كيفية إغلاق غطاء قدر الضغط. دليل تعليمات قدر الضغط - أعطال قدر الضغط

لقد ظهر قدر الضغط في مطبخ ربات البيوت في جميع أنحاء العالم لفترة طويلة ، ولكن على الرغم من وسائل الراحة الواضحة ، لا يتوفر لدى الكثير منه ، والبعض لا يعرف ببساطة كيفية استخدام قدر الضغط. سيقلل بشكل كبير من وقت طهي العديد من المنتجات ، ويمكن أن يحول حتى أصعب اللحوم إلى طبق طري ، وطهي لحم الخنزير في ساعة واحدة فقط وطهي الخضار المجمدة مباشرة من الفريزر. في قدر الضغط ، يمكنك طهي الحساء والوعاء الكهربائي وحتى الحلويات. إنه ممتاز للحوم والأسماك والدواجن والخضروات. ولفهم كيفية استخدام قدر الضغط ، اقرأ هذا المقال.

مبدأ التشغيل

هناك نوعان من طناجر الضغط الحديثة - وعاء خاص لطهي طبق على موقد تقليدي ، وجهاز كهربائي قائم بذاته. كلاهما يعمل على مبدأ زيادة الضغط تحت غطاء القدر ، مما يسمح لك بطهي الطعام بشكل أسرع. لذلك ، فإن أهم جزء في قدر الضغط هو الغطاء المغلق بصمام خاص يقوم أولاً بالضغط ثم إطلاق البخار من القدر.

في وقت مبكر من بداية القرن السابع عشر ، لاحظ العالم الفرنسي د. بابين أن وقت الطهي يعتمد على الضغط الجوي. وكلما ارتفعت ، زادت نقطة الغليان ، مما يعني أنه يتم طهي الطعام بشكل أسرع. لذلك ، ابتكر مقلاة محكمة الغلق تعمل على زيادة الضغط في الداخل. تم استخدام قدور الضغط البسيطة المماثلة بنجاح من قبل أمهاتنا وجداتنا. كانت هذه موجودة في كل مطبخ سوفيتي تقريبًا ، لذلك عرفت جميع ربات البيوت كيفية استخدام قدر الضغط.

من المزايا المهمة لطريقة الطهي هذه ، بالإضافة إلى التسريع ، أن قدر الضغط يحتفظ بجميع العناصر الغذائية المهمة في المنتجات. السر هنا يكمن في نفس الضيق - بدون ملامسة الأكسجين ، لا يتأكسد الطعام ولا يفقد فوائده. كما أنه يحافظ على نكهة الطعام.

لتحضير طبق في قدر الضغط ، ضعي أولاً المكونات التي تتطلبها الوصفة فيه ، ثم أغلق الغطاء. من المهم هنا وضع الغطاء بشكل صحيح بحيث يلائم المقلاة بإحكام ويكون الصمام في مكانه. أدر مقبض الإغلاق 2-2.5 لفة ، واضبط الصمام القابل للتعديل على درجة الحرارة المطلوبة واشعل النار في قدر الضغط. راقبها ، فمن المهم أن تنتظر حتى يغلي السائل. عندما تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية ، ستسمع هسهسة وترى البخار يخرج من خلال فتحة خاصة. تم تجهيز الموديلات الحديثة من قدور الضغط أيضًا بأجهزة استشعار ستظهر لك بالضوء أو الصوت أن الماء قد غلى.

من الآن فصاعدًا ، ستبدأ في العد التنازلي لوقت الطهي. لكن أولاً ، قلل درجة الحرارة ، يجب أن تكون صغيرة.

عندما ينتهي وقت الطهي ، ستحتاجين إلى تبريد قدر الضغط وإطلاق البخار. للقيام بذلك ، ضعي القدر تحت صنبور ماء بارد بحيث يكون قاعه أيضًا في الماء. تأكد من عدم دخول الماء إلى الصمام. انقله إلى وضع تخفيف الضغط. عادة ما يكون هناك وضعان من هذا القبيل - إطلاق بطيء وسريع للبخار. ابدأ ببطء. حتى تخرج البخار ، سيظل الطعام تحت الضغط ويستمر في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، حتى يتم إطلاق البخار ، يظل الضغط داخل القدر ، مما يعني أنك لن تتمكن من فتح الغطاء.

عندما يسقط ، ستفهم ذلك من خلال جدران حلة الضغط المبردة والوضع السفلي لمؤشر الضغط ، يمكنك فتح قدر الضغط. الآن أنت تعرف كيفية استخدام قدر الضغط ، ستخبرك التعليمات الخاصة به بوظائف إضافية حديثة ومريحة للإشعار ، والمؤقت ، وإلغاء الضغط.

نحن نضع المنتجات

لتحضير طبق بشكل صحيح ، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية استخدام قدر الضغط ، ولكن أيضًا كيفية طهي المنتجات المختلفة فيه. إذا كنت بحاجة إلى قلي شيء ما مسبقًا ، فافعل ذلك في قدر الضغط وغطاءه مفتوحًا. ثم ضع جميع مكونات الطبق الأخرى. إذا كانت الوصفة تتطلب منك إضافة المكونات تدريجياً ، على فترات منتظمة ، سوف تحتاج إلى تبريد قدر الضغط تحت الماء في كل مرة وإيقاف البخار لفتح الغطاء.

