المطبخ المكسيكي اللحوم. الأطباق المكسيكية الرئيسية
من مينسك ، تعيش وتعمل في الصين منذ سبع سنوات ، مما يعني أن معدتها (وأعصابها) متيبسة بالفعل. يحاول المسافر باستمرار شيئًا جديدًا ، مسترشدًا بالمبدأ: "إذا هضمته المعدة المحلية ، فبإمكانها أيضًا." قبل السفر الى المكسيك تجربة الطهيأعدت الفتاة مسبقًا ، وتحدثت تانيا عن الأطباق والمشروبات الرئيسية لمدة 34 عامًا الطعام المكسيكي.
أساسيات
المطبخ المكسيكي عبارة عن مزيج من المأكولات الهندية المايا والأزتيك ، والتي تستخدم الذرة والفاصوليا والأفوكادو والطماطم والصبار وفلفل تشيلابينو في أطباقهم ، بالإضافة إلى المأكولات الإسبانية - أضافت الحلويات و أطباق اللحوم. تحذير للجميع طراوة معدة: المطبخ المكسيكي حار. حاد جدا!
يأكل المكسيكيون الكثير من الفواكه والخضروات والفاصوليا. ولا يمكنهم العيش بدون الذرة. إنه موجود في كل مكان: في المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة (التورتيلا) ، كوجبة خفيفة يومية مسلوقة و خيارات مقلية، في الحلويات وحتى في المشروبات.
ما هو ميل المكسيكي الذي لا غنى عنه بدون؟
الصلصا – صلصة تقليديةمحضرة من الطماطم والفلفل مع إضافة توابل أخرى. الأكثر شيوعًا هي الأخضر (السالسا فيردي) والأحمر (السالسا روجو). بشكل عام ، هناك العديد من الأصناف. وتعتمد حدته على الفلفل الأساسي ، الذي يوجد منه عدد كبير في المكسيك.
الخلد (الخلد)- صلصة الفلفل الحار. هناك 7 ألوان إجمالاً في المكسيك: يعتمد اللون على لون الفلفل الأساسي والمكونات. كثيرا ما تضاف إلى الخلد فواكه مجففة، ثوم ، فصوص ، يانسون ، طماطم ، وأحيانًا شوكولاتة. الخيار الأكثر شعبية هو mole poblano ، والذي يعتبر الطبق الوطني للمكسيك. يمكن شراء الخلد من السوق (أحيانًا على شكل صلصة أو مسحوق).
جواكامولي (جواكامولي) – صلصة فطيرةمن الأفوكادو. بالتأكيد ليس حارًا ويعتبر المفضل لدى "غرينغو" (الأجانب).
هلابينو (هالابينو)- متوسط حاد فلفل أخضرتشيلي. في المكسيك ، يؤكل مع كل الأطباق! حتى لو قررت تجربة السوشي صلصة الصوياسيكون بقطع من ملك الفلفل هذا.
جير- يضيفه المكسيكيون إلى كل شيء تقريبًا. نوع من بديل الملح.
سترى المنتجات المذكورة أعلاه أمامك طوال الوقت. عادة ما يتم وضعها على الطاولة في أي مطعم وتضاف حسب الذوق. ابحث عنها أيضًا في أي صينية سندويشات التاكو. لا تحب الحارة؟ ثم اختيارك هو الجواكامولي والجير.
إفطار
كروس- جاء هذا الحلو إلى المكسيك بفضل الإسبان. يمكنك مقارنتها مع الكعك ، فقط مستطيل أو في شكل لاسو. وفي المقطع العرضي ، تكون الكروس على شكل نجوم والدائرة المعتادة. يمكنك العثور عليها في كل مكان ، من الأسواق إلى وجبات الإفطار في الفنادق. كثيرا ما تقدم مع صلصة الشوكولاتة.
سعر:من 5 بيزو (0.2 يورو).
تامالي (تامالي)- كعكة الذرة ملفوفة بأوراق الذرة. غالبًا ما تأتي التامال مع اللحم أو الجبن أو حتى حشوات الفاكهة.
سعر:من 20 بيزو (0.8 يورو).
تشيلاكويليس- شرائح ومثلثات وقطع مقلية من التورتيلا مملوءة بالصلصة في الأعلى. يُضاف إلى الطبق اللحم والجبن والبصل وعصير الليمون والأفوكادو والقشدة الحامضة أو مقبلات الفاصوليا ، ويتم رش كل شيء بالكثير من الجبن. لسبب ما ، لا يحبهم الأجانب المسافرون.
تاكو
التاكو مختلفة. ومعرفة ما تطلبها به ليس بالأمر السهل حتى مع وجود قاموس. فيما يلي بعض سندويشات التاكو الأكثر شيوعًا وإضافاتها.
تاكو آل باستور / دي أدوبادا- سندويشات التاكو مع لحم الخنزير.
تاكو دي أسادور- سندويشات التاكو باللحم المشوي.
تاكو دي كابيزا- سندويشات التاكو مع "الرأس". في الحقيقة هذا ما يستخدم للحشو:
كابيزا (عضلات الرأس) - عضلات الرأس ؛
- سيسوس (العقول) - العقول.
