معدات إنتاج الصلصة. بيع منتجات الفطائر. ندرس اللوائح
الاستثمارات: من 1.75 مليون روبل
فترة الاسترداد: من 1 سنة
تشير الإحصاءات إلى أن 98٪ من العائلات في روسيا تستخدم بانتظام الصلصات المشتراة للطهي. حتى الموضة أسلوب حياة صحيمصنعو المايونيز ، الكاتشب ، الخردل لم يقتلوا حياتهم: استجابة لتفضيلات المستهلكين المتغيرة ، استكملوا المجموعة المتنوعة بالسعرات الحرارية المنخفضة و المنتجات الخالية من الدهونوظلت إيجابية. تناقش هذه المقالة فرص ومخاطر الإطلاق منتجاتناالصلصات والتسلسل الافتتاحي وطرق التنافس مع عمالقة الغذاء.
مفهوم الأعمالعمل صلصة منتجاتناقد يكون لها عدة تنسيقات بناءً على:
- المواد الخام المستخدمة: طعام طازج(الطماطم والبيض والحليب) أو المنتجات شبه المصنعة (معجون الطماطم ، حليب مجفف، مزيج) ؛
- تقنيات الإنتاج: الخلط البارد للمكونات أو بالبسترة المتزامنة ؛
- قواعد الصلصة: زيت نباتي ، الخضروات الطازجة، معكرونة.
في الأحجام الصناعية ، يعتبر إنتاج المنتجات شبه المصنعة بالطريقة "الساخنة" هو الأكثر ربحية بالنسبة للمصنع والآمن للمستهلك.
التقنيات عملية الإنتاجل أنواع مختلفةالمنتجات لها اختلافات كبيرة ، خاصة بالنسبة للصلصات ذات القواعد المختلفة. لصنع المايونيز زيت نباتي) والكاتشب (على أساس معجون الطماطم) سيتطلب خطين مختلفين ، أو وقتًا إضافيًا لتنظيف الجهاز.
المايونيز والصلصات التي تحتوي على دهون مصنوعة من معجون البيض (ماء و مسحوق البيض) ومعجون حليب الخردل (مسحوق الخردل ، ومسحوق الحليب ، والماء) ، ويضاف إلى الخليط بالتناوب الزيت النباتي المكرر وحمض الخليك محلول ملحي. يتم إدخال إضافات النكهة وفقًا للوصفة (حبيبات الثوم ، الأعشاب المجففة). يعجن المستحلب الناتج إلى حالة متجانسة ويوضع على الفور في وعاء ، ويتم استبعاد التلامس الطويل مع الهواء.
لإنتاج الكاتشب والصلصات ، يخفف معجون الطماطم بالماء ويخلط محلول سكروالنشا والملح والخل. على عكس المايونيز ، يُغلى الكاتشب لفترة ثم يُبستر. تُسكب الصلصة ساخنة في وعاء زجاجيأو مبردة في البلاستيك.
طريقة التعبئة والتغليف الأكثر ملاءمة للبيئة والمكلفة هي التعبئة في الزجاجات. الجرار الزجاجية، الأكثر فاعلية وشعبية هو استخدام الأنابيب البلاستيكية دوق باك مع أو بدون موزع. غالبًا ما تكون منشآت الإنتاج الصغيرة مجهزة بآلات تعبئة تغلق المنتج في أكواب بلاستيكية حتى 0.5 لتر محكمة الغلق بورق احباط.
قبل إرسالها إلى المستودع ، تخضع كل دفعة من المنتج للتحكم الإلزامي في الجودة والوزن. يتم تخزين الصلصات في غرف جافة جيدة التهوية مع التحكم في درجة الحرارة. تعتمد ظروف التخزين والنقل أيضًا على تقنية التصنيع وطريقة التغليف ، ولكن في أغلب الأحيان يجب أن تكون الغرفة أقل من 18 درجة مئوية و 75٪ رطوبة.
وتجدر الإشارة إلى أن الصلصات الدهنية والزيتية تنتمي إلى هذه الفئة المنتجات القابلة للتلفويجب تنفيذه في غضون فترة زمنية قصيرة. من الناحية المثالية ، يجب بيع المخزون في غضون شهر تقويمي.
تعتمد قنوات التوزيع على مصفوفة التشكيلة. يجب تأجيل مبيعات السوبر ماركت حتى يتم اكتساب الربحية وثقة العملاء. تنافس مع الشركات الكبرى، شغل الرفوف في مثل هذه المتاجر ، في البداية أمر مستحيل سواء من حيث التكلفة أو التعرف على العلامة التجارية. ومع ذلك ، يمكنك العثور على مكانتك باستخدام المستوى الوطني والمحلي وصفات عائليةوتقاليد الطهي.
