Квашені помідори. Квашені помідори в каструлі на зиму: рецепт з фото

Смачні помідори, квашені у банках

За старих часів квашення городньої продукції було доступне всім верствам населення, незалежно від соціального стану та достатку. У процесі брали участь бездонні дубові бочки та сотні кілограмів усіляких овочів. Такий спосіб заготівлі на зиму був хорошим не тільки простотою та дешевизною, але й поступовим наповненням ємностей. У міру дозрівання, в бочки додавали все нові і нові порції продуктів, що не позначалося на якості готових консервів. Таким чином вдавалося заготовляти весь урожай без втрат.

Нинішня урбанізація, на жаль, внесла свої корективи. Наразі немає гострої необхідності заготовляти сезонну продукцію у промислових масштабах в умовах кожної малогабаритної квартири. На прилавках супермаркетів та сучасних ринків свіжі овочі та фрукти присутні цілий рік, практично безперебійно.

І все ж, варто згадати бабусині традиції і заготовити пару-трійку неймовірно запашних, трохи пощипують небо, солоних помідорів.

Квашені помідори у банках під капронову кришку

Необхідні продукти:

• 1.3-1.7 кілограмів пружних стиглих томатів середнього розміру;
• пучок листя петрушки;
• 4 часникові зубчики;
• по 3 листочки вишні та смородини;
• 1 парасолька кропу;
• 60 г солі кухонної;
• 2 літри чистої води.

Квашені зелені помідори

На ринку вдень з вогнем не знайти зелені помідори, в супермаркетах, звичайно теж. Тому варто домовитися зі знайомими, які мають город чи дачну ділянку, про закупівлю півтора кілограма незрілих томатів. Заради інтересу засолити, якщо сподобається – заготовити таку закуску у більшому обсязі.

Що потрібно для квашення:

• Півтора кілограми зелених помідорів;
• голівка часнику;
• два-три пучки зеленого листя петрушки;
• гострий перець за бажанням;
• стограмовий склянку солі.

Процес закваски:

1. Зелень промити, часник очистити від лушпиння.
2. Дрібно порубати ножем петрушку та часник.
3. Зелені або світло-бурі томати ретельно вимити, видалити плодоніжки.
4. Кожну помідорку надрізати посередині, не доходячи до місця кріплення плодоніжки на сантиметр.
5. Акуратно вкласти в розрізані томати пряно-часткову масу в кількості близько половини чайної ложки.
6. На дно банки покласти кілька шматочків гострого перцю.
7. Викласти фаршировані томати, зрізом у банки.
8. Всипати сіль|соль|.
9. Залити холодною водою банку з|із| помідорами доверху, накрити капроновою кришкою.
10. Акуратно повернути банку з боку на бік для рівномірного розподілу солі.
11. Забрати в прохолодне місце для повільного проквашування овочів.

Якщо хочеться якнайшвидше спробувати — залишити консерви в теплі. При температурі вище 25 градусів закусочні

Господині починають готуватися до зимового сезону ще влітку. Помідори, огірки, різноманітні салати, варення та компоти. І все це заготовляється для того, щоб узимку, коли на ринку неможливо дістати смачні та корисні овочі та фрукти, побалувати себе та рідних домашньою консервацією.

Помідори швидкої закваски

Найчастіше, щоб помідори чи огірки набули свого індивідуального смаку, необхідно прочекати місяць, а то й більше. Але що робити, якщо консервованих помідорів хочеться сьогодні? Відповідь проста. Приготувати квашені помідори у каструлі. Овочі, заквашені в такий спосіб, можна вживати в їжу того ж дня. А їхній смак ні в чому не поступається томатам, приготованим на зиму за класичними рецептами.

Швидкість приготування - не єдиний плюс помідорів, квашених у каструлі. Господині цінують цей спосіб приготування через те, що можна легко контролювати процес. За бажанням можна приготувати як малосольні, і солоні томати. Все залежить від того, скільки днів овочі будуть перебувати в каструлі з розсолом.

