أي خميرة أفضل: خميرة النبيذ أم خميرة الكحول؟ اختيار الخميرة للهريس عالي الجودة. خميرة الخباز المضغوطة

من أهم المهام التي تواجه الشخص الذي يتعلم أساسيات تخمير لغو القمر هو الاختيار الصحيح واستخدام المواد الخام للخميرة. يحدد الاختيار مدى سرعة حدوث التخمير، والصفات الحسية للمنتج النهائي وسهولة العمل معهم.

إن خصائص ثقافات الخميرة معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. باستخدامها، يقوم الناس بإعداد النبيذ والبيرة وخبز الخبز وتقطير لغو. ومن خلال البحث والتحسين يتم الحصول على سلالات جديدة تساعد على تحقيق أهداف معينة. الخميرة، باعتبارها واحدة من المكونات الرئيسية لإعداد الهريس، هي مشارك مباشر في عملية التخمير. للحصول على أفضل المواد الخام لإنتاج لغو، تحتاج إلى معرفة المكونات والقدرة على اختيارها بشكل صحيح. وتختلف المنتجات المتاحة للمشتري في مستوى مقاومتها للعوامل الخارجية، والموطن المحدد، وإمكانية التكاثر عند درجة حرارة معينة.

هناك عدة أنواع رئيسية لغو:

• مخبز مضغوط وجاف؛
• الكحول.
• خميرة توربو
• خمر؛
• الحانات

ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس؟

خميرة الخباز المضغوطة

القوالب الرمادية التي يتم العثور عليها غالبًا للبيع هي مواد خام تقليدية للتخمير. للحصول على أفضل نتيجة عليك القيام -بقلب السكر للهريس-، وبعد الانتهاء من التخمير، القيام -بتصفية الهريس بالبنتونيت-. على الرغم من وجود عدد كبير من خيارات المنتجات الأكثر تقدما، فإن العديد من محبي القمر يفضلون المنتجات المضغوطة بسبب الصفات التالية:

• يمكنك شراء منتج مضغوط من أي منفذ بيع بالتجزئة تقريبًا؛
• انخفاض سعر البيع مقارنة بالأنواع الأخرى؛
• ليست هناك حاجة للتنشيط، يتم إضافتها مباشرة إلى النقيع؛
• نظرًا لوصول الفطريات إلى المرحلة النشطة ، فإن التفاعل عند إضافتها يحدث بسرعة كبيرة ؛
• بعد التقطير، يحتفظ المشروب بالرائحة الأصلية والطعم المميز لغو البلد.

تحتوي المنتجات المضغوطة على عدد من العيوب التي لا يمكن تجاهلها:

• بعد الانتهاء من عملية التقطير، لا تتجاوز قوة نقيع الشعير 9-11 درجة، مما يعني أن كمية لغو القمر ستكون صغيرة.
• يتم تخزين المواد الخام المضغوطة لمدة يوم واحد فقط في درجة حرارة الغرفة وما يصل إلى أسبوعين في الثلاجة. لذلك، قبل إجراء عملية شراء، تحقق من تاريخ التصنيع.
• إنهم يطالبون بظروف التخزين. ويمكن أن تتدهور أثناء التخزين والنقل إذا لم يتم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة الصحيحة.
• إذا كنت ستقوم بصنع هريس السكر، فهناك حاجة للتغذية.
• يتم الاحتفاظ بالرائحة المحددة التي تظهر أثناء التخمير في المنتج النهائي. ومع ذلك، بعض التقليديين يحبون ذلك.
• تتميز فطريات هذا النوع برغوة وفيرة، لأنها تنتج الكثير من ثاني أكسيد الكربون. وهذا يؤدي إلى ضرورة ترك ثلث حجم الحاوية فارغًا.

خميرة الخبز الجافة

يُباع المنتج في أكياس مناسبة في أقسام الحلويات أو على أرفف بها توابل. نظرًا لسهولة استخدامها، احتلت المنتجات الجافة جزءًا كبيرًا من السوق، لتحل محل المنتجات المضغوطة. ما هي الخميرة الجافة الأفضل لغو؟ من الأفضل شراء علامتي Pakmaya Cristal وSaf-Levure، فهي خيار وسيط بين أنواع الكحول والخبز.

ومن مزايا المنتجات الجافة يجب تسليط الضوء على ما يلي:

• يمكنك شرائها من أي محل بقالة.
• السعر منخفض نسبيًا، لكن كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة للمنتج.
• لديهم مدة صلاحية طويلة ومتواضعة للظروف.
• عند استخدامها، لا تتسخ يديك.
• تباع الأكياس بأحجام مختلفة، مما يبسط اختيار العبوة للحجم المطلوب من نقيع الشعير.

على الرغم من وجود عدد من الصفات الإيجابية، إلا أن لها جوانب سلبية أيضًا:

• هناك حاجة للتغذية، لأنها تتطلب مواد إضافية بالإضافة إلى الكربوهيدرات. يلعب هذا دورًا عند اختيار الخميرة التي ستستخدمها في هريس السكر. في هذه الحالة، يفضل الفاكهة والمواد الخام التي تحتوي على النشا.
• وهي تتطلب التنشيط، حيث يتم سكبها بالماء الدافئ المحلى حتى تظهر الرغوة، مما يدل على بداية التخمير.
• مثل المواد الخام المضغوطة، لها رائحة محددة، على الرغم من أنها أقل وضوحا. يمكن حذف هذه النقطة إذا كنت تستخدم أعمدة التقطير للتقطير.
• يستغرق تخمير نقيع الشعير وقتًا أطول لأن معالجة السكر بطيئة جدًا. وهذا بدوره يزيد من كمية زيوت fusel في نقيع الشعير، لذلك أثناء التقطير من الضروري "قطع ذيول" في وقت سابق. وفي الوقت نفسه، كمية المشروب المنتجة أقل بكثير.
• تتجمد الخميرة عادة عندما يصل السائل إلى 14 درجة من القوة، مما يعني أن كمية لغو القمر ستكون متوسطة.
• كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، والتي يتم إطلاقها نتيجة لنشاطها، تشكل رغوة وفيرة على سطح نقيع الشعير.

إذا كنت تتساءل،أي نوع من الخميرة من الأفضل اختياره للهريس أو الجاف أو المضغوط ، فعليك أن تنطلق من مقدار الخبرة والمعرفة. إذا كنت تصنع الهريس الأول وكنت جديدًا في هذا العمل، فاختر الهريس الجاف. فهي متوفرة، والنتائج أكثر استقرارا.