- لينغوا (لسان) - لغة ؛
- الخدين (الخدين) - الخدين.
- ترومبا (شفاه) - شفاه ؛
- اوجوس (عيون) - عيون.
إنه ليس سيئًا كما يبدو. بالنسبة للمبتدئين ، جرب سندويشات التاكو باللسان.
تاكو دي كامارونيس- سندويشات الروبيان.
تاكو دي كازو- سندويشات التاكو مع الدواخل:
تريبا - معدة
- سوديرو - لطيف شرائح لحم بقري;
- كارنيتاس - قطع لحم الخنزير.
تاكو دي بيسكادو- سندويشات التاكو مع السمك.
Taqioto - flauta / tacos dorados- سندويشات التاكو المقلية المقرمشة.
سعر:من 35 بيزو (1.5 يورو) مقابل 5 قطع.
بالمناسبة ، في المكسيك يمكنك تناول سندويشات التاكو للفطور والغداء والعشاء. السبب بسيط - رخيص وبأسعار معقولة جدًا. هناك taquerias حرفيا في كل زاوية.
وجبات خفيفة وأطباق ساخنة
هواراتش (هواراتش)- طبق من مدينة مكسيكو ، وهو عبارة عن تورتيلا كبيرة مفتوحة ، مع اللحم (كما في سندويشات التاكو ، المختار حسب الرغبة) والفاصوليا والبطاطس والبصل والصلصة. كل شيء مغطى بالجبن.
سعر:من 15 بيزو (0.7 يورو).
إيليت – ذرة مسلوقةعلى عصا. يمكنك دهنها بالمايونيز ورشها بالجبن.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو).
Esquites- نفس الذرة ولكن مقشرة وفي كوب.
سعر:من 25 بيزو (1.1 يورو) لكل كوب.
سيفيتشي- ثمار البحر المنقوعة في عصير الليمون.
سعر:من 45 بيزو (2 يورو).
تشابولين- جراد مقلي. يحب المكسيكيون تناولها مع عصير الليمون أو إضافتها إلى الجبن محلي الصنع.
سعر: 10 بيزو (0.5 يورو) لكل كوب.
اسكاموليس- مقلي سمنةيرقات النمل. لكن ليس النمل العادي ، بل يتغذى على جذور الأغاف (النبات الذي يصنع منه التكيلا). يذكرنا الطعم إلى حد ما بالجبن القريش المقلي بالبصل.
سعر:من 80 بيزو (3.5 يورو).
شيشارون (شيشارون)- شيبس مكسيكي. إنه مقلي مقرمش جلود لحم الخنزير، والتي يتم تقديمها مع السالسا والجواكامولي.
كوريزو- نقانق لحم الخنزير الحار.
فاهيتا- مشوي ومقطع إلى شرائح لحم بالخضار. تقدم في مقلاة ، غالبًا مع الكريمة الحامضة ، البصل المقليوالجبن والطماطم.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو).
تشيليز أون نوغادا – الفلفل المحشوفي صلصة كريمة حلوة. بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم استخدام المكسرات والفواكه المجففة ، وفي الأعلى يتم تزيين كل شيء ببذور الرمان. تأكد من المحاولة!
سعر:من 120 بيزو (5 يورو).
كاساديا (كاساديا)- تورتيلا ذرة مشوية مع جبن.
سعر:من 10 بيزو (0.5 يورو).
انشيلادا (انشيلادا)- التورتيلا ، وهي عبارة عن حشوة من اللحم أو الخضار.
سعر:من 10 بيزو (0.5 يورو).
جبنة أواكساكا (كويزو أواكساكا)إنها في الواقع النسخة المكسيكية من البارميزان.
كوكتل دي كامارون – جمبري طازجمتبل بالليمون والصلصات الحارة الأخرى. تقدم مع الأفوكادو وقطع التورتيلا المقلية.
سعر:من 65 بيزو (2.7 يورو) لكل وجبة.
تلايودا- طبق تقليدي من مدينة أواكساكا. كعكة على شكل بيتزا ، مع خضروات مختلفةواللحوم من اختيارك والفاصوليا والجبن المحلي.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو) للقطعة الواحدة.
بيريا – حساءمن لحم الماعز المشهور في ولاية خاليسكو.
سعر:من 45 بيزو (2 يورو) لكل وجبة.
المشروبات الغازية قليلة الكحوليات
بولكي- مشروب كحولي مصنوع من عصير الصبار المخمر الأمريكي. لها لون أبيض حليبي ، طعم لزج وحامض. يحتوي Pulka على الكربوهيدرات والفيتامينات C و B و D و E. يحبها السكان المحليون لقيمتها الغذائية.
Tehuino (Tejuino) – مشروب باردمصنوع من الذرة المخمرة من ولاية خاليسكو.
Hamayka (جامايكا)- واحدة من أكثر المشروبات الشعبيةفي المكسيك وأمريكا اللاتينية. شاي باردكركديه. يمكن العثور عليها في براميل شفافة ضخمة في كل من أكشاك الشوارع والمطاعم (حتى في ماكدونالدز في غواتيمالا).
هورتشاتا (هورتشاتا)- مشروب مصنوع من الأرز واللوز والقرفة والسمسم طعمه مثل الحليب مع القرفة.
