بيت الصلصات / الفساتين

الشمبانيا من اسم الشمبانيا. تقسيم الشمبانيا الفرنسية حسب أصناف العنب المستخدمة. هل من الممكن إنتاج مثل هذا النبيذ في خطوط العرض الشمالية

تاريخيا فرنسا هي مسقط رأس الشمبانيا. لذلك ، فإن عبارة الشمبانيا الفرنسية مرادفة للجودة و الذوق الكلاسيكيمشروب فوار حقيقي.

في المقالة:

شمبانيا فرنسية حقيقية

الشمبانيا الحقيقية لها معايير معينة:

تعد مقاطعة الشمبانيا موطنًا لأكبر منتجي الشمبانيا في فرنسا منذ الأزل وحتى يومنا هذا.
بالنسبة للنبيذ الفرنسي الحقيقي ، يتم استخدام أنواع العنب التالية: Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay.
طريقة تكنولوجيا الإنتاج الخاصة (Champenoise). هذه الطريقة هي التخمير النهائي لفترة طويلة من الزمن (أكثر من عام) في وعاء يتم تعبئتها لاحقًا.

أيضًا ، يحتوي النبيذ من مقاطعة فرنسا الشهيرة على علامة معينة ، والتي يجب أن تشير إلى:

معلومات عن اسم الشمبانيا.
اسم العلامة التجارية أو الشركة المصنعة.
كل زجاجة مرقمة.
وجود أي من الاختصارات التالية: "NM" (نبيذ منتج من عنب تم شراؤه) ، "CM" (نبيذ تنتجه تعاونية مزارعي النبيذ) ، "RM" (نبيذ من عنب يزرعه المصنع) ، "MA" (نبيذ ذو علامة تجارية يُعبأ في زجاجات فقط).

تكنولوجيا إنتاج الشمبانيا الفرنسية

يتم إنتاج الشمبانيا باستخدام تقنية خاصة - الشمبانيا. مؤلف هذه التكنولوجيا هو بيير بيريجنون. هذه الطريقة هي العملية الرئيسية للحصول على الشمبانيا من أي نوع. العنب التوت. هناك طريقتان لتقليل عمر المشروب المستقبلي: الطريقة الأولى هي التخمير الكلاسيكي متبوعًا بالتعبئة ، والطريقة الأخرى هي التخمير الكامل مشروب نبيلفي زجاجة مظلمة.

إنتاج الشمبانيا عملية صعبة. وفقًا لمبادئ صانعي النبيذ الأوائل ، يتم حصاد التوت يدويًا ، كما هو الحال منذ قرون ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مطبعة خاصة.

هناك عدة مراحل للضغط:

أول دوران. الحصول على أكثر من عصير عالي الجودة(كوفي). يستخدم هذا العصير لإنتاج أفضل أنواع النبيذ الفوار. تتميز هذه الشمبانيا بالتطور والنضارة ويمكنها أن تعيش طويلاً في الزجاجة.
الدوران الثاني (تاي). عصير الاستخراج الثالث. تستخدم أيضا في الإنتاج.
بعد الحصول على العصير ، يتم التخمير الأولي. يتم تنفيذه في خزانات متخصصة ، والتي تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ. علاوة على ذلك ، لتقليل الحموضة ، يتم إجراء تخمير ثانوي (غالبًا ما يكون غير مالح). في نهاية العملية ، يتم تعبئة زجاجات الشمبانيا الجاهزة. والشيء الأكثر أهمية هو إضافة الخمور المتداولة. هذا سائل يعتمد على علبة سكروالخميرة. يضاف هذا السائل لنقل المشروب إلى المرحلة التالية - الشمبانيا.
بعد هذا ، الأكثر منعطففي صناعة الشمبانيا. يتم غلق الوعاء وتخزينه في الطابق السفلي. عندما يحدث التخمير الثانوييزيد تركيز الكحول بنسبة 2٪. يتكون ثاني أكسيد الكربون ويكون المشروب الفوار في المستقبل مشبعًا. يشير تكوين الرواسب إلى عملية التخمير. للعثور على الشمبانيا طعم فريديجب تسريبه لمدة 10 أشهر على الأقل.

عند انقضاء الفترة المطلوبة ، توضع كل زجاجة في حوامل متخصصة ، مع رقبة لأسفل ، ويتم ملاحظة زاوية 45 درجة. اقلب كل زجاجة 90 درجة كل صباح في الصباح. وهذا يؤدي إلى ترسيب بطيء لبقايا الخميرة. عندما تقف كل زجاجة منتصبة (ستتجه الرقبة لأسفل). تنتقل الرواسب إلى الفلين وتحدث المرحلة التالية - الفتح. الرقبة مغمورة في سائل بارد (-29) وبعض الشمبانيا سوف تتجمد. عند فتح الزجاجة ، سيتم إزالة هذا الجزء المجمد. بعد ذلك ، يتم سد الزجاجات مرة أخرى. إدراج الفلين الطبيعيمن شجرة اللحاء. قبل إغلاق الزجاجة ، يضاف السائل إلى الجرعات.

أنواع الشمبانيا الفرنسية بكمية السكر

« وحشية اضافية". يحتوي هذا النوع من الشمبانيا على أقل كمية من السكر.
« بروت". لا تحتوي تركيبة المشروب على أكثر من 14 جم / لتر من السكر.
« ثانية". شمبانيا جافة. يحتوي على 16-34 جم / لتر سكر.
« ديمي سيك". شبه جاف. كمية السكر 32-49 جم / لتر. اعتبرت مشروب حلوى.
« دو". شمبانيا حلوة. إنه نادر جدًا ، يحتوي على أكثر من 50 جم / لتر من السكر في تركيبته.

