نبيذ الفراولة البرية. نبيذ الفراولة: دقة التحضير. كيفية صنع النبيذ من الفراولة

الآن يمكن شراء أي نبيذ من المتجر. لكن الأشياء الجيدة غالية الثمن، والأشياء الرخيصة تحتوي على العديد من المكونات غير الطبيعية على شكل أصباغ ونكهات. لذلك لا يوجد شيء أفضل من النبيذ محلي الصنع المحضر وفقًا لجميع قواعد صناعة النبيذ.

قد يبدو هذا غريبا بالنسبة للكثيرين، ولكن النبيذ منتج صحي. يحتوي على نفس المواد التي تكون المواد الخام غنية بها. والفرق الوحيد هو أنه أثناء التخمير، يتم تشكيل الكحول في النبيذ، وكذلك الجلسرين والأحماض السكسينيك واللاكتيك.

يحتوي النبيذ على البوتاسيوم والفوسفور والبكتين والسكر. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات B1، B6، B12، C، PP.

النبيذ له خصائص مبيد للجراثيم. وثبت أن بكتيريا التيفوئيد والكوليرا تموت فيه في النصف الساعة الأولى.

النبيذ يحفز الشهية ويعيد القوة ويزيد مقاومة الجسم للأمراض. ولكن فقط إذا كنت تستخدمه باعتدال.

في المنزل، يتم صنع النبيذ بكمية صغيرة من الكحول. لهذا الغرض، يتم استخدام أي فواكه وتوت: التفاح، الكشمش، الكرز، التوت، عنب الثعلب، الكمثرى، رماد الجبل، الفراولة.

يعتمد طعم ورائحة النبيذ على جودة المواد الخام المستخدمة في تصنيعه، وكذلك على مدى دقة اتباع جميع قواعد إنتاجه.

نبيذ الفراولة: دقة التحضير

• الفراولة ليست مادة خام جيدة جدًا لصنع النبيذ. يتم تخزين النبيذ المصنوع منه بشكل سيئ وغالبًا ما يصبح حامضًا. يصعب عصر عصير الفراولة ولا يصفى جيدًا.
• هذا التوت غير مناسب لصنع النبيذ الجاف. لكنه يصنع نبيذًا جيدًا وحساسًا من نوع المسكرات.
• يجب استخدام التوت الملون بشكل مكثف فقط.
• تتأثر قوة النبيذ بكمية السكر. كلما زاد ذلك، كلما كان المشروب أقوى. ولكن عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار السكر الطبيعي الموجود في التوت. للحصول على منتج بقوة 11 درجة، تحتاج إلى تناول ما يقرب من 200 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير، وبالنسبة للنبيذ بقوة 14-16 درجة، يلزم 240-290 جرام من السكر لكل 1 لتر. من العصير.
• لكي يتخمر النبيذ، يجب أن يحتوي على حوالي 7 جرام من الحمض لكل 1 لتر من العصير. ويحتوي لتر عصير الفراولة على ما يقرب من 12 جرامًا من الحمض. هذا يعني أنه للحصول على لتر واحد من النبيذ، عليك تناول 0.5 لتر من العصير وإضافة نفس الكمية من الماء إليه.
• لا ينصح بغسل المواد الخام لأن سطح أي توت يحتوي على "الخميرة البرية" المسؤولة عن التخمير. لكن هذا لا ينطبق على الفراولة، لأنها على اتصال بالأرض، يمكن أن يكون هناك الكثير من الأوساخ عليها، والتي إذا دخلت في النبيذ، فسوف تتدهور جودتها.
• يمكن استبدال الخميرة الطبيعية لنبيذ الفراولة بالزبيب أو يمكنك تحضير البادئ بنفسك. لا يتم غسل التوت لها.

تحضير العجين المخمر

يمكن تخزين البادئ لمدة لا تزيد عن 10 أيام، لذا ابدأ في تحضيره قبل وقت قصير من تحضير النبيذ.

مكونات:

• الفراولة - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

• اجمع التوت الناضج غير الملوث بالتربة.
• سحق الفراولة غير المغسولة جيداً في وعاء. صب الهريس الناتج في زجاجة.
• أضف الماء والسكر.
• هز الخليط. أغلق الزجاجة بسدادة قطنية.
• ضعه في مكان مظلم عند درجة حرارة الهواء 22-24 درجة.
• بعد 4 أيام سوف يتخمر العصير. سوف تحتاج إلى تصفيتها من خلال القماش القطني.

المبدئ جاهز. لصنع نبيذ الحلوى، يلزم وجود بادئ بنسبة 3%. أي أنه مقابل 10 لترات من النبيذ تحتاج إلى تناول 200-300 مل من البادئ.

نبيذ الفراولة: الوصفة الأولى

مكونات:

• الفراولة - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 0.4 كجم؛
• الزبيب – 30 جم.

