Холодний засол помідорів у банках. Солоні помідори на зиму в банках з оцтом простим способом. зелений помідор в банках

Одним із найпопулярніших варіантів заготовок є засолювання помідорів на зиму холодним способом. Солоні томати можуть стати самостійною закускою, замінником кетчупу або томатним наповнювачем до інших страв. Безперечною перевагою вважається менша трата часу на готування.

Як приготувати помідори холодною водою?

Господині, які хочуть освоїти такий процес як засолювання помідорів холодним способом, повинні враховувати прості правила.

• Томати повинні бути одного ступеня зрілості, на плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви.
• Кожен помідор буде готуватися до засолювання: від нього відокремлюють плодоніжки, добре промивають, а потім просушують рушником.
• На помідорі робиться акуратний прокол поруч із плодоніжкою, це допоможе уберегти шкірку томату від потріскування.

Швидке засолювання помідорів холодним способом із зеленню

Зайняті господині гідно оцінять рецепт засолювання помідорів холодним способом. Особливо вдалий варіант із додаванням часнику та зелені. Спосіб приготування складається переважно з підготовчих процесів. Коли овочі та інші компоненти будуть правильно підготовлені, їх необхідно лише наполягати на певний час.

Інгредієнти:

• помідори - 10 шт.;
• цукор – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Часник та кріп подрібнити, змішати в одній ємності.
• На томатах із двох сторін зробити хрестоподібні розрізи. В отворах розташувати часникову суміш.
• Плоди залити маринадом, до складу якого входять вода, цукор та сіль.
• Овочі наполягати при кімнатній температурі під гнітом. Засолювання помідорів на зиму холодним способом триватиме 1-1,5 дні.

Засолювання помідор у відрі холодним способом

Смачну закуску можна приготувати не тільки в бочці, надзвичайно пікантним смаком відрізняються солоні помідори у відрі холодним способом. Технологія схожа і в тому, і в іншому рецепті, при цьому другий варіант анітрохи не поступатиметься оригіналу. Особливу особливість заготівлі здатні надати різноманітні приправи.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• листя смородини, дуба, вишні – по 7 шт.;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист – 5-7 шт.;
• перець горошком - 10-15 шт.;
• хрін (корінь та листя) – 1 шт.;
• кріп – 2 пучки;
• сіль – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• вода – до 10 л.

Приготування

• На дно відра викласти промите листя трав, кріп та лавровий лист.
• Зверху розмістити томати, між шарами додавати хрін, часник, перець.
• Залити компоненти солодко-солоним маринадом.
• Відро накрити марлею, зверху притиснути вантажем.
• Відро поставити у теплому місці на 2-3 тижні.

Як солити помідори у бочці холодним способом?

Одним із класичних рецептів є засолювання помідорів у бочці холодним способом. Необхідно приділити особливу увагу тарі, в яку викладатимуться овочі. Її потрібно обов'язково попередньо замочити, очистити за допомогою солі та залити окропом. Це допоможе прибрати всі сторонні запахи та позбавитися від забруднень.

Інгредієнти:

• томати – 10 кг;
• кріп, петрушка – по 200 г;
• м'ята – 30 г;
• гіркий перець – 30 г;
• часник – 100 г;
• листя смородини – до 30 шт.;
• листя вишні – до 30 шт.;
• листя винограду – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• сіль - 800 г.

Приготування

• Спеції поділити на 3 рівномірні частини. Одну з них помістити на дно бочки.
• Овочі укласти щільно один до одного, посередині та зверху розмістити приправи
• Залити в бочку розсіл із води та солі.
• Засолювання бочкових помідорів на зиму холодним способом триває 2-3 тижні.

Засолювання помідор холодним способом під капронову кришку

Надзвичайною простотою характеризується рецепт, за допомогою якого можна солити помідори холодним способом у банках. Його особливістю є те, що в кінці процесу приготування ємності закриваються капроновими кришками. Це дуже зручно, адже не потрібно встановлювати гніт, щоб томати повністю покриті розсолом. У такій заготівлі не використовується процес стерилізації та не додається оцет.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг;
• набір листя вишні, селери та смородини - по 2 шт.;
• сіль - 70 г;
• вода - 1,5-2 л.

Приготування

• На дно банки викласти трохи листя вишні та смородини.
• Викласти томати, а між ними – листя селери.
• Зверху насипати сіль і залити охолоджену кип'ячену воду.
• Банку накрити кришкою. Помідори холодного засолювання будуть готові за 2 дні.

