طريقة تحضير لسان البقر للتقطيع. كيف لطهي لسان لحم البقر. اللسان في طباخ بطيء حسب الوصفة الكلاسيكية

يعد التخليل طريقة شائعة للحفظ، حيث يمكنك تناول الخضار حتى الربيع. يمنع كلوريد الصوديوم نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التعفن. تقنية هذه الطريقة هي نفسها تقريبًا بالنسبة لجميع الخضروات، لكن الطماطم تتطلب نهجًا خاصًا. ما هي وصفات تخليل الطماطم لفصل الشتاء التي يجب أن تختارها وكيف تجعل طعم المستحضر لا ينسى؟

سهلة التحضير

من الصعب تصديق أنه قبل قرنين من الزمان فقط كانت هذه الخضار في روسيا تعتبر "فضولًا" غير صالح للأكل وغير مجدي في الخارج. حتى أنه كان هناك اعتقاد خاطئ بأن الثمار سامة. لكن الزراعة اليوم تضم أكثر من ألفي نوع. كيف نفهم هذا التنوع واختيار الطماطم "الصحيحة"؟ بعد كل شيء، عند التخليل، من المهم للغاية الحفاظ على شكل وعصير الخضروات.

تخليل الطماطم لفصل الشتاء: خفايا "الطماطم".

الطماطم، على عكس بعض الخضروات، مثل الخيار أو الكوسة، لها باقة فريدة من نوعها من الذوق. لكي لا تغرق طعم ورائحة الطماطم، عند التخليل، تحتاج إلى استخدام حوالي نصف عدد البهارات كما هو الحال عند الحفاظ على نفس الخيار. يتطلب تخليل الطماطم عالي الجودة الامتثال لأربع قواعد.

1. لا تستخدم حاويات كبيرة. خيار صعبيمكن تمليحها في حاويات كبيرة، حتى في البرميل. بالنسبة للطماطم، من المستحسن استخدام أطباق أصغر - حاويات من 1-10 لتر. لأنها تشوه تحت ثقلها.
2. اصنع محلول ملحي أقوى.تركيز السكر في الطماطم أعلى منه في الخيار، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من الملح لحفظها. تقليديا، يتم تصنيع محلول ملحي للفواكه الخضراء بنسبة 300-400 جم لكل 5 لترات من الماء، وللنضج - 250-350 جم.
3. حساب النسبة بشكل صحيح.عادةً ما تشغل كمية الفاكهة والمحلول الملحي نصف حجم الطبق: يتم وضع 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 لتر من الماء الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُسمح بالانحراف عن هذا المؤشر بمقدار 100 جم (أو 100 مل) عندما تزيد أو تنقص كثافة البناء.
4. النظر في مدة عملية التخمير.يستمر التخمير حوالي أسبوعين عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية (الطريقة الباردة). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطماطم، وخاصة غير الناضجة، تتراكم مادة سامة - سولانين.

اختيار الخضار "ذات البطون" ...

عند اختيار "مادة" للحصاد المستقبلي، افحص الثمار بعناية. يجب استخدام الأنواع غير الملوثة والتي لا يتضرر جلدها. يجدر الانتباه إلى فروق دقيقة أخرى.

1. الأفضلية لشكل البرقوق.هذه الثمار مغطاة بقشرة كثيفة لا تسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ وفي نفس الوقت تكون طرية وسمينة من الداخل. تعتبر الأصناف التالية من الطماطم مثالية للتخليل: "همبرت"، "ماياك"، "غريبوفسكي"، "فاكيل"، "نوفينكا"، "دي بارو"، "تيتان"، "إرماك"، "بيسون".
2. درجة النضج.تحافظ الطماطم الخضراء على شكلها بشكل مثالي أيضًا درجة متوسطةالنضج. ومع ذلك، يمكنك أيضًا مخلل الفواكه الحمراء الناضجة، على الرغم من أنك تحتاج إلى التعامل معها بعناية أكبر.

ستكون الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت ثمارًا من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد.

...وغيرها من المكونات

بالإضافة إلى الطماطم، يتطلب التمليح الماء والملح. لا يمكن استخدام الماء العادي المعالج باليود. يتم تحقيق أصالة المستحضر من خلال التوابل. تتناسب بشكل مثالي مع الطماطم:

• الشبت.
• فلفل أحمر؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• ثوم؛
• نبات الطرخون.

ولضمان بقاء الطماطم قوية ومرنة، يجب استخدام أوراق البلوط والكرز التي تحتوي عليها عدد كبير منالعفص.

التكنولوجيا: 3 طرق

قبل البدء في التمليح، من الضروري تنفيذ التدابير التحضيرية. قبل تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء، يجب غسل الطماطم جيدًا دون الإضرار بالقشرة، ووضعها على المناشف وتركها حتى تجف، ثم إزالة السيقان بعناية. يتم أيضًا غسل جميع الخضروات والأعشاب والأوراق الأخرى من الوصفة المختارة جيدًا وتحريرها ماء فائض. يجب غسل أوعية وأغطية التخليل بالصابون أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مخللة على البارد، فلا داعي لتعقيم الحاويات. هناك ثلاث طرق للتخليل:

• بارد - يستخدم محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
• يستخدم محلول ملحي ساخن مغلي.
• بدون محلول ملحي - يتم تخليل الفواكه الكاملة في هريس الطماطم.

كل من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة، والتي تنعكس في الجدول أدناه.

الجدول - ملامح طرق التمليح

7 طرق باردة...

في الوصفات أدناه، باستثناء الأخير، يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة. الملح، لتحسين الذوبان، صب نصف كوب الماء الساخن، مخففة بالكمية المتبقية من البرد حسب الوصفة. يستقر المحلول الملحي ويتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش.

