كيفية إعداد الهريس الجيد بشكل صحيح. ما هو الهريس المصنوع من؟ حل المشكلة في حالة عدم وجود ختم الماء

من أجل الحصول على مشروب جيد في النهاية، يجب ألا تهمل التفاصيل الدقيقة الأولية، ولكنها مهمة للغاية لإنشاء الهريس لغو. في هذه العملية، كل التفاصيل الصغيرة مهمة: مقدار الخميرة والسكر والماء الذي يجب تناوله ومكان الوقوف وكيفية تحديد الاستعداد.

نوعية وكمية المكونات للهريس

يحتوي التركيب الكلاسيكي على ثلاثة مكونات فقط:

• ماء – حجم 4.5 لتر؛
• السكر النقي، ويفضل عدم استخدام قصب السكر – 1 كجم؛
• الخميرة – 100 غرام. (عند استخدام المضغوطة "الحية") أو 20 جرامًا جافة.

يمكنك استخدام برميل بلاستيكي لدمج مكونات الهريس. يجب أن تكون مصنوعة من المواد الغذائية. ولكن لا يزال من الأفضل تحضير الأطباق الكلاسيكية في أطباق الألمنيوم. لا ينصح باستخدام حاوية أكبر من 30 لتراً، حيث يصعب تحريكها ورفعها عند ملئها. يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق (فقط لا تغلق الغطاء بإحكام) ومجهزة بختم الماء. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك استخدام الطريقة التي أثبتت جدواها: وضع قفاز طبي على رقبة الوعاء، حيث يتم عمل ثقب للسماح للهواء الزائد بالهروب.

من المهم بنفس القدر وضع الهريس بشكل صحيح. في دورق مُجهز تحتاج إلى خلط 6 كجم من السكر و 24 لترًا من الماء. يجب أن يكون السائل دافئًا، حوالي 30 درجة مئوية، ويمكنك التحقق من درجة الحرارة بظهر يدك. لن يستمر التخمير بشكل أسرع إلا إذا تم إذابة السكر تمامًا.

بعد ذلك، عليك أن تأخذ 0.5 لتر من شراب الحلو، وتذوب فيه 600 غرام من الخميرة وتترك لبثها. للحصول على تخمير جيد، يجب أن تبقى الخميرة لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً. إذا لم يرتفع، فمن الأفضل عدم استخدام المنتج، ونوعية الهريس المصنوع من الخميرة غير النشطة ستكون منخفضة.

يتم الإشارة إلى حقيقة أن الخميرة قد بدأت في اللعب ومناسبة للاستخدام من خلال غطاء رقيق. تُسكب العجينة النهائية في وعاء مع شراب السكر وتُخلط جيدًا.

إذا لم يكن التخمير نشطا بما فيه الكفاية، فيمكن تحسينه. للقيام بذلك، أضف البازلاء الجافة أو الذرة إلى التركيبة بنسبة 250 جم لكل 10 لترات. عند الخلط في وعاء سعة 30 لترًا، يجب أن تأخذ 750 جرامًا من المكونات الإضافية.

التخمير - اختيار الحاوية المناسبة

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه عندما يكون المنتج اللعب، وسوف يزيد في الحجم. لذلك لا ينصح بملء الحاوية أكثر من 80٪.

يمكنك وضع الهريس في أوعية مصنوعة من أي مادة وأي شكل. إذا كنت تخطط لإعداد كمية كبيرة من المواد الخام، فإن الخيار الأفضل سيكون خزانات بلاستيكية مستطيلة (تصبح أكثر إحكاما ولا تشغل مساحة مفيدة).

ميزة أخرى للحاويات المكعبة هي القدرة على وضعها بالقرب من مصدر الحرارة. هذا صحيح بشكل خاص خلال الطقس البارد. قبل شراء الحاوية، إذا كانت مصنوعة من البلاستيك، عليك التأكد من اختيارها بشكل صحيح - مصنوعة من مواد مناسبة لتخزين المواد الغذائية.

للتأكد من أن عملية الحصول على لغو لا تسبب صعوبات، يجب أن تتوافق قارورة التقطير مع الحاوية التي يحدث فيها التخمير. إذا تم التخطيط لتخمير لغو القمر بشكل مستمر، فإن الخيار الأفضل لجهاز التقطير سيكون مكعبًا معدنيًا سعة 40 لترًا. كمية الهريس في الدورق لا تزيد عن 32 لتراً. وهذا يعني أن تخمير المواد الخام يجب أن يتم في برميل يبلغ حجمه حوالي 90 لترًا. في مثل هذه الحاوية، يمكنك تحضير ما يصل إلى 65 لترًا من الهريس، وهو ما يكفي لعمليتي تقطير.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد كمية كبيرة من المواد الخام (على سبيل المثال، 50 لترا)، عليك أن تتذكر أن الحاوية لن تحتاج إلى نقلها فحسب، بل رفعها أيضا، وهذا أمر صعب للغاية. ولكن هناك خدعة صغيرة هنا. قبل البدء في التخمير وترك المادة الخام لتنقع، يمكنك وضع الحاوية على تلة على بعد 50 سم من الأرض، مما سيسهل فيما بعد النقل من حاوية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك، إذا وضعت البرميل على قاعدة، فسوف يسخن بالتساوي من جميع الجوانب. عند وضعه على الأرض، يكون الجزء السفلي من الحاوية أكثر برودة من الجزء العلوي والوسطى، وسوف يتألق الهريس بشكل أسوأ وسيحتاج إلى الانحدار لفترة أطول.

يمكن صب الخليط النهائي في وعاء التقطير يدويًا باستخدام كوب أو جرة. لكن هذه العملية طويلة جدًا وقذرة. من الأفضل استخدام خرطوم السيليكون، الذي يدخل أحد طرفيه في برميل الهريس، والآخر في لغو. عندما تقع الحاوية على تلة تحت ضغطها الخاص، فإن المواد الخام سوف تتدفق بسرعة إلى المكان الصحيح. يمكن استكمال الباقي
يدويا.

الظروف التي يحدث فيها التخمير بشكل أفضل

الشرط الرئيسي للحصول على هريس عالي الجودة هو درجة الحرارة الصحيحة. يجب أن تكون الغرفة التي تخطط لوضع المواد الخام فيها دافئة (25 إلى 30 درجة مئوية). مكون الخميرة هو الكائنات الحية الدقيقة، وفي درجة الحرارة هذه سيكون التخمير هو الأمثل. في غرفة باردة، تكون عملية تحويل السكر إلى كحول بطيئة، وإذا كانت ساخنة جدًا، فقد تموت الخميرة.

تقريبًا كل من واجه تخمير لغو القمر لأول مرة لديه سؤال حول مقدار الخميرة التي يجب تناولها وأي منها يجب استخدامه. هناك منتجات خاصة معروضة للبيع توفر عائدًا ثابتًا للكحول يصل إلى 18٪. ولكن إذا لم يكن من الممكن الحصول عليها، فيمكنك الرهان على الأحياء. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام منتج مخصص لخبز الخبز والمنتجات الأخرى. يبلغ استهلاك الخميرة حوالي 100 جرام لكل 1 كجم من السكر.

كيفية تحديد مدى استعداد الهريس ومدة الوقوف

يجب أن يستمر الهريس المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية لمدة 10 أيام، لكن العملية قد تستغرق أسبوعين. يعتمد ذلك على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة، وكذلك على جودة المكونات المستخدمة.

وذلك حسب المؤشرات التالية:

تحضير الهريس للتقطير

يعد تحضير الهريس للتقطير اللاحق أمرًا بسيطًا للغاية. عليك أن تعرف القواعد الأساسية لهذه العملية:

1. تحتاج إلى تحريك الحاوية ورفعها على الطاولة بعناية، دون هزها (من الجيد أن تكون واقفة في البداية على تل).
2. تُسكب المادة الخام في جهاز التقطير باستخدام خرطوم السيليكون (يجب ترك الرواسب في البرميل الذي تم فيه التخمير).
3. للحصول على منتج عالي الجودة، يمكن إجراء التفريغ. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين المواد الخام إلى 50 درجة (درجة الحرارة التي تموت فيها الخميرة النشطة المتبقية ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون).
4. يمكن أولاً تفتيح الهريس بالطين الأبيض - قم بتخفيف 3 ملاعق كبيرة من الطين في كوب من الماء، ثم أضفه إلى المواد الخام واخلطه جيدًا، واتركه لمدة يوم آخر وبعد ذلك فقط اسكبه في لغو.

