فوائد مرق العظام لصحتنا. هل مرق اللحم سيء؟ فوائد ومضار الحساء

يعتبر مرق العظام الأكثر ميزانية. في الواقع ، تكلف العظام بنسًا واحدًا مقارنةً باللحوم وتنتمي إلى منتجات الفئة الأدنى. لكن أمهاتنا وجداتنا كان لديهم رأي مختلف تمامًا حول مرق العظام ولم يشكوا في فوائد مرق العظام.

لقد قام العلم الآن بدراسة وحساب وتحليل كل شيء أو كل شيء تقريبًا. لم يتم استبعاد مرق العظام. واتضح أن مرق العظام مفيد جدًا للإنسان. لماذا مرق العظام مفيد ، من يحتاج إلى الانتباه إليه والتأكد من إدراجه في قائمتهم ستتم مناقشته في هذه المقالة.

ما هو مرق العظام

مرق العظام هو مرق مصنوع من العظام. يمكن أن تكون العظام مختلفة جدًا: حيوان أو طائر أو سمكة. في بلدنا ، مرق الحيوانات والدواجن أكثر شيوعًا. في الدول الآسيوية - مرق عظم السمك. بالطبع ، يتم طهي مرق اللحم هناك أيضًا.

يستخدم مرق العظام ليس فقط لطهي الدورات الأولى. استخدمه لطهي الخضار واللحوم وصلصات الطهي.

فوائد مرق العظام

يمكن أن يكون مرق العظام الذي يتم طهيه على نار هادئة لعدة ساعات مفيدًا في تعزيز المناعة لـ… إبقائنا صغارًا. من الصعب تخيل أن المرق البسيط ، المصنوع أساسًا من العظام وحدها ، مفيد جدًا لجسم الإنسان. ويفسر كل شيء من خلال تكوينه. إذن ما هو الجيد في مرق العظام؟

المعادن الهامة. مرق العظام هو مصدر غني بالمعادن الهامة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. وفي شكل سهل الهضم. كما أنه يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للبشر: السيليكون والكبريت وغيرها.

الكولاجين والبروتين. مرق العظام غني بالبروتين ولا يذوب في السائل. المكون الرئيسي للمرق هو الجيلاتين. عند غليها ، يتم استخلاصها من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.

أحماض أمينية. يحتوي مرق العظام على ثلاثة أحماض أمينية مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين.

تساعد كل هذه الأحماض الأمينية الثلاثة في تقليل آلام المفاصل والالتهابات.

يشارك البرولين في تكوين البنية الخلوية وتقويتها. هذا الحمض الأميني هو أحد المكونات الهامة للكولاجين. بنية الكولاجين القوية هي تقليل ظهور السيلوليت ، وتحسين حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجليسين يطهر الجسم من المواد الضارة في الجسم ، أي. يشارك في إزالة السموم من الجسم ، ويشارك في تخليق الكولاجين. يشارك الجليسين أيضًا في عملية الهضم وإفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلايسين ، الذي له خصائص مهدئة ، سيساعدك على النوم بشكل أفضل.

يساعد حمض الأرجينين الأميني في الحفاظ على مناعة قوية ، وينظف الكبد من السموم الضارة ، ويشارك بشكل مباشر في إنتاج هرمون النمو - سوماتروبين.

فوائد مرق العظام

حماية مشتركة. يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، مما يساعد في آلام المفاصل وتقليل الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق العظام ، كما هو موضح أعلاه ، على أحماض أمينية ، والتي لها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.

يستغرق تناول مكملات الجلوكاسامين وقتًا طويلاً للحفاظ على صحة المفاصل. لكن مرق العظام يحتوي على هذه المادة بشكل زائد. على عكس الحبوب ، يحتوي مرق العظام على العديد من المواد المفيدة الأخرى التي تساعد في الحفاظ على صحة المفاصل.

قد تساعد كبريتات شوندروتن ، الموجودة في مرق العظام ، في منع حالات مثل هشاشة العظام.

عظام أقوى. الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور هم البناة الرئيسيون لنظام الهيكل العظمي. يحتوي مرق العظام على وفرة من هذه العناصر. بالإضافة إلى هذه العناصر ، هناك مواد أخرى في المرق تلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام. بسبب وجود الجيلاتين في المرق ، ينعكس ذلك على حالة الشعر والأظافر. يصبحون أقوى وأكثر صحة.

دعم المناعة. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية جدًا. يمكن أن يساعد نخاع العظام الموجود في العظام في تعزيز جهاز المناعة.

مرق العظام مفيد للشفاء من المرض. لهذا السبب خلال فترة الأنفلونزا والسارس وبعد العمليات ينصح الأطباء بشرب مرق الدجاج.

