نبيذ عنب محلي الصنع. فترة نضج المشروبات الكحولية. الحصول على عصير العنب

يتم الحصول على نبيذ العنب عن طريق تخمير عصير العنب.

نظرًا لارتفاع نسبة السكر وانخفاض الحموضة نسبيًا ، فلا داعي لإضافة الماء إليه ، كما هو الحال في إزالة الحموضة من الفاكهة والتوت العادي.

يضاف السكر إلى بعض الأصناف قليلاً - 1.2-2 كجم لكل 10 جم من نبتة.

تحضير العجين المخمر للنبيذ محلي الصنع

في حالة عدم وجود ثقافة نقية من خميرة النبيذ لتحضير ما يسمى بالعجين المخمر ، يتم اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا وسليمة. يمكنك حتى أن تأخذهم مع الأغصان ، والتي تحتوي أيضًا على الكثير من الخميرة البرية.
لا يغسل التوت ولا يهرس ويسكب شراب السكر ويوضع في زجاجة.
أغلق الفتحة بسدادة قطنية.
ضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
بعد بضعة (5-6) أيام ، عندما يتخمر العصير ، يجب ترشيحه من خلال القماش القطني.

يؤخذ هذا المبدئ 300 جم لتحضير 10 لترات من نبيذ الحلوى و 200 جم لنفس الحجم من النبيذ الجاف أو شبه الحلو.

يمكن تخزين العجين المخمر المصفى في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

يمكن تحضير العجين المخمر بطريقة أخرى.

في الوقت نفسه ، لا يتم غسل التوت وعجنه ، وتضاف حفنة من الزبيب إلى اللب الناتج. لا ينبغي استخدام خميرة الخبز والبيرة.

يوضع عصير العنب (ضروري أو لب) على التخمير في زجاجات أو براميل. تمتلئ الحاوية بمواد النبيذ بنسبة 2/3 وتضاف خميرة النبيذ - 2-3٪ من الحجم الضروري.

من أجل تخمير أفضل ، توضع الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير في مكان مظلم أو تُغطى بقطعة قماش سميكة داكنة. درجة الحرارة المثلى في هذا الوقت هي 20-22 درجة مئوية. التخمير عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة غير مرغوب فيه ، لأن هذا يؤدي إلى فقدان الكحول وظهور المرارة في المشروب.

يتم إغلاق الزجاجات بسداد ماء خاص يتكون من سدادة مع فتحة وأنبوب زجاجي أو مطاطي.

على سبيل المثال ، يتم إدخال أنبوب زجاجي في الفتحة ، محكم الإغلاق بالبلاستيك ، أو شمع مانع للتسرب أو بارافين حتى لا يمر الهواء.

يوضع أنبوب مطاطي على أنبوب زجاجي ، ويتم إنزال نهايته في وعاء به ماء نظيف.

تنتج الصناعة حاليًا أغطية بولي إيثيلين خاصة للزجاجات ذات الفتحات الواسعة ، والتي تُستخدم في تخمير النبيذ. يشبه مبدأ أجهزتهم قفل المياه.

في البداية ، يتم التخمير بسرعة ، وتتشكل رغوة وفيرة على سطح نقيع الشعير ، ويتم إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون بشكل مكثف في الحاوية مع الماء من خلال المصراع.

بعد 10-12 يومًا ، تقل شدة التخمير. يستمر حوالي 1.5-2 شهر. (أحيانًا تصل إلى 3 أشهر).

كيف نحدد موعد انتهاء عملية التخمير؟

يتم الحكم على نهاية التخمير بعلامات خارجية:

تبدأ الطبقات العليا من النبيذ في التفتيح ؛
يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون تقريبًا من خلال المصراع ؛
تتشكل الكثير من الرواسب في قاع الحاوية.

كيفية فصل النبيذ الصغير عن الرواسب؟

يجب فصل النبيذ الصغير على الفور عن الرواسب حتى لا يكتسب طعمًا مزعجًا لمنتجات تحلل خلايا الخميرة.

نصيحتنا:

للقيام بذلك ، توضع الأطباق مع النبيذ بعناية على الطاولة ، على سبيل المثال ، على كرسي ، وحاوية أخرى أسفل الخرطوم ، حتى لا تثير الرواسب. بمساعدة أنبوب مطاطي ، يبدأون في صب النبيذ ، مع التأكد من أن نهايته لا تلمس الرواسب.

التخمير الخفيف: ما الغرض منه؟

يُسكب النبيذ الصغير الذي تمت إزالته من الرواسب مرة أخرى في زجاجة بها ختم ماء ويوضع في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 10-12 درجة مئوية.

في ظل هذه الظروف ، يحدث تخمر خفيف ، يستمر من شهر إلى ثلاثة أشهر.

ظاهريًا ، يتجلى ذلك فقط من خلال حقيقة أنه في البداية ، تنبعث فقاعات ثاني أكسيد الكربون أحيانًا من خلال ختم الماء في وعاء به ماء - واحدة كل 5-10 دقائق. تدريجيا ، ينخفض إطلاق الغاز ويتوقف.

في هذا الوقت ، تتشكل طبقة رقيقة من الرواسب البنية في قاع الإناء. يصبح النبيذ أكثر شفافية ، ويطور باقة من الرائحة والذوق.

عن طريق سكبها في وعاء آخر ، يتخلصون مرة أخرى من الرواسب. عادة ما يسمى هذا النبيذ مادة النبيذ.

نصيحتنا:

يجب أن يكون النبيذ نقيًا تمامًا ، حتى الضباب الخفيف غير مقبول لمنتج عالي الجودة. لذلك ، تتطلب مادة النبيذ التي لم يتم توضيحها بشكل جيد معالجة إضافية - الترشيح والتوضيح.

كيفية تصفية النبيذ بشكل صحيح؟

قم بتصفية النبيذ باستخدام مرشح قماش (كيس مخروطي الشكل مصنوع من الفانيلا الأبيض أو القماش أو الورق السميك). يتم تمريره من خلال هذا المرشح عدة مرات.

يمكن أيضًا ترشيح النبيذ من خلال ورق الترشيح. للقيام بذلك ، يتم وضعه في كوب أو قمع مطلي بالمينا في طبقة أو طبقتين ويتم تمرير النبيذ من خلاله.

كيفية توضيح نبيذ العنب في المنزل؟

إذا تعذر تصفية النبيذ ، يتم استخدام طرق توضيح أخرى. في المنزل ، يمكن أن تكون المعالجة الحرارية أو المعالجة الباردة أو الكازين أو بياض البيض أو الجيلاتين.

المعالجة الحرارية

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم استخدام حاويات محكمة الإغلاق ، على سبيل المثال ، الزجاجات محكمة الغلق بالفلين.
توضع زجاجات النبيذ في قدر به ماء بارد ، وتُسكب إلى مستوى النبيذ ، وتُسخن ببطء إلى 45-50 درجة مئوية وتترك في الماء حتى تبرد تمامًا.
بعد التبريد ، يتم ترشيح النبيذ أو تركه للتوضيح الذاتي.