الخميرة الكحولية لغو

يتم إنشاء هذه السلالات من الفطريات خصيصًا لإنتاج الكحول. إذا لم تكن متأكدا من الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس لغو، فيجب عليك التركيز على الكحول، حيث أن لديهم عددا من المزايا الخطيرة.

• هذا النوع مقاوم للإيثانول ويستمر في التخمر حتى تصل قوة النقيع إلى 18 درجة. بفضل هذا، فإن العائد من لغو كبير جدا.
• يحدث التخمير بسرعة كبيرة. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، فسوف ينضج السكر المهروس خلال 3-4 أيام.
• الكحول الخام لا يشكل رغوة. —يمكن ملء حاوية الهريس حتى 90%.
• الميزة المهمة هي سهولة التخزين ومدة الصلاحية الطويلة، حتى تتمكن من شرائها احتياطيًا.
• لا توجد رائحة الخميرة الأجنبية. هذا جيد بشكل خاص لغو الفاكهة والحبوب.
• نظرًا لحقيقة أن المنتج يُباع بأحجام مختلفة، فمن السهل اختيار الجرعة المطلوبة.
• يتم الاحتفاظ بكمية الشوائب المختلفة عند الحد الأدنى، مما له تأثير جيد على طعم ورائحة وكمية المشروب الناتج.

هذه المادة الخام لها أيضًا عيوبها:

• يمكنك شرائها فقط من المتاجر الخاصة، وهي ليست شائعة جدًا.
• أسعارها أعلى من أسعار المخابز.
• بعض العلامات التجارية للمواد الخام لديها مطالبات الجودة. غالبًا ما ترتبط الشكاوى بحقيقة أن الهريس لا يتخمر عند استخدامه.

خميرة توربو

ينتمي هذا التنوع إلى سلالات كحولية، ولكن مع خصائص محسنة بشكل ملحوظ.

يعتبر من الأفضل استخدامه للأسباب التالية:

• السلالة لديها أعلى مقاومة للإيثانول. استخدامها يجعل من الممكن الحصول على نبتة بقوة تصل إلى 20 درجة.
• يحدث التخمير بشكل أسرع بكثير من جميع الأنواع الأخرى. يمكنك البدء بالتقطير خلال يوم أو يومين، بشرط مراعاة نظام التخمير الأمثل؛
• لا تتطلب المواد الخام تغذية إضافية، لأن كل ما هو مطلوب موجود بالفعل في التركيبة؛
• تكوين الرغوة غير مهم.
• أنها تتحمل درجات حرارة مختلفة بشكل جيد. تتكيف بعض العلامات التجارية مع درجات الحرارة المنخفضة، وبعضها مع درجات حرارة أعلى؛
• كمية الشوائب الضارة صغيرة، وهو أمر طبيعي لمثل هذه فترة التخمير القصيرة؛
• لا تؤثر على طعم المشروب النهائي.

إنها خيار رائع إذا كنت لا تمانع فيما يلي:

• التكلفة العالية؛
• البيع فقط في أماكن خاصة؛
• التخمير الشديد.

خميرة النبيذ

كما أنها تستخدم لصنع لغو بسبب عدد من الصفات الإيجابية:

• إنها مقاومة للإيثانول، مما يجعل من الممكن الحصول على نبتة بقوة حوالي 17 درجة.
• لا توجد رائحة خميرة في المنتج النهائي.
• يمكن تخزينها لفترة طويلة وهي متواضعة في درجة الحرارة.
• استهلاك منخفض للمواد الخام - مقابل 10 لترات من الهريس تحتاج فقط إلى 2-4 جم.
• لا يهم أي نوع – فاكهة أو عنب، حبوب أو سكر – فالهريس يأتي بجودة ممتازة.

ومن عيوب هذه السلالات ما يلي:

• غالي السعر؛
• من الصعب جدًا شرائها، حيث يتم بيعها في متاجر خاصة؛
• عملية التخمير بطيئة، والنبتة تبقى لفترة أطول.

لا ينصح باستخدام هذه المادة الخام في هريس لغو. يعطي قوة منخفضة جدًا للمنتج ويتميز برغوة قوية جدًا.

تصنيف الخميرة لغو

إن تنوع الأنواع وأنواع التغليف ووجود أو عدم وجود إضافات يضمن أنك ستختار المنتج المناسب. ولكن لا يمكنك معرفة الخميرة المناسبة لك شخصيًا إلا من خلال التجربة.

أي نوع تفضل استخدامه؟ تأكد من مشاركة هذا في التعليقات.

الخميرة في تخمير لغو هي العنصر الأكثر أهمية، والذي لا يعتمد فقط على وقت وشدة تخمير نقيع الشعير، ولكن أيضًا على طعم المنتج النهائي. اليوم، بفضل زيادة الاهتمام بالتقطير المنزلي ومجموعة كبيرة من لقطات لغو، ظهرت مجموعة متنوعة خاصة من الخميرة على الرفوف - الكحول أو النبيذ. هذه سلالة خاصة توفر العديد من المزايا مقارنة بسلالات الخبز. ستخبرك مقالتنا عن الخميرة التي يجب عليك اختيارها لغو القمر وكيفية تحضيرها بنفسك باستخدام خميرة الخباز.

أصناف من سلالات الخميرة

الخميرة هي مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية (الفطريات) التي تستخدم المركبات العضوية لإنتاج الطاقة. هناك سلالة خاصة من الخميرة - الكحولية - اختيارية، أي أنها لا تحتاج إلى أكسجين مذاب في الوسط من أجل النمو والتنفس، ولكن النشاط الحيوي يكون مصحوبًا بإطلاق الكحوليات. بسبب التركيز العالي للجلوكوز، يحدث نمو سريع لخلايا الخميرة (تأثير باستور) وتخمرها اللاحق (تأثير كرابتري).

لتخمير لغو، تحتاج إلى سلالة تنتج كمية كبيرة من منتجات التمثيل الغذائي الثانوية:

• زيوت الوقود؛
• الأثيرات.
• الأسيتوين.
• أثيري وأسيتالدهيد ،
• كحول الأيزواميل ، إلخ.

هذه هي نفس الشوائب الضارة الموجودة في لغو، والتي بدونها لا يمكن الحصول على منتج حقيقي عالي الجودة. يوفر مزيج الإيثيل والكحوليات الأخرى مع الإسترات وزيوت الفوسل خصائص حسية فريدة للمشروبات الكحولية.