عرض أوستاب بندر، الابن سيئ السمعة لمواطن تركي، على الأجانب 200 وصفة لصنع لغو مما تشتهيه النفس (من البراز على سبيل المثال). ولكن لصنع هذا المشروب الكحولي القوي، فأنت بحاجة إلى الهريس، الذي يتم تقطيره منه بالفعل. كيفية تحضير الهريس لغو القمر بشكل صحيح، وما هي المكونات التي يجب أن تتكون منها، وما هو تسلسل خطوات التحضير - تطرح هذه الأسئلة في المقام الأول على المبتدئين. دعونا نحاول الإجابة على بعضها في هذا المقال.

القليل من الخلفية التاريخية

بالطبع، كانت معرفة كيفية صنع الهريس (لغو القمر أيضًا) موجودة في العصور القديمة. تعتبر عملية التخمير، وهي من أكثر العمليات شيوعًا في الطبيعة، بمثابة الأساس لاسم هذا المنتج. بدأ التاريخ الكامل للمشروبات الكحولية بالهريس أو البيرة محلية الصنع. التخمير قديم قدم الزمن. وكانت شائعة بين قدماء المصريين. والهريس هو بيرة محلية الصنع، والتي تم تقديرها منذ فترة طويلة كمنتج لذيذ وصحي. في بلاد ما بين النهرين وبابل واليونان القديمة، كان هذا المشروب يستخدم في كثير من الأحيان للدخول في حالة نشوة خاصة، تزرع في المهرجانات. ومن الأمثلة الصارخة على التاريخ ديونيسيا. بشكل عام، نادرًا ما تمر أي عطلة وطنية دون استخدام الهريس أو البيرة (العبادة في البداية). ويبدو أن الشعوب القديمة كانت تتنافس فيما بينها في طرق تحضير الهريس والمشروبات منه. تم استخدام كل شيء: الحبوب والخبز والتوت والفواكه والزهور والعسل.

على سبيل المثال، قام اليابانيون بإعداد الساكي التقليدي - الفودكا من الأرز، والتي تم تطويرها في الشرق منذ عدة آلاف من السنين (وحتى يومنا هذا، يظل هذا النوع من المشروبات القوية، التي يتم استهلاكها ساخنة، هو الأكثر شعبية في هذه المنطقة). في اسكتلندا وإيرلندا، تم استخدام الشعير والقمح والجاودار لإعداد مشروب كحولي قوي يسمى الويسكي. في روس القديمة، كان البديل هو صناعة الشراب، والذي كان معروفًا في القرن الثاني عشر. وتمت إضافة أنواع مختلفة من التوابل إلى الميد لتحسين مذاقه، مما ساهم في تطوير التجارة مع الشرق. بشكل عام، يعرف الناس في مختلف البلدان منذ فترة طويلة ماذا وكيف يصنعون الهريس لغو (وهذه المشروبات القوية هي في الأساس ما هي عليه).

من أين يأتي الكحول؟

غالبًا ما يكون لدى المبتدئين في لغو أسئلة مختلفة. على سبيل المثال، من أين يأتي الكحول الإيثيلي الموجود في الهريس؟ والحقيقة أن الخميرة الحية تتغذى على السكر وتنتج الكحول كمنتج لنشاطها الحيوي. ولكن بمجرد أن يتجاوز محتوى الإيثانول اثني عشر بالمائة، تموت الخميرة لأنها لا تستطيع البقاء على قيد الحياة عند هذا التركيز العالي من الكحول. وبناء على ذلك تنتهي عملية التخمير. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن الحصول على الكحول إلا من مجموعة متنوعة من السكريات - ولا شيء آخر! علاوة على ذلك، فإن طعم الهريس المصنوع من الفواكه والتوت سيكون أفضل بكثير من طعم الهريس المصنوع من السكر والخميرة.

ما مقدار الخميرة التي يجب وضعها؟

ومن المعروف أنه سيتم الحصول على أفضل الهريس بالنسبة التالية: كيلو جرام من السكر، 100 جرام من الخميرة الحية أو 25 جرام من الخميرة الجافة، ثلاثة إلى أربعة لترات من الماء (حسب مصادر مختلفة). يضيف بعض الحرفيين ما يسمى بالتسميد - المعادن التي تحتوي على النيتروجين والفلور. يتم ذلك لتسريع عملية تخمير نقيع الشعير. عند استخدام الفواكه والتوت، لا حاجة للتغذية.

سعة

يعتمد حجم أوعية التخمير كليًا على احتياجاتك. لكن على أية حال يجب ألا يشغل السائل أكثر من ثلاثة أرباع الحاوية. براميل المواد الغذائية البلاستيكية بمختلف الأحجام والتكوينات متاحة للبيع الآن. لذا اختر الخيار الذي يناسبك. على سبيل المثال، في حاوية سعة 80 لترًا، يمكنك تحضير ما يصل إلى 60 لترًا من الهريس. يعد استخدام الأواني الزجاجية الكبيرة أمرًا قانونيًا أيضًا، ولكنه يرتبط بزيادة خطر استخدامها (قد تتشقق أو تنكسر عند نقلها من مكان إلى آخر). على الرغم من أن البعض يجادل بأن الهريس الصحيح لغو القمر لا يمكن الحصول عليه إلا من الزجاج. صدقوني، هذا ليس صحيحا. مجرد تقليد. نعم، من الأفضل وضع الحاوية الخاصة بك على كرسي متين يصل ارتفاعه إلى 50 سم أو على طاولة صغيرة. هذا سيجعل الأمر أكثر ملاءمة للتعبير عن الهريس الناتج باستخدام خرطوم مطاطي.

ما مقدار لغو مصنوع من الهريس؟

وفقًا لتجربة هواة لغو القمر، يجب أن تنتج عشرة لترات من المواد الخام للتقطير حوالي ثلاثة لترات من لغو القمر. لكن كل شيء يعتمد أيضًا على المنتج الأولي للنبتة، ومدى فائدة عملية التخمير، وطريقة التقطير (إذا كان لديك وعاء به ماء بارد ومقلاة بدلاً من جهاز جيد الصنع من الناحية التكنولوجية، فستكون الخسائر بارِز).

نقطة أخرى مهمة هي قطع "الرؤوس" و "الذيل" (هذا ما يسمى أول وآخر 100 جرام من لغو القمر). تحتوي "الرؤوس" على زيوت عطرية طيارة ضارة للغاية. تنخفض درجة الحرارة في "الذيول"، وحان الوقت لوقف التقطير. لذلك، من الناحية المثالية، ناقص 200-300 جرام أخرى للحصول على منتج أفضل. كما ثبت تجريبيا أن معظم لغو يخرج من نقيع الشعير باستخدام السكر والنشا والحبوب. الأقل من ذلك كله - من الفواكه والتوت والعنب.

صنع الهريس لغو

على سبيل المثال، نحتاج إلى إنتاج 60 لترًا من المواد الخام. هذا الهريس لغو مصنوع من السكر المحبب والخميرة والماء. صب 40 لترًا من مياه الينابيع النظيفة أو مياه الآبار المسخنة إلى 30 درجة في الحاوية المجهزة. يمكنك أخذ الماء من الصنبور، ولكن في هذه الحالة يجب السماح له بالاستقرار. لا تغلي! خلال هذه العملية، تفقد بعضًا من الأكسجين الضروري لعمل الخميرة. كيفية جعل الهريس لغو؟ يُسكب 16 كيلوجرامًا من السكر المحبب في وعاء ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. في هذه الحالة، سيزداد حجم المحلول وستنخفض درجة الحرارة. نأخذ كيلوغرامًا واحدًا من الخميرة الخام ونسكبها في البرميل. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 20-25 درجة. يقلب تماما. يمكنك أيضًا إضافة خمس بطاطس مبشورة نيئة إلى النقيع (ولكن في الحالات القصوى يمكنك الاستغناء عن البطاطس). امزج المحتويات مرة أخرى. ضع الغطاء بشكل فضفاض. ننتظر.