Засолювання помідор з аспірином холодною водою

Надзвичайно популярне серед господарок засолювання помідорів холодним способом з аспірином. Вона придумана для того, щоб захистити соління від бактерій, адже банка може зберігатися за кімнатної температури, при цьому її вміст не псуватиметься. Однак аспірин у великій кількості може стати шкідливим, тому слід дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• помідори - за місткістю;
• часник - 1 головка;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• аспірин - 3 таблетки;
• вода - 2,5 л;
• цукор - 200 г;
• сіль - 100 г.

Приготування

• У банки викласти лавровий лист, зубчики часнику, кріп, помідори.
• Аспірин розтерти на порошок і додати в банки.
• Закип'ятити воду, додати до неї цукор та сіль. Розсолом залити помідори.
• Засолювання червоних помідор холодним способом закінчується закочуванням банок.

Засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом

Якщо видався багатий урожай овочів, то можна солити зелені помідори на зиму холодним способом. Недозрілі плоди відмінно підходять для засолювання. Вони пружні, при цьому легко наповнюються ароматом зелені і смаком різних спецій. Томати можна піддати додаткової обробки, для чого можна опустити їх на кілька годин у солону воду.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 10 кг;
• кріп - 200 г;
• пучок кропу - 1 шт.;
• червоний гострий перець - 1шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• сіль - на 1 л води 70 г.

Приготування

• На дно банки викласти спеції, листя та зелень.
• Потім розмістити шар помідорів, далі знову спеції та томати. Кожен шар посипати сіллю.
• Залити холодною кип'яченою водою та витримати кілька днів, потім відправити в холод.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Любителі гострих закусок зможуть скористатися рецептом, за яким робиться засолювання помідор холодним способом із гірчицею. Краще взяти вершки або інший щільний сорт, в процесі приготування вони не повинні розкиснути. Гірчицю можна використовувати у вигляді насіння, пасти чи сухого порошку. Зробити страву ще гострішою можна за допомогою додавання різних спецій.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець – 10 горошин;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчиця (порошок) – 10 г.

Приготування

• Викласти томати та приправи в 3-літрову банку шарами.
• Зробити розсіл із води, цукру та солі, закип'ятивши його. Охолодити та всипати гірчицю.
• Розсіл влити в банки та закрити.

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Можна застосувати надзвичайно оригінальний рецепт, за допомогою якого можна солити помідори холодним способом. Для цього використовуються недозрілі плоди та значна кількість часнику. Його пропорції можуть змінюватись в залежності від індивідуальних побажань господині і від того, наскільки гострою має бути закуска.

• томати – 2 кг;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• сіль - 2-3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• кріп - 2 парасольки;
• зелене листя хріну (вишні, смородини) – по 2 шт.

Приготування

• У томатах зробити невеликий прокол.
• На дно банки укласти листя, парасольки кропу.
• Заповнити тару помідорами проколами вгору. Між шарами необхідно розмістити зубчики часнику.
• У тару додати необхідну кількість солі, цукру та оцту.
• Помідори залити кип'яченою водою та помістити в холод.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Можна суттєво заощадити час, якщо зробити солоні помідори холодним способом без оцту. Їх безперечною перевагою є відсутність необхідності у стерилізації. Розсіл виходить неймовірно насиченим, його можна використовувати окремо, як пікантний соус до всіляких м'ясних страв.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• вода – 800 мл;
• сіль – 2 ст. л.
• спеції, зелень;
• часник – 2 головки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• гіркий перець – 0,5 шт.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Зробити розсіл із солі та води, закип'ятивши його.
• З зелені, часнику та спецій зробити заправку, подрібнивши компоненти.
• Укласти томати із заправкою в банку шарами. Залити розсолом.
• Наполягати у холоді 10 днів і закрити.

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Розсіл:

• 1 літр холодної води
• 1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Помідори солять, напевно, з тих часів, коли люди зрозуміли, що вони їстівні. Рецептів солінь безліч. І все ж таки є серед них такі, що підкорюють раз і назавжди. Секрет цієї заготівлі простий – вона готується швидко та просто. Оцет тут не знадобиться, що робить страву придатною навіть для тих, кому маринади та соління їсти не рекомендується.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту – це просто та корисно. Таке засолювання значно полегшує роботу та прискорює її. І при цьому помідорки до смаку дуже нагадують ті самі бабусині, які солилися в діжці. Ядрені, з легким присмаком гірчиці, ароматні – від такої закуски ніхто не зможе встояти! І за консистенцією вони залишаються щільними, як соління з дубової бочки. Оскільки овочі міцні, то на блюді вони виглядають дуже апетитно і красиво.




