Бурі помідори під кришкою. Помідори холодним способом на зиму корисна заготівля. Старовинні та новітні рецепти приготування помідорів холодним способом на зиму

Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?

Легко приготувати

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

1. Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати посуд меншого розміру – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
2. Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
3. Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
4. Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

1. Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
2. Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

• кріп;
• червоний перець;
• петрушка;
• селера;
• часник;
• естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

• холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
• гарячий - використовується киплячий розсіл;
• без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

7 холодних методів…

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• перець гострий – один стручок;
• кріп – 50 г;
• петрушка, естрагон та селера – 15 г;
• смородинове листя – дві штуки.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Третину всієї зелені скласти у банку.
3. Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
4. Влити розсіл.
5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
6. Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
7. Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 0,5 кг;
• перець солодкий – 250 г;
• перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
• часник – 30 г;
• кріп – 150 г.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
3. Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
4. У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
5. Залити розсолом та закрити.
6. Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
7. Томати очистити від плісняви ​​та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
8. Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 400 г;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 20 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гострий – за стручкою на кожну банку.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
3. У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
4. Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 10 л;
• сіль – 0,5 кг;
• кориця - півтори дрібні ложки;
• лист лавровий - 5 г.

Технологія

1. У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
2. Залити розсолом, закрити.
3. Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Інгредієнти:

• томати зелені – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 250 г;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• смородинове листя – 100 г.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
3. Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
4. Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
6. За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Інгредієнти:

• томати та морква у співвідношенні 10:1;
• сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
• часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
3. Залити овочі розсолом.
4. Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
5. Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• часник – три-чотири зубчики;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – дві гілочки;
• кріп – дві парасольки;
• листя вишні та смородини – по три штуки;
• гвоздика – два-три бутони;
• гірчиця у зернах – маленька ложка;
• перець запашний – два горошки;
• лавровий листок – дві штуки;
• сіль - 4 великі ложки;
• цукор – маленька ложка.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
3. Влити розсіл. Закрити банку.
4. Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 2-3 кг;
• вода;
• сіль – дві великі ложки;
• цукор – дві-чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• листя вишні, хрону, смородини;
• петрушка;
• кріп;
• часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

1. Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
2. Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
3. Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
4. Влити розсіл у банки, закатати.
5. Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
• вода – 1 л;
• сіль – велика ложка;
• цукор – чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
• аспірин – одна пігулка.

Технологія

1. Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
2. Наповнити ємність томатами.
3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
6. Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
8. Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
10. Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
11. Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
12. Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
13. За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
• сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
• прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
3. Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
4. Закрити посудину кришкою.
5. Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
• сіль – дві великі ложки на літр води;
• мед – 1,5 великі ложки на літр води;
• петрушка та часник – за смаком.

Технологія

1. Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
3. У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
4. Томати відправити до банку.
5. У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
6. Злити розсіл у банку, зачекати десять хвилин.
7. Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
8. Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – дві великі ложки;
• часник – голівка;
• цукор – десять великих ложок;
• кріп – пучок;
• перець гострий на смак.

Технологія

1. У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
2. Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
3. Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
4. Витримати добу за 20°С.
5. Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• помідори цілі – 5 кг;
• томатна маса – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

1. На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
2. Влийте в тару томатну масу.
3. Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Інгредієнти:

• помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
• сіль – 150 г;
• смородинове листя – 125 г;
• порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

1. З|із| тріснутих і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
2. Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
3. Залити заготовку томатним пюре.
4. Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсіл потім у баночці.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.

Роздрукувати

Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.

До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.

А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.

Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарочку, і в бенкет, і світ. Так що вчимося!

Простий рецепт холодного засолювання томатів

Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори стиглі - скільки поміститься у банку;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• лист хрону;
• стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
• вишневий лист – 2-3 шт.;
• смородиновий лист - 1-2 шт.

Приготування:

Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.

Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Всі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!

На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.