أصلي

الخصائص. ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 1.5 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 150 جم؛
• فلفل حار - جراب واحد؛
• الشبت - 50 غرام؛
• البقدونس والطرخون والكرفس - 15 جم؛
• أوراق الكشمش- قطعتان.

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. ضع ثلث جميع الخضر في الجرة.
3. ضعي الطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
4. صب في المحلول الملحي.
5. أغلق الأغطية واحفظها عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة أسبوعين: يجب أن يصبح المحلول الملحي غائمًا خلال هذا الوقت.
6. نظف سطح الطماطم من الرغوة والعفن وأضفه إلى الوعاء مخلل طازج.
7. نشمر وتخزينها في مكان بارد.

يمكنك إضافة البصل المفروم إلى التخليل.

مع الفلفل الحلو

الخصائص. يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة، كما هو الحال في أي وصفة أخرى، حسب ذوقك، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 10 كجم؛
• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 0.5 كجم؛
• فلفل حلو – 250 جم؛
• الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة؛
• الثوم - 30 غرام؛
• الشبت – 150 جم.

تكنولوجيا

1. تحضير المحلول الملحي.
2. إزالة الفلفل الحلو من البذور والسيقان، وقطعها إلى شرائح، وإزالة الجلد من كل فص من الثوم.
3. ضع المكون الرئيسي في الجرار، بالتناوب مع طبقات من الخضر، الفلفل الحلووالثوم.
4. إذا رغبت في ذلك، ضع قرنة من الفلفل الحار في كل وعاء.
5. صب في محلول ملحي وأغلق.
6. يترك لمدة 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
7. نظفي الطماطم من العفن والرغوة وأضيفي محلول ملحي طازج إلى الوعاء.
8. نشمر.

مع الفجل والثوم

الخصائص. يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حارًا عن طريق مضاعفة كمية الفجل الحار الفلفل الحارقطع قبل وضعها في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت، ولا تأخذ 400، ولكن 600 غرام من الملح.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 10 كجم؛
• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 400 غرام؛
• الثوم - 150 غرام؛
• جذر الفجل - 20 جم؛
• الطرخون - 25 جم؛
• فلفل حار - جراب واحد لكل جرة.

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. إزالة الجلد من الفجل وختم قطع كبيرة، قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين. ضعي الطماطم في مرطبانات بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
3. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الحار إلى كل حاوية.
4. يُسكب المحلول الملحي ويترك في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.
5. قشر الطماطم وأضف محلول ملحي طازج ولفها وضعها في مكان بارد.

قرفة

الخصائص. الطماطم المملحة بالقرفة لها طعم حار ودافئ، يمكنك إضافة بهارات أخرى إلى هذا المستحضر، لكن من الأفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا تنقطع الرائحة الشرقية.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 10 كجم؛
• ماء – 10 لتر؛
• ملح – 0.5 كجم؛
• قرفة - ملعقة صغيرة ونصف؛
• ورق الغار – 5 جم.

تكنولوجيا

1. ضعي الطماطم في مرطبانات، وضعي الغار والقرفة بين الخضار.
2. صب في محلول ملحي وأغلق.
3. يحفظ لمدة 10-12 يومًا عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية.
4. قشر الفاكهة وأضف المحلول الملحي الطازج ولفها.

مع الفواكه الخضراء

الخصائص. يمكن إجراء هذا التحضير دون معالجة حرارية للفواكه، ولكن بعد ذلك سوف تكون قاسية بعض الشيء على الجميع.

مكونات:

• طماطم خضراء - 10 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 250 جم؛
• سكر - 200 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛
• أوراق الكشمش – 100 جم.

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. تُحفظ الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تُبرد بالماء الجاري.
3. ضعي الطماطم المبردة في مرطبانات ممزوجة بالأعشاب.
4. صب السكر في كل وعاء واسكبه في المحلول الملحي.
5. اتركيه في مكان دافئ لمدة ستة إلى سبعة أيام.
6. إذا لزم الأمر، قشر الثمار وصب محلول ملحي طازج في الحاوية.

الطماطم الخضراء المخللة هي طبق شعبي في جورجيا. أعدت وفقا للوصفة الموصوفة، فهي عطرة ومقرمشة.

مع الجزر

الخصائص. الجزر سيمنع الطماطم من التحول إلى الحامض. لذلك يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة في دلو أو كبير عموم المينا. ليست هناك حاجة لإزالة ساق الطماطم، فهذا سيساعد الفاكهة على الاحتفاظ بشكلها.

مكونات:

• الطماطم والجزر بنسبة 10:1؛
• الملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء؛
• الثوم وورق الغار والبقدونس والفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. ضعي الطماطم في وعاء مُجهز، واسكبيها مقطعة مبشرة خشنةالجزر والتوابل.
3. صب الماء المالح على الخضار.
4. قم بتغطية قطعة العمل في الأعلى بمنديل مصنوع من القماش الطبيعي، ثم ضع قطعة خشبية كبيرة لوح التقطيع، اضغط مع الحمل.
5. ضع الحاوية في مكان بارد. بهذه الطريقة يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء.

بمجرد ظهور العفن على الخضروات، يجب إزالته على الفور باستخدام منديل نظيف.

مع القرنفل

الخصائص. لهذه الطريقة، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. اخلطي الملح والسكر في كمية كاملة من الماء وأضيفي الغار. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم تبرد.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 1.5 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• الثوم - ثلاثة إلى أربعة فصوص؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• البقدونس - اغصان اثنين؛
• الشبت - مظلتان؛
• أوراق الكرز والكشمش - ثلاث قطع لكل منهما؛
• فصوص - اثنان أو ثلاثة براعم؛
• حبوب الخردل - ملعقة صغيرة؛
• البهارات - اثنين من البازلاء.
• ورقة الغار - قطعتين؛
• الملح - 4 ملاعق كبيرة;
• سكر - ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. تحضير المحلول الملحي.
2. ضعي بعضاً من الخضار في مرطبان، ثم الطماطم، وضعي الفلفل بين الثمار. غطي الخضار بالأعشاب ورشيها بالخردل.
3. صب في المحلول الملحي. أغلق الجرة.
4. الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.