Рецепт квашених помідорів у каструлі

Закваска томатів холодним способом, на відміну консервування, дозволяє зберегти у овочах найбільше корисних речовин. Заготувати помідори таким способом досить легко, та й часу це займе в рази менше.

Потрібні такі інгредієнти:

• Помідори – чотири кілограми.
• Перець – три штуки.
• Часник – одна головка.
• Цибуля – дві головки.
• Кріп - п'ять парасольок.
• Чорний перець – десять горошин.
• Лавровий лист – п'ять штук.
• Вода – три літри.
• Хрін – п'ять листків.
• Перець запашний – десять горошин.
• Сіль – півсклянки.
• Цукор – півсклянки.
• Листя вишні – двадцять штук.
• Листя смородини – двадцять штук.

Підготовка інгредієнтів

Перше, що обов'язково потрібно зробити, - це ретельно вимити каструлю з харчовою содою та обдати її окропом. Друге – це, звичайно, дуже добре вимити всі інгредієнти, які підготовлені для квашених помідорів у каструлі. Після цього можна приступати до закваски.

З цибулі видалити лушпиння, промити, розділити на дві половинки і нарізати тонкими півкільцями. Перець відокремити від плодоніжки, вичистити насіння та порізати на великі частини. У часнику відрізати з двох боків кінчики і зняти лушпиння. Підготовча частина завершена, і можна розпочати закладку всіх інгредієнтів у каструлю.

Приступаємо до закваски

Першим шаром на дно каструлі викласти листя хрону, цибулю, лавровий лист, листя смородини, часник, перець, листя вишні та перець горошком. Зверху на шар прянощів акуратно укласти шар твердих м'ясистих червоних помідорів. Потім томати знову накрити шаром прянощів. Чергувати так шари до верху каструлі. Від кількості прянощів безпосередньо залежить смак квашених помідорів у каструлі на зиму, тому їх має бути в достатку. Після того як ємність повністю заповнили, необхідно приготувати розсіл.

У відповідному посуді закип'ятити п'ять літрів води. Всипати півсклянки цукру і стільки ж солі, добре розмішати і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджений розсіл налити в каструлю з помідорами. Накрити ємність зверху чистою марлею, поверх якої поставити або велику тарілку, або кришку трохи меншого діаметру, ніж каструля, що використовується для закваски. Притиснути згори чимось важким і винести на балкон. Марлю потрібно обов'язково міняти у міру забруднення. Приблизно через вісім-десять днів червоні квашені помідори в каструлі можна буде вживати в їжу.

Квашені червоні помідори з гірчицею

Пропонуємо використовувати для засолювання даний рецепт з фото квашених помідорів у каструлі, в якому овочі вийдуть більш гострими та пікантними на смак. Деякі спеції в цьому рецепті можна видалити або замінити в залежності від того, яким з них ви надаєте перевагу.

Необхідний набір інгредієнтів:

• Червоні помідори – шість кілограм.
• Часник – одна головка.
• Гострий перець – один стручок.
• Парасольки кропу – чотири штуки.
• Гвоздика – десять квіточок.
• Корінь хрону – двадцять грам.
• Лавровий лист – п'ять штук.
• Коріандр – двадцять зерен.
• Запашний перець - десять горошин.
• Чорний перець – п'ятнадцять горошин.

Для розсолу:

• Гірчичний порошок – тридцять грам.
• Кам'яна сіль – сімдесят грам.
• Мед – тридцять грам.

Приготування овочів

Кожна господиня знає, що перш ніж приступити до засолювання, необхідно добре вимити не тільки всі продукти, які згодом будуть використані при заквасці, а також посуд. Після того, як каструля буде вимита, її обов'язково потрібно обдати окропом, щоб бути впевненими в тому, що на ній не залишився жир та миючий засіб.