وقت الطهي التقريبي لبعض المنتجات في قدر الضغط:

بسبب الضغط ونقص الأكسجين ، فإن طعم الطعام المطبوخ في قدر الضغط يكون أكثر كثافة منه في القدر. لذلك ، يجب وضع المضافات العطرية والتوابل في قدر الضغط بمقدار النصف مقارنة بطريقة الطهي المعتادة.

ما الذي لا يمكن فعله؟

انتبه لوجود السائل - بدونه لن يعمل قدر الضغط. أيضا ، لا يمكنك وضعها على موقد فارغ. الحد الأدنى من السائل هو 2 كوب. في نفس الوقت ، لا تملأ أكثر من ثلثي حجم المقلاة. لا يوصى بطهي المنتجات التي تعطي رغوة وفيرة في قدر الضغط - دقيق الشوفان والحبوب الأخرى والحليب. إذا كنت تطبخ اللحم وتحتاج إلى إزالة الرغوة ، فقم بغليه أولاً مع فتح الغطاء. وإلا فإن الرغوة سوف تسد الصمام.

لا تستخدمي حلة الضغط في أغراض أخرى - خزني الطعام وسخنيه فيه أو ضعيه في الفرن أو المايكرويف.

قواعد العناية

لغسل قدر الضغط ، قم بتفكيكه إلى أجزاء - اغسل المقلاة بسائل غسيل الأطباق أو ضعه في غسالة الأطباق. من الأفضل غسل الختم والصمامات والأجزاء الأخرى بشكل منفصل يدويًا. انتبه جيدًا للغطاء - اشطفه برفق تحت الصنبور ، لكن لا تغمره بالكامل في الماء ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف عمل الصمامات.

أيضًا ، قبل غسل الغطاء في غسالة الأطباق ، تحقق من التعليمات إذا كان من الممكن القيام بذلك. إذا كان الأمر كذلك ، قم بإزالة جميع الأجزاء من الغطاء ، ويجب غسلها يدويًا.

كيف تستخدم حلة الضغط؟

لا تفاجئ أجهزة الطهي المتعددة اليوم أحداً ، فربما يوجد هذا الجهاز في كل مطبخ. لكن الطباخ متعدد الوظائف المزود بوظيفة طباخ الضغط مألوف لدى القليل من الناس. هذه فرصة رائعة للجمع بين ميزتين مفيدتين في واحدة.

يكرر الجهاز تصميم قدر الضغط التقليدي - يحتوي جهاز الطهي المتعدد على نفس الصمام الذي يولد ضغطًا داخليًا للطهي السريع. لذلك ليس عليك معرفة ما إذا كنت تعرف بالفعل كيفية استخدام قدر الضغط. "ريدموند" ، "سكارليت" ، "مولينكس" - هذه هي العلامات التجارية التي تنتج أفضل طناجر ضغط متعددة الطهي وأكثرها موثوقية ورخيصة. إذا قررت الحصول على مثل هذا المساعد ، فلا تتردد في شراء أجهزة من هذه العلامات التجارية.

يحتفظ قدر الضغط بجميع المواد المفيدة للمنتجات التي يتم فقدها أثناء الطهي بطرق أخرى. بمعرفة مبدأ قدر الضغط ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة ، والأهم من ذلك الأطعمة الصحية.

الأجهزة من نوعين - للطبخ على الغاز وتعمل بالكهرباء. إنهم يعملون مثل هذا: تحت الغطاء ، يزداد الضغط ، مما يؤدي إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

عنصر تصميم مهم هو غطاء مغلق مع صمام أمان. يتم التثبيت بينها وبين الحاوية من الخارج والداخل بواسطة مشابك خاصة. يمكن أن تكون زنبركية أو لولبية أو حربة. الغطاء مجهز بحشية مطاطية محكمة الغلق.

تدابير وقائية

قبل البدء في استخدام قدر الضغط ، عليك قراءة تعليمات الاستخدام والالتزام بقواعد السلامة التالية:

1. يجب ألا يكون الأطفال بالقرب أثناء الطهي لتجنب الحروق الناتجة عن البخار.
2. لا يمكن استخدامها في الفرن أو الفرن الكهربائي.
3. لا تلمس أسطح الجهاز أثناء التشغيل لأنها ساخنة للغاية.
4. قبل البدء في العمل ، تحتاج إلى التأكد من أن الهيكل مغلق بإحكام.
5. لا تستخدم القوة المفرطة لفتح الغطاء.
6. لا تفتح إلا بعد إطلاق البخار.
7. لا تشغليه بوعاء فارغ ، يمكنك العمل مع قدر الضغط فقط إذا كان هناك ماء أو مرق بالداخل.
8. قبل بدء الطهي ، تحقق من حالة الصمامات في كل مرة. يمكن أن تنسد بمرور الوقت ، لذلك تحتاج في بعض الأحيان إلى التنظيف.

قبل الاستخدام الأول ، يجب غسل المقلاة جيدًا وتجفيفها. يمكن غلي الحليب في قدر الضغط الجديد مباشرة قبل بدء العمل دون الحاجة إلى غلق الغطاء. سيحمي هذا الأسطح المعدنية من البوهتان أو التغميق.

من الأفضل عدم ترك الطعام المطبوخ داخل الوعاء. سيؤدي ذلك إلى تكوين بقع من الدهون والأملاح والأحماض. عند الانتهاء من الطهي ، انقل الطعام إلى وعاء آخر.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك قواعد أخرى.

