Перегонка цукрової браги – температура. Як вибрати самогонний апарат. Як відокремити голови та хвости, правильна температура перегонки самогону

У домашньому гуральні всі стадії виготовлення домашнього алкоголю вкрай важливі. Але саме перегонка самогону вимагає максимальної уваги виробника практично безвідривного спостереження. У домашніх реаліях отримати якісний продукт непросто і для цього варто озброїтися теоретичними знаннями та хоча б нехитрими контрольними приладами – термометром зі шкалою до 100°С та спиртометром. Непогано також мати в арсеналі ареометр – вимірювач цукру.

Підготовчий етап перед вигонкою

Перед тим, як відправити бражку в апарат для перегонки, потрібно визначити, чи вона справді повністю викинула. Для цього в неї занурюють ареометр: показання цукру повинні бути не вище 1,002, оптимально - 0,99. Якщо цукру більше 1%, потрібно відправити масу на дображивание, всипавши дріжджі. В іншому випадку вихід не буде максимальним. Якщо все гаразд, продукт освітлюємо (очікуємо осадження осаду), зливаємо і проціджуємо.

Тепер настав час для переливу браги в куб. Заповнюємо не більше 2/3 від наявного об'єму, щоб не було надлишкового тиску та викиду бражної маси в трубку, по якій відводитимуться спиртові пари.

Самогонний апарат, який використовуватиметься, бажано оснастити контактним термометром. У цьому випадку перегін самогону буде повністю контрольованим. Крім того, необхідно передбачити можливість регулювання температури холодильника. Тоді перший перегін дасть максимальний вихід та найменшу кількість шкідливих домішок.

Трохи теорії

Настав час дізнатися, як правильно проводиться перегонка браги. У ході нагрівання бражки відбувається випаровування різних речовин, які містяться, в тому числі і спирту. Всі вони мають різні t кипіння і, відповідно, підключаються до процесу випаровування не одночасно. Саме на цьому принципі ґрунтується дистиляція, і саме тому температура перегонки самогону має бути під контролем.

Вода випаровується при t+100°С, спирт за нормального тиску при t+78,4°С. Багато шкідливих речовин, які є в бразі, мають t кипіння трохи вище +100°С. Так що перегріваючи куб ми можемо «збагатити» самогон сивухою та іншими домішками, а якщо почне випаровуватись вода, то міцність продукту на виході різко впаде. Тому перегонка самогону має проводитися за певних температурних умов: від +78,4°С до +98,5°С.

Контролюємо температуру

Розберемося, як перегнати самогон, щоб вихід був максимальною, а кількість домішок мінімальною. Отже, розіб'ємо процес за температурними фазами:

1. Тепер можна значно зменшити вогонь так, щоб температура піднімалася на 1 градус за хвилину. Доводимо бражні маси до t +90 ° - + 93 ° C - саме в цей момент має початися перегін самогону. Тобто в кубі почне випаровуватися спирт, газоподібна речовина пройде трубкою в холодильник, де конденсується і почне капати в резервуар.

1. Наш самогон капатиме в резервуар з певною швидкістю. Потрібно відрегулювати температуру нагріву так, щоб вихід становив приблизно 120-150 крапель за 1 хвилину.

1. Ретельно контролюємо наш перший перегін, стежимо за температурою браги та самогону на виході. Якщо останній має на виході більше +30°С, потрібно посилити охолодження холодильника.

1. Тепер вирівнюємо всі показники (t кипіння браги, t самогону на виході), щоб швидкість падіння крапель була максимальною. Слідкуємо, щоб t у кубі поступово (дуже повільно) піднімалася до +98,5°С.

1. Якщо всі вимоги до того, як правильно перегнати самогон, було дотримано, то в момент, коли в кубі температура досягне +98,7 ° С, процес можна зупиняти - у бразі залишилося не більше 1% спирту. Орієнтовний залишок у перегінному казані повинен становити близько 2/3 від початкового.