المعالجة الباردة

يؤدي خفض درجة الحرارة إلى -2 درجة مئوية لنبيذ المائدة و -5 درجة مئوية للنبيذ غير المدعم إلى ترسيب الغرويات التي تمتص التعكر المعلق ، مما يؤدي إلى توضيح المشروب.

يجب تبريد النبيذ بسرعة وتصفيته على الفور من خلال كيس من الفانيلا أو ورق ترشيح أو صوف قطني ، دون السماح بارتفاع درجة الحرارة.

توضيح مع الكازين

عند التنقية بالكازين في المنزل ، يتم استخدام حليب البقر منزوع الدسم (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من النبيذ). يتم خلط النبيذ جيدًا وبعد بضعة أيام يتم تصفيته أو إزالته من الرواسب.

تفتيح مع بياض البيض

عند التصفية مع بياض البيض ، خذ 1-2 بيضة طازجة لكل 50 لترًا من النبيذ ، منفصلة عن صفار البيض ، واضربها في الرغوة ، وأضف تدريجياً نصف كوب من الماء المغلي البارد وقليل من النبيذ.
ثم ببطء ، في تيار رفيع ، أضف هذا الخليط إلى النبيذ ، واخلط كل شيء.
بعد 10-15 يومًا ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب.

توضيح مع الجيلاتين

عند التصفية بالجيلاتين ، يُسكب 1 غرام من الجيلاتين بالماء البارد ، ويُحفظ لمدة يوم ، مع تغيير الماء 3-4 مرات.

ثم يذوب الجيلاتين المتورم في كوب واحد من النبيذ الدافئ ، ويسخن إلى 35-40 درجة مئوية ، ويخلط جيدًا.

يُسكب المحلول الناتج في 10 لترات من النبيذ ، ويُخلط ويُترك للتوضيح لمدة 10-15 يومًا عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. تتم إزالة النبيذ المصفى من الرواسب.

وصفات لصنع نبيذ الفاكهة

نبيذ التفاح

2 كغم تفاح ، 4.5 لتر ماء مغلي. لكل 4.5 لترات من العصير - 6 أكواب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة وعصير ليمونتين.

قطع التفاح إلى قطع صغيرة.
صب الماء المغلي واضغط لأسفل. الإصرار على 4 أيام.
قم بتصفية العصير وقياس الكمية.
يُسكب السكر ويُضاف الخميرة وعصير الليمون. يوضع في مكان دافئ (درجة حرارة 18-24 درجة مئوية) للتخمير.
بعد توقف التخمير ، يقلب جيدا.
تصب في زجاجات ، من الفلين وتوضع في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.

نبيذ بلاك بيري

3 كجم من العليق ، 3.5 لتر من الماء المغلي ، لكل 4.5 لتر من العصير - 5 أكواب من السكر و 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة.

ضعي بلاك بيري في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي.
الإصرار على 4 أيام ، ثم يصفى.
قياس كمية العصير وإضافة السكر والخميرة.
يوضع في مكان دافئ (درجة حرارة 18-24 درجة مئوية) للتخمير.
بعد توقف التخمير (2-3 أسابيع) ، يقلب جيدا.
دع الرواسب تستقر لمدة 3 أيام.
صفيها من خلال كيس من الفانيلا أو شاش ضيق في برميل أو وعاء آخر.
كورك ويترك لمدة 4 شهور.
تصب في زجاجات وتوضع في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.

نبيذ الكشمش الأسود

2.5 كجم من الكشمش الأسود ، 4 لترات من الماء المغلي ، لكل 4.5 لتر من العصير ، 6 أكواب من السكر و 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة.

إنه مصنوع بنفس طريقة نبيذ العليق. شروط الاستعداد ليست 4 ، ولكن 7-9 أشهر.

نبيذ البرقوق

2 كجم من الخوخ (يفضل أصناف مختلفة) ، 0.5 كجم من السكر ، 3 لترات من الماء المغلي ، 4.5 لترات من العصير - 3 أكواب من السكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة.

قم بإزالة الحفر من البرقوق ، وقم بتغطية البرقوق بالسكر.
صب الماء المغلي.
الإصرار على 4 أيام.
يصفى ويقيس كمية السائل.
أضف السكر والخميرة وحجر البرقوق المسحوق.
يوضع في مكان دافئ (درجة حرارة 18-24 درجة مئوية) للتخمير. دعها تقف لمدة 3 أيام.
بعد توقف التخمير (1-1.5 شهر) ، تخلط جيدا.
صفيها من خلال كيس من الفانيلا أو شاش ضيق في برميل أو وعاء آخر.
كورك ويترك لمدة 6 شهور.
تصب في زجاجات وفلين وتخزينها في مكان مظلم وبارد لعدة أشهر.

نبيذ البلسان

2 كجم من البلسان ، 5 لترات من الماء المغلي ، مقابل 4.5 لتر من العصير - 5 أكواب من السكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة ، 7 غرام زنجبيل ، 225 غرام زبيب.

إنه مصنوع بنفس طريقة نبيذ البرقوق.

تلخيص لما سبق

يُنصح بتخزين المنتجات النهائية في قبو أو ثلاجة. لذا ، اختر الوصفة التي تفضلها ، وصنع النبيذ ، وادعُ أصدقاءك ... وكن بصحة جيدة!

صحيح ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الخطوط الحكيمة لعمر الخيام:
"النبيذ ممنوع ، ولكن هناك أربعة" لكن ". يعتمد ذلك على من يشرب الخمر ومع من ومتى وفي الاعتدال. مع مراعاة هذه الشروط الأربعة ، يُسمح بالنبيذ لجميع العقلاء ".

ليوبوف دودشينكو ، مرشح العلوم البيولوجية
© مجلة "Ogorodnik"
الصورة: Depositphotos.com
الصورة: pixabay.com

صناعة النبيذ هو فن يستغرق تعلم أسراره سنوات. على الرغم من ذلك ، يمكن لكل منا أن يصنع نبيذ عنب محلي الصنع. لا يجوز لك إنشاء تحفة فنية جديرة بالمعارض العالمية ، ولكن بالطريقة الصحيحة ، سوف يفاجئك مذاق مشروبك الخاص بسرور. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لصنع النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. تستخدم هذه الوصفة العنب والسكر فقط ، مما يجعل المشروب طبيعيًا تمامًا.

بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل ، فإن أنواع العنب مثل Stepnyak و Platovsky و Rosinka و Druzhba و Regent و Saperavi و Crystal و Festivalny هي الأنسب ، والتي لا تتطلب عناية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى ، مثل Isabella أو Lydia ، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء في الطهي ، اعتني بجميع الحاويات المستخدمة. يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تدخل فطريات الطرف الثالث في المشروب ، مما يفسد طعم النبيذ. براميل ، زجاجات ، دلاء ، إلخ. يمكنك التدخين بالكبريت ، كما هو الحال في الصناعة ، أو ببساطة شطفه بالماء المغلي وامسح بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي تستخدم لتخزين الحليب ، والبولكا ، وحتى تنظيفها جيدًا لا يساعد دائمًا.

