Кислі зелені помідори на зиму в банках. Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі та каструлі.

А ви куштували квашені зелені помідори? На смак вони нагадують бочкові, які продають у супермаркетах. В середині осені недозрілі томати можна купити на ринках і приготувати смачні заготівлі на зиму. Зелені помідори можна замаринувати, нафарширувати зеленню, морквою, часником, законсервувати часточками, приготувати салати, закуски. Дуже смачна ікра виходить із цих овочів. А зараз ми розповімо, як заквасити зелені помідори. Процес цей довгий, але результат того вартий.

Інгредієнти

• Помідори зелені- 2 кг
• Лист вишні – 15 шт.
• Перець запашний горошок– 10 шт.
• Парасолька кропу - 5 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Перець гіркий - за смаком
• Лист хрону – 3 шт.
• Насіння гірчиці – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Часник - 2 головки
• Вода – 1 л
• Сіль – 3,5 ст.л.

Інформація

Сьогодні пропоную вашій увазі дуже легкий рецепт приготування квашених зелених помідорів у банках на зиму. За смаком вони виходять кисленькими, ароматними, в міру солоними. Квашені овочі – це корисна альтернатива консерваціям. Жодного оцту, тільки молочна кислота, яка утворюється в результаті природного бродіння. Такі помідори чомусь мені нагадують дитинство. Пам'ятайте магазини з різносолами, а на прилавках квашена капуста, бочкові огірочки, помідори, кавуни та мочені яблука, стоїш біля прилавка і наздоганяєш апетит від одного виду та аромату. З такими помідорами взимку можна приготувати розсольник, додати їх у вінегрет або подати як закуску до картоплі. Зберігаються зелені квашені помідори у банках усю зиму. Рекомендую приготувати!

Інгредієнти

Для приготування квашених зелених помідорів у банках на зиму потрібно:
помідори зелені – 1,5 кг;
сухі гілочки кропу із парасольками - 5 шт.;
лист хрону – 3 шт.;
часник – 1 головка;
солодкий перець – 2 шт.
Для розсолу:
сіль – 3 ст. л.;
холодна вода – 1,5 літра.
Для видалення соланіну з помідорів:
холодна (можна взяти колодязну, бутильовану, фільтровану або кип'ячену) вода – 1-2 літри;
сіль – 1 ст. л.
Розрахунок дано на одну трилітрову банку.

Етапи приготування

Підготуємо продукти.

Помідори промийте під проточною водою. Щоб прибрати соланін, який надає зеленим помідорам гіркоту, залийте помідори трохи підсоленою холодною водою на 1 годину (на 1-2 літри води знадобиться 1 столова ложка солі). За цей час підсолену воду потрібно кілька разів поміняти. Обірвіть у помідорів "хвостики" (я залишаю "хвостики", з ними квашені помідори виглядають на тарілці ефектніше). Перекладіть помідори на друшляк, щоб стекла вода.

На дно банки, попередньо вимитою з содою (за бажанням, можна банку і простерилізувати), покладіть два листочки хрону, кілька гілочок кропу з парасольками (попередньо поламавши їх), очищені зубчики часнику і два цілих солодких перцю.

Потім заповніть банку до самого верху зеленими помідорами, чергуючи їх із сухими гілочками кропу.

Зверху на помідори покладіть аркуш хрону.

Для приготування розсолу розведіть у холодній воді сіль до її повного розчинення. У банку поставте вирву і влийте весь розсіл (завдяки воронці весь розсіл потрапить саме в банку, а не мимо). Якщо мало води, долийте чисту воду до верху банки.

Такі помідори будуть готові за місяць-півтора. Якщо залити помідори гарячою водою, то ласувати квашеними зеленими помідорами можна буде через 2-3 тижні. Взимку дістаньте помідори з банки, наріжте їх на долі, додайте ріпчасту або зелену цибульку, заправте олією і подайте закусочку до відвареної або смаженої картоплі. Помідори виходять ароматними, в міру солоними та смачними, спробуйте!

