كيفية وضع الفاكهة المهروسة. وصفات براغا: الطبخ من مختلف المواد الخام. أمثلة على الوصفات على فواكه مختلفة

وصفة الفاكهة. سنأخذ معك - البرقوق.

البرقوق مادة خام جيدة للهريس. هذا المشروب له طعم ممتازورائحة لطيفة. كيف تصنع الهريس من البرقوق في المنزل؟ الوصفة بسيطة ، ولكن قبل الطهي ، يجب أن تتعرف على الفروق الدقيقة. قبل الشروع في تحضير الهريس ، يتم سحق البرقوق (ولكن لا تغسله بأي حال من الأحوال ، يحتوي السطح على خميرة برية ، والتي ما زلنا بحاجة إلى تخمير السكر والفركتوز. عندما تقرر المواد الخام ، فأنت بحاجة إلى اكتشف محتوى السكر الذي يمكن تحديده من الجدول.

نسبة المواد المختلفة في الوزن الطازج للفاكهة والتوت

وصفة لغو المونشاين يجب أن تحتوي على 25٪ سكر.يحتوي البرقوق على 10٪ سكر لذلك يفتقر إلى 15٪ أخرى لإنتاج لغو اللوز ، مما يعني أنه لكل 10 لترات من البرقوق المسحوق يجب أن يكون كيلوجرام ونصف من السكر مضاف. وبالتالي ، من الممكن حساب كمية السكر المضاف لأي توت.

وبالتالي فإن المكونات التي نحتاجها:

• البرقوق - 12 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• مياه الشرب - 10 لترات ؛
• خميرة - 100 جم.

تكنولوجيا:

1. قشر البرقوق وهرس حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس. سيكون من الضروري إزالة العظام ، وإلا فإن لغو القمر النهائي قد يكون مرًا قليلاً أو لن تكون رائحته لطيفة للغاية. في مثاليتحتاج أيضًا إلى إزالة القشرة ، مع ترك اللب نفسه فقط للهريس. لكن استخراج اللب جدا عملية شاقةلذلك ، من أجل تجنب التجاوزات ، نقوم ببساطة بتصفية الهريس النهائي من خلال القماش القطني ، وهو أمر أسهل بكثير.

2. نأخذ السكر ونذيبه كمية قليلةماء. أضف الشراب الناتج من السكر والماء إلى الحاوية حيث يوجد البرقوق.

3. خففي الخميرة في ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، واسكبيها في الهريس المستقبلي ، واخلطي جميع المكونات جيدًا.

4. أضف الماء. المهمة هي إحضار الهريس إلى الاتساق السائليتطلب هذا عادة 8-10 لترات من الماء.

5. ضعي الوعاء مع هريس البرقوق في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير 7-10 أيام.

6. بعد الغسيل يجب أن يتم تصفيتها. للقيام بذلك ، يتم سكبه من خلال الشاش في وعاء للتقطير.

7. لتلقي جودة لغويوصى بتقطير براغا من البرقوق مرتين ، بالطريقة الكلاسيكية واللوونشاين التي نقدمها لك.

كان Braga كمشروب مستقل مألوفًا للبشرية منذ فترة طويلة. من غير المعروف من الذي توصل لأول مرة بهذه الطريقة لمعالجة المنتجات. على الأرجح ، تم اقتراح فكرة إمكانية التخمير بطبيعتها ، والناس اختلسوا النظر فقط واستخدموها لصنع مشروب. لذلك ، على الأرجح ، ظهرت الوصفة الأولى للهريس. ثم بدأوا في استخدامه لتحقيق المزيد كحول قوي. كيفية صنع الهريس منزلي الصنع اختلافات مختلفةاقرأ في هذا المقال.

من كلمة "wander"

يحدد اسم المنتج الناتج اسم عملية الطهي. يتضمن Brazhka في المنزل عملية تخمير قصيرة والتعرض نفسه. يتم الحصول على هذا المشروب بقوة صغيرة: من ثلاث إلى ثماني درجات (أحيانًا تصل إلى خمسة عشر). من "أقارب" المشروب ، يمكنك تحديد العارضة - الهريس الفنلندي. يتكون هذا المشروب من الخميرة والسكر والماء مع إضافة عصير البرتقال(لتحسين النكهة). برونو الإنجليزي مشهور أيضًا - مشروب شائع في السجون. في روسيا (بين الفلاحين) كانت شائعة سابقًا: bravanda - شراب الخبزمع مختلف الاضافاتوالميد - مشروب مسكر يعتمد على العسل.

آلية التصنيع

يتم إنتاج الهريس (مع ثاني أكسيد الكربون) نتيجة للنشاط الحيوي لخميرة الخبز العادية. يحتاجون السكر والماء لهذا الغرض. الخميرة "الرفاه" - نقطة مهمةفي تحضير الهريس. ينبغي دعمها درجة الحرارة المثلى- من 25 إلى 40 درجة ، لأنهم في درجة حرارة أقل "ينامون" ، وفي درجة أعلى يمكن أن يموتوا! إذا "نمت" الخميرة ، يجب وضع المحلول في مكان دافئ - وهذا من شأنه أن يساعد في استئناف العملية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 - ضعيها في مكان أبرد وأضيفي كمية أخرى من الخميرة. تحريك الكتلة بشكل دوري ، يمكنك تسريع التخمير. يقولون أنه في الغسالة القديمة ، يتم تحضير الهريس لغسول القمر في غضون ساعات قليلة! يضيف البعض أيضًا محفزات: معجون الطماطم والبطاطس والجنجل والبازلاء (أي شيء واحد).

