أعشاش الطيور الصالحة للأكل. شوربة عش السنونو

هل كنت تعلم هذا لعاب البلع له خصائص علاجية؟ على أساسها ، يتم إعداد المضافات النشطة بيولوجيًا والجواهر المختلفة وحتى الأطباق الوطنية. يحظى المكون بشعبية خاصة في مطبخ دول جنوب شرق آسيا: ماليزيا وإندونيسيا والصين والفلبين وتايلاند وفيتنام.

هذا المقتطف يسمى ينبوع الشباب. في الطب الشعبي الصيني ، يُعرف بأنه أفضل منتج تجميلي يبطئ الشيخوخة. يعتقد المعالجون أن المادة قادرة على تحفيز نمو وتجديد الخلايا ، فهي مفيدة للحوامل وللتئام الجروح.

طبق معجزة من الطهاة الصينيين

عش السنونو الصالح للأكل

ما هو

يتمتع الذواقة الأثرياء في الصين بحساء عش السنونو. على وجه الدقة ، يأكلون منازل سالانجان ، التي تعشش في الكهوف بالقرب من الماء.

ينتمي الطعام إلى فئة المأكولات البحرية ، إلى جانب التريبانج وقنديل البحر والاسكالوب والحبار. كمواد بناء ، تستخدم الطيور نموًا صغيرًا طويلًا ورقيقًا ، مثل فرع من صفصاف يبكي ، مثل سمك الصوري ، حيث لم تتشكل العظام بعد. يوجد أيضًا في الدورة الأعشاب البحرية والطحالب الصالحة للأكل وأكاليل البيض. يتم تجميع كل هذا معًا بواسطة اللعاب وتجفيفه بواسطة أشعة الشمس الحارقة والرياح إلى حالة الحجر. يتم إنتاج سر لزج بواسطة غدتين تحت لسان الطيور.

تاريخ المظهر

وفقًا للأسطورة ، ظهر الطبق بسبب الصدفة. خلال الحرب مع جنكيز خان (بداية القرن الثالث عشر) ، انفصلت مفرزة من الجيش الإمبراطوري الصيني عن القوات الرئيسية في جزيرة صخرية وحيدة. لم يكن هناك طعام صالح للأكل ، وبدأ المحاربون يفقدون قوتهم. ومع ذلك ، فقد لاحظوا أن Salangans ينحت المساكن من زريعة الصوري الجافة الخالية من العظم والنباتات المائية. حتى تتمكن من أكله! بفضل هذا الاكتشاف ، صمدت الوحدة حتى وصلت المساعدة ونجت.

وفقًا لإصدار آخر ، فإن تاريخ الأطعمة الشهية أعمق ، بدءًا من القرنين السابع والتاسع ، في عهد أسرة تانغ. تذوق مبعوث الإمبراطور مثل هذا الحساء في شبه جزيرة الهند الصينية وأذهله طعمه الرائع. عند عودته إلى وطنه ، أخذ معه عدة أعشاش وقدم هدية له كهدية.

طريقة طهو

« بيت الطيور"منتج نصف نهائي مثالي لا يتلف لسنوات. يمكنك تذوقه في مطاعم في هونغ كونغ والصين والهند وسنغافورة وبعض الدول الآسيوية الأخرى. ستجد أيضًا الطبق في الولايات المتحدة ، في المناطق التي يعيش فيها مهاجرون من المملكة الوسطى.

لتحضير حساء غريب ، تحتاج أيضًا إلى طاهٍ ماهر. أولاً ، يُسكب العش بالماء المغلي ويترك لمدة 5-6 ساعات. يتم تصريف المياه المبردة بشكل دوري واستبدالها بمياه جديدة. في هذه الحالة ، يتضخم المكون ويزداد حجمه من 7 إلى 10 مرات. لتليين الهيكل ، أضف محلول صودا الخبز.

ثم تتم إزالة الريش والزغب والفضلات والأوساخ الملتصقة بالملاقط. للتطهير ، يتم صب المنتج بأكسيد الباريوم.

يُسكب "عش السنونو" المنقوع مع مرق الدجاج ويُغلى على نار عالية لمدة ربع ساعة. ثم يفرم لحم الدجاج المفروم ناعماً ولحم الخنزير المسلوق والملح في القدر ويوضع على الموقد لمدة 30 دقيقة أخرى. تُسكب الأطعمة الشهية النهائية في أوعية ، مع رش الأعشاب حسب الرغبة. يبدو وكأنه مخاط لزج ويشبه الهلام في التناسق.

فيديو: كيف يبتلع اللعاب

كيف تحصل على "اللعاب يبتلع"

تصل أسعار أعشاش الذواقة السريعة إلى 2000-2300 دولار للكيلوغرام الواحد. هذا هو واحد من أغلى المنتجات ، ويمكن مقارنته من حيث التكلفة بأصناف النخبة من كافيار بيلوجا.