Це не повна інструкція з першої перегонки, потрібно ще розібратися з тим, які фракції можна використовувати, а які не можна.

Фракції самогону

За різних температур нагрівання з браги випаровується різний «букет» речовин. Найпершими ще до того, як спирт почне переходити в газоподібний стан, у відвідну трубку потраплять пари таких сполук, як оцтовий альдегід, мур'явиноетиловий і оцтовометиловий ефіри, ряд альдегідів і навіть смертельно небезпечний метиловий спирт.

Аналогічні процеси відбуватимуться і в кінці перегонки самогону: прогріються речовини з високими кипіннями і почнуть надходити в резервуар разом зі спиртом. Щоб знизити концентрацію отрут, прийнято розділяти виробництво на три фази:

1. Фракція "тіло". Як тільки ви відсікли голови, бажано змінити трубку, холодильник, а по мінімуму - резервуар і сухопарник. Під час цієї фази перегонки потрібно постійно контролювати міцність алкоголю. Як тільки вона впаде трохи нижче 40 °, можна міняти резервуар - все цінне ми вже отримали.

Важливо: контрольні порції самогону потрібно брати окремо від загального резервуару. В іншому випадку вийде не точна температура малої партії, а середня для відгону

1. Тепер відбираються "хвости". Тут фортеця буде меншою, а вміст сивушної олії та інших домішок - вищий. Перегонка самогону має бути зупинена, щойно температура досягне +98,7°С.

Фракції «тіло» та «хвости» підлягають очищенню та повторній перегонці. Їх не змішують, оскільки «тіло» є мінімально забрудненим продуктом.

Це ще не все!

Тепер, коли ви знаєте, як правильно робити першу перегонку, ви зможете отримати в домашніх, а не в лабораторних умовах чистий напій. Правда, тому продукту, що у вас зараз є, доведеться пройти ще кілька стадій обробки, а в ідеалі ще й повторну перегонку.

Отримати самогон у домашніх умовах неможливо без одного із найвідповідальніших етапів, а саме перегонки. Її потрібно проводити лише після готовності браги і на цій стадії вже має бути підготовлене відповідне обладнання. Чи це буде зручний і практичний самогонний апарат промислового виробництва або зібраний в домашніх умовах, вирішує кожен самостійно, але користь першого варіанту залишається очевидною.

Перегонка браги через обладнання, зібране самостійно, може виявитися невдалою, а для новачків і незручною, оскільки процес передбачає дотримання температури. Крім цього, сама самогон може вийти сумнівної якості, наприклад, з великою кількістю домішок. У вже готових перегінних системах виробники враховують усі нюанси, часто агрегати вже оснащені термометром, дефлегматором та іншими атрибутами, необхідні для отримання якісного спирту.

Якщо брага дозріла, обладнання підготовлено, можна розпочинати процес перегонки чи дистиляції. Цей захід можна представити так:

1. Нагрівання браги. Перегінний куб заповнюється на 2/3 обсягу, а саме нагрівання проходить під чітким контролем і досить інтенсивно. Важливо, щоб можна було спостерігати, яка температура браги, оскільки саме цей показник характеризує структуру протікання процесу. Якщо досягнуто параметр 65-68 °С, то браги почали частково випаровуватися спиртові сполуки, але також інтенсивно виділяються і домішки, масла, кислоти. Конденсується спирт чи «первач», але краще його злити, оскільки такий самогон сконцентрував у собі багато шкідливих речовин. Зазвичай досить злити 50-100 мл іноді більше, залежно від загального обсягу браги;
2. Зменшення та стабілізація нагріву. На цій стадії характерна температура 68-79 °С. У домашніх умовах краще орієнтуватись на встановлений термометр. Свідчити про те, що нагрівання треба зробити помірним може і типовий спиртовий запах. Не потрібно намагатися прискорити процес за рахунок збільшення інтенсивності нагріву, так як закипання бражки призведе до попадання її в змійовик, а не зміни продуктивності та міцності розчину;
3. Підтримка постійного нагріву. У міру дистиляції зменшується вміст спирту, самогон виходить із меншою міцністю, температура кипіння вже підвищується. Важливо відстежувати цей процес, тому що при підвищенні показників більше 84 ° С, разом зі спиртовими парами виходить велика кількість різноманітних хімічних сполук, шкідливих для здоров'я;
4. Закінчення процесу. Як температура почала підніматися вище 85 °С, процедуру слід припинити. Не рекомендується далі кип'ятити брагу, щоб витягти максимум спирту, тому що потім знадобиться більше часу, щоб очистити цей самогон.