نقاط البيع الرئيسية هي أسواق المزارعين المحلية محلات البقالة، المؤسسات تقديم الطعام. الصلصات الخالية من المواد الحافظة والأصباغ ، مع محتوى منخفضسيكون هناك طلب أيضًا على الدهون أو من المواد الخام الطبيعية في متاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الحمية.
كيف تنفذ الأعمال؟لبدء الإنتاج ، ستكون هناك حاجة إلى موارد مادية ، وتقني متمرس قادر على التطوير وصفات فريدةوالسيطرة العملية التكنولوجيةوخامات عالية الجودة وبأسعار مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى غرفة تفي بالمعايير الصحية ، ومعدات ذات قدرة محددة مسبقًا والقدرة على إقامة علاقات عمل للبيع الفوري للمنتجات المصنعة.
على الرغم من إلغاء جميع أنواع الاستنتاجات الصحية والوبائية في عام 2010 ، المنقحة منتجات الطعاممطلوب إعلان المطابقة. لا شيء آخر تسمحلا داعي لتلقي: يتم تضمين إنتاج الصلصات في قائمة الأنشطة ، والتي يقوم رائد الأعمال في بدايتها بإخطار Rospotrebnadzor من جانب واحد. بالنسبة للمنتجات المصنعة وفقًا لـ GOST ، يتم أيضًا إصدار شهادة طوعية للامتثال للمعايير المشتركة بين الولايات:
- GOST 17471-2013 معلبات. صلصات الخضار
- GOST 32063-2013 كاتشب ؛
- GOST 31755-2012 صلصات تعتمد على الزيوت النباتية ؛
- GOST 31761-2012 المايونيز وصلصات المايونيز.
| المكونات | كمية | سعر الشراء | سعر |
| زيت نباتي | 650 كجم | 45 فرك / كلغ | 29250 روبل روسي |
| مسحوق البيض | 50 كجم | 150 روبل / كغ | 7500 فرك. |
| حليب مجفف | 16 كجم | 160 فرك / كغ | 2560 فرك. |
| مسحوق الخردل | 5 كجم | 45 فرك / كلغ | 225 فرك. |
| سكر | 15 كجم | 30 فرك / كغ | 450 فرك. |
| ملح | 10 كجم | 10 فرك / كغ | 100 فرك. |
| حمض الاسيتيك | 6 كجم | 50 روبل / كغ | 300 فرك. |
| المجموع: | 40385 فرك. | ||
تخطيط مماثل لـ 1 طن كاتشب كلاسيكيبدو مثل هذا:
يتم شراء جميع المكونات بكميات كبيرة من التعاونيات الزراعية وقواعد الأغذية بالجملة. يرجى ملاحظة أن الموردين مطالبون بتقديمها إقرارات صالحةالامتثال للمكونات الموردة.
تشمل الاستثمارات الأولية في تنظيم الإنتاج توثيق الأعمال والمنتج الذي يتم تصنيعه (50 ألف روبل) ، وتكلفة إصلاح المباني وفقًا للمعايير الصحية (200 ألف روبل) ، وشراء المعدات (من 1500 ألف روبل). . وبالتالي ، يجب أن يكون رأس المال المبدئي لرائد الأعمال 1.75-2 مليون روبل. لانتاج 1000 كغم من الصلصات يوميا.
المصاريف الشهرية وفترات الاستردادمع وضع التشغيل لمدة 12 ساعة ، ستنتج الشركة 500 كجم من الصلصات يوميًا أو 15 طنًا من المنتجات شهريًا. ستكون تكاليف التشغيل لإنتاج بهذا الحجم كما يلي:
في سعر بالجملةمبيعات 70 روبل / كغ من إجمالي الإيرادات الشهرية ستكون مليون و 50 ألف روبل ، أي صافي الربح بعد الضرائب على المرحلة الأوليةلن تتجاوز 140 ألف روبل ، وتؤتي ثمارها الاستثمار الأوليسيكون أكثر من عام.
زيادة الأرباح ممكنة بسبب إدخال نوبات إضافية (تسمح سعة المعدات) أو إنتاج صلصات متعددة المكونات باهظة الثمن. ومع ذلك ، يجب اتخاذ هذه الخطوات بعد إنشاء قنوات التوزيع الرئيسية.