لكن الحصول على منزل للطيور ليس بالأمر السهل. هذه الحرفة يقوم بها أشخاص شجعان ومخاطرون - متسلقون صخورون حقيقيون. الحقيقة هي أن الكهوف على شكل أباريق ، والتي لا يمكن تسلقها إلا من خلال "العنق". عند حواف المدخل الطبيعي ، يقوم عمال المناجم ببناء منصة من سيقان الخيزران. يتم تثبيت الحبال والخطافات عليها ، وينزل الصيادون عشرات الأمتار ، يتلوىون ويدورون للاقتراب من جدران "السفينة".

سرعان ما استنفدت أماكن تعشيش السلانجان في جمهورية الصين الشعبية ، وبدأ استيراد الحلوى القيمة. واليوم ، هناك ما يقرب من مليون "طائر السنونو" يولدون في ماليزيا ، في جزيرة كاليمانتان. ومع ذلك ، فإن إندونيسيا هي البائع الرائد في العالم. تزود الدولة كل عام الأسواق الخارجية بما يتراوح بين 250 و 300 طن من الأعشاش. بالنظر إلى أن نسخة واحدة تزن 10 غرامات ، يمكن للمرء أن يتخيل النطاق الوحشي للأعمال.

في عصرنا التكنولوجي ، يتم تربية السمان مثل السمان. بالنسبة لهم ، يتم بناء مبانٍ عالية متعددة الطوابق ، حيث يتم ترتيب فتحات ضيقة بدلاً من النوافذ. توجد العديد من الحزم الخرسانية تحت أقبية التجاويف.

تسعد الطيور ببناء أعشاشها في زوايا منعزلة ، حيث يتم قطعها بشكل دوري من قبل عمال المزارع. إنهم يحاولون إطلاق النار فقط على تلك المساكن التي لم يتم وضع البيض فيها بعد. في بعض الأحيان تضطر الطيور الفقيرة إلى بناء منزل حتى ثلاث مرات في السنة.

الأهم من ذلك كله ، أن البائعين يقدرون العينات "الطازجة". هم لعاب أبيض نقي. إذا كان الهيكل يحتوي على الكثير من الأغصان أو الأعشاب البحرية أو الريش ، فإن تكلفة المنتج تكون أقل.

تكوين المنتج

- 61-66.9٪ بروتين ،

- 24.4-31.4٪ كربوهيدرات ،

- تصل إلى 10٪ دهون.

وفقًا لنفس البيانات ، يحتوي المنتج على الأحماض الأمينية الأساسية والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم. بكميات أقل ، يوجد اليود والفوسفور والحديد والعناصر النزرة الأخرى.

الطعام ليس عالي السعرات الحرارية. لكن لا يكترث أحد بهذا الأمر ، لأن "حساء السنونو" لا يظهر على المائدة كل يوم.

المكملات الغذائية: بدائل المنتجات الصناعية

على رفوف المتاجر التايلاندية المتخصصة ، سوف تجد المكملات الغذائية "لعاب السنونو" من ماركة عش الطيور. يتم إنتاج المنتج بنكهات مختلفة: عسل ، سكر ، جنسنج كوري ، بهارات ، إلخ. المادة الموجودة في برطمانات متعددة الألوان لذيذة للغاية ، مع شراب فيتامين أو مهروس. يعطي السكان المحليون المقتطف لأحبائهم لقضاء العطلات من أجل التمتع بالصحة وطول العمر.

سعر هذه الأغطية أقل من سعر الأعشاش الطبيعية. وخصائص مفيدة بكثرة:

- المساعدة في الربو وأمراض الجهاز التنفسي.

- يجدد ويغذي البشرة وينعم التجاعيد ؛

- تعزيز فاعلية الذكور.

- وقف التغيرات المرضية في الرئتين.

- تحسين الدورة الدموية وتطبيع ضغط الدم ؛

- تحفيز النمو العقلي للأطفال والمراهقين ؛

- زيادة التركيز

- رفع المناعة وتسريع الشفاء بعد العمليات الجراحية ؛

- فعال في علاج تليف الكبد والتهاب الكبد B واختلالات الجهاز الهضمي.

- استقرار ضربات القلب.

- لها تأثير مضاد للأورام (الوقاية من سرطان الحنجرة والمريء والأمعاء).

خلص علماء في جامعة هونج كونج إلى أن "أعشاش السنونو" تعطي نتائج إيجابية في علاج سرطان الرئة والإيدز.

أيضًا ، بناءً على المادة ، يتم إنتاج مشروبات الكولاجين لترطيب البشرة وإعطائها المرونة.

إذا كنت تزور الصين أو تايلاند أو ماليزيا ، فتأكد من تجربة الحساء من منازل صغار سالانجان. ربما ستقدر أيضًا المذاق الرائع لهذا الطبق. لا تنس إحضار عبوتين من المكملات الغذائية السحرية للأقارب والأصدقاء.