طريقة طهو

• قم بإعداد قنينة زجاجية وسدادة بأنبوب تصريف مسبقًا. لصنع المزيد من النبيذ، ما عليك سوى زيادة كمية المكونات بشكل متناسب.
• فرز الفراولة. إزالة التوت القذرة والأوراق والسيقان. يغسل في الماء النظيف. دعها تستنزف.
• في قدر من المينا أو وعاء بلاستيكي، اهرسي التوت حتى ينضج. لا يمكنك استخدام مفرمة اللحم لأن أجزائها المعدنية تؤثر سلبًا على جودة المواد الخام.
• حل السكر في الماء الدافئ. يُمزج مع اللب (هريس الفراولة).
• تصب في زجاجة. أضف الزبيب. بدلا من الزبيب، يمكنك استخدام العجين المخمر المعد مسبقا، وحساب النسب. املأ الحاوية حتى 2/3 ممتلئة بحيث يكون هناك مساحة كافية للتخمير. هز كل شيء جيدًا.
• عند درجة حرارة 22-24 درجة، يستمر تخمير اللب بشكل نشط لمدة 3-5 أيام.
• صب السائل بعناية في زجاجة نظيفة. قم بعصر اللب باستخدام الشاش أو وضعه على منخل. صب العصير في زجاجة.
• أغلق الحاوية بسدادة بأنبوب خاص توضع نهايته في وعاء ماء. سوف يتدفق ثاني أكسيد الكربون من الزجاجة عبرها، لكن الأكسجين لن يدخل إلى الداخل. إذا لم تصنع أنبوب تصريف، فقد يتحول النبيذ إلى خل.
• أثناء مزيد من التخمير، سترتفع درجة الحرارة في الزجاجة. لمنع الخميرة من التأكسد، خذ الحاوية إلى مكان بارد ومظلم واتركها حتى نهاية الدورة. بعد حوالي 20-40 يومًا، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وتستقر الخميرة في القاع.
• اسكب النبيذ بعناية في زجاجة نظيفة باستخدام سيفون أو قشة رفيعة وناعمة. املأ الحاوية إلى الأعلى بحيث يحل الفلين محل النبيذ.
• ضع النبيذ المسكوب في زجاجة في القبو واتركه لمدة 4 أسابيع حتى يصفى. خلال هذا الوقت، سوف يتشكل هطول الأمطار مرة أخرى.
• صب النبيذ مرة أخرى في زجاجة نظيفة، وبعد شهر، قم بتعبئة المنتج النهائي.

نبيذ الفراولة: الوصفة الثانية

مكونات:

• الفراولة - 8 كجم؛
• سكر - 100-150 جم لكل 1 كجم من التوت.

طريقة طهو

• فرز الفراولة. شطف في الماء النظيف. إزالة الكأسية.
• ضع التوت في وعاء. امزجيه بيديك حتى يصبح عجينة.
• انقل اللب إلى وعاء زجاجي سعة عشرة لتر.
• ضعي السكر.
• ربط عنق الزجاجة بالشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، سوف يرتفع اللب إلى السطح، وسيبقى العصير في الجزء السفلي من الحاوية. صب العصير في زجاجة نظيفة. أغلق بسدادة أو أنبوب مخرج يوضع في وعاء ماء. احتفظ بالعصير في الزجاجة حتى يتوقف التخمر.
• انقلي الزجاجة إلى غرفة باردة واتركيها لمدة 30-50 يومًا حتى يصفى العصير. ثم قم بتصفية العصير باستخدام خرطوم رفيع في وعاء زجاجي آخر واتركه لبضعة أيام أخرى.
• يُسكب النبيذ المستقر في زجاجات ويُغطى بالفلين ويُخزن في مكان بارد.

النبيذ المدعم بالفراولة

مكونات:

• الفراولة - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الفودكا – 500 مل؛
• الماء – 500 مل.

طريقة طهو

• قم بفرز الفراولة وإزالة الأوراق والكؤوس. شطف في الماء النظيف.
• انقله إلى وعاء واسع واهرسه بيديك أو بمدقة حتى يهرس.
• أضف السكر والماء الساخن.
• تصب في زجاجة. أغلق بسدادة بأنبوب تصريف. اتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام.
• صفي اللب واعصريه باستخدام الشاش. تصب في زجاجة نظيفة.
• صب في الفودكا. لجعل النبيذ لذيذ، استخدم منتجات كحولية عالية الجودة. هز جيدا. الإصرار لمدة أسبوع آخر. أَضْنَى.
• تصب في زجاجات وختم. يخزن في مكان بارد. ويمكن أخذ العينة بعد أسبوع.