ثبت علميًا أن مرق عظام الدجاج له خصائص علاجية ويخفف من مسار المرض. بعد كل شيء ، يتم تقديم جميع العناصر الغذائية في المرق بشكل سهل الهضم ولا يحتاج الجسم الضعيف إلى إنفاق الكثير من الطاقة لهضمه.

تحتوي مرق الدجاج على الأحماض الأمينية السيستين التي تساعد على تفكيك المخاط وإزالته من الرئتين والشعب الهوائية. للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك طهي مرق الدجاج العظمي (4 ساعات على الأقل) مع الكثير من الفلفل.

للهضم. مرق العظام مفيد جدا لمتلازمة الأمعاء المتسربة. تعتمد صحتنا بشكل مباشر على حالة الجهاز الهضمي لدينا. تأتي العديد من أمراضنا الحديثة من بنية غير مناسبة وغير متوازنة من الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي ، وهو نظام غذائي غير متوازن. نحن نأكل الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وعدد قليل جدًا من الأطعمة الصحية والصحية.

مرق العظام مفيد للشفاء و "سد" الأمعاء. يسهل هضمه ، ويعزز التئام أنسجة الأمعاء ، ويطبيع عملية الهضم ، ويحتوي على عناصر غذائية قيمة.

الجيلاتين ، وهو المكون الرئيسي لمرق العظام ، هو مادة غروانية محبة للماء. فهو يجذب السوائل ويحتفظ بها ، بما في ذلك العصارات الهضمية ، وبالتالي يدعم الهضم السليم ويمنع العدوى التي تسببها الفيروسات والبكتيريا.

تبدو اصغر. مرق العظام مصدر غني للجيلاتين. يغذي الأنسجة الضامة ويساعد على منع الترهل المبكر للجلد وظهور السيلوليت. البرولين ، الموجود في المرق ، ضروري لإنتاج الكولاجين.

اقتصادية. نعم ، هذه أيضًا ليست فائدة صغيرة لمرق العظام لتوفير ميزانية الأسرة. علاوة على ذلك ، فهو مفيد للصحة.

تلف مرق العظام

قد يكون مرق العظام ضارًا لمن يعانون من عدم تحمل الطعام لمرق اللحم بشكل عام أو من أي نوع واحد من اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين ومزارع الماشية يعطون الحيوانات والطيور المضادات الحيوية والأدوية لزيادة الوزن بشكل أسرع. شراء العظام في السوق لن يوفر أيضًا. تستخدم الأسر المعيشية المتكررة أيضًا المضادات الحيوية. لذلك ، من الأفضل تصريف المرق الأول ، بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، وملء العظام بمياه نظيفة جديدة. خلال هذا الوقت ، يتم إطلاق المضادات الحيوية من العظام وتنتقل إلى المرق.

احصل على أحدث المقالات في صندوق الوارد الخاص بك

يتم تحضير مرق العظام من عظام معالجة (خالية من اللحوم) ، وكذلك من الغضاريف والأوتار. عظام لحم الخنزير ولحم البقر والضأن رائعة لصنع مرق العظام. يمكنك أيضًا استخدام عظام وأرجل ورؤوس الطيور التي تحتوي على الكولاجين وهي مفيدة للمفاصل.

لماذا مرق العظام مفيد للمفاصل؟

ينتج عن الطهي السليم للعظام الطازجة سائل مغذي يحسن صحة العظام والمفاصل. هذا المرق مليء بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، وهو مثالي لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل هضمه ويسكن الأمعاء.

يعتقد بعض الخبراء أنه بدلاً من الحليب والعصير والشاي والقهوة ، من الأفضل شرب مرق العظام في الصباح. هذا هو مشروب الصباح المثالي. يمكن صنع هذا المرق من الدجاج.

لاحظ اثنان من خبراء الطعام الأمريكيين ، M. Gelula و A. Bry ، أن مرق العظام له الكثير من الفوائد التي لا يدركها الكثيرون. "إنه غني بالكالسيوم والمغنيسيوم الذي يساعد على تقوية العظام ، ويحتوي أيضًا على الكولاجين الذي له خصائص مضادة للالتهابات." إنه رائع للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجلد والمفاصل والجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإنهم يجادلون بضرورة استخدام عظام عالية الجودة لصنع مثل هذا المشروب العلاجي.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مثل هذا المرق في العلاج ، والوجبات العلاجية. لقد أصبح أكثر وأكثر شعبية في الآونة الأخيرة.

ماذا تحتوي مرق العظام؟

أثناء غليان العظام ، تدخل العناصر المفيدة الماء: الكولاجين والجلوكوزامين والجلوتامين والأرجينين والجليسين والبرولين. مرق العظام هذا مثالي لتقوية وشفاء المفاصل ، لأنه. يحتوي على شوندروتن الجيلاتين والمغذيات الصحية الأخرى.