أعشاش الطيور الصالحة للأكل- هذه أعشاش الطيور التي يتم تربيتها بواسطة أحد أنواع الطحالب التي تعيش في دول جنوب شرق آسيا - إندونيسيا وماليزيا وتايلاند والفلبين وفيتنام. هناك 24 نوعًا من الطحالب المسجلة في جميع أنحاء العالم ، ولكن ثلاثة أنواع فقط من الطحالب تنتج أعشاشًا صالحة للأكل. هؤلاء هم A. Fuciphagus و A. Maximus و C. Esculent. بدوره ، ينقسم A. Fuciphagus إلى A. Fuciphagus Vestitus و A. Fuciphagus Amechanus و A. Fuciphagus Perplexus و A. Fuciphagus Fuciphagus. تُعرف أعشاشهم بالتركيبات الأكثر فائدة من المواد ، لأن. أعشاشهم مصنوعة بالكامل من لعاب الطيور. في الناس يطلق عليهم "السنونو الذهبي".

تعيش Swift في الكهوف أو في الجبال أو في المناطق الحضرية في غرف مجهزة خصيصًا للكهوف. حتى التسعينيات عاشت العديد من التقلبات السريعة في إندونيسيا ، لكن الحرائق المستمرة أدت إلى هجرة جماعية إلى دولة مجاورة أكثر أمانًا - ماليزيا.

يبدأ موسم التزاوج من فبراير إلى مايو. في هذا الوقت ، يفرزون أكبر كمية من اللعاب التي يستخدمونها لبناء أعشاشهم. تستغرق هذه العملية حوالي 30-45 يومًا. تمر 3-7 أيام أخرى تحسبا للكتاكيت. وإذا شعر الزوجان الصغيران بالراحة والأمان في منزلهما ، فستظهر بيضتان في عشهما ، وسيهتمان بهما بدوره. يستغرق تفريخ البيض 3-4 أسابيع ، وبعد ذلك تفقس الكتاكيت وتقضي 45-60 يومًا أخرى في أعشاشها قبل أن تتمكن من الطيران. تتمتع Swifts بذاكرة غير عادية ، لذلك ليس من الصعب عليهم العثور على عشهم بين الآلاف من الآخرين بعد يوم طويل على بعد 50 كم من المنزل. يغادرون منازلهم في وقت مبكر من الصباح في الساعة 5:30 - 6:30 صباحًا ويعودون في 7: 15-7: 30 مساءً. تعود بعض النوبات خلال النهار لإطعام صيصانها. عادة ما تعيش Swifts في أزواج ولا يغيرون "شريك حياتهم" حتى نهاية حياتهم. عادة ما يبنون أعشاشهم في الليل.

تم تأريخ استهلاك أعشاش الطيور بـ 618-907. إعلان في عهد أسرة تانغ. حتى الآن ، المستهلكون الرئيسيون لأعشاش الطيور هم الصين وتايوان وسنغافورة وأمريكا الشمالية. إندونيسيا هي أكبر مورد في العالم حيث يتم توريد 250-300 طن من الأعشاش سنويًا ، بينما توفر ماليزيا 25 طنًا فقط ، ولكن تعتبر الأعشاش الماليزية الأفضل من حيث الجودة والتكوين المفيد.

يعتبر حساء العش (صيني 燕窝 ، بينيين يان وو ، بال. يانغ وو) طعامًا شهيًا في الصين وفيتنام وماليزيا. الحساء له مظهر مخاط ويشبه الهلام في التناسق. محضر في حمام مائي.

وفقًا لبحث علمي من جامعة هونج كونج وجامعة شيزوكا اليابانية ومجموعة من الخبراء من الصين ، فإن أعشاش الطيور لها تأثير مفيد على صحة الإنسان بشكل عام. لقد ثبت أن لأعشاش الطيور الخصائص العلاجية التالية:

1. يحسن عش الطائر لون البشرة وحالتها ويقلل من عدد التجاعيد ويمنع تكونها لفترة طويلة ويجدد البشرة ويغذيها.
2. يساعد في أمراض الجهاز التنفسي والربو القصبي ويوقف التغيرات المرضية في الرئتين.
3. يساعد على زيادة القوة الذكورية ، يعالج العجز الجنسي.
4. مفيد للحوامل والمرضعات ، يساهم في النمو العقلي للطفل.
5. يساعد على تطبيع عمل القلب ، ويحسن الدورة الدموية ويثبت ضغط الدم.
6. يزيد من المناعة ، ويساعد في الضعف العام للجسم ، ويعزز تعافي الجسم بشكل أسرع بعد الأمراض والعمليات الجراحية.
7. يوصى باستخدام عش الطائر في أمراض الجهاز الهضمي والكلى وتليف الكبد وفي علاج التهاب الكبد B. وله تأثير مستمر مضاد للأورام في سرطان المريء والحنجرة والأمعاء. يمكن استخدامه أيضًا للوقاية من الأمراض المذكورة أعلاه.
8. يشار في علاج المضاعفات بعد العلاج الإشعاعي والكيماوي (جفاف والتهاب الحلق ، الإمساك ، الغثيان ، إلخ)
9. تقدم الأبحاث الحديثة من جامعة هونج كونج أيضًا دليلًا على أن عش الطائر يعطي نتائج إيجابية في العلاج المعقد لسرطان الرئة والإيدز.