مكونات:

العنب - 10 كجم ؛
سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.للحفاظ على الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب ، يجب قطف التوت فقط في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الأحماض في العنب غير الناضج ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم المشروب النهائي. في التوت المفرط النضج ، يبدأ تخمير الأسيتيك ، والذي يمكن أن يفسد بعد ذلك كل ما هو ضروري (عصير مضغوط). أنا أيضًا لا أوصي بأخذ الجيف ، لأن نبيذ العنب قد يكون له طعم غير سار للأرض ، وهو أمر يصعب إصلاحه. يجب معالجة التوت المقطوف في غضون يومين ، ثم يصبح غير مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع.

يتم فرز العنب المقطوع بعناية وإزالة عناقيد الفاكهة غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم يُسحق التوت ويوضع مع العصير في وعاء من المينا ، ويملأ الوعاء بحد أقصى من الحجم. من الأفضل سحق العنب بيديك ، فلن تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل طعم النبيذ مرًا. إذا كان هناك الكثير من التوت ، فسيتم سحقها بعناية باستخدام دبوس خشبي (مدقة).

فقط تركيبات خشبية

يجب تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ) ، لأن هذا يسبب الأكسدة ، مما يضعف طعم النبيذ محلي الصنع. لهذا السبب يُعجن التوت بالأيدي أو بأدوات خشبية ، ويوضع اللب (العنب المنقول) في طبق مطلي بالمينا برقبة عريضة - دلو أو قدر. يمكنك أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي مخصص للطعام أو برميل خشبي.

بعد ذلك ، تُغطى الحاوية التي تحتوي على اللب بقطعة قماش نظيفة وتوضع لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم ودافئ (18-23 درجة مئوية). بعد 12-20 ساعة ، سيبدأ العصير في التخمر ، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح ، والذي يجب أن يطرق 1-2 مرات في اليوم ، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو بيد. إذا لم يتم ذلك ، فيمكن أن يبدأ التخمير الخل في الضرورة ، والذي سوف يفسد جميع مواد النبيذ لدينا.

التخمير السريع لللب

2. الحصول على عصير نقي.بعد 3-4 أيام ، سوف يضيء اللب ، وسوف يكون له رائحة حامضة وسوف يسمع همسة. هذا يعني أن التخمير قد بدأ بنجاح ، فقد حان الوقت لعصر العصير.

تُجمع الطبقة العليا من القشرة في وعاء منفصل وتُضغط للخارج بضغطة أو باليد. يتم ترشيح كل العصير (الذي يتم تصريفه من الرواسب وعصره من اللب) من خلال الشاش ، وسكبه 2-3 مرات من وعاء إلى آخر. لا يسمح نقل الدم بالتخلص من شوائب الطرف الثالث فحسب ، بل يسمح أيضًا بإشباع العصير بالأكسجين ، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ.

3. تركيب مانع تسرب المياه.حتى لا يتحول نبيذ العنب المصنوع منزليًا إلى حامض ، يجب حمايته من تدفق الأكسجين ، مع ضمان إطلاق منتج التخمير الرئيسي - ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت. يتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على وعاء العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي من الغطاء والأنبوب والعلبة (في الصورة).

مخطط ختم المياه الكلاسيكي

في المنزل ، ثبت أيضًا وجود قفاز طبي عادي به ثقب في أحد الأصابع.

تخمير النبيذ بقفاز

تصميم ختم المياه ليس ذا أهمية أساسية ، ولكن من حيث الراحة ، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة ، وقفاز على الجرار ، أو إغلاق على شكل غطاء (يباع في المتاجر) ).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر ، من الضروري توفير ظروف درجة حرارة مناسبة. درجة حرارة التخمير المثلى للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية ، للنبيذ الأبيض 16-22 درجة مئوية. يجب عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية ، وإلا فقد تموت الخميرة قبل أن يتاح لها الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول.

لأسباب مختلفة ، بعد 2-3 أيام قد تجد أن النبيذ يجب أن يتوقف عن التخمير. نظرًا لأنه لا يمكن إضافة خميرة الكحول ، من أجل استئناف التخمير ، تحتاج إلى عمل مقبلات للنبيذ. أبسط وصفة: صب 150 جرامًا من الزبيب و 50 جرامًا من السكر في زجاجة وإضافة الماء الدافئ إلى ثلث الحجم. أغلق الزجاجة بفلين مصنوع من الصوف القطني وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. عندما يتخمر الزبيب (تظهر الفقاعات) ، يُصفى المبدئ ويخلط مع لتر واحد من العنب ويضاف مرة أخرى إلى وعاء النبيذ. سوف يستأنف التخمير.

5. إضافة السكر.ما يقرب من 2٪ من السكر في الوجبة ينتج 1٪ كحول في النبيذ الجاهز. في معظم مناطق روسيا ، نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون إضافة السكر ، في أحسن الأحوال ، ستحصل على نبيذ العنب بقوة 10-12٪. من ناحية أخرى ، فإن أقصى قوة ممكنة للمشروب هي 15-16٪ ، لأن الخمائر البرية تموت بتركيز كحول أعلى.

المشكلة هي أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). من غير المجدي أيضًا التركيز على القيم المتوسطة للأصناف ، حيث تحتاج إلى الحصول على بيانات حول محتوى السكر في الصنف المحدد في منطقتك المناخية. في المناطق غير المخصصة لزراعة العنب ، لا يقوم أحد بإجراء مثل هذه الحسابات. لذلك ، سوف نسترشد بمذاق العصير.

للحفاظ على التخمير الطبيعي ، يجب ألا يتجاوز محتوى السكر في نقيع الشعير 10-15٪. لضمان هذا الشرط ، يضاف السكر في أجزاء (كسور). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير ، يجب تذوق العنب. عندما يصبح حامضًا (تمت معالجة السكر) ، يجب إضافة 50 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك ، يتم سكب 1-2 لتر من المستحضر في وعاء منفصل ، ويتم تخفيف السكر فيه ، ويُسكب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة ويهتز جيدًا.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-30 يومًا من التخمير. عند نقطة معينة ، سيتوقف محتوى السكر في نقيع الشعير عن التناقص ، مما يعني أن التخمير السريع قد انتهى وحان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية.

6. إزالة النبيذ من الرواسب.عندما لا ينفخ ختم الماء الفقاعات لمدة يوم أو يومين (ينكمش القفاز) ، ويتم تصفية نقيع الشعير ، مكونًا طبقة من الرواسب السائبة في الأسفل ، يُسكب النبيذ الصغير محلي الصنع في حاوية أخرى. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع ، حيث تكون في النبيذ لفترة طويلة ، فإنها تخون المرارة ورائحة كريهة للشراب.

قبل 1-2 يوم من إزالة النبيذ من الرواسب ، يتم وضع خزان التخمير على ارتفاع فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في القاع مرة أخرى ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر (نظيف وجاف) من خلال سيفون - خرطوم شفاف ناعم (أنبوب) يبلغ قطره 07-1 سم وطوله 1-1.5 متر. لا يمكن جعل نهاية الأنبوب أقرب إلى الرواسب من 2-3 سم.