ماركات الشمبانيا الفرنسية

يتم إنتاج شمبانيا فرنسية باهظة الثمن مصنعي النخبة. لتصنيع مثل هذه الخمور ، يتم استخدام مواد النبيذ المختارة فقط. لذلك ، طعم الشمبانيا باهظ الثمن فريد من نوعه. طوابع فرنسية باهظة الثمن نبيذ فوار:

The Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

إنها العلامة التجارية الأكثر شهرة للشمبانيا في العالم.أنتجت منذ عام 1722. يعتبر فيليب كليكوت هو المؤسس. بعد وفاة فيليب ، تولى ابنه زمام الأمور ، لكنه توفي في وقت قصير. اخترعت أرملته طريقة جديدة لإنتاج الشمبانيا. مع هذه التكنولوجيا ، تبين أن المشروب شفاف. تم تخزين الزجاجات مع وضع الرقبة لأسفل ، وهذا ضروري لتجميع الرواسب في الرقبة ، وبعد ذلك يتم تجميدها وإزالة سدادة الجليد.

Veuve Clicquot Ponsardin

تراقب الأرملة دائمًا جودة المنتجات ، وتشتري المزيد من مزارع الكروم. لإنتاج الشمبانيا ، تم استخدام عدة أنواع من الأصناف (Pinot meunier ، Pinot noir ، Chardonnay) ، مزيجها يعطي طعمًا فريدًا ومتناسقًا.

وفقًا للتكنولوجيا الفردية ، تم إنتاج مزيج يجمع بين Pinot Noir و Chardonnay. بفضل الإنجازات العالية ، يحتل هذا المشروب اليوم المركز الثاني بين عمالقة التجارة العالمية.

هذا مشروب جميلمن الأفضل تقديمها مع الجبن أو الحلويات أو المقبلات أو أطباق المأكولات البحرية. متوسط السعر 2500 روبل للزجاجة.

"مويت وشاندون" (مويت وشاندون)

لأكثر من مائتي عام ، تنتج الشركة أفضل المشروبات في السوق العالمية. من الصعب المبالغة في تقدير كرامة المشروب الذي تم تقديمه مرة واحدة طاولات الطعامأرانب وملكات فرنسا وإنجلترا. خلال ازدهار السينما وثقافات البوب المختلفة ، احتلت الشمبانيا أيضًا مكانتها الرائدة.

والدليل على ذلك هو أن Moet و Chandon كانا المشروب الرسمي لجوائز Golden Globe المرموقة للعقد الثالث الآن. طعم هذه الشمبانيا مذهل. قدم المشروب ، مثل أنواع النبيذ الفوار الأخرى النبيلة ، مع الحلوى أو المقبلات.

منذ عام 2016 ، أصبحت العلامة التجارية الراعي الرسمي للفورمولا 1 "الملكية".

اعتمادًا على سنة الحصاد ، يتراوح السعر من 2000 إلى 7000 روبل.

الشمبانيا

تم تسمية هذا المشروب الحصري على اسم الرجل الذي وقف في أصول الحرفة لإنتاج الشمبانيا Monk Pérignon. تقوم شركة Moet and Chandon المشهورة عالميًا بصنع هذا المشروب منذ ما يقرب من 100 عام. لمثل هذا طويل الأمدصفات الذوق لم تفقد مجدها السابق ، فقط عززت الأسماء بين العلامات التجارية الأكثر شعبية للشمبانيا في السوق الدولية.

المذاق الفريد لهذا النبيذ يجلب النعيم لكل من يتذوقه. لذلك ، يمكن اعتباره بحق الأكثر دقة و مشروب باهظ الثمن. السعر يتراوح من 7000 - 22000 روبل للزجاجة.

لويس روديرير

ماركة أخرى رائعة من الشمبانيا ، تعود أصولها إلى أعماق القرون. بالإضافة إلى الاعتراف العام بالجودة في أوروبا ، تم تسليمها مرة واحدة إلى روسيا بأمر شخصي من الإمبراطور. ربما يكون المنتج Louis Roederer هو منتج النبيذ الوحيد في منطقة Champagne الذي لم يبع كل شيء للشركات ويدير شركة عائلية.

نظرًا لأن هذا النبيذ له طعم ناعم وعميق ويتم إنتاجه على دفعات صغيرة ، يبدأ سعره من 4000 روبل. ومع ذلك ، هناك عينات ذات عتيقة معينة ، يصل سعرها إلى 35000 ألف روبل.

"بايبر-هيدسيك" (بايبر-هيدسيك)

المشروب المفضل لمارلين مونرو ، وكذلك المشروب الرسمي لجوائز الأوسكار.جداً ماركة مشهورةالتي تعود أصولها وتاريخها إلى أكثر من 50 عامًا. النبيذ أنيق استساغةرقيقة و رائحة رائعة، ليس فقط العنب ، ولكن أيضًا الزهور.

على الرغم من حقيقة أن العلامة التجارية مشهورة عالميًا ويتم الترويج لها جيدًا ، إلا أن تكلفتها مقبولة تمامًا لمثل هذا المشروب. يمكن شراء زجاجة عادية من هذه الشمبانيا مقابل 1500 روبل ، وهو أمر لا يمكن القيام به حصريًا مجموعة هدية. لأنه مصنوع حصريًا للطلب وتداوله محدود. ترجع القدرة على تحمل سعر الزجاجة العادية إلى الحجم الهائل للإنتاج ، الذي يتجاوز عدة ملايين من الزجاجات سنويًا.

"موم" (ج. ه. موم)

يحتل هذا المشروب المرتبة الثالثة المشرفة بين أكبر مصانع النبيذ في فرنسا من حيث المبيعات والإمدادات. يأخذ المشروب تاريخه في القرن الثامن عشر في فرنسا. حتى ذلك الحين ، اكتسب أسلوبًا فريدًا - شريط أحمر ، أصبح رمزًا له وجعله معروفًا بين المشروبات الأخرى.

يرتبط تاريخ مشروب Mumm ارتباطًا وثيقًا بالرياضة ، لذلك فهو "شمبانيا الرياضة". برعاية العديد من الرياضات المتطرفة ، لطالما كان النبيذ هو الوجه الرسمي للفورمولا 1 ، ولكن في عام 2016 نقلت العصا إلى مويت. طعم مكررمن الأفضل نقل الشمبانيا عند تبريدها إلى 8 درجات ، وعند استكمالها بالحلويات والآيس كريم ، لن تترك أي شخص غير مبال. يبدأ سعر الزجاجة الواحدة غير المخصصة للهدايا وغير المجمعة من 2500 روبل.