موانع الاستعمال غير معروفة ، لكن التعصب الفردي ممكن.

تمت دراسة التركيب الكيميائي الحيوي بالتفصيل من قبل الباحثين التايوانيين ، وتم تسجيل النتائج باستخدام HPLC (الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء) و GC-MS (مقياس الطيف الكتلي اللوني للغاز).

وفقًا للدراسات المذكورة أعلاه ، فإن المكون الرئيسي لعش الطائر هو بروتين سكري ، وهو جزيء حيوي يتكون من البروتين والكربوهيدرات. أي أن عش الطائر يحتوي على 50٪ بروتين و 30٪ كربوهيدرات. البروتينات السكرية مهمة لعمل خلايا الجهاز المناعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن 5٪ من أعشاش الطيور عبارة عن حديد ، و 3٪ معادن أخرى ، و 1.4٪ من الألياف. وجد تكوين عش الطائر أيضًا 17 حمضًا أمينيًا مهمًا.

أحماض أمينية

لا يمكن الاستغناء عنه

1. يوسين 5.9748
2. فالين 4.2705
3. ثريونين 4.1686
4. فينيل ألانين 3.9778
5. ليسين 2.2213.00
6. آيزوليوسين 2.0331
7. ميثيونين 0.1613

قابل للتبديل

1. تيروزين 5.2437
2. سيرين 4.6602.00
3. أرجينين 4.1251
4. جليكاين 2.4528
5. هيستيدين 2.0536
6. سيستين 0.4609
7. حمض الأسبارتيك 5.5546
8. حمض الجلوتاميك 5.5079
9. البرولين 4.0430.00
10. ألانين 1.7730

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 281 بروتين (جم) 37.5 دهون (جم) 0.3 كربوهيدرات (جم) 32.1 كالسيوم (مجم) 485 فوسفور (مجم) 18 حديد (مجم) 3 ماء (جم) 24.5

عش الطائر ، وفقًا لبحث من جامعة هونغ كونغ ، يحتوي على هرمون يحفز انقسام الخلايا وله عامل نمو البشرة ، مما يحفز نمو الأنسجة وتجديد الخلايا والمناعة الخلوية في جسم الإنسان. أدرك أخصائيو الأمراض الجلدية في الولايات المتحدة الأمريكية ستانلي كوهين وريتا ليفي مونتالسيني أن عامل نمو البشرة هو أحد أهم مكونات البشرة ، حيث يحفز نمو الخلايا وكونه أحد أكثر منتجات العناية بالبشرة فعالية.

نظرًا لتكوينه الفريد ، يمتص جسم الإنسان عش الطائر بسهولة وبشكل كامل. وفقًا للعلماء ، يعتبر عش الطائر الصالح للأكل منتجًا لا يقدر بثمن يستخدم في الوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. في تجاربهم وخبراتهم العملية ، تم إثبات الآثار الإيجابية لاستخدام عش الطائر في تجديد الخلايا البشرية ، وتحفيز جهاز المناعة ، وعلاج أمراض الشعب الهوائية والجهاز الهضمي والقلب ، وشفاء الغرز بعد الجراحة ، وما إلى ذلك. القيمة العالية لأعشاش الطيور في توضح الممارسة الطبية الشرقية شعبيتها في هونغ كونغ والصين واليابان وسنغافورة والولايات المتحدة الأمريكية ، على الرغم من التكلفة العالية للمنتج.

تحتوي أعشاش الطيور الطبيعية الصالحة للأكل على تركيبة فريدة من العناصر الغذائية ولها تأثير إيجابي على حالة جلد الوجه والجسم ، كما أنها تستخدم بشكل فعال في الوقاية والتعافي من أمراض الجسم المختلفة ، ولكن في نفس الوقت ، يعتقد العلماء أن إمكانات الخصائص المفيدة لأعشاش الطيور لم تتم دراستها بالكامل بعد. وربما في المستقبل ، تنتظرنا اكتشافات مذهلة جديدة ...

أعشاش السنونو

تستخدم Swifts من جنس Aerodramus ، الموجودة في جنوب شرق آسيا ، لعابها الخاص لصنع الأعشاش.