بدأت العملية

لن يكون النبيذ المصفى محلي الصنع شفافًا تمامًا. لا داعي للخوف من هذا ، فإن مظهر المشروب لم يتشكل بعد.

7. مراقبة محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ الصغير محلي الصنع. نظرًا لأن التخمير النشط قد انتهى بالفعل ، فلن تتم معالجة كل السكر المضاف وسيبقى في المشروب.

يضاف السكر ، مع التركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بهم. أولاً ، يُسكب 1-2 لتر من النبيذ ، ويضاف إليه السكر (لا يزيد عن 100-200 غرام لكل لتر) ، ويخلط ، ويُسكب النبيذ مع السكر المخفف مرة أخرى في الزجاجة ، ثم يخلط مرة أخرى. إذا كانت حلاوة المشروب مناسبة ، فلا يمكنك إضافة السكر إطلاقاً كما فعلت في حالة النبيذ الجاف.

8. التخمير الهادئ (النضج). المرحلة التي يتكون خلالها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا ينصح بالشيخوخة الطويلة لنبيذ العنب محلي الصنع ، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

يتم وضع زجاجة النبيذ مرة أخرى تحت ختم الماء (موصى به) أو إغلاقها بإحكام بغطاء. يُنصح بتخزين الحاوية في قبو أو قبو مظلم عند درجة حرارة 10-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب تزويد النبيذ الصغير بدرجة حرارة إنضاج تتراوح من 18 إلى 22 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى. من المهم عدم السماح بتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ، وإلا فإن طعم المشروب سيتدهور. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا ، والنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

من المستحسن كل 7-10 أيام صب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال قشة ، وإزالته من الرواسب ، كما فعلنا في المرحلة السادسة. نتيجة لذلك ، سيصبح النبيذ أخف وزنًا وأخف وزنًا. في نفس الوقت ، يمكنك التحكم في مذاقه.

9. البرق الاصطناعي (لصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو ، يمكن أن يظل النبيذ المصنوع منزليًا غائمًا. إذا كان هذا لا يناسبك ، فيمكنك استخدام ملفات طرق تنقية النبيذمن الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي اللصق بالجيلاتين أو بياض البيض.

يجب أن نتذكر أن التوضيح فقط يحسن مظهر المشروب ، دون أن يؤثر على طعمه بأي شكل من الأشكال ، لذلك أوصي بالتوضيح فقط في الحالات القصوى.

النبيذ جاهز!

10. التعبئة والتخزين.في المرحلة الأخيرة ، يتم تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين. يجب تخزين النبيذ محلي الصنع في مكان بارد وجاف (6-8 درجة مئوية) مستلقٍ. يمكن أن تكون درجة الحرارة أقل من ذلك ، والشيء الرئيسي هو أن المشروب لا يتجمد ، لأنه بعد ذلك سيفقد مذاقه ، ولن تساعد إزالة الجليد بعد الآن.

من الوسيط- أنا منخرط في وضع النبيذ ووجدت مثل هذه المواد ، وأشاركها - ليس للخبراء ، ولكن من أجل "الدمى" ، على ما أعتقد. مكتوبة بأسعار معقولة.

تم تناقل أسرار صناعة النبيذ من جيل إلى جيل منذ العصور القديمة. الآن يمكن للجميع تجربة صنع النبيذ في المنزل.

لطالما اعتبر النبيذ مشروبًا صحيًا مقدسًا ، وقد توارثت أسرار صنعه من جيل إلى جيل. في الوقت الحاضر ، هناك أيضًا عدد كبير من خبراء النكهات المتنوعة. ونبيذ العنب المصنوع منزليًا هو إبداع طبيعي تمامًا ورائع ، ويعتمد إلى حد كبير على الاجتهاد والالتزام بمعايير العملية التكنولوجية لإنتاجه. يمكن لأي شخص بسهولة إتقان فن صنع مشروب يقدس. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دراسة التوصيات بعناية لتنفيذ إجراءات متسقة في إنشاء منتج لصناعة النبيذ.

التحضير للمعالجة

يعتبر العنب أكثر أنواع التوت مثالية لصنع النبيذ. لصنع نبيذ عالي الجودة في المنزل ، من الضروري فقط استخدام الثمار الناضجة جيدًا التي تم جمعها في الطقس الجاف ، بأي حال من الأحوال بعد المطر. هذا ضروري حتى تبقى الخميرة البرية الطبيعية على شكل طبقة بيضاء ، لا غنى عنها لعملية التخمير ، على الثمار. لا ينبغي أن يكون التوت فاسدًا أو مجمدًا. أيضًا ، لا تستخدم الفواكه المتفتتة لتجنب مذاق غير محبب نتيجة لذلك. يجب معالجة قطع العنب في غضون يومين. من الأفضل إجراء الحصاد في موعد لا يتجاوز النصف الثاني من شهر سبتمبر.

يجب أن تدرك أنه ليست كل أنواع العنب مناسبة لإنتاج نبيذ العنب اللذيذ محلي الصنع. تعتبر أصناف مسقط مثالية لصنع النبيذ الحلو الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر. من الأفضل صنع أنواع المائدة من التوت غير الناضج تمامًا ، باستخدام أصناف Isabella و Cabernet Sauvignon و Chardonnay وغيرها.

يعتبر العنب مادة خام مثالية لصنع النبيذ.

نبيذ العنب مع إضافة الماء له طعم خفي ويصبح أقل تكتلًا. يمكنك استكمال نكهة المشروب بإضافة القليل من الفانيليا أو مسحوق اللوز إليه.

عملية اختيار التوت شاقة للغاية ، ولكنها ضرورية لتحقيق جودة عالية من نبيذ العنب مع طعم ورائحة لطيفة نتيجة لذلك.

من أجل تجنب تلوث المواد الخام بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، من الضروري تحضير الحاويات بشكل صحيح ، وكذلك جميع الملحقات المستخدمة. يجب أن تكون جافة ونظيفة تمامًا. لن يكون التطهير بالماء المغلي أمرًا ضروريًا ، وبعد ذلك يجب مسح الأسطح بقطعة قماش نظيفة.

إعادة التدوير

يجب سحق الثمار المحضرة بعناية باليد أو باستخدام درفلة خشبية لتجنب سحق البذور التي يصبح المنتج منها مرًا. يتم إرسال اللب الناتج إلى الحاوية المحضرة ، وملء حوالي 3/4 حجمها الكلي. يُسمح باستخدام الأواني الزجاجية والمطلية بالمينا والخشبية والبلاستيكية ، ولكن ليس الأواني المعدنية.

يوصى بتغطية الوعاء باللب بقطعة قماش أو شاش ، وبالتالي تجنب دخول الذباب والحشرات الأخرى ، وإزالته لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ باستثناء ضوء الشمس. بعد فترة قصيرة من الوقت ، سيبدأ تخمير عصير العنب ، مما يؤدي إلى تكوين غطاء رغوي على السطح ، يتكون من قشرة الفاكهة. يجب كسرها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، مع خلط اللب بلطف بيديك ، أو بمدقة خشبية ، لتجنب البيروكسيد.