بوزول- مشروب مصنوع من عجينة الذرة المخمرة بالماء والكاكاو. إنه محبوب من قبل الهنود المحليين ويكرهه الأجانب. تباع غالبًا في الأكشاك على جانب الطريق ، جنبًا إلى جنب مع الهورشا والحمايكا. يبدو Pozol غريبًا ، لكن مذاقه مثل الكاكاو البارد مع الحبوب. إنه يروي تمامًا العطش والقليل من الجوع.
تيباتشي (تيباتشي)مشروب أحمر مخمر مصنوع من الذرة والأناناس.
ليكوادو (ليكوادو)- عصائر الإنتاج المنزليمن الحليب والفواكه من اختيارك.
تيجاتي- حار مشروب غازيمن الذرة والكاكاو والقرفة.
سعر المشروبات:من 10 بيزو (0.5 يورو) لكل كوب.
ونعم - تأكد من تجربة الكوكا كولا المكسيكية. يضاف إليه سكر قصب السكر ، ويعتبر أكثر صحة من الكولا العادية.
كوكتيل
ميشيلادا- كوكتيل من الجعة مع صلصة حارةوالتوابل عصير ليمونوحافة الملح والفلفل.
بالوما- خليط كوكتيل من التكيلا وصودا الجريب فروت.
مارغريتا (مارجريتا)- كوكتيل من التكيلا وعصير الليمون.
تكيلا ومسكال
بالنسبة للكثيرين ، التكيلا والمكسيك مفهومان لا ينفصلان. وعندما يسأل سائح قليل الخبرة سؤالاً: "إذن ما هو الفرق بين تيكيلا وميزكال؟"، يجيب العديد من السكان المحليين عديمي الخبرة:
نفس الشيء.
توجد دودة في زجاجة من ميسكال (نعم ، إنها موجودة ، لكن هذا ليس ما يميز التكيلا عن ميسكال. إنه يثبت فقط أن ميزكال جودة جيدة، والدودة لا تتحلل).
تيكيلا مصنوع من الصبار الأزرق ، والميزكال من الأخضر (سيكون من الأصح القول أن التكيلا مصنوع فقط من الصبار الأزرق المزروع ، والميزكال من أي نوع آخر غير مزروع).
في الحقيقة، Mezcal هو التكيلا دون مزيد من المعالجة.وإليك بعض الاختلافات الأخرى:
Mezcal أقوى من التكيلا.
Mezcal منتج عضوي.
لإنتاج التكيلا ، يتم استخدام نوع واحد فقط من الصبار ، وللميزكال - 30.
يتم إنتاج Mezcal في ولايات أواكساكا ، دورانجو ، جواناخواتو ، غيريرو ، سان لويس بوتوسي ، تاماوليباس ، زاكاتيكاس ، ميتشواكان ، بويبلا ، وتكيلا يتم إنتاجها في خاليسكو ، جواناخواتو ، ميتشواكان ، تاماوليباس ، ناياريت.
تتميز تيكيلا بفترة الشيخوخة:
بلانكو / بلاتا- لون شفاف تكيلا غير مهجور. هذا عادة هو الأكثر خيار الميزانية. غالبًا ما يتم استخدامه في الكوكتيلات. الطعم ناعم ، مع طعم واضح للأغاف.
أورو- تكيلا مصفر غير مغلف (ملون صناعياً ، لا ينصح بشرائه).
تيكيلا ريبوسادو- العمر من 2 الى 9 اشهر ، له طعم حاد وفلفلى.
تيكيلا أنيجو- أن يبلغ عمره سنة على الأقل. حلو و ناعم.
تكيلا أنيجو إضافي- يبلغ من العمر 3 سنوات أو أكثر.
يمكن تقسيم Mezcal إلى 4 مجموعات ، اعتمادًا على النكهة التي يكتسبها أثناء الإنتاج:
دخاني.
الصبار الأخضر
الصبار المخبوز
مخمر.
غالبًا ما يستخدم التكيلا في الكوكتيلات ، ولا يكاد يستخدم mezcal أبدًا. لكن هناك شيء كبير آخر قاعدة مهمة: يجب شرب التكيلا (وكذلك mezcal) في رشفات صغيرة ، تذوق. لا طلقات!
تيكيلا ليس كذلك مشروب نبيللسبب آخر: يستغرق زراعة شجيرة الصبار الأزرق من 7 إلى 12 عامًا ، ولكن الإنتاج التجاري عادة لا يمكنه الانتظار كل هذا الوقت. لذلك ، غالبًا ما تضاف المبيدات الحشرية إلى المشروب أو (عندما لا ينضج الصبار بعد ولا يحتوي على ما يكفي من حلاوته). والاختلاط بين الاثنين أنواع مختلفةالسكر وأسبابه صداع. Mezcal عضوي ، ومعه سكر طبيعي. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أن السكان المحليين يعتقدون أن mezcal أكثر عطرة وصحة.