مستوى المياه

أثناء الطهي ، لا تسكب قدرًا ممتلئًا من الماء ، لأن البخار يحتاج إلى مساحة إضافية. الحجم الموصى به هو 2/3 من إجمالي سعة الخزان.إذا كنت تحضر حبوبًا منتفخة ، فأنت بحاجة إلى ملء الحاوية في منتصف الطريق.

القلي

قدر الضغط غير مخصص للقلي تحت غطاء مغلق ، أي تحت الضغط. اترك الغطاء مفتوحًا عند قلي الخضار أو اللحوم.بعد التخميل ، تحتاج إلى إضافة باقي المنتجات وكمية معينة من السائل. عندها فقط يمكنك إغلاق الغطاء والطهي تحت الضغط.

على سبيل المثال ، لتحضير بيلاف ، يُقلى البصل والجزر واللحوم أولاً في وعاء مفتوح ، وبعد ذلك يُضاف الأرز مع البهارات والماء ، ثم يُغلق الغطاء ويُطهى الطبق.

منفذ البخار

يتم توفير صمام لإزالة البخار. عندما يغلق قدر الضغط ، يتزايد الضغط مع ارتفاع درجة حرارته. إذا تجاوز المعدل المسموح به ، يفتح الصمام تلقائيًا ويهرب البخار. في نهاية العمل ، يجب عليك أولاً فتح الصمام لتحرير كل البخار ثم فتح الغطاء فقط.هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب الحروق.

يفتح أثناء الطهي

أثناء عملية الطهي ، لا يمكن فتح قدر الضغط لأن الغطاء مزود بآلية خاصة لن تسمح بفتحه حتى ينخفض ​​الضغط إلى مستوى آمن.

رعاية

لا يمكنك غسل الجهاز إلا بعد أن يبرد تمامًا. في بعض الطرز ، تكون الأجزاء القابلة للفك مناسبة للغسيل في غسالة الأطباق ، ولكن يجب تحديد ذلك في التعليمات. عندما يبرد الطبق ، ضعه في وعاء آخر. بعد كل طبخ ، يجب غسل المقلاة وتركها لتجف أو مسحها بمنشفة جافة.

لا تقم بتخزين حلة الضغط والغطاء مغلق لمنع تشوه الحلقة المطاطية المانعة للتسرب.

التحضير للعمل

لبدء الطهي في قدر الضغط ، تحتاج إلى فتح الغطاء ووضع الطعام وصب الماء وإغلاق الحاوية بإحكام وضبط وضع الطهي. يعتمد مقدار السائل الذي يجب سكبه في الداخل على الوصفة المحددة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة بعض المكونات أثناء الطهي ، فسيتعين عليك أولاً تحرير البخار وعندها فقط يمكنك فتح الغطاء.

أوقات طهي الأطعمة المختلفة

من بين جميع الأطباق التي تتطلب الغليان والطهي والقلي في حلة الضغط ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء. على أي حال ، قبل البدء في الطهي ، عليك قراءة التعليمات. يأتي كل نموذج تقريبًا مع مجموعة من الوصفات أو نصائح الطبخ العامة.

يعتمد وقت الطهي في قدر الضغط على المنتج:

• خضروات مجمدة - 1.5 دقيقة ؛
• البقوليات والملفوف والجزر المفروم والبطاطا الصغيرة - 5 دقائق ؛
• أسماك مجمدة - 4 دقائق ؛
• الكبد والأسماك الطازجة - 6 دقائق ؛
• شرائح الباذنجان والفليفلة والدرنات الكبيرة من البطاطس الجديدة - 8 دقائق ؛
• لحم بقري صغير مقلي - 10 دقائق ؛
• خضروات كاملة - 10 دقائق ؛
• قطع الدجاج ولحم الخنزير والأرز - 14 دقيقة ؛
• لحم الضأن ، بطة - 25 دقيقة.

1. من الأفضل طهي البطاطس والبنجر والجزر والشرائح على رف سلكي. يأتي مع الجهاز.
2. سيتم طهي الأطباق الأولى في قدر الضغط بشكل أسرع بكثير من الطريقة التقليدية.
3. يجب أن تنضج شرحات البخار على الشبكة لمدة 15 دقيقة ، مع صب القليل من الماء في المقلاة.
4. يُطهى اللحم والبط والدجاج ، ويُقلى سابقًا في مقلاة مع الخضار.
5. يجب طهي عصيدة البازلاء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6. يُطهى المربى لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة بنسب قياسية من التوت والسكر. في نفس الوقت ، سيبقى اللون ساطعًا ، وسيتم الحفاظ على المواد المفيدة.

إن طهي الطعام الصحي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، خاصة إذا كان لديك قدر ضغط في متناول اليد. بالإضافة إلى وجبتي الغداء والعشاء اللذيذين ، يمكنك توفير الوقت في تحضيرها من خلال الاهتمام بالأعمال المنزلية الأخرى.

يحظى قدر الضغط بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لفترة طويلة. في الواقع ، بفضل قدراته ، لا يمكنك فقط إعداد أطباق لذيذة ، ولكن أيضًا تسريع عملية الطهي. لإبراز مذاق المنتجات وتحويل نسيج المكونات ، ستستغرق هذه المقلاة وقتًا أقل بكثير. يمكن أن يكون قدر الضغط مساعدًا رائعًا في المنزل إذا كنت تعرف كيف تطبخ فيه بشكل صحيح.