سكر

يعتمد الكثير على تركيز السكر في المحلول. كلما زاد الأمر ، زادت سرعة عملية التخمير. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فعندما تصل الحصن إلى أكثر من 14 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت بسبب الكحول الذي تنتجه. يجب إعادة تدوير السكر بالكامل. في نهاية العملية ، تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، بدون مذاق حلو. نصيحة صغيرة: إذا كنت تفكر في كيفية وضع الهريس لتشربه لاحقًا كمشروب مستقل ، ضع كمية أقل من الخميرة ، ولكن المزيد من السكر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من طعم الخميرة.

سعة

تلعب الأطباق التي ستطبخها فيها دورًا مهمًا في كيفية صنع الهريس. حسنًا لهذه الأغراض ، الحجم الكبير مناسب لتخزين سوائل الطعام (20 لترًا أو حتى 30 لترًا). يمكنك أيضًا استخدام زجاجة زجاجية من نفس الحجم. العيوب: ينبض بسهولة ، وله رقبة ضيقة جدًا. إذا كنت لا تخطط لإنتاج المشروبات في النطاق الصناعي، إذن قد يناسبك واحد سعة ثلاثة لترات جرة زجاجيةوزجاجة بلاستيكية من الماء النقي سعة خمسة لترات.

بوابة

أثناء تحضير المشروب ، يمكن أن يتفاعل مع الأكسجين ويتشكل حمض الاسيتيك. هذا يعني أنه من الضروري حماية الهريس من تغلغل الأكسجين في الخزان في جميع المراحل. لهذا ، يتم استخدام قفل المياه. يتحرك الفائض من الزجاجة على طولها ، قادمًا من الأنبوب إلى جرة ماء. بالمناسبة ، يمكن استخدام كثافة تكوين الفقاعات للتحكم في عملية التخمير (تستخدم هذه الطريقة أيضًا في صناعة النبيذ).

ما الذي يمكن فعله أيضًا هريس جيدفي البيت؟ ضع قفازًا مطاطيًا حول حلقك. في منطقة الأصابع ، نثقب القفاز بدبوس. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الحفرة. أثناء عملية التخمير بأكملها ، سيقف القفاز. بمجرد انتهاء التخمير ، سوف يسقط. هذا يعني أن الهريس محلي الصنع جاهز للاستهلاك أو لمزيد من المعالجة. بعد كل شيء ، هو أيضا أساس لغو. وكلما كانت المواد الخام أفضل ، كان لغو أفضل.

Brazhka في المنزل: وصفة أساسية

النسبة المثلى للمنتجات: ثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ - كيلوغرام واحد من السكر ومائة غرام من الخميرة. إذا كانت السعة كبيرة ، قم بزيادة الكمية بشكل متناسب المنتجات الأصلية.

شراب الشعير

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الهريس من أي مادة عضوية تحتوي على النشا أو السكر. المعايير الرئيسية هي سعر المواد الخام وتوافرها. كيف تصنع الهريس باستخدام النشا؟ لتحويله إلى سكر ، هناك حاجة إلى الشعير الموجود في الحبوب (البذور). تبدأ الحبوب في الإنبات ، وينشط الإنزيم ويحول النشا إلى سكر يتغذى عليه الجنين. للحصول على إنزيم ، تحتاج على سبيل المثال. نقعها لعدة أيام في الماء. عندما تظهر البراعم ، جففها وافصلها عن الحبوب واطحن الأخيرة إلى مسحوق.

من الحبوب

يجب أن تأخذ: 1 كيلوغرام من الحبوب ، 3 لترات من الماء ، 50 جرام من الخميرة ، رطل من السكر ، 200 جرام من الشعير. امزج كل شيء واحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ ، مع التحريك ومراقبة درجة الحرارة (حتى تتوقف عملية التخمير - انظر إلى تفاعل الغالق).

من البطاطس

كيفية وضع الهريس من الدرنات؟ يجب أن تأخذ: 8 كيلو من البطاطس ، 10 لترات من الماء ، 200 جرام من الشعير ، رطل من السكر ، 150 جرام من الخميرة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها على مبشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى مزجه مع المكونات الأخرى وإضافة الخميرة. يبث لمدة أسبوعين. تستخدم هذه المواد الخام بشكل أساسي لإضافة مزيد من لغو القمر.

Brazhka من المربى

المقادير: 6 كيلو أي مربى حلو ، 30 لتر ماء ، 200 جرام خميرة. يجب تحرير المربى من الفاكهة الكبيرة من الحجارة وطحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة المحضرة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. يشرب مثل هذا المربى من المربى وكذلك مشروب مستقل. إذا كنت تنوي التقطير ، فيمكنك إضافة 3 كيلوغرامات أخرى من السكر إلى الركيزة قبل التخمير. في هذه الحالة ، سيتم زيادة إنتاج لغو.

