البرشت الأوكراني اللذيذ مع الملفوف. وصفات كلاسيكية حقيقية. وصفات بورشت الأوكرانية الكلاسيكية الحقيقية ، مع الصورة
وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو
البورش الأوكراني هو فخر المطبخ الأوكراني. عبق بشكل لا يصدق ، كثيف ، غني ، حار ولذيذ بشكل لا يصدق. بعد أن جربته مرة واحدة ، ستقع في الحب تمامًا وبلا رجعة!
يقولون أن كل منطقة ، وحتى كل مدينة في أوكرانيا لها وصفتها الخاصة وأسرارها في صناعة البرش. هو حقا! وفقًا لبحث حديث ، يوجد اليوم 300 نسخة من وصفة البورش الأوكرانية ، وهذه هي فقط تلك المعترف بها على أنها "رسمية" ومدرجة في كتب الطبخ والمجموعات.
تحضير المكونات حسب القائمة.
ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء البارد. اغلي الماء على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وأزل الرغوة من المرق وأضف لحم الخنزير.
يُغلى المرق مرة أخرى ، ثم يُضاف قليل من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، 1-2 ورق غار ، بالإضافة إلى عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
يُطهى اللحم على نار خفيفة مع غليان منخفض مستمر ، دون تغطية المقلاة بغطاء. قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بشكل دوري. في غضون ساعة ، سيكون اللحم جاهزًا ، ولكن إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل طهي المرق لفترة أطول - 2-2.5 ساعة. يتيح لك هذا الطهي طويل الأمد بدرجة حرارة منخفضة الحصول على المرق اللذيذ والغني.
أثناء طهي اللحم ، دعنا نعتني بالخضروات. دهن يديك بالزيت النباتي وقشر البنجر. سيحمي الزيت جلد اليدين من البقع. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
على نار متوسطة ، سخني 1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. أضيفي البنجر مع التحريك ، سخني لمدة 1-2 دقيقة.
عندما تصبح القطع دافئة وتصدر أزيزًا في المقلاة ، يُسكب القليل من المرق الساخن ويُضاف معجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من المرق حتى تُغطى جميع القطع بصلصة الطماطم.
ااتي بالخليط لنغليه. أضف 2-3 رشات كبيرة من السكر ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك من حين لآخر ، اترك البنجر على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
في غضون ذلك ، قم بإعداد باقي المكونات. سخني بعض الزيت النباتي على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم. يُقلب البصل ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا.
ثم أضف شرائح رقيقة من الجزر. يجب أن يكون حجم القش هو نفسه حجم البنجر تقريبًا. تُقلى الخضار مع التحريك لبضع دقائق أخرى ، حتى ينضج الجزر.
من أجل أن يكون بورشت يوشكا أكثر سمكًا وأكثر كثافة في الذوق ، يضاف القليل من دقيق القمح إلى القلي.
عندما يصبح الجزر طريًا ، نخل 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. دقيق القمح. إذا تم غربلة الدقيق مسبقًا ، فلن يتحول إلى كتل. أثناء التحريك ، يُطهى المزيج لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتغير لون الطحين من الأبيض إلى البندق الذهبي.
تُضاف الطماطم المفرومة ، والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون ، ويُقلب الخضار لمدة 7-10 دقائق أخرى ، حتى تنضج. في الشتاء ، بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك إضافة عصير طماطم عالي الجودة (حوالي 100 مل).
عندما يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم ، يكون المرق جاهزًا. يرفع اللحم ويصفى المرق. سيؤدي ذلك إلى تنظيف المرق بصريًا وتخليصه من جزيئات العظام الصغيرة التي يمكن أن تستقر في القاع أثناء الطهي.
في عملية الطهي الطويل والطهي الإضافي ، سيتبخر جزء من المرق. من أجل الحصول على كمية كافية من المرق لطهي البرش ، يمكنك إما صب الماء على الفور بهامش ، أو تخفيف المرق بالماء الساخن إلى الحجم المطلوب.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. تُضاف البطاطس إلى المرق ويُغلى المزيج.
في هذه الأثناء ، افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. عندما يغلي مرق البطاطس ، يُعاد اللحم إلى القدر ، ويُغلى المرق مرة أخرى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
ثم يضاف الملفوف المقطوع إلى شرائح رقيقة. أضف أيضًا جذر البقدونس أو قطعة صغيرة من جذر الكرفس.
تجدر الإشارة إلى أن وقت وضع الملفوف يعتمد على الموسم. يضاف الملفوف الشتوي الصلب إلى البرش في وقت واحد تقريبًا مع البطاطس أو حتى قبل ذلك ، لأن. يستغرق وقتًا طويلاً للاستعداد. على العكس من ذلك ، يجب إضافة الملفوف الصغير عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا.
اختياريًا ، أضف الفلفل الحلو أيضًا. اثقب الفلفل بشوكة في عدة أماكن. يُغلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
الفلفل البلغاري في البرش الأوكراني هو مكون اختياري ، لكني أحب الرائحة والطعم الذي يعطيه ، وأضيفه دائمًا في الموسم. مثل جذر البقدونس ، يمكن إضافة الفلفل كله إلى البرش ، بحيث يمكن إزالته بسهولة من المقلاة عندما يتخلى عن رائحته وطعمه الغني.