مخاطر وسلبيات العملانتاج الصلصات قواعد مختلفة- أعمال منخفضة المخاطر باستخدام المواد الخام جودة مستقرةغير مرتبطة بالمواسم. ميزات من هذا النوع الصناعات الغذائيةنكون:
- الحاجة إلى مراقبة الجودة الصارمة المنتظمة ؛
- التوجه نحو المستهلك ، مرونة تشكيلة ؛
- مدة الصلاحية القصيرة منتج منتهي;
- مستوى عال من المنافسة.
من بين المزايا ، يمكن ملاحظة أن المواد الخام للإنتاج ميسورة التكلفة نسبيًا ، ولا تخضع للتقلبات الموسمية في الأحجام والأسعار ، ومستقرة في الجودة ، والعملية التكنولوجية بعد تصحيح الأخطاء لا تحتوي عمليًا على مناطق مشكلة.
حصيلةإن عمل إنتاج مجموعة الصلصات الخاصة بك هو فكرة استثمارية متوسطة الكثافة تؤتي ثمارها في غضون عام ، ولكن لها صافي ربح شهري منخفض. الميزات المتخصصة هي منافسة من العلامات التجارية الكبيرة التي يمكن للمشتري التعرف عليها ، وفترة صلاحية قصيرة للمنتجات.
يتجاوز استهلاك الكاتشب والخردل والمايونيز ثلاثة كيلوغرامات للفرد سنويًا ، لذلك ستكون الصلصات والتوابل الفطيرة مطلوبة دائمًا.
تنظيم الأعمال الغذائيةمن الضروري تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة للمصنع الصغير المستقبلي واتخاذ قرار بشأن الشركاء الاستراتيجيين المشاركين في بيع المنتجات (مستودعات الجملة ، القواعد). تعتبر محلات السوبر ماركت مهمة بشكل خاص ، فهم يفضلون التعامل مع الشركات المصنعة الموثوقة ، لأنها توفر أقصى قدر من المبيعات.
دراسة اللوائح و معايير الدولة GOST 9159-71 و GOST R 53590-2009 و GOST R 52141-2003.
يتم اختيار غرفة تلبي المعايير الصحية ويتم شراؤها الخط التكنولوجيلإنتاج منتجات العجينة.
يتم تشكيل خطة عمل (والتي يجب أن تتضمن الإنتاج اليومي وجميع التكاليف وصافي الربح). العائد على المبيعات هو المفتاح ويجب أن يكون كذلك أكثر من 55٪للاسترداد في عام.
لتأكيد جودة أي نوع من منتجات المعجنات ، يلزم الحصول على شهادة مع حزمة المستندات المناسبة ، والتي سيتم بموجبها تصنيع المنتجات. يمكن أن تكون هذه GOSTs (فئة إضافية بدون مواد حافظة اصطناعية) أو تحمل علامة تجارية تحديد(TU) للفئات الأخرى.
تكنولوجيا تصنيع المايونيزلا يتم تنظيم تكوين المايونيز بواسطة GOST. المكونات الرئيسية هي الزيت النباتي (أكثر من 30٪) والبيض والسكر (إكسيليتول) والملح والحليب. من الضروري وجود ثلاث أحواض في الورشة (للبيض السائل والزبدة والمعجون).
يتم بسترة البيض وضخه في خزان التبريد. ثم أضيف زيت الصوياويخفف في خل حمض التفاحبهارات. تحرك الوحدة الخليط عند درجة حرارة الغرفةلمدة ست دقائق حتى تصبح ناعمة والحصول على عجينة المايونيز.
بعد مراقبة الجودة المختبرية الانتقائية للمايونيز من حيث اللون والرائحة واللزوجة وغيرها من العوامل ، يتم سكبه في حاويات التعبئة والتغليف (أكياس من طبقتين يمكن التخلص منها ، بلاستيك) بواسطة موزع.
تكنولوجيا الكاتشبيخفف معجون الطماطم بالماء ويخلط في هضم مع السكر (السوربيتول) والملح هريس الفواكهوالنشا والمثبتات والصبغ. قبل صبها في الجرار والأكياس والأكواب البلاستيكية ، يتم إجراء اختبار معملي باستخدام مقياس انكسار لمحتوى كتلة المواد الجافة للطماطم وللمعايير الأخرى (الرائحة والاتساق). يضمن السكب الساخن (80 درجة) الجودة المثلى.
إنتاج الخردلتضاف البذور المطحونة (17٪) إلى خليط من الفلفل والكركم والملح والخل والماء (حتى 60٪) وتخلط لمدة ساعة تقريبًا قبل تكسير الحبوب. يتم سكب الكتلة في طاحونة حجرية مع طحن قابل للتعديل ، حيث يتم طحن الحبوب بالحجارة إلى كريمة عند درجة حرارة 60 درجة. يتم فحص معلمات التوابل وسكبها في الجرار.