من الحلويات

المقادير: 5 كيلو كراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء. أولاً ، اسحق الحلويات وأذوبها ماء ساخن. دعونا نهدأ قليلا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط. نتركه لنتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ونتحكم في درجة الحرارة. يمكنك شرب مثل هذا المشروب ، أو يمكنك تركه لغو.

ميد

المقادير: 3 كيلو عسل ، 1 كيلو سكر ، 300 جرام خميرة ، 25 لتر ماء. نقوم بإذابة العسل والسكر في الماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا فبعضها ميزات مفيدةسوف يضيع العسل). تذوب الخميرة في كمية صغيرة ماء دافئ(لا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة ، وإلا فقد تموت الثقافة). نحن نمزج. نضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. ميد لذيذ جاهز! يمكن الاستمتاع بها مثلجة كحولي خفيفيشرب. لهذا الاستخدام ، لا يمكن صنع شراب الميد إلا بالعسل. وللتقطير يضاف كيلوغرام آخر من السكر.

من العصير

10 لترات من أي عصير حلو (يفضل بدون مواد حافظة) ، 300 جرام من الخميرة. تذوب الخميرة في عصير دافئ. نحن نصر على أسبوعين (حتى نهاية عملية التخمير).

مع الشبت والكشمش

خذ 6 كيلو من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة ، كوب من الكشمش الأسود ، حفنة من الشبت الجاف. امزج كل شيء ، أضف الخميرة المخففة. أصر على ما يصل إلى أسبوع ، ثم تجاوز.

مع الحليب والبازلاء

المقادير: 1 لتر حليب ، 5 كيلو سكر ، 15 لتر ماء ، كيلو بازلاء مقشرة ، رطل خميرة. امزج كل شيء بالماء ، أضف الخميرة المعدة ، وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم - تجاوز.

مع الخبز والحليب والبطاطا

المقادير: 25 لتر ماء ، 5 كيلو سكر ، لتر لبن ، 4 أرغفة ، 5 كيلو بطاطس. نقطع الخبز ناعما. طحن البطاطس على مبشرة. امزج كل شيء وأصر على عدة أيام. ثم - تجاوز.

من المشمش

يجب أن تتناول 10 كيلوغرامات من المشمش منزوع النوى ، و 10 كيلوغرامات من السكر ، و 100 جرام من الخميرة ، و 3 لترات من الماء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. نمرر المشمش من خلال مفرمة اللحم ونخلط مع الشراب في وعاء كبير. نضيف الخميرة. نضعها في مكان دافئ حتى نهاية العملية.

من العنب

نأخذ 10 كيلوغرامات من كعكة العنب ، و 5 كيلوغرامات من السكر ، و 30 لترًا من الماء ، و 100 جرام من الخميرة. تجول لمدة أسبوع.

كما ترون ، يمكن تحضير الهريس في المنزل من أي منتج تقريبًا يحتوي على السكر والنشا. لا تتردد في التجربة ، وتوصل إلى وصفات جديدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الأساسية وتكنولوجيا الطهي.

تستغرق العملية الطبيعية للتخمير المهروس حوالي 10 أيام. إذا حافظت على درجة الحرارة المثلى للمشروب ، فسيتم تقليل الوقت بشكل كبير. عادة في الوصفات لغو محلي الصنعيستخدم خميرة الخبز. لكن خميرة Turbo المقاومة للكحول أفضل بكثير في خصائصها. وصفة Turbo Yeast mash تعمل على تحسين جودة التخمير بسبب مقاومتها للكحول. لذلك ، عند الإخراج ، يتم الحصول على لغو أقوى ، [...]

الحبوب (سواء كانت قمحًا أو ذرة أو شعيرًا أو أي نوع آخر) هي مواد خام نشوية. والمواد الخام المحتوية على النشا ، كما تعلم ، مثالية لصنع لغو ناعم ، بجودة أفضل من السكر. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية عمل هريس الحبوب في المنزل ، والوصفات التي يمكن حتى للمبتدئين القيام بها. رواد في تكرار الاستخدام في الوصفات [...]

بالنسبة لوصفات لغو محلية الصنع ، في معظم الحالات ، يتم استخدام الخميرة. يختار البعض أكثر من غيرها خميرة عادية، وهي مخصصة أيضًا للخبز. يفهم المحترفون الحقيقيون أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على الاختيار الصحيحهذا المنتج. في حد ذاتها ، خميرة باكمايا مصممة للخبز. سلسلة باكمايا كريستال المحترفة هي خميرة خاصة، لتحضير الكحول [...]

لتحضير الهريس لغرض التقطير اللاحق والحصول على الكحول ، هناك حاجة لثلاثة مكونات على الأقل: الماء والخميرة والسكر. ربما ، بدون استثناء ، تحتوي جميع أنواع التوت على نسبة مئوية أكبر أو أقل من السكر. لأن الحصول عليها شراب قويأي التوت مناسب ، اعتمادًا على الذوق والتفضيلات الشمية للمقطر. حتى من البطيخ (وإن كان كبيرًا جدًا ، [...]