في غضون ذلك ، قطعي الدهون جيدًا. يُمزج شحم الخنزير مع الثوم المفروم. أضف 2-3 رشات من الملح. اختياريًا ، يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. ثم طحن كل شيء إلى عجينة في هاون أو خلاط.
وفقًا للشرائع الكلاسيكية ، تحتاج إلى استخدام "الدهون القديمة" (صفراء ذات رائحة مميزة ومذاق خاص). هذه الدهون باعتدال تمنح البرش سحرًا فريدًا ، لكن عليك أن تكون حذرًا للغاية معها. تحتاج إلى إضافة صلصة من الدهون القديمة إلى البرش في أجزاء صغيرة جدًا ، مع تذوقها باستمرار. إذا أضفت الكثير ، فإن مذاقه سيغرق كل شيء آخر.
عندما تصبح البطاطس والملفوف جاهزين تقريبًا ، أضيفي القلي الجاهز. يُغلى المرق ويُطهى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى ، حتى تنضج البطاطس ويصبح الملفوف النعومة المرغوبة.
عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف لحم الخنزير المقدد مع الثوم إلى المرق ، واخلط كل شيء جيدًا ، وتعرق على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا وأطفئ النار.
أضف القليل من خل النبيذ الأحمر لتذوق المرق بقوام حامض خفيف. ثم نضيف صلصة الشمندر.
امزج كل شيء جيدًا وتذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. حتى هذه اللحظة ، لم نملح البرش عن قصد ، لذلك عند إضافة صلصة مالحة من لحم الخنزير المقدد بالثوم ، لن يتضح أن البرش مالح جدًا.
رشي البرش بالأعشاب الطازجة ، غطي المقلاة بغطاء وتأكدي من ترك البرش يتخمّر لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى تمتزج جميع الروائح والمذاقات.
في غضون ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعداد طبق خبز للبورشت الأوكراني. قطع الجزء العلوي من الخبز وإزالة الفتات ، وترك طبقة بسماكة حوالي 1 سم. اضغطي على الفتات المتبقية وضعيها جيدًا. ثم ادهنوا الجزء الداخلي من "طبق الخبز" ببياض البيض المخفوق قليلاً. ضعي الخبز في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة لمدة 5-7 دقائق ، حتى يسخن الخبز ويجف ويصبح لونه بنيًا.
بورشت الأوكراني جاهز!
قدمي البرش بالقشدة الحامضة ، مغطاة بالدونتس الساخن بالثوم ، وإذا رغبت في ذلك ، الفلفل الحار أو الصلصة. أتمنى لك وجبة شهية!
علمتني والدتي كيف أطبخ البرش ، وهي أوكرانية بالولادة.
لذلك ، أتظاهر بطهي البورشت على أساس التقاليد الأوكرانية القديمة.
لذلك ، على الرغم من العديد من المكونات ، من السهل جدًا تحضير البرش.
علاوة على ذلك ، يمكنك طهي بورشت نباتي بدون أي مرق على الإطلاق. وستظل لذيذة!
ما تحتاجه لطهي البورش الأوكراني
- بوالون. لحم ، دجاج ، سمك ، مشروم. أو مياه شرب نظيفة - 3 لترات.
- البنجر الأحمر (الشمندر الأوكراني) - 1 متوسط أو 1/2 كبير.
- جزر كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة متوسطة.
- ملفوف أبيض - قطعة صغيرة.
- بطاطس - 2-3 قطع.
- الثوم - 2-3 فصوص.
- طماطم حمراء - 1-2 قطعة. أو معجون الطماطم.
- الخضر - الشبت والبقدونس - حسب الرغبة.
- ملح ، فلفل أسود مطحون ، بهارات - حسب الرغبة.
- الفاصوليا المطبوخة في عصيرها الخاص أو في الطماطم - علبة واحدة (أو تطبخ حوالي كوب من الفاصوليا في وعاء منفصل ، صفي الماء)
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- شحم الخنزير المملح - قطعة صغيرة (توضع في الفريزر).
- زيت نباتي - حوالي 2 مائدة. ملاعق
- الخل (أستخدم خل التفاح) - 1 ملعقة كبيرة
المكونات المطلوبة:
بنجر ، جزر ، بصل ، ملفوف ، بطاطس ، طماطم ، ملح ، فلفل.
لا يمكنك طهي البورش الأوكراني بدون هذا 🙂
ليس إلزاميًا ، ولكن إعطاء ظلال نكهة إضافية للبورشت:
مرق ، طماطم ، فلفل رومي ، فاصوليا ، ثوم ، شحم خنزير ، خضروات.
سيكون الزيت النباتي مفيدًا إذا قمت بطهي البرش الأوكراني على الماء ، وإذا قمت بطهيه على المرق ، فلن يكون مفيدًا.
يمكن إضافة الكاتشب إلى البرشت بدلاً من معجون الطماطم أو الطماطم.
كيف لطهي البورش الأوكراني.
بالتفصيل
- قم بغلي المرق أو تحضير الماءصب في قدر. عادةً ما أطبخ البرش في قدر سعة 5 لترات ، لأنه ، في رأيي ، يعلم الجميع أنه كلما طالت مدة جلوسه ، أصبح ألذ. تذكر: "أنا أحب حساء البارحة!" - "حسنًا ، تعال أمس." 🙂
الحساء والهلام أطبخه في المرق الثاني. يمكنك أن تقرأ عنها:
الجميع! اطفئه. الرائحة في جميع أنحاء الشقة رائعة!