Особливістю перегонки є постійна зміна концентрації спирту, саме її зменшення.

Після «первача» піде максимально міцний розчин, а потім слабший. Деякі змішують весь отриманий продукт, доводять до єдиної фортеці, інші позначають кожну ємність окремо. У будь-якому випадку після перегонки необхідно провести процедури додаткового очищення самогону, які крім застосування адсорбентів, фільтрів, можуть включати повторну дистиляцію.

Правила успішної перегонки

Хто вже став справжнім професіоналом у самогоноварінні, проводить перегонку практично інтуїтивно, відчуваючи навіть за запахом, коли слід припинити процес, змінити температуру. Для кухарів або людей, що вимогливо ставляться до правил, встановлених технологій, краще спочатку подбати про якісне обладнання. Саме від системи дистиляції, зручності її конструкції, технічних особливостей залежатиме проходження процесу та його контроль. Не потрібно відразу економити на агрегаті, оскільки він не тільки виправдає себе досить швидко, але й дозволить експериментувати зі спиртними напоями та зберегти частину коштів, які могли б бути витрачені на покупку алкоголю.

Щоб у процесі перегонки браги вийшов хороший вихід продукту, самогон відповідав пріоритетним характеристикам, важливо дотримуватися таких правил:

• Брага має бути дозрілою, приготовленою згідно з рецептом з рекомендованої сировини. Слабка активність дріжджів, недостатня готовність браги позначиться кінцевому виході продукту, саме він буде низьким;
• Температура. Один із важливих показників, який потрібно контролювати, коли брага дозріває і в період її перегонки. Допомогти регулювання дистиляції можуть вимірювальні прилади, вбудовані в перегонний куб. Якщо купуються вже готові агрегати, ще при виборі потрібно акцентувати увагу на наявність термометрів;
• Витримка. Гарний самогон виходить поступово. Це стосується самого приготування сусла, браги, методу одержання спирту. Не потрібно прискорювати процес, оптимальним вважається швидкість 1 крапля в секунду при основній робочій стадії, тобто коли досягнута температура близько 79 ° С, нагрівання помірне.

Існують і інші правила, технологічні особливості, у тому числі щодо обладнання, що застосовується. Вже готові до застосування системи мають різні моделі, функціональність та вартість. Може відрізняти і принцип дії, що лежить у класифікації, згідно з якою є перегінні куби класичної дії та на основі колони ректифікації. Останній варіант дозволяє переганяти брагу таким чином, що на виході виходить продукт міцністю не менше 93% з мінімальною кількістю домішок, сивушних масел. Досягається це з допомогою циклічної чи повторної дистиляції, коли отриманий спирт знову надходить у перегінний комплекс. Такі апарати коштують трохи дорожче простіших аналогів, але це компенсується високою продуктивністю і винятковими характеристиками кінцевого розчину.

Отримати самогон високого ступеня чистоти та виняткової якості можна, якщо має самогонний апарат класичного типу. Для цього достатньо зробити кілька перегонок, для початку бражки, а потім одержаного продукту. Не зайвою буде попередня очистка, її можна проводити різними способами, у тому числі активованим вугіллям, марганцем, содою, виморожуванням тощо. Не слід забувати, що видалення домішок краще проходить при розведеному розчині, міцністю не вище 50%, якщо планується повторна дистиляція, то самогон можна розбавити і до 20%. Це дозволить отримати більше сполук, що псують смак, запах алкоголю і завдають шкоди здоров'ю.