وبالتالي ، فهو يحتوي على الكولاجين المفيد (). يشكل ما يصل إلى 35٪ من البروتين الكلي في جسم الإنسان. ربما تكون المادة الأكثر شيوعًا التي يُنصح باستخدامها في التهاب المفاصل.

يغذي الكولاجين أيضًا الهيكل العظمي والجلد والشعر. يساعد استخدام مرق العظام في الحفاظ على بشرة شابة وزيادة مرونتها وتقوية الأظافر والشعر أيضًا.

فوائد أخرى للكولاجين: يعزز صحة المعدة ، ويحسن الهضم ، ويعزز تجديد الخلايا وإصلاحها ، وبالتالي. يسرع التئام الجروح.

بالإضافة إلى الكولاجين ، تحتوي المرق على الجلايسين الذي يساعد على إفراز حمض المعدة ويساعد أيضًا في تقليل حدوث ارتجاع المعدة وعسر الهضم.

يلعب الجليسين أيضًا دورًا في هضم الدهون ، وهو أمر مهم للأمعاء بأكملها والبنكرياس والمرارة.

بالنسبة للأفراد المصابين بأمراض الروماتيزم وأمراض العظام ، من المفيد تناول مرق العظام لوجود الجلوكوزامين والجلوتامين فيه. تستخدم هذه المواد لتقليل آلام المفاصل ، وتحسين الحركة ، وكذلك للحفاظ على صحة جدار الأمعاء.

فوائد مرق اللحم

المرق المصنوع من اللحوم والعظام مفيد للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد. حتى أسلافنا استخدموا هذا المرق لتقوية دفاعات الجسم. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب إلى المرق التي تزيد من المناعة ، مثل الكركم والزعتر وورق الغار.

عادة ما يوصف المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام بأدوية مختلفة مع الجلوكوزامين والكولاجين (كبريتات شوندروتن) ، ولكن توجد هذه المواد بكميات كافية في مرق العظام.

أفاد الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل الذين يشربون هذا المرق يوميًا بدلاً من الشاي بتحسن كبير في الأعراض المرتبطة بالمفاصل. ليس فقط الكالسيوم والفوسفور مهمان للعظام ، ولكن أيضًا البروتين (الكولاجين).

كيف تستعد وتستفيد؟

لتحضير المرق ، استخدم العظام التي تختارها ، الشيء الرئيسي هو أنها ذات جودة عالية. ليس من الضروري البحث عن لحوم البقر ، يمكنك شراء الدواجن أو حتى الأسماك. يمكن أيضًا إضافة الخضار والأعشاب العطرية حسب الذوق والاختيار.

يمكن شرب المرق الجاهز مثل الشاي العادي ، أو تناوله كحساء خضروات (إذا أضيفت الخضار). يمكنك أيضًا استخدامه لصنع البطاطس المهروسة والصلصات والأطباق الثانية والهلام.

إنه علاج اقتصادي ومفيد للغاية للعظام والمفاصل. يمكن تخزين المرق النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ويمكن أيضًا تجميده.

في الطهي ، يوصى عادة بغلي المرق لمدة لا تزيد عن 3-4 ساعات ، ولكن للأغراض الطبية ، من الأفضل زيادة وقت الطهي من 8 ساعات أو أكثر (باستثناء الأسماك). من الأفضل إضافة حامض (خل ، عصير ليمون) أثناء الطهي ، فهو يساعد على إزالة العناصر الغذائية من العظام إلى المرق. وبالتالي ، سوف تدخل المزيد من العناصر الغذائية إلى المرق. بعد تبريد المرق ، أزل الدهن واسكبه في وعاء نظيف. من الأفضل تقديم المرق دافئًا.

وصفة بسيطة: 4 لترات من الماء ؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح أو عصير الليمون. 1 كغم من العظام ملح للتذوق. تُسكب جميع المكونات بالماء وتُطهى لمدة 12 إلى 24 ساعة.

مرق العظام مناسب لعلاج مثل هذه الأمراض: هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام. يمكن استخدامه أيضًا لتقليل الوزن والتعافي بسرعة من الإصابة.

حساء الدجاج

المرق غني جدًا بالجيلاتين والأحماض الأمينية مثل البرولين والجليسين. يتم إطلاق هذه المواد من اللحوم والأنسجة الضامة خلال الساعات الأولى من سلق اللحم. من المفيد بشكل خاص للمفاصل استخدام مرق من أقدام الدجاج ورؤوسه. إذا كنت لا تحب الكفوف ، فاستخدم دجاجة كاملة. ومع ذلك ، لا يحتوي اللحم على أكثر من 1٪ جيلاتين.