لا يمكن لاسم "الشمبانيا" حسب القانون أن يحمل إلا الخمور التي يتم إنتاجها في مقاطعة شامبين بفرنسا ، وفقًا لتقنية معينة. يتم تحديد أنواع الشمبانيا من قبل الشخص الذي صنع المشروب ، بدءًا من العنب الذي صنع فيه النبيذ ، لكن تقنية صنع هذا المشروب الكحولي ، والتي تم تحسينها على مر القرون ، لم تتغير.

1

وفقًا للقانون المعتمد عام 1891 في مدريد ، يمكن تسمية "الشمبانيا" بأصناف من النبيذ الأبيض الفوار المصنوع من عدة أنواع من العنب المزروعة في مقاطعة الشمبانيا وفقًا لقواعد منظمة بدقة تحدد تكوين التربة في مزارع الكروم ، وعدم جواز استخدام الأسمدة العضوية والمعدنية وغيرها من الميزات. لإنتاج الشمبانيا ، يُسمح فقط بـ Chardonnay و Pinot Meunier و Pinot Noir.ولكن حتى مع الأخذ في الاعتبار ما سبق ، فإن السمات المناخية لكل موسم يمكن أن تكون أكثر أو أقل ملاءمة لزراعة العنب ، ويعتمد الطعم النهائي للشراب أيضًا على هذا.

النبيذ ، الذي تم استخدام نوع واحد من التوت لإنتاجه ، والذي يُزرع في سنة مواتية بشكل خاص ، يسمى خمر أو مليسيم ، ذو قيمة عالية ، ويجب الإشارة إلى سنة التصنيع على الملصق. في السنوات الأقل ملاءمة ، يتم إنتاج الشمبانيا عن طريق المزج: يتم دمجها معًا إعادة التخميرمواد نبيذ منتجة من عنب آخر موسمين أو ثلاثة مواسم.

نبيذ ميليسيم

ثم ، وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، تتخمر مواد النبيذ الناتجة إما في براميل البلوط، أو في أوعية معدنية ، حيث يتكون الكحول من السكر الطبيعي ، كما هو الحال في إنتاج أي نبيذ ، ويتسرب ثاني أكسيد الكربون. يتم سكب المنتج الناتج في زجاجات خاصة سميكة الجدران. بعد ذلك ، يتم إضافة الخميرة وكمية معينة من السكر ووضعها في أقبية ، حيث عند درجة حرارة ثابتة معينة ، التخمير الثانوي. يذوب ثاني أكسيد الكربون الناتج خلال هذا التخمير في النبيذ ، و منتج منتهييصبح مشروبًا فوارًا ، وهو السمة المميزة للشمبانيا ، وكذلك أنواع النبيذ الفوار الأخرى.

لمنع النبيذ من أن يصبح عكرًا وللتخلص من رواسب الخميرة ، يتم إجراء عملية تسمى Remuage معه. بعد فترة معينة من الشيخوخة على خميرة الخميرة ، من 12 شهرًا إلى عدة سنوات ، يتم تدوير زجاجات النبيذ في الأقبية يوميًا لدرجة صغيرة معينة لبعض الوقت وتميل لأسفل من الوضع الأفقي. هذا يتسبب في تراكم الرواسب على الفلين. ثم يتم تجميد أنف الزجاجة ، وإزالة الفلين ، وإزالة قطعة من النبيذ المجمدة مع الرواسب ، وهذا ما يسمى التنفيس. في مكانه ، يُسكب النبيذ في الزجاجة مع السكر المذاب فيه. اعتمادًا على كمية السكر المضاف ، يتم تقسيم الشمبانيا إلى أصناف.

من المهم أن تعرف!

التأثير المدمر للدماغ هو أحد أفظع عواقب التعرض. المشروبات الكحوليةللشخص الواحد. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!

2

قوام إضافي - ينتج بدون إضافة سكر بعد التنقيط. يظهر السكر في النبيذ فقط بسبب التخمر ويتراوح من 3 إلى 6 جم لكل لتر.
بروت - محتوى السكر 15 جم لكل لتر. تتمتع هذه الأنواع الأكثر طلبًافي الدول الأوروبية ويعتبر الأكثر مثالية من حيث الذوق.
جاف للغاية (ثانية إضافية) - يحتوي على 12 إلى 20 جرامًا من السكر لكل لتر.
جاف (ثانية) - بمحتوى سكر من 17-35 جم لكل لتر ، يكون جافًا.
Demi-sex (غني) - شبه جاف ، يحتوي على 33-50 جم من السكر لكل لتر.
دو - حلو. يحتوي على أكثر من 50 جرام سكر لكل لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية الرموز التالية على ملصق الشمبانيا:

NM - يعني أنه يتم إنتاج الشمبانيا شركة كبيرةالتي تشتري لهذا الغرض العنب أو مواد النبيذ ؛
CM - نبيذ تنتجه تعاونية مزارعي العنب ؛
RM - يتم إنتاج النبيذ من قبل شركة تقوم بتنفيذ العملية بأكملها ، من زراعة العنب إلى تعبئة الزجاجات في حاويات ؛
ND - لا تنتج الشركة النبيذ بنفسها ، ولكنها تبيعه تحت علامتها التجارية الخاصة ؛
MA - العلامة التجارية مملوكة لمطعم أو سوبر ماركت يبيع هذه العلامة التجارية ، لكنه لا ينتجها ؛
SR - نبيذ تنتجه جمعية أصحاب مزارع الكروم ؛
RC - نبيذ ينتجه عضو في جمعية مزارعي النبيذ تحت علامته التجارية الخاصة.