وبعد حوالي نصف ساعة تبدأ الخميرة في نشاطها الحيوي. يحدث التخمر وترتفع درجة الحرارة تدريجياً. يمكن أن تكون هذه العملية مضطربة للغاية. يستمر حوالي يوم واحد. في بعض الأحيان تخرج الرغوة. لا تحاول إسقاط الرغوة عن طريق تحريك الهريس. لا يمكن إلا أن تضر. من الأفضل إضافة كوب من الحليب الطازج إلى الحاوية. يمكنك رش القليل من زيت عباد الشمس. يمكنك رمي قطعة من ملفات تعريف الارتباط. وتستخدم هذه الأساليب لهدم الرغوة. أنها لا تؤثر على نتيجة التخمير بأي شكل من الأشكال. أيضًا، لا يمكنك إغلاق الغطاء على البرميل بإحكام، وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون الذي تم إطلاقه أثناء العملية يمكن أن يمزقه ببساطة.

بعد ثلاثة إلى أربعة أيام، يهدأ الهريس، وتتوقف الرغوة عن التشكل، ويتوقف تطور الغاز. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الماء إلى البرميل ليصل حجم السائل إلى 60 لترًا. أغلق الغطاء وضع البرميل في مكان دافئ. للحفاظ على الحرارة بشكل أفضل، لف الحاوية ببطانية. درجة الحرارة المثلى للعملية تصل إلى 30 درجة (هذه هي الطريقة التي تكون بها الخميرة أكثر نشاطًا). تذكر أيضًا أن تسخين الهريس أمر خطير لأن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 35. ومن الأفضل ترك درجة الحرارة تنخفض إلى 22-25 درجة بدلاً من الارتفاع. في هذه الحالة، فإن فترة النضج من الهريس سوف تزيد قليلا فقط.

بدون أكسجين

خلال هذه الفترة ينصح بإيقاف وصول الأكسجين إلى البرميل حتى لا يتعارض مع عملية التخمير. نغلق الغطاء بإحكام ونزيل ثاني أكسيد الكربون من خلال أنبوب إلى جرة ماء (نصنع ختمًا مائيًا). بعد سبعة إلى ثمانية أيام، يبدأ الهريس في أن يصبح خفيفًا ويصبح طعمه مرًا وليس حلوًا (إذا شعرت بالحلاوة، قم بتحريك المحتويات واتركها لبضعة أيام أخرى). بعد ذلك، يصبح الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير. هذه مجرد واحدة من الوصفات لكيفية وضع الهريس على لغو، لكنها بلا شك الأبسط والأكثر شعبية بين الناس، لأنها لا تتضمن أي مكونات إضافية غير الماء والسكر والخميرة.

من المربى والمربى والمربى

عادةً ما يتم تحضير مربى الهريس لغو القمر في الحالات التي يكون لديك فيها مربى من العام الماضي "مستلقيًا" في مخزن المؤن. لا ينبغي رميها بعيدا. يمكنك محاولة صنع هريس جيد وعالي الجودة. كقاعدة عامة، يحتوي المربى بالفعل على الكثير من السكر، لذلك بالنسبة لخمسة عشر لترا من الماء، نأخذ جرة مربى ثلاثة لتر، أضف كيلوغراما ونصف من السكر المحبب والخميرة. هذه وصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب استثمارات كبيرة. يمكن شرب هذا الهريس مثل النبيذ الجديد، أو يمكن تقطيره لإنتاج لغو جيد.

تفاحة

يعد هريس التفاح لغو القمر أيضًا مادة خام شائعة دائمًا. الشيء هو أنه بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حديقتهم الخاصة، فهذه إحدى أكثر الطرق بأسعار معقولة لإعادة تدوير الفاكهة المتساقطة. لا تدع الخير يذهب سدى! لا ينتج التفاح لغوًا ممتازًا ذو مذاق خاص فحسب، بل ينتج أيضًا هريسًا لطيفًا وخفيفًا للشرب، وهو نوع من عصير التفاح. كيفية تحضير هريس التفاح لغو؟ يجب أن تأخذ 30 كيلوغراما من التفاح الناضج، و 20 لترا من مياه الينابيع النظيفة، وخمسة كيلوغرامات من السكر، و 100 غرام من الخميرة الجافة. اغسل التفاح المجمّع، وأزل التعفن والبذور واللب، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة.

من الأفضل تناول التفاح الحلو. قم بطحن المواد الخام حتى تتشكل كتلة متجانسة (باستخدام مفرمة لحم أو كسارة أو مثقاب بملحق خاص). ضع الخليط في برميل واملأه بالماء المحضر. نصنع شرابًا من السكر ونسكبه أيضًا في وعاء. تُذوب الخميرة (100 جرام جافة) في الماء الدافئ وتُضاف إلى نقيع الشعير الرئيسي وتُخلط. نغلق البرميل بشكل فضفاض ونضعه في مكان دافئ ليتخمر لمدة 10 أيام. بمرور الوقت، يجب أن يتشكل "غطاء" من اللب على سطح الهريس، مما قد يتداخل مع عملية التخمير. يجب تحريك الطبقة وتدميرها حتى تتشكل الرغوة وتظهر رائحة التفاح اللطيفة. بعد حوالي 10 أيام، سيصفى المشروب، ويتوقف عن الغليان، ويسقط اللب في القاع. هذه طريقة أخرى لوضع الهريس على لغو.

بدون خميرة

يمكنك أيضًا صنع هريس التفاح بدون سكر وخميرة، وذلك باستخدام التفاح الحلو جدًا فقط. دعونا نفعل الاختبار الأولي. اطحن كيلوغرامًا واحدًا من التفاح غير المغسول وانتظر حتى تبدأ عملية التخمير (عادةً يوم أو يومين). إذا كان كل شيء على ما يرام، فإننا نفعل كل شيء حسب الوصفة المذكورة أعلاه، ولكن لا نضيف السكر. ونستبدل الخميرة بالزبيب (150 جرام) أو القمح المنبت (100 جرام). ومع ذلك، تذكر أن هذا الإصدار من الهريس ينتج كمية أقل بكثير من لغو عند الخروج.

من الحبوب

ولمعرفة كيفية تحضير الهريس لغو القمح، ما عليك سوى دراسة الوصفة التالية (محسوبة لزجاجة سعة 19 لترًا). عليك أن تأخذ قمحًا مناسبًا للإنبات (يسهل شراؤه من السوق) - كيلوغرام واحد.

املأ الحبوب بالماء حتى تغطيها، ثم ضعها في مكان دافئ. في يوم واحد سوف ينبت القمح. أضف 600 جرام من السكر المحبب واخلطه واسكب القليل من الماء - تحصل على بداية. تتجول لمدة تصل إلى 10 أيام. صب البادئ المحضر في الزجاجة وأضف ثلاثة كيلوغرامات أخرى من القمح وثلاثة كيلوغرامات من السكر واملأها بالماء الدافئ. الحجم الإجمالي للنبتة هو ثلثي الزجاجة. نضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة، وننتظر لمدة أسبوع تقريبًا، وبعد ذلك يصبح الهريس لغو القمح جاهزًا. من حصة واحدة من القمح، يمكنك تحضير حصتين أو ثلاث حصص من الهريس بهذه الطريقة، مع تصفية الحصة النهائية وإضافة السكر. وهذا يجعل مادة خام ممتازة لتقطير لغو الحبوب.

بالنسبة لكل عامل تقطير شغوف بصنع لغو، فإن المرحلة الأولى مهمة جدًا، عندما يتم تخمير نقيع الشعير.

يحتفظ العديد من الأشخاص بوصفات لغو، موروثة من جدهم أو جدتهم، بينما يبحث آخرون عن المزيد والمزيد من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام من أجل الحصول على مذاق ممتع وممتع.

لقد أعددنا لك 25 وصفة ستثير اهتمامك وتدفعك إلى مستوى جديد من الإبداع في صنع الكحول محلي الصنع.