بعد ثلاثة أيام ، سيخفف العصير الموجود في اللب ، وسوف يسمع هسهسة طفيفة. ستكون هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان للانتقال إلى الخطوة التالية في تحضير نبيذ العنب.

نقل الدم والإغلاق

يجب وضع عصير العنب الذي تم الحصول عليه أثناء التحضير في عبوات زجاجية لمزيد من التخمر.

لذلك نقوم بإزالة اللب المتراكم في الطبقة الخارجية مع وضع القشر في وعاء آخر مع عصر العصير منه. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية كل العصير الطازج 2-3 مرات بقطعة قماش شاش. في الوقت نفسه ، تملأ عملية نقل الدم بالأكسجين ، وتبدأ عمل خميرة النبيذ.

إذا تم استخدام وصفة لصنع نبيذ العنب مع إضافة الماء ، فيجب إضافته في هذه المرحلة من الإنتاج إلى العصير بنسبة 30٪ من إجمالي حجم السائل.

ضع الكمية الناتجة من العصير المحضر في عبوات زجاجية ، حوالي 70٪ من الحجم الكلي للزجاجة ، لمزيد من التخمير. من أجل تجنب بيروكسيد النبيذ ، من الضروري تجنب دخول الأكسجين إليه ، في نفس الوقت ، مما يسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تثبيت أي من أجهزة ختم المياه على الحاوية. يمكن أن يكون هذا سدادة ماء ، تتكون من غطاء وأنبوب وجرة ، والتي تستخدم عادة للزجاجات كبيرة الحجم ، أو طريقة شائعة إلى حد ما باستخدام قفاز طبي ، يخترق ثقبًا بإبرة في موقع أي من أصابع.

مضيفا السكر

في هذه المرحلة ، من الضروري التحكم في كمية السكر في نقيع الشعير الناتج ، مع التركيز على حلاوة كافية حسب الذوق.

لصنع النبيذ الجيد دون تعطيل عملية التخمير العادية ، يجب أن تكون إضافة السكر تدريجية. هذا يعني أنه من الضروري إضافته كل 3 أيام بجرعة 50 جم لكل 1 لتر من السائل ، بعد إذابته في كمية صغيرة من نقيع الشعير المصفى. يجب إجراء معالجة مماثلة حوالي 4 مرات في الأسابيع 2-3 الأولى من التخمير.

من الشروط المهمة لتقنية صنع النبيذ عالي الجودة الالتزام الإضافي بنظام درجة الحرارة ، والذي يصبح: 22-28 درجة مئوية للنبيذ الأحمر و16-22 درجة مئوية للنبيذ الأبيض. لا يجوز خفضه إلى حد 15 درجة مئوية ، حيث ستتوقف عملية التخمير عند هذه الدرجة.

التخمير النشط الأولي

في حالة استمرار التخمير بعد 50 يومًا من تركيب مانع تسرب الماء ، يوصى بتصريف الجزء السائل في حاوية أخرى لتجنب حدوث مذاق مر.

تعتمد مدة مرحلة التخمير السريع على عدة عوامل:

نشاط الخميرة
التركيب الكمي للسكر
ظروف درجة الحرارة.

تستمر العملية حتى تنتهي الخميرة من معالجة السكر بالكامل تقريبًا. يمكن تحديد ذلك من خلال العلامات التالية:

وقف نفخ الفقاعات بختم الماء ؛
تفجير قفاز طبي
رواسب الخميرة تتساقط إلى القاع.

في حالة استمرار التخمير بعد 50 يومًا من تركيب مانع تسرب الماء ، لتجنب حدوث مذاق مر ، يوصى بتصريف الجزء السائل في وعاء آخر ، وترك الرواسب دون تغيير ، ووضعه مرة أخرى تحت الماء ختم للتخمير النهائي.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتقال إلى مرحلة أخرى من الإنتاج ، وهي نقل الدم الأول ، يليه التخمير الهادئ.

يصب ويهدأ التخمير

يتم وضع وعاء به مشروب على منصة مرتفعة ، ويتم سكبه بعناية في مكان آخر ، وملئه حتى العنق باستخدام أنبوب مطاطي. من المهم جدًا عدم لمس الرواسب. خلاف ذلك ، سوف يتدهور مذاق النبيذ ، ويصبح مرًا ، ويفسد الإحساس العام اللطيف بالطعم.

المنتج المنتج ليس شفافًا بما فيه الكفاية بعد ، حيث لم يتم تشكيل مظهره بالكامل بعد ، ويجب تخميره وتوضيحه أيضًا.

يستمر التخمير الهادئ لمشروب القفزات حوالي 3-4 أشهر عند درجة حرارة حوالي 10-12 درجة مئوية ، حسب التقدير ، يمكن تثبيت مانع تسرب الماء على الخزان بسبب التراكم الطفيف لثاني أكسيد الكربون. خلال مرحلة التخمير الهادئة ، يصبح لون المشروب أفتح ، تاركًا الرواسب في القاع. لذلك ، هناك حاجة لنقله مرة واحدة كل 30 يومًا. إلى جانب ذلك ، سيكون النبيذ مشبعًا بالأكسجين ، وهو أمر ضروري لشيخوخة كاملة.

عندما تنتهي عملية التخمير الهادئ ، هناك حاجة لإضافة السكر من أصناف نبيذ الحلوى. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

يتم تحلية النبيذ شبه الحلو عن طريق إضافة 50 غرامًا من السكر لكل 1 لتر ، وأنواع الحلوى - 100-150 جم - لكل 1 لتر ، والمشروب الكحولي - من 200 جم - لكل 1 لتر.

يمكنك أيضًا إضافة الكحول أو الفودكا ، وبالتالي الحصول على نبيذ مدعم ، ولكن يجعل الطعم أقل رائحة وأكثر صلابة.

الوصفة المقدمة لصنع مشروب النبيذ عالمية.

يعد إنشاء منتج عالي الجودة لصناعة النبيذ عملية إبداعية تتطلب معرفة محددة ومهارات معينة. يجب عليك أيضًا الالتزام بالشروط المناسبة لضمان مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح.

إنضاج

يجب أن تتراوح أعمار أنواع النبيذ الأحمر المشبع لمدة 1-2 سنوات ، والأحمر الفاتح - حوالي عام واحد ، والأصناف البيضاء العطرة الكثيفة - نصف عام ، والأنواع الخفيفة - 3 أشهر كافية عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية في الظلام ، غرفة جافة. أكثر الأماكن ملاءمة للنضج الكامل للمنتج هي أقبية النبيذ ، حيث يتم الحفاظ دائمًا على درجة حرارة الهواء نفسها.

للحصول على مشروب عطري مثالي ، يُنصح باستخدام طريقة تثبيت النبيذ بالتبريد. خلاصة القول هي تعرضه لفترة قصيرة عند درجة حرارة منخفضة لمدة أسبوعين تقريبًا. يمكنك استخدام ثلاجة أو قبو لهذا الغرض في الشتاء. يفضل هذا الإجراء توضيح المنتج ، ويساهم أيضًا في التخلص السريع والفعال من الجزيئات البلورية والجير. كما أن التعرض للبرد يساعد في التغلب على الأحماض الزائدة ، مما يجعل مذاق النبيذ أكثر نعومة ولطفًا.