التسمية على ملصق الشمبانيا

بالإضافة إلى ذلك ، قد تشير التسمية إلى ما يلي: "blanc de blance" في الترجمة الحرفية "أبيض من الأبيض" ، مما يشير إلى أن هذا النبيذ مصنوع من عنب شاردونيه ؛ "blanc de noirs" - "أبيض من أسود" ، مصنوع من العنب الأحمر ، مثل هذه الأصناف هي Pinot Noir و Pinot Meunier ؛ "روز" - وردي. على أي حال ، الشمبانيا هو نبيذ أبيض ، حتى لو تم استخدام أصناف العنب الأحمر لتصنيعه ، فقط عند عصر العصير ، تم إجراء العملية بعناية فائقة ولم تدخل الصبغة من قشر التوت في الضرورة. ولكن في صناعة الشمبانيا الوردية ، يتم إضافة مستخلص من جلد الأصناف الحمراء بكمية صغيرة عن قصد.

لماذا تحتاج إلى معرفة هذه الميزات؟ تعتبر الشمبانيا الأصلية منتجًا باهظ الثمن ، وتعتمد معرفة نوع الشمبانيا على ما إذا كنت ستشعر بالرضا من شراء النوع والتنوع الذي تريد الحصول عليه بالضبط. والنبيذ الأغلى ثمناً والمرموق يحمل علامة "Delux" أو "Cuvees de prestige" على الملصق ، فهو مصنوع من العنب أعلى جودةفي عام كان الحصاد فيه ناجحًا للغاية. النبيذ الذي يحمل هذه العلامة عتيق أو عتيق ، والذي يشار إليه أحيانًا على الملصق ، ويبلغ عمره حوالي 10 سنوات قبل أن ينفجر.

3 أنواع نبيذ فوار أخرى

النبيذ الفوار من التكنولوجيا الكلاسيكيةيتم إنتاج الشمبانيا ليس فقط من قبل فرنسا ، ولكن أيضًا من قبل دول أخرى في أوروبا وأمريكا وإفريقيا.

يتم إنتاج النبيذ الفوار أيضًا في أوكرانيا وروسيا. لكن اسم "الشمبانيا" يرتدونها فقط السوق المحليةفي روسيا والدول السابقة الاتحاد السوفياتي، الولايات المتحدة الأمريكية. رسميًا ، النبيذ الفوار المنتج في مقاطعات أخرى من فرنسا ، على سبيل المثال ، في بوردو وبورجوندي ، موجود تحت اسم "كريمانت" ، ويتم إنتاج النبيذ الفوار المنتج في إسبانيا تحت اسم "كافا" ، في إيطاليا تنتج "سبومانت" أو "أستي" مقاطعة بيدمونت ، حيث يتم تصنيع المنتج من أصناف مسقط. في جمهورية جنوب إفريقيا ، يتم إنتاج النبيذ الفوار تحت الاسم التجاري "Cap classique" ، والعلامة التجارية الفوارة - "Sekt" - معروفة منذ بداية القرن الماضي.

يوجد في روسيا العديد من أنواع النبيذ الفوار تسمى "Champagne". وهذا مخالف للقانون الدولي وتحت هذا الاسم النبيذ الروسيعلى الرغم من جودتها العالية ، لا يمكنها دخول السوق الدولية.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

يزيل الرغبة الشديدة النفسية
يزيل الانهيارات والاكتئاب
يحمي خلايا الكبد من التلف
يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!

توفر إدارة الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

الشمبانيا هو نبيذ فوار يتم إنتاجه في مقاطعة Champagne الفرنسية ، ومن هنا جاء اسمه. على عكس المشروبات الكحولية الأخرى ، فإنه يتناسب مع أي أطباق. اليوم ، توجد العديد من أنواع الشمبانيا على أرفف المتاجر ، وتتميز بالعشرات من الشركات المصنعة وأنواع العنب ومحتوى السكر. لفهم سبب طلب عدة مئات من الروبلات للحصول على زجاجة واحدة ، والآخر بقيمة آلاف الدولارات ، يجب أن تفهم تعقيدات وميزات المنتج.

حسب البلد والمنطقة الأصلية

روسيا.على أراضي الاتحاد الروسي ، يتم إنتاج الشمبانيا في مصنع Abrau-Durso الوحيد. تميز نجاح المنتجات بالمعارض المحلية والدولية. تضم محفظة الشركة أكثر من 180 جائزة ، بما في ذلك 12 ميدالية برونزية و 89 فضية و 83 ذهبية و 6 جوائز كبرى. هذه نبيذ شهير جدًا في روسيا بين المواطنين العاديين الذين يشترون زجاجة شمبانيا لكل احتفال بالعام الجديد أو حفل زفاف أو أنواع أخرى من الأحداث المهمة في الحياة.

إيطاليا.في ايطاليا المشمسةيتم إنتاج نبيذ Asti الفوار من أصناف العنب Moscato وشبه الحلو أو حلوى Spumante. ومن بين الممثلين الآخرين لمنتجي المشروبات الفوارة في البلاد: Fragolino و Franciacorta و Lambrusco و Bracchetto و Prosecco الجافة. تتميز المنتجات بالشباب والقدرة على التحمل حتى عام.

أفريقيا.مجموعة واسعة جدا تحتوي على تقريبا التصنيف الكاملشمبانيا لكل ذوق وجيب ، من خط كاب كلاسيك الجنوب أفريقي. ممثلو العلامة التجارية ليس فقط حلاوة مختلفةولكن أيضًا الألوان.

إسبانيا.في إسبانيا ، يتم إنتاج النبيذ الفوار الأصلي فقط بيت النبيذكودورنو وفريكسينت وسيجورا فيوداس. على اللون الوردي الأصلي من Cava Rosado و Cava Corks مشروب أبيضيصور نجمًا بأربعة أشعة متناظرة.

فرنسا. Crémant du Jura و Crémant d'Alsace و Crémant de Bordeaux هي مشروبات فرنسية تحت العلامة التجارية Crémant الشائعة التي لا تنشأ في منطقة Champagne. لا تقل شهرة نبيذ ليموكس والشمبانيا الفوار في هذا البلد.