دعونا نتذكر الحقائق المعروفة جيدًا لأهل القمر المتمرسين، ولكن يجب أن يعرفها أولئك الذين بدأوا في فهم هذه المهارة:

1. أطباق. أفضل هريس لصنع الهريس مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج الآمن غذائيًا. ولا تتفاعل هذه المواد مع مكونات الهريس. نحن نقبل أيضًا البلاستيك الغذائي المقاوم للمواد الكيميائية. الخيار السيئ هو علبة الألومنيوم، لأن الألومنيوم يتأكسد ويطلق مواد ضارة في الهريس.
2. ماء. الخام فقط الذي تعيش فيه الكائنات الحية الدقيقة، بدون الكلور وصلابة متوسطة: 2-10 وحدات. هذا المؤشر مكتوب على المياه المعبأة في زجاجات. تأكد من الشرب. يمكنك استخدامه من الصنبور، لكن اتركه في وعاء مفتوح لبضعة أيام حتى يختفي الكلور.
3. منتجات، والتي سوف تقوم بتحضير الهريس منها. جودة عالية. هذا هو الأساس. آسف، لا يمكنك صنع الحلوى من القرف. إذا كانت هذه فواكه (توت) فلا تفسد. العيوب الصغيرة مقبولة، لكن اقطعها ولا تسمح لها بالدخول إلى المشروب. إذا كان مربى، فيمكن تخميره، ولكن فقط حتى يظهر العفن عليه. إذا اخترت منتجًا بمسؤولية، فستحصل على مزيج طبيعي و...
4. خميرة. بدونها لن يحدث التخمير. حتى لو كانت الوصفة تقول أن الهريس لا يحتوي على الخميرة، فإنها لا تزال موجودة فيه، فقط لا يتم تربيتها بشكل مصطنع من قبل البشر، ولكن البرية، التي تعيش على الفواكه والحبوب. أنواع رئيسية:

• مخبز. في السابق، كانوا الوحيدين الذين يستخدمون، حيث لم يكن هناك آخرون. أحد عيوبها هو أنها لا تستطيع تخمير الهريس إلا بحد أقصى 12 درجة، في الواقع 9-10 درجة، لذا فهي تتطلب كمية كبيرة من الماء (الوحدة الهيدروليكية من 1 إلى 5، حيث يتم أخذ 5 لترات من الماء لكل كيلو من السكر). معظم الجافة، بالإضافة إلى انخفاض الحيوية، لا تختلف كثيرا عن الكحولية، والنيئة في بعض الأحيان تنبعث منها رائحة خميرة ثابتة، والتي تنتقل إلى لغو.
• الكحول (الجاف والمضغوط). أجناس أكثر مرونة. إنهم يتخمرون بقوة تتراوح بين 14 و 16 درجة، وأحيانًا حتى 18 درجة، لكن لا يجب الاعتماد على هذا كثيرًا. الوحدة الهيدروليكية 1 في 4.
• توربو الكحول. مظهر دائم بشكل خاص. الميزة هي سرعة التخمير والقوة التي يمكن أن تصل إلى 20 درجة. يتم إنتاجها باستخدام الأسمدة اللازمة لفطريات الخميرة ومع مزيلات الرغوة. من الممكن استخدام وحدة هيدروليكية من 1 إلى 3، لكن من 1 إلى 3.5 أفضل.
• خمر. اختيار ممتاز إذا كنت تحضر الهريس من الفواكه أو التوت أو المربى أو العصير. يصبح لغو القمر نقيًا مثل الدموع، مع رائحة خفيفة من المواد الخام. ولكن هناك عيبان - يتم تشغيل الهريس لفترة طويلة (تصل إلى 3 أسابيع، أو حتى أطول) وسعر هذه الخميرة أعلى من تلك العادية.
• بري. نفس تلك التي تكون على قشر الفاكهة وقشور الحبوب. في بعض الأحيان يتصرفون بشكل غير متوقع، لذلك إذا لم يبدأ التخمير لمدة 3 أيام، أضف ما تم شراؤه من المتجر، وإلا فإن الهريس سوف يفسد.

1. ظروف التخمير. قبل وضع الهريس، تأكد من أنه سيبقى في الداخل عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية. أو قم بتخزين سخان ماء مزود بمنظم حرارة ووسائل إضافية لعزل خزان التخمير.

ما لوضعه في؟

وفي جميع الأحوال يحدث التخمر بسبب امتصاص فطريات الخميرة للسكريات الموجودة في النقيع وإطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون بدلاً منه. لذلك، تخزين نقيع الشعير في حاوية مغلقة أمر مستحيل. يتم وضع براغا في:

• حاوية التخمير تحت الغطاء، ولكن بحيث يكون هناك مجال لخروج ثاني أكسيد الكربون. على سبيل المثال، في حاوية شعبية - قارورة الحليب، قم بخفض الغطاء على العلبة، ولكن لا تشديده بمشبك خاص. عيب هذه الطريقة هو أنه أثناء عملية التخمير، فإن ثاني أكسيد الكربون الموجود فوق سطح النقيع لا يسمح للأكسجين والبكتيريا الأجنبية بالوصول إليه. ولكن عند اكتمال التخمير، يمكن أن يتحول الهريس إلى حامض خلال نصف يوم حرفيًا؛
• قنينة زجاجية أو حاوية أخرى يمكنك تركيب مانع تسرب الماء فيها، أو ارتداء قفاز مطاطي وتثبيته في الأعلى بإصبع مثقوب. هذه الطريقة أكثر موثوقية، حيث لن يحدث توتر سريع بعد نهاية التخمير؛
• مكعب التقطير نفسه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنه مصمم بطريقة تجعل من السهل تركيب مانع تسرب الماء أو أنبوب مخرج الغاز الذي يتم إدخاله في وعاء ماء. إذا كانت الرقبة ضيقة، قم بتثبيت القفاز عليها. قبل التقطير مباشرة، قم بتصفية نقيع الشعير في وعاء آخر واغسله لمنع احتراق أي خميرة متبقية أو رواسب أخرى.

وإذا لم يكن وقت نضج الهريس مهمًا جدًا بالنسبة لك، فضعه بالطريقة المعتادة الموضحة في الوصفة. من خلال السماح بحدوث التخمر الطبيعي، سوف تحصل على منتج نهائي عالي الجودة. عندما تكون هناك حاجة للنضج السريع، يتم استخدام "الحيل"، لكنها تؤثر سلبا على طعم ورائحة لغو.

وصفات الهريس مثيرة للاهتمام لغو في المنزل

حتى لو كنت قد بدأت للتو رحلتك في تخمير لغو القمر وكنت على دراية فقط بنسخة الهريس من السكر (وليس الأفضل)، فقد حان الوقت "لتوسيع آفاقك" من الإبداع. ماذا يمكنك أن تفعل باختيار وصفتك المفضلة من بين اقتراحاتنا العديدة.

"Peysakhovka" مع الزبيب بدون خميرة

يتم تحضير لغو يهودي كلاسيكي ذو 40 درجة لعطلة عيد الفصح (عيد الفصح). لا يتم استخدام الخميرة، ولكن يتم التعامل مع اختيار الزبيب بمسؤولية. يجب أن تكون كبيرة الحجم وغير ملوثة وغير معالجة لأن ذلك سيمنع عملية التخمير. وإذا تم استخدام ثاني أكسيد الكبريت للمعالجة، فإنه سيعطي الكحول أيضًا طعمًا كريهًا. ويتم تقطيره مرتين، وأحياناً ثلاث مرات.

انتباه.سوف يستغرق الأمر من 2 إلى 3 أسابيع حتى ينضج الهريس، لذا كن صبورًا.

النسب: 10 لترات من الماء - 2 كجم من الزبيب و 100 جرام فقط من السكر - لتنشيط البادئ.

أولا اصنع البادئ. لن يساعد ذلك في عملية التخمير فحسب، بل سيساعد أيضًا على ثقتك في جودة الزبيب. امزج 200 جرام من الزبيب (من الكتلة الكلية) مع السكر والماء الدافئ (0.5 لتر) واتركه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.