يختلف خردل الحبوب عن مسحوق التوابل في الحلاوة وفي الخردل الفرنسييتم استبدال الحمض بعصير العنب.
يكفي خمسة أشخاص لخدمة خط إنتاج الكاتشب والمايونيز والخردل. لتحفيز وتيرة المبيعات ، يوصى بمنح خصومات لتجار الجملة وتكملة المنتجات بكتيبات ترويجية لعقد عروض ترويجية مخفضة للمبيعات.
العمل مباشرة مع محلات السوبر ماركت يجلب لك أكبر فائدة ، وستعمل جودة المنتج لنفسه. تتفوق مبيعات المايونيز كامل الدسم على المايونيز منخفض السعرات الحرارية لأن المستهلكين يهتمون بالجودة وليس السعر. وإذا أخذنا في الاعتبار أن السوق لم يتشبع بعد بالمنتجات المعجنات (اتجاه النمو أكثر من 2٪) ، فإن إنتاج الكاتشب والخردل والمايونيز يضمن ربحًا ثابتًا.
نيكيفوروف ر.
Onenets جامعة وطنيةالاقتصاد والتجارة سميت ميخائيل توجان بارانوفسكي
دونيتسك 2008
صلصة - مكون إضافيطعام ذو قوام شبه سائل ، والذي يعمل على تحسين المذاق وزيادة قابلية هضم المنتجات ، بالإضافة إلى مادة مضافة إلى منتجات الطعامأثناء تصنيعها.
أشهرها وأشهرها عالميًا هي صلصة بروفانس المايونيز من نوع مستحلب ومشتقاته ، الكاتشب ، صلصة الخردليتم تنظيم الإنتاج الصغير لإنتاج الصلصات بطاقة 150 ، 300 ، 600 ، 1000 كجم / ساعة.
يجب إنتاج الصلصات في ظروف الإنتاج الصغير وفقًا لمتطلبات TU و GOST ، وفقًا للقواعد الصحية لمؤسسات صناعة التعليب.
1. تكنولوجيا صلصة المايونيز في ظروف الإنتاج الصغيرة
المايونيز عبارة عن مستحلب دسم ناعم من الزيت في الماء مصنوع من زيوت مكررة منزوعة الرائحة مع إضافة المستحلبات ، إضافات النكهةوالتوابل.
اليوم ، أصبح مصطلح المايونيز من اسم صلصة معينة اسمًا عامًا لمجموعة كاملة من الصلصات.
وفقًا للتشريعات الأوروبية ، اعتمادًا على محتوى الدهون ، يمكن تسمية الصلصة:
مايونيز بنسبة 80٪ دسم ،
سلطة المايونيز بنسبة 70-50٪ ،
صلصة السلطة (تتبيلة) بنسبة 49-20٪.
في أوكرانيا ، حسب التصنيف ، تنقسم المايونيز إلى:
ذات سعرات حرارية عالية مع جزء الشاملالدهون فوق 55٪ ،
متوسط السعرات الحرارية - مع نسبة كتلة من الدهون 55-40٪ ،
منخفض السعرات الحرارية - أقل من 40٪.
حاليًا ، يتم إنتاج أكثر من 40 وصفة من المايونيز ، تختلف في التركيب والجودة. يختلف إنتاج الإنتاج باختلاف محتوى السعرات الحرارية ، والاتساق ، ومقياس الألوان ، والكمية ، ونوع الحشو.
يجب أن تكون ورشة إنتاج الصلصات المستحلب مجهزة بمعدات تكنولوجية ومساعدة:
خزان تسخين المياه ، خلاط - بسترة ، مضخة بالمجانسات ، خزان بخار ، صواني لتبخير الخردل ، معدات وملحقات إضافية.
اشتراطات المواد الخام وتحضيرها
لإنتاج المايونيز استخدم:
زيوت نباتية مكررة ومزالة الرائحة للأكل - عباد الشمس ؛ الصويا؛ الذرة والفول السوداني. زيت بذرة القطن؛ زيت سلطة بذرة القطن زيت الزيتون.
مسحوق البيض
حليب البقر - جاف منزوع الدسم ؛ كله جاف ،
مسحوق الخردل ، سكر ، ملح ، حمض الخليك
يجب تكرير جميع الزيوت النباتية بالكامل ، بما في ذلك إزالة الروائح الكريهة ، وتلبية معايير الزيوت منزوعة الرائحة. لإنتاج المايونيز ، يجب معالجة أي من الزيوت المدرجة في موعد أقصاه شهر واحد من تاريخ تكريره.