تحتوي الأجهزة الحديثة على مجموعة كبيرة من الوظائف ، ويمكنها طهي أطباق متنوعة. يمكنك طهي أي شيء في قدر الضغط. تشمل البرامج الأكثر شيوعًا ما يلي:

• طبخ الحساء
• يخنة الخضار
• حبوب الطبخ
• شحم.
• تعليب وأكثر.

كقاعدة عامة ، يُفضل استخدام قدر الضغط لطهي تلك الأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً للطهي على موقد تقليدي. على سبيل المثال ، يمكن تحضير حساء البازلاء أو الفاصوليا في 30-40 دقيقة. تفضل العديد من ربات البيوت طهي الهلام فيه - سيغلي اللحم في غضون ساعة ونصف. بشكل عام ، يعمل قدر الضغط على تقليل وقت الطهي بمقدار 3-5 مرات.

ومع ذلك ، اعلم أن قدر الضغط يحتاج إلى وقت لتحرير الضغط في نهاية الطهي. يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.

ميزة أخرى لا جدال فيها للأجهزة الحديثة هي الوجود وضع التدفئةمما يسمح للطبق بالبقاء دافئًا باستمرار. هذا الوضع هو الأكثر جاذبية لرعاية الأمهات اللواتي يشعرن بالقلق من استخدام الطفل لموقد الغاز لتسخين الغداء أثناء وجود الوالدين في العمل.

المبادئ الأساسية للاستخدام

الخطأ الرئيسي لربات البيوت اللائي بدأن للتو في استخدام طناجر الضغط هو الطهي في درجات حرارة عالية جدًا. يمكن أن تؤدي هذه الأوضاع ببساطة إلى الحمل الزائد للوحدة. ويمكنهم إثارة فشل سابق في المعدات. بادئ ذي بدء ، من المهم قراءة تعليمات المصنع قبل البدء في الاستخدام ، والتي تحدد بوضوح حدود الضغط ودرجات الحرارة. سيساعدك هذا في العثور على إجابة لسؤال كيفية الطهي في قدر الضغط.

تتكون عملية الطهي بأكملها في هذه الأطباق من الخطوات التالية.

إذا اتضح بعد الفتح أن الطبق غير جاهز ، فلا ينبغي أن تنزعج. يمكنك أيضًا إنهاء عملية الطهي مع فتح الغطاء.

باتباع القواعد البسيطة والاعتماد على التعليمات ، يمكنك تسريع وتسهيل عملية تحضير أطباقك المفضلة بشكل كبير ، مما يجعلها غنية ورائحة.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام أحدث التقنيات والمواد الموثوقة والصديقة للبيئة لتصنيع النماذج الحديثة. بفضل هذا ، فإن المعدات متينة وموثوقة. إذا فهمت تمامًا كيفية استخدام وعاء المعجزة ، فلن تكون هناك مشاكل في تشغيله في المستقبل.

لدى العديد من ربات البيوت ، سواء من الشباب أو من ذوي الخبرة ، سؤال كيفية استخدام حلة الضغط؟ أنا شخصياً أعتبر نفسي ربة منزل ذات خبرة بالفعل ، لكنني بدأت في استخدام قدر الضغط مؤخرًا ، ليس لأنني لم أكن أمتلكه ، ولكن لأنني كنت ببساطة خائفًا منه ولم أعرف أي طريقة للتعامل معه. لقد وقفت على الرف الخاص بي لأكثر من 10 سنوات ، والآن فقط أدركت كم خسرت. لكن بمساعدة قدر الضغط ، نوفر وقتنا الثمين ، الذي نفتقر إليه بالفعل.

أريد أن أشير إلى أنني أستخدم نموذجًا قديمًا لطباخ الضغط ، لكنني أعتقد أن مبدأ التشغيل لجميع الموديلات لا يختلف كثيرًا. دعنا الآن نفهم كيفية استخدامه ، أي ماذا وكيف ولماذا نفعل ذلك. بادئ ذي بدء ، هذا ضروري. ولكن إذا لم يكن لديك ، فلا تقلق. أولاً ، دعنا نجيب على الأسئلة:

• ما هو ترتيب وضع المنتجات في المقلاة ؛
• كيفية تحضير قدر الضغط للعمل ؛
• ترتيب تشغيل قدر الضغط مباشرة.

الآن دعنا نجيب على كل سؤال بمزيد من التفصيل.

ما هو ترتيب وضع الطعام في قدر الضغط؟

لا يختلف تسلسل وترتيب وضع الطعام في المقلاة عن ترتيب وضعها للطهي في الأطباق العادية.

لا تملئي قدر الضغط بأكثر من نصف حجمه الكامل (حتى المستوى بين المسامير السفلية والعلوية على الجسم) ، لأنه أثناء الغليان العنيف ، قد تنسد الصمامات وتفشل في العمل. لنفس السبب ، يجب وضع الأطعمة التي تنتفخ أثناء الطهي ، مثل البقوليات ، في مثل هذه الكمية التي لا تشغلها في حالة الانتفاخ أكثر من الحجم المحدد.

بالطبع ، في بداية القرن الماضي ، لم يستخدم إسكوفييه قدر ضغط ، لكن من الآمن القول إنه اليوم سيطبخ مرقه فيه.

الجزء 1.
مبدأ العملية وأنواعها.