ألمانيا.المواد الخام لمزارع الكروم في ألمانيا تنبض بالحياة مشروبات ألمانيةالطائفة. أشهر ممثل لـ Riesling ، وفي السطر هناك العديد من المنتجات ذات الحلاوة والألوان المختلفة.

حتى لو لم يتم إنتاج المشروب في فرنسا ، فقد يفاجئك بالشعبية والجودة والرائحة والذوق. بين الأجانب هناك Tsimlyanskoye الشعبية ، Abrau-Dyurso ، السوفياتي من المصانع الروسية ، Bairrada من البرتغال ، Cricova من مولدوفا ، نبيذ القرم المرح.

تختلف تكلفة النبيذ اختلافًا كبيرًا ، نظرًا لأن كل شيء يعتمد على تقنية الإنتاج وطريقة زراعة المواد الخام ومعالجتها وإعدادها والشيخوخة وغيرها من المعايير المهمة. يتم عرض الممثلين الأكثر شهرة في عالم الشمبانيا بتكلفة كل زجاجة في الجدول أدناه للمقارنة.

اسم	تكلفة الزجاجة الواحدة بالدولار
بايبر هيدسيك	من 50
Moë [بريد إلكتروني محمي]	70 إلى 200
بول روجر	من 80
م. أمي	من 80
Veuve Clicquot Ponsardin	80 إلى 250
بولينجر	من 100 إلى 6000
لويس روديرير	من 150 إلى 1000
صالون	من 400
دائرة	400 إلى 800
الشمبانيا	من 600

حسب مستوى الجودة

بادئ ذي بدء ، يتم تصنيف المشروب وفقًا لطريقة جمع وتحضير المواد الخام وطرق زراعة أصناف العنب. وفقًا لهذا المعيار ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ الشمبانيا إلى فئتين كبيرتين:

الشمبانيا القديمة مصنوعة من النوع الوحيد من العنب المزروع في ظل ظروف مناخية مواتية. يمكن للمنتجين الاعتماد على المحاصيل "الخاصة" حتى 2-3 مرات في كل عقد. يتم تجميع قائمة خاصة من قبل صانعي النبيذ حول هذا الموضوع ، والإبلاغ عن أعلى جودة وأغلى زجاجات النبيذ.
النبيذ غير العتيق هو نسخة أرخص وأبسط من المنتج ، لأنه يسمح بخلط المواد الخام Meunier و Pinot Noir و Chardonnay. في مجموعات النبيذ ذات الجودة المنخفضة والمتوسطة ، يُسمح بإضافة في حدود 15-30٪ من الحجم الإجمالي للتوت من محاصيل آخر 2-3 سنوات.

حسب نوع المنتج يصنف النبيذ الفوار:

RC - الشركة المصنعة هي عضو في تعاونية تبيع المنتجات تحت العلامة التجارية الخاصة;
SR - يتم إنتاج المنتجات تحت سيطرة جمعية مزارعي النبيذ ، التي توحد العديد من أنواع النبيذ ؛
MA - غالبًا ما توجد في محلات السوبر ماركت والمطاعم التي تمتلك علامتها التجارية الخاصة ، والتي لا تنتمي إلى المنتج أو صاحب مزارع الكروم ؛
ND - بيع الشمبانيا تحت علامتها التجارية الخاصة دون إنتاج ؛
RM هو نهج متكامل لإنتاج وبيع المنتجات من قبل بيت النبيذ تحت علامته التجارية الخاصة. يتم التحكم في العملية من لحظة زراعة التوت إلى التعبئة ؛
NM - الأغلبية كبرى الشركات المصنعةالذين يصنعون الخمور بأنفسهم ، لكنهم يشترون المنتجات على شكل مواد نبيذ أو عنب.

يحتوي كل نوع فردي من المشروبات الغازية على كمية معينة من السكر. باستخدام هذا المؤشريمكنك اختيار النبيذ الأنسب لوجبة معينة. يميز:

دو عبارة عن حلوى ، نبيذ حلو للغاية يحتوي على سكر بتركيز يزيد عن 50 جرامًا لكل لتر ؛
Demi-sec - نبيذ حلو يحتوي على 33 إلى 50 جم لكل لتر من السكر ؛
ثانية - شمبانيا شبه حلوة بكمية السكر من 17 إلى 35 جم لكل لتر ؛
Extra sec - يحتوي على سكر بكمية من 12 إلى 20 جم لكل لتر ، بينما اليوم ، بسبب انخفاض شعبية الشمبانيا التي تندرج في هذا التصنيف ، لا يتم تصنيع المنتج عمليًا ؛
Brut - يعتبر أكثر أنواع المشروبات الغازية شيوعًا ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 15 جرامًا لكل لتر من السكر. يستخدم Brut كإضافة إلى أي طبق ؛
غير الجرعات - لا يستخدم السكر إطلاقا في تصنيع المشروب ، حيث يثق المصنعون في التسوية مع هذا المركب طعم حقيقيورائحة الشمبانيا. لإنتاج النبيذ في هذه الفئة ، مطلوب فقط أفضل مواد النبيذ. بسبب التخمير ، لا يظهر المشروب عدد كبير من(ما يصل إلى 6 جم لكل لتر) من السكر المتبقي.

مهم:الشمبانيا غير الجرعة هي الشراب الأغلى ثمنا المرغوبة.

حسب أصناف العنب المستخدمة

شامبانيا الورد أو الورد هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق خلط النبيذ الأبيض والأحمر. يتم الحصول على صبغة وردية مميزة من المنتج عن طريق الإضافة يجب الأوليجلود العنب الأحمر
Blank de noirs - يتم استخدام المواد الخام فقط من مزارع الكروم Pinot Noir و Pinot Meunier من أصناف التوت الأحمر ؛
Blanc de blancs - فقط عنب شاردونيه ، أبيض ، مناسب لإنتاج المشروب ؛
Cuvees de prestige - تعتبر هذه المشروبات الأكثر شهرة وغالية ، لإنتاجها يجب أن تفي التوت بالمعايير غراند كرو. بالنسبة لمجموعة متنوعة من ممثلي هذه الفئة من الشمبانيا ، يتم توفير عرض أطول ، مما يجعلها قديمة.