Вибір за вами.
Не описуватиму режим дистиляції, т.к. для кожної конструкції він свій, опишу лише загальний принцип, який підійде навіть для найпростішого самогонного апарату, зробленого, допустимо з молочного бідона або пивного кега та відра з мідним змійовиком.

Мета першої дистиляції - відокремлення спирту від нерозчинних домішок бражки. На мій погляд, після одноразової дистиляції цукрової бражки самогон пити не можна, не зовсім точно висловився його пити можна, але він не смачний, особливо після того, як хоч одного разу спробуєш самогон, перегнаний неодноразово і який пройшов додаткове очищення. Але вже той самогон, який ви отримаєте після першої дистиляції, з урахуванням вищеописаних рекомендацій відрізнятиметься від звичайного самогону на краще.

Зазвичай рекомендують першу перегонку проводити на максимальній потужності, якнайшвидше від початку і до кінця, не поділяючи на фракції. Такі рекомендації обумовлені тим, щоб якомога менше часу кип'ятити дріжджі, бо це погіршує якість продукту, як щодо домішок, так і органолептики, а наступні перегонки рекомендують вже проводити дробово, розділяючи на головну фракцію, тіло (питна частина дистиляту) та хвостову фракцію. Безперечно, така думка жодною мірою не є помилковою, але порекомендую вам проводити дроблення/поділ на фракції вже й у першу дистиляцію.

Для того, щоб більш чітко відокремити головну фракцію, насичену шкідливими домішками, що киплять при температурі нижчої по відношенню до етилового спирту, дистиляцію проводять при більш низькій швидкості, що сприяє меншому випаровуванню етанолу при більшому випаровуванні головних фракцій. Але навіть на більшій швидкості дистиляції, головні домішки будуть відділятися в першу чергу, адже температура кипіння браги не залежить від обраної потужності для підігріву перегінного куба, а залежить лише від відсотка спирту в бражці. Кожному % відповідає своя температура, (для визначення її ви можете використовувати, люб'язно зроблені вашими колегами), але для початку ми не орієнтуватимемося ні на які температурні дані, адже цілком можливо, що ваш перегонний апарат не оснащений термометром.

При першій дистиляції, рекомендую вам в окрему ємність зібрати 30 мл дистиляту з кожного кілограма цукру, тобто, якщо в брагу всього ми всипали 5 кілограм, то перші 150 грам ми відберемо в окремий посуд і відкладемо їх убік, вживати їх але і виливати теж, потім розповім, як можна їх використати.

Після того, як відібрали головну фракцію і замінили приймальну ємність, починаємо відбір так званого тіла, знову ж таки рекомендую вже в першу дистиляцію дробово відібрати тіло не тільки від головної фракції, а й від хвостової, т.к. і вона міститиме велику кількість сивушних домішок і псуватиме смак продукту. За мілілітрів, у цьому випадку поради не зможу дати, але при першій дистиляції пораджу поміняти приймальну ємність по досягненню спиртуозності на виході дистиляту 40%, міцність найправильніше вимірювати ареометром (спиртометром), при температурі 20°С, набравши безпосередньо з холодильника кількість для виміру. Якщо ж, з якихось причин у вас відсутній даний прилад, то поки дистилят горить в ложці, при тих же 20°С. Якщо підпалювати на папері або якщо рідина набагато тепліша, то вона горітиме і при меншій концентрації спирту. Після зміни приймальної ємності хвостову фракцію відбираємо до повної відсутності спирту. Як питну, ми її не використовуватимемо, але так само, як і головну фракцію, хвостову виливати не варто, бо з них після додаткових очищень ми отримаємо деяку і дуже немалу кількість етилового спирту.