من بين وصفات لغو لغو محلي الصنع ، احتلت أقدم لغو الحبوب دائمًا مكانة مرموقة. صنع الهريس من الشعير ليس أسهل عملية. وصفة مهروس الشعيريتطلب مهارات معينة والتلاعب والصبر. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للتذوق منزل ويسكي، بوربون أو ببساطة معروف بنعومته لغو الحبوب(لا تخلط مع الفودكا الحديثة ، سواء تم الحصول عليها من الحبوب [...]

لطالما اشتهر لغو الفاكهة بجودته العالية ورائحته غير المسبوقة. ومنذ العصور القديمة ، كان العنب يعتبر أكثر المواد الخام خصوبة لإنتاجه من أجل الهريس. في القوقاز - موطن الخبراء مشروبات العنب- يسمى لغو العنب chacha. تحتل Chacha بحق مكانًا منفصلاً بين وصفات لغو محلي الصنع. حول كيفية وضع الهريس بشكل صحيح لشاتشا ، وسيتم مناقشتها. في البدايه […]

الشتاء في بلدنا غني بالحمضيات الرخيصة. لأنه حيث تنضج ، في هذا الوقت هو مجرد فصل الصيف. تمتلئ الطاولات خلال عطلة رأس السنة بالبرتقال واليوسفي. وإذا لم يكن لديك وقت لتناولها ، إذن خيار رائعسوف تطبخ وصفة لهرس البرتقال في المنزل! ثم يتم تقطير براغا في شكل لذيذ ولذيذ [...]

من المؤكد أنك صادفت كلمة "كوجي" الغامضة مع مسحة شرقية في النطق أكثر من مرة عند ذكر المشروبات الكحولية القوية. وسوف تشارك آلات التقطير ذات الخبرة بكل سرور تجربتها وتخبرك بكيفية إتقان وصفة الهريس كوجي في المنزل. الشيء هو أن koji هو في الأساس قالب ، Aspergillus oryzae ، وهو [...]

جاف خميرة الكحولتم إنشاء إنتاج بيلاروسيا خصيصًا لمهروس السكر. إنها فريدة من نوعها من حيث أنها لا تموت عندما يزداد التركيز في براغا. الكحول الإيثيليعلى العكس من ذلك ، فإنهم يشعرون بالرضا ويعملون بكامل قوتهم. لتحضير جميع وصفات لغو محلي الصنع تقريبًا ، ستحتاج أولاً إلى تحضير الهريس. بالطبع ، سيحتاج الهريس بعد ذلك إلى تجاوزه. يمكنك أيضًا القيام بذلك على [...]

تسمى بذور الحنطة السوداء الحنطة السوداء. في جوهرها ، إنها حبوب ، أي أنها تحتوي على كربوهيدرات في شكل نشا. من أجل تحضير وصفة لهرس الحنطة السوداء في المنزل ، سوف تحتاج إلى سكري هذا النشا. بعد التقطير وفقًا لوصفة لغو الحنطة السوداء محلي الصنع ، يمكنك الحصول على مشروبين مختلفين في نكهة ورائحة. وسيكون الاختلاف [...]

وصفات جيدة لغو محلية الصنع هي ملك لكل قمر. هذا قوي مشروب كحوليمنذ فترة طويلة كان موضع تقدير من قبل أسلافنا. وصفة مهروس لغومرة واحدة تم الحصول عليها تجريبيًا وبمرور الوقت تلقت العديد من الاختلافات اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة. ومع ذلك ، ظلت الشروط الأساسية لعمل الهريس الجيد دون تغيير - الغياب التام للهواء والسكر و خميرة عالية الجودة. عن طريق امتصاص السكر ، تطلق الخميرة الإيثيل [...]

احسب كمية الخميرة اللازمة لوصفة صنع الهريس من السكر والخميرة ، ليس بناءً على حجم الهريس ، ولكن على أساس كمية السكر. سيكون هذا الحساب صحيحًا ، لأن الخميرة تعيش في الماء ، ويتم الحصول على الكحول منها سكر محبب. لتحضير الهريس ل 1 كجم من السكر ، خذ 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرام من الجاف. اختيار [...]

يدرك المشاركون في إنتاج الكحول محلي الصنع أنه يمكن الحصول على الهريس من أي مادة خام تقريبًا. واحد من وصفات شيقةلغو محلي الصنع - مشروب مصنوع من كومبوت. السحر الخاص لوصفة الكومبوت المهروس هو محتوى السكر الضروري للتخمير و عبق التوتوالفواكه التي ستلعب دور النكهات. يعود الفضل في ذلك إلى أن ضوء القمر من الكومبوت [...]

يعلم الجميع أن الهريس ضروري لصنع لغو. يتم الحصول على براغا ، بدوره ، نتيجة للنشاط الحيوي للفطريات المجهرية - الخميرة. في عملية التخمير (نشاط حياة الخميرة) ، تمتص الخميرة السكر وتطلق الإيثانول الذي نبحث عنه ، وثاني أكسيد الكربون وبعض الأنواع الأخرى. المنتجات الثانوية. الهريس الجاهز يخضع للتقطير في ضوء القمر. ونوعية الناتج [...]