يمكنك خلط ملعقة صغيرة في المحلول الملحي مع السكر والملح. حمض الستريك. سيعطي هذا الطماطم حموضة مميزة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

...و5 الساخنة

عند تنفيذ الطريقة الساخنة، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بعمل ثقب بالقرب من ساق كل طماطم باستخدام عود أسنان أو إبرة قبل وضع الخضار في الجرار. هذا الإجراء سوف يمنع تكسير الفاكهة.

كلاسيكي

الخصائص. يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ الطماطم والتفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر، التفاح (أو الفواكه أو الخضروات الأخرى)، الطماطم، الخضر المتبقية.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 2-3 كجم؛
• ماء؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة؛
• خل 9٪ - ملعقة كبيرة؛
• أوراق الكرز والفجل والكشمش.
• بَقدونس؛
• الشبت.
• الثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. ضعي نصف الأوراق والأعشاب والثوم والفلفل في مرطبانات، ثم ضعي الطماطم، وفوقها طبقة أخرى من الأوراق والأعشاب.
2. صب الماء المغلي وانتظر خمس دقائق.
3. يُسكب الماء بعناية في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق. في النهاية أضف الخل.
4. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.
5. اقلبها رأسًا على عقب وضعها على صينية أو صينية خبز. بعد التبريد الكامل، تخزينها في مكان بارد.

يمكن تعقيم الجرار بأي شكل من الأشكال: في الفرن أو الطباخ البطيء أو الميكروويف أو حمام البخار.

مع قمم الجزر

الخصائص. إن جرة الطماطم المملحة بهذه الطريقة لن تحتوي فقط على ذلك نظرة غير عاديةولكن طعم أصلي ولا ينسى. يُنصح بأخذ قمم من الخضار الكبيرة.

مكونات:

• المكون الرئيسي – 15-20 قطعة متوسطة الحجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• سكر - أربع ملاعق كبيرة؛
• خل 9٪ - ملعقة كبيرة؛
• قمم الجزر - أربعة إلى خمسة فروع؛
• الأسبرين - قرص واحد.

تكنولوجيا

1. مشاركة الجزء قمم الجزرةفي جرة لتر.
2. املأ الحاوية بالطماطم.
3. قم بتغطية الجزء العلوي بأغصان صغيرة من القمم.
4. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى ويُطهى على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي في الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
6. يُسكب السائل بعناية في المقلاة ويُعاد إلى الغليان ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخضار بغطاء.
7. صب المحلول الملحي في الجرة وانتظر من سبع إلى عشر دقائق.
8. يُسكب السائل في قدر ويُغلى لمدة خمس دقائق.
9. سحق قرص الأسبرين وصب المسحوق في وعاء.
10. يُسكب المحلول في الطماطم ويُسكب الخل في الوعاء ويُغطى بغطاء.
11. اتركها تجلس، وقم بتدوير الجرة من جانب إلى آخر لإخراج الهواء الزائد.
12. عندما تخرج جميع فقاعات الهواء، قم بربط الجرة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية.
13. بعد يوم، قم بتخزينه للتخزين. ستكون قطعة العمل جاهزة بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر.

إذا قمت بملح الطماطم مع الأسبرين، فإن الطماطم ستستمر لفترة أطول ولن "تنفجر" الجرة.

في مقلاة

الخصائص. يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل وغمرها بالماء المغلي.

مكونات:

• العنصر الرئيسي - كم سوف يذهب إلى المقلاة؛
• الملح بمعدل 350 جرام لكل 5 لترات من الماء؛
• بهارات حسب الرغبة: الثوم والفلفل الأسود والريحان والنعناع والكرز وأوراق الكشمش والشبت.

تكنولوجيا

1. ضعي الطماطم في قدر مع إضافة البهارات إلى الثمار ويجب أن تكون هناك طبقة من الخضر في الأعلى.
2. يذوب الملح في الماء، ويوضع على النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
3. قم بتغطية الطماطم الموضوعة في وعاء بطبق كبير (يجب أن يكون القطر مساوياً تقريبًا لقطر الجدران الداخلية للوعاء) واسكب المحلول الملحي في الوعاء مباشرة أعلى الطبق حتى الحافة.
4. أغلق الحاوية بغطاء.
5. يبقيه باردا. ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر.

تخليل الطماطم بطريقة ساخنة لا يسمح لك بتخزين الخضار في مقلاة لفترة طويلة. يُنصح بوضعها في مرطبانات بعد أن تصبح الطماطم جاهزة.

مع حشوة الثوم في محلول ملحي بالعسل

الخصائص. سوف تكتسب الطماطم المملحة في الجرار طعمًا غريبًا إذا تم تحضيرها بالعسل.

مكونات:

• العنصر الرئيسي - كم سيتم تضمينه جرة ثلاثة لتر;
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء؛
• العسل - 1.5 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
• البقدونس والثوم - حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. يُطحن الثوم بالعصارة ويُخلط مع البقدونس المفروم جيدًا.
2. باستخدام سكين حاد، قطعي سيقان الطماطم، واصنعي ثقبًا في منتصف الثمرة.
3. ادفع مزيجًا من الثوم والأعشاب إلى "الحفر" الناتجة.
4. ضع الطماطم في وعاء.
5. يُضاف الملح والعسل إلى الماء ويُغلى.
6. صب المحلول الملحي في وعاء وانتظر عشر دقائق.
7. صب السائل بعناية في المقلاة ويغلي.
8. تصب في الجرة، المسمار على الغطاء.