Потрібно взяти каструлю досить великого розміру і на дно викласти тертий хрін, гострий перець, очищені зубчики часнику, парасольки кропу, лавровий лист, гвоздику, коріандр і перець горошком. Помідори необхідно вибирати довгасті, тверді та м'ясисті. Щоб вони не полопалися в процесі квашення, їх потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.

Початок квашення

Підготовлені червоні помідори щільно викласти на каструлю поверх спецій. Тепер треба приготувати розсіл з розрахунку, що на один літр води знадобиться сімдесят грамів кам'яної солі і по тридцять грамів гірчичного порошку та меду. Воду закип'ятити, дати їй трохи охолонути, а потім розвести в ній сіль, гірчичний порошок і мед. Отриманим розсолом залити помідори до верху.

Каструлю накрити чистою марлею та прикрити кришкою. Залишити у приміщенні з кімнатною температурою на вісім-одинадцять днів, а потім помістити в холодильник. Якщо це холодна пора року, можна винести ємність на балкон. Квашені помідори в каструлі повністю прокиснуть приблизно через шістнадцять-вісімнадцять днів. Такі томати будуть до смаку тим, хто звик включати до свого раціону більш гостру та перчену їжу.

Квашені зелені помідори

Зелені помідори корисні для людини у будь-якому вигляді: свіжі, солоні та квашені. Присутній у їхньому складі серотонін сприяє нормалізації роботи нервової системи людини, а лікопін допомагає запобігти інфаркту і перешкоджає утворенню ракових клітин. У квашених помідорах, як і свіжих, містяться такі корисні для організму людини речовини, як кальцій, фосфор, йод і залізо. Тому такі томати не лише смачні, а ще й дуже корисні.

Інгредієнти для зелених помідорів:

• Зелені помідори – п'ять кілограм.
• Селера - п'ять гілочок.
• Хрін - три великі листи.
• Часник – одна велика головка.
• Петрушка – один пучок.
• Листя вишні – двадцять штук.
• Листя смородини – сорок штук.
• Червоний гіркий перець – одна штука.
• Сіль – триста грам.
• Кріп - чотири сухі палички з парасольками.
• Вода – три з половиною літри.

Приготування зелених помідорів

Весь процес починається з того, що ретельно миються всі, без винятку, інгредієнти для засолювання зелених помідорів, а також і сама каструля. Обов'язково, після того як було вимито посудина, його необхідно кілька разів обдати окропом. Селера, петрушка, листя хрону, вишні, чорної смородини і гіркий червоний перець потрібно досить крупно нарізати і перемішати між собою. Після цього цю суміш розділити на дві однакові частини. До кожної половини додати по дві поламані сухі палички кропу.

Викласти на дно підготовленої каструлі одну частину сухої суміші. Поверх її щільно укласти зелені помідори. Між плодами має залишитися якнайменше вільного місця. Вибирати помідори потрібно приблизно одного розміру і, зрозуміло, зіпсовані і дуже м'які краще не використовувати для закваски. На помідори рівномірним шаром викласти другу частину сухої суміші.

Залишилось приготувати розсіл та залити їм зелені помідори. У будь-який зручний для вас посуд налити воду і поставити на великий вогонь. Після закипання зняти з вогню, всипати сіль, розмішати до її розчинення і гарячим розсолом залити помідори. Прикрити каструлю чистою білою тканиною, на неї помістити плоску тарілку відповідного розміру і зверху покласти вантаж. Прикрити кришкою та залишити в теплому приміщенні. Днів через п'ять чи шість винести ємність у прохолодне місце. За два тижні смачні ароматні квашені зелені помідори в каструлі будуть готові до вживання.

Квашені помідори за три дні

Помідори з цього способу можна квасити протягом усього року. Домашня заготівля буде чудовою ароматною закускою до основних страв, яка урізноманітнить повсякденне меню. Особливим неповторним смаком вирізняються ті помідори, які були заквашені з часником. І найголовніше, що поласувати такими помідорами можна через три дні після їхнього приготування.