حسب اللون

اعتاد الجميع على اللون "الذهبي" الكلاسيكي لهذا المشروب الفوار. لذلك ، يُنظر إلى أي انحراف على أنه مزيف أو ينتهك التكنولوجيا. ولكن اليوم ، من بين أكثر الشمبانيا واقعية ، هناك ظلال أخرى مختلفة عن الكلاسيكيات.

الذهبي هو مشروب Cuvees de special / delux / prestige ، الذي يأتي من الشمبانيا. لإنتاجها ، يتم استخدام توت Grand Cru من الفئة ، مما يجعل المنتج قديمًا. ألمع الممثلين هم نبيذ Louis Roederer's Cristal و Moët & Chandon و Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill و Laurent-Perrier's Grand Siècle و Dom Pérignon. ضمن منتجات غير مكلفةنفس اللون في مجموعة Blanc de blancs بسبب إنتاج العنب من Chardonnay.
اللون الوردي لمشروبات روز شامبين ، والذي يتحقق من خلال خلط النبيذ الأحمر والأبيض مع النقع الأولي في قشر أصناف التوت الأحمر.
النبيذ الأحمر الفوار من ظلال هذه المجموعة من الألوان لها أصناففارغ دي نوار ، وهو مطلوب للتصنيع شامبانياعنب أحمر منير أو بينوت نوير.

تصنيف الشمبانيا حسب الحاويات

لاستخدام مشروب فوار زجاجات كلاسيكية 0.75 لتر أو سعة مزدوجة 1.5 لتر (ماغنوم). هذا الأخير هو الأنسب للنبيذ الفوار ، ولكن يوجد اليوم عبوات أخرى في السوق. لمعرفة نوع الشمبانيا ، وما هي زجاجات النبيذ الفوار الموجودة ، يجب أن تتعرف على الجدول أدناه.

اسم	حجم الزجاجة ، ل	ماغنوم
بيكولو كوارت / سبليت / زجاجة	0.18 أو 0.2
ديمي	0, 375
بوتيل	0, 75
ماغنوم	1,5	1
جربعام	3	2
رحبعام	4,5	3
Mathusalem	6	4
سلمانازار	9	6
بالتازار	12	8
نبوشودنوسور	15	10
ملكيور	18	12
سليمان	24	16
بريمات	27	18
ملكي صادق	30	20

مهم:يتم إنتاج أحجام 30 لترًا في زجاجة واحدة فقط بواسطة Drappier.

من بين جميع الأحجام المذكورة أعلاه ، لا يتم استخدام الزجاجة سعة 15 لترًا اليوم ، وكذلك النبيذ في حالة الانسكاب الكبير فقط بأمر خاص. من الجدير بالذكر أن الزجاجات غير القياسية ، التي يزيد حجمها عن 1.5 لتر ، كلها مضاعفات لهذا المؤشر ، والذي يسمى ماغنوم.

على الرغم من حقيقة أن نبيذ الشمبانيا يتناسب مع جميع أنواع الأطباق ، يوصى بشربها من أكواب خاصة. إذا كانت هذه المنتجات مصممة أو مكسورة أو على شكل خزامى أو ضيقة ، فإن الحفاظ على الرائحة مضمون. لكن مارتينكا واسعة مناسبة فقط للكوكتيلات التي تحتوي على مشروب فوار كأحد المكونات.

وفقًا للتصنيف أعلاه ، من الواضح أن سعر النبيذ ليس عرضيًا على الإطلاق ويتشكل بسبب العديد من صفات ومؤشرات الشمبانيا ، وكذلك المنشأ والشيخوخة. إذا كانت التكلفة في المتجر تختلف اختلافًا كبيرًا عن التكلفة المقبولة عمومًا ، فإن المنتج يكون مبالغًا فيه بشكل مصطنع أو يحاولون بيع منتج مزيف. من الأفضل الامتناع عن مثل هذا الاستحواذ.

انتبهوا اليوم فقط!

في زمن سحيق ، كانت الشمبانيا الفرنسية موجودة على طاولاتنا فقط من أجل الأعياد. ومع ذلك ، الآن في أي سوبر ماركت ، يمكنك بسهولة ، ودون أي صعوبة ، العثور على عدة زجاجات من هذه الشمبانيا ، ومن مختلف العلامات التجارية: من الشركات التجارية غير المعروفة إلى الشركات التجارية القوية التي تقدم خدماتها في سوق المشروبات الكحولية لأكثر من عقد من الزمان.

بشكل عام ، لم تعد أي شمبانيا في الوقت الحاضر عنصرًا فاخرًا. الآن يتم شراؤها غالبًا للأعياد العائلية يوم الأحد أو حول العرض الأول لحفل موسيقي. باختصار ، لم يعد استخدام الشمبانيا الفرنسية شيئًا مهيبًا وأصبح نوعًا من الروتين "الاحتفالي".

لكن على أي حال ، سيكون من المفيد لجميع محبي هذا المشروب النبيل التعرف على أنواع الشمبانيا الفرنسية وعلاماتها التجارية وغيرها على حد سواء معايير مهمةتقييمه واختياره.

قليلا من النظرية

السمة الرئيسية للشمبانيا ، والتي تميزها عن أنواع النبيذ الأخرى (أي النبيذ الذي لا يسمى فوارًا) ، هي عملية إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المشروب. لذلك ، يبدو أن النبيذ "همسة". بشكل عام ، لا يشكل ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير أي خطر ، حيث أنه يتكون بشكل طبيعي.

ربما تساءل الكثيرون لماذا بالضبط "الشمبانيا الفرنسية". أسماء هذه المشروبات هي إشارة مباشرة إلى مكان الإنتاج. لقد سمع الجميع من أي وقت مضى عن مقاطعة Champagne الشهيرة جدًا ، والتي تقع في فرنسا وتشتهر بنبيذها الفوار المسمى الشمبانيا.