عادة ما يكون البرش الأوكراني المطبوخ جيدًا تحفة فنية. بالطبع ، يحصل كل طباخ على بورشت خاص به ، حتى لو كانت جميع المكونات متشابهة.
يتم تحضير البرشت الأوكراني من البنجر والملفوف. أيضا مع مخلل الملفوف. بورشت أوكراني لذيذ بالفاصوليا. مثيرة للاهتمام مع الزلابية.
لكننا سننظر في البرش الأوكراني الأكثر كلاسيكية مع مكون إضافي ، وهو لحم الخنزير المقدد والثوم والأعشاب.
يقدم بورشت أوكراني مع الكعك والقشدة الحامضة والأعشاب والخبز الأسود مع وجبة خفيفة من شحم الخنزير.
وبالطبع ، يتم تحضير البرش الأوكراني ، كما في المقالة السابقة ، بلحم الخنزير أو لحم البقر ، وأيضًا في أغلب الأحيان من نوعين من اللحوم. يتم تناول لحوم الدواجن بشكل أقل.
كيف لطهي البورش الأوكراني ، وصفة خطوة بخطوة
أدناه سنطبخ البرش الأوكراني ، ونرى أيضًا كيفية طهي وجبة خفيفة لذيذة وشائعة جدًا في أوكرانيا - شحم الخنزير المهروس مع الثوم والأعشاب. يمكن تخزين مثل هذه المقبلات في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ولا تستخدم فقط مع البرش ، ولكن ببساطة مع الخبز.
قائمة الطعام:
وصفة بورشت الأوكرانية الكلاسيكية
مكونات:
لوعاء 3 لتر
- لحم البقر (لحم الصدر على العظم) - 300-400 جم.
- لحم الخنزير (لحم الصدر على العظم ، الأضلاع) - 300 جم.
- بطاطس - 3-4 قطع.
- شمندر - 200 جم (قطعة واحدة متوسطة الحجم)
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
- طماطم - 1-2 قطعة.
- سالو - 30-50 جم.
- الثوم - 2-3 فصوص
- البقدونس - 0.5 حفنة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. (اختياري)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 1-2 قطعة. (اختياري)
- فلفل حلو - 1 قطعة. (اختياري)
- خل النبيذ الأحمر - 1-2 ملعقة كبيرة. (المذاق)
- القشدة الحامضة - للتقديم
- Adjika - للتقديم (اختياري)
طبخ:
1. ضعي اللحم البقري ، الذي سبق غسله وتجفيفه بالمناديل ، في قدر واسكب فوقه الماء البارد. اغلي الماء على نار متوسطة. نزيل الرغوة ، ونخفض النار إلى الحد الأدنى. سنطبخ على نار خفيفة ، ونتجنب الغليان القوي.
2. يُضاف لحم الخنزير ويُغلى المزيج مرة أخرى. ملح. أضف بضع أوراق من ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود ، بالإضافة إلى قطعتين أو ثلاث بازلاء من البهارات.
3. نستمر في طهي اللحم على نار خفيفة ، في غليان مستمر ، دون تغطية المقلاة بغطاء ، وإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق بشكل دوري. في مكان ما خلال ساعة سيكون اللحم جاهزًا. لكن من الأفضل طهيه لمدة 2-2.5 ساعة ، لذلك سيكون المرق أكثر ثراءً.
4. أثناء طهي اللحم ، دعونا نعتني بالخضروات. دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا تترك بقعًا وتنظف البنجر. قطع البنجر إلى شرائح.
5. سخني 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. ضعي البنجر في المقلاة وسخنيه لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح القطع ساخنة وتصدر أزيزًا في المقلاة ، اسكب بعض المرق الساخن.
6. أضف معجون الطماطم. اخلط جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق حتى تُغطى جميع قطع البنجر بصلصة الطماطم. يُغلى المزيج.
7. أضف 2-3 رشات كبيرة من السكر ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع التحريك من حين لآخر ، اترك البنجر ينضج حتى ينضج (يجب أن يصبح البنجر أكثر ليونة).
8. في غضون ذلك ، تحضير الخضار الأخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
9. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
10. أيضا ، يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
11. نضع مقلاة ثانية على الموقد ونسكب القليل من الزيت النباتي ونسخنه. في هذا الوقت يقطع البصل. ننشر البصل في الزيت الساخن ونقلى حتى يصبح طرياً ، نضيف الجزر المفروم إلى البصل. يُقلى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح الجزر طريًا.
12. تحضير الطماطم. قم بعمل شق على شكل صليب أعلى الطماطم. نضعهم في كوب عميق ونسكب الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
13. بعد ذلك ، صب الماء الساخن ، صب فوق الطماطم بالماء البارد ، قم بإزالة القشرة ، من السهل جدًا إزالتها بعد غليان الماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
14. عندما يصبح الجزر طريًا ، من أجل جعل البرشت أكثر سمكًا وكثافة في المذاق ، أضف ملعقة كبيرة من دقيق القمح ، ثم نخلطها في مصفاة في البصل المقلي مع الجزر.
تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتغير لون الطحين من الأبيض إلى الذهبي.
15. أضف الطماطم المفرومة إلى القلي. قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون مع التحريك ، يُطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تصبح الطماطم طرية.
16. عندما يبدأ اللحم في التساقط خلف العظام ، يكون المرق جاهزًا. لكن كما قلت أعلاه ، من الأفضل طهي اللحم لمدة 2-2.5 ساعة ، سيكون المرق أكثر ثراءً وبالتالي ألذ.