Після розподілу на фракції, тіло (середню фракцію) ми будемо використовувати як сировину для отримання цукрового дистиляту дворазової або триразової перегонки, т.к. для нас це лише спирт сирець (СС). Можна і потрібно піддати вторинну дистиляцію поділу на фракції, щоб ще більше очистити від головних і хвостових домішок, але перед цим рекомендую зробити так зване проміжне очищення.

Опишу вам два, на мій погляд, добре зарекомендували себе і особисто мною перевірених методу проміжного (між дробовими дистиляціями) очищення.
Обидва ці методи можна використовувати незалежно і окремо один від одного, але найкращі результати ви можете отримати, використовуючи обидва методи по черзі, бо вони лише доповнюють один одного.
Як перший метод, розглянемо очищення олією, як другий – очищення активованим вугіллям. Очищення маслом проводиться спочатку, не тому, що метод ефективніший або кращий за другий, просто, якщо використовувати обидва методи, то їх потрібно проводити саме в такій черзі.

Очищення активованим вугіллям ґрунтується на адсорбційній здатності вибірково поглинати/вбирати деякі домішки зі спирту сирцю за рахунок розвиненої поверхні вугілля, а також його каталітичної здатності перетворювати одні компоненти на інші.
Такими ж якостями володіє і звичайне деревне вугілля, але активоване за рахунок більш розвиненої поверхні пір ефективніше в 5 разів і в ньому не буде залишків смол, які можуть перейти з неякісно обпаленого вугілля в дистилят. Рекомендується використовувати для очищення спирту сирцю подрібнене 1-3мм березове активоване вугілля (БАУ-А) або кісточкове/кокосове активоване вугілля (КАУ).
На мій погляд, краще себе зарекомендував проточний спосіб очищення через колонку - фільтр, наповнену активованим вугіллям. сирець у вас вже розведений і додаткове розведення не потрібно.

Доведено, що з водно-спиртової суміші активоване вугілля може поглинути 90% складних ефірів і до 80% сивушних масел.
Існує багато видів і можливостей, як пропустити рідину крізь шар вугілля, наприклад, використовуючи тиск повітрям, що нагнітається, або вакуумне всмоктування. Але для початку можна використовувати підручні матеріали та зробити проточний фільтр.
Такий фільтр можна зробити із звичайної пластикової пляшки з-під мінеральної води, зрізавши дно біля пляшки, зробивши кілька отворів у пробці шилом, вставивши ватяний диск у пробки засипавши її вугілля, і поставивши її на звичайну 3 літрову банку. Такий імпровізований фільтр можна зробити за 2-3 хвилини, але якщо ви збираєтеся часто використовувати такий метод, то краще зробити пристрій більш практичним та естетичним. Кількість вугілля для фільтрації кожен може вибрати сам, але порекомендую близько 5-15 грам на літр рідини, що фільтрується. Вугілля перед засипанням у фільтр бажано промити від вугільного пилу, т.к. вона може забити ватяний фільтр і без додаткового тиску швидкість очищення буде прагнути до нуля.

Очищення маслом і активованим вугіллям також застосовна і дає хороші результати з дистилятами з сировини, що містить крохмалю. Для дистилятів із фруктово-ягідної сировини, проміжне очищення не рекомендується проводити, а обмежиться лише двома-трьома фракційними дистиляціями.
Якщо ж ви додасте на кожен залитий літр розведеного спирту сирцю перед другою перегонкою по 20 г темних родзинок, то смак і запах вашого напою буде таким, що багато гурманів не зможуть визначити, що це зроблено зі звичайного цукру, води та дріжджів.