إنتاج الشمبانيا: كيف ومن ماذا؟

طريقة الشمبانيا هي العملية السائدة في الحصول على الشمبانيا من أي نوع ونوع. السمة المميزةهذه الطريقة هي مرور عملية التخمير مباشرة في الزجاجة. تمر بقية أنواع النبيذ الفوار خلال هذه المرحلة بالطريقة الكلاسيكية - في البراميل. وعندها فقط تتم عملية تعبئة مثل هذه الخمور.

في الوقت الحاضر ، المنتج الرئيسي للحصول على الشمبانيا الفرنسية هو المزيج التالي من أصناف العنب: شاردونيه (أبيض) وبينوت نوير (أسود).

في ضوء ما سبق ، يمكننا أن نفعل الناتج التالي: النبيذ الفوار الذي يتم الحصول عليه في مقاطعة الشمبانيا ، والذي تم استخدام طريقة الشمبانيا أثناء إنتاجه ، يجب أن يسمى الشمبانيا.

ومع ذلك ، إذا تشكلت فقاعات غاز في البرميل ، فيمكن تسمية النبيذ الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة بالفوار. ولكن إذا تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون ، فإن هذا النبيذ يسمى مكربن.

تصنيف الخمور الفوارة الفرنسية

"أنواع الشمبانيا الفرنسية" ليست العبارة الأكثر وضوحًا التي يمكن استخدامها ، وذلك لتقسيم مثل هذه المجموعة الكبيرة من المشروبات أنواع مختلفةو خصائص الذوقاستخدام معيار واحد فقط سيكون مشكلة.

بناءً على ذلك ، يمكنك إجراء الفرز الأساسي وفقًا للصفات التالية:

بكمية السكر في المشروب ؛
حسب موسم حصاد العنب.
عن طريق تنوع العنب
حسب نوع الشركة المصنعة
حسب نوع الزجاجات المستخدمة.

فصل الشمبانيا الفرنسية حسب محتوى السكر

الطبيعة الوحشية - الطبيعة الوحشية ، هي واحدة من أكثر أصناف باهظة الثمنالنبيذ الفرنسي الفوار ، حيث يتم استخدام أجود أنواع العنب لصنع مثل هذا المشروب. كمية السكر في هذا النبيذ صغيرة بشكل لا يصدق وتصل إلى 6 جرام / لتر فقط.

بروت- وحشي. تعتبر الشمبانيا الفرنسية الوحشية واحدة من أكثر الشمبانيا شهرة. يحتوي هذا النبيذ على حوالي 15 جرامًا من السكر لكل لتر من المشروبات.

ثواني اضافية- جاف جدا ، وهو نبيذ فرنسي فوار لا يزيد محتوى السكر فيه عن 20 جرام لكل لتر. ومع ذلك ، فإن إنتاج النبيذ من هذا الصنف محدود بسبب نقص الطلب من المشترين.

ثانية- شمبانيا جافة. الفرنسي شبه الحلو هو الاسم الثاني لهذا المشروب. وكمية السكر فيه من 17 الى 35 جرام لكل لتر.

ديمي سيك- شبه حلو. كافٍ نظرة حلوةالشمبانيا التي تذوق فقط عشاق. في مثل هذا النبيذ من 33 إلى 50 جرامًا من السكر لكل لتر.

دو- شمبانيا حلوة. هذا النوع من النبيذ الفوار هو فئة من نبيذ الحلوى ، أي النبيذ الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر (على الأقل 50 جرامًا لكل لتر).

تقسيم الشمبانيا الفرنسية حسب سنة العنب

غير عتيق(غير عتيق) - شمبانيا ليس لها سنة معينة من الإصدار. على سبيل المثال ، عند الحصول على cuvée ، يتم استخدام النبيذ من العنب. سنوات مختلفة. و المتطلبات المسبقةإطلاق مثل هذه الشمبانيا هو تعريضها الإجباري بعد التكرار ، على الأقل في غضون 12 شهرًا. هذا النوع من الشمبانيا الفرنسية هو أفضل ما يميز أسلوب ومستوى Champagne House.

كلاسيكي(خمر) الشمبانيا. ويسمى أيضا ميليسيم. هذا نبيذ فوار فرنسي يحتوي على عتيق معين ويتم إصداره فقط في عام مناسب لإنتاج النبيذ. من المقبول إضافة "احتياطيات" دخيلة ، ولكن يجب ألا تزيد نسبة هذه الشوائب عن 20٪. الحد الأدنى من التعرضهذه الشمبانيا - 3 سنوات.

Cuvee de هيبة- هيبة cuvee. يتميز باستخدام محاصيل العنب التي كانت محظوظة بما يكفي لتولد في أفضل سنوات "العنب". بالإضافة إلى ذلك ، هذه الشمبانيا مصنوعة من محصول العنب لمدة عام واحد ويبلغ عمرها خمس سنوات على الأقل. هيبة cuvee تعطى عادة الاسم الخاص، لأن هذه الشمبانيا هي الأفضل في كل بيت الشمبانيا.

تقسيم الشمبانيا الفرنسية حسب أصناف العنب المستخدمة

بلانك دي بلانك- "من الأبيض إلى الأبيض". يشير هذا النقش على الزجاجة إلى أن الشمبانيا المباعة في هذه الزجاجة مصنوعة فقط من شاردونيه ( متنوعة بيضاءالعنب).

بلان دي نوار- من الأسود إلى الأبيض. تشير هذه العلامة إلى النبيذ المصنوع من العنب الذي تحتوي أصنافه على قشرة داكنة ولحم فاتح.

وَردَة- شمبانيا وردة فرنسية. لقد حصل على لونه من فترة زمنية قصيرة في قشور العنب الأحمر الكلاسيكي. أقل شيوعًا ، يتم الحصول على هذا اللون عن طريق خلط الأبيض و

مجموعة- شمبانيا قابلة للتحصيل. السمة المميزةكان هذا النبيذ الفوار هو عدد إطلاقه. تقتصر حفلة هذه الشمبانيا على عشرات الآلاف من الزجاجات.