يُقبض على الزبيب ويُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط. أعيدي الخليط وأضيفي إليه القليل من الزبيب الكامل واربطيه بالشاش ولا تضعيه على الغطاء. اتركها لمدة 2-3 أيام. ستكون هناك علامات واضحة على أن عملية التخمير جارية: الفقاعات والرائحة. حان الوقت لوضع الهريس.

1. صب الماء الساخن على الزبيب المتبقي.
2. عندما تنتفخ، أخرجها وطحنها.
3. اخلطي البادئ والزبيب والماء في زجاجة. ضعه تحت ختم الماء (مطلوب في هذه الوصفة).
4. نترك النبتة تتخمر في مكان دافئ. أفضل درجة حرارة للهواء في الغرفة هي من 22 إلى 27 درجة مئوية.
5. بعد بضعة أسابيع، سيبدأ التخمير في التلاشي وسيبدأ نقيع الشعير في التنقية الذاتية، مما يشكل رواسب سميكة من الزبيب في القاع.
6. بعد التأكد من نضج الهريس، قم بإزالته من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع. اعصر الراسب من خلال القماش القطني ثم قم بالتصفية أيضًا حتى لا يحترق نواتج التقطير.
7. التقطير لأول مرة - حتى 30 درجة في مجرى مائي. في هذه المرحلة، قد يكون ضوء القمر غائمًا، وهذا ليس بالأمر المهم.
8. لا تقم بتنظيف الجولة الأولى. ويعتقد أن هذا قد يؤدي إلى فقدان رائحته. تحديد الكمية والقوة، وحساب الكحول المطلق. للقيام بذلك، اضرب الكمية (بالمل) في القوة واقسمها على 100. على سبيل المثال: 2000x53:100=1060. الكمية هي الكحول المطلق في مل. هذه المعلمة مهمة لتحديد عدد الأهداف.
9. قم بتخفيف نواتج التقطير الأولى إلى النصف بالماء والتقطير مرة أخرى. في Peisakhovka، يتم اختيار 10٪ من الرؤوس، في مثالنا - 106 مل. إعادة تدويرها. يتم تعزيز جسم (قلب) لغو القمر في تيار قدره 42 درجة.

انتباه.من الأفضل تخفيف لغو قوي إلى 40 درجة بالماء النظيف بدلاً من السماح له بالتشبع بزيوت الوقود، والتي يتم إطلاقها بشكل أكثر نشاطًا عندما تنخفض قوة لغو القمر القادم من الثبات إلى 40 درجة.

1. حدد ذيول حسب الرغبة. فهي ليست عديمة الفائدة. عند إضافتها إلى التقطير الأول التالي، فإنها تزيد من الدرجة الإجمالية.

"فريدريك" مصنوع من عصارة القيقب

في حين أن استخراج عصارة البتولا يعد نشاطًا شائعًا في أوائل الربيع للعديد من الروس، إلا أن القليل منهم يفكرون في عصارة القيقب. وفي الوقت نفسه، يحظى شراب القيقب بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية. تذهب العائلات تقليديًا لجمع العصير. لذلك، يمكنك تجربتها أيضًا، خاصة وأن مجموعتها لا تختلف عن مجموعة البتولا.

انتباه.تتميز عصارة القيقب التي تنمو في المناطق ذات الرطوبة العالية بمحتوى عالي من السكر.

في كندا، دعا لغو فريدريك. الهريس مصنوع من خميرة النبيذ. مع الأخذ في الاعتبار أنهم يخمرون نقيع الشعير حتى درجة حرارة 12 درجة، فيجب ألا يتجاوز محتوى السكر 20٪.

للحصول على 12 لترًا من العصير، خذ:

• 3 كجم سكر
• خميرة النبيذ - حسب التعليمات الخاصة بها عند استخدام الخميرة الكحولية الجافة - 25 جم.

ضع الهريس تحت ختم الماء في مكان دافئ. عندما تنضج، قم بتقطيرها. يقولون أن لغو مصنوع من عصارة القيقب له رائحة باهتة ولا يسبب صداع الكحول.

من العصير المركز

تتمثل ميزة لغو مصنوع من العصير المركز في أن المنتج النهائي له رائحة واضحة للفاكهة التي يتكون منها المركز. ولا داعي للقلق بشأن الحصول على العصير. النسب:

• 20 لترا من الماء
• 4 كجم من السكر (من الأفضل طهي الشراب المقلوب) ؛
• 5 لترات من العصير المركز
• 80 جرام خميرة كحولية جافة (350 جرام مضغوطة).

ضع الهريس كالمعتاد. في 5-7 أيام سوف تنضج ويمكن حصادها.

من عصارة البتولا

هناك حرفيون يصنعون لغوًا من عصارة البتولا المخمرة النقية - بدون خميرة أو سكر. لكن من غير المحتمل أن تحصل على أكثر من لتر واحد من نواتج التقطير من 10 لترات من العصير. هذا كثير من العصير الذي تحتاجه! لذلك، يتم استخدام نفس الوصفة كما هو الحال في عصير القيقب.

مرجع.لغو البتولا ليس له رائحة خاصة.

من الدخن

وصفة بسيطة وقديمة تتضمن الخطوات التالية:

1. غلي 1 كجم من الدخن.
2. أثناء تبريده، ضعي في وعاء العجن 1.2 كجم من دقيق القمح و100 جرام من الخميرة و1 - 1.5 لتر من الماء الدافئ.
3. عندما يتخمر خليط العجن، خفف النقيع. الكمية الإجمالية للمياه (بما في ذلك العصيدة والمخلل الملفوف) هي 15 لترًا.
4. براغا جاهزة للتقطير خلال 10-12 يومًا.

من الحمضيات

الهريس الأكثر شعبية على البرتقال. بعد التقطير المزدوج، يصبح ناتج التقطير ناعمًا وله رائحة حمضيات خفيفة.

بحرص.يجب تنظيف ثمار الحمضيات من الجلد واللب الأبيض، وإلا ستشعر بالمرارة.

لكن إذا كان لديك عصارة حمضيات، فاستخدمها ولن تضطر إلى تنظيف أي شيء. يأخذ:

• 10 كجم من البرتقال نعصر العصير منها أو نقشرها ونضعها في مفرمة اللحم (الخلاط).
• 1 كيلو سكر.
• 5 لتر من الماء.
• 20 جرام خميرة جافة أو 100 جرام مضغوطة.

تخمر تحت ختم الماء لمدة 5-8 أيام حتى يصبح الهريس جاهزًا. التقطير مرتين.

كيفية صنع مع النشا

إذا كان من الممكن صنع هريس النشا وفقًا للمبدأ: قم بتخفيفه ووضعه تحت ختم الماء، فمن المحتمل أن هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على لغو.

ولكن هنا لا يمكنك الاستغناء عن التسكر. ويتم ذلك بعدة طرق:

• الشعير، مع الحفاظ على توقف درجة الحرارة.
• - الطريقة الباردة أو الساخنة .
• مصنوعة من خميرة الكوجي الصينية.

من السهل العثور على وصفات الشعير والكوجي، إذا كنت مهتمًا، فسنقدم لك أبسطها - التسكر البارد بالإنزيمات.

سوف تحتاجين إلى 1 كجم من النشا:

• 3.5 لتر من الماء
• 3 غرام من الإنزيمات A (الأميلوسبتيلين) وG (الجلوكافامورين)؛
• 1 غرام حامض الستريك
• 20 جرام خميرة جافة (100 جرام جبنة).

نظرًا لأن الهريس يلعب لفترة طويلة أثناء التسكر البارد بالإنزيمات - ما يصل إلى 3 أسابيع، يعتبر الكثيرون أنه من المفيد إضافة قرص آخر مطحون من المضاد الحيوي أموكسيكلاف لكل 20 لترًا من نقيع الشعير. تأكد من وضع الهريس تحت ختم الماء.

الطبخ مع معجون الطماطم

ومن الغريب أن معجون الطماطم المضاف إلى الهريس يمنح المشروب النهائي نكهة مثيرة للاهتمام ويعزز التخمير الجيد. وهنا واحدة من الوصفات:

• 2 كجم من معجون الطماطم والسكر؛
• 12 لترا من الماء
• 25-30 جرام من الخميرة الجافة أو زجاجة (0.5) من البيرة الحية.