17. نخرج اللحم من المرق ونضعه في فنجان ونصفّي المرق. أغسل المقلاة وأقوم بصب المرق النظيف فيه مرة أخرى.
18. نسكب البطاطس في المقلاة ونتركها تغلي.
19. في غضون ذلك ، نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة. عندما يغلي المرق ، أضيفي اللحم إلى البطاطس. يُغلى المرق ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
20. أضيفي الكرنب المفروم إلى المرق وإذا رغبت في ذلك ، جذر البقدونس أو قطعة صغيرة من جذر الكرفس.
21. فلفل حلو ، مثقوب سابقًا بشوكة في عدة أماكن ، ونرسله أيضًا إلى المقلاة. يُغلى المرق مرة أخرى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
22. عندما تكون البطاطس والملفوف جاهزين تقريبا ، أضيفي القلي الجاهز. يُغلى المرق مرة أخرى ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، حتى تصبح البطاطس جاهزة ويصبح الملفوف ناعمًا.
23. في غضون ذلك ، فرم الدهون.
24. ضعي الدهن في الهاون ، اعصري الثوم هناك ، ورشي القليل من الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. طحن كل شيء إلى عجينة.
25. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يضاف شحم الخنزير مع الثوم إلى المرق. اخلطي كل شيء جيدًا ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
26. نخرج جذر البقدونس والفلفل الحلو من المرق. نضيف ملعقة من خل النبيذ هناك بحيث يكون المرق خفيفًا وممتعًا.
27. أضيفي تتبيلة البنجر.
28. تخلط جيدا ، وتذوق وتضاف حسب الذوق ، والملح ، والفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الأحمر الحار المطحون إذا كنت تحبها أكثر توابلًا. بشكل عام ، كل ما ينقصنا.
29. إضافة الخضر. نغلق المقلاة بغطاء ونترك البرش يشرب لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، وإذا تحملت ، فحينئذٍ ما لا يقل عن 30-40 دقيقة. هذا كل شيء ، بورشتنا الأوكراني اللذيذ ، المعطر ، الأحمر ، جاهز.
30. تصب في أطباق وتقدم. قدمي بشكل منفصل القشدة الحامضة والثوم والخلطة إذا رغبت في ذلك ، وكذلك الخبز الأسود مع وجبة خفيفة من شحم الخنزير والثوم. حسنًا ، هذا لذيذ جدًا. كيف تطبخ وجبة خفيفة من لحم الخنزير المقدد بالثوم ، انظر الوصفة التالية أدناه.
أتمنى لك وجبة شهية!
فيديو - بورشت أوكراني
1. بادئ ذي بدء ، دعونا نجهز الدهون. نزيل الجلد من الدهون.
2. نقطع الدهن إلى قطع كبيرة ، حتى نطحنه لاحقًا بمفرمة اللحم أو أي مزيج آخر لديك.
3. مرر الدهون من خلال مفرمة اللحم مرتين. اتضح مثل هذا عجينة من الدهون.
4. اعصر الثوم في المعجون الدهني. بالطبع ، يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم ، لكن المكبس (كسارة الثوم) به فتحات أصغر ويبدو لي أنه ألذ.
5. أولاً ، اعصر 4 فصوص ، ثم أضفها إذا لم يكن هناك ما يكفي. اخلطي الشحم مع الثوم وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح ، إذا كنتِ تحبينه أكثر ملوحة ، يمكنكِ إضافة المزيد.
6. يرش الفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدا مرة أخرى.
7. أضيفي القليل من الكزبرة ، رشة صغيرة واخلطيهم مرة أخرى.
8. نفرم الشبت والبصل الأخضر ونرسلهما إلى الدهن.
9. امزج كل شيء جيدًا. نحاول. عند هذه النقطة يمكننا إضافة فص ثوم آخر ، إذا بدا لك غير كاف ، ملح وفلفل. أضف كل شيء حسب رغبتك.
10. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يتشبع جيدًا معنا.
من اللذيذ تقديم مثل هذا الشحم مع الخبز الأسود. جنبا إلى جنب مع الخبز سوف نقدمه للحساء.
أتمنى لك وجبة شهية!
إيه ، بورشت هو أكثر الأطعمة الأوكرانية! أنا صامت بشأن شحم الخنزير ، لأن شحم الخنزير مقبلات وحلوى. على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق سلافي ، إلا أنه مرتبط دائمًا بأوكرانيا. لكل فرد وصفته الخاصة ، وعادة ما تكون موروثة. في كثير من الأحيان ، اعتمادًا على الموسم والمنطقة ، يتم تضمين العديد من الخضروات الثانوية في التكوين ، أو يتم استبعاد بعضها. أعتقد أن بورشت هي حالة ذهنية أكثر من كونها وصفة مستقرة.
تذكر: Ilf و Petrov "12 كرسيًا" - "في هذا اليوم ، أرسل الله ألكسندر ياكوفليفيتش لتناول طعام الغداء زجاجة من البيسون ، والفطر محلي الصنع ، واللحوم المفروم الرنجة ، والبرش الأوكراني مع اللحم من الدرجة الأولى ، والدجاج مع الأرز وكومبوت التفاح المجفف." أو "السيد ومارغريتا" - "وفي ذلك الوقت اتصلوا ، وأحضرت بيلاجيا أنتونوفنا قدرًا على البخار ، في نظرة واحدة يمكن للمرء أن يخمن على الفور أنه يوجد فيه شيء ما ، في أعماق البرش الناري هذا ليس ألذ في العالم - عظم النخاع
بالنسبة للكثيرين ، يعتبر البرش محلي الصنع علامة على المنزل والدفء والراحة. لا أعرف شيئًا عن الآخرين ، لكن إذا كنت تطبخ البرش في المنزل ، فلن تكون هناك حاجة لأطباق أخرى. هل هذا - دونات وشحم مع الثوم.