عش السنونو وشراب الفطر الثلجي

أنظر أيضا

الروابط

• فيكتور بوغادايف. السنونو يخسر المعركة من أجل أعشاشه

حساء العش

الآن من غير المحتمل أن يفاجأ أي من مواطنينا بقصص حول أطباق تذوق الطعام الغريبة مثل fugu sashimi أو التمساح المشوي أو فواكه دوريان ، التي تذكرنا بالذوق ، وفقًا لأولئك الذين تذوقوها ، الفراولة مع الكريمة مع القليل من الرنجة الفاسدة . ولكن حتى اليوم ، لا يستطيع الكثيرون التباهي بأنهم قد جربوا "حساء عش الطائر" - وهو طعام شرقي وأغلى غذاء في العالم. في أسواق هونغ كونغ ، تصل تكلفة الأعشاش التي يتم تحضير هذا الطبق منها إلى أكثر من 4 آلاف دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد.

إن منشئو الأعشاش التي يستخدمها الشخص للطعام هم طيور السالانجان السريعة - وهي طيور صغيرة أكبر قليلاً من العصفور العادي. علاوة على ذلك ، من بين أكثر من 20 نوعًا موجودًا من السلانجان ، هناك عدد قليل فقط ينتج أعشاشًا صالحة للأكل. ينتمي الجزء الأكبر من الأعشاش المباعة في جميع أنحاء العالم إلى نوعين: ما يسمى "عش النور" و "عش الظلام" سالانجان. أولها يبني عشًا شبيهًا بالوعاء ، بما في ذلك طبقات من إفرازات اللعاب مع القليل من الريش بينهما (وبالتالي يبدو خفيفًا) ؛ يحتوي عش الثاني على العديد من الريش المتماسك عن طريق اللعاب ، لذلك يبدو داكنًا وله هيكل صوفي. نظرًا لوجود الريش ، يجب تنظيف مواد العش الخام قبل صنع الحساء والأطباق الأخرى منه. تم العثور على كلا السلانجان من جزر أندامان في المحيط الهندي إلى المناطق الساحلية البحرية في تايلاند وفيتنام والشرق إلى إندونيسيا والفلبين. في معظم المناطق ، تتداخل موائل هذين الطائرين.

يعود أقدم ذكر للأعشاش الصالحة للأكل إلى عهد أسرة مينج الصينية (1368–1644). هناك أسطورة مفادها أن الطيور الشبيهة بالسنونو التي بنت هذه الأعشاش تتغذى على بعض الرخويات ورغوة البحر. ثم تم خلط ألياف المحار غير المهضومة مع اللعاب لتكون بمثابة مادة بناء لبناء العش. جنبا إلى جنب مع براعة ومدة هروب السلانجان ، ساهمت هذه الأسطورة في انتشار الاعتقاد بين سكان جنوب شرق آسيا ، وخاصة بين الصينيين ، بأن الألياف الشفافة للأعشاش لها شفاء ، ومنشط ، وحتى فاعلية- تعزيز القدرات.

ومع ذلك ، خلافًا للاعتقاد التقليدي ، لا يتغذى السلنجان على المحار أو رغوة البحر. هم طيور آكلة للحشرات. مع بصر ممتاز ومناقير قصيرة وواسعة ، تم تكييف Salangans تمامًا للقبض على الحشرات الصغيرة أثناء الطيران.

نتيجة للعيش في الكهوف المظلمة ، طور Salangans أيضًا القدرة على التنقل الصوتي باستخدام تحديد الموقع بالصدى. على عكس النبضات المنبعثة من الخفافيش ، فإن إشارات تحديد الموقع بالصدى للسالانجان - سلسلة من النقرات الحادة - يمكن أن يسمعها شخص بالقرب من مدخل الكهف. ومع ذلك ، فإن تحديد الموقع بالصدى للسالانجان ليس حساسًا مثل تلك الموجودة في الخفافيش وبالتالي فهو غير مفيد في تحديد موقع الحشرات الغذائية.

تفرز ذكور وإناث السالانجان المادة اللزجة من زوج من الغدد اللعابية ، أي. المكون الرئيسي في كوب من "حساء عش الطائر" هو لعاب سالانجان ، الغني بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، مع مزيج من كمية قليلة من المعادن. لا يوجد دليل على أن لها أي قيمة طبية. وجد العلماء أن هذا اللعاب يحتوي على مواد تعزز إصلاح الخلايا والأنسجة وتدعم الجهاز المناعي للسالانجان. لكن لم يتم العثور على آثار كبيرة على البشر.

يعد تجميع الأعشاش عملاً محفوفًا بالمخاطر ، لأن Salangans يبنيها على جدران الكهوف على بعد عشرات الأمتار من الأرض. يتم استئجار متسلقين من ذوي الخبرة والمهارة لجمع هذه الأعشاش. يقيمون "غابات" مؤقتة من الخيزران. لانتزاع الأعشاش من الحائط ، يستخدم جامعو الأعشاش عمودًا من الخيزران مع شمعة متصلة به. يتم تقسيم نهاية العمود على شكل سلة مخروطية أو مزودة بملعقة معدنية. الابتكار الحديث هو استبدال الشمعة بمصباح كهربائي صغير وشبكة تجميع معلقة بالأسفل.