أجزاء الدواجن المناسبة: يكون المرق الطبي مفيدًا للغاية عندما يكون مصنوعًا من العظام مع الغضاريف والجلد. لذلك ، إذا كنا نتحدث عن دجاجة ، فلا يجب أن نضم العظام فقط ، بل الجلد أيضًا. يمكن إزالة الدهون.

مرق العظام هو غذاء مغذي للغاية مصنوع من عظام الحيوانات وأنسجتها الضامة (الغضاريف).

لقد سمع الجميع عن فوائد هذا المنتج اليوم ، ولكن لماذا يريد الكثير من الناس معرفة "كيف يكون مرق الدجاج مفيدًا؟". مثل هذا السؤال خاطئ بشكل أساسي ، لأن مغلي العظام له أكبر فائدة. ولا يجب أن تكون دجاجة على الإطلاق.

يمكن الحصول على مرق عالي الجودة من الدجاج والديك الرومي والضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك. الشيء الرئيسي أنه يحتوي على المخ والأنسجة الضامة (الغضاريف).

مصادر عظام الدماغ والغضاريف:

• الساقين والمفاصل والحوافر.
• مناقير وآذان ورؤوس.
• بطون.
• ذيول.
• زعانف.
• جثث الحيوانات الكاملة.

مُجَمَّع

يعتمد التركيب الدقيق لمركبات المغذيات في المرق على الجزء الذي يأتي منه الحيوان وجودة منتج اللحوم نفسه.

• مرق العظام (ليس من عظام المخ)يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت والسيليكون.
• مرق عظم المخبالإضافة إلى ما سبق فهو غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات أ وك 2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والزنك والسيلينيوم والبورون والمنغنيز. لا يزال هناك بعض في مرق دماغ لحم الضأن.
• مرق مصنوع من الكثير من الأنسجة الضامة (الغضاريف)، يزود الشخص بالجلوكوزامين وحمض الهيالورونيك وكبريتات شوندروتن. كل هذه المركبات هي الآن مكملات غذائية باهظة الثمن توصف لعلاج أمراض المفاصل وتقليل الالتهابات المزمنة.
• في جميع أنواع المرق، يتم الحصول عليه من العظام (المخ والعادية) والنسيج الضام ، هناك دائمًا الكثير من الجيلاتين ، والذي يتكون من الكولاجين أثناء الطهي.

من المهم للغاية أن تكون جميع العناصر الغذائية المفيدة في مرق العظام موجودة تمامًا في نفس الحالة الكيميائية التي تسمح لجسم الإنسان بامتصاصها بشكل كامل وسريع.

ميزات مفيدة

مرق العظام وفقدان الوزن

من المألوف اليوم إنقاص الوزن مع الحساء ، وخاصة الخضار. لكن السؤال الذي يطرح نفسه حول ما هذه الحساء لطهي. هل يمكن غليها في مرق عظم جيد ، أم ينبغي استخدام الماء فقط لإنقاص الوزن؟

من الأفضل الطهي على المرق ، لأن هذا المنتج مناسب لفقدان الوزن.

وهذا هو السبب.

1. مرق العظام منخفض السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، يتشبع تمامًا ، لأنه يحتوي على الكثير من الجيلاتين الذي يملأ المعدة. الاستهلاك المنتظم للمرق يجعل من الممكن تقليل السعرات الحرارية اليومية ولا يعاني من الجوع.
2. الكولاجين الجليسين يعمل على تطبيع النوم. والنوم الصحي من أولى الإجابات على السؤال. تساعد التأثيرات المهدئة للجليسين أيضًا في محاربة الرغبة الشديدة في تناول وجبات خفيفة غير صحية ونوبات الإفراط في تناول الطعام ، والتي غالبًا ما ترتبط بالقلق المزمن والاكتئاب.
3. يساعد المرق على تطبيع عمل البكتيريا المعوية ، دون الأداء السليم الذي ، من حيث المبدأ ، فقدان الوزن أمر مستحيل. نظرًا لأن تكوين التكاثر الحيوي في الشخص ذي الوزن المناسب وأولئك الذين يحتاجون إلى إنقاص الوزن مختلف تمامًا. يمكنك قراءة المزيد حول ماهية هذا الاختلاف.
4. مرق العظام هو عامل ممتاز مضاد للالتهابات. والالتهابات المزمنة ، حسب المفاهيم العلمية الحديثة ، تكمن وراء العديد من الأمراض ، بما في ذلك أساس الوزن الزائد.
5. حمض الأرجينين الأميني المتوفر بكثرة في المرق ضروري لإنتاج هرمون النمو. وهذا بدوره ضروري للتخلص من الدهون الزائدة في الجسم وخاصة في منطقة البطن. هذا هو السبب في أنها تهدف دائمًا إلى زيادة إنتاج هرمون النمو ، وليس فقط تدريب عضلات جزء معين من الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المرق له نشاط كبير لإزالة السموم ويساعد على تخليص الجسم من المعادن الثقيلة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فإن هذا مهم بشكل خاص ، حيث تتراكم السموم في الأنسجة الدهنية. والدهون أكثر كثافة ، وكلما احتوت على سموم أكثر.