نعم! لا يوجد برش في الغرب - لا مع الفطر ولا الأخضر. إنهم لا يطبخونها. أتذكر أنه في إحدى حلقات أكاديمية الشرطة ، أظهروا أميركيًا جرب بورشت لأول مرة. كان الرجل في حالة صدمة حقيقية. في الرواية الشهيرة للأخوين ستروغاتسكي ، تجمع الملاحقون في مؤسسة تسمى بورزش.
البرش الأوكراني. كيف تطبخ
المكونات (حصص 6-8)
- لحم البقر ولحم الخنزيرما يصل إلى 1 كجم
- جزر 1 قطعة
- بطاطا 2-3 قطع
- الفول 1 كوب
- جذر البقدونس والكرفسالمذاق
- البنجر الأحمر 1-2 قطعة
- الفلفل الأحمرحاسب شخصي 1
- 2-3 فصوص ثوم
- بصل 1 قطعة
- ملفوف أبيض 0.5 رؤوس
- ملح ، فلفل أسود ، خضروات ، فلفل حار ، ورق الغار ، بقدونس وشبت ، كريمة حامضةالمذاق
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم. ل.
- قم بشراء اللحوم. أفضل للجميع - اللحوم المختلفة. بعض لحم الخنزير ، أضلاعه مثالية. بعض لحوم البقر والضلوع أفضل أيضًا. دجاجة صغيرة - من الغريب أن الرقبة والرأس والأجنحة أفضل. في القرى ، تضيف ربات البيوت قطعة صغيرة من الدهون الصفراء القديمة. يوجد دائمًا صندوق طرد قديم به مثل هذه الدهون في المخزن. وتأكد من عظام الدماغ للدهون.
- إذا سألت أي 1000 ربة منزل عن كيفية طهي البرش اللذيذ ، فسوف تسمع 1000 وصفة مختلفة. وكلها جيدة.
- كل وصفة فريدة من نوعها ويمكن الوصول إليها.
خضروات البرش - يجب أن يكون هناك الكثير منها
- قدر 5-6 لتر. صب الماء البارد في قدر. من حيث الحجم - أكثر بقليل من النصف ، ولكن ليس أكثر من الثلثين.
- ضع القدر على النار.
- في هذا الوقت ، اغسل اللحم. مقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، 40-50 جرام. العظم كامل. قسّم الضلوع واحدة تلو الأخرى وقطّع إلى قطع بطول 5-6 سم. قطع الدجاج - تجاهل كاملة.
- ضعي اللحم في الماء. ثم اتركه ليغلي. تأكد من إزالة الرغوة.
- ضعي 2-3 أوراق من أوراق الغار وجذر البقدونس وجذر الكرفس - قطع كاملة ، حسب الرغبة. القليل من الملح والفلفل. يمكنك إضافة مزيج التوابل للنكهة ، لكن لا تفرط في ذلك.
- اغلي مرق لحم قوي - لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يصبح اللحم طريًا ومنفصلًا عن العظام. عندما يصبح المرق جاهزًا ، استخرج جذر البقدونس وورقة الغار منه وأضف الفول المنقوع في الماء مسبقًا.
طهي الفاصوليا حتى تنضج تقريبًا
- انتظر حتى يغلي الماء ، خفف النار واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون الفاصوليا نيئة قليلاً.
- تتطلب معظم الوصفات تحميص الخضار قبل إضافتها إلى المرق. هذا أمر طبيعي ، لكن لا يفعل ذلك الجميع. على سبيل المثال ، في المنطقة التي يعيش فيها أقاربي ، لم تكن الخضار مقلية أبدًا. الاستثناء هو جذر الشمندر ، إذا لم يكن مظلمًا بدرجة كافية وبورجوندي.
- يُضاف الجزر المفروم والبصل والفلفل إلى المرق. حجم القطع متروك لك.
يُضاف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو
- أضف فصوص من الثوم المهروس والفلفل الحار الطازج المقشر والمقطع ناعماً أو بضع رشات من الفلفل الحار الجاف.
يوفر الثوم والفلفل الحار نكهة لذيذة
- طهي لمدة 15 دقيقة.
- قشر البنجر (الشمندر). تحمص العديد من ربات البيوت البنجر في الزبدة أو شحم الخنزير. هذا ما فعلته جدتي. ولكن بمجرد ظهور اللون الحقيقي للبنجر ليس دائمًا ، يتم تلقيحها عادةً ، وبالتالي يكون لونها أبيض. في الوقت الحالي ، يكون لون الشمندر أرجوانيًا داكنًا ويمكن استخدامه لطلاء ورق الحائط. أرمي البنجر النيئ. إنها تعطي اللون - واو!
هام - أضف البنجر المفروم
- يمكن فرك البنجر بمبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح. القش أجمل. أضف البنجر إلى البرش المغلي - قلّب جيدًا واستمتع باللون!