أين تشرب التكيلا؟
لتجربة شرب التكيلا المثالية ، توجه إلى موطنها خاليسكو وعاصمتها غوادالاخارا. سيساعدك كل فندق تقريبًا في حجز رحلة ليوم واحد تشمل: جولة في المصنع ، بما في ذلك تذوق 7 أنواع من التكيلا ، وأداء مارياتشي ، و وقت فراغفي قرية تيكيلا ، حيث يمكن شراء ثلاثة لترات من المشروبات تحت الأرض مقابل 20 يورو. ستكلف الجولة 400 بيزو (22 يورو).
يوصي العديد من السكان المحليين أيضًا بجولة Tequila Express ، وهي جولة قطار في حالة سكر (البرنامج هو نفسه الحافلة). السعر 1550 بيزو (85 يورو).
أين تشرب ميزكال؟
أفضل mezcal في انتظارك في حانات مدينة أواكساكا - لا توجد جولات خاصة في mezcal (نعم ، من حيث المبدأ ، ليست هناك حاجة). هناك تحتاج إلى الذهاب إلى mescaleries - نوع من أشرطة mescal. يقدم البعض منهم الاختبار ، 150-200 بيزو (9 يورو) لثلاثة أنواع. لكننا ننصحك بأن تتعثر في كل منها لمدة 2-3 ساعات ، وجرب كل ما تعلق به عينك. عادة ما يكون أصحاب mescaleries هم من المعجبين المتحمسين لهذا المشروب - استمع إلى النصائح القيمةبخصوص ميزكال.
الصورة: ministbaker.com ، pinchofyum.com ، scibosnian.com ، veggiesdontbite.com ، ambitiouskitchen.com ، thenoshery.com ، isabeleats.com ، eatingwell.com ، playswellwithbutter.com
المطبخ المكسيكي أو مطبخ وطنيالمكسيكليست مجرد مجموعة وصفات، هذه هي أقدم عادات وتقاليد الأزتيك ، التي تم إحضارها إلى أيامنا هذه في شكل لم يتغير تقريبًا. بالإضافة إلى أنها تراث ثقافي عالمي اعترفت به منظمة اليونسكو.
من المثير للدهشة ، أنه على مدار تاريخ المطبخ المكسيكي ، لم يطرأ عليه أي تغييرات. حتى الأواني القديمة ، التي كانت تستخدم في عملية الطهي ، تم الحفاظ عليها. لذلك ، لا تتفاجأ إذا ، عندما تذهب إلى المكسيك ، سترى كيف يتم طحن التوابل في الهاون الحجري لتحضير هذه الصلصة أو تلك.
إن خصوصية المطبخ المكسيكي هي ، أولاً وقبل كل شيء ، محددة مسبقًا من خلال موقعها الجغرافي وظروفها المناخية ، بفضل تنوع الفواكه والخضروات في هذا البلد ببساطة مذهلة! بشكل عام ، هناك ثلاثة منتجات رئيسية تستخدم غالبًا في الطهي. هذه هي الذرة والفاصوليا والفلفل الحار.
تعتبر الذرة مركزية للمطبخ المكسيكي بين الأطعمة. يتم استخدامه بكل الطرق الممكنة. تحضير منه ، على سبيل المثال ، الدقيق ، وهو أساس التورتيلا أو رقائق الذرة. أصبح هذا المنتج بدوره أحد المكونات الرئيسية في إعداد مثل هذه الأطباق التقليدية:
- بوريتو هو فطيرة اللحم، أو بالأحرى حشوة اللحممع الفول والأرز والطماطم والجبن ملفوفة في تورتيلا الذرة ؛
- enchilada - مغلف من تورتيلا الذرة محشو بالدجاج أو غيرها من اللحوم والفاصوليا ، يُسكب بصلصة الجبن ؛
- chimichangas عبارة عن أنابيب تورتيلا محشوة بالدجاج أو اللحم البقري والطماطم والجبن والمقلية بأعداد كبيرةزيوت؛
- uevos - بيض مخفوق مخبوز على تورتيلا الذرة.
أيضًا ، بدلاً من الخبز ، يتم تقديم التورتيلا مع السلطة وجميع أنواع الصلصات.
يُعتقد أن الأطباق الوطنية للمكسيك حارة باستمرار. يعتقد البعض أن مثل هذا الطعام يكاد يكون من المستحيل تناوله. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ... كقاعدة ، تكون الصلصات المحضرة للطبق حارًا ، على سبيل المثال ، الصلصة الشهيرة. يمكن أن تكون الأطباق الرئيسية نفسها محايدة. على سبيل المثال، سمك مطبوخأو اللحوم ، أولئك الذين لم يعتادوا على التوابل يمكنهم تناول الطعام دون خوف. يمكن تعديل توابل الصلصات حسب ذوقك.
أما بالنسبة لتنوع أطباق المطبخ المكسيكي التقليدي فلا شك فيه! ضمن وصفات وطنيةسوف تجد المقبلات والأطباق الأولى (الحساء) والأطباق الرئيسية والسلطات والصلصات والحلويات. على الرغم من أن ثقافة الطعام في المكسيك ، بالطبع ، تختلف تمامًا عن الثقافة السلافية!
من بين الحساء في المطبخ المكسيكي ، أشهرها ما يسمى بحساء التورتيلا. وهي عبارة عن مرق دجاج مقلي به الثوم والبصل والطماطم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار وأيضاً الفلفل جالابينو. يقدم الحساء مع التورتيلا المقلية والقليل الجبن المبشور. اتضح أنه حاد جدا.