تعبئة النبيذ وتخزينه

من الأفضل صب النبيذ في زجاجات خاصة متينة ، وسدها بفلين طويل ، ومعالجة الحاوية مسبقًا بمحلول الصودا ثم شطفها جيدًا بالماء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى المرحلة التالية من تقنية إنتاج نبيذ العنب ، والتي تتطلب إجراءات بسيطة للغاية. قبل الشروع في التعبئة ، يجب تصفية النبيذ. يتم ذلك باستخدام قطعة قماش ناعمة أو ورق ترشيح خاص.

يجب أن يكتمل ملء الحاوية ، تقريبًا إلى مستوى التلامس مع الفلين ، مع وجود فجوة هوائية صغيرة من 1-2 سم.

يوصى بتخزين النبيذ في المنزل في الطابق السفلي ، بشرط عدم وجود رطوبة عالية هناك ، ودرجة حرارة الهواء لا تتجاوز 10 درجة مئوية ، يجب تخزين الزجاجات المملوءة بمنتجات مسكرة فقط في وضع الاستلقاء ، وبالتالي الحفاظ على إحكامها.

بالطبع ، صنع النبيذ بيديك ليس بهذه السهولة. ولكن بعد اجتياز جميع مراحل تصنيعها ، مع مراعاة التوصيات العامة قدر الإمكان ، يتم تحقيق نتيجة جديرة بالعمل في شكل مشروب لطيف وليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي جدًا.

خصائص مفيدة لمنتجات القفزات

يحتوي نبيذ العنب على مركب كيميائي غني من المواد القيمة ، مما يشير إلى تأثيره الطبي على جسم الإنسان. وقد تم إثبات ذلك من قبل العلماء الذين درسوا خصائص المنتج المسكر. لذلك ، وفقًا لاستنتاجاتهم ، فإن أي نبيذ ، وخاصة النبيذ منزلي الصنع ، هو مشروب علاجي قيم له تأثير إيجابي على جسم الإنسان إلى حد أكبر من المنتجات الغذائية الأخرى.

يمكن تمييز الصفات الطبية التالية لنبيذ العنب:

له تأثير تقوية عام ؛
له تأثير مطهر ومعقم.
يمنع تطور تصلب الشرايين.
هو عامل مخدر والتئام الجروح.
بمثابة مصدر للفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة والأحماض الأمينية ؛
يساعد على زيادة المناعة.
يبطئ عملية شيخوخة الجسم.

يحتوي نبيذ العنب على مركب كيميائي غني من المواد القيمة ، مما يشير إلى تأثيره الطبي على جسم الإنسان. وقد تم إثبات ذلك من قبل العلماء الذين درسوا خصائص المنتج المسكر.

حتى في العصور القديمة ، تم اكتشاف بعض الملاحظات غير العادية. كان يتألف من حقيقة أنه بسبب أوبئة الأمراض الرهيبة المختلفة ، هلكت ولايات بأكملها بشكل جماعي. ولكن في المناطق التي انتشرت فيها صناعة النبيذ ، حيث كان الناس يصنعون النبيذ ويشربونه باستمرار ، كان تأثير الأمراض أقل بكثير ، وكان معدل الشفاء أعلى من ذلك بكثير.

نبيذ العنب له تأثيرات علاجية قوية في مكافحة الفيروسات والالتهابات المختلفة ، كما أنه يساعد على التعامل بسرعة وفعالية مع نزلات البرد. يجب أن يعلم محبو النبيذ المدهش أن هذا المشروب تم إنشاؤه بواسطة أحد الصيادلة القدماء لعلاج السل ونزلات البرد وتعزيز الصحة العامة.

في عصرنا ، أصبحت السمنة مرضًا حقيقيًا ، حتى عند الأطفال. يمكن أن يساهم تناول نبيذ العنب في انخفاض كبير في وزن الجسم ، من خلال استعادة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك تطبيع مسار عملية تقسيم الدهون.

من خلال مراقبة الجرعة العلاجية ، يحسن شرب الخمر الأداء الطبيعي لعضلة القلب بشكل كبير ، ويزيل الكوليسترول الزائد من الدم ، ويعالج الاكتئاب ويعطي دفعة هائلة من القوة والطاقة.

يمكنك عمل تطبيقات وحمامات صغيرة من مشروب طبي ، مما يمنح البشرة مرونة ، ويجعلها ناعمة وطرية ، وتنعيم التجاعيد والتجاعيد ، وتساعد أيضًا في التخلص من السيلوليت.

التأثير العلاجي لنبيذ العنب المحضر وفقًا لوصفات مختلفة هو كما يلي:

استئناف قوى المناعة في الجسم.
خاصية مطهرة
تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية.
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
ملء العناصر الكيميائية القيمة ؛
تأثير مجدد على الجلد.

التكنولوجيا المتوفرة لصنع مشروب لذيذ ولذيذ من العنب مناسبة لصنع أنواع مختلفة من النبيذ.

يمكنك تطبيق جميع أنواع الوصفات البسيطة والأكثر تعقيدًا باستخدام أنواع مختلفة من العنب. على أي حال ، سوف تحصل على طعم فريد من مشروب النبيذ. من المهم فقط أن يكون لديك فكرة عن كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، وكذلك بذل أقصى جهد في هذه العملية.

نبيذ العنب في المنزل

5 (100٪) صوتوا 2

نبيذ عطري محلي الصنع حسب الذوق للجميع. حتى المبتدئ يمكنه صنع النبيذ من العنب الأحمر في المنزل. تقنية هذا الإجراء بسيطة للغاية ، وستكون النتيجة ممتازة. ولا يتعلق الأمر فقط بالمذاق الممتاز للشراب: إذا كنت تتناول 100 مل من النبيذ يوميًا ، فسوف يتساوى ضغط الدم لديك ، ويزداد الهيموجلوبين ، ويتم التخلص من المواد المشعة والسموم من الجسم.

نبيذ العنب الأحمر له رائحة وطعم لا مثيل لهما.

تم تقدير الخصائص السحرية للنبيذ الأحمر في العصور القديمة ، عندما صنعه المصريون واليونانيون يدويًا فقط. كان هناك رأي مفاده أن طريقة التحضير اليدوية فقط هي التي تمنح السائل خصائص التطهير والشفاء. من السهل التحقق من هذه العبارة: يجب عليك تحضير النبيذ وفقًا للوصفات المقدمة وتجربة خصائصه العلاجية بنفسك.

ما العنب المطلوب للمعالجة

اعتمادًا على أصناف العنب ، يمكن أن يكون النبيذ أحمر أو أبيض. لإنتاج مشروب أحمر ، أنت بحاجة إلى توت أحمر. يلاحظ خبراء النبيذ أن النبيذ الأحمر هو الأقوى والأكثر جفافا والأكثر عطرة.من نواح كثيرة ، يتم تحديد قابلية طعمها بواسطة العفص الموجود في بذور العنب.

يكتسب عصير العنب طعمه ورائحته من البذور.