عادة ما يقطف جامعو الأعشاش من جدران الكهف ، بغض النظر عن الموسم ، ونتيجة لذلك ، يموت عدد كبير من البيض والكتاكيت حديثة الفقس. كانت نتيجة هذه الممارسة انخفاضًا حادًا في أعداد السالانجان التي تنتج أعشاشًا صالحة للأكل. انخفض عدد البعض في السنوات الأخيرة بنسبة 80-90 ٪ ، واختفى البعض الآخر تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قطع الغابات التي تتغذى فيها هذه الطيور خلال النهار بسرعة لاستخدامها في مواد البناء. يعني الانخفاض المزعج في أعداد Salangans أن هناك حاجة إلى تدابير عاجلة لإنقاذ هذه الطيور.

ومع ذلك ، فإن الحظر البسيط على جمع وبيع أعشاش السلانجان لن يحل مشكلة الاستغلال المفرط ، لأن هذا النشاط يوفر مصدر رزق للسكان المحليين الذين يعيشون بالقرب من الكهوف. إلى جانب ذلك ، سيكون هناك دائمًا أشخاص على استعداد للمخاطرة بحياتهم للقيام بذلك بشكل غير قانوني. أعشاش السلانجان صغيرة ويمكن تهريبها بسهولة استثنائية. يكاد يكون من المستحيل محاولة فرض مثل هذا الحظر على السوق السوداء.

ومع ذلك ، يتفق معظم هواة الجمع اليوم في البلدان التي تعيش فيها حيوانات السلانجان المنتجة للأعشاش مع مقترحات العلماء بخفض وتيرة جمع أعشاش هذه الطيور إلى النصف ومرة ​​واحدة على الأقل سنويًا لمنحهم الفرصة لإنتاج ذرية بحرية ، وبالتالي البقاء على قيد الحياة. .

على مدار الـ 400 عام الماضية ، كان طبقًا باهظ الثمن - حساء عش الطائر أو "حساء عش السنونو" - ذائع الصيت في المطبخ الصيني.
يصنع طائر السالانجان أعشاشًا تعتبر صالحة للأكل وتتكون أساسًا من اللعاب.
تتراوح تكلفة العش من 2500 دولار إلى 10000 دولار للكيلوغرام الواحد ، لذا فإن وعاء هذا الحساء يكلف ما بين 30 و 100 دولار.
ترجع التكلفة العالية إلى المخاطر العالية للعثور على هذه الأعشاش وعملية التنظيف الصعبة.

مكان التعشيش المفضل لسنونو السنونو هو الصخور في ماليزيا. لإخراجهم من هناك ، يتعين على المتسلقين المخاطرة بحياتهم. يتم جمع الأعشاش ثلاث مرات في السنة ، وسلالم الحبال هي الطريقة الوحيدة المتاحة للوصول إلى موقع التعشيش.
ومع ذلك ، فإن الوصول إلى العش ليس هو الشيء الأكثر أهمية ، فلا يزال يتعين عليك تخمين الوقت ، واتخاذ العش بالضبط عندما تطير الكتاكيت بعيدًا ولم يكن لدى السنونو الوقت لوضع بيض جديد.
تتكون الأعشاش من مزيج من ريش الطيور ولعابها ، ويجب تنظيفها جيدًا باستخدام أدوات صغيرة لسحب كل ريشة ، بالإضافة إلى المنظفات والمبيضات الخاصة.

أعشاش مجففة جاهزة للبيع. الصندوق على اليمين 800 دولار.

ما تبقى بعد التنظيف هو قشرة صلبة صغيرة مصنوعة بالكامل تقريبًا من لعاب الطائر. وأكثرها قيمة هي "الأعشاش الحمراء" التي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 10000 دولار للكيلوغرام الواحد. ومع ذلك ، فإن الأعشاش الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأسود ، ويتراوح سعرها بين 5000 دولار و 6000 دولار للكيلو.

وطبقاً لمن جربوه ، فإن حساء "عش السنونو" طري وشبيه بالهلام. يحتوي لعاب الطيور على حوالي 70 في المائة من البروتين ، والذي عندما يذوب في الماء يخلق خليطًا جيلاتينيًا ذو مذاق حلو.

بالإضافة إلى صنع الحساء ، يمكن استخدام الأعشاش كمكون مع الفطر ، مع الأرز المسلوق ، أو كمرافق لفطائر البيض أو حلويات كريمة البيض ، كما أن الهلام شائع أيضًا.
يحظر استيراد وتصدير "أعشاش السنونو" في بعض البلدان بسبب مرض أنفلونزا الطيور.