وصفة مهروس ناجحة وبسيطة إلى حد ما لغو عديم الرائحة. سيكون البراغا الذي يتم الحصول عليه من السكر أنظف بكثير مما هو عليه عند استخدام التفاح أو البرقوق أو أي مواد خام "طبيعية" أخرى. ومع ذلك ، عند استخدام الخميرة في صنع الهريس ، بالإضافة إلى الكحول نفسه ، فإننا حتما نحصل على عدد من منتجات النفايات الأخرى لهذه الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل بجد. والشوائب الزائدة رائحة كريهةوالرئيس [...]

حقيقة أن معجون الطماطم يمكن أن يصبح أساس المشروب المنزلي لغو هو خبر للكثيرين. من المقبول عمومًا أنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والصلصات والأطباق الساخنة. في الواقع ، من معجون الطماطملقد ظهر أيضًا هريسًا ممتازًا ، يتم من خلاله الحصول على لغو عالي الجودة. يمكن استخدام نواتج التقطير التي تم الحصول عليها بعد تقطير الطماطم المهروسة في [...]

وصفات لغو الكمثرى محلية الصنع هي دائما ناجحة بفضل رائحة رائعةونعومة الشراب. الرائحة أكثر وضوحا أصنافمن "البرية" ، ومع ذلك ، بالنسبة لوصفة هريس الكمثرى في المنزل ، فإن الفواكه من أي نوع أو حتى خليط منها مناسبة. الشيء الرئيسي هو أنه أثناء تحضير المواد الخام يجب إزالة جميع المناطق الفاسدة. الكمثرى المهروسة أفضل [...]

العنب المجفف أو الزبيب لهما طعم ورائحة حلوة حساسة. إن استخدام الزبيب في وصفات الهريس سيجعل لغو القمر النهائي طريًا ويسمح لك باستخدام المشروب فيه شكل نقي. ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة أو غيرها من المكونات ، مما يبسط عملية الطهي بشكل كبير. بالمناسبة ، في لغو الانتهاء، المحضرة حسب وصفة مهروس الزبيب ، هناك عدة أسماء. في [...]

الفراولة بلا شك هي رمز الصيف. أحمر ، عبق التوت الحلوينمو على أي تقريبا مؤامرة شخصية، نعم و فراولة بريةيجمع الخبراء في دلاء على ألواح زجاجية محفوظة. وإذا كنت من محبي وصفات لغو المونشين محلية الصنع من الفواكه والتوت ، فأنت تعلم أنه ليس فقط المربى الرائع يتم الحصول عليه من الفراولة ، ولكن أيضًا رائعة عبق لغو. وصفة […]

في إحدى مقالاتنا ، وصفنا بالتفصيل كيفية وضع مهروس ثفل العنب لصنع تشاتشا. لطالما أصبح ثفل العنب مادة خام مفضلة للهرس ، حيث ينمو العنب في كل مكان تقريبًا في الوقت الحاضر ، وأي نوع ، حتى حامض ، مناسب لصنع لغو. لذلك ، غالبًا ما يظهر العنب في وصفات لغو منزلي الصنع. في هذا المقال سنتحدث عن [...]

بدون القمح ، من الصعب تخيل صناعة المواد الغذائية اليوم. لقرون عديدة ، كان القمح يغذي سكان وطننا الأم الشاسع. وليس فقط الأعلاف: قبل فترة طويلة من ظهور مزارع الخميرة المعزولة ، يتم الاستغناء عن وصفات تحضير المشروب المنزلي لغسل الخميرة مع الخميرة. وصفة مهروس الحبوبعلى القمح تم تناقله من جيل إلى جيل ويتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا: تبين أن لغو القمر ناعم ، "خفيف" ، [...]

البرسيمون هو فاكهة جنوبية ، و متوسطة و خطوط العرض الشماليةغريبة جدا. يقع موسم الأسعار المنخفضة نسبيًا للكاكي في أشهر الشتاء. ولكن لأن الكاكي يحتوي على ما يكفي عدد كبير منالسكريات ، فهو مثالي لوصفات لغو محلية الصنع. علاوة على ذلك ، فإن هذه الفاكهة طرية جدًا وقابلة للتلف ، وبالتالي ، من أجل معالجة كمية كبيرة من المنتج بسرعة و [...]

"الكرز البرقوق" - الكرز البرقوق - لا تحظى ثمار وصفات التحضير المنزلي بشعبية كبيرة. نظرًا لأن برقوق الكرز يحتوي على أقل من 5 ٪ من السكريات في تركيبته ، من أجل الحصول على عائد لائق على الأقل من لغو ، ستحتاج إلى إضافة السكر المحبب إلى وصفة مهروس برقوق الكرز. لكن بفضل إصرارها رائحة لطيفة"الكرز البرقوق" قادر على إعطاء الشراب ملاحظات فاكهية مشرقة. الكرز البرقوق أيضا [...]

النشا هو بديل كامل للسكر عند معالجته بشكل صحيح. تختلف وصفة هريس النشا إلى حد ما عن تلك التي تستخدم مواد خام أخرى. بعد كل شيء ، هذا المنتج في حد ذاته لن يتخمر أبدًا ، يجب أن يتأثر بمساعدة الشعير. من الممكن القيام بذلك من خلال إضافة الإنزيمات ، ومع ذلك ، فإن معظم خبراء القمر يفضلون [...]