Квашення є одним із способів заготівлі на зиму врожаю, ягід та фруктів, в результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Зелені помідори квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак та гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть обсягом 5 % від кількості рідини, а заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від обсягу овочів.

Чим відрізняються від солоних та маринованих?

Квашення, як і маринування – це спосіб заготівлі помідорів та інших овочів та фруктів на зиму. Хоча ці види консервації виконують однакові функції, тобто зберегти продукти, вони досить різні між собою. За допомогою квашення зберігають продукцію в розсолі. Це робиться для того, щоб виділяла молочна кислота, яка дуже корисна для організму.

Як вибрати овоч?

Найкраще використовують для квашення злегка бурі та щільні помідори.Також підійдуть і зовсім зелененькі. Найчастіше в рецептах використовують при квашенні сорт довгастих помідорів, на вигляд як зливу, так як вони тверді і не втратить свою форму. Використовувати краще помідори одного виду. Не варто класти в одну банку різнокольорові помідори, а також стиглі та не стиглі.

Важливо!Усередині овоча не повинно бути стрижня, що має білий колір.

Різні ємності

Бо як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: у бочках чи банках? Різниця між цими ємностями полягає в тому, що:

1. Банку потрібно стерилізувати, а бочку просто вимити.
2. У діжку влізе набагато більше помідорів, ніж у банку.
3. У банку помідори приготується швидше, ніж у бочці.
4. Зберігаються у бочці довше, ніж у банку.

Користь та шкода

У квашених помідорах міститься багато мінералів та вітамінів. Головною якістю цього овоча є те, що в них містяться лікопіни. Вони допомагають при онкологічних захворюваннях.

У квашених помідорах зберігатимуться необхідні для людини елементи, такі як:

1. Цинк.
2. Залізо.
3. Калій.

Зверніть увагу!У помідорах багато солі це може призвести до затримання води в організмі.

Також цей овоч містить у собі клітковину – клітковина покращує травлення. Вбиває дію алкоголю на організм.

Не варто вживати в їжу помідори людям, які сидять на дієті без солі.

Консервування кількох видів

Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять у собі:

1. Мікроелементи.
2. Макроелементи.
3. Вітаміни.
4. органічні кислоти.
5. Антиоксиданти.
6. Флавоноїди.

Інструкція з приготування

З часником у бочці

Як це приготувати?
Інгредієнти для найсмачнішого рецепту квашених зелених помідорів з часником на зиму:

Крім продуктів необхідно мати:

• Бочка об'ємом 30 літрів.
• Проточна вода.
• Трилітрова банка або інша ємність для того, щоб розчинити сіль.
• Тканина чи марля.
• Тарілка.

Інгредієнти для розсолу:

• 15 літрів води.
• 0,9 кг солі.

Спосіб швидкого приготування квашених зелених помідорів:

1. Для початку слід вимити помідори, помити та почистити часник. Помити прянощі та суцвіття кропу. Вимити холодною водою діжку об'ємом 30 літрів.
2. Укладати овочі шарами:
   • Перший шар: половина від листочка хрону, половина часточки часнику, три листочки чорної смородини, три листочки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю, 50 насінин кропу.
   • Другий шар: овочі класти дуже близько один до одного.
   • Третій шар: половина від листочка хрону, половика часточки часнику, два листки чорної смородини, два листочки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю.
   • Четвертий прошарок: помідори.
   • Наступні шари викладає як третій та четвертий шар.
3. Далі заливаємо помідори розсолом.
4. Накрити ганчіркою бочку.
5. На тканину поставити тарілку.
6. Тарілку накрити харчовою плівкою.
7. Бочку закрити кришкою.

На замітку.Бочка має перебувати в прохолодному місці. Якщо температура в цьому місці буде як у холодильнику, то помідори будуть готові за 14-21 день.

Дивіться відео про те, як зробити квашені зелені помідори у бочці. Рецепт від шеф-кухаря:

У банках

Отже, розглянемо, як квасити зелені помідори у банках.