كما الدورات الثانية ، الفاهيتا هو الأكثر شهرة. هذه عبارة عن لحوم مشوية ومأكولات بحرية وخضروات ملفوفة في ترتيلا. يبدو هذا الطبقعلى بوريتو ، على عكس ذلك فقط ، في الفاهيتا ، لا يتم حشو خبز التورتيلا والذرة ، ولكن يتم تقديمه بشكل منفصل. وبالتالي ، يمكن للجميع اختيار الحشوة حسب ذوقهم. أما الطبق الجانبي فيقدم مع الطبق الرئيسي رز مسلوقأو الفول.
تسمى الحلوى الشهيرة للمطبخ المكسيكي التقليدي كالاباسا. يتكون من الزنجبيل واليقطين ، والتي يتم حفظها مع علبة سكر. أيضا ، يمكن أن تكون الفاكهة الطازجة مجرد حلوى.
وفوق كل ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يذكر التكيلا - مشروب كحولي قوي مصنوع على أساس الجوافة الزرقاء. لقد أصبحت رمزًا حقيقيًا للبلد!
من الأفضل الانضمام إلى المطبخ الوطني للمكسيك بالذهاب إلى هذا البلد الرائع أو عن طريق زيارة مطعم (مقهى) المأكولات التقليدية. ومع ذلك ، لا تعتقد أنه لا يمكنك طهي الطعام المكسيكي في المنزل. إنها ليست بتلك الصعوبة! ما عليك سوى اتباع الوصفات بالصور المعروضة على هذا الموقع ومن ثم ستنجح بالتأكيد!
يتميز المطبخ المكسيكي بالأصالة والأصالة وتفرد الأطباق. هنا يجمعون المتناقض - الحلو والحار ، والحصول على طعام ممتازالتي تعتبر ذروة فن الطهي.
المطبخ المكسيكي: الميزات
المطبخ المكسيكي له تاريخ غني ويكمن في التكيف أفضل التقاليدتقدم المأكولات الأفريقية والكاريبية وأمريكا الجنوبية إلى المزاج الحار للشعب المكسيكي.
يمكن أن يطلق على المزاج ميزة من سمات المطبخ المكسيكي: الأطباق حارة وحارة في نفس الوقت.
سمة مميزة أخرى هي المكسيكي آداب المائدة. يأمر بأخذ أطباق المطبخ الوطني بين يديك.
تاريخ وتقاليد المطبخ المكسيكي
مطبخ مشهور عالميًا ، معترف به وموقر في جميع أنحاء العالم ، ولد بالمعنى الحقيقي لـ "المرعى". الصبار والثعابين والسحالي والحشرات - هذا هو ما وقفت في الأصل.
تغيرت ميزات وتقاليد الأزتيك ، الذين تجولوا في الصحراء ، قليلاً واستكملت ببداية حياة مستقرة على ضفاف بحيرة تيكسكوكو. بعد أن أقاموا مدينة تينوختيتلان ، بدأ الأزتيك في فهم الزراعة: لقد نما فلفل حلوقطيفة ، ذرة ، بطاطس ، قرع ، بقوليات. بدأ نظام اللحوم ، الذي كان يتكون في السابق من كل شيء طائرًا وزاحفًا ، في استكماله بلحوم الماشية المستزرعة. لكن المخلوقات الزاحفة المسلوقة والمخبوزة لا تزال في كثير من الأحيان جزءًا من قائمة المكسيكيين الأصليين.
أصبح الشوي طريقة مفضلة لطهي اللحوم. من المعتاد تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية مع طبق جانبي من الفاصوليا والفول مع إضافة السالسا أو الجواكامولي.
"البرابرة" تفاجأوا بمجموعاتهم الطهوية الماهرة حتى أكثر الذواقة حنونًا في ذلك الوقت - الإسبان. السمة المميزةالمطبخ ، آنذاك والآن ، هو مزيج ماهر من التقليدية المنتجات الوطنية: الفاصوليا ، البطاطس ، الذرة ، الأفوكادو ، القرع ، الفول - بالتوابل.
قائمة المنتجات الوطنية
المطبخ المكسيكي لا يمكن تصوره بدون:
- تورتيلا الذرة ، والتي يمكن تقديمها كطبق منفصل أو كعنصر من مكونات المقبلات ؛
- صلصة تاباسكو - البهارات والتوابل هي واحدة من "الرقائق" الأكثر أهمية في المطبخ المكسيكي.
- الناتشوز - رقائق الذرة التي تؤكل مع الصلصات.
الآن يجدر التحدث بمزيد من التفصيل عن الذرة ، والتي لا تعتبر في المكسيك ملكة الحقول فحسب ، بل أيضًا سيدة عالم الطهي. يتم تحضير التورتيلا والناتشوز والبوريتو والأنشيلادا وشيميتشانجاس وحتى الحلويات على أساسها. من المعتاد إضافته كعنصر في العديد أطباق تقليدية.