تتميز الأنواع التالية:

• مخبز

يستخدم في صناعة المواد الغذائية والطبخ للمعجنات والمخبوزات.

بالنسبة للتخمير المنزلي، فإن مجموعة الخبز هي الخيار الأسوأ، حيث يموت جزء من المحصول في الهريس خلال الأيام الخمسة الأولى.

• خمر

سلالة فريدة تستخدم فقط في تحضير النبيذ الفاخر. لا يتم استخدامه عمليا في التقطير المحلي بسبب السعر المرتفع والنطاق المحدود للغاية على الرفوف الروسية.

• بيوت البيرة

تستخدم في الصناعات الغذائية والطهي. فهي مصدر غني بالمعادن والفيتامينات. تستخدم في التخمير الصناعي والمنزلي. لن يكون هريس لغو الخميرة المصنوع من هذه الخميرة ذا جودة كافية.

• الكحول

مصمم خصيصًا للكحول (بمساعدتهم يتم الحصول أيضًا على الكحول الطبي). سلالة خاصة يصاحب نشاطها الحيوي مجموعة كاملة من المنتجات الأيضية.

فيديو: تخمير لغو للمبتدئين - كيفية اختيار الخميرة

سعر خميرة لغو

اليوم، يمكن شراء الخميرة للتخمير المنزلي من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. تعتمد التكلفة على العلامة التجارية وسرعة التخمير، بمتوسط ​​100 جرام. سيكلف 130-400 روبل.

• براغمان توربو - 100 غرام. مصمم لـ 8 كجم من السكر والمخمرات خلال 3 أيام إلى 18%. التكلفة 380 فرك.
• المسكرات - عبوة واحدة تذوب في 22 لترًا من الماء و 6 كجم من السكر. السعر - 130 روبل.
• إضافي (لفيف) - 180 فرك. لكل 100 جرام
• الخميرة الجافة الأوكرانية (Krivoy Rog) لغو - 150 روبل. لكل علبة 100 غرام. للحصول على وصفة قياسية.
• الفنلندية - من 280 فرك. بنفس الشروط.

ينصح بعض الخبراء بشراء الخميرة الكحولية لغو لاستخدامها في المستقبل، خاصة في بيلاروسيا، حيث توجد انقطاعات في توريد هذه السلع. لحسن الحظ، ليس لدينا مثل هذه المشاكل، النطاق أكثر من واسع النطاق، لذلك لا معنى له في الاحتياطي الاستراتيجي.

يعد تاريخ انتهاء الصلاحية أمرًا بالغ الأهمية - فحتى بعد بضعة أيام من انتهاء صلاحية المنتج لن يعطي النتيجة المتوقعة. ستبدأ عملية التخمير، لكنها لن تستمر بالنشاط الذي ينبغي.

ما الفرق بين سلالات الكحول وجميع السلالات الأخرى؟

من الواضح أن الكحول مخصص للكحول، في حالتنا لغو. ولكن كيف تختلف بالضبط عن المخابز الأكثر شهرة؟

1. فترة التخمير أقصر 2-3 مرات. إذا كان عليك أن تقضي حوالي 12 يومًا في التخمير العادي، فإن عملية تخمير الكحول تستغرق ما يصل إلى 6 أيام.
2. تعيش اللاهوائيات الاختيارية في ظروف تركيز الكحول العالي - أكثر من 18٪، بينما يفقد الخبازون في مثل هذه البيئة معظم المحصول. مع أخذ هذا في الاعتبار، فإن إنتاج لغو أكبر بكثير.
3. تقريبا لا رغوة. من ناحية، يعد هذا مؤشرا للجودة - كلما كانت الرغوة أقل، كلما زاد نشاط التمثيل الغذائي، من ناحية أخرى، لا حاجة إلى مزيل الرغوة.

1. الخصائص الحسية أفضل - حتى في مرحلة تحضير الهريس، هناك رائحة الخبز، ولا توجد روائح كريهة وهي أكثر تخميرًا من أي نظير آخر.

يتطلب استخدام أي نوع من الخميرة من المستخدم الالتزام بشروط معينة - إنشاء بيئة مغذية وظروف درجة الحرارة. خميرة الكحول في هذا الصدد لا تختلف كثيرا عن نظائرها. ومع ذلك، إليك بعض التوصيات المتعلقة باستخدامها.

1. يجب ألا تقل درجة حرارة التخمير عن 22 درجة مئوية وترتفع فوق 28 درجة مئوية. في فصل الشتاء، عادة ما يتم وضع حاوية مع الهريس بالقرب من البطارية، ولكن في الصيف تصبح المهمة أكثر تعقيدا. ننصحك بشراء سخان ماء غير مكلف واستخدامه للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة باستمرار.
2. لا ينبغي أن تتعرض الزجاجة لأشعة الشمس المباشرة، وإلا فلن يتخمر الهريس. لكنها ببساطة سوف تسوء مع كل العواقب التي تلت ذلك.
3. لا يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام - يجب أن يكون هناك مخرج لثاني أكسيد الكربون. قم بتوفير ختم مائي أو افعل ذلك بالطريقة القديمة - قم بتغطيته بقفاز به عدة ثقوب صغيرة مثقوبة فيه.
4. لا تستخدم أبدًا الماء المغلي في الهريس - فهو لا يحتوي على هواء مذاب، وهو ضروري لجميع السلالات، بما في ذلك السلالات الاختيارية. تعتبر المياه الارتوازية أو مياه الينابيع هي الأنسب. مقبول - إمدادات المياه النقية أو المستقرة.

إن متطلبات خميرة الكحول للمياه عالية الجودة مرتفعة جدًا. حتى الكميات الصغيرة من الشوائب يمكن أن تعطل عملية التمثيل الغذائي لديك.

1. يتم خلط الهريس بعناية يوميًا حتى تشارك أكبر كمية ممكنة من المواد العضوية في عملية التخمير.
2. للتحضير، قم أولاً بإعداد البادئ - قم بإذابة المسحوق أو كسره إلى قطع صغيرة مضغوطة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (22-24 درجة مئوية) مع السكر المضاف. بعد بدء التخمير، يتم خلط البادئ مع بقية الماء الساخن والسكر.

كيفية تحضير الخميرة لغو

هناك مواقف مختلفة وفي وقت معين قد لا يكون العنصر المطلوب في متناول اليد. وهذا ليس سببًا لاستخدام خميرة الخباز لصنع لغو أو حتى تأجيل صنع لغو لوقت لاحق. نقترح عليك أن تصنعها بنفسك.