Нижче наведені необхідні інгредієнти для приготування квашених зелених помідорів на зиму в банках, за смаком схожих на бочкові:

• Петрушка.
• Велика голівка часнику.
• Три столові ложки солі.
• Кріп.
• Листочки хрону.
• Вода.
• Томати на банку об'ємом три літри.
• Стебла селери.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити і покласти на денце стерилізованої банки зелень.
2. Чистимо і ділимо часник на часточки і розплющимо ножем кожну з часточок.
3. Розкласти рівномірно по денця банки часник.
4. Кип'ятимо літр води із сіллю.
5. Дати трохи охолонути воді та вилити до зелені.
6. Вимити помідори та перекласти їх у банку.
7. Вилити в банку з помідорами охолоджену кип'ячену воду та закрити капроновою кришкою.
8. Поставити банку в холодне місце і за 20 днів помідори будуть готові.

З відео дізнаєтесь рецепт закваски зелених помідорів у банку:

Швидкі рецепти

З гострим перцем

Розглянемо один із найкращих рецептів квашених зелених помідорів на зиму.
Інгредієнти для банки, об'ємом два літри:

Інгредієнти для одного літра розсолу:

• Один літр кип'яченої води.
• Одна столова ложка солі.
• Дві столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Помідори поділити на дві часточки, а часник подрібнити.
2. На денце каструлі покласти половину: часнику, лаврушки, зелені, перцю, горошин перцю.
3. Близько один одного покласти помідори в каструлю.
4. Приготувати розсіл, для цього змішати воду, сіль та цукор і закип'ятити.
5. Вилити гарячий розсіл і викласти зелень, що залишилася.
6. На помідори покласти тарілку, а тарілку воду в банку.
7. Накрити все марлею і поставити на 48 годин у тепле приміщення.

З чері та зеленню

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Вимити помідори і проткнути кожну зубочистку.
2. Приготувати розсіл. Для цього киплячу воду посолити, посахати, додати сік лимона, лаврушку та перець. Кипіти вода має п'ять хвилин.
3. Помідори з часником та зеленню перекласти в банку. Вилити у цю ж банку маринад. Закрити та залишити в кімнаті на 24 години.
4. На ніч помістити в холодильник і на ранок вони будуть готові. Зберігаються недовго.

Фото

Ознайомтеся з фото квашених зелених помідорів на зиму.

Що ще додати?

Квашені помідори відмінно підійдуть до таких овочів та фруктів, як:

• Огірки.
• Капуста.
• Морква.
• Виноградів.

Як продовжити час зберігання?

Термін зберігання помідорів не можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються у бочках для квашення.

Проблеми та труднощі

1. Для більшого ефекту нарізають помідори частинами і в такому вигляді заквашують.
2. Не треба переживати за використання при квашенні помідорів багато солі: завдяки шкірці помідорів візьме стільки солі, скільки потрібно.
3. Зелені помідори можна також нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши навпіл.
4. Зберігати солоні помідори потрібно при температурі від 1 до 6 ° С у холодильнику або погребі.
5. Якщо таких умов немає, солоні помідори можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл зливається, а помідори та приправи промиваються гарячою водою, укладаються в чисті банки. Розсіл доводиться до кипіння. Після цього помідори заливаються розсолом, іноді і багаторазово (процес пастеризації), і закочуються.
6. Щоб продукт не скисав і не плісняв, гірчичний порошок потрібно розвести горілкою і влити в розсіл. Також можна покласти поверх помідорів змочену у горілці ганчірочку або ганчірочку, посипану гірчицею.

Де та як тримати?

Зберігати такі помідори можна за вісім місяців.Найкраще зберігати їх у льоху чи холодильниках.

Що можна зробити у майбутньому?

1. Салати.
2. Рагу.
3. Соус.

Як ще зберегти на зиму?

Свіжі помідори зазвичай не зберігаються довго. Найдовше збережуться бурі помідори. Можна збереже в холодильнику, тут можна легко протримати необхідну температуру. Але тут вони мають зберігатись не більше 120 годин.