Солоні помідори з гірчицею

Ще один спосіб холодного засолювання помідорів.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• кріп – 30 г;
• вишневий лист - 2 листочки;
• смородиновий лист - 2 листочки;
• лавровий лист - 3 листочки.

• вода – 1 л;
• гірчиця суха – 15 г;
• цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л.

Приготування:

Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.

Старовинний рецепт засолювання помідорів

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика - 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солення помідор – один із найпоширеніших способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчином певної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатньої кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори у банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Щоправда, для зберігання у квартирі таких заготовок є лише два місця: холодильник та його морозильне відділення. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння триває 15 днів, а в морозилці – 40-50 днів і помідори в ній не перекисають до весни.

Помідори солоні холодним способом у банках на зиму.

Практично всі господині розповідають дивовижні історії про соління помідорів ще їхніми прабабусями. У мене – їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила лише 3 бочки яблук різних сортів, мандрівні томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була у положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я обрала оголошення: «Солені помідори – найсмачніший рецепт» і насолила. Скажу чесно: чоловік скуштував кілька плодів за першої дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп свіжий - 4 гр.;
• Перець запашний – 1 гр.;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Кориця – 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов'язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м'ясисті і без дефектів. Овочі вимиваємо та видаляємо плодоніжки.
2. Підготуємо баночки: ретельно вимиваємо його із содою, споліскуємо під проточною водою та стерилізуємо.
3. На дно банки складаємо миті та ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху – лавровий лист.
4. У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип'ятимо до її розчинення і охолоджуємо.
5. Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришками та відправляємо у холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання плісняві, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодної прокип'яченої олії.

У літрових банках ми отримали дуже пряні помідори.

Як солоні помідори у відрі засолити як у бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика родина і все ж таки є підвал, щоб туди його опустити. Бо у холодильнику місця й так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією родиною до бабусі, там швидко солимо і одразу прибираємо ємність у підвал. І при необхідності беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе до борщу замість томату). Вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

• Помідори – 3 кг;
• Кріп свіжий - 50 гр.;
• Листя селери – 5 гр.;
• Листя петрушки - 5 гр.;
• Листя смородини – 25 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Сіль – 300 гр.

Порада: емальоване відро має бути без ушкоджень, щоб не відбувалися окислювальні процеси.

Як приготувати:

1. Овочі підбираємо середні та недозрілі – бурі. Томати вимиваємо та прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо та обдаємо окропом.
2. Підготуємо 6% розсіл: воду прокип'ятимо разом із сіллю та охолодимо до кімнатної температури.
3. У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі та томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим прасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
4. А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, нагору дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
5. Залишаємо керамічне відро у квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
6. Наступного дня переміщуємо відро до підвалу, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце у морозилці зайняла ціла гора овочів та фруктів для першого прикорму. А мої помідори ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати - киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна в коморі. Вони виходять солоні та соковиті, але немає такого «бродячого» та терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Часник часточками - 6 гр.;
• Листя селери – 4 гр.;
• Корінь хрону – 8 гр.;
• Перець червоний – 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: кожен плід потрібно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру із щільною шкіркою. Овочі вимиваємо та прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м'якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник та корінь хрону очищаємо та нарізаємо соломкою. Мите листя селери рвемо на дрібніші частини.
2. Підготуємо сулію: ретельно вимиваємо содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
3. На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
4. У каструлі готуємо солоний розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до її розчинення.
5. Заливаємо розсіл у сулію і, накривши бляшаною кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
6. Після закінчення часу дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка цвілі в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст пляшки, накриваємо новою кришкою, що стерилізує, і закочуємо. Відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: заливку не доливаємо краю шийки на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томати у банку готові. І найголовніше – без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше на смак страву. Притаманна овочам пікантність із тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму у такий спосіб.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп сушений - 4 гр.;
• Трава розмарину – 6 гр.;
• Трава базиліка - 6 гр.;
• Гірчиця - 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 85 гр.