الذرة

مكونات:

• القفزات - 400 غرام؛
• ماء - 6 لترات؛
• الجاودار الشعير - 4 ملاعق كبيرة؛
• دقيق القمح الممتاز - 4 ملاعق كبيرة؛
• خميرة الخباز - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُسكب القفزات في الماء البارد ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-3.5 ساعة تحت غطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق القفزات.
2. يبرد في وعاء من الماء البارد إلى 35 درجة مئوية ويضاف الدقيق، الشعير والخميرة. قلبي بعصا خشبية حتى تذوب تمامًا ثم غطيها بغطاء ولفيها ببطانية أو غطيها بالوسائد من جميع الجوانب. من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة خلال النهار. بعد ذلك، يتم وضع الكتلة في مرطبانات سعة 200 مل لاستخدامها لاحقًا.

لا تستخدم خلاط للخلط.

يتم استخدام المكونات الطازجة للطهي. الأدوية الصيدلانية جيدة، لكن المنتج الحي فقط هو الذي سيعطي النتيجة المتوقعة

على البيرة

مكونات:

• بيرة داكنة - 250 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء 26 درجة مئوية - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يقلب الدقيق في الماء ويترك في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
2. يُضاف السكر والبيرة ويُعاد إلى النار لمدة 12 ساعة. يمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير.

على خبز الجاودار

مكونات:

• خبز الجاودار - 0.5 كجم؛
• ماء 26 درجة مئوية - 2 ملعقة كبيرة؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونضيف الماء.
2. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الزبيب والسكر. اختتم وأرسل ليوم واحد إلى مكان دافئ ومظلم.
3. بعد هذا الوقت، يتم تصفية الكتلة من خلال الشاش، ويتم ضغط الخبز المتبقي جيدا. هذا هو الأساس للعجين.
4. نخلط الدقيق مع السائل ليصبح مثل عجينة البانكيك. بعد ساعة يمكنك استخدامه بالفعل للهريس.

كما ترون، لا يوجد شيء صعب في صنع خميرة لغو بنفسك. طبعا في المراحل الأولى ننصحك بشراء خميرة كحولية لغو حتى تتأكد من النتيجة. حسنًا، في المستقبل، لا شيء يمنعك من تجربة أذواق جديدة.

فيديو: اختبار الخميرة لغو

عندما تفهم علم تخمير لغو القمر، ستبدأ عاجلاً أم آجلاً في تحديد الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس الخاص بك. هذا سؤال أساسي لمعمل التقطير لأن الخميرة هي أساس العملية برمتها. المادة الخام الرئيسية لإنتاج الكحول محلي الصنع هي الهريس أو نقيع الشعير. هذا الأخير هو نتاج استقلاب الخميرة. بفضل العمليات التي تحدث تحت تأثير هذه الفطريات المجهرية يتشكل الكحول في الهريس كمنتج لنشاطها الحيوي. تتغذى هذه الكائنات الحية المجهرية على السكر، وتحلله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. ومثل جميع الكائنات الحية، فإنها تعيش في ظروف معينة، لذلك تحتاج بالتأكيد إلى معرفة كيفية إعداد الهريس بشكل صحيح، وكيفية اختيار الخميرة لغو، وكم هو مطلوب وما هي النسب الأفضل للحصول على منتج عالي الجودة.

ما هي أنواع الخميرة الموجودة؟ الخيارات هي كما يلي:

1. الكحول. الخيار الأفضل لصنع نبتة تعتمد على السكر. تتطلب الخميرة الحرارة لتعمل بشكل طبيعي. ولكن مع زيادة تركيز الكحول في الهريس، فإنها تبدأ في الموت. الحد الأقصى لنسبة تركيز الكحول التي يمكن للنبتة تحقيقها باستخدام العجين المخمر العادي هي 12٪. يمكن للخميرة الخاصة بالهريس (وتسمى المقاومة للكحول) أن تزيد تركيزها في الهريس إلى 17٪. ميزة أخرى هي أن نقيع الشعير يتمتع بفترة تخمير سريعة جدًا: 3-6 أيام بدلاً من 7-12 يومًا المعتادة. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل عدد أقل بكثير من الشوائب الضارة المختلفة في الهريس، والتي يجب التخلص منها أثناء التقطير. سيكون المنتج النهائي أنظف وبكمية أكبر. هذه خميرة خاصة لغو. عيوبها هي السعر والحاجة إلى شرائها فقط في المتاجر المتخصصة.
2. مخبز خام مضغوط. الخيار الأكثر شيوعًا والأكثر مؤسفًا. يمكن شراؤها من أي محل بقالة، والسعر منخفض. يجب تخزين الباقي غير المستخدم في الثلاجة، ثم يحتفظ بجميع صفاته تقريبًا لمدة تصل إلى 6 أشهر. ولكن عند إضافة الخميرة المجمدة إلى نقيع الشعير، يجب أن تتذكر أنه بعد التجميد، يفقدون بعض خصائصهم، لذلك يحتاجون إلى المزيد منهم وسيتطلبون تغذية إضافية. وهذا يعني أنها تحتاج إلى تخفيفها في الماء الدافئ وإضافة القليل من الدقيق والسكر. بعد 10-15 دقيقة من بدء التفاعل، يمكنك إضافته إلى الهريس. الجانب السلبي لهذا المبتدئ هو مدة صلاحيته القصيرة، لذلك من الأفضل أن تشتري بالضبط ما تحتاجه. وتحقق من تاريخ الإصدار عند الشراء. لا يمكن استخدام الخميرة منتهية الصلاحية: لن يكتمل التفاعل وسيكون الهريس غير صالح للاستخدام.
3. منتجات المخابز الجافة. الميزة على الخام هي عدم وجود شوائب ضارة وعمر افتراضي طويل. يستخدمه مصنعو الخميرة الخام في المقام الأول للمخابز، لذلك لا يراقبون بشكل خاص النقاء الكيميائي والبيولوجي للمنتج. هناك العديد من فطريات الخميرة، وليست جميعها تنتج الكحول في عملية الحياة، وهناك أيضًا تلك التي تسبب ظهور زيوت الفيوزل والأسيتون وكحول الميثيل وغيرها من الشوائب غير الضرورية في الهريس، والتي يجب التخلص منها أثناء عملية التقطير. في الخميرة الجافة، تكون كمية هذه الشوائب أقل مما هي عليه في الخميرة الخام، ولكن لصنع الكحول محلي الصنع فمن الأفضل استخدام الشوائب الكحولية الخاصة.
4. خمر. يستخدم لتحضير نقيع الشعير على أساس الفواكه والتوت. نظرًا لارتفاع سعرها ، لا يتم استخدامها عمليًا في إنتاج لغو السكر ، حيث يتم تغذيتها بشكل أساسي بسكر الفاكهة - في عملية التخمير العادية تكون بطيئة ، وكقاعدة عامة ، لا يتم تخمير نقيع الشعير إلى درجة النهاية، وبالتالي فإن إنتاجية المنتج منخفضة. ولكن لصنع هريس الفاكهة، هذه الخميرة هي الخيار الأفضل. مع الفركتوز ينتجون أفضل جودة وكمية من كحول النبيذ.
5. بري. هذا هو النوع الأكثر طبيعية من الخميرة، ويوجد على سطح التوت، مثل العنب أو الكشمش. بفضلهم، يمكن صنع الهريس دون إضافة إضافية لمبدئ المصنع. ولكن في الممارسة العملية، هذه الوصفة تعمل فقط مع كميات كبيرة من المواد الخام التوت، في معظم الحالات، هناك حاجة إلى خميرة النبيذ لإعداد لغو الفاكهة والتوت.