Список необхідних інгредієнтів:

• Червоні помідори – два кілограми.
• Селера - один пучок.
• Часник – чотири зубчики.
• Кріп – один пучок.
• Сіль – дві столові ложки на один літр води.
• Цукор – дві столові ложки на один літр води.

Приготування помідорів за три дні

Процес приготування швидких квашених помідорів у каструлі починається із підготовки всіх інгредієнтів. Стиглі червоні плоди приблизно одного розміру необхідно добре промити під проточною водою. Порчені чи м'які помідори відкласти, для закваски вони не підійдуть. І найголовніше, що обов'язково потрібно зробити для того, щоб помідори заквасилися в каструлі за три дні - це акуратно вирізати ті місця, де у томатів знаходиться плодоніжка. Вирізаючи, треба зробити невеликі заглиблення, щоб через них помідори швидше просочилися розсолом.

Далі можна перейти до решти інгредієнтів. У зубчиків часнику відрізати з двох боків кінчики і щоб легко зняти з них лушпиння, натиснути лезом ножа. Очищений часник покришити тонкими часточками. Потім у селери відрізати листя, а стебла порізати на кілька частин довжиною приблизно вісім-дев'ять сантиметрів. Свіжі гілочки кропу можна залишити цілими, не нарізуючи, а можна подрібнити. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти каструлю необхідного розміру і поступово розподілити по всьому дну часточки часнику. Зверху на часник упереміш викласти помідори, селера і кріп.

Томати обов'язково необхідно розташувати виїмками догори. Це робиться для того, щоб при заливанні розсолу з плодів могло виходити повітря. Залишилось приготувати розсіл. Для цього в окремий посуд налити три літри води та помістити на сильний вогонь. Після закипання висипати сіль та цукор, добре розмішати, зняти з вогню та одразу вилити у посудину з помідорами. Прикрити кришкою та залишити в теплі на два дні.

Потім каструлю з помідорами на один день поставити в холодильник. Помідори, квашені в каструлі, за 3 дні готові і їх можна вживати в їжу.

Рецепти із сайту "Записна книжка Анюти"

Простий рецепт солоних або мочених помідорів

Час приготування: 2-3 тижні

Солоні помідори, вони ж квашені чи мочені – улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідорки у нас швидше за свіжі. Адже це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що їй корисніше.

Заготівлі у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону та прянощами. У сільській місцевості у льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки та солоні кавуни з капустою. У сучасних умовах у великих обсягах солять пластикові бочки або ємності з нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити у каструлі чи у великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготівлі змітаються повністю і на зміну приходять мариновані.

У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори у домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час їх приготування буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.

Розкрию вам секрет. Часом приготування солоних помідорів можна керувати. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи навхрест або проколоти дерев'яною паличкою в декількох місцях. Якщо банок з помідорами багато й не хочеться, щоб вони перекисли до Нового року, таких маніпуляцій із помідорами не робимо, просто укладаємо їх у банку чи каструлю та заливаємо холодним розсолом. Решта – все за рецептом.

Солоні помідори холодним способом

Простий смачний рецепт від Анюти

Інгредієнти:
Помідори червоні, бурі чи зелені,
Холодна кип'ячена вода (в ідеалі чиста колодязя),
Сіль,
Цукор,
Гілочки кропу з парасольками,
Листя вишні,
Листя смородини,
Часник,
Листя та коріння хрону
Як приготувати помідори з|із|

Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне просто! Підготувати зелень, листя та коріння. Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку.

А на мене так усі смачні! мочені помідори Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків. солоні помідори в банках Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10-літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону.

Накришити платівками часник і корінь хрону. мочені помідориЩільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками. Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.

Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали. солоні помідори А ось фінальне фото зробити встигла! Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготівля - це квашення. Раніше лише так і готували овочі на зиму.

У статті розглянемо кілька способів, як робити у каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготівлі.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготівля виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квасяться, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.
Бактерії, що утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок та кишечник краще працюють, оскільки насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші за покупний йогурт. Вітаміни повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип'ятити.