وصفة صريحة

الخصائص. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة فمن الأفضل استخدام وصفات تخليل الطماطم بدون الخل. الخيار الموصوف مثالي لهذا، وسيكون الحفظ جاهزا بعد بضعة أيام. خصوصية أخرى لهذه الطريقة هي أن الطماطم الكاملة ليست مملحة، ولكن الطماطم المفرومة.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• الثوم - الرأس؛
• سكر - عشر ملاعق كبيرة؛
• الشبت - حفنة.
• فلفل حار حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. ضعي الشبت والفلفل والثوم في مرطبان، ثم قطعي الطماطم إلى نصفين فوقها. ضع الجزء الثاني من الأعشاب والثوم في الأعلى.
2. يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
3. صب المحلول الملحي في أوعية قطعة العمل وأغلق الأغطية.
4. يترك لمدة 24 ساعة عند 20 درجة مئوية.
5. اهدء. بعد ثلاثة أيام، التخليل جاهز.

ومن خلال إضافة الكرفس كتوابل، يمكنك الحصول على طعم خاص وغير تقليدي للطماطم المملحة.

بدون محلول ملحي

يتضمن تحضير الطماطم المملحة بدون محلول ملحي خطوة إضافية: تحضير معجون الطماطم. وهنا يأتي دور "السلع غير السائلة" في شكل فواكه مكدومة ومتشققة، والتي لا تصلح كمكون رئيسي في الطرق الأخرى.

تقليدي

الخصائص. يتم تحضير كتلة الطماطم لهذه الوصفة من الخضار الناضجة المعالجة في الخلاط. أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الفاكهة.

مكونات:

• طماطم كاملة - 5 كجم؛
• كتلة الطماطم – 5 كجم؛
• ملح – 250 جم؛
• أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.

تكنولوجيا

1. انشر الأوراق في قاع البرطمانات، ثم ضعي الطماطم، ورشي الثمار بالملح، ثم الأوراق مرة أخرى، ومرة ​​أخرى المكون الرئيسي ومرة ​​أخرى الملح. استمر حتى تمتلئ الحاويات.
2. صب خليط الطماطم في الحاوية.
3. أغلق البرطمانات واحتفظ بها لمدة ستة إلى سبعة أيام في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة عند 15-20 درجة مئوية، ثم انقل الحاويات إلى مخزن بارد.

مع الخردل

الخصائص. الطماطم المملحة مع الخردل تأسر ببهاراتها الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.

مكونات:

• الطماطم الكاملة و معجون الطماطم- 5 كجم لكل منهما؛
• ملح – 150 جم؛
• أوراق الكشمش – 125 جم؛
• مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. تحضير هريس من الطماطم المتشققة والناضجة عن طريق معالجة الثمار في مفرمة اللحم. طحن الخليط من خلال منخل لإزالة البذور والجلود.
2. يُبطن الجزء السفلي من الجرار بالأوراق، ويُوضع طبقة من الطماطم الكاملة، ويُرش بالملح الممزوج بالخردل. ثم كرر التسلسل: الأوراق - الطماطم - خليط الملح والخردل. استمر حتى تمتلئ الجرار. الطبقة الأخيرةيجب أن تكون هناك أوراق.
3. نسكب صلصة الطماطم فوق التحضير.
4. أغلق الحاويات بأغطية، واحفظها لمدة ستة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

يقولون أنه إذا حلمت بالطماطم المملحة، فتوقع تغيرات وغير مواتية. لذلك، من الأفضل الاستمتاع بالمخللات ليس في الحلم، بل في الواقع. علاوة على ذلك، لملح الطماطم لفصل الشتاء، لن تحتاج إلى مواهب الطهي أو المكونات الغريبة. القليل من وقت الفراغ وزوجين وصفات مثيرة للاهتمام- و فارغة الأصليةمستعد.

التعليقات: “تقريبًا كما فعلت الجدة”

لقد قمت بتعليب الطماطم باستخدام وصفة مماثلة، من حيث نسب الملح والسكر والخل. أضع الطماطم، والقليل من حلقات البصل، والجزر المقطعة، والثوم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر إذا كان أكثر بهارات)، وقطعتين من الفلفل الحلو الأحمر، وحبوب الفلفل، وورق الغار، ومن الخضرة أضع فقط ضع الكرفس - إنه عطري جدًا و مخلل لذيذثم في جرة.

بيلي $، http://forum.say7.info/topic46297.html

هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بصنع هذه الطماطم - لذيذة جدًا جدًا! وما هو مهم جدًا بالنسبة لي شخصيًا هو أن هناك دائمًا نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع تكون الطماطم مثالية) ولم يكن هناك أي عفن على الإطلاق. وحتى والدتي التي يصعب إرضاءها قالت: "ممتع! تقريبًا كما فعلت جدتي في طفولتي))"

مارا أوديسا، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

أصعب شيء هو إعداد الجرار والأغطية وجميع المكونات، وعملية التخليل والتعليب نفسها تستغرق وقتا قليلا جدا. لجرة سعة 1 لتر، يستغرق الأمر حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. الحجم الدقيق يعتمد على حجم الطماطم.

مطبعة

هل تريد مخلل الطماطم بسرعة ولذيذة؟ يتم تخليل الطماطم طرق مختلفة- الباردة أو الساخنة. هذا المقال لك معلومات مفيدةحول كيفية ملح الطماطم بشكل لذيذ في مرطبان لفصل الشتاء.

وصفة الطماطم المملحة في مرطبان بالطريقة الباردة مثل البراميل

اختر الطماطم الناضجة، وليست الناعمة، وذات الحجم نفسه.