Що ж, ми зробили дві проміжні очищення і тепер настав час провести другу фракційну дистиляцію, щоб дистилят набув фортеці і, головне, щоб максимально позбутися головних і, наскільки можна, хвостових фракцій, які все ще залишилися після наших попередніх очищень.
Принцип самої фракційної перегонки мало чим відрізняється від того, як ми переганяли вперше, але деякі нюанси є. Головну фракцію ми відбираємо повільно, після появи перших крапель дистиляту з холодильника знижуємо потужність настільки, щоб дистилят капав приблизно зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. На такій швидкості відбираємо 50 мл з кожного зброженого кілограма цукру. Після цього міняємо приймальну ємність і починаємо відбір тіла (питна фракція). Відбір робимо на середній швидкості, відбір тіла продовжуємо до того, як міцність при 20 ° С стане 45%. Змінюємо приймальну ємність для вибору хвостової фракції, т.к. там залишилося ще багато етилового спирту. Хвостова фракція після проведених проміжних очищень олією та АУ вже не так явно пахнуть сивушною олією, але, проте, заважати з тілом не рекомендується.
Залежно від конструкції вашого апарату, ви отримаєте після другої дистиляції приблизно 400г 50-60% дистиляту з кг цукру, що лише віддалено нагадує той самогон, який ви колись нюхали.

Так як не для всіх прийнятна висока, то тіло після другої перегонки можна розбавити водою.
повинна бути м'якою і не містити багато мінералів, можна використовувати воду з-під зворотного осмосу, бутильовану покупну воду з вмістом мінералів не більше 1мг/л. Можна і вдома підготувати воду, очистивши через звичайний побутовий фільтр - глечик, після чого прокип'ятити 10 хвилин і дати відстоятися добу. Після відстою на дні з'явиться осад, далі цю воду можна пропустити ще раз через фільтр - глечик, після чого вже використовувати для розведення дистиляту. Не рекомендую розбавляти нижче 38%. Не забувайте – міцність визначаться спірометром при 20°С!
Також можна використовувати спеціальні калькулятори.

Після дистиляції та розведення, рекомендується кілька днів витримати дистилят у пляшках, дати йому відпочити, після чого напій стає більш м'яким та збалансованим. Також можна залити дистилят у каструлю і без кришки нагріти його до появи перших видимих ​​ознак випаровування дистиляту, а потім дати охолонути без кришки в тій же каструлі і розлити по пляшках. Таким чином, ми пом'якшимо смак напою і зробимо його більш округлим, але потрібно розраховувати, що так ми втратимо 1-2% спирту.

Трохи про переробку головних та хвостових фракцій.
Накопичивши достатню кількість цих фракцій, ви можете хвостові фракції очистити маслом, як описувалося вище і головну фракцію, розбавивши, пропустити через вугільний фільтр і змішавши потім ці, якщо так можна висловитися відходи, фракційно разом дистилювати.
Якість такого дистиляту не буде високим, але тим не менш і його можна вживати, особливо якщо його попередньо витримати в дотику або корою дуба разом зі . У будь-якому випадку, цей дистилят буде на порядок вищий за якість, ніж звичайний цукровий самогон.

Отже, у нас у пляшці прозорий напій, який ми зробили вдома і який ми з гордістю можемо назвати цукровим дистилятом, який не соромно поставити на стіл перед гостями чи прийти з таким напоєм у гості, та скептики спробувавши те, чим ви їх пригощали, перетворяться на шанувальників результатів вашого хобі.

Смачних та корисних вам напоїв!

Людина, що народилася і живе в Росії довгий час, не могла не чути про таке диво національного харчопрому, як самогон. Для питущої «російської» людини він є по-справжньому сакральним напоєм. Пов'язано це не тільки з високою фортецею, найкращою для колоритних застіль, але і з статусом такого національного надбання, що закріпився за ним. Наскільки це добре для народної ментальності – не так важливо, куди важливіше інше – що це таке, як самогон вариться і чим перегонка з сухопарником вигідно відрізняється від інших методів її здійснення.

Люди часто не замислюються над тим, як функціонує та чи інша річ. Працює - і "Слава богу". Така ж доля найчастіше осягає і самогон. Смачно, в горло залазить, та й добре – «дякую тому, хто його зварив». Рідкісний учасник застілля підійде до виробника дізнатися про тонкощі технологічного процесу приготування, а вже про те, щоб задуматися про власну перегонку самогону, мова заходить ще рідше.