من بين العديد من الوصفات لغو محلية الصنع عنه لغو العنبيجب أن يسمع الجميع. في جورجيا يسمونها chacha ، وفي إيطاليا - جرابا. في أغلب الأحيان ، لتحضير مهروس العنب لغو ، يتم استخدام اللب أو الكعكة - ما تبقى من التوت بعد إنتاج النبيذ أو العصير. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في صنع النبيذ بشكل أساسي ، أو عام واحد فقط [...]

من الأفضل تناول مياه الشرب: بئر أو ارتوازي. في ماء الصنبور ، يمكن أن تتخمر الخميرة بشكل سيئ أو حتى تموت ، لأنها تحتوي على الكثير من الأملاح والكلور. في ماء مغليبالنسبة للخميرة ، يوجد القليل من الأكسجين ، في المقطر - لا العناصر الغذائية. خميرة الروح هي الأنسب للهريس ، لكن يمكنك أيضًا تناول خميرة الخباز.

يمكنك وضع الهريس في أي حاوية طعام. انتباه خاصيجب أن تعطى أواني بلاستيكية: إنها آمنة فقط إذا كانت مصنوعة من مواد عالية الجودة. من الأفضل عدم استخدام البلاستيك الغذائي من الصين لبث الهريس ، ولا أحد يعرف ما هو مدرج في تركيبته. إحدى علامات سوء جودة الحاوية هي الرائحة الواضحة. يمكن نقله إلى الهريس ، مما يجعل من المستحيل استخدامه في وصفات صبغات لغو محلية الصنع.

للتحكم في عملية التخمير ، ستحتاج إلى عازل مائي يطلق ثاني أكسيد الكربون دون السماح للأكسجين بالدخول. إنه ضروري لأنه يمكن أن يكون هناك بكتيريا في الهواء يمكن أن تفسد الهريس. أيضًا ، عند تعرضها للهواء ، تعمل الخميرة على تكسير الكحول إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. إذا لم يكن من الممكن شراء ختم ماء ، فسيتم إنقاذ ختم مثبت الطريقة الشعبية- ضعي وعاء بهريس مثقوب بإصبعك قفاز مطاطي. في عملية التخمير ، تنتفخ بمجرد سقوطها - الهريس جاهز.

مثالي نظام درجة الحرارةللتخمير - 20-30 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل - قد لا تبدأ العملية ، أو أعلى - فقد تموت الخميرة.

يستغرق تحضير Braga من 3 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على المواد الخام المختارة والخميرة ودرجة حرارة الغرفة.
يتم تحديد مدى جاهزية المنتج وفقًا لوصفة المشروب المنزلي لغروب الشمس بواسطة ختم الماء (يتوقف الهسهسة) أو بواسطة القفاز (مفرغ من الهواء).

في الهريس النهائييتم تكوين راسب ، حوالي 5٪ من الحجم الكلي. هذه هي نفايات البكتيريا المتبقية ، ليس لها أي تأثير تقريبًا على جودة لغو القمر ، لذا فإن إزالة الهريس من الرواسب أو عدم إزالته هو التفضيل الشخصي للجميع. لكن هذا ليس إجراءً إلزاميًا.

قبل التقطير ، يمكن تخزين الهريس لمدة أسبوع تقريبًا ، في البرد ودون إزالة ختم الماء. أفضل وصفةالهريس - الأبسط: تحتاج إلى 7 كجم من السكر المحبب و 24 لترًا من الماء و 1 كجم من الخميرة. أولاً ، قم بتنشيط الخميرة: أضف 100 جرام من السكر وقليل من الماء إليها. بعد الخلط ، اتركه دافئًا لمدة 60 دقيقة.

في خزان التخمير ، يخلط السكر بالماء ، خميرة نشطة، يتم تثبيت ختم الماء. بينما يتم غرس الهريس ، هناك وقت للشراء هريس الكحولوابدأ في تجربة وصفات لغو منزلي الصنع.

الفواكه والتوت من المكونات التقليدية للهريس. مع استخدام هذه المواد الخام ، من الممكن أن تصنع لغو الفاكهةبواسطة الوصفات الخاصة. مطبوخ بشكل صحيح مشروب كحوليسوف يكون واضحا رائحة الفاكهة. إن عملية تحضير مهروس الفاكهة ليست سهلة ، ولكن هذا العمل يستحق جهودك - فالمنتج الناعم والفاكهي الذي تم الحصول عليه نتيجة لذلك هو أكثر صحة ولذيذًا من نظيره من السكر.

هريس الفاكهة له خصائصه الخاصة. بعد اختيار المواد الخام ، اكتشف كمية السكر الموجودة في الفاكهة ، لذلك استخدم طاولة خاصة. عادة ، يؤخذ العنب والتفاح والخوخ والكمثرى والكرز والتوت والفواكه الأخرى للهرس من الفاكهة والتوت طالما أنها حلوة. كيف أحلى فاكهة، كلما كان طعم الهريس ألذ وإخراج المنتج النهائي

مكونات وأدوات الهريس

• الفواكه أو التوت
• سكر حسب الرغبة
• النبيذ أو خميرة الفاكهة
• مفرمة لحم أو عصارة أو خلاط لطحن أو عصر العصير
• ملعقة كبيرة لتقليب نقيع الشعير
• حاوية تخمير بالحجم المناسب

خوارزمية لصنع مهروس الفاكهة

1. اغسل الفاكهة تحتها المياه الجاريةإذا كانت قذرة للغاية
2. من الفاكهة ذات الحفر الكبيرة ، قم بإزالتها
3. طحن الفاكهة بمطحنة اللحم أو الخلاط أو أي نوع آخر طريقة يسهل الوصول إليهالتشبه هريس. أو يمكنك عصر العصير النقي بالعصارة أو بالضغط
   

   مخطط التخمير الأحمر هو عندما يتم وضع الهريس مع كعكة الفاكهة. مخطط التخمير الأبيض هو عندما يتم تخمير العصير النقي فقط بدون كعكة.