Квашені помідори є однією з найсмачніших закусок у нашій країні. Така закуска прикрасить будь-який стіл та порадує гостей та домочадців. Найкраще квасити помідори в бочках і зберігати у льоху. Якщо ж ви не маєте льоху, то заквасити зелені помідори в домашніх умовах можна у звичайній банці будь-якого розміру. У таких бочках можна квасити не тільки помідори, але й інші овочі та фрукти.

Можна заготовити на зиму квашені зелені помідори у банках, відрі та каструлі. Цими рецептами я і поділюся з вами.

Квашені зелені помідори у банках на зиму під капронову кришку

Квашені зелені помідори у банках на зиму під капронову кришку заготовляються різними способами. Пропоную скуштувати простий рецепт заготівлі.

Продукти на сулію:

• 2 кілограми помідор молочної стиглості;
• Кущик кропу;
• Корінь та лист хрону;
• Головка часнику;
• По 7 горошків перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• 1 гострий перець;
• 2 листочки лавра;
• Половина чарки солі;
• Половина чарки цукру.

Всі зазначені інгредієнти укладаємо в сулію, заливаємо джерельною, колодязною або фільтрованою водою, закриваємо капроновою кришкою.

Залишаємо в теплі на дві доби до помутніння розсолу. Потім виносимо у прохолодне місце. Засіл триватиме близько двох місяців. Зберігати можна довго у підвалі.

На замітку! Щоб закуска швидше була готова, залийте овочі не холодною водою, а окропом.

Помідори, квашені із зеленню та часником у каструлі

Тепер зробимо квашені зелені помідори у каструлі.

• 5 кілограм незрілих томатів;
• Жменя вишневого листя;
• Гарний пучок свіжого кропу із парасольками;
• Великий пучок петрушки;
• Листя хрону;
• 2 великі головки часнику;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 чарки солі;
• Лавровий лист, горошок перець.

На дно каструлі викладаємо половину всіх приправ та спецій. На них розміщуємо томати, зверху залишок прянощів з часником та зеленню. Верх накриваємо листям хрону.

1. Для розсолу розмішуємо сіль у двох літрах колодязної води.
2. Виливаємо в каструлю із підготовленими овочами.
3. Зверху необхідно покласти плоску тарілку, але в неї поставити вантаж.

Кілька тижнів витримуємо соління в кімнаті, а потім спускаємо в льох.

Простий рецепт: квашені зелені томати у відрі

Нам знадобиться:

• Зелені томати із початковими ознаками дозрівання;
• Зелений кріп із суцвіттями;
• Вишневе, смородинове листя;
• Листи хрону;
• Часник;
• Гіркий перець;
• Перець горошком;
• Підлога склянки солі;
• Підлога склянки порошку гірчиці;
• Підлога склянки цукру.

На дно відра викладаємо частину приправ.

1. Потім розміщуємо томати, перешаровуючи їх приправами. Залишок кладемо зверху.
2. Укладання починаємо з великих томатів. Дрібні просоляться швидше, а поки дійдете до дна, великі теж будуть готові.
3. Сіль, гірчицю, цукор розчиняємо у п'яти літрах води. Отриманим розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо плоскою стравою, встановлюємо гніт.

Через кілька днів виносимо заготівлю у відрі на зиму у прохолодне місце.

Сухий засол

За цим рецептом можна готувати квашені зелені помідори на зиму у відрі, каструлі та банках.

• 2 кілограми томатів;
• Половина маленької голівки часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 3 вишневі листочки;
• Великий лист хрону;
• 3 капустяні листи;
• Десертна ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

Плоди глибоко розколюємо з боку плодоніжки, укладаємо їх у відповідну ємність, перемежуючи приправами. Зверху посипаємо цукром та сіллю. Капустяне листя бланшируємо 5 хвилин і накриваємо ними заготівлю. Встановлюємо гніт. Тримаємо добу у теплі до появи соку. Потім виносимо у холод.