Можливо, іноді це зав'язано на стереотипі, що варять самогон старі бабки у селах, бідні пенсіонери чи не найчесніші люди з найсвітлішим минулим. Якщо в голову закралася думка зруйнувати стереотип, і що настав час почати варити самогон у власне користування, то ця стаття відповість на всі питання, можуть виникнути під час підготовки до роботи:

• з чого роблять самогон;
• що таке сухопарник;
• як виглядає зсередини сам процес;
• та які існують рекомендації щодо його технології.

Навігація

Що таке самогон і з чим його їдять

У цій статті не розповість про те, з чим чи з ким пити самогон. Це особиста справа кожного. А ось про те, з чого вариться і що таке справжній самогон – інформації буде достатньо.

Якщо говорити по-простому, самогон – результат ідеального бродіння дріжджів і цукру, тобто. правильно зроблена брага. Самогон тим і відрізняється від горілки, що приготований він натуральним способом і містить концентрацію хімічно вірного етилового спирту.

Дріжджі у виготовленні потрібні саме для того, щоб у результаті бродіння цукру та дріжджів утворилися необхідні правильні молекули етилу. Основа, з якої робитиметься брага, може бути різною - важлива наявність у складі продуктів великої кількості крохмалю або цукру. Найчастіше це – фрукти, овочі, картопля та різні зернові культури. Якість основної сировини в приготуванні гарного самогону має таке ж значення, як і технологія його виробництва.

Не треба поспішати – випустіть пару та придбайте сухопарник

Більшість людей, які мають певне уявлення про те, що таке самогон і як його варити, навіть не здогадуються про такий корисний елемент самогонного апарату, як сухопарник. Застосування сухопарника у виготовленні зовсім не обов'язково, але чудово покращує підсумкову якість самогону.

Сухопарник необхідний для того, щоб відфільтрувати брагу, що містить, крім етилового спирту, зайві компоненти – сивушні олії. Температура, за якої вони починають закипати, трохи перевищує той самий показник спирту – 78,4 C, проте продукти їх розпаду проникають у підсумковий продукт і дещо псують смак. Виправити це допоможе сухопарник. Звичайно, навіть при використанні сухопарника, первинна перегонка не допоможе повністю позбутися сивушних олій. Але у зменшенні їхнього кількісного змісту в самогоні не варто сумніватися.

Сам сухопарник є герметичною ємністю, розміщеною між перегінним баком і охолоджувачем, і з'єднану з ними за допомогою трубок, по яких йде пара. Використання сухопарника забезпечує затримку в ньому сивушних олій. А вони неодмінно утворюються внаслідок конденсації випарів під час кипіння браги. Сухопарник також не дає бразі розплескатися і потрапити до самогону.

Тому перегонка самогону сухопарником значно виграє за результатами перегонки без нього. До того ж, установка сухопарника не становить жодної складності. Незважаючи на його простоту, не варто забувати про правила його безпечного використання. Конструкція сухопарника виглядає так:

• Основна ємність. У неї й потрапляють із браги всі зайві елементи.
• Дві герметизовані трубки, розташовані на 5-10 см нижче за основну, призначену для виходу пари.
• Невеликі деталі. Вони забезпечують герметичність сухопарника.

Все, що потрібно знати про процес приготування при подвійній перегонці самогону

Технологія первинної, що вторинної перегонки самогону неможливо було б здійснити без наявності найголовнішого її елемента – самогонного апарату. За бажання нічого купувати не треба. Зібрати його своїми руками (те саме стосується і сухопарника) не складе жодної складності. Складається він із наступних елементів:

• кришка
• термометр
• сполучна трубка
• холодильник
• зливна трубка
• приймальна колба

Подвійна перегонка браги в самогон поділяється на два основні етапи – перша та друга. Розподіл подвійної перегонки на дві стадії обумовлено двома різними процесами, які відбуваються під час їх виконання. Первинна перегонка – це процес відокремлення від браги різних летких речовин. Ці відходи є максимально шкідливими, і саме для максимального можливого зменшення їх кількості використовується сухопарник. Застосовувати ці залишки як-небудь, крім заповнення кошика для сміття, не рекомендується. Все-таки здоров'я людини куди вразливіше за сухопарника.