كوفي- كوفي. هذه شمبانيا مصنوعة من عصير العنب الذي تم الحصول عليه بعد الضغط الأول والأضعف من الضغط على التوت.

تيل- تاي. هذه شامبانيا ، استغرق إنتاجها 500 لترًا من عصير العنب بعد تدفقها إلى مجموعة متنوعة من القهوة.

غراند كرو- غراند كرو - شمبانيا من حصاد العنب المزروع في أفضل مزارع الكروم في الشمبانيا.

رئيس الوزراء كرو- بريمير كرو - شمبانيا من حصاد العنب الذي تم الحصول عليه في مزارع الكروم في المرتبة الثانية من حيث الجودة بعد Grand Cru.

تخزين الشمبانيا الفرنسية

يجب تخزين جميع زجاجات النبيذ الفوار في الداخل في درجة حرارة 8-16 درجة مئوية. التعرض لأشعة الشمس المباشرة أمر غير مقبول.

من الأفضل تخزين زجاجات الشمبانيا بشكل أفقي ، سواء تم فتحها أم لا.

أجود أنواع الشمبانيا الفرنسية وماركاتها

"الشمبانيا". إنها واحدة من أرقى العلامات التجارية للشمبانيا الفرنسية. في الوقت الحاضر ، سيطر مويت وشاندون على إنتاج هذه الشمبانيا.
"أمير الشمبانيا" ، الذي قدمه "تاتينجر" ، جلب فكرة الناس عن مثل هذا إلى مستوى جديد مشروب الذواقةمثل الشمبانيا الفرنسية. تحظى العلامات التجارية التي تمثلها هذه الشركة أيضًا بتقدير المشترين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يفضل الخبراء الحقيقيون الذين لديهم قدر معين من التمويل "أمير الشمبانيا".
"Widow هي الشمبانيا الفرنسية المشهورة عالميًا. العلامات التجارية التي تمثلها هذه الشركة ليس لها نظائر في السوق العالمية بسبب ميزات الإنتاج الحاصلة على براءة اختراع.

الشمبانيا - عصري وجدا مشروب شعبي. لا عيد ميلاد واحد حدث هاموالذكرى والعروض والانتصارات الرياضية لا تكتمل بدون كأس من الشمبانيا. لقد حدث أن الشمبانيا مشروب احتفالي. دعنا نتعرف على ماهية الشمبانيا ، وكيف يحدث ذلك وكيف نختارها بشكل صحيح ...

ما هو الشمبانيا؟

الشمبانيا ليست الشراب الذي نشربه ونفكر فيه على أنه شمبانيا. الشمبانيا هو نبيذ فوار مصنوع من العنب الذي يتم إنتاجه في فرنسا فقط في منطقة الشمبانيا. جميع المشروبات الأخرى ليست شمبانيا ، فهي نوع من النبيذ الفوار.

اسم "الشمبانيا" محمي بموجب القانون كاسم للنبيذ الفوار المنتج في فرنسا في مقاطعة شامبانيا بموجب معاهدة مدريد (1891) في أوروبا ودول أخرى.

ما هو الشمبانيا؟

الشمبانيا مصنوعة من عنب شاردونيه (أبيض) أو بينوت نوير (أحمر) أو عنب بينوت مونييه. في إنتاج الشمبانيا يضاف السكر ويتم الحصول على الأصناف التالية:

حلو،

شبه حلو

استرا الجافة ،

شبه جاف

الأكثر شيوعًا (في العالم ، ولكن ليس في روسيا) هو الوحشي ، على الرغم من أن الشمبانيا في بداية القرن العشرين كانت عادةً أكثر حلاوة ، وفي القرنين الثامن عشر والتاسع عشربلغ محتوى السكر في الزجاجة 200 جرام لكل زجاجة في فرنسا وما يصل إلى 300 جرام لكل زجاجة في روسيا.

تُعبأ زجاجات الشمبانيا في الحاويات التالية: زجاجات 0.7 لتر و 1.5 لتر. تعتبر الشمبانيا المعبأة في زجاجات بسعة 1.5 لتر ذات جودة أعلى وتكلف عادة أكثر.

يتم إنتاج النبيذ الفوار بالطرق التالية:

1. الشمبانيا في الزجاجة (عمر النبيذ في الزجاجة لمدة عام على الأقل).

2. بطريقة الشمبانيا المستمرة في الخزانات(يتم تشبع النبيذ بسرعة بثاني أكسيد الكربون في حاويات معدنية كبيرة).

بعد فتح الزجاجة ، يصبح الفرق بين النبيذ الغازي والشمبانيا واضحًا - سيكون هناك القليل من الرغوة في النبيذ الغازي ، وستختفي الفقاعات الاصطناعية بعد 15 دقيقة (تستمر الفقاعات لمدة تصل إلى 24 ساعة في الشمبانيا الحقيقية).

كيف تختار الشمبانيا الحقيقية؟

تكلفة الشمبانيا الحقيقية من 40 يورو للزجاجة. يجب أن يحتوي الملصق على كلمة "الشمبانيا" والتسمية "NM" (Negociant-manipulant) - رسائل صانع النبيذ التاجر ، وهو عضو في معهد تجار الشمبانيا.

منتجو الشمبانيا الذين تم اختبار جودة المشروبات بمرور الوقت:

(أفضل نوعية الشمبانيا)

بيليكارت - سلمون (بلكار - سالمون) ،

لويس روديرير (لويس روديرير) ،

تشارلز هايدسيك (تشارلز هايدسيك) ،

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot) ،

مويت وشاندون (مويت وشاردون)

روينارت (روينارت).

ستكون الشمبانيا عالية الجودة لونًا جميلًا ، ولها رغوة خفيفة (والتي ، بعد أن استقرت ، تشكل حلقة ثابتة من الرغوة حول محيط الزجاج). وفقاعات مثل هذه الشمبانيا صغيرة ، نفس القطر وتبقى في النبيذ لمدة يوم على الأقل.