هذه الحفر تعطي النبيذ لون ياقوتي جميل. أثناء تخمير عصير صافٍ وعديم اللون ، تختلط الصبغات التي يفرزها الجلد والبذور مع السائل ، مما يجعلها مشرقة ولاذعة ورائحة.

الأنواع الرئيسية من التوت الأحمر المستخدمة في صناعة النبيذ هي:

كابيرنت ساوفيجنون ، التي تم إنشاؤها في القرن السابع عشر في مقاطعة بوردو الفرنسية ؛
"Merlot" ، المزروعة على نطاق واسع في العديد من دول العالم - تشيلي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، إيطاليا ، إلخ ؛
"بينوت نوير" ، المعروف منذ روما القديمة ويستخدم في صنع نبيذ بورغندي الأسطوري ؛
شيراز ، التي تتمتع بأقوى الأذواق وأكثرها تميزًا ؛
"كابيرنت فرانك" ، وهو أحد الأصناف الخمسة الأكثر شعبية في فرنسا ؛
"malbec" ، التي تلعب دورًا رئيسيًا في صناعة النبيذ الأرجنتينية ؛
"pinotage" ، نشأت ونمت في جنوب أفريقيا ، وبعض البلدان الأخرى.

في الظروف الروسية ، تنمو أصناف مثل "Tsimlyansky black" و "Isabella" و "Ruby Magarach" وما إلى ذلك بشكل جيد ، ويمكن أن يصبح أي منها مادة خام لصنع الكحول محلي الصنع. المشروب الأبيض مصنوع من أصناف "Rkatsiteli" ، "Sylvaner" ، "Terbash" ، "Furmint" ، إلخ.

لكي يتحول التوت المشع بالشمس إلى مشروب سحري ، يجب اتباع قواعد معينة. لذلك ، من الضروري جمع المجموعات قبل ظهور الصقيع ، في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. لكن هذا لا يمكن القيام به إلا في الطقس المشمس. إذا كان من المفترض أن يكون مشروبًا منزليًا خفيفًا ، فستكون هناك حاجة إلى التوت غير الناضج قليلاً ، ولكن إذا كان مشروبًا قويًا ومحنكًا ، فسيكون مطلوبًا تمامًا.

يتم فرز التوت مباشرة بعد الحصاد ، ويتم التخلص من الثمار الجافة والعفنة. يحظر غسل العنب المعد للمعالجة ، ويجب أن تكون الحاوية التي يتخمر فيها النبيذ محلي الصنع من الزجاج أو المطلي بالمينا ومعقمة جيدًا.

رجوع إلى الفهرس

أساسيات تحضير الشراب الكلاسيكي

قبل البدء في عصر العنب يجب غسله.

الشخص الذي شارك في صناعة النبيذ لفترة طويلة لديه العديد من الوصفات المفضلة لصنع مشروب في ترسانته. كل منهم يعتمد على نفس الطريقة الكلاسيكية. الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنها مثالية حتى لأولئك المالكين الذين واجهوا صناعة النبيذ لأول مرة.

الشيء الرئيسي هنا هو تذكر المصطلحات المستخدمة في هذا المجال من الإنتاج. إذن ، هناك عدة مصطلحات أساسية:

اللب - المنتج الأولي ، وهو كتلة من التوت المسحوق ؛
نبتة - عصير بدرجات متفاوتة من التنقية ، يفرزها اللب ؛
التخمير هو العملية التي من خلالها يؤدي التكاثر الفعال لخميرة النبيذ إلى تحويل سكر الفاكهة إلى كحول.

لصنع النبيذ الأحمر محلي الصنع ، ستحتاج إلى:

10 كغم من العنب الأحمر
من 1 إلى 6 كجم من السكر المحبب ، اعتمادًا على طعم التوت (الكمية المثلى هي 3-3.5 كجم).

تبدأ العملية بسحق التوت.

حتى لا يتأكسد العصير ولا يفسد طعم المشروب المستقبلي ، فأنت بحاجة إلى سحق العنب إما بأيدٍ نظيفة أو بسحق خشبي.

في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من عدم وصول البكتيريا الضارة إلى المواد الخام: إذا كانت هناك سحجات وتقرحات على اليدين ، فيجب تحضير العنب بسحق فقط.

للحصول على سائل ذو لون غني ومشرق ، لا تتم إزالة قشر الفاكهة المكسرة ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى مشروب من ظلال محايدة ، فيجب فرك اللب من خلال غربال. ثم يُغطى هريس الفاكهة بشاش ويترك لمدة ثلاثة أيام. مطلوب بانتظام إزالة الشاش وخلط المواد الخام.

بعد انقضاء الوقت ، سيتجمع العصير الناتج من اللب في قاع الحاوية. يجب جمع طبقة اللب وعصرها. ثم يتم ترشيح كل العصير الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح المشروب حامضًا جدًا.

يتطلب النبيذ وسيلة خاصة للتخزين.

بعد التصفية ، يمكن إضافة حبيبات السكر إلى نقيع الشعير. لكي تتم عملية التخمير بشكل متساوٍ ، يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، بصب كميات متساوية من السكر في العصير لمدة عشرة أيام.

بمجرد دخول السكر إلى نقيع الشعير ، سيبدأ التكاثر النشط لخميرة النبيذ. للتحكم في العملية ، يجب سكب نقيع الشعير في زجاجة كبيرة ونظيفة وإغلاق الرقبة بقفاز مطاطي من الصيدلية. يجب ثقب إصبع أو أكثر من أصابع القفاز بإبرة للسماح للغاز المنطلق أثناء التخمير بالهروب.

يتم إخراج الزجاجة في مكان دافئ ومظلم وتترك لمدة تصل إلى 60 يومًا. ستكون الإشارة إلى أن النبيذ الأحمر جاهزًا عبارة عن قفاز مطاطي منخفض. يتم تعبئة المشروب النهائي بعناية ويترك لمدة 30 يومًا أخرى في مكان بارد ومظلم. كل أسبوع ، يجب فحص الزجاجات بحثًا عن الرواسب ، وإذا لزم الأمر ، صب السائل في أوعية نظيفة. عندما تتوقف الرواسب عن الظهور ، يُسكب النبيذ للمرة الأخيرة ويترك لمدة 30 يومًا أخرى. هذا المشروب ناضج تمامًا وجاهز للشرب.

رجوع إلى الفهرس

وصفات أخرى لعمل مشروب من العنب

بعد تجربة الطريقة التقليدية لصنع النبيذ الأحمر ، يمكنك الانتقال إلى وصفات أخرى. لذلك ، يمكن للذواقة محاولة صنع النبيذ من العنب الأحمر باللغة البولندية. لهذه الوصفة يجب أن تأخذ:

5 كغم من التوت
4 كجم من الزبيب.

سيلعب الزبيب في تركيبة المشروب دور السكر المحبب ، وبالتالي فإن تقنية وضعه في نقيع الشعير تشبه الطرق الموضحة أعلاه.

يمكن لعشاق النكهات الحارة صنع نبيذ يسمى "قرنفل". وصفة الشراب تتضمن استخدام:

5 كغم من العنب
3 كجم من السكر المحبب
15-20 غرام من القرنفل ، تُسكب في كيس قماش نظيف.