ضرر محتمل

لم يلاحظ حتى الآن أي آثار سلبية من استخدام عظام الدجاج أو اللحم البقري أو أي مرق آخر. بالطبع ، إذا كنت تستخدمه بكمية معقولة.

الجرعة المثلى هي 500-600 مل يومياً.

بالطبع ، المرق ، مثل أي منتج غذائي آخر ، يمكن أن يكون حساسًا. لكن هذا لا يحدث كثيرًا.

من المهم أيضًا أن نفهم أن المرق المصنوع من منتجات اللحوم عالية الجودة فقط هو الذي يمكن أن يكون عالي الجودة. إذا حصلت على دجاج موبوء بالمضادات الحيوية والهرمونات يتم تربيته على دقيق الصويا بدلاً من الحبوب ، فلن تتمكن من طهي أي شيء مفيد منها.

1. يجب غلي المرق في قدر كبير تحت غطاء على نار خفيفة ، باستخدام كمية كبيرة من الماء. بعد كل شيء ، كلما طالت مدة طهي المرق ، كان ذلك أكثر صحة. لا ينبغي أن يغلي.
2. قبل نهاية الطهي من الجيد إضافة الخضار (البصل والثوم والجزر والكرفس). سيوفر هذا مزايا إضافية.
3. يجب تخمير المرق الصحيح من العظام والغضاريف. قد يكون اللحم موجودًا فيه ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا. لأن مغلي العظام هو الذي له الفائدة ، وليس مغلي اللحم.

يمكنك أن ترى كيف يطبخ المحترفون مرق العظام في الفيديو.

المرق بالنسبة لغالبية السكان ليس فقط أساس حساء المستقبل ، ولكن أيضًا دواء محتمل. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لمرق الطهي والمأكولات الشعبية مثل الهلام. وكلهم يعتبرون مفيدون. اكتشف MedAboutMe ما وراء الإيمان بقوة الشفاء للمرق: تقليد أم حقائق مثبتة؟

المرقة والمرض

المرق ، كعامل منشط وشفائي ، معروف للبشرية منذ فترة طويلة. حتى أن ابن سينا ​​ذكره في كتاباته. وفي القرن الثاني عشر ، وصف موسى موسى بن ميمون ، الحاخام والطبيب اليهودي ، مرق الدجاج للمرضى المصابين بنزلات البرد والربو ، حيث أطلق على مرق الدجاج لاحقًا اسم "البنسلين اليهودي".

كان يعتقد سابقًا أن مرق الدجاج لا يقوي الجسم فحسب ، بل يعالج الجذام أيضًا. ومع ذلك ، فإن أنواعًا أخرى من المرق لها أيضًا خصائص علاجية. على سبيل المثال ، كان مرق الخنازير الرضيع مفيدًا للصداع النصفي. مرق الحجل ، المطبوخ بدون جلد ، أدى إلى الإمساك ، وعلى العكس من ذلك في الجلد. لم يكن مغلي الدجاج ولحم الديك أقل فعالية في تليين البراز. أخيرًا ، يعتبر المرق الموجود على لحم ودهن الدجاج علاجًا ممتازًا للبواسير.

تحظى مرق العظام بتقدير كبير من قبل أخصائيو التغذية باليو الذين يحاولون تناول الطعام مثل الناس القدامى في العصر الحجري القديم. في رأيهم ، كان مرق العظام عنصرًا لا غنى عنه في قائمة الصيادين وجامعي الثمار.

عشاق Bouillon مستعدون لإعطاء أفضل الخصائص لطعامهم المفضل. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن بعض توقعات أولئك الذين يحبون العلاج بالمرق غير مبررة.

أسطورة الكولاجين

يُعتقد أنه إذا قمت بطهي عظام الأبقار والدجاج وما إلى ذلك لفترة طويلة ، لمدة 24 ساعة أو أكثر ، فإن المرق الناتج المشبع بالجيلاتين سيكون أداة ممتازة لتقوية أنسجة العظام البشرية وأربطةها ، وحتى لعلاج الفتق الأبيض وخطوط البطن. من المفترض أن الكولاجين من أنسجة العظام للحيوان يدخل المرق أثناء عملية الطهي. يسمح لك استخدام مثل هذا المرق بإشباع الجسم بالكولاجين الذي يندفع إلى المناطق المصابة بالأمراض.