آخر منتج لا غنى عنه: احتراق فلفل حلو. لا يستخدم فقط للصلصات ، بل يضاف أيضًا إلى السلطات ، ويقدم مع اللحوم والأسماك.
هل كنت تعلم؟ تم اختراع موضة شرب التكيلا بالملح والجير فقط للسياح! المكسيكيون أنفسهم بصراحة لا يفهمون كيف يمكن لشيء ما أن يفسد المذاق الاستثنائي لفودكا الصبار التقليدية.
مطاعم وكافيهات اكلات مكسيكية
تقريبا كل نقطة العالميمكنك تجربة الأطباق التي يتم إعدادها على أساس خصوصيات المطبخ المكسيكي. بالطبع ، إنها تكيفت قليلاً ، لكن ملاحظات الاحتراق العاطفة المكسيكيةلا يزال لديهم.
إذا كنت ترغب في تذوق سيمفونية النكهة الكاملة للأطباق المكسيكية الأكثر شعبية ، فقم بشراء تذكرة إلى البلد الرملي المليء بالحيوية وتوجه على الفور إلى مطعم Don Chon. هناك يمكنك تذوق الأطباق المعدة وفقًا لـ وصفات قديمةمحفوظة من العصور القديمة. يرقات النمل واليرقة ، الإغوانا المقلية ، سحلية أرماديلو المخبوزة وغيرها أطباق شعبيةالمكسيكيون الأصليون - هذا ما ينتظر زوار المطعم.
وصفات من أشهر الأطباق
لقد وصلتنا العديد من الوصفات المستخدمة في عصرنا في شكلها الأصلي. ماذا يمكنني أن أقول - حتى طريقة الطهي تظل كما هي: على سبيل المثال ، لا يزال يُنصح بطحن التوابل في الهاون.
البوريتو طبق مكسيكي تقليدي.
إذا تم تأجيل رحلة إلى المكسيك ، فقم بإعداد طبق يفي بخصائص وتقاليد هذا البلد بنفسك.
ل 5 حصص سوف تحتاج:
- 5 تورتيلا (تورتيلا دقيق الذرة) ؛
- 3 صدور دجاج صغيرة
- 2 طماطم
- خيار طازج
- فلفل حلو
- رأس البصل
- الصلصة (ربما المايونيز) ؛
- البهارات والتوابل.
المطبخ الوطني للمكسيك هو نوع من توليف المأكولات الإسبانية والأزتيك والهندية. أطباق هذا المطبخ متنوعة للغاية وتحظى بنجاح مستمر في جميع أنحاء العالم. إن حقيقة إدراج المطبخ المكسيكي في قائمة التراث العالمي لليونسكو تتحدث عن تفرد وتفرد الأطباق التي يحتاج جميع السياح والضيوف في هذا البلد الجميل والمضياف إلى تجربتها.
للطبخ أطباق وطنيةتستخدم على نطاق واسع اللحوم والخضروات والبقوليات والحبوب والمأكولات البحرية. لكن الذرة هي المهيمنة. الذرة مسلوقة ومقلية وتقدم مع اللحم والفلفل والمايونيز والجبن المبشور. بالإضافة إلى ذلك ، دقيق الذرة يستخدم على نطاق واسع. فيما يلي بعض الأطباق من هذا النبات الرائع ، عائلة الحبوب:
- "" - مشهور جدا خبز مكسيكيمن دقيق الذرة.
- "التاكو" - تورتيلا الذرة ، محشوة.
- "الصنوبر" - دقيق الذرة المحمص ، مع الكاكاو.
- "posoles" - لحم مطبوخ نشا الذرة، يوجد أيضًا مشروب ذرة بنفس الاسم.
- "تاماليس" - قطع من عجينة الذرة مطهية بالبخار مع الصلصة.
- "Tostados" ، "quesadilla" ، "chimichangi" ، "nachos" - كعكات مذهلة ، بحشوات مختلفة.
بشكل منفصل ، أود أن أقول عن "التورتيلا" ، التي كانت منذ فترة طويلة بطاقة اتصالالمطبخ الوطني للمكسيك. تُستخدم تورتيلا الذرة الرفيعة مع التوابل ليس فقط بشكل منفصل ، ولكن أيضًا كجزء من العديد من الأطباق.
- "بوريتو" - نوع من لفائف التورتيلا محشوة بالفول واللحم المفروم والطماطم والأفوكادو والأرز والجبن.
- "الإنتشلادا" - تورتيلا ملفوفة في أنبوب محشوة باللحم أو الطماطم أو الجبن.
- "شوربة ترتيلا" قطع مقليةترتيلا مع مرقة دجاجوالجبن والفلفل الحار والثوم والبصل والطماطم.
- "فاهيتا" - لحم بقري مشوي مع الخضار وملفوف في خبز التورتيلا.
- "papatzules" - خبز مقلي ، مع بذور اليقطينوبيضة.
يشتهر المطبخ المكسيكي بتوابله واستخدامه الواسع للتوابل والتوابل المختلفة. طهاة محليينيحبون أن يضيفوا إلى وجباتهم الفلفل الحارالفلفل الحار ، الكزبرة ، البيبروني ، شايو ، بذور الكمون ، فلفل سيرانو ، أوراق الأفوكادو ، فلفل الهيلانينو ، البصل ، الثوم ... بشكل عام ، في المكسيك ، هناك أكثر من مائة نوع من الفلفل تختلف في الذوق ودرجة البهارات.