يعطي جذر الشمندر الجيد لونًا استثنائيًا
- اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى وأضيفي البطاطس المقطعة على الفور. من حيث المبدأ ، يمكن رمي البطاطس كاملة وطحنها في البرش.
أضف البطاطس المفرومة بشكل خشن
- عندما تنضج البطاطس ، عادة لمدة 15 دقيقة أو أكثر ، أضف معجون الطماطم. إنه التذوق بدقة! في 6 لترات ، أرمي 3 ملاعق كبيرة ممتلئة ، ثم أحاول. يجب أن يعطي خلع الملابس البرش حموضة خفية.
الطماطم أمر لا بد منه
- يجب أن يغلي معجون الطماطم لمدة 5 دقائق على الأقل.
- أضف شرائح رقيقة من الملفوف الأبيض! كيف؟ حتى لا يكون الطبق الأول سائلاً. الكرنب الموجود في البرش مثل الكحول في الفودكا - لا يمكن الاستغناء عنه!
الملفوف الأبيض المقطّع بشكل رقيق مهم
- تضيف العديد من ربات البيوت إلى مخلل الملفوف. حسنا ربما. لا أضيف.
- أحب عندما يكون الملفوف متماسكًا قليلاً. أنا أطبخه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
مرحبًا! تذكرت اليوم أنني وعدتك بكتابة مقال عن الحساء الأوكراني الحقيقي. وعلى وجه الخصوص ، كشف المكون السري لهذه الدورة التدريبية الأولى. هنا انتظرنا.
لذيذ ، عبق ، مطبوخ بالحب ، أي شخص سينجح بالتأكيد ، الشيء الرئيسي هو المحاولة بجد وطهيها كما هو موضح في هذه المقالة. كل شيء سوف يعمل من أجلك.
يتم تحضير البورش الأوكراني تقليديًا وفقًا للخبراء مع الكعك ولحم البقر أو لحم الخنزير والدجاج والبنجر ومخلل الملفوف ، وحتى الزلابية محلية الصنع. ولكن يتم إعداد نسخة لذيذة وعطرة من هذا الطبق الكلاسيكي بدون فشل مع الثوم وشحم الخنزير والأعشاب والشبت.
تقليديا ، من الأفضل طهي البرش الأوكراني مع لحم الخنزير ولحم البقر ، تمامًا مثل الإصدار الكلاسيكي.
يمكنك بالطبع استخدام لحوم الدواجن ، مثل الدجاج أو البط.
سنحتاج:
- ضلوع لحم الخنزير -0.5 كجم
- ملفوف طازج - 200 جم
- البنجر - 150 جم
- فاصوليا بيضاء مسلوقة - 100 جم
- بطاطس - 200 جم
- جزر - 80 جم
- بصل - 80 جم
- ثوم - 1 فص
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 20 مل
- كريمة حامضة - 50 جم
- الخضر حسب الرغبة
- الملح والفلفل وورق الغار والسكر حسب الرغبة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 2-3 لتر
طريقة طهو:
1. قطع البنجر العنابي الطازج الجميل إلى دوائر. ثم تنهار بالقش.
2. يقطع الجزر بسكين الطهي بحيث يبدو كعصي رفيعة.
3. افرم الكرنب بعناية شديدة ، خذ وقتك لجعله يبدو جميلاً.
4. اولا قطعي البطاطس بالطول الى مكعبات ثم اصنعي منها مكعبات.
5. تقطع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع.
6. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضيفي اللحم ، في نهاية الطهي ، ورمي ورقة الغار والملح. وقت الطهي 2 ساعة.
7. يجب أن يقلى الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي أثناء طهي اللحم حتى تصبح الخضار طرية.
8. بعد ذلك أضيفي البنجر إلى الخضار. اشوي البنجر حتى يصبح طريًا. سكر. يرش القليل من الخل في النهاية.
9. أضف بعض الماء ومعجون الطماطم.
10. ضع البطاطس في المقلاة واطبخها هكذا ، تقريبًا حتى تنضج البطاطس. نضيف كل الخضار المقلية إلى مرق اللحم المجهز مع اللحم. ملح وفلفل حسب ذوقك.
11. يضاف الملفوف والثوم المفروم والفاصوليا. يجب تناول الفاصوليا معلبة أو مسلوقة. اطبخ هكذا لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد إيقاف تشغيل الموقد واتركه يشرب.
12. تبدو جميلة جدا وشهية. يرش بالأعشاب للرائحة والغنى. أتمنى لك وجبة شهية!
بورشت أوكراني مع الكعك أو الزلابية
سنحتاج:
- لحم البقر على العظم - 400 جم
- بنجر - 250 جم
- ملفوف أبيض - 0.5 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- ثوم - 1 فص
- الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة
- الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
- دقيق - 200 جم
- الحليب - 100 مل
طريقة طهو:
1. ابدأ باللحوم. اشطفه جيدًا بالماء الجاري. نقطع إلى قطع ونرسلها إلى إناء من الماء. بعد الغليان في المرق ، أضيفي جزرة واحدة ، وجزرة كاملة ، ورق الغار ورأس بصل ، كاملًا أيضًا ، مقشرًا. اغلي مثل هذا المرق العطري على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
مهم! بعد سلق اللحم ، لا تنس إزالة الرغوة حتى يصبح المرق خفيفًا.