ومع ذلك ، أثناء الهضم ، تتحلل أي بروتينات إلى أحماض أمينية فردية أو على الأقل إلى ببتيدات قليلة الببتيدات تتكون من عدة أحماض أمينية. لذلك ، فإن الكولاجين ، على هذا النحو ، لن يصل إلى الأربطة التالفة أو العظام الرقيقة. علاوة على ذلك ، يقرر الجسم نفسه مكان إرسال الأحماض الأمينية المتلقاة: لإصلاح أنسجة العظام أو إلى جزء آخر من الجسم. أي أنه لا يمكن للمرء أن يعتمد على حقيقة أن مرق السكر سيكون له تأثير علاجي على منطقة معينة.

نضيف أن الخلافات حول فعالية الجيلاتين (وهذا هو الكولاجين المتحلل بالماء) والعديد من مكملات الكولاجين الغذائية مستمرة منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، فإن الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة لم تثبت الفعالية المزعومة للجيلاتين والكولاجين لصحة الأنسجة الضامة. وهذه المواد في حد ذاتها تحتوي فقط على عدد قليل من الأحماض الأمينية التي يمكن للجسم تصنيعها بمفرده ، ولا تحتوي على أي شيء لا يمكن الحصول عليه بطريقة أخرى.

أسطورة الليزوزيم والفيتامينات

تقول أسطورة أخرى أنه عند طهي مرق اللحم ، يدخل إنزيم الليزوزيم فيه ، مما له تأثير خارق على صحة الإنسان. في الواقع ، الأمور ليست وردية. أولاً ، يعرف الشخص نفسه كيفية إنتاج هذه المادة المضادة للبكتيريا. ثانيًا ، يعتبر الليزوزيم ، بالطبع ، مركبًا مستقرًا إلى حد ما ، لكنه لا يزال يتلف أثناء الطهي المطول.

لوحظ وضع مماثل فيما يتعلق بالفيتامينات. يتم تدمير الغالبية العظمى منهم عند تسخينها ، لذلك يجب ألا تعتمد على المرق المدعم.

مع تطور العلم ، بدأ العلماء في استكشاف أنواع مختلفة من المرق لاختبار خصائصها العلاجية. في عام 2000 ، أظهر علماء أمراض الرئة الأمريكيون أن مرق الدجاج يساعد في الواقع المرضى الذين يعانون من نزلات البرد. وفقًا للعلماء ، فإن استخدامه يحد من انتشار العدلات في جميع أنحاء الجسم - خلايا الدم البيضاء التي تحمي الشخص من العدوى وتنشط العمليات الالتهابية في أجزاء مختلفة من الجسم. يمكن أن يقلل المرق من أعراض التهاب الجهاز التنفسي العلوي. لكن لا يمكن تحديد المادة الفعالة للمرق التي لها هذا التأثير.

في دراسة أخرى ، تبين أن شرب مرق الدجاج يحسن حركة المخاط في الأنف بمساعدة الظهارة الهدبية ويسهل التنفس. لقد ثبت أنه يفعل ذلك بشكل أفضل من الماء البارد أو الساخن. وفقًا لإصدار واحد ، يتم توفير هذا التأثير ، بالإضافة إلى المذاق الفريد لمرق الدجاج ، بواسطة الكبريت أو كبريتيد الهيدروجين. بطريقة أو بأخرى ، ولكن لم يتم الكشف عن آلية العمل في هذه الحالة.

أخيرًا ، يمكن أن يكون المرق مفيدًا للرياضيين لأنه يستعيد توازن الكهارل بسرعة أثناء التدريب الشاق ، وتستخدم الأحماض الأمينية لاستعادة العضلات وبناءها.

في حد ذاته ، فكرة المرق جيدة بالتأكيد ، والمنتج الناتج يجب أن يفيد الجسم. من بين الآثار الجانبية السلبية النادرة للغاية لاستخدام المرق ، تم تحديد فرط صوديوم الدم والحساسية المفرطة فقط (بسبب الحصوات التي سقطت في كوب المريض). لا ينصح العلماء أيضًا بتغذية المرق للمرضى الذين خضعوا لعملية زرع الكلى ، حيث يحتوي هذا المنتج على تركيز متزايد من الكرياتينين.

ولكن عند الحديث عن الضرر المحتمل للمرق ، يجب أيضًا مراعاة بعض العوامل البيئية.