قدر الضغط هو أداة عمل رائعة لأي طباخ. يتم تقليل عملية الطهي الطويلة والشاقة تقليديًا عدة مرات - يستغرق قدر الضغط وقتًا أقل بكثير للكشف عن الروائح السحرية وتحويل قوام الطعام مقارنةً بالقدر التقليدي. يستغرق الريزوتو 7 دقائق بدلاً من 25 ، ويستغرق مرق الدجاج القوي 90 دقيقة بدلاً من 2-3 ساعات. يمكن وضع برطمانات التعليب أو أكياس الخبز أو الأكياس المفرغة من الهواء (تلك المصممة لدرجات حرارة عالية) في قدر الضغط - لم تعد هناك حاجة لتقليب عصيدة من دقيق الذرة باستمرار حتى لا تلتصق بقاع القدر. وتساعد درجة الحرارة المرتفعة داخل قدر الضغط على تحويله إلى لون كراميل وتحويله إلى اللون البني الذهبي ، وهو رد فعل يضيف نكهات رقيقة إلى طبقك لا يمكن تحقيقه في بيئة رطبة مثل الطبخ على نار هادئة. إذا كنت لا تزال غير معجب بوعاء الضغط ، جرب شوربة الجزر بالكراميل (الوصفة مرفقة).

قدر الضغط هو في الأساس مجرد وعاء بغطاء محكم الإغلاق وصمام للتحكم في الضغط الداخلي. مبدأ عملها هو أن الغطاء لا يطلق البخار ، والذي ، عند تشكله ، يزيد الضغط داخل المقلاة. تؤدي الزيادة في الضغط إلى زيادة درجة غليان الماء ، والتي عادةً ما تكون محدودة بـ 100 درجة مئوية (عند مستوى سطح البحر ، حيث تكون نقطة الغليان في الأماكن المرتفعة أقل قليلاً بسبب انخفاض الضغط الجوي). ونظرًا لأن درجة الحرارة المفيدة في قدر الضغط أعلى ، حوالي 120 درجة مئوية ، فإن وقت الطهي ينخفض ​​بشكل كبير.

إن الطهي السريع ، وبالتالي الموفر للطاقة ، أمر رائع بالطبع ، ولكن ما يحدث فرقًا حقًا هو جودة الأطباق المعدة. أثناء الطهي العادي ، تعمل الروائح الرائعة التي تحوم حول المطبخ على تدفئة القلب ، ولكن في نفس الوقت ، تختفي المكونات الأساسية للطعم في الهواء دون أن يترك أثراً. تحتفظ البيئة محكمة الإغلاق داخل قدر الضغط بمعظم هذه النكهات سريعة التبخر. يحتفظ الطبق النهائي بأكبر مجموعة من النكهات حيث تتكثف عناصر التبخير على الغطاء ثم تتدفق مرة أخرى إلى المقلاة.

يتجنب الكثير من الناس قدور الضغط لمجرد أنهم كسالى للغاية بحيث لا يمكنهم اتباع قواعد السلامة. استرخ ، في تقنية قدر الضغط الحديثة ، تأتي السلامة أولاً. نوصي باستخدام أواني الضغط المزودة بصمام زنبركي مدمج ، مثل تلك الموجودة في Kuhn Rikon أو Fagor ، أو أواني الضغط المزودة بصمام منزلق. تعتبر قدور الضغط الكهربائية أبسط - ما عليك سوى ضبط الوقت ، فهي تقوم بالباقي بنفسها. يمكن أيضًا استخدام الموديلات القديمة من طناجر الضغط أو الأوتوكلاف (أجهزة التعليب المنزلية) ، لكنها بالتأكيد ستكون أعلى صوتًا ولن تحتفظ بالنكهات أيضًا.
تأتي طناجر الضغط من فئة المستهلك بأحجام مختلفة تتراوح من 4 إلى 10 لترات. اختر قدر ضغط من ثلاث طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ (ألومنيوم مع طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ) - وهذا مضمون ليحميك من الحروق. تأكد أيضًا من احتواء قدر الضغط على مؤشر يشير إلى مستوى الضغط الداخلي المطلق. كقاعدة عامة ، تشير الوصفات إلى ضغط يساوي 1 بار (أو جو تقني واحد) أو 15 رطل لكل بوصة مربعة (رطل لكل بوصة مربعة).

دليل المشترين.

قدر ضغط مع صمام زنبركي.
إن أواني الضغط المزودة بصمام زنبركي مدمج هي الأنسب لصنع المرق والصلصات. يقوم الصمام بإغلاق المقلاة بإحكام ، مما يجعل من الممكن الاحتفاظ بجميع النكهات المتطايرة قبل أن تتبخر في الهواء. تُطلق أوعية الضغط فاجور عن عمد القليل من البخار عندما يحتاج الضغط الداخلي إلى التعديل ، لكنها لا تزال تفقد نكهة أقل بكثير من الأواني المفتوحة.
عندما يصل الضغط الداخلي إلى 1 بار ، يظهر المؤشر شريطًا أحمر واحدًا.