على اللحوم و اطباق سمكقبلت في ملف الصلصات المكسيكية. الأكثر شهرة وشعبية هي صلصة السالسا (مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الحار والبيبروني والفلفل الأسود) وصلصة الجواكامولي (المصنوعة من فاكهة طازجةالأفوكادو والفلفل والبصل والطماطم).
أوجه انتباهكم إلى بعض الأطباق الأخرى التي تميز بشكل واضح المطبخ الوطني للمكسيك:
- «» — لحم مفرومملفوفة في أوراق الذرة. هناك أكثر من 500 نوع من لفائف الملفوف المكسيكية الغريبة. الطبق شائع جدًا لدرجة أن هناك مهرجان طبخ تامالي سنوي.
- "شيشاروني" - لفة من قطع جلد الخنزير المقلي.
- "سيفيش" - سمكة طازجمنقوع في عصير الحمضيات.
- « سلطة صبار مقشرة.
- « سلطة مكسيكية"- محضر من الخس والفاصوليا السوداء والطماطم والجبن والبصل والقشدة الحامضة وصلصة الصلصة.
- "ناتشو" - طبق من فيليه دجاج، كريمة حامضة ، جبنة ، شيبس مطحون و صلصة سالسو.
- "شيبوتل" - حساء الطماطمفي مرق الدجاج.
- "olla podrida" - الجولاش المكسيكي.
- "شيبلي" - لحم الخنزير مع الخضار.
- "كارني أسادوس" - لحم خنزير مقلي ، مع طبق جانبي من الفاصوليا.
- "مونتي لابلانو" - ديك رومي مطهي أو مقلي.
- « سندويشات التاكو آل القس»- شرائح لحم الخنزير المقلية على البصق.
- مكسيكالي طبق مشابه لدجاج التبغ.
- "سوبا دي ماريسكو" - حساء المأكولات البحرية.
سوف يرضي المطبخ الوطني للمكسيك المشجعين لتناول الطعام. بادئ ذي بدء ، هذه هي الفواكه المحلية الرائعة والعصرية وحلويات الفاكهة والكعك الحلو والكعك والحلويات. تحظى بشعبية لدى السياح:
- "كاناس أساداس" - أصلي و حلوى غير عاديةمن قصب السكر المحمص.
- "" - خبز ملكي حلو ، مع فواكه مجففة.
- « chimichangi الكرز ".
- « مانجو مع كريمة مخفوقة.
- « سوفليه الذرة الحلوة ".
- اليقطين في شراب.
واحدة أخرى مطبخ شعبيمن العالم الذي تمكنت من تجربته في إجازة في المكسيك هو المطبخ المكسيكي. يجب أن أعترف أن ميزته الرئيسية والمميزة هي إضافة الفلفل الحار إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لذا فإن جميع الأطباق لذيذة لدرجة أنه يتعين عليهم شرب المشروبات المنعشة.
لقد تعلمت عن المطبخ المكسيكي وتاريخه حيث يصنعون تيكيلا لا يضاهى ، تأكد من قراءة هذا المقال. كما أخبرني دليلي ، الذي التقيت به من خلال سائحين آخرين ، بدأ المطبخ المكسيكي في الصعود في أوائل القرن السادس عشر ، بفضل لم شمل التقاليد الإسبانية والهندية.
لم تمثل الأطباق الأولى للمطبخ المكسيكي خيارًا ثريًا للغاية ، فقد تضمنت فقط الفاصوليا و رقائق الذرهوالطماطم وأطباق الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ثم سارت الأمور بالنسبة للإسبان ، الذين جلبوا منتجات جديدة إلى هذا البلد ، مثل القمح والأرز واللحوم والأعشاب والنبيذ وحتى منتجات الجبن.
منذ نهاية القرن السادس عشر ، اشتهر المطبخ المكسيكي في جميع أنحاء العالم به وجبات لذيذةو الوصفات التقليديةطبخ. حاليا ، كل وصفات الطبخ تقليدية الطعام المكسيكيلذلك لم يتغير.
المكونات الرئيسية في المطبخ المكسيكي
كما قلت سابقًا ، لم تتغير جميع وصفات الأطباق التقليدية ويتم تحضيرها من نفس المكونات كما في أوائل القرن السادس عشر. جميع المأكولات المكسيكية خاصة بهم المكونات التقليدية: الفول والذرة والفلفل الحار وأصنافه كثيرة بهارات حارةوالصبار واللحوم والكاكاو ...
على ساحل المكسيك ، هناك تباين بين أطباق المأكولات البحرية التي تحتوي على نفس المكونات المدرجة. المكون الرئيسي للأطباق في المكسيك هو الفاصوليا من أنواع مختلفة ، في كل منطقة منفصلة من هذا البلد ينمو العشرات من هذا المحصول وكل نوع من الفاصوليا له طعمه الخاص. بعد أن جربت أربعة أنواع من الفاصوليا السوداء ، لم أشعر بالفرق كثيرًا ، وبالنسبة لي فهو نفس المذاق ، حيث يقولون "إنها فاصوليا وفاصوليا في إفريقيا".