هل من الممكن خلط أنواع مختلفة من الخميرة؟ هناك رأي بأن هذا يعطي نتائج جيدة. من الناحية النظرية، هذا ممكن، ولكن من الناحية العملية، من الممكن القول على وجه اليقين ما إذا كان من الممكن القيام بذلك وما هي النسب المثالية لأنواع مختلفة من الفطريات، فقط عن طريق التجربة والخطأ. ما إذا كان هذا سيعطي نتيجة جيدة أو سينتهي بإضاعة الوقت والطعام من أجل الهريس، فهذا أمر متروك لك لتقرره.

تكنولوجيا إنتاج نبتة

النسب

ما مقدار الخميرة والمكونات الأخرى التي تحتاجها؟ النسب القياسية لهريس السكر هي كما يلي:

1. سكر - 1 كجم. لا يوجد فرق بين قصب السكر والبنجر لإنتاج لغو. والأفضل أن يؤخذ مطهّراً بحيث لا يكون فيه شوائب أجنبية.
2. الماء - 4 لتر و 0.5 لتر إضافي إذا كنت تستخدم شراب السكر المقلوب لتحضير الهريس. يجب أن تكون المياه ناعمة ونظيفة وصالحة للشرب، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو الآبار. هل يمكنني استخدام مياه الشرب النقية المشتراة؟ نعم. إنها ببساطة مفلترة، وتحتوي على جميع الكائنات الحية الدقيقة التي تحتاجها الخميرة، وهي طرية. لكن لا تستخدم الماء المغلي أو المقطر تحت أي ظرف من الظروف.
3. خميرة - 20 جم جافة أو 100 جم مضغوطة.

قد تختلف النسب القياسية حسب نوع الخميرة التي تستخدمها. اقرأ دائمًا التعليمات الموجودة على العبوة. قد تختلف كمية الخميرة المستخدمة في الهريس حسب النوع الذي اشتريته. هناك أنواع مختلفة من الخميرة الفورية، والتي تختلف تقنيتها عن التقنية القياسية. قد تختلف أيضًا عملية تحضير إضافة الخميرة إلى النقيع حسب نوعها.

متطلبات المعدات والأدوات

قبل أن نتحدث عن عملية إعداد الهريس نفسه، من الضروري أن نقول بضع كلمات عن المعدات الخاصة بك. يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في صنع الكحول المنزلي نظيفة. أي شوائب غريبة ستؤثر سلبا على جودة المنتج النهائي، لأن التقطير هو عملية كيميائية نشطة. لنفس السبب، لا ينبغي استخدام البلاستيك كأوعية تخمير، أو لتخزين المنتج النهائي. يعمل كل من الهريس واللغو على إذابة البلاستيك بشكل فعال، وسوف تنتهي جميع مكوناته الضارة في المشروب. لذلك، هناك حاجة فقط إلى الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج والسيليكون.

صنع الهريس

بالنسبة للهريس، يتم تحضير شراب السكر المقلوب أولاً.

• للحصول على 1 كجم من السكر، خذ 0.5 لتر من الماء، وقم بتسخين الأخير إلى 70 درجة مئوية، وأضف السكر واترك المحلول حتى يغلي.
• ثم يضاف حامض الستريك بمعدل 25 جم لكل 6 كجم من السكر.
• يُطهى الشراب الناتج على نار خفيفة لمدة ساعة.
• يُسكب الشراب المستخدم في وعاء التخمير، ويُضاف الماء، ويجب أن تكون درجة الحرارة 27 درجة مئوية.
• قبل نصب الخميرة يجب تخفيفها بكمية قليلة من الماء ووضعها في مكان دافئ.
• درجة الحرارة المثلى هي 20-25 درجة مئوية.

عندما يظهر غطاء رغوي ثابت فوقهم، تكون الخميرة جاهزة للنصب. عند استخدام خميرة الخباز في الهريس، من الممكن ظهور رغوة قوية. لإطفاءه، يمكنك إضافة ملفات تعريف الارتباط العادية التي تم شراؤها من المتجر إلى السائل. بعد إضافة الخميرة، يجب وضع الهريس تحت ختم الماء والحفاظ على نظام درجة الحرارة عند 25-30 درجة مئوية. ومن الضروري تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، لأن ذلك قد يوقف عملية التخمير. لن تتمكن من البدء من جديد، يمكنك التخلص من الهريس.

حتى إضافة محلول الخميرة الجديد لن يصحح الوضع.

اعتمادا على الخميرة المستخدمة، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 3 إلى 12 يوما. عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، سوف يخفف الهريس، وتظهر رائحة كحولية، وسيكون طعمه حامضًا ومرًا. يمكنك البدء في عملية تقطيره وتحويله إلى كحول.

ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. في السابق، تم بيع خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة فقط، والتي يستخدمها الجميع. في الوقت الحاضر، توسع النطاق بشكل كبير، أصبح من الممكن اختيار الخميرة لغو، على سبيل المثال، تناول المشروبات الكحولية. السلالات الخاصة لها العديد من المزايا.