ملاحظة للمضيفة

للحصول على نبيذ أكثر حلاوة، قبل تعبئته، أضف الشراب مع كمية صغيرة من الماء: خذ 800 جرام من السكر لكل 200 جرام من الماء. لمنع إعادة التخمر من جديد، يتم بسترة النبيذ.

• للقيام بذلك، صب كمية كافية من النبيذ في الزجاجات لترك مساحة خالية تبلغ 2 سم.
• ختم مع الفلين وتأمينه مع خيوط.
• الاحماء لمدة 20 دقيقة في الماء عند 65 درجة.
• الفلين غير مقيد. الجزء الخارجي من عنق الزجاجة مغطى بالشمع أو القطران.

يتم تخزين زجاجات النبيذ في وضعية الاستلقاء حتى لا يجف الفلين ويظل رطبًا طوال الوقت. ثم لن يخترق الهواء داخل الزجاجة.

درجة الحرارة المثلى لتخزين النبيذ هي زائد 8 درجات.

قبل الشرب، احتفظ بزجاجة النبيذ في نفس الوضع الذي تم تخزينها فيه. ثم اسكب المحتويات ببطء وحذر في الدورق. بمجرد ظهور غيوم طفيفة، يتم رفع الزجاجة. يُسكب النبيذ من الدورق في النظارات. لا يمكن تخزينه في الدورق لأنه يتأكسد بسرعة.

1. اهرسي الفراولة المغسولة والمنزوعة السيقان بيديك. يجب أن يؤخذ التوت لصنع النبيذ فقط عندما ينضج. يذوب السكر في الماء الدافئ، ويخلط شراب السكر الناتج مع لب الفراولة. لتحسين عملية التخمر، أضف القليل من الزبيب، حيث أن خميرة النبيذ الموجودة فيه تساعد على عملية التخمر.

2. اسكبي الفراولة الناتجة في وعاء مناسب (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج). املأها بحد أقصى ¾ لتجنب فائض النقيع أثناء التخمير على حافة الحاوية. غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم ليتخمر لمدة 5-7 أيام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 16-25 درجة مئوية. تأكد من تحريك النقيع مرة واحدة يوميًا باستخدام ملعقة خشبية أو غير قابلة للصدأ.

3. بعد 5-7 أيام يجب أن تظهر علامات التخمر (رغوة على السطح، هسهسة، رائحة الهريس). الآن قم بتصفية العصير وفصله عن الرواسب. قم بتصفية الرواسب المتبقية من خلال منخل سميك أو قطعة قماش قطنية.

4. صب كل العصير الناتج في قنينة زجاجية أو برطمان، حيث ضع ختم الماء. ثم ضعه مرة أخرى في مكان مظلم حيث تبقى درجة الحرارة بين 18-23 درجة مئوية.

5. بعد 5-7 أسابيع سيتوقف التخمير الرئيسي وسيفتح نقيع الشعير وتظهر رواسب سميكة في القاع. لقد حصلت على نبيذ الفراولة الصغير، قم بتصريفه من الرواسب من خلال القش.

الفراولة المصنوعة من التوت العطري الكبير ذو المذاق الحلو والحامض الفريد متوفرة في أي منزل ريفي حديث تقريبًا.

لا يتم صنع المربيات والمعلبات فقط منه: يقوم بعض الأشخاص بإعداد نبيذ الفراولة اللذيذ بشكل مذهل في المنزل، والذي يسهل اتباع الوصفة. دعونا نتعلم كيفية تحضير مشروب نبيذ الفراولة بنفسك في دارشا وفي الشقة بأشكال منخفضة الكحول ومحصنة.

لشرب نبيذ الفراولة المكونات التالية مطلوبة:

• 6 كجم من الفراولة
• 4 كجم من السكر المحبب

• 6 لترات من الماء
• 200 غرام زبيب غير مغسول.

يحتوي الزبيب غير المغسول على الكثير من الخميرة البرية اللازمة لعملية تخمير عالية الجودة.

يجب غسل الفراولة جيدًا: نظرًا لأن هذه التوت تنمو بالقرب من التربة، فإنها غير مغسولة ستعطي المشروب طعمًا ترابيًا.

كيفية صنع نبيذ الفراولة في المنزل

نبيذ الفراولة المصنوع من الزبيب له طعم ورائحة رائعة. من المهم منع الأوراق والسيقان من دخول العصير وشطف المحصول جيدًا. ثم نتبع الوصفة التالية:

• اهرسي التوت يدويًا أو في الخلاط - ستحتاجين إلى لب متجانس بدون قطع.
• املأ المادة الخام بالماء الدافئ (30 درجة) وأضف 2 كجم من السكر المحبب واخلط جيدًا. أضف الزبيب واسكب الخليط في وعاء نظيف، واملأه بما لا يزيد عن ثلاثة أرباعه: المينا أو الزجاج سيفي بالغرض، طالما أنه نظيف.
• من الأفضل أولاً صب الماء المغلي على الحاوية وتجفيفها. حاوية الحليب ليست مناسبة: النبيذ لا يحتاج إلى بكتيريا حمض اللاكتيك.
• نغطي الرقبة بقطعة قماش حتى لا تدخل الحشرات إلى النقيع، ونضعه جانباً لمدة 6-7 أيام في مكان دافئ محروم من الضوء، حيث تتراوح درجة الحرارة من 18 إلى 28 درجة.