الرصاص من العظام

لذلك أصبح العلماء مهتمين بالرصاص الذي يميل إلى التراكم في عظام حيوانات المزرعة والطيور. بالنسبة للبشر ، فهو سم عصبي خطير على الصحة. يمكن العثور على الرصاص في العلف ، في الهواء ، وغالبًا ما يستخدم الرصاص الأبيض لطلاء منشآت المواشي ، وما إلى ذلك. قارن الباحثون 3 إصدارات من مرق الدجاج: مسلوق بالجلد والعظام ، وشرائح الدجاج ، وعظام الدجاج منزوعة الجلد. اتضح أن الحد الأقصى من الرصاص موجود في مرق عظام الدجاج. علاوة على ذلك ، كانت تركيزات الرصاص فيها عالية جدًا: 9.5 و 7.01 ميكروغرام / لتر (للمقارنة: في ماء الصنبور ، لا يتجاوز نفس الرقم 0.89 ميكروغرام / لتر). في المرق المطبوخ على الشرائح ، كان محتوى الرصاص أقل بكثير: 2.3 ميكروغرام / لتر. الكميات قليلة من جهة ، ومن جهة أخرى نتحدث عن الرصاص ، ويمكن أن يتراكم تدريجياً في الجسم على مر السنين. عاجلاً أم آجلاً ، يمكن أن يصبح مقدارها ضروريًا للصحة.

هناك أساطير حول المرق المطبوخ من عظام لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير أو الدواجن أو الأسماك ، فهو يتمتع بالعديد من الخصائص العلاجية ، والقدرة على شفاء المعدة ، وتقوية المفاصل ، ومساعدة الجسم على مكافحة العدوى ، وتحسين الصحة العامة. كون. لم يتم تأكيد كل هذه الخصائص من قبل الأطباء ، لكن خبراء التغذية يتفقون على أن مرق العظام منتج مغذي وصحي. ومع ذلك ، هذا صحيح فقط فيما يتعلق بالطبق المطبوخ بشكل صحيح.

ميزات الطبخ

تعتقد ربات البيوت عديمي الخبرة أن صنع مرق العظام أمر سهل: صب الماء على العظام واغليها لفترة من الوقت. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الطبق لن يخرج فقط غير فاتح للشهية ولا طعم له ، ولكن أيضًا غير صحي أو حتى ضار. يتطلب صنع مرق العظام معرفة بعض الأشياء.

• كلما زادت العناصر المفيدة من العظام إلى المرق ، زادت فائدة ذلك. يُعتقد أن هضمهم الكامل يحدث فقط بعد 24-72 ساعة ، اعتمادًا على عظام الحيوانات المستخدمة. من الناحية المثالية ، يجب طهي مرق اللحم البقري وعظام الضأن لمدة 3 أيام. سيستغرق طهي المرق من عظام لحم الخنزير 48 ساعة ، من عظام الدجاج سيكون الطبق جاهزًا في يوم واحد ، ويكفي لطهي عظام السمك لمدة 8 ساعات. من النادر أن تكون المضيفة جاهزة لقضاء الكثير من الوقت في طهي المرق ، لذلك لا يمكنك التركيز على الوقت الأمثل ، ولكن على وقت الطهي الكافي. يكفي مرق من عظام الحيوانات الكبيرة للطهي لمدة 5-6 ساعات ، من عظام طائر - 1.5-4 ساعات ، سمك - 1 ساعة.
• تحتوي الأنواع المختلفة من العظام على مجموعة مختلفة من المواد المفيدة ، لذلك يُنصح باستخدام طبق العظام لطهي مرق العظام.
• يمكن العثور على الخل في بعض وصفات مرق العظام. إنه ضروري للنض ، أي إطلاق المغذيات والمواد المغذية. يمكن استبداله بأي حمض بما في ذلك عصير الليمون.
• إذا كنت ترغب في إعطاء المرق لونًا بني فاتح للشهية ، يمكن تحميص العظام لمدة 30-45 دقيقة في الفرن.
• تحتوي العظام بكميات كبيرة ليس فقط على مواد مفيدة - فهي تتراكم السموم والمعادن الثقيلة. إلى جانب المواد المفيدة ، يتم أيضًا هضم المواد الضارة ، بما في ذلك الرصاص ، من العظام. حيلة صغيرة تساعد على تقليل الضرر: إحضار الماء الذي تغلي فيه العظام حتى الغليان وبعد غليها لمدة ربع ساعة ، قم بتصريف الماء ، وصب العظام بحصة جديدة من الماء واستمر في الطهي حتى الطبق جاهز. يتم إطلاق المواد الضارة أولاً ، وسوف تتخلص منها بالجزء الأول من الماء. نتيجة لذلك ، سيكون لمرق العظام الذي تطبخه خصائص مفيدة فقط.
• لتحسين الطعم والرائحة ، يتم إضافة التوابل والخضروات والأعشاب الطازجة أو المجففة إلى مرق العظام. توضع هذه المكونات في المرق قبل 30-60 دقيقة من الطهي ، باستثناء الأعشاب الطازجة التي تضاف 5 دقائق قبل إخراج المقلاة من الموقد.
• شوي الخضار قبل إضافتها إلى المرق سيجعلها أكثر لذة.
• استخدم كمية كافية من الماء لتغلي المرق. تأكد من أنه يغطي العظام باستمرار.