السعر: 80 دولارًا لـ Fagor و 200 دولارًا لـ Kuhn Rikon

قدر ضغط كهربائي.
ليس هناك ما هو أسهل في الاستخدام من قدر الضغط الكهربائي: قم بتوصيله ، واضغط على الزر واضبط المؤقت. الجانب السلبي الوحيد هو أنه لا يمكن تجهيز الطعام على الموقد ، وسيتعين عليك العثور على مكان منفصل في المطبخ لهذه الوحدة - بعد كل شيء ، في الواقع ، هذا الجهاز له وظيفة واحدة فقط.
من أين تشتري: في متاجر أدوات المطبخ ، في محلات السوبر ماركت
السعر: 100 دولار - 135 دولار

قدور الضغط بصمام متحرك.
استخدمت جداتنا أيضًا قدور الضغط هذه: آلة تبخير ، لا يسهل سلوكها تحديد مستوى الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست آمنة مقارنة بنظيراتها الحديثة. ولكن إذا تم استخدامها بشكل صارم وفقًا لتعليمات المصنع ، فإن أواني الضغط المزودة بصمام متحرك تكون آمنة تمامًا وتتوافق مع المهام.
من أين تشتري: متاجر معدات المطبخ ، أسواق السلع المستعملة
السعر: 35 دولار - 50 دولار

فرن الضغط.
هذه الوحدة الضخمة هي أقرب أقرباء قدر الضغط وهي مخصصة للحفظ. يمكن استخدامه أيضًا في الطهي ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك التعامل مع مقاطع لا حصر لها على الغطاء ، وهي ليست مريحة جدًا للاستخدام. أيضا ، عادة ما تكون الأوتوكلاف مصنوعة من الألومنيوم ، وبالتالي يحترق الطعام فيها. من المعتاد تفريغ الأوتوكلاف قبل التعليب ، لكن لا تحاول القيام بذلك قبل الطهي فيه - مرة أخرى ، ستفقد النكهات اللذيذة. غالبًا ما تحتوي الأوتوكلاف على صمام متحرك ، لكنها لا تعمل دائمًا.
من أين تشتري: متاجر معدات المطبخ
السعر: 80 دولار - 200 دولار

الجزء 2. كيف يعمل.

إذن ، لماذا يعتبر قدر الضغط جيدًا جدًا؟ نعم ، لأنه عندما يصل الضغط الموجود فيه إلى القيمة المحددة لـ 1 بار ، فإنه يسخن كثيرًا في الداخل - حتى درجة 121 مئوية. سواء كنت تقوم بطهي المرق أو غليان الجولاش أو مجرد غليان الفاصوليا ، فإن درجة حرارة هذه الأطباق المحتوية على الماء ، كقاعدة عامة ، لن تكون قادرة على تجاوز درجة غليان الماء - 100 درجة مئوية ، وبعد ذلك سيغلي الماء بعيدًا ، غير مرغوب فيه أيضًا لعملية الطهي. ولكن من أجل استخلاص تفاعلات مهمة لتشكيل الذوق من المنتجات بسرعة أو تدمير أغشية الخلايا للمنتجات النباتية بسرعة ، فإن درجة الحرارة هذه لا تكفي ببساطة. زيادة الضغط تساعد في التغلب على هذه الصعوبة.

ينقل البخار المضغوط الحرارة بسرعة إلى سطح الأطعمة غير المغمورة في السائل.
يُغلق الغطاء بدبوس يشد جدران المقلاة. قد تؤدي الأحمال الزائدة المتكررة إلى تدمير الآلية ، وسيصبح قدر الضغط عديم الفائدة. توجد قدور ضغط حيث يتم استخدام البراغي التي تثبت الجدران من الخارج.

في المناطق الجبلية ، يكون الضغط الجوي أقل ، على التوالي ، ويغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة. في دنفر (ترتفع 1.6 كم فوق مستوى سطح البحر) يغلي الماء عند 95 درجة مئوية ، في شامونيكس (فرنسا ؛ ارتفاع 1 كم) يغلي عند 97 درجة مئوية ، في مدينة كوسكو (بيرو ؛ ارتفاع 3.4 كم) - عند 89 درجة مئوية. ارتفاع مماثل في كلٍ من قدور الضغط والمقالي المفتوحة ، يستغرق الطعام وقتًا أطول في الطهي ، ولكن حتى في الجزء العلوي من قدر الضغط لا يزال أكثر كفاءة.

يحتوي المقبض أيضًا على قفل لمنع الغطاء من الفتح أثناء الضغط على المحتويات.
أضف كمية كافية من الماء إلى القدر أو حول الطعام أو أسفل ملحق الطعام لتكوين الكثير من البخار.

يكون الصمام الزنبركي مفتوحًا في البداية للسماح للهواء بالخروج. عندما تبدأ المحتويات في التسخين ، يدفع البخار المتزايد الصمام لأعلى ويغلقه (في حالة الضغط الزائد ، يرتفع إلى أعلى ويعيد فتحه لإطلاق البخار الزائد). ينظم الصمام الضغط داخل قدر الضغط وفقًا للمؤشرات المعطاة: عادة ما يكون 0.7 أو 1 بار (10 أو 15 ضغط جوي) ، وتسمى هذه القيمة بالضغط المطلق. عند هذا الضغط ، يغلي الماء عند 114 درجة مئوية أو 121 درجة مئوية بمجرد وصول قدر الضغط إلى مستوى الضغط المحدد ، اخفض الحرارة لتجنب التحميل الزائد.

الختم الدائري. كقاعدة عامة ، هذه حشية مطاطية كثيفة لا تسمح للبخار والهواء الناتج بالخروج من المقلاة. مع ارتفاع درجة الحرارة في الداخل ، يزداد ضغط البخار - وهذه العملية هي التي تزيد الضغط. يمكن أن تتسبب أي جزيئات طعام عالقة في الوسادة في حدوث تسرب ، لذا اغسلها جيدًا وافحص العلكة جيدًا قبل كل استخدام.