يمكن تقسيم جميع الخميرة إلى الأنواع التالية:

• مخبز- تستخدم من قبل صناعة المواد الغذائية عند خبز منتجات المخابز، بالنسبة لتخمير لغو هذا هو الخيار الأسوأ، مما يقلل بشكل كبير من جودة الهريس؛
• خمر- نوع خاص من الخميرة لصانعي النبيذ، نظرًا لخصائصه الكيميائية وتكلفته العالية، لا يستخدم عمليا في تخمير لغو، فقط لصنع هريس الفاكهة؛
• الحانات– تم عزل هذه السلالة لأول مرة على يد متخصصين في كارلسبيرغ عام 1881. قبل ذلك، كان التخمير يستخدم سلالات عشوائية من الخميرة التي تدخل إلى نقيع الشعير من الهواء، وكانت البيرة تبدو أشبه بالهريس مع القفزات، وليس مشروبًا رغويًا حديثًا؛ وتُباع خميرة البيرة أيضًا كمكملات فيتامين، لكنها ليست مناسبة للتخمير. لغو؛
• الكحول- في الصناعة يتم استخدامها لإنتاج الكحول، فمن الأفضل صنع الهريس من السكر والحبوب على أساس الخميرة الكحولية.

فوائد الخميرة الكحولية:

1. وقت تخمير أقصر. يصبح الهريس جاهزًا للتقطير خلال 3-6 أيام (بدلاً من 7-12).

2. زيادة الحيوية. تموت الخميرة الكحولية عندما يصل تركيز الكحول في الهريس إلى 17-18%. هذا الرقم أعلى بكثير من أنواع الخميرة الأخرى، وبالتالي فإن إنتاج لغو، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى، سيكون أكبر.

3. الحد الأدنى من تركيز الشوائب الضارة. بسبب التخمر المطول لخميرة الخباز، تتراكم المواد الضارة في الهريس: الأسيتون، زيوت الفيوسيل، الألدهيدات. بعد ذلك، هناك حاجة إلى تنقية إضافية لغو باستخدام الفحم أو طرق أخرى. عند استخدام الخميرة الكحولية، هذه المشكلة ليست حادة جدا.

4. لا توجد رغوة. الخميرة الخاصة لغو القمر لا تنبعث منها الكثير من الرغوة، لذا فإن صنع الهريس لا يتطلب مزيل رغوة.

1. المحافظة على درجة حرارة التخمير عند 22-28 درجة مئوية. للقيام بذلك، يمكن تسخين الهريس باستخدام سخان ماء عادي. يجب حفظ الحاوية في غرفة مظلمة، محمية من أشعة الشمس.

2. أغلق الزجاجة بختم الماء أو بقفاز به ثقب في أحد الأصابع بحيث يكون هناك منفذ لثاني أكسيد الكربون.

3. لا تستخدم الماء المكلور أو الصنبور أو الماء المغلي. لغو تحتاج إلى مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

تحتاج الخميرة الكحولية إلى مياه عالية الجودة

4. يُنصح بتقليب الهريسة كل يوم.

5. أولاً تذوب الخميرة ثم يجب سكبها في وعاء التخمير وعندها فقط يجب إضافة نقيع الشعير الرئيسي.

يمكن أن يكون السكر أو حبوب الفاكهة أو ما إلى ذلك، لكن عليك معرفة قواعد إعداده.

إلى جانب الماء والسكر (بما في ذلك السكريات التي تحتاج إلى تحويلها إلى أشكال بسيطة)، تلعب خميرة الهريس دورًا مهمًا في تخمير لغو، حيث يحدد اختيارها مدة التخمير واختيار الوحدة المائية (النسب بين الماء والسكر ).

كيف يحدث الكحول؟ تمتص فطريات الخميرة المجهرية السكر، وتستبدلها بالكحول وثاني أكسيد الكربون. أي أنه بدون عمل الخميرة لن يكون هناك كحول.

يتم تقسيم السكر المحبب البلوري، الذي تستخدمه أجهزة التقطير في أغلب الأحيان في ممارساتها، أولاً بواسطة الخميرة إلى الجلوكوز والفركتوز، ثم تتم معالجته إلى كحول. يمكنك مساعدتهم في ذلك، وتسريع نضج الهريس وتقليل كمية زيوت الفوسل (منتجات التخمير الثانوية) قبل إضافتها إلى نقيع الشعير.

هناك أكثر من ألف نوع (أجناس) من فطريات الخميرة، ولكن ليست جميعها مناسبة لصنع الهريس لغو القمر. ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن لديهم مقاومة ضعيفة في بيئة كحولية ويموتون.

يستخدم بعض الناس الأنواع البرية التي تعيش على الفواكه والتوت لصنع هريس الفاكهة. ومع ذلك، يُنصح بإضافة بعض المواد المخمرة (المنتجة صناعيًا) إليها على الأقل، لأنه من المستحيل التنبؤ بكيفية تصرف الأجناس البرية.

دعونا نفكر في السلالات المناسبة لتخمير لغو القمر.

مخبز

في الأيام الخوالي، هذا ما كانت تستخدمه جداتنا. قادر على تخمير نقيع الشعير بقوة لا تزيد عن 12 درجة. في تركيزات أعلى من الكحول يموتون. في السوق الحديثة هناك:

• مضغوط (خام). إنها مريحة لأنه يمكن إضافتها مباشرة إلى الهريس دون تحضير مسبق. لكنها تتطلب وحدة هيدروليكية كبيرة. للحصول على نتيجة مضمونة، تناول من 1 إلى 5 (1 كجم من السكر و5 لتر من الماء). هذا غير مريح لأنه يتطلب خزان تخمير كبير ولا يوجد دائمًا مكعب تقطير لتقطير الهريس بأكمله في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون لغو الخميرة المصنوعة من خميرة الخبز الخام رائحة وطعم كريهين.
• جاف. جيد من الناحية الحسية: لن يكون لناتج التقطير طعم أو رائحة خميرة واضحة. عيوبها هي نفس عيوب الخام.
• فوري(جاف سريع المفعول) لديه قوة رفع متزايدة. سيتم التخمير بقوة وبسرعة. يتضمن هذا المصطلح أيضًا القدرة على تخمير السكروز. يمكن تخزين العديد من الأنواع لمدة تصل إلى عامين في كيس مغلق.

خمر

بين جميع السلالات - الأفضل. ، التي تم الحصول عليها بمساعدتهم، خالية تمامًا من الرائحة المحددة لكحول "المزرعة الجماعية". بالإضافة إلى ذلك، فهي مطلوبة 10 مرات أقل من الخبز الجاف أو الكحول. لكنها أيضًا لا تخلو من عيوبها:

• غالي السعر؛
• تخمير طويل يصل إلى شهر.
• لا يمكنك شرائه في كل مكان، على الرغم من أن الطلب من خلال متجر عبر الإنترنت لا يمثل مشكلة.