إذا لم تأكل كل المرق المطبوخ دفعة واحدة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة ستة أشهر. بإضافة قدر كبير من هذا المنتج إلى الحساء أو الطبق الرئيسي ، ستزيد من مذاقه.

مرق العظام من عظام لحم البقر والضأن ولحم الخنزير

• العظام (أنبوبي ، دماغ ، مفصلي) - 1.5 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جذر الكرفس - 100 جم ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 40 مل ؛
• الملح وورق الغار والمر والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل عظامك. ضعيها في قدر كبيرة ، غطيها بـ 3 لترات من الماء وضعيها على نار متوسطة.
• يغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة البارزة من السطح.
• انزع العظام ، اسكب الماء.
• يُضاف الخل إلى الماء المتبقي ويُحرَّك.
• أعد العظام إلى المقلاة ، صب الماء المحمض بالخل.
• يوضع على نار بطيئة ويطهى لمدة 4-5 دقائق. إذا ظهرت رغوة على السطح ، فيجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
• قشر الجزر ، مقطّع إلى عدة قطع كبيرة ، ضعه في قدر حيث تنضج العظام.
• قشر الكرفس ، اقطعه إلى مكعبات بطول سنتيمتر ونصف ، وأرسله إلى باقي المنتجات.
• يغسل البصل ويوضع في الحساء كله. ليس من الضروري تنظيفه - سيعطي الطبق ظلًا فاتح للشهية.
• صب التوابل في المقلاة ، ضعي أوراق الغار.
• استمر في الطهي لمدة 30-40 دقيقة.
• يُحرك الملح ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• صفي المرق في قدر نظيف. تخلص من العظام والخضروات والبهارات.

إذا كنت ترغب في جعل المرق النهائي أكثر لذيذًا وإرضاءًا ، يمكنك إضافة الخضار المقلية بالزبدة أو الزيت النباتي إليها. للقيام بذلك ، تحتاج الجزر والبصل وجذر الكرفس - 1 لكل منهما. يجب تنظيفها وتقطيعها بسكين ومبخرة. إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت ، قم بتحمير قطع الخضار في مقلاة جافة أو خبزها. بعد إضافة الخضار إلى المرق ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ربع ساعة.

مرق عظم الدجاج

• عظام الدجاج - 1 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• سيقان الكرفس - 0.25 كجم ؛
• كراث - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• الملح والزعتر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بعد الغسل ، توضع العظام في قدر. املأ 2 لتر من الماء واتركه حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة ، يصفى في مصفاة.
• اغسل العظام مرة أخرى ، ضعيها في قدر نظيف ، غطيها بالماء المتبقي.
• أشعل النار. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة مرة أخرى ، ثم اخفض الحرارة واطبخ ، مع تغطية خفيفة بغطاء ، لمدة ساعة.
• اغسل ونظف الخضار. نقطع الكراث وأعواد الكرفس إلى قطع 2-3 سم ، ونضعها في قدر مع العظام.
• اكشطي الجزر واغسليه وقطعيه إلى دوائر سميكة ، وضعيه أيضًا في قدر مع تحضير المرق.
• نضيف 2 بصلة صغيرة بدون تقشير.
• استمر في غلي المرق لمدة ساعة أخرى. نصف ساعة قبل الاستعداد ، نملحها ونضيف البهارات.
• يصفى المرق النهائي ويقدم.

عند التقديم ، يمكن رش المرق بالأعشاب المفرومة. سوف تكمل قطع الخبز المحمص بالقمح أو الفطائر المحشوة الطبق بنجاح ، مما يجعلها أكثر إرضاءً.

مرق عظم السمك

• عظام السمك ، بما في ذلك العمود الفقري والزعانف والرأس بدون خياشيم - 1 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• جذر البقدونس - 50 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• البازلاء السوداء والبهارات والبقدونس والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اخلطي الماء مع عصير الليمون ، واسكبوا عظام السمك المحضرة ، واشعلوا النار.
• بعد غليان الماء ، نضيف البصل المقشر والمقطع نصفين ، جذر البقدونس المقشر والمقطع إلى المقلاة. استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة.
• يضاف الملح ويضاف البهارات ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• يصفى ويضاف البقدونس المفروم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

سوف يحب عشاق أطباق السمك هذا المرق. يمكنك استكماله بالفطائر بحشو السمك.

مرق العظام ، المطبوخ بشكل صحيح ، هو طبق لذيذ وصحي. يمكن أن يكون بمثابة أساس لإعداد الأطباق الأخرى.