مُجَمَّع:
الطماطم - كم سوف تناسب في الجرة
الخضر (أوراق الكرز، أوراق الكشمش، أوراق البلوط، أوراق الغار، الشبت)
بهارات (فلفل اسود وبازلاء حلوة)
الماء (البارد، ويفضل مياه الينابيع) - 7.5 لتر
الخل (9 بالمائة) - 1/2 لتر
ملح - 300 جم
سكر - 500 جم
أسبرين
ثوم
جذر الفجل

تحضير:

اغسل الطماطم والأعشاب. قشر الثوم.
في مرطبانات سعة 3 لتر، ضعي 5 أوراق من الكشمش والكرز والبلوط والشبت و2 ورقة غار. أيضًا 5-8 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات و1-2 فص من الثوم وشريط من جذر الفجل الحار.

ضعي الطماطم الناضجة والثابتة من نفس الحجم.

تحضير الحشوة: الماء البارد النظيف والخل والملح والسكر ويقلب.

املأ الجرار - تحصل على سبعة 3 لترات. علب. تأكد من وضع 4 أقراص من الأسبرين وإغلاقها غطاء نايلون. احتفظ بها في المطبخ لمدة يومين، ثم في الطابق السفلي. بعد 40 يومًا، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

أي شخص يحب الطماطم البرميلية - هذه الوصفة لك! بالعافية!

في مذكرة
من السهل حساب كمية الطماطم والمحلول الملحي. عندما يتم تعبئة الطماطم بإحكام في الجرة، يبقى نصف حجمها للمحلول الملحي. على سبيل المثال، يتم وضع 500-600 جرام من الطماطم و 500 مل من المحلول الملحي في وعاء لتر، ويتم وضع 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من المحلول الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. وبالطبع قد يكون هناك خطأ بمقدار 100 مل أو 100 جرام في اتجاه أو آخر. كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكثافة التعبئة.

الطماطم المملحة إلى نصفين، وصفة لفصل الشتاء في جرة من الجدة إيما

بالعافية!

طماطم بنية مملحة في مرطبانات بالطريقة الباردة بدون خل

مُجَمَّع:
طماطم بنية متوسطة الحجم - 8 قطع.
حشوة:
الثوم - 1 رأس
فلفل خفيف - 1 قطعة.
الكرفس - 1 حفنة
محلول ملحي:
الماء - 1.5 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ورق الغار - 4 قطع.
حبوب الفلفل - 10 قطع.

تحضير:

اغسل الطماطم والكرفس.

يقطع الكرفس ناعما. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم ويُخلط مع الكرفس.

لا تقطع الطماطم على طول الطريق. قشر "Ogonyok" وقطع الطماطم إلى قطع.

ضعي قطعة من "النور" والحشوة في كل حبة طماطم.

ضعي الطماطم المقطعة إلى الأسفل في وعاء.
غلي الماء لمدة 5 دقائق مع الملح والفلفل وورق الغار. يترك حتى يبرد تماماً.
نسكب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم، ونضغط عليها، ونتركها دافئة لمدة 3 أيام.

بعد ثلاثة أيام، ضعيها في الثلاجة، ويمكنك تقديمها. قبل الأكل، تأكد من إزالة "النور". تناول الطعام مع الحشوة. بالعافية!

طماطم مالحة حارة مع القرفة. وصفة الشتاء في جرة

مكونات الطماطم المملحة لكل جرة 3 لتر:

الطماطم - 1.5-1.8 كجم
القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
ورق الغار - 1-3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:
0.8-1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

تحضير:

نغسل الطماطم، ونضعها في برطمان معقم، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها لمدة 15 دقيقة. يُسكب الماء المغلي في قدر ويُضاف الملح وورق الغار والقرفة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.

يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، ويُلف بأغطية ، ويُقلب ، ويُلف ويُترك حتى يبرد تمامًا. فاتح للشهية، وجبة خفيفة لذيذةسوف يسعدك في الشتاء. بالعافية!

الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء

بالعافية!

طماطم مملحة ساخنة في مرطبان بدون خل

مُجَمَّع:
طماطم
الملح والسكر
أوراق الكشمش والكرز والفجل
ثوم، فلفل حار
الفلفل، ورق الغار
ماء

تحضير:

اغسل الطماطم والأعشاب.

تحضير البرطمانات عن طريق الغسيل والتعقيم. في الجزء السفلي من كل جرة وضع أوراق الكشمش الأسود، والكرز، ومظلات الشبت. وأيضًا 1-2 فص من الثوم، وبعض حبات الفلفل، و1-2 ورق غار، قطعة صغيرةورقة الفجل وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
ضع أكبر عدد ممكن من الطماطم في كل وعاء.

غلي الماء واسكب الطماطم في الجرار. يترك ليبرد. ثم قم بتصريف الماء من العلب وقياسه بكوب قياس. تصب في قدر - أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح مع شريحة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. غلي المحلول الملحي واسكبه في مرطبانات الطماطم. نشمر العلب. لفها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

هذا كل شيء، الطماطم جاهزة. كل ما تبقى هو وضعها في القبو وانتظار الشتاء - عندما يكون من الممكن تناول الطعام. بالعافية!

وصفة الطماطم المملحة مع ورق العنب لفصل الشتاء في مرطبان

تكوين جرة 3 لتر:
الطماطم 1.5-2 كجم
ورق عنب 200 جرام

محلول ملحي:
ملح لكل 1 لتر من الماء - 50 جم
سكر - 100 جم

تحضير:

اغسلي الطماطم، وخزيها بالشوكة من جانب الساق، ثم ضعيها في مرطبان، ثم ضعي عليها طبقات من ورق العنب المغسول جيداً. يُذوب الملح والسكر في الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب المحلول الملحي في الجرار. بعد 15 دقيقة، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبيه في الجرار. لف البرطمانات واقلبها ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا. شهية طيبة وتحضيرات لذيذة!

في مذكرة
ينصح بثقب كل حبة طماطم في منطقة الساق باستخدام عود أسنان أو إبرة معقمة قبل وضعها في المرطبان. يتم ذلك حتى تتشبع الطماطم بالمحلول الملحي بشكل أسرع وأفضل وتكون فرصة انفجارها في الماء أقل.