Квашені зелені помідори по-грузинськи

Мій найсмачніший рецепт томатів по-грузинськи.

Необхідно взяти:

• 4 кілограми томатів;
• 200 г солодкого перцю;
• 200 г гострого перцю;
• 4 великі головки часнику;
• Пучок петрушки;
• Пучок селери;
• Дві третини чарки солі.

Спочатку готуємо начинку.

1. Для цього подрібнюємо перці з часником та зеленню. Добре перемішуємо.
2. Помідори надрізаємо на три чверті плода. Начиняємо їх овочевою сумішшю. Вкладаємо у підготовлені банки.
3. Готуємо розсіл із двох літрів води із сіллю, прокип'ятивши його пару хвилин. Гарячим заливаємо овочі. Залишаємо у кімнаті на кілька днів.

Після заквашування банки закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце.

Грузинська закуска у власному соку

Цим рецептом я користуюся нещодавно, але він уже став популярним у сім'ї та серед друзів.

• 5 кілограм зелених чи трохи бурих томатів;
• 10 штук гострого перцю;
• Велика голівка часнику;
• Великий пучок зелені кропу;
• Середній пучок петрушки.

Перець із часником перекручуємо, зелень дрібно нарізаємо.

1. Посипаємо трохи цукром, злегка присолюємо, перемішуємо. Це буде начинка.
2. Томати глибоко надрізаємо, усередині добре присолюємо, фаршируємо приготованою начинкою.
3. Щільно укладаємо в емальований посуд. Зверху накриваємо плоскою тарілкою, встановлюємо досить тяжкий гніт.
4. Наступної доби вже з'явиться сік, якого через кілька днів буде багато.
5. За тиждень плоди викладаємо в таз. Сік проціджуємо через подвійний шар марлі.
6. Помідори складаємо у банку або відро, заливаємо процідженим соком, накриваємо кришкою, виносимо у льох.

Як заквасити зелені томати з гірчицею

Зелені помідори з гірчицею готуються дуже швидко, і через сім днів будуть готові.

Готуємо такі продукти:

• 700 г помідор;
• Десертна ложка солі;
• неповна столова ложка цукру;
• Десертна ложка гірчиці;
• 5 зубків часнику;
• Половина пучка кропу.

У вимиті стерилізовані баночки кладемо два зубки часнику, кілька гілочок кропу, половину помідорів. Зверху викладаємо зелень, що залишилася, з часником і помідорами. Всипаємо в скляну тару з плодами сіль із цукром та гірчицею. Заливаємо овочі прохолодною водою. Заготівлю на чотири дні залишаємо у теплі, прикривши її кришкою.

Після цього часу плоди повинні почати бродити. Щільно закручуємо банки з томатами, забираємо в холодильник.

Томати в соусі

Підготуємо:

• Відро зелених помідорів;
• Склянка подрібненого часнику;
• Підлога склянки гострого перемеленого перцю;
• Склянка перекрученого болгарського перцю;
• Склянка тертого хрону;
• 2 склянки мелених червоних томатів;
• Склянка цукру;
• Склянка солі;
• Гірчичний порошок.

Всі подрібнені продукти змішуємо із сіллю та цукром.

1. Помідори розколюємо в районі плодоніжки. Плоди укладаємо у відповідну ємність шарами впереміж з приготованим соусом.
2. Кожен шар посипаємо гірчицею. Зверху насипаємо суцільний шар гірчиці.
3. Ставимо ємність у прохолодне місце на кілька тижнів.
4. Зверху покладіть гніт. Пробу можна зняти не раніше, ніж за півтора місяці.

Раджу переглянути відеорецепт, як швидко заквасити на зиму зелені томати.

Тепер, коли ви ознайомилися з рецептами приготування на зиму квашених зелених помідорів у відрі, каструлі та банках, обов'язково зробіть заготовки, що сподобалися. У вас завжди до картоплі будуть смачні квашені помідори.