Для приготування 3 літрові банки знадобиться:

- 2-3 кг помідорів невеликого розміру,
- 60 г солі,
- 2 ст. цукру,
- по 7-10 горошин чорного та запашного перцю,
- 4 штуки листя лавра,
- 3-4 зубці часнику,
- пару гілочок петрушки,
– 0,5 ч.л. насіння гірчиці,
- 1 корінь хрону.
Можна замінити насіння гірчиці на гірчичний порошок. Але з порошком смак виходить яскравішим і яскравішим. Якщо захочеться поекспериментувати, можна додавати й інші спеції.

Рецепт з фото покроково:

Помідори добре миємо та підсушуємо серветкою.
Готуємо банку – миємо її та стерилізуємо. Можна підтримати її над парою для прискорення процесу.

Помідори надколюємо кілька разів вилкою (у місці плодоніжки). Робиться це для того, щоб у ході холодного засолювання вони краще просочилися розсолом і просолилися.

Починаємо укладати помідори, намагаючись, щоб вони щільно заповнювали банку. Додаємо насіння гірчиці.

Беремо літр кип'яченої води та розводимо в ній сіль, цукор. Вода має бути кімнатної температури. Щоб сіль добре розчинилася, ретельно розмішуємо воду.
Заливаємо помідори приготованим розсолом.
Залишаємо банку на 1-2 тижні наполягати. Стояти вона повинна за кімнатної температури без кришки – це важливо для отримання потрібного смаку.
Щоб уникнути попадання пилу та мошок у банку, її можна накрити марлею.

Боятися, що помідори скиснуть не треба.
Через пару тижнів на банку надягаємо поліетиленову кришку і забираємо в холодильник. Там овочі дозріватимуть ще 2-4 тижні.
Через місяць можна куштувати наші помідорки. Смачно, чи не так? Радимо також скористатися рецептом приготування

Зберігати солоні помідори без оцту можна в темному прохолодному місці кілька місяців.

Помідори без оцту з лимонною кислотою

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 19 ккал;
• білки – 0.3 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 4.6 г.

складові

• помідори – 1.5 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Вибрати маленькі плоди. Якщо все ж таки помідори попалися великі, то їх необхідно порізати часточками.
2. Ретельно вимити помідори.
3. Укласти плоди в банку якомога щільніше.
4. Залити окропом. Дати постояти 10 хвилин, злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести розсіл до кипіння.
5. Гарячим розсолом залити помідори знову, на кінчику ножа додати|добавляти| лимонну кислоту і відразу швидко закатати.
6. Накрити теплим покривалом і залишити до повного остигання.
7. Зберігати як звичайну консервацію (у льоху, коморі, шафі).

Важливо:стерилізація банок необхідна, щоб усунути мікроорганізми і консервація не зникла.

У цьому рецепті не застосовуються ніякі особливі спеції, але смак закочених помідорок від цього не менш насиченим.

Законсервовані помідори на зиму з оцтом

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 17 ккал;
• білки – 0.3 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 3.9 г.

складові

• помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• зелень.

Покрокове приготування

1. Вибрати приблизно однакові за розміром помідори та ретельно їх помити.
2. Розкласти помідори із зеленню по банках (тару можна використовувати літрову або трилітрову).
3. Зробити розсіл: у воду додати сіль, цукор і довести до кипіння.
4. У гарячу воду додати оцет (краще брати 9%, а не есенцію).
5. Розлити оцтовий розсіл банками і закатати залізними кришками.
6. Вживати готові помідори можна вже за кілька тижнів. Але смачніше буде, якщо дати закусці настоятися до зими.

Зберігаються такі помідори, як звичайна консервація.

Людям, які шалено люблять консервовані помідори, необхідно спробувати маринувати як з оцтом, так і без. Приготувати такі солоні заготовки дуже просто та швидко, а результат сподобається всім!

Експериментуйте зі спеціями і тоді у вас вийде ідеальний саме для вас рецепт!

Смачного!

Заготівля томатів на зиму має безліч варіантів приготування. Найпопулярніші з них, як не дивно, не відрізняються особливою складністю. Досвідчені господині знають, як солити помідори на зиму в банках – прості рецепти включають мінімум продуктів: овочі, воду, сіль і спеції.