أسعد أحبائك بوجبة خفيفة من الطماطم المملحة ذات المذاق اللطيف والمألوف! الألوان الغنية و رائحة رائعةسوف يذكرك بالصيف ويصبح زخرفة للطاولة وسببًا جديرًا بفخر المضيفة.

إذا أعجبك المقال ووجدته مفيدًا، شاركه على شبكات التواصل الاجتماعي. أزرار الشبكات الاجتماعيةموجودة في أعلى وأسفل المقالة. شكرًا لك، عد إلى مدونتي كثيرًا للحصول على وصفات جديدة.

عملية ووصفات تخليل الطماطم بسيطة للغاية.

هناك خيارات لا حصر لها للتخليل.

هذه المقالة تختار أكثر أفضل الوصفاتتخليل الطماطم لفصل الشتاء.

من وصفة سريعةوصولا إلى طعم غريبالطماطم مع إضافة القرفة والسكر.

هناك عدد كبير من الطرق لتخليل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء. في روسيا، الطماطم المملحة موجودة بالفعل طبق تقليديعلى الطاولة.

لا تكتمل أي عطلة بدون الطماطم المخللة محلية الصنع. بالطبع يمكنك الشراء جرة جاهزةمع الطماطم في المتاجر، ولكن دائما ما تكون محلية الصنع طعمها أفضل.

معظم طريقة سهلة- هذا تخليل الطماطم في مرطبانات وليس براميل. البراميل ليست في متناول اليد دائمًا وتستغرق الكثير من الوقت والجهد. علاوة على ذلك، فإن طعم الطماطم المخللة في الجرار أكثر ثراءً.

كانت جداتنا دائما تمتلك ما لا يمكن تعويضه طماطم لذيذةوصفاتهم محفوظة، فلننظر إليها.

ستجد في نهاية المقال مكافأة - حيل حياتية لربات البيوت عند تخليل الطماطم.

وصفات لتخليل الطماطم في الجرار

طريقة التمليح السريع

ليس لدى كل ربة منزل دائمًا الوقت الكافي لعملية تحضير الطماطم الطويلة والمستهلكة للطاقة لفصل الشتاء. ثم تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بمخلل الطماطم بأبسط الطرق وأكثرها بطريقة سريعة. ميزة هذه الطريقة هي أنك ستتذوق الطماطم المملحة خلال 3 أيام بعد الحصاد.

سنحتاج إلى:

• 5 لترات من الماء
• 2 كجم من الطماطم
• 10 ملاعق كبيرة من السكر
• رأس الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• الفلفل المر
• أي خضار من اختيارك.

يمكنك أيضًا إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.

كيف تطبخ

لجعل العملية سريعة وبسيطة حقًا، سنحتاج إلى طماطم من نفس الحجم والتنوع. يجب أن تكون كل طماطم كاملة وثابتة. سوف تحول الطماطم الناعمة التخليل إلى عصيدة.

وبطبيعة الحال، أول شيء عليك القيام به هو غسل الطماطم وتجفيفها.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. ضعي 5 لتر من الماء مع السكر والملح على الغاز واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.

في هذا الوقت، قم بإعداد الحاوية. نقوم بغسل وتطهير الجرار. أولا نضع الحسون الأخضر والثوم نعم فلفل حار. ننشر الطماطم ونضع فوقها طبقة أخرى من الفطر الأخضر والثوم والفلفل. صب الماء المغلي مع السكر والملح في الجرة.

من المهم أن تعرف: املأ الطماطم بدقة بالماء الساخن فقط.

نكمل عملية التحضير: نغلق البرطمانات بغطاء ونرسلها إلى المكان الذي حددته - يمكن أن يكون قبوًا أو علية أو ثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تقل ولا تزيد عن 20 درجة.

ستكون قادرًا على تذوق الطماطم الجاهزة في 3 أيام.

وصفة كلاسيكية

بغض النظر عن عدد طرق الطهي الموجودة، فإن ألذها هو الكلاسيكي. أو أبسط واحد.

سنحتاج إلى:

• 2-3 كجم من الطماطم
• ماء؛
• ملعقة كبيرة من الخل 1%؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر (حسب ذوقك)؛
• أي خضار حسب الرغبة
• الأوراق: الكرز، الفجل.
• رأس الثوم؛
• فلفل أسود (بازلاء).

كيف تطبخ

ضعي الطماطم المغسولة فوق الأعشاب والثوم في الأسفل. بعد الطماطم، ضع الأعشاب والثوم والأوراق والفلفل في الأعلى.

صب الماء المغلي المحضر مسبقًا في مرطبان وانتظر حوالي 5 دقائق، ثم صفيه بعناية.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. يُسكب السائل الساخن المُجهز في الطماطم ويُضاف الخل ويُلف الجفون.

الطريقة القديمة هي لف البرطمانات بالمناشف وقلبها رأسًا على عقب، مع وضع البرطمانات على الأرض مع غلق الأغطية.

الطريقة الباردة بدون خل

سنحتاج إلى:

• 2 كجم من الطماطم البنية
• 1.5 لتر من الماء
• رأس الثوم؛
• فلفل حار؛
• ورق الغار
• كرفس؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• الفلفل (البازلاء).

كيف تطبخ

اغسل جميع الخضروات المحضرة.

قطع الكرفس ناعما. نقوم بتشغيل الثوم من خلال عصارة الثوم.

نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة تساوي حجم الطماطم.

نحن نقطع الطماطم، ولكن ليس على طول الطريق.

تحشى كل حبة طماطم بحشوة الفلفل والثوم والكرفس.

تُسكب الطماطم بالماء البارد الذي يجب غليه بالملح والسكر وورق الغار مسبقًا. نضع وعاء الطماطم المغمور بالمياه في مكان دافئ لمدة 3 أيام وننتظر.