عملية الإنتاج التكنولوجية
يتكون إنتاج المايونيز من العمليات التكنولوجية التالية:
جرعات المكونات.
تحضير معجون البيض.
تحضير معجون حليب الخردل أو تحضير معجون المايونيز.
خلط البيض ومعاجين حليب الخردل.
تحضير محلول ملح الخليك.
تحضير مستحلب خشن.
تحضير مستحلب ناعم.
تعبئة المايونيز ، ووضعها في حاوية نقل ونقل.
1. جرعات المكونات.
يبدأ إنتاج المايونيز بتحضير وجرعات مكونات الوصفات الطبية. المكونات السائبة: مسحوق بيض جاف حليب منزوع الدسم، مسحوق الخردل ، السكر ، الملح ، الصودا تدخل إلى الورشة في أكياس ، مكدسة على منصات نقالة وتفريغها حسب الضرورة. يعد الفحص ضروريًا ليس فقط من وجهة نظر صحية ، ولكن أيضًا من الناحية التكنولوجية ، نظرًا لأن عدم وجود كتل يضمن مستحلبات مستقرة. لذلك ، كلما زاد تشتت مسحوق الخردل ، زادت قدرته على الرطوبة وخصائص الاستحلاب ، كلما كان قوام المايونيز أفضل ومقاومته أعلى.
يدخل زيت نباتي منزوع الرائحة إلى الحاوية المخصصة له ، ويتم تحديد حجم الزيت باستخدام مسطرة قياس. يتم إجراء جرعات الماء باستخدام مقياس التدفق.
بعد الجرعات ، تدخل المكونات إلى الخلاطات.
2. طبخ معجون البيض.
لتحضير معجون البيض ، يتم توفير الماء ومسحوق البيض (حسب الوصفة) للخلاط الصغير (1).
يقلب 5-10 دقائق. (عند استخدام تقنية RPA - لا تزيد عن 2-3 دقائق). ثم يسخن الخليط إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية ، ويحفظ لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة معينة ويتم ضخه في الخلاط الرئيسي ، حيث يجب تبريده إلى 25-30 درجة مئوية عن طريق التبادل الحراري مع الهواء.
قبل الضخ ، يتم أخذ عينة بصرية من معجون البيض لتحديد مدى الجاهزية. يجب أن تكون العينة المأخوذة على لوح خشبي متجانسة ، بدون كتل ، يجب أن تستنزف بالتساوي من اللوحة.
3. تحضير عجينة حليب الخردل.
لتحضير عجينة حليب الخردل ، يتم تزويد الخلاط بالماء (1) ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حليب مجفف ، مسحوق الخردل ، سكر محببوالصودا (حسب الوصفة). بعد ذلك ، يتم تشغيل نظام الخلط ، ويسخن الخليط إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، ويحفظ لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة معينة ويبرد إلى 25-30 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل نظام الخلط. قم بإجراء تقييم بصري للجاهزية.
4. خلط البيض ومعاجين حليب الخردل.
يتم ضخ البيض المبرد وعجائن حليب الخردل في الخلاط الرئيسي ويتم تشغيل نظام الخلط لمدة 5-10 دقائق. حتى يتم تشكيل عجينة متجانسة.
من الممكن إجراء دورة تكنولوجية بتحضير معجون مايونيز واحد يحتوي على جميع المكونات الجافة. للقيام بذلك ، يتم ضبط الماء في الخلاط ، ومع تشغيل الخلاط ، يضاف مسحوق الحليب ومسحوق الخردل والملح والسكر المحبب والصودا.
يتم ضبط الماء من حيث الكمية ، بناءً على توفير نسبة إلى مسحوق الخردل 2.5 إلى 1 ، والحليب الجاف من 3 إلى 1 (للمايونيز عالي السعرات الحرارية).
ثم يتم تسخين الخليط إلى 90-95 درجة مئوية لتحسين إذابة المكونات وبسترتها. عند درجة الحرارة هذه ، يتم الاحتفاظ بعجينة خردل الحليب لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يتم تبريدها إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إدخال الماء ومسحوق البيض في عجينة خردل الحليب مع تشغيل الخلاط بنسبة 1.4 -2.0 إلى 1 للمايونيز عالي السعرات الحرارية و 2.2-2.8 إلى 1 للمايونيز متوسط ومنخفض السعرات الحرارية.