يوجد الكثير من السوائل في حلة الضغط. في كلمة واحدة ، يجب ألا يملأ المقلاة أكثر من ثلثي.
يتحول الماء إلى بخار ، مما يزيد الضغط داخل قدر الضغط مع ارتفاع درجة حرارته. ترتفع نقطة الغليان أيضًا ، لأنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالضغط ، وتكفي فقط للحفاظ على الماء والبخار عند نقطة الغليان بحيث يمكن للضغط أن يرتفع بدوره. يستمر الضغط في الارتفاع حتى يفتح صمام التنفيس.

المفسد: إنها وظيفية أكثر مما تعتقد.

الجزء 3. الطبخ في قدر الضغط

غالبًا ما يطبخ الطهاة الذين بدأوا للتو في استخدام طناجر الضغط في درجات حرارة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى زيادة التحميل على الوحدة. من المهم جدًا أن نفهم أن الضغط الزائد داخل القدر لا يزيد من درجة الحرارة ، ولكنه فقط يحفز صمام الطوارئ على إطلاق البخار ، مما يتسبب في غليان الماء داخل المقلاة. يمكن أن تؤدي الأحمال الزائدة المستمرة إلى إتلاف كلا الجانبين وعلكة الختم على الغطاء. اقرأ دليل الشركة المصنعة لتعرف بالضبط متى يكون قدر الضغط تحت الضغط المطلق ، أو عندما يكون محملاً فوق طاقته ، أو عندما يكون الضغط منخفضًا.

1. تحضير المكونات. إذا كنت ترغب في تحمير البصل أو أي توابل أخرى قبل طهيها في قدر الضغط ، احتفظ بالمقلاة الإضافية ، يمكنك قليها مباشرة في المقلاة ، وبعد ذلك فقط أغلق الغطاء.
2. أضف جميع المكونات وحركها وأغلق الغطاء. من الضروري الخلط - فالسائل أو الدهن الموزع بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة سيساعد على تجنب الاحتراق. تذكر أنه بمجرد إغلاق الغطاء ، لن تتمكن من تحريك الطبق.
3. سخني قدر على الموقد على نار متوسطة. راقب واستمع - سوف يصدر قدر الضغط صوتًا عندما يصل إلى مستوى الضغط المطلق ، ثم يخفض الحرارة إلى مستوى منخفض. ارفعي الحرارة لتحافظي على الضغط المطلق في قدر الضغط.
4. يمكن أن يبدأ التوقيت عندما يصل الضغط داخل قدر الضغط إلى المستوى المحدد في الوصفة. إذا كان قدر الضغط الخاص بك يحتوي على صمام نابض ، فيجب أن يطفو على الخط الأحمر ، وليس أعلى. لا ينبغي أن يصدر صوت هسهسة في قدر الضغط. إذا كان لديك قدر ضغط بصمام متحرك ، يجب أن يتحرك 3-5 مرات في الدقيقة ، ولا يجب أن يهتز بقوة وبشكل مستمر.
تحتوي معظم قدور الضغط المزودة بصمام نابض على خطين مرسومين للإشارة إلى الضغط - منخفض وعالي. نوصي بالطهي بضغط مطلق يبلغ 1 بار أو 15 رطل / بوصة مربعة.
نفث البخار من الصمام المنبثق يعني أن قدر الضغط قد تم تحميله بشكل زائد وأن الصمام يطلق ضغطًا زائدًا لأسباب تتعلق بالسلامة. يمكن أن يؤدي التحميل الزائد إلى انحراف الجوانب التي تمسك الغطاء بإحكام وتضغطه على القدر ، وإذا لم يتم إغلاقها بإحكام ، فلن يكون لوعاء الضغط فائدة تذكر.
5. بعد الطهي ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة وبرّديه. يمكنك ببساطة ترك القدر بمفرده لبضع دقائق إذا سمح الطبق بذلك (على سبيل المثال ، المرق). وبالنسبة للأطباق الأكثر حساسية من حيث وقت الطهي (على سبيل المثال ، الريزوتو) ، قم بتشغيل تيار من الماء البارد (26-36 درجة مئوية) على طول حافة الغطاء - وبهذه الطريقة ستنخفض درجة حرارة المقلاة بشكل أسرع (احرص على عدم السماح بذلك. يدخل الماء داخل الصمام). تحتوي بعض قدور الضغط على زر أو عجلة سريعة لتحرير الضغط ، تأكد من قراءة التعليمات ومعرفة كيفية استخدام هذه الميزة بأمان. لا تحاول أبدًا فتح قدر الضغط. سوف يفقد الطبق مذاقه على الفور ، ناهيك عن أنه سيتم رش جميع المحتويات في جميع أنحاء المطبخ.
6. ضع القدر في الحوض وافتح الغطاء. إذا لم يتحرك الغطاء ، فلا ترهقه - اتركه يبرد أكثر قليلاً حتى يفتح بمقاومة أقل.
7. إذا لم يكن الطبق جاهزًا ، فما عليك سوى وضع المقلاة على الموقد وإتمام العملية دون إغلاق الغطاء. بدلاً من ذلك ، أغلق الغطاء ، وأعد الإناء إلى الضغط المطلق ، واستمر في الطهي.