بعد 3 أيام، انقل الطماطم إلى الثلاجة. قم بإزالة الفلفل الحار وستكون جاهزًا للأكل.

وصفة الطماطم الكرزية مع الثوم والخل

ميزة هذه الوصفة هي مظهر، بجانب طعم جيدوالرائحة. ليس من الجميل دائمًا أن نخدم طماطم كبيرة، في بعض الأحيان تريد تزيين الطاولة بالطماطم الكرزية المصغرة. لا أحد يستطيع مقاومة رائحته وطعمه الخاص.

سنحتاج إلى:

• 700 جرام كرز
• الفلفل الحلو؛
• أي الخضر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل (البازلاء)؛
• ورق الغار - الكمية حسب الرغبة.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• الخل - 20 مل 9٪؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

كيف تطبخ

دعونا نجهز الجرة ونغسلها ونعقمها. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في قاع الوعاء.

ضعي الطماطم الكرزية بدءًا من أحجام كبيرةإلى أسفل. أضف بشكل دوري أوراق الغار والفلفل الحلو.

املأ الجرة بالتتبيلة والخل ولفها واقلبها.

سوف تستغرق عملية التخليل عدة أسابيع، ولكن الطعم سيكون مذهلا.

تخليل الطماطم الخضراء

سنحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء
• الشبت.
• كرفس؛
• فجل حار؛
• نبات الطرخون؛
• أوراق الكرز
• رأس الثوم؛
• ملح؛
• بذور الكزبرة؛
• بذور الخردل؛
• الفلفل؛
• ورق الغار.

كيف تطبخ

خذ دلوًا بلاستيكيًا بغطاء. نغطي الجزء السفلي بالكرفس والشبت والفجل الحار وغصن الطرخون و5-6 أوراق الغار وأوراق الكرز وبضع فصوص من الثوم. أضف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة، وملعقة كبيرة من بذور الخردل، والقليل من حبوب الفلفل.

ثم نضع الطماطم، الأكبر حجمًا في الأسفل، والأصغر حجمًا في الأعلى. مكان على القمة أوراق الغار، الكرفس، الفجل، الثوم. بهارات حسب الرغبة. قمة مع طبقة من الطماطم الصغيرة.

تحضير المحلول الملحي

أضف 5 لترات من الماء إلى 17 ملعقة كبيرة من الملح، وحركه حتى يذوب ماء بارد. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم. قمنا بضبط القمع والوزن على 3-5 كجم.

تستغرق عملية التمليح حوالي أسبوعين. تخزينها في غرفة دافئة.

الطماطم الحلوة في الجرار

هل تريد التنوع وشيء غريب؟ سوف تحب هذه الوصفة.

سنحتاج إلى:

• 10 كجم من الطماطم
• 3 كجم سكر
• 4 كجم من معجون الطماطم
• 200 غرام من أوراق الكشمش
• 3 - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• الفلفل؛
• القرفة والقرنفل حسب الذوق.

كيف تطبخ

هنا سيكون الاختلاف عن جميع الوصفات هو كمية كبيرة من السكر.

يتم تحضير كل شيء في البداية وفقًا للكلاسيكيات: نضع الطماطم حسب الحجم ونملأ الجزء السفلي أولاً بالأعشاب والتوابل. رش كل طبقة من الطماطم بالسكر.

في الخلاط أو مفرمة اللحم، اهرسي الطماطم الناعمة مع السكر والملح. نسكب الخليط فوق الطماطم في الجرة.

وصفة غير عادية مع القرفة

سوف نحتاج

للتتبيلة

• ما يقرب من 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

كيف تطبخ

تحضير وعاء سعة 3 لتر، إضافة الطماطم. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. اغلي الماء لمدة 5 دقائق أخرى مع البهارات: القرفة والملح وورق الغار.

صب السائل، نشمر، اقلب. انتظر حتى يبرد ويكون جاهزا.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

سنحتاج إلى:

• 10 كجم من الطماطم
• أوراق الكشمش حوالي 45 قطعة؛
• نصف كيلو من الملح.

كيف تطبخ

اغسل الطماطم وأزل الفائض. اغسل أوراق الكشمش. ضعيها في عدة طبقات: الأوراق – الطماطم – الملح في أعلى الجرة.

تُهرس الطماطم في مفرمة اللحم وتُسكب فوق الطماطم. نشمر الأغطية وانتظر حوالي أسبوع. تخزينها في 20 درجة. بعد التخمير، ضعه في الثلاجة.

الطماطم مع القرنفل

سنحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الطماطم
• أي الخضر.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 براعم القرنفل.
• أوراق الكرز أو الكشمش.
• بذور الخردل؛
• فلفل حار؛
• 3 رؤوس ثوم.

• الماء حوالي 2 لتر.
• أوراق الغار
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

كيف تطبخ

هنا سوف تحتاج إلى الطماطم ذات القشرة السميكة، ويفضل أن تكون على شكل البرقوق.

اغسل كل شيء وأزل الفائض.

قم بإعداد الجرار المنظفة والمغسولة مسبقًا.

ضعي طبقات من البهارات، والطماطم، وأدخلي الفلفل بين الثمار. قمة مع الأعشاب وبذور الخردل.

غلي المحلول الملحي مع الملح والسكر وأوراق الغار. بارد وتصب في الجرار.

عملية التمليح: حوالي 3 أسابيع.