2. قم بتقطيع جميع الخضروات الطازجة والمدعمة حسب رغبتك. أقترح تقطيع الجزر والبنجر والملفوف إلى شرائح. والبصل والبطاطس مكعبات. في هاون ، يُطحن الثوم والأعشاب ويضاف الملح لعمل هذا المزيج لإعطاء العصير.
3. يقلى الجزر مع البصل في مقلاة بالزبدة. بعد ذلك ، أضف البنجر والسكر. تحمص الخضار حتى تصبح طرية. يرش بالخل في النهاية.
مهم! إذا كنت ترغب في صنع حساء أحمر ، فتأكد من استخدام الخل لضبط اللون.
أضف البطاطس المطبوخة بالفعل إلى المرق. ارميه في الملفوف واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد أن تنضج البطاطس ، أضيفي الخضار المقلية ومعجون الطماطم (أو ابشري لب الطماطم). دع هذا الطبق يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. كيف تصنع الكعك؟ اعجن العجين أولا. خذ نصف كوب من الماء الدافئ وأضف إليه ملعقة صغيرة من الخميرة (الجافة) والسكر والملح. دعها تقف حتى ترى غطاء الخميرة ، بعد حوالي 5 دقائق سيحدث هذا.
ثم يضاف الزيت النباتي والدقيق. يقلب. العجين جاهز. دعها تقف وترتفع مرتين في مكان دافئ. ثم نخرج منها الكرات ونضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. دهن الجزء العلوي من الكعك بالحليب. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
لعمل دونات بالثوم ، ضعي فوق العجينة النهائية بالثوم الطري الممزوج بالزيت النباتي والملح. دونات الثوم جاهزة.
5. قدمي الحساء على الطريقة الأوكرانية مع الكريما الحامضة والكعك بالثوم على المائدة. استمتع وقصص عطرة لذيذة 🙂
وصفة حساء الفول الأصلية
هل تعرف كيف يبدو هذا الطبق صحيحًا؟ اكتب تعليقاتك 🙂 هذا ما يقولونه بلغتهم spravzhnіy الأوكرانية بورشت
1. كما هو الحال دائمًا ، يتم تحضير هذا الطبق الأول من حقيقة أن مرق اللحم يتم طهيه أولاً.
2. املأ قطع اللحم بالماء وقم بإزالة الرغوة بعد الغليان. يغلي لمدة 1 ساعة. ثم انزع اللحم حتى يستقر على طبق ويبرد.
3. رمي الفاصوليا في المرق.
مهم! لتسريع بصق الفاصوليا ، املأها بالماء البارد مسبقًا في الليل.
4. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح ، وستبدو الحبوب الطويلة أكثر جمالًا.
5. اقلي البنجر المفروم في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. في النهاية يرش بالخل. أضف البنجر إلى الفاصوليا.
6. نفرم البصل والجزر ناعما بسكين المطبخ حسب ذوقك. يمكن تناول الفلفل المجمد طازجًا ومقطعًا إلى مكعبات. تقلى جميع الخضار في مقلاة بالزيت على نار خفيفة. سيكون هذا القلي.
7. هذا كيف تبدو مشرقة كل شيء.
8. في نهاية القلي ، أضيفي معجون الطماطم أو الكاتشب. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
9. يرش بالأعشاب وبالطبع الثوم المفروم. الرائحة رائعة ، أليس كذلك؟
10. إرسال اللحم إلى المرق ، وتقطيعه إلى قطع مقدما.
11. يقطع الكرنب ويقطع البطاطس إلى مكعبات.
12. أضف البطاطس إلى المرق أولاً.
13. ثم الكرنب.
14. في النهاية ، عندما تكون البطاطس والملفوف جاهزين تقريبًا ، أضيفي الشواء واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.
15. الأوكراني الغني ، اللذيذ ، الذي يسيل له اللعاب جاهز! يمكنك تقديم هذا الطبق مع الخبز ومخلل البصل. حسنًا ، أو بالطبع تقليديًا مع بامبوخ.
يمكنك طهي هذا مع الزلابية. كيف تصنع الزلابية؟
سنحتاج:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الدقيق - بقدر ما تصبح العجينة متماسكة وكثيفة
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
1. اخلطي البيض مع الماء واخلطيهم والملح. إضافة الطحين. أفرد العجينه.
2. قم بتمزيق الكتل الصغيرة بشكل عشوائي ورميها في الحساء النهائي. يمكنك قصهم بسكين. كتل الشكل. قم بغليها لمدة 2-3 دقائق ، ويمكن رؤية الاستعداد عند ظهورها ، مما يعني أنها جاهزة للأكل.
وصفة شحم الخنزير والثوم
المكون السري لأي طبق أول أوكراني هو الثوم ، مما يجعله غنيًا ، وبالطبع شحم الخنزير ، الذي يعطي ثراءً ومذاقًا لذيذًا. يضيف البنجر لونًا عنابيًا إلى الحساء. الحساء المتبل بلحم الخنزير المقدد هو أهم ما يميز الطبق الوطني الساخن. هذا هو المكان الذي يأتي منه هذا المذاق الرائع عندما تطبخ في المنزل. هذا ما يميز هذا الخيار عن الروسي لدينا.
أي مضيفة تطبخها على أي حال بطرق مختلفة ، فأنا شخصياً أطبخها في كثير من الأحيان دون قلي ، أقوم فقط بتقطيع الخضار وإضافتها طازجة ، لذلك اتضح أنه بدون خل. إذا كنت تشوي ، فافعل ذلك بشكل صحيح.