ثم ارفع درجة حرارة المعجون إلى 60-65 درجة مئوية واستمر لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تبريد العجينة إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية وضخها في الخلاط الرئيسي.
5. تحضير محلول ملح الخليك
يتكون تحضير محلول ملح الخليك من مرحلتين.
في حاوية خاصة ، يتم تحضير محلول ملحي بإذابة الماء بدرجة حرارة 15-16 درجة مئوية ملح الطعام. يخلط المحلول جيدًا ويسمح له بالاستقرار (لتسوية الشوائب) وتصفيته.
لتحضير محلول 10٪ حمض الاسيتيكيتم توفير الماء للخلاط (1) ، ويضاف الحمض أثناء التحريك باستخدام ملعقة خشبية. ثم يضاف المحلول الملحي إلى محلول الأسيتيك 10٪.
يتم تقليب محلول ملح الخليك الناتج لمدة 5-10 دقائق باستخدام نظام خلط ويتم إدخاله في أجزاء صغيرة إلى الخلاط الرئيسي (3). يبدأ توريد محلول ملح الخليك بالتزامن مع إدخال الأجزاء الأخيرة من الزيت النباتي.
6. تحضير مستحلب خشن.
يتم تحضير مستحلب خشن في خلاطات مجهزة بخلاط من نوع شبه إطار بسرعة دوران منخفضة ، بينما يجب ضمان الخلط المنتظم في جميع طبقات الخلاط بدون مناطق راكدة.
للقيام بذلك ، يتم إدخال جزء محسوب من الزيت النباتي بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية في عجينة المايونيز مع التقليب المستمر باستخدام مضخة طرد مركزي. لضمان التوزيع المتساوي ، يتم تغذية الزيت من خلال موزع دش خاص ، مثبت فوق الخلاط.
في أول 7-10 دقائق ، يتم توفير الزيت بمعدل 10-12 لترًا في الدقيقة ، ثم بسرعة أكبر (25 لترًا / دقيقة). يتم تغذية الزيت في الخلاط بواسطة مضخة دوارة أو تحميله يدويًا (إذا دخل الإنتاج وتم تخزينه في علب).
بعد إدخال كل الزيت ، يتم توفير كمية محددة من محلول ملح الخليك بمعدل 6-8 لترات في الدقيقة. يمكن بدء توريد محلول حمض الأسيتيك بالتزامن مع إدخال الأجزاء الأخيرة من الزيت النباتي. بعد تزويد محلول ملح الخليك ، يستمر التقليب لمدة 5-10 دقائق.
يجب مراعاة تسلسل إضافة الزيت ومحلول ملح الخليك إلى العجينة بدقة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المدخلات لمرة واحدة أو عالية السرعة يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مستحلب من النوع العكسي ، وفي مرحلة معينة من الاستحلاب إلى انعكاس الطور وفصل المستحلب.
7. تحضير مستحلب ناعم.
يجب أن يمر المستحلب الخشن الناتج المراد تحويله إلى مايونيز جاهز من خلال عملية تجانس ، والتي تتم باستخدام مجانس من نوع الصمام GG-0.51A أو جهاز نبض دوار (RPA-1.5-5) (2).
تتم عملية التجانس في وضع دوران مستحلب المايونيز وفقًا للمخطط: الخلاط - جهاز النبض الدوار - الخلاط. يتم تنفيذ عملية التجانس حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس. الحد الأدنى لتعدد التداول هو 2 مجلد / دورة.
بعد التجانس ، يتم أخذ عينات من مجموعة المايونيز الجاهزة. يجب أن تكون العينة المأخوذة على صفيحة خشبية متجانسة تمامًا ، بدون كتل ، أو تجاويف مرئية ، وتتدفق بالتساوي من الصفيحة ، وتتميز بلزوجة المايونيز ولونها وطعمها ورائحتها.
8. تعبئة المايونيز والنقل.
المايونيز الجاهز بعد التجانس ، من الحاوية المنتجات النهائيةمقدم للتغليف. تتم التعبئة على أي آلة تعبئة أوتوماتيكية مصممة لهذا الغرض في حاويات البولي بروبلين ، اكياس بلاستيكأو برطمانات زجاجية. يجب أن يتم التعبئة مباشرة بعد الإنتاج ، لأن ملامسة الأكسجين الجوي يؤدي إلى تفاقم طعم المايونيز والحفاظ عليه.
حتى الآن ، تبيع المتاجر الصلصات التي لا تختلف أذواق خاصة، ولكن في مطاعم جيدةنحن نقدم أطباق يمكن تناول الصلصة فيها بدون الطبق نفسه.