4. ضع الوزن فيه خزان التخميرإذا كان نقيع الشعير كثيفًا جدًا ، أضف بعض الماء ، ولكن يجب ألا يملأ الحجم الكلي ثلاثة أرباع الإناء
   

   لزيادة المحصول أو إذا كانت الفاكهة تحتوي على القليل من السكر ، قل أقل من 7 ٪ ، يُسمح بإضافة السكر. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه ، ستظل النكهة والرائحة أقل من المواد الخام الأولية في المنتج النهائي.

5. احسب الكمية الخميرة اللازمةللنبتة الناتجة
6. قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ ، وأضفها إلى نقيع الشعير واخلطها جيدًا. يجب أن تكون خميرة مشروبات الفاكهة عبارة عن نبيذ أو خميرة فواكه متخصصة لضمان الحد الأقصى من التخمر ومنع النكهات.
7. لمنع دخول الهواء إلى خزان التخمير ، أغلقه بإحكام وقم بتركيب عازل ماء. عند التعرض للهواء ، تحدث الأكسدة ، والتي ستؤثر في النهاية على جودة المنتج.
8. ضعها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-25 درجة
9. إذا كنت تخمر وفقًا للمخطط الأحمر (مع الكعكة) ، اخلط الهريس لأول 3-4 أيام ، سترتفع القبعة التي يجب أن تنزعج وتمنع الحموضة
10. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبعد 7-14 يومًا من التخمير ، سيكون الهريس جاهزًا للتقطير. يعتمد وقت التخمير على العديد من العوامل ، وكمية السكر ، والخميرة المختارة ، ودرجة الحرارة المحيطة.
11. قبل التقطير ، يجب ترشيح الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش (إذا تم تخميره بالكيك) للتخلص من الشوائب التي يمكن أن تحترق وتسبب مرارة أثناء التقطير.
12. إذا ما استخدمت مخطط أبيضما عليك سوى إزالته من الرواسب وسيكون هذا كافيًا ، لكن يمكنك أيضًا توضيح الهريس أيضًا. رأينا هو أن التوضيح الإضافي لمشروب الفاكهة ليس ضروريًا.
    

    يتم التنقية اللطيفة باستخدام شاي الكركديه أو الجيلاتين أو الطين الأبيض الطبيعي. تحت تأثيرهم ، تترسب الخميرة ، ويصبح الهريس خفيفًا. التنظيف بالبنتونيت (الطين الأبيض) ينظف الشوائب جيدًا ويوفر الوقت.

لغو التوت والفواكه هو مشروب يتطلب إِبداع. يمكنك التركيز على الوصفة الأساسية ، لكن ارتجل قليلاً أثناء صنعها مهروس الفاكهةلغو المستقبل.

1. تستغرق إزالة العظام الكثير من الوقت ، لكن مشروب فواكهفي النهاية لن يضر
2. لا ننصح بغسل الفاكهة غير المتسخة جدًا ، فهناك خميرة برية على سطح أي فاكهة ويتم غسلها عند غسلها. يمكن وضع برازكا من بعض الفواكه والتوت بدون خميرة مثل العنب.
3. استخدم مكبسًا أو عصارة وقم بتخمير العصير النقي. وفقًا للمخطط الأبيض بدون كعكة ، يتم الحصول على منتج عالي الجودة.
4. بالنسبة لمهروس التوت أو الفاكهة ، استخدم فقط النبيذ أو خميرة الفاكهة
5. إذا كنت لا تزال تقرر استخدام السكر ، فمن الأفضل استبداله بالجلوكوز أو الفركتوز أو سكر العنب.
6. لا تسمح بتقلبات درجة الحرارة - فهذا سيؤثر سلبًا على عملية التخمير
7. توضيح الهريس يحسن جودة لغو
8. أثناء التخمير ، تكون رائحة الفاكهة المهروسة مميزة. لذلك ، من الأفضل وضعها في غرفة منفصلة.

لغو الفاكهة له طعم ورائحة الفواكه أو التوت الذي صنع منه الهريس: يتم الحصول على لغو لاذع وعطر على أساس الكرز. من الخوخ ، يتم الحصول على مشروب كحولي ليس حلوًا جدًا برائحة البرقوق اللطيفة. لغو الكمثرى عبق جدا ولذيذ. يستثني التوت الطازجوالفواكه ، يمكنك استخدام العصير والمربى والفواكه المجففة وحتى عبق الأعشاب. طعم غير عاديلها نواتج التقطير من الزبيب والتمر والمشمش المجفف.