يحدث أنني أطبخ هذا الطبق بدون لحم ، اتضح أنه يخنة نباتية بسيطة. في المتاجر حتى رأيت هذا المنتج لفصل الشتاء في الجرار. إليك ما تم اكتشافه بالفعل. أعتقد أن تقنية الطهي هي نفسها هناك ، يتم لف السائل فقط تحت الغطاء. كما ترون ، هناك الكثير من الخيارات ، كما يقولون ، من هو الأفضل من أجل ماذا.
سنحتاج: 
- مرق لحم البقر أو لحم الخنزير - 3 لتر
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 4-5 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 رأس
- ثوم - 1 فص
- ملفوف - 200 جم
- الفول - 80 جم
- شحم مخلل مملح - 120 جم
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
- الخضر الطازجة أو المجمدة - حسب الرغبة
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو:
2. بعد ذلك ، اقطع جميع الخضروات. أولاً ، قطعي البطاطس إلى مكعبات ، ثم اصنعي منها مكعبات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ابشر البنجر أيضًا ، إذا كنت تفضل تقطيعه ، ثم اقطعه بسكين إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يقطع الملفوف.
مهم! أنت تعلم أنه من الأفضل تناول الجزر في الربيع ليس طازجًا من القبو ، ولكنه مجمد من الخريف. يحتفظ الجزر الطازج المجمد بفيتامينات أكثر من تلك الموجودة في مكان بارد طوال الشتاء.
3. في المرق الذي سلق للتو ، أضيفي الفاصوليا والجزر والبنجر.
مهم! يجب أولاً نقع الفاصوليا في الماء ، ومن الأفضل أن تبقى طوال الليل. وبالتالي ، سيتم طهيها بشكل أسرع في المقلاة.
4. بعد أن تغلي الفاصوليا في المرق لمدة 20-30 دقيقة ، أضيفي قطع البطاطس والملفوف المفروم.
5. تحميص. كيف تطبخ؟ للقيام بذلك ، يقطع البصل ناعماً بسكين المطبخ ، ويضاف إلى المقلاة ويقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح شفافاً.
7. الآن التكنولوجيا السرية لهذا الطبق اللذيذ ، يقطع شحم الخنزير والثوم ، يقطع ناعما بسكين.
8. أضف الطعام إلى الهاون وافركه جيدًا باستخدام عصا. في النهاية ، أضيفي الخضار المقطعة وسحقها. صلصة الثوم الأوكرانية جاهزة.
9. أضيفي تتبيلة اللحم المقدد والثوم ، واقلي الخضار والملح والفلفل ، واخلطيها واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. أغلق الموقد واترك الطبق يشرب ويصبح سميكًا. أتمنى لك وجبة شهية!
قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والخبز أو الدونتس. من الأعلى ، أضف الخضار المقطعة إلى كل طبق حسب الرغبة.
سالو بالثوم والاعشاب
يمكنك صنع وجبة خفيفة رائعة من هذه المكونات ، والتي لا تلعق منها أصابعك تمامًا ، بل تبتلعها أيضًا. شاهد هذا الفيديو وتعلم:
سنحتاج:
- دهن طازج (غير مالح) -1 كجم
- الثوم - 9 فصوص
- البصل الأخضر والشبت
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون
- كزبرة مطحونة
طريقة طهو:
1. تحضير كل الطعام على الطاولة. قشر الجلد بسكين بعناية. يُقطّع إلى قطع. ثم خذ أي جهاز كهربائي ، فمن الأفضل استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. وطحن هذا المكون.
2. تحصل على مثل هذه عصيدة لحم الخنزير. باستخدام عصارة الثوم ، أضيفي الثوم المهروس إلى اللب. هل يمكنك الشعور بالرائحة؟ نقطع الخضر بسكين ونرسلها أيضًا إلى هذا المزيج الدهني. ملح. على الرغم من أنه لا يمكنك الملح ، لأن الدهون مالحة بالفعل.
3. حرك الكتلة السائلة الناتجة. خذ رغيفًا وافرده إلى قطع. يرش الفلفل الأسود والكزبرة على الوجه. حسنًا ، لذيذ ، أخبرك أنه اتضح! لذيذ بسيط! الإفراط في الأكل! قدمي هذه السندويشات على المائدة.
ويمكن أن تقدم مع البطاطس المطهية مع اليخنة.
ملاحظة.في الصيف ، ما زلت أحب حقًا طهي الطعام الأخضر مع حميض ، بدون ملفوف وبدون بنجر ، وهو أيضًا خيار محصن ولذيذ للغاية. يمكن أن تستخدمها جدتي ساخنة وحتى باردة مع القشدة الحامضة.
من أجل التغيير ، تستخدم أيضًا الفرن للطبخ ، وتطبخ في مرق الدجاج ، ومن الدجاج تصنع قطعًا صغيرة وتقدم لهم الثوم. كيف تطبخ وكيف تطبخ مثل هذا الحساء ، سوف تتعلم أيضًا قريبًا. بطريقة ما سوف أصف لك وجهة النظر هذه وأعرضها في ملاحظاتي.
وأمي تطبخ دائمًا مثل هذا الطبق في طباخ بطيء. بعد كل شيء ، إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن تطبخ بجرعة المعجزة. أين وفي ماذا تطبخ؟
من يعرف محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق الساخن ، يرجى الكتابة في التعليقات ، سأكون ممتنًا جدًا 😛
مقالات ذات صلة