في أعماق غابات بورنيو المشبعة بالبخار ، في ماليزيا ، يوجد شق هائل يفتح رواسب الحجر الجيري ، مما يؤدي إلى نظام كهف معقد. مدخل الكهف ليس لضعاف القلوب. تحتوي جدران الكهف الرطبة على ملايين الخفافيش المعلقة من الأعلى ، بينما الجدران مغطاة بالصراصير والخنافس والجرذان تجري على الأرض ومجموعة من الحيوانات الأخرى القادرة على إحداث الرعب والاحتفال ببراز الخفافيش والسالانجان الميتة التي سقطت من أعشاشهم. الكهوف هي أيضًا موطن للثعابين التي تتغذى على الفئران والصراصير. الهواء مشبع بالأمونيا من فضلات الطيور. ينتشر ذرق الطائر على الأرض حتى عمق حوالي 10 أقدام. ممر خشبي عبر قسم الاستكشاف في الكهف يحافظ على الزوار في مأمن من هذه المخلوقات الكابوسية المتناثرة على الأرض.

تقع على تل جومانتوغ داخل صندوق الغابات المحمية التابع لإدارة صباح. تعد كهوف جومانتوغ أكبر الكهوف في ولاية صباح. تشتهر الكهوف بأعشاش الطيور التي تم حصادها على مر القرون واستخدامها لصنع حساء عش الطيور.

يبني Salangans أعشاشه باستخدام الخيوط التي يستخرجونها من اللعاب. تتصلب هذه الخيوط عند ملامستها للهواء. يعتبر الحساء المصنوع من هذه الأعشاش طعامًا شهيًا في المطبخ الصيني. هذا طبق نادر جدًا وله قيمة غذائية وفوائد صحية هائلة. تحتوي بعض الأعشاش على مواد غريبة مثل الريش والأغصان ، وتعرف باسم الأعشاش السوداء. يتم جمع كلاهما للاستهلاك ، لكن العش النظيف أغلى ثمناً وذو قيمة عالية.

يتم الآن تنظيم جمع أعشاش الطيور لتجنب الاستغلال المفرط. مرتين في السنة ، من فبراير إلى أبريل ومن يوليو إلى سبتمبر ، يتسلق العمال المحليون المدربون إلى سطح الكهف ويجمعون الأعشاش باستخدام سلالم الروطان والحبال وعصي الخيزران.
يتم التجمع الأول في بداية الموسم ، قبل أن يضع Salangans بيضه. تبني الطيور عشًا آخر تضع فيه بيضها. بعد أن تفقس الكتاكيت وترك صغار السلانجان هذه الأعشاش ، يتم التجمع الثاني.

يذهب الجزء الأكبر من الأعشاش التي تم جمعها إلى هونغ كونغ ، حيث يتم استخدامها في الحساء والمشروبات والأدوية. من المثير للدهشة أن الولايات المتحدة هي ثاني أكبر مستورد للأعشاش في العالم.
يمكن أن يكلف وعاء من حساء عش الطائر في مطعم جيد 100 دولار. كيلوغرام من العش النظيف يكلف ما يصل إلى 2000 دولار.

بالرغم من ارتفاع سعره ، إلا أن الحساء الجيلاتيني لا طعم له من الناحية العملية ، وقد وصفه أحد المؤلفين بأنه "موز بالفانيليا مع نودلز لزجة".

يبلغ طول الأعشاش الموجودة في هذه الصورة حوالي 3 بوصات. تبلغ تكلفة العينة كما في الصورة حوالي 20 دولارًا لكل منها.

أصبحت الأطباق الغريبة متاحة أكثر فأكثر لمواطنينا ، وخاصة أولئك الذين يحبون السفر ، ومن أجل الاهتمام ، جرب أغرب الأطعمة في أجزاء مختلفة من العالم. قلة من الناس تفاجأ الآن بأطباق التمساح المشوي أو الرنجة الفاسدة أو أطباق الحشرات. لكن الشهي الشرقية "حساء عش الطائر" لا تزال واحدة من أكثر الأطباق غرابة ونادرة في العالم. من الصعب أيضًا تجربتها لأنها غذاء باهظ الثمن - في هونغ كونغ ، تُباع أعشاش خاصة للحساء بسعر أربعة آلاف دولار للكيلوغرام الواحد.

من الصعب أن نتخيل كيف حدث لشخص ما أن يستخدم مثل هذا المنتج غير المناسب تمامًا كطعام - يبدو أن الحاجة الشديدة والجوع الشديد فقط يمكنهما أن يصنعوا ثمرة من الأغصان والأوراق ولعاب الطيور التي تتشبث بصخرة فاتحة للشهية. لكن الحقيقة تبقى - تبين أن الطبق لذيذ ومغذي بشكل غير عادي ، والآن يعتبر أحد أكثر الأطباق الشهية في العالم.