لمنع نقيع الشعير من التحول إلى الحامض والعفن، قم بتقليبه مرتين يوميًا بيد مغسولة بصابون الغسيل أو بقطعة خشب نظيفة.

• نقوم بتصفية نقيع الشعير المخمر من خلال الشاش في قنينة زجاجية ونضغط على اللب ونرميه بعيدًا. قم بتحريك العصير مع السكر (1 كجم) أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو اسحب القفاز المتسرب.
• نقوم بإزالة الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير إلى نفس المكان الذي بدأ فيه التخمر لمدة خمسة أيام.
• ثم قم بتصفية 0.5 لتر من نقيع الشعير واخلطه مع 0.5 كجم من السكر ثم اسكبه مرة أخرى وضعه تحت المصراع في نفس المكان. نكرر إضافة السكر بعد خمسة أيام أخرى وننتظر انتهاء عملية التخمير (سوف يسقط القفاز ولن يتقرقر في المصراع وستظهر رواسب وظل أفتح). قد يستغرق هذا 1-2 أشهر.

إذا كان نبيذ الفراولة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة يتخمر لأكثر من خمسين يومًا، فمن الضروري تصفية نقيع الشعير من الرواسب في وعاء جديد وتركه ليتخمر تحت الختم حتى النهاية. هذا الإجراء يتجنب المذاق المرير للمشروب.

• نقوم بتصريف العصير الذي توقف عن التخمر من الرواسب في وعاء نظيف باستخدام القش ونتذوقه. إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية، قم بتحليته بجزء إضافي من السكر واتركه تحت الخزانة لمدة عشرة أيام أخرى.
• إذا كنت تكتفي بطعم النبيذ، قم بسكبه في زجاجات معقمة حتى سعتها، وأغلقها جيداً وضعها في مكان بارد حيث تبقى درجة الحرارة بين 5-16 درجة. في غضون 4 أشهر سوف ينضج النبيذ ويكتسب طعمًا رائعًا وممتعًا.
• بمجرد أن تتشكل الرواسب على القيعان (في اليوم العشرين تقريبًا)، اسكب النبيذ في زجاجات جديدة باستخدام أنبوب. عندما يتوقف عن الظهور، يعتبر نبيذ الفراولة محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ناضجًا.

نسكبها في زجاجات نظيفة ونصفيها من خلال القماش القطني ونغلقها بإحكام ونخزنها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

ستكون قوة المشروب حوالي 12 بالمائة، ولن تزيد مدة الصلاحية عن عامين.

للحصول على نسخة أقوى ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 لتر من الفودكا
• 2 كجم من الفراولة

• 2 كجم سكر
• لتر من الماء الساخن.

بدلا من الفودكا، يمكنك استخدام الكحول أو لغو دون إضافات.

كيفية صنع نبيذ الفراولة في المنزل

مشروب أقوى سوف يروق لكل من الرجال والنساء. ولا تقتصر ميزته على قوته العالية (20-25 بالمائة) فحسب، بل أيضًا على مدة صلاحيته الأطول.

دعونا نصنع مشروبًا قويًا وفقًا لهذه الوصفة:

• نقوم بغسل التوت المقشر من الأوراق والسيقان وهرسها يدويًا باستخدام الخلاط أو الهراسة.
• يُمزج هريس الفراولة مع السكر المحبب ويوضع في وعاء من المينا أو الزجاج.
• يُضاف الماء الساخن ويُحرَّك ويُوضع في زاوية دافئة بعيدًا عن الضوء.
• بعد 5 أيام، قم بإزالة الفيلم من نقيع الشعير وقم بتصفيته من خلال شاش متعدد الطبقات أو مرشحات ورقية، وكرر الإجراء مرتين.

امزج المشروب مع الفودكا، ثم اسكبه في زجاجات معقمة، وأغلقها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم نبدأ بتذوق النبيذ القوي العطري!

لذلك، أنت تفهم كيف يتم إعداد نبيذ الفراولة في المنزل، والتي يمكن أن تحتوي الوصفة على العديد من الاختلافات. قم بإعداد هذا المشروب بنفسك واستمتع "بالرحيق" العطري واللذيذ طوال فصل الشتاء، والذي يذكرنا بالصيف الدافئ المشمس!