المكافأة: حيل حياتية لربات البيوت عند التمليح

1. نصيحة الجميع ربة منزل من ذوي الخبرة- قبل طهي الطماطم، يجب ثقب ساقها بعود أسنان. بهذه الطريقة لن تنفجر تحت الماء المغلي.
2. الشكل الأكثر مثالية للطماطم هو البرقوق. لديهم جلد سميك ولا تنفجر عندما تكون مملحة.
3. شركة الطماطم الناضجةتعتبر عملية الطهي أكثر صعوبة حيث يمكن أن تتحول بسهولة إلى هريس بسبب نعومتها. عليك أن تكون أكثر حذرا معهم.
4. جيد للتخليل الطماطم الوردية، فهي سهلة الانقياد عندما تكون مملحة. تتصرف الطماطم الخضراء أيضًا بشكل جيد عند الطهي.
5. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخليل الطماطم في حاويات صغيرة، مثل الجرار من لتر إلى 10.
6. نصيحة حول كيفية حساب كمية الماء للطماطم بسهولة: جرة لترتحتوي على نصف كيلو من الطماطم ونصف لتر من الماء، مما يعني أن الجرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى 1.5 كجم من الطماطم و1.5 لتر من الماء. هناك أخطاء صغيرة في كل مكان، ويمكن تحديدها باستخدام حجم الطماطم.
7. الفرق بين تخليل الطماطم والخيار هو أن عملية التخمير في الطماطم تستغرق وقتًا أقل بسبب محتوى السولانين الموجود في الطماطم. عند درجة حرارة 20 درجة. يستمر التخمير حوالي أسبوعين.

نقوم دائمًا بإعداد الطعام لفصل الشتاء. اليوم سنقوم بمخلل الطماطم بطريقتين. أحدهما حار والثاني بارد. كلتا الوصفات بسيطة جدًا. سوف تقدر طعم الطماطم في الشتاء.

مع بداية فصل الخريف، تبدأ أعمال الطبخ في مطبخ كل ربة منزل. الاستعدادات النباتيةوالمخللات لفصل الشتاء. واحدة من الخضروات الأكثر شعبية والمفضلة للتخليل هي الطماطم. أثناء التخليل المنتظم، يتم استخدام الخل كمادة حافظة بحيث يتم تخزين المستحضرات بشكل أفضل ولا تتخمر. لكنه يضيع طعم طبيعيورائحة الخضار. بالإضافة إلى ذلك، فإن المخللات بالخل ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. إن كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات بدون الخل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بديل ممتاز للخل هو حامض الستريك والخردل والتوت الروان والتوت البري والتوت الحامض الآخر. هذه المكونات سوف تمنع المستحضرات من التخمر وتحافظ على كل شيء ميزات مفيدةخضروات

من أجل تخزين الطماطم المملحة طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى تعقيم البنوك بعناية. أولاً يجب غسلها وشطفها جيداً. تبخير العلب هو الطريقة التقليديةتعقيم. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة وتثبيت محدد خاص يتم وضع الجرار عليه مع وضع الرقبة لأسفل. يُسكب البخار فوق البرطمانات لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُترك حتى يجف. يمكن أيضًا تعقيم الجرار بالغليان. للقيام بذلك، ضع قطعة من القماش الكثيف، مطوية عدة مرات، في الجزء السفلي من المقلاة. من المهم ألا يتلامس الجزء السفلي من الجرة مع المقلاة. ثم أخرج الجرار واملأها بالكامل بالماء. غلي الجرار لمدة 15 دقيقة تقريبا.
عندما يتم إعداد كل شيء، يمكنك البدء في تخليل الطماطم. أقدم لك وصفات تم اختبارها على مر السنين للحصول على طماطم مملحة لذيذة بشكل لا يصدق دون إضافة الخل.

يتم حساب كمية المكونات لجرار واحد سعة ثلاثة لتر أو ثلاثة لتر.

لتحضير الطماطم المملحة الباردة بدون الخل ستحتاج إلى:

• 2-2.5 كجم طماطم (حسب الحجم)،
• 8 قطع. البهارات,
• 3 قطع. ورق الغار,
• 3 فصوص من الثوم،
• بعض أوراق البقدونس،
• 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل،
• 1/2 جذر الفجل،
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
• 2 ملعقة كبيرة. ملح،
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

اغسل الطماطم جيدًا وجففها ووخزها بالشوكة عدة مرات حتى تصبح مملحة تمامًا. ضع الأعشاب والتوابل الأخرى في قاع البرطمانات. ضع الطماطم بإحكام في الجرار. أضف الخردل. في 1 لتر ماء دافئحل السكر والملح. املأ الجرار بالمحلول الملحي. قم بتغطية الجرار بالشاش واتركها لمدة أسبوع. بعد مرور أسبوع، نغطي البرطمانات ونضع الطماطم في الثلاجة حتى تنضج لمدة شهر.

وصفة تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة بسيطة للغاية، ولكنها ستستغرق المزيد من الوقت، حيث تحتاج إلى صب الماء المغلي على الطماطم 3 مرات.

سنحتاج إلى:

• 2 كيلو طماطم،
• 4 فصوص من الثوم،
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت،
• 6 قطع. أوراق الكشمش,
• 6 قطع. الفلفل،
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك،
• الماء حوالي 1 لتر.

تحضير:

اغسل الطماطم وقياسها الكمية المطلوبةبهارات ضعي الثوم والأعشاب والفلفل في قاع البرطمانات. املأ البرطمانات بالطماطم حتى الرقبة. غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الجرار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد الماء، اسكبه مرة أخرى في المقلاة واغليه مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء، صب الطماطم مرة أخرى، ووضع الملح والسكر في المقلاة. بعد مرور 10 دقائق، اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة واطهي المحلول الملحي. قم بغلي المحلول الملحي لبضع دقائق ثم اسكبه في الجرار. ضع القليل من حامض الستريك فوق كل جرة. قم بلف البرطمانات بسرعة، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد. يمكن قلب الجرار المبردة. تخزين الجرار في مكان بارد. بعد شهر يمكنك تجربة الطماطم.

اختر أي وصفة واستمتع بالطعم! يمكنك أيضًا استخدام هذا: وصفة سريعة للطماطم المملحة قليلاً في قدر .

اتمنى لك يوم جيدوشهية طيبة))