تخلط المكونات وتوضع تحت ختم الماء. وقت التخمير: مع البيرة – 2 أسابيع، مع الخميرة – 1 أسبوع.

الهريس الحلوى

الوصفة معروفة منذ العهد السوفييتي، عندما كان هناك نقص في السكر وكان الكراميل مع المربى يُباع في كل مكان. بحاجة ل:

• 3 كيلو حلويات. يمكنك الحصول على أنواع مختلفة (الشوكولاتة، الكراميل، الحلوى)، ولكن في هذه الحالة، قم بإذابة كل نوع على حدة؛
• 15 لترا من الماء
• 35-40 جم خميرة جافة (200-250 جم مضغوطة).

يُسكب الماء المغلي فوق الحلوى في قدر ويُسخن دون أن يغلي حتى يذوب تمامًا. تبرد وتخلط مع باقي الماء والخميرة وتوضع تحت ختم الماء. يتم تخمير نقيع الشعير خلال 5-10 أيام.

جذور الشمندر

على الرغم من أن السكر لدينا يتم إنتاجه من بنجر السكر، فلا تتوقع الحصول على منتج لذيذ. كقاعدة عامة، يصبح لغو البنجر (المعروف أيضًا باسم الشمندر أو kosorylovka) مقبولاً للاستهلاك فقط بعد عمليتي تقطير أو ثلاثة.

نواتج التقطير الأولى كريهة الرائحة لدرجة أن ضعاف القلوب لن يتمكنوا من المقاومة في الغرفة! يأخذ:

• 5 كجم من بنجر السكر
• 15-18 لترا من الماء؛
• 40 جرام خميرة جافة (200 جرام مضغوطة).

تحضير:

1. يُقطع البنجر إلى قطع ثم يُطحن في مفرمة اللحم ويُغلى في 7 لترات من الماء لمدة ساعة.
2. يغطى ويترك ليبرد.
3. استنزاف الماء من خلال منخل. ضغط اللب المتبقي.
4. ضع العصير الناتج على النار واتركه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة.
5. بعد التبريد، امزج الخليط في زجاجة بها ماء بنسبة 1:1 واتركه ليتخمر تحت غطاء الماء. وقت التخمير هو 6-10 أيام.

من الفواكه المجففة

يتم الحصول على لغو لذيذ بطعم المواد الخام من الفواكه المجففة.

خذ 3 كجم من السكر و300 جرام من الخميرة الخام مقابل 2 كجم من الفواكه المجففة (نوع واحد أو مزيج). اطبخ الكومبوت بإضافة 5 جرام من حامض الستريك إليه. عندما يبرد، صب بقية الماء، أضف الخميرة والتخمير حتى تصبح جاهزة - 7-10 أيام.

كيفية وضع من التوت

خلال الموسم عندما يكون هناك الكثير من التوت، يمكنك إعداد نواتج التقطير التوت. لمدة 3 كجم من التوت، خذ 1 كجم من السكر، 4 لترات من الماء و 10 غرام من الخميرة الجافة (50 غرام من الخميرة المضغوطة). تتخمر نقيع الشعير تحت ختم الماء لمدة تصل إلى أسبوعين.

من التوت البري

• 2 كجم من التوت البري
• 1 كجم سكر
• 8 لترات من الماء
• 20 جرام خميرة.

طحن التوت البري واستنزاف العصير. يُسكب الثفل بالماء ويُغلى ويُضاف إليه السكر ويُغلى. عندما يبرد، أضيفي العصير الخام والخميرة وأي ماء متبقي. جاهز للسحب خلال اسبوع .

يقطين

بناءً على كمية الخضار المتوفرة لديك، اختر كمية المكونات الأخرى. النسب هي كما يلي: يحتوي اليقطين على ضعف كمية الماء.

سوف تحتاج إلى شعير مطحون - 100 جرام ونفس كمية الخميرة لكل 10 لترات من نقيع الشعير. قم بغلي (اخبز) اليقطين ثم اهرسه حتى يتحول إلى هريس. تخلط مع المكونات المتبقية. انتظر حتى ينضج الهريس، والذي سيستغرق 5-7 أيام، ثم قم بتقطيره.

كيف تطبخ التشاتشا

استخدم ثفل العنب والتفاح والعنب غير الناضج من أي نوع. لكل كيلوغرام من الكعكة، خذ 3 لترات من الماء. إذا كنت ترغب في الحصول على عائد أكبر من لغو، أضف ما يصل إلى 700 جرام لكل كيلوغرام من الكعكة.

إذا كان لديك مقبلات العنب (أو كعكة النبيذ المخمرة)، فلا تضيف أي شيء آخر. يوصى بالنبيذ الثقافي. عجين الزبيب المخمر جيد أيضًا (انظر وصفة Peysakhovka). سوف يترك الكحول مذاقًا غير ضروري في التشاتشا.

يجب أن يتم التخمير تحت ختم الماء. يستمر من 10 أيام إلى 1-1.5 شهرًا.

صنع من كفاس

ستحتاج إلى 10 لترات من الكفاس الجاهز 3 كجم من السكر و 500 جرام من الخميرة الكحولية المضغوطة.

تتخمر خلال 3 أيام في مكان دافئ. نواتج التقطير النهائية لها طعم خفيف.

من دبس السكر

في فصل الشتاء، بعد موسم معالجة البنجر إلى سكر، يظهر دبس السكر (المعروف أيضًا باسم دبس السكر) في المزارع في القرى، حيث يقوم السكان المحليون، بتوفير المال على تغذية الحيوانات، بإعداد لغو.

• 12 لترا من دبس السكر
• 25 لترا من الماء
• 400 جرام خميرة خبز خام.

يتجول لمدة أسبوع.

كيفية وضع البازلاء مع القشدة الحامضة

الوصفة مناسبة إذا كنت بحاجة إلى لغو سريع - خلال 3 أيام.

مكونات:

• 10 لتر من الماء
• 1 كجم من البازلاء
• 3.5 كجم سكر
• 100 غرام قشدة حامضة
• 150 جرام خميرة خام.

تعمل البازلاء على تسريع عملية التخمير، والقشدة الحامضة تمنع الرغوة من الارتفاع.

وصفة القهوة أو الكاكاو

لمحبي القهوة أو الكاكاو وصفة مناسبة، والتي سوف يتطلب تنفيذها:

• 700 غرام من البن المطحون الطبيعي أو نفس الكمية من الكاكاو؛
• 2 كجم سكر
• 8 لتر من الماء.

غلي شراب السكر. أضف 500 جرام من القهوة (الكاكاو). نتركها مغطاة حتى يخمر الخليط. قم بإجراء التقطير بالتدفق المباشر وأضف 200 جرام من القهوة أو الكاكاو (ما تم تحضير الهريس به) إلى الكحول الخام. إجازة لمدة 5 أيام. قم بإجراء عمليتي تقطير أخريين.

بطيخ

لمدة 5 كجم من لب البطيخ المسحوق، خذ شراب مصنوع من 500 غرام من السكر وكوب من الماء. أضف 400 جرام من الخميرة الكحولية المضغوطة.

امزج كل شيء وضعه على التخمير. بعد 5-7 أيام، عندما تختفي علامات التخمير، قم بتقطيرها.

كيفية صنع من الجزر

قم بغلي 10 كجم من الجزر الحلو العصير واهرسه حتى يصبح مهروسًا. قم بإذابة كيلوغرام من الدقيق في لتر من الماء باستخدام الخلاط أو الخفق واخلطه مع هريس الجزر وأضف الخميرة. سوف يستغرق 7-8 أيام حتى ينضج الهريس.

مع بذور اليانسون

سوف تحتاج:

• 100 غرام من بذور اليانسون
• 5 لترات من الكحول الخام المنقى.

اترك بدون ضوء لمدة شهر. ثم قم بتخفيفه بالماء بقوة 20 درجة والتقطير وقسم نواتج التقطير إلى كسور.