يمكن صنع هذا النبيذ باستخدام العجين المخمر أو الزبيب بدلاً من ذلك. وستكون النتيجة متطابقة، ولا يمكن تمييز الطعم عن الآخر.

المكونات (لنبيذ الزبيب بدون بداية)

• 5 كجم من الفراولة
• 5 لترات من الماء
• 10 أكواب من السكر (200 جرام من الزجاج حتى الخصر)؛
• 1 كوب زبيب.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. قم بفرز التوت وإزالة أي أثر للعفن.
2. اشطفه جيدًا ولكن بلطف واترك الماء يصفى.
3. إزالة الجزيئات الميكانيكية الكبيرة والكؤوس.
4. باستخدام هراسة خشبية بسيطة، مبلولة بالماء المغلي، أو بأيدي مغسولة جيدًا، اطحني التوت إلى هريس.
5. نذوب السكر في الكمية المذكورة من الماء، ثم نسكب الشراب داخل اللب. أضف الزبيب. اترك ثلث الحجم الفارغ من الزجاجة فوق النقيع، وضعه في مكان مظلم ودافئ (درجة حرارة 21-24 درجة مئوية).
6. ضع ختم الماء على الزجاجة.
7. بعد 4-5 أيام، بعد بدء التخمير النشط للنبتة، قم بعصر اللب (دون التخلص منه، قد يكون مفيدًا لاحقًا!).
8. أعد تثبيت مانع تسرب الماء وأرسل النبيذ لمزيد من التخمير، هذه المرة في مكان بارد بدرجة حرارة 8-12 درجة مئوية. النقطة المهمة هي أن الحفاظ على درجة الحرارة مرتفعة سيحول النبيذ إلى خل. لن يكون من الممكن حفظ مثل هذا المشروب.
9. بعد حوالي شهر، عندما يصفى المشروب وتستقر مخلفات فطريات الخميرة في القاع، يكون نبيذ الفراولة اللذيذ محلي الصنع جاهزًا تقريبًا.
10. للاستعداد النهائي، صب النبيذ بعناية دون رواسب في الزجاجة ووضعه في مكان بارد ومظلم (قبو) للنضوج، حيث سيبقى لمدة شهر آخر. خلال هذا الوقت، تتشكل رواسب أخرى في القاع، والتي يمكن استهلاك النبيذ منها عند تجفيفها.

كلما انخفضت درجة حرارة تخزين النبيذ في الطابق السفلي أو في القسم السفلي من الثلاجة، زادت سهولة إنتاج الرواسب، والتي يجب تصريفها بشكل دوري.

الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تبريد النبيذ - يجب ألا يقل مقياس الحرارة عن +5 درجة مئوية. (+4 درجة لم تتجمد بعد، ولكن بالفعل تغيير في الشبكة البلورية للمياه). سيكون الدليل على الاستعداد الكامل للنبيذ هو تكوين ما لا يزيد عن 1 مم من الرواسب في زجاجة نصف لتر خلال 2-3 أسابيع.

اعتمادًا على محتوى السكر، نحصل على نبيذ جاف أو شبه جاف أو شبه حلو. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على حلوى لذيذة، أي حلوة. لهذا الغرض، فإن اللب الذي يتم عصره في مرحلة التخمير الأولية مفيد.

تكنولوجيا خالية من النفايات لصنع نبيذ الحلوى من اللب

طريقة صنع النبيذ هذه هي الأبسط على الإطلاق - لا توجد خطوات مطلوبة لاختيار التوت وغسله، حيث يتم استخدام اللب بعد فصله عن العصير. بهذه الطريقة، يتم تحقيق وفورات كبيرة من خلال عدم الحاجة إلى شراء التوت باهظ الثمن.

وصفة:

1. يُسكب اللب الناتج بكمية متساوية (1: 1) من شراب السكر الذي يحتوي على 30٪ سكر. وهذا هو، إذا كان لديك 1 كجم من اللب، فإن 1.8-2 لتر من الماء سوف يتطلب 300 جرام من السكر. كيلوغرامين - 600 جرام من السكر، الخ.
2. اخلطي الشراب بالتساوي ولفترة طويلة حتى تمتزج الأجزاء تمامًا مع اللب ثم ضعيها في غرفة مظلمة دافئة بدرجة حرارة 21-24 درجة. سيبدأ التخمير المكثف للنبتة.
3. بعد ثلاثة أيام، سوف ينفصل نقيع الشعير إلى لب النفايات العائمة والعصير اللزج. نسكب العصير (لا مزيد من الضغط على اللب!) ، ثم نضع ختم الماء على الزجاجة به، وبعد شهر نسكبه في الزجاجات ونضعها في مكان بارد. أي قم بتنفيذ نفس الإجراءات كما في الوصفة أعلاه.