لوائح السلامة
احرصي على قراءة واتباع تعليمات المصنع الخاصة باستخدام حلة الضغط.
سيؤدي فتح غطاء قدر الضغط قبل أن يبرد إلى تناثر الماء المغلي في جميع أنحاء المطبخ أو حتى أنت. قبل فتح قدر الضغط ، استخدم زر تحرير الضغط السريع ، أو برد قدر الضغط تحت ماء الصنبور الجاري ، أو اتركه ببساطة. ينخفض ​​صمام الضغط عند إزالة ضغط المقلاة تمامًا.
قبل البدء في الطهي ، افحص الختم المطاطي على الغطاء لمعرفة ما إذا كان جافًا أو متشققًا. لا تدوم هذه الحشيات إلى الأبد - قم بتغييرها وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة.
تأكد أيضًا من نظافة حافة الغطاء والحشية. أي جزيئات طعام عالقة هناك يمكن أن تكسر الختم.
لا تملأ أكثر من ثلثي الوعاء. بالنسبة للبقوليات والحبوب ، التي تميل إلى التمدد في الحجم ، لا تملئي سوى نصف قدر الضغط.
تجنب طهي الأطعمة الرغوية (مثل دقيق الشوفان أو المعكرونة). يمكن أن تسد الرغوة الصمام وتمنع الضغط من الانطلاق في الوقت المناسب.
افتح الغطاء بعيدًا عنك حتى لا يحترقك الهواء الساخن من حلة الضغط.
استخدم ملقط التعليب للتعامل مع البرطمانات الساخنة وتأكد من ترك المحتويات تبرد قليلًا قبل فتحها.

الأوتوكلاف (حفظ المنزل)
تعكس العديد من الوصفات الواردة في هذا الكتاب فوائد الطهي في عبوات زجاجية. نستخدمها لتحضير المكونات التي تتطلب تقليبًا كثيفًا ومستمرًا مثل عصيدة من دقيق الذرة ، لعمل دفعات صغيرة من شحم الخنزير ، أو لتحضير الثوم ، أو لاستخلاص النكهات. اترك دائمًا 1.3 سم على الأقل للغطاء عند ملء البرطمان. أيضًا ، يجب ألا تلمس البرطمانات الجزء السفلي من قدر الضغط: ضعها على شواية معدنية أو على حامل ساخن ، أو في الحالات القصوى على ورق الألمنيوم المجعد. صب كمية كافية من الماء لتغطية الشبكة والسماح لوعاء الضغط بإنتاج البخار. بمجرد أن يتم تثبيت البرطمانات تمامًا ، قم بفك الأغطية بمقدار ربع لفة ، وإلا فقد يكسر الضغط الزجاج أو ينزع الغطاء أثناء الطهي. احرصي على فحص الزجاج بحثًا عن أي تشققات بعد استخدام البرطمان في حلة الضغط.


شوربة الجزر بالكراميل
الكمية: 6 حصص (1.3 كجم)
الوقت: 40 دقيقة (20 دقيقة تحضير و 20 دقيقة تخمير ذاتي)
الصعوبة: متوسطة
المتطلبات الخاصة: قدر الضغط ، زبدة السمن والجزر (اختياري ، صفحة الوصفة 121)
تعتمد جودة هذا الحساء كليًا على جودة الجزر ، لذا حاول العثور على الأفضل. يمكن أن تضيف سيقان الجزر الغنية بالكالسيوم القليل من المرارة وتدمر قوام حساء الكريمة ، لذلك من الأفضل التخلص منها على الفور. لكن الأمر متروك لك ، بطريقة أو بأخرى ، يمكنك محاولة طهي الحساء بقضبان أو بدونها والمقارنة. قدمي الحساء مع القليل من كريمة جوز الهند وغصن الطرخون لإبراز الحلاوة الكامنة في الجزر. يمكنك أيضًا استخدام رقائق جوز الهند الطازجة وبذور الكمون.
مكونات:
500 غرام جزر مقشر
113 جم زبدة غير مملحة
30 جرام من الماء
5 غرام ملح
2.5 غرام صودا
635 غرام عصير جزر طازج
40 غرام زبدة جزر مذابة
ملح للتذوق
1. اقطع كل الجزر بالطول إلى أرباع واقطع قلبًا ليفيًا خشنًا. ثم تقطع إلى قطع 5 سم.
2. نذوب الزبدة في قدر الضغط (لمنع الجزر من الالتصاق بالقاع).
3. قم بإذابة الملح والصودا في الماء. يضاف هذا المزيج والجزر المفروم إلى الزبدة المذابة ويقلب جيدا.
4. يُطهى بالضغط المطلق (1 بار) لمدة 20 دقيقة. ابدأ بحساب الوقت فقط عندما يصل قدر الضغط إلى مستوى الضغط المحدد. لمنع أي شيء من الاحتراق بالداخل ، يمكنك هز المقلاة قليلاً. بعد 20 دقيقة ، سوف يتكرمل الجزر تمامًا.
5. برد قدر الضغط تحت الماء البارد الجاري.
6. اهرس الجزر المطبوخ جيدًا في الخلاط.
7. مرر الهريس من خلال الشينوا.
8. اغلي عصير الجزر في وعاء منفصل. توتر من خلال منخل ناعم.
9. امزج العصير مع هريس الجزر واتركه حتى يغلي. أضف الماء ، إذا لزم الأمر ، حتى يصل الحساء إلى القوام الصحيح.
10. يقلب زيت الجزر المبرد مع الحساء. يجب أن تستخدم خلاطًا غاطسًا - وهذا مهم جدًا لمنح الحساء ملمسًا مخمليًا.
11. يضاف الملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.

النص الأصلي والصورة - مطبخ عصري في المنزل.
الترجمة - أنيا شيبيروفا