إن أهم مكان في المطبخ المكسيكي التقليدي هو الذرة ، فكل وفرة أطباق هذا المطبخ تتكون من غالبية المكونات - الذرة بأي شكل من أشكالها. أما الفلفل الحار فهو المكون الثاني في المطبخ ، حيث يضم تنوعه في المكسيك أكثر من 78 نوعًا.
فيما يتعلق باللحوم ، قبل أن يعرف المطبخ الهندي الابتكارات الإسبانية ، كانت اللعبة (الثعابين ، الخنافس ، الطيور ، الإغوانا ...) هي التنوع. في الوقت الحاضر ، لن تجد مثل هذه الأطباق ، والآن هم يطبخون اللحوم المألوفة لنا جميعًا ، وأطباق السمك لذيذة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، سمك أبو سيف بالليمون أو سمك القد مع الثوم.
- بالمناسبة ، كل شيء عن الأسعار والمراجعات ولحظات العطلة الأخرى على البحر يمكن العثور عليها في صفحة منفصلة.
من كل شيء مشروبات تقليديةالمكسيك ، بالطبع ، تستحق تسليط الضوء على التكيلا ، البلد الوحيد حيث يمكنك تذوق التكيلا الحقيقي. في البلدان الأخرى حيث تمكنت من تجربة التكيلا ، شعرت بخيبة أمل ، حقًا ، لا يمكن صنع مشروب مكسيكي حقيقي وتقليدي يسمى تيكيلا إلا في وطنهم.
لا أعرف لماذا أتذكر طعم التكيلا في المكسيك ، لكنني سأقول شيئًا واحدًا ، يجب أن تكون التكيلا في حالة سكر معدة حديثًا. نعم ، هناك أيضًا مشروبات مع تقادم البراميل لعدة سنوات ، لكنها لم تعد بنفس المذاق. بالمناسبة ، في رحلة في فرنسا تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة حول البراميل لتخمير النبيذ وغيرها المشروبات الكحولية، اتضح أن جودة المادة وطريقة تجميع البرميل تؤثر بشكل كبير على الذوق ، يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقال منفصل.
مشروب آخر ينتمي إلى مطبخ المكسيك هو مشروب Mezcal التقليدي ، لأكون صادقًا ، هذا هو نفسه مثل التكيلا ، لكن لسبب ما يعتبر مشروبًا منفصلاً هنا ، بدا لي طعمًا بسيطًا المزيد من المحتوىالكحول ، حسنًا ، اللون أنظف قليلاً.
في الواقع ، للتحقق من جودة مشروب Mezcal ، وفقًا للتقاليد ، يتم وضع كاتربيلر في كوب ، ثم يُسكب المشروب ، إذا لم تذوب اليرقة ، فإن المشروب يعتبر ذا جودة عالية ، لكنني لا أعرف من سيشربه بعد اليرقة. بعد أن تعلمت هذا التقليد ، لم أعد أتطرق مشروب مكسيكيمسكال!
Mezcal هو أحد المشروبات التقليدية في المكسيك.
بالنسبة للنبيذ المكسيكي ، يتم تصنيع جميع أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها هنا وفقًا للتقنيات الأوروبية ، ولن تجد هنا نبيذًا مكسيكيًا تقليديًا ، ولكن يمكنك تجربة المشروبات مثل Don Pedro brandy التي ستعجبك حقًا وبيرة Corona المكسيكية الحقيقية.
أشهر المأكولات المكسيكية التقليدية
من أجل تجنب سوء فهمك لجميع الأطباق المكسيكية ، سأشرح قليلاً ما هي التورتيلا. تتكون جميع المأكولات المكسيكية تقريبًا من التورتيلا. التورتيلا عبارة عن تورتيلا طرية ورقيقة من القمح أو الذرة.
بوريتو - كعكة تورتيلا محشوة باللحم المفروم (الفول والأفوكادو والأرز والجبن ...)
التاكو عبارة عن طبق تورتيلا محشو حشوات مختلفة- لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية ...
كاساديا
انشيلادا
الناتشوز عبارة عن رقائق تورتيلا المضافات المختلفة، مقبلات من المطبخ المكسيكي
مجموعة من الأطباق المصنوعة من مجموعة متنوعة من جميع النباتات والكائنات الحية التي تعيش في المكسيك ، وأهم شيء صدمني هو أنك لن تجد منتجات مستوردة هنا كما هو الحال في روسيا ، كل شيء هنا مُعد من منطقتنا!
يمكنك رؤية أسماء الأطباق المكسيكية التقليدية في أي مطعم في مدينتك ، فلا توجد مساحة كافية لإدراجها ، لأن طبقًا واحدًا يمكن أن يحتوي على تركيبة من المكونات ، ولكن إذا أضفت بهارًا واحدًا ، فسيتم تسمية هذا الطبق بشكل مختلف بالفعل. أنصحك بتعلم نظرية أقل وتجربة المزيد من المأكولات المكسيكية مع الموقع ، ولا تنس الاشتراك في مقالات جديدة حول السياحة.
مقالات ذات صلة