نبيذ حلوى الفراولة المدعم

على الرغم من أن الاسم الأصح لمثل هذا المشروب هو المسكرات. إنه مصنوع من نفس مكونات نبيذ الفراولة، ولكن مع إضافة مشروب كحولي قوي - لغو مكرر جيدًا أو فودكا.

وصفة:

• 1 كجم من الفراولة
• 1 كجم من السكر المحبب
• 500 مل ماء ساخن (40-50 درجة مئوية)؛
• 500 مل من الفودكا أو 40٪ لغو منقى.

تكنولوجيا الطبخ. وصفة خطوة بخطوة:

1. يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجعدة والتالفة لصنع النبيذ. قم بتنظيفها من الفاسدة، وفرزها، وهرسها في هريس.
2. رش الكتلة الناتجة بالسكر وإضافة الماء المغلي والمبرد إلى 50 درجة مئوية. يُقلب ويُسكب في قنينة زجاجية مناسبة بحيث يكون ثلث الحجم على الأقل فوق نقيع الشعير.
3. ضعيها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام، وتأكدي من استخدام ختم الماء.
4. بعد هذا الوقت، بعد فصل نقيع الشعير إلى اللب والعصير، قم بعصر اللب من خلال القماش القطني لتحويله إلى عصير، وأضف الفودكا إلى المنتج، واخلطه جيدًا.
5. اتركيه لمدة 7 أيام أخرى في مكان بارد، ثم صفيه (أو صفي الرواسب بعناية شديدة)، ويمكنك تعبئته بوضعه في القبو أو في القسم المبرد بالثلاجة.
6. وبعد أسبوع آخر يمكن تناول المشروب.

تبلغ قوة مثل هذا المشروب أو محتوى الكحول فيه حوالي 20٪. لا ينبغي الخلط بين مفهومي "الصبغة" و"المشروب الكحولي". لأن القوة المعتادة للأول هي 30٪ كحول وما فوق.

الشيء الرئيسي هو أن الصبغة تتضمن كمية صغيرة جدًا من المنتج (في حالتنا، التوت)، الذي يتم غرس المشروب فيه، عادة 3-4٪ من الحجم. و"صبغة التوت" هي هراء لغوي وتذوقي. سيكون على الأرجح المسكرات المذكورة بالفعل أو حتى المسكرات.

فيديو موضوعي حول صنع أحد خيارات المسكرات:

الوصفة الكلاسيكية بدون ماء

أصعب شيء عند التعامل مع الفراولة هو الحصول على العصير. نظرًا لخيوط الألياف العديدة التي تمر عبر الفاكهة، لا يمكن عصرها من الفاكهة إلا باستخدام مكابس عالية التقنية أو باستخدام عملية التخمير. ولكن تبين أن مثل هذا النبيذ لذيذ وعطري قدر الإمكان - فالماء غير مدرج في المكونات الأصلية على الإطلاق! لكنك تحتاج أيضًا إلى الكثير من الفراولة، وتحتاج إلى التعامل مع اختيار المواد الخام لإنتاج النبيذ بعناية أكبر.

مُجَمَّع:

• 4 كجم من الفراولة
• 1.2 كيلو سكر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. افرز التوت وافصل الكأس عنه واشطفه بعناية في عدة مياه ثم صفيه في مصفاة وجففه
2. باستخدام أيدي نظيفة أو هراسة خشبية مملوءة بالماء المغلي، اهرسي التوت مع السكر.
3. باستخدام قمع واسع، انقلي هريس التوت إلى زجاجة معقمة مسبقًا. استخدام ختم الماء إلزامي!
4. بعد 5-7 أيام، تنفصل كتلة التوت: يطفو اللب المشبع بالغاز إلى الأعلى، ويغرق العصير المستخرج منه.
5. صفي العصير في وعاء منفصل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع الزجاجة على منصة مرتفعة، وثقب طبقة اللب بخرطوم، وتصريف العصير النظيف في وعاء منفصل باستخدام الشفط. بعد ذلك يمكنك التخلص من اللب من زجاجة التخمير ودمج العصير منه. يجب أن يتم الغزل من خلال عدة طبقات من الشاش.
6. اشطف الزجاجة جيدًا واسكب العصير مع اللب المضغوط فيها. استبدل ختم الماء.
7. احتفظ بالنبيذ الصغير في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
8. قم بتصفيته وزجاجته ووضعه في الثلاجة، ويمكن استهلاك النبيذ خلال أسبوع.

لا يمكن صنع نبيذ الفراولة الجاف باستخدام هذه التقنية - فهو لن ينتج سكرًا زائدًا. على الرغم من أنه إذا كلفت نفسك بمهمة صنع نبيذ الفراولة الجاف، فإن الخط الفاصل بين تخمير نقيع الشعير وتحوله إلى خل أو تحويله إلى مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من السكر يكون رفيعًا جدًا، ولا يمكنك دائمًا الإمساك به، لذلك من الأفضل ألا تفعل ذلك. للمخاطرة به!