لا يوجد طبق واحد على طاولاتنا يمكنه الاستغناء عن الصلصات. بفضل النكهات الرائعة والمتنوعة ، يمكن للصلصات أن تغير مذاق أبسط وجبة من وجبة إلى وليمة. إذا كان لديك اليوم معكرونة مع نقانق مخطط لها ، فلا داعي للقلق ، فالصلصات ستساعد في جعل هذا الطبق أكثر دقة ولذيذًا. لا تقارن الصلصات مع الكاتشب - فهما شيئان مختلفان تمامًا. يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على العديد من المواد المسببة للسرطان والأصباغ الضارة.
لتنظيم عمل لإنتاج الصلصات ، ستحتاج إلى غرفة تلبي جميع المتطلبات الصحية والمتطلبات الصحية ، ومجهزة بشكل مناسب ، وبالطبع تقني متمرس.
|
|
تجدر الإشارة إلى أنه يجب التقيد الصارم بتكنولوجيا الإنتاج والالتزام بجميع الأوضاع والوصفات المطورة. خلاف ذلك ، يمكن أن تؤثر الانتهاكات سلبًا على جودة المنتج ، وهذا يتعلق في المقام الأول بفترة الصلاحية الفعلية.
يجب أن يتم اختيار المعدات بناءً على أحجام الإنتاج المخطط لها. المعايير الرئيسية هنا هي إمكانية التنفيذ السريع والكامل للمنتج النهائي ، فضلاً عن درجة أتمتة عملية الإنتاج والسعر.
صلصة التوت
قلة من الناس يعرفون ذلك منتج رائعللصلصات التوت. منهم يمكنك الحصول على شيء عظيم الصلصات الحلوة والحامضة، والتي لا تحتوي على سعرات حرارية عالية ولا صحية على الإطلاق. وكل ذلك لأن التوت يحتوي على عدد كبير من معادن مفيدةوالأحماض الأمينية والفيتامينات. هذه جميلة منتج غذائيوضمان الصحة. بعض أنواع التوت لها تأثير مفيد على الهضم ، وبعضها يحسن الشهية ، والبعض الآخر يساعد على تقوية جهاز المناعة والتعامل مع الأمراض.
صلصة الفطر
لا يحتوي الفطر عمليًا على دهون ، وإذا كان هناك نسبة صغيرة منه تكاد تكون غير مرئية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت اللحوم الآن باهظة الثمن. على نحو متزايد ، نشتري الدجاج لموائدنا ، ولا يمكن رؤية اللحوم إلا على الطاولات خلال العطلات. من المألوف اليوم تناول الأطعمة النباتية فقط.
يبقى المايونيز والكاتشب أكثر الأنواع الشعبيةالصلصات. لفهم حاجة السوق إلى منتجات جديدة ، قدمت الشركات العاملة في قطاعات المايونيز والكاتشب الأنواع الأولى من الصلصات منذ حوالي خمس سنوات. في الوقت نفسه ، بدأ إنتاج المايونيز بمختلف أنواع الدهون ، وكذلك المايونيز والكاتشب مع الإضافات.
الفرق الرئيسي السوق الروسيالصلصات من أسواق البلدان الأخرى تستهلك كميات أقل صلصات معقدةللفرد واستهلاك أكبر للأحاديات مثل المايونيز والكاتشب. آخر اختلاف جوهري- تدني وعي المستهلكين عندما نحن نتكلمعن منتج مثل الصلصة. وفقًا للإحصاءات ، لا تستطيع 92٪ من العائلات الروسية الاستغناء عن المايونيز. في المتوسط ، يأكل كل منا حوالي 2.5 كيلوغرام من المايونيز سنويًا. 64٪ من العائلات تستهلك الكاتشب.
في الوقت نفسه ، من غير المحتمل أن يتمكن المواطن الروسي العادي من شرح كيفية اختلاف الكاتشب عن الآخر صلصة طماطم. لكن في الغرب ، يُطلق على الكاتشب اسم توابل المائدة ذات القوام المعين ، المحضر وفقًا لمعايير "قانونية" من معجون الطماطم مع التوابل والبهارات. بالنسبة لصلصة الطماطم ، لا توجد مثل هذه المعايير الصارمة - فهي مصنوعة ببساطة على أساس الطماطم.
| خلف | إلى الأمام - |
|
|
أصبحت الصلصات على مائدتنا مؤخرًا طبقًا لا بد منه. تتيح لك مجموعة متنوعة من النكهات والتوليفات غير العادية أو الكلاسيكية دمجها مع اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات والبطاطس والبيتزا والأطعمة الأخرى. ستضيف الصلصات لمعانًا إلى ذوق أي شخص. طبق بسيط، عمل وليمة احتفالية من الوجبة المعتادة.