Засолювання холодним способом без оцту

Щоб зберегти в помідорах максимальну кількість вітамінів та мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Якою б різноманітністю не тішили рецепти такого способу засолювання, їх поєднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається за знижених температур.

Червоні томати

Для приготування відбираємо овочі однієї величини та сортів зі схожими смаковими характеристиками.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 3 кг;
• сіль кухонна – 15 г;
• вода – 0,4 л;
• часник – 8 часточок;
• болгарський перець – 1 середній;
• пекучий перчик - ½ шт.;
• суцвіття кропу – 5 прим.

Приготування:

Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо у ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з варильної поверхні та остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перці (без плодоніжки та насіння) відправляємо в блендер і перемелюємо в кашку.
Знезаражені в мікрохвильовій печі банки заповнюємо овочами. Шари перемежуємо заправкою та заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і забираємо в холодильник. За кілька тижнів закуску можна ставити на стіл.

Зелені томати

Більш насичені за смаком і щільні по консистенції зелені помідори можна посолити без оцту.

Інгредієнти:

• недозрілі томати – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль – 15 г;
• смородина (переважно чорна) – 4 листки;
• кріп - пара суцвіть;
• часник – 5 часток;
• хрін - 2 середніх або 1 великий листок;
• перчик запашний - 2 горошки.

Приготування:

Розжарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки та листя хрону ножем. Поміщаємо вниз тари частину приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури та заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою із поліетилену. Поміщаємо банки у прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітря до закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.

Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр

Знаючи класичний варіант із дозуванням на 1 літр виходу продукту, можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закуски томатів. Головне, чітко дотримуватись пропорцій.

Інгредієнти:

• томати середньої величини – 7-8 прим.;
• вода – 400 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 15 г;
• оцтова кислота (72%) – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• корінь хрону – 50-70 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті та очищені часник та коріння хрону, горошки перцю та лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі та заливаємо помідори. Запечатуємо всі поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідину на вогонь, розмішуємо в ній цукор та сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл у банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції та закочуємо бляшаною кришкою. Ставимо ємності вгору дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками тощо) на добу. Період готовності – 3-4 тижні.

Щоб закуска мала товарний вигляд при подачі на стіл, при заповненні банки овочі не слід утрамбовувати. У тісноті вони неодмінно потріскаються. Додатковим запобіжним заходом у цьому відношенні є проколювання плода біля плодоніжки. Її, до речі, краще не видаляти: частування з гілочкою виглядає більш апетитно.

Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом

Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі та гострі. Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з використанням часникових зубчиків, суцвіть кропу та листя з садових дерев. Рецепт складений із розрахунку продуктів для трилітрового посуду.

Інгредієнти:

• помідори - 11-16 шт. (залежно від величини);
• сіль – 30 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1,2 л;
• чорна смородина – 4 листочки;
• дика вишня – 3 листочки;
• листя хрону – 1 середній;
• суцвіття кропу – 3 шт.;
• часник – 6 часточок;
• лавр – 3 листочки;
• чорний перець – 6 шт.;
• коріандр – 5 шт.;
• оцтова кислота (72%) – 1 столова ложка.

Приготування:

Промиваємо овочі, листя та суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовій печі. Першими в скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики та лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху – ложку оцту. Закриваємо банки жерстяними кришками, перевертаємо та накриваємо пледом на 10 годин.

Солоні помідори як бочкові

Особливий смак солоних бочкових помідорок можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом буде відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як у старовинному російському рецепті.

Інгредієнти:

• томат – 2500 г;
• сіль великого помелу – 90г;
• вода – 2500 мл;
• хрін - 5 листя і 70-100 г корінців;
• листя вишні – 16 шт.;
• листя смородини – 12 шт.;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• базилік (зелень) – 2 рослини;
• м'ята – 7-8 листків;
• лавр – 4 листи;
• часник – 4 часточки та 7 стрілок;
• пекучий перець – 1 шт.;
• запашний перчик - 4 горошки;
• коріандр – 8 шт.;
• зерна гірчиці – 10 шт.

Приготування:

Всі продукти ретельно промиваємо, коріння хрону очищаємо. Внизу формуємо повітряну подушку: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників та м'яти, хрону; порізані брусками частки часникам його стрілки; парасольки кропу та зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.

Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами цебро, зверху викладаємо складові нашої «подушки», що залишилися, а також пекучий стручок.

Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист та горошки перцю, зерна гірчиці та коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів у воду має бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Всі маринада, що залишають, повинні опинитися у відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, що знаходяться нагорі, можна приступати до заключного етапу засолювання.

Замість кришки використовуємо тарілку меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З-під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне занурення вмісту ємності в розсіл.

Залишаємо закуску на 24 години за кімнатної температури. За цей час бродіння виявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл у цеберці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світлішим, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся.

Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або у холодильнику, або у погребі. Цілком соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.

Маринад активно проникає усередину плода протягом перших двох тижнів. Потім процес сповільнюється і остаточно сходить нанівець через три місяці. Це означає, що овочі стають малосольними і готовими до вживання вже за кілька тижнів після закрутки. Вони набирають сіль приблизно до грудня і далі зберігають свій смак незмінним на весь термін зберігання.

Засолювання половинками

Якщо врожай вдався у розмірах, засолювальний процес заходить у глухий кут: плоди не проходять крізь шийку банки. У такому разі завжди рятує рецепт засолювання томатів половинками.

З олією

Простий і швидкий рецепт включає, крім звичних складових, олію. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• томат – 0,7 кг;
• сіль – 15 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 3 гілочки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець – 2 горошки;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• гіркий перчик – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо продукти, чистимо перець та часник. Розрізаємо великі помідори навпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку та брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист та горошки перцю, солимо і розчиняємо цукровий пісок та лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися та прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, вдруге доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочуємо бляшаними кришками, загортаємо в тепло на 10 годин і забираємо в холодне місце для зберігання.

З гірчицею

Збільшена кількість зерен гірчиці в порівнянні зі звичними пропорціями здатна кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гіркуватістю.

Інгредієнти:

• томати – 750 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця в насінні – 20 г;
• оцтова есенція – 5 г;
• перець запашний – 2 горошини;
• зелень кропу – 4 гілочки;
• пекучий перець - ½ шт.

Приготування:

Розрізаємо відібрані та промиті плоди на дві половини. Насамперед висипаємо в тару насіння гірчиці та часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху – кріп.

Готуємо маринад. У окропі розводимо сипучі продукти, потім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад за допомогою капронової кришки з носиком та спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння та одразу заливаємо їм теплі томати.

Закриваємо кришками за допомогою машини для закатування. Перевертаємо догори дном, укриваємо ковдрою на півдня. Після повного остигання зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.

З селери

Не найчастіше зустрічається рецепт половинок з селера дивує не тільки пікантним смаком, але і незвичайним виглядом. Щоб закуска не перетворилася на кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих екземплярах із шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.

Інгредієнти:

• томати – 1200 г;
• зелений селера – 2 гілки;
• чорний перець – 3 горошини;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• кінза – 3 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 30 г;
• цукор – 25 г;
• лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів, бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладено перець, подрібнені черешки селери та кінза. Овочі, що залишилися, гасимо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор та лимонну кислоту. Робимо однорідну заправку за допомогою блендера. Щоб позбутися насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки у скляній банці і закриваємо кришкою.

Тут можна використовувати кришки з різьбленням або попрацювати закочувальною машинкою. Головне, щоб вміст тари був гарячим.

Найкраща сіль для роботи з помідорами – кам'яна, клас «Екстра». Йодована дрібна сіль однозначно не рекомендована для маринування. Її кристали дуже швидко проникають всередину плода, йод змінює нормальну швидкість бродіння. У результаті можна отримати м'які запліснявілі плоди невизначеної форми - у тому випадку, якщо протягом перших трьох тижнів банку просто не вибухне.

1. Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру та сорту. Кращий урожай, зібраний у теплий сонячний день.
2. Перед засолюванням скляна тара знезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришки стерилізуються в окропі.
3. Для заготівлі зиму підходять майже всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недостиглі зелені плоди чудово виглядають на столі в цілому та порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна бланшувати.
4. Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолюванням, крім томатів, - часник, коріння хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль та оцет.
5. За будь-якого складу маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски – один рік у відповідних умовах.

Висновок

Відповідь на питання, як солити помідори на зиму у банках, не складна. Прості рецепти та доступні продукти дозволяють заготовити плоди у найкоротші терміни. Головне, не забути три правила.

1. Посуд, овочі та спеції мають бути ідеально чистими.
2. Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
3. Не подавати до столу продукти з банок з кришкою, піною або пліснявою всередині.

Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом та дивувати смаковою різноманітністю.