Завдяки зміцнюється імунітет, цукор у крові стає нижчим, травлення покращується. У розсолу також багато корисних властивостей. З його допомогою можна організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру та обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранням не менше двох тижнів, щоб досягти результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна та доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього та корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори у каструлі.

Щоб підготувати продукти:

Середні помідори – 1 кг 700 г;
. часник – 5 зубчиків;
. хрін - 1 лист;
. парасолька кропу – 1 шт.;
. вишневе та смородинове листя - по 1 шт.;
. оцет – 20 мл;
. сіль – 45 г;
. цукор – 15 г.

Інгредієнти вказані одну трилітрову каструлю. Щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх потрібно витерти насухо. Там, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін та кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно придушувати овочі.

Насипте в каструлю цукор із сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів у каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями та вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це засолювання. Інгредієнти беруться із розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

Помідори – 1 кг 700 г;
. кріп – 20-25 г;
. лаврушка - 3 листи;
. смородиновий лист – 2 шт.;
. вишневий лист - 2 шт.

Для маринаду приготуйте:

Сіль – 20 г;
. чорний перець (горошок) – 5 шт.;
. цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
. суха гірчиця – 20 г;
. вода – 1 л.

Для такого засолювання необхідно брати помідори, що злегка недостигли. Овочі вибирайте не зіпсовані, тобто без вм'ятин та тріщин.

Помідори щільно укладайте у каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини та вишні. Потім викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип'ятити, потім покладіть сіль, перець і цукор. Покипить 5 хвилин|мінути|, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Заберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.

Коли розсіл став кімнатною температурою, тоді можна залити їм овочі та прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори у каструлі. Ці овочі надають пікантного смаку.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господаркам. Він швидкий та нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тож до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

Помідори – 1 кг 700 г;
. сіль – 1 кг;
. хрін - 2-3 листи;
. кріп - 3 парасольки;
. вишневе листя - 6 шт.;
. смородинове листя - 6 шт.

Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні та відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневе та смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Потрібно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хроном.

Коли ви підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залишіть готові томати у теплі на 24 години. Потім можна поставити їх у холодильник. Квашені помідори у каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабусин рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготівлі найсмачніші та перевірені. Для їхнього приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. л. меленого червоного перцю, смородинове листя – близько 15 шт., та оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їхнього розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися твердішими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинове листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того, як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

За старих часів оцет використовували дуже рідко, тому квасилися овочі набагато довше. Тому його додаємо для швидшого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю чи щось інше. Дивіться на свій смак. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і надішліть на холод. У такий спосіб квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю та пікантним смаком. Спробуйте приготувати не лише червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другої страви.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

Кріп - 100 г;
. цукор – 20 г;
. смородинове та вишневе листя - по 4 листочки;
. перець (горошок) – 14 шт.;
. сіль – 30 г;
. помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсіл: у літрі води розчиніть цукор із сіллю, додайте спеції, закип'ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип'яченою (холодною) водою на 30 хвилин. Потім обшпарити їх окропом і щільно викладати в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник, льох або на балкон. квашені у каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, адже від цього залежить презентабельний вид плодів.

Кулінари рекомендують вибирати для квашення лише тверді помідори. В овочах важлива не рідкість, а м'ясистість. Тому відмінно підійде сорт вершка. Обов'язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквася рівномірно.

Якщо візьмете помідори, що переспіли, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені чи червоні), вони мають бути твердими. Візьміть різнокольорові помідори. На урочистому столі вони виглядають добре.

Зі спеціями та приправами можете імпровізувати. Крім часнику або кропу, можете скуштувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів у каструлі.

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідора. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
3. Щільно покладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
4. У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
5. Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
6. Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки гарний засіб на похмілля, але й відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти велику кількість, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

1. Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип'ятимо 5 хвилин.
2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
4. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
5. Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
2. Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
7. Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти про ще один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, який його дуже любить моя бабуся.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду із цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!