اليوم في السوق يمكنك أن تجد ما يكفي خيار كبيرالصلصات. لكن في الواقع هذه المنطقةلم تملأ الأعمال مكانتها بالكامل بعد. وهذا يعني أن لديك فرصة كبيرة لتنظيم عملك الخاص لإنتاج الصلصات.
أساس كل أنواع الصلصات تقريبًا هو المايونيز ، أو بالأحرى المكونات التي تُصنع منها.
ومنه يتم صنع 90٪ من جميع النكهات المضافة للأطباق. إذا قمت بإعداد إنتاج المايونيز "مع لمسة" ، هذا هو ، مع إضافات مختلفة، إذن يمكنك أن تكون على يقين: عملك "تحت الصلصة" سوف يزدهر.
المعدات والتقنيات
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن تقنية إنتاج المايونيز بسيطة للغاية. لا يسبب صعوبات وتشغيل المعدات. هذا يعني أنه في وقت قصير (1-2 شهر) يمكنك بسهولة إعداد عملية الإنتاج.
أول شيء يجب فعله هو العثور على غرفة. يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية والصحية ويجب أن يكون كذلك المجموعة اللازمةمعدات.
في مجموعة قياسيةتشمل منشآت ووحدات إنتاج الصلصات ما يلي:
- ضغط الأوعية
خلاط صغير
خلاط كبير
حاوية زيت نباتي
مضخة دوارة
الخالط
معدات التعبئة والتغليف
بالمناسبة ، لن أستطرد كثيرًا ، وأسرع لإبلاغك أن الاشتراك في المقالات الجديدة يعمل مرة أخرى:
اشترك لتكون أول القراء عمل مثير للاهتمامالأفكار.
وهكذا سنواصل. مواد أولية للصلصات.
لصنع الصلصات ، ستحتاج إلى المواد الخام التالية:
مسحوق البيض
الزيت النباتي (يمكنك استخدام عباد الشمس وبذور القطن والذرة وفول الصويا)
حليب مجفف كامل الدسم وخالي الدسم
نشا البطاطس والذرة
الصودا والملح والسكر والماء وحمض الخليك
إضافات مختلفة
مثبتات
تكنولوجيا الإنتاج
أهم شيء هو اتباع الوصفة بدقة ومراقبة جميع الأوضاع. حتى الانتهاك الطفيف سيغير طعم المنتج ويؤثر على مدة الصلاحية.
على الرغم من أن تاريخ الطهي يحتوي على الكثير من الأمثلة عندما أدى خطأ في الوصفة إلى ولادة تحفة طهوية.
قبل اختيار المعدات ، حدد مقدار المنتج الذي ستنتجه ، ومدى سرعة ومكان بيع منتجك. بعد ذلك فقط ، ابدأ في البحث عن شركة تعرض بيع وتركيب وتشغيل معدات لإنتاج الصلصات.
انتبه بشكل خاص لمعدات التعبئة والتغليف. لا يمكنك الحفظ هنا! يمكن أن تؤثر مجموعة المعدات الرخيصة سلبًا على العمر الافتراضي للمنتجات. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى عمال إضافيين ، لأن. كقاعدة عامة ، في التركيبات غير المكلفة ، لن تكون عملية الملء مؤتمتة بالكامل.
تسمح لك أغلى المعدات بتعبئة المايونيز في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها. هذا هو الخيار الأكثر تفضيلاً ، بالإضافة إلى أن تكلفة النقل والتخزين هنا ستكون ضئيلة للغاية.
بشكل عام ، سيتطلب شراء المعدات اللازمة لفتح ورشة صغيرة 135000 - 245000 اعتمادًا على حجم الإنتاج المخطط له والعلامة التجارية للشركة المصنعة ودرجة الأتمتة وعوامل أخرى. في المستقبل ، سيكون صافي الربح من هذا الاستثمار من 100 إلى 200 ألف شهريًا.
كما تظهر التجربة ، فإن فترة الاسترداد لمعدات إنتاج الصلصات هي 3-4 أشهر. ويشمل ذلك أيضًا الوقت اللازم لإعداد الإنتاج والوصول إلى الإنتاجية المطلوبة.
إذا كانت لديك خبرة في إنتاج الصلصات ، فتأكد من ترك تعليقات! كثير من الناس مهتمون برأيك.
مقالات ذات صلة