يوضع القرنفل في وعاء مع نقيع ويترك طوال فترة التخمير. اعتمادًا على الطعم ، يمكن استخدام جوزة الطيب أو المريمية بدلاً من القرنفل.

إذا كان لديك عنب عادي ينمو في المنزل ، ولا تعرف حتى اسم هذا التنوع ، فتهانينا! من هذا الصنف البسيط ، يمكنك صنع نبيذ عنب ممتاز في المنزل ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وعدم انتهاك التكنولوجيا.

عندما ينضج العنب ، وأنت فقط ستعرف عنه ، لأن الأصناف كلها مختلفة وتختلف فترة النضج من شخص لآخر ، قم بجمعها. يصنع دلوان كبيران من العنب حوالي 10 لترات من النبيذ.

قم بالفرز وإزالة الحطام والأوراق ، ولكن لا تغسل بأي حال من الأحوال لأن هناك خمائر برية مفيدة تسبب التخمير الكحولي على قشرة الفاكهة.

إذا تركت الأغصان ، سيكتسب المشروب الرائحة الكامنة في هذا التنوع ، فنحن نصنع نبيذ العنب في المنزل باتباع جميع القواعد. أنا لا أزيل الفروع أبدًا !!

يجب سحق العناقيد بعناية. يفعلون ذلك بطرق مختلفة. بمساعدة أجهزة خاصة أو باليد (إذا كان هناك القليل من العنب). نحن نفضل الضغط بأقدامنا بالطريقة القديمة. هذه هي هواية حفيدي المفضلة منذ سن مبكرة جدًا ، كما أن صناعة النبيذ تجمع الأسرة بأكملها معًا.

قم بطي التوت المسحوق (اللب) في وعاء ، واملأه بحوالي الثلثين. من البلاستيك الخشبي أو الزجاجي أو المطلي بالمينا أو البلاستيك المخصص للطعام. الآن تباع هذه الحاويات بأي حجم. كل ما يتعلق بالنبيذ ، يجب أن ننسى المعدن. من المهم جدًا مزج كل هذا بملعقة خشبية ، فقط قم بتفتيتها عدة مرات في اليوم. هذا لاستخراج العناصر الغذائية من الجلد.

في اليوم الرابع من الضروري تصريف العصير المخمر (نبتة). إذا كان الوقت متأخرًا بالفعل وكانت الغرفة باردة ، فيمكنك تصريفها في اليوم الخامس. ولكن إذا لم تقم بتصريفه في اليوم الخامس ، في اليوم السادس يمكنك صبّه بأمان في المجاري ، أو صنع خل النبيذ.

في يوم التصريف ، لا تقلب النقيع. دع القبعة ترتفع. قم بإزالته وادفعه من خلال الضغط. إذا لم يكن هناك ضغط - بيديك. عندما يكون العنب قليلًا ، يمكنك فصل العنب عن اللب بوسائل مرتجلة: شاش ، مصفاة. ولكن إذا كان لديك عدد كبير من العنب ، فمن الأفضل شراء مكبس.

من الضروري قياس الكمية الدقيقة من نقيع الشعير على الفور. أضيف 200 جرام من السكر إلى 1 لتر من السائل. أشعلته وسخّنته حتى 45-48 درجة ، مع التحريك باستمرار حتى لا يبقى السكر غير مذاب. نبيذ العنب في المستقبل يأتي على الفور إلى الحياة ويبدأ في اللعب.

صب في زجاجات ، وأغلق الغطاء بختم الماء واكتب التاريخ مباشرة على الحاوية. لذلك أكثر موثوقية! تقف نقبتنا وغرغرها لمدة 21 يومًا. المزيد ممكن ، والقليل ليس كذلك.

في الوقت المناسب ، يجب تصريف السائل عبر الأنبوب. سيكون هناك الكثير من الرواسب في قاع الزجاجة. كل شيء هو بالفعل نبيذ صغير ، لكن لا يزال يتعين علينا العمل عليه.

نغلق بإحكام بالأغطية ونضعها في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. ولكن ، كما أوضحت الممارسة ، لا ينبغي إغلاق الأربعين يومًا الأولى بإحكام بأغطية ، ولكن بالأحرى بأغطية ذات مانع تسرب الماء. ولأنها يمكن أن تمزق الغطاء ، فإن الخميرة المتبقية لا تزال تعمل. ثم استنزاف بعناية. سيكون هناك رواسب ناعمة في القاع ، لكن ليس كثيرًا.

قمنا بتثبيته مرة أخرى لمدة 40 يومًا ، وخلال هذه الفترة تتشكل راسب صلبة في قاع الزجاجة (تقريبًا حجر يترسب في الكلى إذا كنت تشرب نبيذًا سيئًا). صفيها بعناية وأغلقها للمرة الثالثة وانسى الأمر لمدة 40 يومًا أخرى. ثلاث مرات لمدة 40 يومًا.

نحن الآن نسكب مشروبًا رائعًا ، نبيذ العنب المصنوع في المنزل يمكن أن يستمر لعقود من الزمان ويتحسن فقط كل عام ، ويكتسب لونًا نبيلًا ورائحة غريبة (تذكر ، قلت عدم كسر الفروع). في النبيذ الذي أصنعه ، أقوم دائمًا بإضافة غطاء واحد ، من الزجاجة ، إلى 0.5 لتر من Yodis - وهو مركز يحفظه من جميع أنواع أمراض النبيذ.

لدي زجاجة 2000 نبيذ الألفية. سأفتحه عندما يبلغ حفيدي 18 عامًا. سيبلغ عمر النبيذ 15 عامًا! هذه هي وصفة النبيذ الخاصة بي المميزة. ولن أتخلى عنها أبدًا.

ملاحظة. الجواب على سؤال القارئ أكتب للجميع. في المرة الأولى أضفت 200 أو 250 جرامًا من السكر ، عندما فصلت اللب عن نقيع الشعير. أسكب كل النبيذ في وعاء كبير ، وأضعه على النار وأخلط السكر بيدي. وضعت في اليوم الحادي والعشرين ، تحت ختم الماء. بعد 21 يومًا ، أو أكثر بقليل (لا أقل) ، أقوم بإزالته من الخميرة ، أي أفرغه من الرواسب وجربه. إذا كان هناك القليل من السكر ، أضيف 100 أو 50 جرامًا أخرى لكل لتر من النبيذ. احسب عدد اللترات التي لديك. خذ الكمية المناسبة من السكر. في وعاء منفصل ، اخلطي القليل من النبيذ وقم أيضًا بإذابة السكر على النار. ثم صب النبيذ مع السكر المذاب في وعاء مشترك وضعه تحت ختم الماء لمدة 40 يومًا. ثم يصفى ويترك مرة ثانية لمدة 40 يومًا ، ثم مرة ثالثة لمدة 40 يومًا. اقرأ المقال مرة أخرى بعناية. الآن ستفهم وتتذكر أكثر ، لأنك بالفعل تمتلك الممارسة والخبرة. نعم ، أريد أن أقول إن النبيذ في عام 2013 لا يتطلب الكثير من السكر. (