يكمن سر شعبية لغو القمر في كثير من النواحي في حقيقة أنه يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من المواد الخام. واعتمادًا على المنتجات المصدر - السكر أو النشا - ستكون الوصفات والطعم النهائي للكحول محلي الصنع مختلفين. غالبًا ما تصنع المقطرات ، على سبيل المثال ، لغو الفاكهة ، لأن المادة المصدر دائمًا في متناول اليد - في أقرب حديقة أو حديقة نباتية أو غابة. مد يدك ، والتقط التفاح المتساقط ، ورمي بعض الخميرة ، والآن ، من أجل عصير التفاح أو لغو ، تنتظر لحظة التقطير.

بعض الأسرار

وصفات

لغو التفاح

بشكل عام ، في لغو القمر ، بما في ذلك الفاكهة:

• يجب أن يكون محتوى السكر 10-15٪ بالوزن ؛
• المياه و كتلة الفاكهة - 85–90%;
• للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

بمعنى ، إذا كان لديك 10 كجم من التفاح مع نسبة السكر 10٪ ، سيكون من الجيد إضافة كيلوغرام آخر ونصف من السكر المحبب لزيادة محصول المنتج. لن يتأثر طعم الشراب. ومع ذلك ، هناك معارضون أقوياء لإضافة السكر إلى لغو الفاكهة: السكروز ، في رأيهم ، يفسد كحول محلي الصنعويبطئ عملية التخمير.

نصيحة: إذا كنت تصنع لغوًا من هذه المنتجات المتقلبة ، مثل الكمثرى ، التي يستحيل الحصول على عصير منها (مهروس) ، أضف المزيد من الماء. وعند التقطير ، ضع المكعب حمام الماءبدلا من إطلاق النار.

لغو التوت.

لغو على توت العليق

هناك الكثير من الوصفات لغو التفاح والبرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، هذه مادة خام ليس من المؤسف تجربتها - فهي دائمًا بكثرة. لكن صنع لغو التوت في المنزل (وليس صبغة!) هو شيء مثير للاهتمام. مطلوب:

• التوت - 10 كجم من التوت المقشر.
• ماء محضر - 12 لترًا ؛
• سكر - 3 كجم (إذا كان الصنف حامضًا ، فمن الممكن 4 كجم ، ثم نضيف 4 لترات من الماء) ؛
• خميرة - 200 غرام. ضغط.

لا ينصح بشدة بغسل التوت - في اليومين الأولين ، سوف يتخمر التوت المهروس تمامًا على الخميرة "البرية". ثم أضف باقي المكونات (ماء ، سكر ، خميرة) إلى نقيع الشعير. في غضون 5-10 أيام تقريبًا ، سيكون الهريس جاهزًا. يجب تجفيفها ويمكن تقطيرها بالتقطير مع القطع المعتاد لـ "الرؤوس" و "ذيول". لا يزال لغو الفاكهة هذا يستحق المرور فلتر الكربون، دعنا نقف لمدة أسبوعين ، ويمكنك تدليل نفسك وضيوفك.

الماندرين.

هناك عدة طرق لصنع هذا المشروب من مجاني عمليًا بعد رأس السنة الجديدة
. أسهل طريقة هي صنعه من عصير ممزوج بالماء - سيكون هناك عائد طبيعي وطعم واضح تمامًا لليوسفي. مطلوب:

• اليوسفي - 5 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• خميرة مضغوطة - 200 غرام ؛
• الماء المحضر - 5 لترات.

نقوم بتنظيف الثمار ونصنع منها حوالي 3.5 لترات من العصير. نقوم بتسخينه (3 دقائق إلى + 80 درجة مئوية) لتقليل خصائص المطهر مشروب اليوسفي. اهدأ ، اضبط هريس السكرمع عصير من المكونات المتاحة. بعد 10-14 يومًا ، سيكون هريس اليوسفي جاهزًا للتقطير.

فيشنيفكا.

لغو الكرز

يحظى لغو الفاكهة هذا أيضًا بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يمتلكون الحديقة الخاصة- من وقت لآخر ، ترضي الطبيعة بحصاد وفير جدًا من الكرز والكرز الحلو. يمكنك صنع مشروب حلو أو مشروب كحولي أو يمكنك وضع الهريس مباشرة. سنحتاج:

• - 25 كجم
• ماء محضر - 30 لترًا ؛
• سكر - 6 كجم ؛
• شراب السكر (1 سكر: 5 ماء) - 2 لتر ؛
• الخميرة الجافة النشطة - ملعقة كبيرة.

سوف يتخمر هذا النقيع لمدة 10 أيام تقريبًا. سيكون الإخراج جودة الكحولبرائحة فاكهية قوية.

هل هو مفيد؟

يتجادل العديد من المقطرات المنزلية حول نقاء نواتج تقطير الفاكهة محلية الصنع وصحتها. ولكن إذا كنت لا تسيء استخدام لغو ، فبجرعات صغيرة يمكنك علاج نفسك بمشروب لا يتوافق تمامًا مع معايير GOST لشرب الكحول. في النهاية، أفضل أنواع النبيذوالكونياك والويسكي لا يتوافقان معهم تمامًا ، لكنهم يأسروننا برائحتهم وطعمهم السحري.