بيوت البيرة

نادرا ما يتم استخدامها في تخمير لغو، لأنها تموت عندما يصل الهريس إلى 4.5-5 درجات. لن تتم معالجة كل السكر الموجود في نقيع الشعير، ولن تحصل على الكمية المتوقعة من لغو.

مهم.يؤثر السكر المتبقي في الهريس سلبًا على الخصائص الحسية للمنتج النهائي. وهذا هو، طعم ورائحة لغو سيكون غير سارة.

ويفسر ذلك أيضًا حقيقة أنه بعد أن وصل قوة نقيع الشعير إلى مستوى حرج، تبدأ الخميرة في "المرض"، مع إطلاق المزيد من السموم ()، ثم تموت تمامًا.

تُستخدم خميرة البيرة فقط لنبتة الحبوب التي تحتوي على القليل من السكر.

خميرة توربو

يتم توريد هذا النوع إلى الأسواق في أكياس بداخلها حبيبات جافة. في أغلب الأحيان تكون مخصصة للخبز ولغو القمر في وقت واحد. مقاومة الأجناس ليست واحدة، لذا انظر الشرح الموجود على العبوة. مزايا:

• قادرة على تخمير نقيع الشعير حتى 14-18 درجة، وبعض الأنواع - حتى 20 درجة.
• تعتبر الوحدة المائية بنسبة 1:4 وحتى 1:3 مناسبة لهم (إذا كانت مذكورة على العبوة).
• هناك أنواع يُشار إليها بالأرقام 24 أو 48 - وهذا هو الوقت الذي يمكنك خلاله تجهيز الهريس للتقطير. ولكن هذا يتم في ظل ظروف مثالية من حيث درجة الحرارة والوحدة المائية وجودة المكونات. في الواقع، سوف تتلقى الهريس النهائي في 2-4 أيام.
• إنهم لا يحتاجون إليها، فهي مدرجة بالفعل.

لذلك، تشمل المزايا توفير المساحة وسرعة التخمير، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم اسم Turbo - فالتخمير يستمر بشكل مكثف وسريع.

الجانب السلبي هو السعر، على الرغم من أنه ليس باهظا.

الكحول

يفضلها سكان القمر لأنها تعمل بسرعة، حيث تخمر ما يصل إلى 16-18 درجة كحول. أنها لا تكلف أكثر من المخابز، وجودة لغو متفوقة بشكل كبير على هذا النوع. يمكن الضغط عليها وتجفيفها.

لشرائها ما عليك سوى زيارة أقرب سوق، سيكون هناك بالتأكيد نقطة متخصصة في الخميرة للخبز وإعداد المشروبات الكحولية.

العجين المخمر ودرجة الحرارة المطلوبة

تكون الخميرة أكثر نشاطًا عند درجات حرارة تقترب من 30 درجة مئوية، لذا زودها بهذه الشروط. على الرغم من أن درجة الحرارة المحيطة 22-28 درجة مئوية كافية للتخمير، إلا أنه من الأفضل بدء عملية التخمير عند درجة حرارة أعلى. أي أن درجة حرارة النقيع قبل إضافة مزارع الخميرة يجب أن تكون 28-30 درجة مئوية.

على الرغم من أنه يمكن إضافة الأنواع الخام مباشرة إلى النقيع (سحقها وخلطها جيدًا حتى تذوب)، إلا أنها قد لا تبدأ على الفور، ولكن تصيب الهريس. تظهر الممارسة أنه من الأفضل تفعيلها أولاً.

للقيام بذلك، صب الماء الدافئ في كوب أو طبق عميق، أضف قليلًا (ملعقة) من السكر و"أعجن" مادة الخميرة بسمك الكفير. انتظر حتى يرتفع ثم اخلطه مع النقيع الرئيسي.

ملحوظة.الخميرة الجافة (خميرة الخبز، الخميرة الكحولية، الخميرة) تتطلب تفعيلًا إلزاميًا قبل إضافتها. يجب أن يتم فصلهم.

إذا لم ترتفع خلال 15-30 دقيقة، فلا يمكنك استخدامها في الهريس، وإلا فسوف تدمر المنتج بأكمله.

تصنيف الشركات المصنعة

1. Saf-levure وSaf-لحظة. هناك عدد قليل من الذين لا يعرفونهم. مناسبة لكل من الخبز والهريس. فهي غير مكلفة وتباع في كل مكان. النتيجة ممتازة.

في بعض الأحيان يتم ملاحظة رغوة قوية في المرحلة الأولى. لذلك، املأ الحاوية بنسبة 2/3 فقط.

نصيحة.في المنزل، يمكنك إطفاء الرغوة عن طريق تفتيت 1-2 قطعة من البسكويت على سطح الهريس.

1. البيلاروسية. العديد من المتاجر عبر الإنترنت تقدم لهم. التكلفة معتدلة. من بين المجموعة يوجد نبيذ - اختيار ممتاز لهريس الفاكهة.

الخصائص. في حين أنه لا توجد عادة أي شكاوى بشأن الخميرة الكحولية البيلاروسية الخام، فإن الكثير من الناس يشكون من الخميرة الجافة. لا تتسرع في التخلص منها لأنها بحاجة إلى التنشيط. علاوة على ذلك، يمكن أن يستمر "إطلاق" السعة لمدة تصل إلى 1.5-2 ساعة، وأحيانا يتم تركها في الماء الدافئ طوال الليل. ثم يستمر التخمير بسرعة وسلاسة.

1. الأرواح "الإقليمية".. بالتأكيد يوجد في كل منطقة مصنع خميرة ينتج منتجات لغو. كثير من الناس مثل قفزات كراسنودار، وبوريفيرم موسكو، وفورونيج، وديربينيفسكي، ومايسكي، وما إلى ذلك.
2. خميرة توربو. ومن بين العلامات التجارية التي تحظى بشعبية لدى شركات التقطير الروسية هي شركة Alcotec الإنجليزية، وDoubleSnake، وBragman، وPakmaya Cristal التركية. الخميرة ممتازة لكن أرسلناها للمرحلة الرابعة لسعرها المرتفع نوعا ما.
3. صينىتكتسب شعبية ، ولكن هناك الكثير من الأسئلة حولها: فهي تنبعث منها رائحة كريهة أثناء التخمير ، ويمنع منعا باتا تجربة الهريس. لكنها أثبتت أنها ممتازة في هريس الحبوب - فهي تعمل بدون تسكر أو شعير، وتنتج نواتج التقطير النقية.