الحلوى وشبه الحلوة ستكون رائعة!

الفيديو الموضوعي على اليوتيوب:

إذا تم تنفيذ جميع التقنيات التكنولوجية بشكل لا تشوبه شائبة بواسطتك، فقد شعر نبيذ الفراولة بدفء يديك طوال إنتاجه، وكنت محظوظًا بالتوت، بمحتواه من السكر والعصير، ثم في كل مرة موجة قرمزية ثقيلة ومشرقة من نبيذ الفراولة لقد جعلت نفسك تتناثر في الزجاج - ستذكرك رائحته بوضوح بطعم ورائحة الصيف الماضي.

كل ما تبقى هو اختيار الوجبة الخفيفة المناسبة لمشروبك، وسوف تساعدك مقالة حول هذا الموضوع، كما تقول لماذا من الأفضل عدم تناول النبيذ.

الفراولة عبارة عن توت لذيذ ذو رائحة رقيقة وممتعة. يتم تحضير العديد من المستحضرات محلية الصنع من ثمار الفراولة - الكومبوت والمعلبات والمربيات المختلفة. الفراولة مطلوبة أيضًا بين أجهزة التقطير المنزلية وغالبًا ما تستخدم في تحضير الكحول اللذيذ محلي الصنع، وخاصة النبيذ. بدأ تاريخ نبيذ الفراولة منذ زمن طويل. تم صنعه لأول مرة في إنجلترا عام 1745.

يحتوي نبيذ الفراولة على باقة رقيقة من التوت الطازج ولون بورجوندي محمر غني. سوف يزين نبيذ الفراولة محلي الصنع أي وليمة. بعض جوانب صنع النبيذ.لا تفرز الفراولة العصير جيدًا، لذا فإن أي وصفة تتطلب السكر والماء. فارق بسيط آخر - بشكل عام، عند صنع نبيذ الفاكهة، ليست هناك حاجة لغسل الثمار من أجل الحفاظ على الخميرة البرية عليها، ولكن يجب غسل الفراولة، وإلا سيكون للنبيذ مذاق ترابي غير سار. يستخدم الزبيب كبداية للخميرة.

وصفة نبيذ الفراولة الكلاسيكية

مكونات:

• الفراولة الطازجة - 5 كجم؛
• حبيبات السكر - 3 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• الزبيب - 100 غرام.

طريقة طهو:

1. قشر التوت الطازج وأزل السيقان. اغسلي الفراولة جيداً في الماء الدافئ. بعد ذلك، قم بسحق الثمار باستخدام شوبك خشبي أو بيديك حتى تتشكل كتلة متجانسة.
   
2. تسخين الماء في قدر إلى درجة حرارة 30 درجة، إضافة 1.5 كجم من السكر، ويقلب حتى يذوب تماما.
3. ضعي هريس الفراولة في زجاجة نظيفة، ثم أضيفي شراب السكر وأضيفي الزبيب المجفف. من المهم أن يكون هناك بعض المساحة الحرة في الحاوية للرغوة التي تتشكل أثناء التخمير.
4. قم بتغطية عنق الزجاجة بطبقتين من الشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 4-6 أيام. يجب تقليب نقيع الشعير 1-2 مرات خلال اليوم ويجب غمر الرغوة المتكونة في العصير لتجنب تدهورها. بالفعل في اليوم الأول، ستبدأ عملية التخمير.
5. بعد 5-6 أيام، يجب تصفية نقيع الشعير من خلال منخل ناعم أو شاش، وفصل العصير عن الكعكة.
   
6. يُسكب العصير المصفى في وعاء تخمير ويُضاف 750 جرامًا من السكر ويُحرَّك. أغلق الحاوية، ضع ختمًا مائيًا أو قفازًا مطاطيًا طبيًا بسيطًا لثقب إصبع واحد بإبرة. أثناء التخمير، يزداد حجم الرغوة، لذلك يجدر بنا أن نتذكر المساحة الحرة في الحاوية.
7. ضع وعاء التخمير في مكان دافئ ومظلم. بعد خمسة أيام أضف 350 جرام من السكر المحبب. يتم ذلك على النحو التالي: صفي 200-250 مل من نقيع الشعير وأضيفي إليه السكر وحركيه حتى يذوب تمامًا، ثم اسكبي هذا الشراب في النبيذ المخمر. وبعد خمسة أيام أخرى، أضف بقية السكر (400 جرام) باستخدام التقنية الموضحة أعلاه.
   
8. يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة ويستمر لمدة 30-50 يومًا. بعد هذا الوقت، سوف يصبح النبيذ صافيًا جزئيًا، وستظهر الرواسب في الأسفل، وسيتوقف تكوين ثاني أكسيد الكربون، وسيظل ختم الماء صامتًا.
9. قم بتصريف نبيذ الفراولة الصغير بعناية بخرطوم رفيع دون لمس الرواسب. تذوق السكر، تحلية إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الفودكا بمبلغ 2-15٪ من النبيذ. يمكن تخزين النبيذ المدعم لفترة أطول، ولكنه أقل ذوقًا.
   
10. صب نبيذ الفراولة الصغير في الزجاجة القديمة حتى الرقبة، بحيث يبقى هواء أقل في الحاوية. ضع الزجاجة في قبو أو قبو بارد عند درجة حرارة 7-15 درجة مئوية. يستمر النضج شهرين على الأقل، ويفضل 3-4 أشهر. كلما طالت فترة الشيخوخة، كلما كان طعم وباقة النبيذ أكثر ثراءً. أثناء النضج، كل 20-30 يومًا، تحتاج إلى صب النبيذ وتصريفه من الرواسب. تنتج الوصفة نبيذًا يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10-11٪ ورائحة المواد الخام. يمكن تخزين هذا النبيذ في غرفة باردة لمدة عامين.

النبيذ الحلو المدعم محلي الصنع المصنوع من الفراولة الطازجة

مُجَمَّع:

• الفراولة - 1 كجم.
• سكر – 1 كجم.
• الفودكا أو لغو – 0.5 لتر.
• الماء – 0.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. قم بفرز التوت الطازج وإزالة الحطام والسيقان وشطفه بالماء الجاري ووضعه على منخل واترك الماء يصفى.
2. اهرسي الثمار بيديك حتى تصبح هريسة، ومن الأفضل استخدام الخلاط لهذا الغرض. ضعي كتلة الفراولة في قدر وأضيفي السكر واسكبي الماء الساخن إلى 70 درجة مئوية. امزج كل شيء جيدًا وغطي الطبق بالشاش وضعه في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام.
3. ثم قم بتصفية نقيع الشعير من خلال طبقتين من الشاش، ثم صب الفودكا، ويمكنك استخدام لغو منقى جيدًا في الوصفة، وحركه واسكبه في زجاجات.
4. ضع زجاجات النبيذ لتنضج في مكان بارد لمدة 1-2 أسابيع. الوصفة تنتج مشروبًا ممتازًا بنكهة الفراولة وقوة 25-30 درجة.

كيفية صنع النبيذ - وصفة فيديو

وصفة النبيذ مربى الفراولة

في كل عام، تمتلك الأسر مخزونًا من المربى الذي يمكن استخدامه لصنع النبيذ الممتاز. الوصفة بسيطة للغاية ولن يكون تكرارها في المنزل أمرًا صعبًا.

مُجَمَّع:

• مربى الفراولة – 1 لتر؛
• ماء – 1 لتر؛
• الزبيب - 100 غرام.

تحضير:

1. انقل المربى القديم إلى مرطبان نظيف. يُضاف الزبيب ويُسكب في الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. حرك الخليط جيدا.
2. قم بتغطية الجرة بغطاء واتركها في غرفة في درجة حرارة الغرفة للتخمير الذي يستمر لمدة 10-14 يومًا. خلال هذا الوقت، سوف تطفو الفراولة على السطح، قم بتصفية السائل من خلال منخل ناعم.
3. قم بتصفية نقيع الشعير المصفى في وعاء نظيف، ثم قم بتركيب ختم مائي ووضع الوعاء في مكان مظلم لمدة 30-50 يومًا.
4. في نهاية التخمير، يصبح النبيذ أكثر وضوحا، وتتساقط الرواسب، ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. افصل النبيذ عن الرواسب باستخدام سيفون واسكبه في زجاجات مناسبة. يجب حفظ زجاجات النبيذ في قبو بارد لمدة 40-60 يومًا. والنتيجة هي نبيذ فراولة خفيف بقوة 10-11 درجة تقريبًا.

وصفة النبيذ كومبوت الفراولة

وصفة بسيطة لصنع النبيذ في المنزل من كومبوت قديم، يمكن لكل ربة منزل أن تصنعه.

مكونات:

• سكر - 700 غرام؛
• كومبوت – 6 لتر؛
• الأرز – 100 غرام.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكومبوت في وعاء سعة 10 لتر ويُضاف السكر والأرز. حرك المحتويات جيدًا.
2. ضع ختمًا مائيًا على الجرة، أو اصنع واحدًا من القفازات. ضع الوعاء في مكان مظلم لمدة شهر.
3. في نهاية التخمير، صفي النبيذ من الرواسب، ثم صفيه وزجاجته.
4. ضع الزجاجات في القبو لتنضج لمدة 2-3 أشهر. النبيذ جاهز للتذوق.