طريقة عمل الهريسة بالأعشاب

كما في حالة استخدام اليانسون، ليس الهريس هو الذي يجب نقعه، بل الكحول الخام الجاهز بعد تنقيته. للحصول على 12 لترًا من نواتج التقطير بقوة 45-50 درجة، خذ:

• بذور الشبت - ملعقة كبيرة؛
• بذور الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة؛
• الوركين الورد أو الزهور. الفواكه - 25 قطعة، البتلات المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
• حكيم - 200 غرام.

يترك في وعاء محكم الغلق لمدة يومين، ثم يتم تقطيره. إذا رغبت في ذلك، أضف شراب السكر أو الكراميل إلى لغو العطر الناتج.

سليفوفيتز

اطحن 12 كجم من البرقوق الناعم الناضج وأزل البذور وأضف 1-1.5 كجم من السكر (حسب حلاوة الفاكهة). اتركها لتتخمر لبضعة أسابيع. قم بالتقطير المزدوج.

غَرِيب

كقاعدة عامة، هذا يعني هريس الموز، الذي ينتج نواتج التقطير برائحة رائعة. يأخذ؛

• 10 لترات من الماء
• 1 كجم سكر
• 100 جرام خميرة خام (20 جرام جافة).

اهرسي 1 كجم من الموز الناضج واخلطيه مع 10 لترات من الماء وكيلوجرام من السكر وأضيفي الخميرة (20 جرام جاف أو 100 جرام خام). لا تتخلص من القشرة، بل قم بتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الهريس.

مرجع.تحتوي قشر الموز على ما يصل إلى 10٪ من الكحول، كما أنها تعزز رائحة الهريس، وبالتالي رائحة لغو القمر.

هناك أيضًا وصفات أكثر غرابة. لقد هاجمت مؤخرًا منشورًا يتحدث فيه مهاجر روسي عن كيفية صنع لغو من الأناناس المزروع في حديقته الخاصة: يتم تخفيف 15 لترًا من الأناناس المسحوق مع القشرة بـ 15 لترًا من الماء وتخميرها تحت ختم مائي بدون خميرة أو سكر. ثم يقطر. يشيد لغو.

المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الخميرة في الماء مع السكر يسمى الهريس. عشاق الكحول الأقوى يرسلون هذا "الإكسير" لصنع لغو. ولكن إذا قمت بإعداده، على سبيل المثال، من التفاح، فإن المنتج الناتج هو مشروب كحولي ممتاز، يمكن مقارنته بالنبيذ الطبيعي.

هناك عدة أسرار لإنتاج الهريس في المنزل سنخبرك بها في هذا المقال.

المكونات الأساسية للطبخ

دعونا ندرج المكونات الرئيسية التي سيحدد الاختيار الصحيح لها عملية التصنيع وجودة الهريس.

خميرة

هم العنصر الرئيسي في صنع الهريس. تحت تأثير الإنزيمات، فهي قادرة على معالجة السكريات وتحويلها إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يتم اختيار الخميرة بمسؤولية قدر الإمكان. ضع في اعتبارك أن كل واحد منهم له خصائصه الخاصة:

• مخبز

الناتج هو ما يقرب من 10٪ من الكحول الإيثيلي والكثير من نفايات المنتجات الثانوية. يتم استخدامها غالبًا لتحضير الهريس الكلاسيكي مع السكر المضاف في المنزل.

• الكحول

استخدامها يعطي ما يقرب من 18٪ كحول وأيضا الكثير من الشوائب

• الخميرة "الويسكي"

يستخدم لصنع مشروب من منتجات الحبوب

• خمر

يستخدم لتحضير هريس الفاكهة. الناتج هو منتج يحتوي على نسبة جيدة من الكحول وكمية قليلة من الشوائب

عنصر مهم هو السكر.

نحن نعلم أن الكحول يتم الحصول عليه نتيجة لنشاط الخميرة الكحولية التي تمتص السكر وتنتج الكحول ومشتقاته. لكن السكر ليس هو الطريقة الوحيدة لتحقيق نتائج جيدة.

يتم تحضير هذا المشروب من أي منتجات تحتوي على الفركتوز أو النشا.
على سبيل المثال، الفواكه والبطاطس والتوت والحبوب مناسبة.

المكون الثالث هو الماء

هذا عنصر مهم للغاية لإنتاج الهريس. يعتمد طعم منتج التخمير المستقبلي على جودته. ويجب أن تكون عديمة الطعم والرائحة، وشفافة، وخالية من الشوائب الأجنبية، ومستوفية للاشتراطات الصحية المتعلقة بمياه الشرب.

إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، قم بتصفيته أو اتركه لفترة من الوقت.

مهم! لتحضير الهريس لغو، لا ينبغي غلي الماء على الإطلاق! لأنه بعد المعالجة الحرارية، يتم فقدان الهواء المذاب اللازم للخميرة.

ما هي الحاوية الأفضل للطهي فيها؟

الهريس مصنوع في عبوات من الألومنيوم والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ والمينا. يُسمح باستخدام العبوات البلاستيكية المخصصة للمنتجات الغذائية. يجب أن تكون حاوية التخمير محكمة الغلق وأن تحتوي على مانع تسرب مائي من شأنه أن يطلق ثاني أكسيد الكربون ويمنع الوصول إلى الأكسجين.

بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام علاج شعبي ووضع قفاز طبي مطاطي به ثقوب صغيرة على الحاوية للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. ثقب بإبرة عادية 3-4 مرات. باستخدام القفازات، من السهل التحكم في التخمير، إذا انتفخت، فإن العملية جارية، إذا فرغت - المشروب جاهز لإنتاج لغو.

كيفية صنع الهريس؟

تصف العديد من الوصفات كيفية تحضير هذا المشروب، لكننا سنركز على الوصفة الكلاسيكية.

ماذا تحتاج؟

سنحتاج إلى:

• 1 كيلو سكر
• ماء دافئ 5 لتر
• خميرة مضغوطة 100 جرام إذا تناولت خميرة جافة فستحتاج 5 مرات أقل أي 20 جرام

عملية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء، لأنه إذا استقر في القاع ولم يذوب فلن يشارك في عملية التخمر
2. ثم قم بإذابة الخميرة في الماء، درجة حرارة الماء المطلوبة هي 25-30 درجة مئوية، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين مع تحريك البادئ من حين لآخر
3. عندما يأتي الخليط إلى الحياة، يجب عليك خلط جميع المكونات في الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير بأكملها.

مهم! لا تملأ النقيع إلى أعلى الحاوية، وإلا فسوف تتدفق كل الرغوة. اترك حوالي 25٪ على الحواف.

ما العمل التالي؟

اختر مكانًا دافئًا وخاليًا من التيارات الهوائية. يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء في الغرفة ثابتة - لا تقل عن 20 درجة مئوية، ولكن لا تتجاوز 35 درجة مئوية. من المهم أن نفهم أنه خلال فترة التخمير يتم إطلاق الحرارة، لذلك مراقبة المشروب بانتظام، إذا كان يسخن، هناك احتمال فقدان المواد المفيدة.

مهم! إذا كان الهريس رغويًا بشكل مكثف، فمن أجل إطفاءه، قم برمي البسكويت المطحون أو "Saf-Moment" الجاف فيه، ستكون هناك حقيبة واحدة كافية.

بعد حوالي 3-10 أيام، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير إلى جزء لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعدادها من خلال علامات خارجية: إذا توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون على السطح، فإن الهريس جاهز. يجب أن يكون طعم المشروب حامضًا مع مذاق مرير، دون أي أثر للحلاوة.

نتيجة التخمير يصبح الهريس غائما، وإذا تم استخدامه لتقطير لغو، فسيكون له رائحة مميزة قوية. لذلك يجب تصفيته. استخدم الشاش، ستبقى عليه منتجات ثانوية: صب الهريس في وعاء آخر وتخلص من الرواسب. دعها تجلس لفترة من الوقت وسطع.

تحضير هريس التفاح

هناك خياران لإعداد مشروب من التفاح، في الحالة الأولى - من العصير، في الثانية - من التفاح المفروم ناعما.