ليس كل عش مناسبًا لهذا النوع من متعة الطهي ، لذلك لا تحاول لحام عش موجود في شجرة خارج نافذتك. فقط بيوت salangan swifts مناسبة للطعام. هذه الطيور صغيرة جدًا ، ويمكن مقارنتها في الحجم بالعصفور. في الوقت نفسه ، لا تصنع جميع أنواعها أعشاشًا مناسبة: فهناك حوالي عشرين نوعًا من السالانجان في المجموع ، لكن القليل منها فقط يصنع أعشاشًا صالحة للأكل. تنتمي معظم الأعشاش المعروضة للبيع للحساء إلى نوعين فقط من الأعشاش السريعة: يطلق عليهما "عش النور" و "العش المظلم". يصنع الأول أعشاشًا على شكل وعاء ، مستخدمين لعابهم بعدة ريش كمواد بناء. الأعشاش الداكنة مصنوعة من المزيد من الريش المتماسك عن طريق اللعاب. قبل الطهي ، يتم تنظيف الأعشاش جيدًا ، لذلك يتم تقييم الأعشاش ذات الألوان الفاتحة بشكل أكبر. في روسيا ، لا يمكن العثور على أعشاش صالحة للأكل من طائر السلانجان ؛ توجد في المحيط الهندي من جزر أندامان إلى تايلاند وفيتنام.

تم العثور على أول ذكر لطبق عش الطائر في مصادر مكتوبة تنتمي إلى أسرة مينج الصينية ، والتي كانت موجودة من 1368 إلى 1644. وفقًا للأسطورة الصينية ، تم بناء هذه الأعشاش بواسطة طيور غريبة تشبه السنونو وتتغذى على رغوة البحر والرخويات. لقد هضموا المحار وخلطوا الكتلة الناتجة مع اللعاب وبنوا منازلهم. كان يعتقد أن مثل هذه الأعشاش لها خصائص علاجية وفعالية متزايدة لدى الرجال. حتى الآن ، يمكن العثور على هذه المعتقدات بين الصينيين وسكان جنوب شرق آسيا. لكن في الواقع ، لا يأكل Salangans ، بالطبع ، رغوة البحر ولا يبني أعشاشًا من الرخويات. تتغذى بشكل أساسي على الحشرات: بصرها الممتاز ومناقيرها الواسعة تسمح لها بإمساك الحشرات بسرعة وببراعة. تشتهر هذه الطيور المذهلة أيضًا بقدرتها على التنقل عن طريق تحديد الموقع بالصدى ، ومع ذلك ، فهي لا تزال بعيدة عن الخفافيش ، ولم تتعلم الطيور بعد كيفية العثور على الطعام بهذه الطريقة.

المكون الرئيسي في حساء عش الطائر هو لعاب الزوجين الذين قرروا تكوين أسرة وبناء منزل لأنفسهم. من الصعب أن نسميها شهية ، لكن لعاب سالانجان يحتوي على احتياطيات كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وحتى أنه يحتوي على العديد من المعادن المفيدة في تركيبته. على الرغم من عدم وجود دليل علمي حتى الآن على الخصائص الطبية لهذا المنتج ، إلا أن العلماء اكتشفوا فقط أنه يحتوي على مواد تساعد في استعادة خلايا وأنسجة الطيور ودعم مناعتها. لكن لا يبدو أنه يؤثر على الشخص بأي شكل من الأشكال.

تفضل الدوامات بناء أعشاش على جدران الصخور والكهوف ، لذا فإن جمعها أمر محفوف بالمخاطر. يقوم المتسلقون ذوو الخبرة بهذا: يبنون "غابات" من الخيزران ويتسلقون الجدران بأعمدة من الخيزران في أيديهم ، حيث يمزقون أعشاشها من الجدار. يتم تقسيم الأعمدة عند الأطراف أو تجهيزها بملعقة معدنية خاصة لتسهيل إزالة الأعشاش. يتجاهل الجامعون إلى حد كبير الوقت من العام وعدد البيض في الأعشاش ، مما أدى إلى انخفاض حاد في أعداد هذه الطيور. اختفت بعض المستعمرات تمامًا ، وانخفضت مستعمرات أخرى بنحو تسعين بالمائة. إذا استمر هذا الأمر أكثر من ذلك ، فستختفي النوبات السريعة تمامًا ، ولن يصبح حساء عش الطائر أغلى ثمناً فحسب ، بل سيكون طعامًا شهيًا يتعذر الوصول إليه. لذلك يقترح العلماء الحد من جمع الأعشاش وإعطاء الطيور راحة مرة واحدة على الأقل في السنة حتى تعطي ذرية. يتفق العديد من هواة الجمع مع رأي الخبراء ، لكن لا يزال التجمع غير القانوني للأعشاش يزدهر. في بعض الأماكن ، يكون هذا هو الدخل الوحيد للمقيمين ، خاصة وأن الأعشاش يمكن بيعها بشكل مربح للغاية في السوق السوداء.

يُعتقد أن أفضل أعشاش الحساء تأتي من ماليزيا ، كما يتم حصادها في إندونيسيا ، حيث يصل عدد الشحنات إلى ثلاثمائة طن سنويًا. تستهلك الأعشاش بشكل رئيسي في الصين وسنغافورة وتايوان وأمريكا الشمالية. يتم طهي الحساء في حمام مائي: في هذه الحالة ، يذوب العش في الماء ، مما يكتسب مظهر وقوام المخاط أو الهلام.