Як зробити:

1. Вибираємо помідори – зелені, щільні без видимих ​​змін. Плоди вимиваємо та прибираємо плодоніжки.
2. На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції та мелену гірчицю, далі томати.
3. Воду кип'ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсол охолоджуємо.
4. Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришками і ставимо під стіл на три дні.
5. А потім соління відправляємо у холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматись 20 довгих діб. І отримайте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочами та салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори в такий спосіб. А вранці – ковбаски для гриля та каструльку з помідорами «під пахву» та з компанією на річку.

Потрібні інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг;
• Часник - 4 зубч.;
• Зелень селери – 2 шт.;
• Зелень кропу – пучок;
• Вода – 1 л;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль – 40 гр.

Порада: каструля має бути емальована без подряпин.

Приготування:

1. Червоні томати та зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики та очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідорів м'якоть з хвостиком близько 5 мм.
2. Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль із цукром, доводимо до закипання.
3. Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо гарячим розсолом.
4. Залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
5. Через три дні каструлю ставимо у холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господарок, що йдуть у ногу з часом, у мене є цікавий рецепт із звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходять такі ароматні, пряні та надзвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені всі.

Нам потрібно:

• Помідори – 1 кг;
• Листя хрону – 1 шт.;
• Зелень кропу – 5 гілочок;
• Чорний перець – 6 гір;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 50 гр.

Приготування:

1. Помідори беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик та 5 мм самого плода. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо із зеленню.
2. Беремо вакуумний або харчовий одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І згори одягаємо ще один пакет.
3. Отриману заготовку поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу за кімнатної температури.

Витраченого часу – 5 хвилин, а наступного дня – цілий пакет малосольних помідорів готовий.

Сьогодні ми заглибилися у різні варіанти приготування солоних помідорів: у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підбити межу, пропоную детально подивитися відео.

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчупу та помідорної заправки при приготуванні різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачніше, ніж при закочуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна проводити у будь-яких ємностях (в т. ч. і в стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які будемо солити:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Усі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% - 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати його листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хронучи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Вилучаємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоряд із місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4.Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі плісняви ​​на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених в тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поряд з отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Опад від солі не заливаємо!

Крок 7.Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареними окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп- 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання роблять у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіскладові. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

• Як і раніше, перед тим як готувати страву, ємність слід стерилізувати.
• Класти інгредієнти так само, як і в попередньому способі. Як тільки ви заповнили банку, переходьте до наступного етапу – розсолу.
• Близько 2 л води довести до кипіння, посолити та всипати в окріп цукор. Потрібно, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім налити киплячий розсіл у банку.
• Після цього розсіл потрібно злити, а потім ще раз закип'ятити і налити в банку.
• Далі посудину з помідорами необхідно поставити в ємність із окропом (не знімаючи з вогню) і почекати близько п'яти хвилин. Додати оцет, закрити банки металевими або капроновими (пластиковими) кришками.
• Далі вам потрібно поставити літрові банки на підлогу, перевернувши їх і накрити ковдрою. Після того, як охолонуть - зберігати в прохолодному місці. Томати готові!

Також набагато краще використовувати барило або цебро для засолювання, адже вони займуть менше місця на таку ж кількість помідорів, як при засолюванні в трилітрових банках. До того ж солоні помідори вийдуть набагато смачніше при використанні відра або бочки для засолювання. Також можна використовувати каструлю для зберігання.

Тепер ви знаєте метод, як швидко солити помідори без ацетилсаліцилової кислоти (аспірину). Вони будуть соковитими та красивими, як на відео з Інтернету.

Ця страва давно була улюбленими ласощами на зиму і досі актуальна, адже кожен може урізноманітнити рецепт і подати помідори в різних поєднаннях. Томати перед подачею бажано охолоджувати. Вони поєднуються з величезною кількістю страв, соусів, наприклад, гірчичним. Гості з радістю скуштують добре підготовлені помідорки!