عصير التفاح المهروس

• التفاح 15 كجم
• سكر 1 كيلو
• الخميرة المضغوطة 65 جم إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ثم 10 جم

تحضير:

1. اغسل التفاح وأزل النوى والبذور. اعصر العصير. يجب أن يكون الناتج 5 لترات من العصير
2. تحتاج إلى إضافة السكر والخميرة إلى العصير.
3. ثم ضع النقيع في وعاء حيث سيتم تحضير هريس التفاح. سيكون من الجيد أن تأخذ زجاجة وترتدي قفازًا مطاطيًا طبيًا به ثقوب في الأعلى. بدلا من ذلك، يمكنك تثبيت ختم المياه
4. ضعيها في مكان دافئ ومظلم لتتخمر لمدة شهر.
5. عندما يفرغ القفاز، صفي السائل من الرواسب وصفيه من خلال القماش القطني.
6. بعد ذلك، يصبح خليط التفاح جاهزًا لتقطيره وتحويله إلى لغو.

الخيار الثاني: هريس التفاح

• التفاح - 30 كجم
• الماء - 20 لترا
• سكر - 4 كجم
• خميرة جافة - 100 جم

تحضير:

1. اغسل التفاح ونظفه من التعفن وأزل النوى. مقطعة إلى أرباع
2. الخطوة التالية هي تقطيع التفاح، يمكنك بشره أو تقطيعه في الخلاط
3. ضعي عصير التفاح مع العصير الناتج في وعاء وأضيفي 18 لترًا من الماء
4. يُخفف السكر في اللترين المتبقيين من الماء حتى يذوب تمامًا ويُسكب في هريس التفاح.
5. خففي الخميرة في الماء الدافئ وأضيفيها إلى وعاء التخمير واخلطي المحتويات جيدًا
6. أغلق الحاوية وضعها في مكان دافئ لمدة 10 أيام. بعد 24 ساعة، يجب أن تتشكل سدادة من اللب على السطح، مما يمنع التخمر. قم بتكسيرها مع التحريك حتى تصبح رغوية ولها رائحة تفاح لطيفة.

بعد حوالي 10 أيام، سيكون هريس التفاح جاهزًا، وسيترسب اللب، وسيتوقف التخمير. حان الوقت لتدليل نفسك بمشروب رائع منخفض الكحول أو البدء في تقطير لغو.

مثير للاهتمام! إذا كان التفاح حلوًا جدًا، فيمكنك استخدام الوصفة دون إضافة الخميرة والسكر.

إذا قررت صنع هريس من التفاح فقط، فقم أولاً بإجراء اختبار صغير: خذ 1 كجم من الفاكهة غير المغسولة، وقطعها واتركها لتتخمر في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام، في انتظار بدء التخمير. سيساعدك الاختبار على توفير 30 كيلوجرامًا من التفاح إذا فشلت. يرجى ملاحظة أن الثمار يجب أن تكون غير مغسولة، لوجود بكتيريا الخميرة على سطحها.

سكر (C6H12O6) + خميرة + ماء (H2O) → كحول إيثيل (2C2H5OH) + ماء (H2O) + ثاني أكسيد الكربون (2CO2)

الكحولهو نتيجة ثانوية للحياة خميرة، أي. يأكلون السكر، ويطلقون المعادن في البيئة المائية الكحولوثاني أكسيد الكربون. لذلك، للحصول بسرعة على الهريس عالي الجودة، من الضروري مراقبة حالة (رفاهية) الخميرة. درجة حرارة الهريس المثالية 24 درجة -40 درجة. عندما تنخفض عتبة درجة الحرارة الدنيا، الخميرة (الخبز) تغفوومع زيادة العلوي موت. عند إضافة الأخير يمكن تسخين المحلول (وضعه في مكان دافئ)، وإذا تجاوزت 40 درجة، في مكان أكثر برودة وإضافة الخميرة. عملية التخميريمكن تسريع (تكاثر الخميرة) عن طريق تحريك الهريس بشكل دوري، كما يحدث في إنتاج البيرة. لم أجربه بنفسي، لكنهم يقولون أنه يمكنك طهيه في غسالة ذات طراز قديم. الهريس لغوفي غضون ساعات قليلة. يمكنك أيضًا تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة المحفزات: البطاطس والبازلاء ومعجون الطماطم ومرق القفزات.

سرعة التخميريعتمد على تركيز السكر في المحلول، فكلما زاد منه كان أفضل، ولكن عندما تصل قوة الهريسة إلى أعلى 15 درجةتبدأ الخميرة بالموت من الكحول و تموت عملية التخمير. ولذلك فإن المحتوى الزائد من السكر في الهريس (إذا استخدمناه لاحقًا للتقطير) يؤدي إلى فقدانه وزيادة تكلفة المنتج النهائي. بعد الانتهاء التخميرحاول فقط الهريسيجب أن يكون مرًا وبدون طعم حلو.

إذا لم نقوم بتقطير الهريس في المستقبل، بل نشربه مثله ميد، فإنني أنصح باستخدام كمية أقل من الخميرة حتى لا يكون هناك طعم خميرة، والمزيد من السكر، ما زلت لن تحصل على درجة حرارة أعلى من 15 درجة.

كيفية صنع الهريس لغويمين.

17. من البنجر

وصفة 1 8 كجم بنجر السكر، 5-6 كجم سكر، 10 لتر ماء، 500 جرام خميرة. يُقشر البنجر ويُبشر ويُسلق (أو يُخبز في الفرن). أضف 10 لترات من الماء والخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء إلى البنجر الذي لا يزال دافئًا. يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. عندما تغرق كتلة البنجر في القاع وتصبح مقرمشة، امزج كل شيء وقم بتقطيره مرتين.

وصفة 2 2 كيلو بنجر، 50 جرام خميرة، 4 لتر ماء. ابشري البنجر على مبشرة خشنة ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 1-1.5 ساعة. يُسكب المرق في وعاء ويُضاف الماء إلى البنجر مرة أخرى ويُغلى لمدة 1-1.5 ساعة ثم يُصفى. افعل هذا للمرة الثالثة. امزج المغلي الثلاثة وأضف الخميرة واتركها لمدة 10-15 يومًا. التقطير.

18. من شراب 6 لتر شراب، 200 جرام خميرة، 30 لتر ماء. تمييع أي شراب في الماء الدافئ، أضف خميرة. يجولأسبوع. ثم التقطير. إنتاج حوالي 7 لتر.

19. من البرقوق 12 كجم برقوق، 1-1.5 كجم سكر. قشر البرقوق وقطّعه وأضف السكر. يتخمر لمدة اسبوعين ونقطره مرتين.

20. من الفواكه المجففة 2 كيلو فواكه مجففة، 10 لتر ماء، 3 كيلو سكر، 300 جرام خميرة. قم بغلي الفواكه المجففة في الماء الساخن وأضف باقي المكونات. يتجول لمدة أسبوع. ثم نقوم بلتقطير. العائد حوالي 3.5 لتر. قبل التقطير، يمكنك إضافة - للرائحة والتلوين - حفنة من الزعتر المجفف.

21. من اليقطينجزأين من اليقطين وجزء واحد من الماء والشعير (100 جرام لكل 10 لترات من المواد الخام لليقطين). تنظيف اليقطين وقطعه إلى قطع صغيرة. تغلي وتطحن حتى تصبح ناعمة. تخلط كتلة اليقطين مع الشعير المطحون وتضاف الخميرة وتوضع التخمير. التقطير مرة واحدة سوف تتخمر.

22. هريس التفاح 15 كيلو تفاح، 1 كيلو الصحراء 65 جم خميرة. إجازة لمدة 7 أيام، وتقطير 2 مرات. العائد 1 لتر.

مخرج لغوو الكحوللكل 1 كجم من المواد الخام نشاء عنب

نوع المادة الخام	العائد لغو، مل	إنتاج الكحول، مل
سكر	1100	510
1520	720
أرز	1250	590
الحنطة السوداء	1000	470
قمح	920	430
الشوفان	900	360
الذرة	880	410
الدخن	880	410
بازيلاء	860	400
شعير	720	340
البطاطس	350	140
250	110
الشمندر صح.	210	100
إجاص	165	70
تفاح	140	60
الكرز	121	50

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+