الأجوبة على الأسئلة المتداولة

- ما هي كمية الخميرة التي يجب تناولها لكل 1 كجم من السكر عند تحضير الهريس؟

تم تحديد النسب على مدى سنوات عديدة من الممارسة: لكل كيلوغرام من السكر - 100 جرام من السكر المضغوط الخام (لا فرق - الكحول أو سكر الخبز) أو 20-25 جرام من السكر الجاف. سيتطلب النبيذ 2-5 جرام فقط لكل 10 لترات من الهريس (وليس السكر). ومع ذلك، لا تنس قراءة التوصيات المتعلقة بالخميرة التي اشتريتها - على الرغم من أن النسب قد تختلف قليلاً.

— كيفية تخفيف الخميرة بشكل صحيح للهريس؟

ضع الكمية المطلوبة من الخميرة في وعاء مناسب (طبق عميق، كوب، إلخ). أضف ملعقة / قليل من السكر وكوب من الماء الدافئ (30 درجة مئوية) وانتظر حتى تظهر الرغوة. ثم يضاف إلى النقيع عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية ويخلط جيداً.

مهم.تضاف الخميرة أخيرًا بعد أن يذوب السكر بالفعل.

- ما هي كمية الخميرة اللازمة لـ 40 لترًا من الهريس؟

تم طرح السؤال بشكل غير صحيح، حيث يتم الحساب على أساس كمية المياه وليس والسكر(يرى: ). لذلك، دعونا نحسب أختام المياه المختلفة:

• 1 إلى 3 (حيث 1 كجم سكر لكل 3 لتر ماء). 40:3=13.3 كجم سكر. هذا يعني أنك ستحتاجين إلى 1.3 كجم من الخميرة الخام و250-260 جم ​​من الخميرة الجافة. النبيذ - ما يصل إلى 20 جم.
• 1 إلى 4 هي النسبة "الذهبية". ونحسب بنفس الطريقة: 40:4=10. على التوالي، 1 كجم مضغوط، 200 جرام جاف.
• 1 إلى 5 - للتخمير السريع. 40:5 = 8. إذن، 800 جرام خام أو 160 جرام جاف.

- ماذا يحدث إذا وضعت كمية خميرة في الهريس أكثر من المعتاد؟

فائض كبير سيؤدي إلى تخمير أكثر عنفًا في المرحلة الأولية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى انسكاب الرغوة على الجزء العلوي من الحاوية، مما يؤدي إلى انسداد حاجز الماء وكسره، وتمزيق القفاز مع انسكاب المزيد من الهريس على الأرض.

ولكن إذا كان الإفراط في القتل معتدلاً، فلن يحدث شيء خاص، إلا أنه سيكون هناك المزيد من الرواسب في نهاية التخمير.

مهم.صفي الهريس قبل التقطير. هذا خلاص من الاحتراق والرائحة النفاذة لناتج التقطير.

- ماذا يحدث إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة في الهريس؟

في هذه الحالة، قد يتباطأ التخمير. ولكن أيضا على أساس مقدار النقص. على سبيل المثال، في المنتديات، يضيف رواد القمر الذين يستخدمون خميرة SEA أو Pakmaya 80 جرامًا لكل 5 كجم من السكر (على الرغم من أن المعيار هو 100 جرام). وليس لأنهم يحبون ذلك، ولكن هذه الخميرة يتم تعبئتها ببساطة بهذه الطريقة. هذا لا يؤثر على كمية الكحول المخمر.

لكن الرأي القائل بأن رائحة الوقود أضعف إذا أضفت كمية أقل من الخميرة هو رأي خاطئ. يؤثر بشكل كبير على "الرائحة" انتهاك التكنولوجياخميرة لا تقل ولا تكثر.

— هل من الممكن إعادة استخدام الخميرة من الهريس المستهلك؟

تجري العديد من معامل التقطير مثل هذه التجارب، لكنها لا تكون ناجحة دائمًا. الخميرة البرية (الرواسب) من المواد الخام للفاكهة والتوت والعنب والعسل تعمل بشكل جيد. هناك أيضًا مثل هذه التقنية:

• عند التخمير باستخدام الخميرة الكحولية المستوردة، في منتصف العملية تقريبًا (بينما يكون التخمير قويًا)، يتم سكب لتر أو اثنين من نقيع الشعير.
• أضف 200 جرام من السكر.
• مكان تحت ختم الماء في مكان دافئ.
• عندما يصبح التخمير قويًا، يتم عمل هريس جديد باستخدام هذا البادئ.

وفقا للمراجعات، يمكن القيام بذلك 2-3 مرات. ثم يتم "ربط" الفطريات المسببة للأمراض بالخميرة، التي تمتص السكر ولكنها لا تنتج الكحول. ونتيجة لذلك، كان التخمير طبيعيا، ولكن كان هناك نقص كبير في الكحول. ولذلك فمن الأفضل استخدام الخميرة الجديدة في كل مرة.

- ماذا يحدث إذا استخدمت خميرة منتهية الصلاحية؟

تاريخ انتهاء الصلاحية - الأرقام مشروطة. إذا تم تخزين الخميرة في ظروف غير مناسبة، فحتى قبل نهاية الفترة المحددة، ستتوقف عن النشاط. وفي الثلاجة، يمكن تخزين الخميرة الخام لمدة تصل إلى عامين. هنا يبدو أنهم ينامون، وعندما يتم إذابتهم وتنشيطهم يولدون من جديد.

لذلك، إذا كنت ترغب في تحضير الخميرة القديمة، فحاول تفعيلها كما هو موضح أعلاه. إذا نجحت، وكان رأس الرغوة مستقرًا ومتناميًا، فلا ينبغي التخلص من هذه الخميرة، فهي ستظل تخدم غرض صنع الكحول محلي الصنع. إذا لم يبدأ التخمير على الإطلاق أو كان بطيئًا، على الرغم من أن الظروف مناسبة، فتخلص منه واشتري أخرى جديدة.

العديد من الاكتشافات والمعرفة الجديدة تنتظر القمر المبتدئ. عندما تتعلم أسرار النشاط الإبداعي والمثير، ستكتسب الخبرة وتصنع روائع كحولية صغيرة في مطبخك الخاص. استمع إلى نصيحة الحرفيين ذوي الخبرة، لكن لا تنس أن الأفضل يتم إنشاؤه فقط من خلال التجربة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+