Технологія приготування самогону вимагає процесу подвійної перегонки браги ще й тому, що після першого етапу в її складі ще залишається метил. Можна навіть і не говорити про те, яку непоправну шкоду здоров'ю він може завдати. Саме тому така важлива вторинна перегонка.

Другий етап подвійної перегонки – це видобуток самого самогону. Брагу, під час варіння, слід нагрівати до температури не більше 95 С. Така температура вбереже від потрапляння до самогону непотрібних речовин.

Подвійна перегонка протікає таким чином, що послідовність виконуваних дій у першому та етапі нічим не відрізняється. У тому числі і кількістю часу, що витрачається. Різниця процесів, що протікають, полягатиме тільки в тому, яку кількість самогону потрібно отримати. Відповідно, що більше готового продукту необхідно – то більше браги потрібно витратити. Отже, під час безпосереднього процесу перегонки необхідно:

1. Нагріти сировину до 60 градусів.
2. Забрати вогонь і тихенько нагріти його до 83-85С.
3. Злити "голову". Це приблизно 50 мл на 1 л чистого спирту.
4. Підсилити вогонь та підняти температуру до 96-97С.
5. Забрати фракцію "тіло". Її межі позначаться тоді, як у резервуар перестане надходити самогон фортецею більше 40С.
6. Підтримувати температуру трохи менше 100С. Таким чином виникнуть «хвости». Їх пізніше можна припустити до дистиляції повторно. Цей пункт іноді виноситься як окремий етап технології.

Все написане вище - повний практичний посібник з подвійної перегонки браги в самогон. Використання сухопарника тепер не є чимось таємничим і виявляє заслужене місце у конструкції самогонного апарату. Технологія самогоноваріння на перевірці виявляється не такою складною і потребує мінімальної кількості зусиль. Все, що потрібно – розуміти, якими процесами вона керується та запам'ятати кілька констант. Мінімальна старанність, концентрація на деталях і в руках виявиться смачний самогон, який зможе як поставити на ноги, так і звалити з них.

Процес перегону браги до самогону дуже відповідальний і трудомісткий. Відсутність теоретичних знань може спричинити псування продукту або отримання неякісного напою. Недотримання правильної температури перегонки самогону може спричинити серйозні травми та пошкодити інтер'єр приміщення, а в кращому разі зіпсувати якості продукту.

Навігація

Самогон женуть лише з готової до дистиляції браги. Досвідчений самогонщик визначить її готовність без будь-яких приладів, чисто за смаком та зовнішнім виглядом рідини. Якщо такого досвіду немає, необхідно скористатися ареометром, який показує щільність браги. Щільність готового до перегонки продукту повинна становити не більше ніж 1,002. Якщо прилад покаже значення вище, брага має дбати.

Визначити готовність продукту смак досить просто. Готова до перегонки брага немає солодощі.Якщо насолода в рідині присутня, значить, вона ще не готова. Можна, звичайно, гнати і солодкуватий брагу, але так ви втратите кількість самогону на виході - не економно. Адже мета самогонника – отримати якісний хмільний напій із найменшими витратами.

На що звернути увагу при виборі самогонного апарату

Зараз мало хто використовує для виготовлення самогону примітивні саморобні апарати з каструль та бачків. Ринок рясніє пропозиціями, тому придбати високотехнологічний агрегат для самогоноваріння нескладно. Хороший апарат окупиться з лишком, адже вартість готового екологічно чистого самогону в кілька разів нижча за ціну горілки в магазині, якість якої не завжди влаштовує покупців.

Критерії вибору:

• товщина стінок бака не менше ніж 1,5 мм;
• товщина дна – 2-3 мм;
• наявність розбірного сухопарника;
• широка горловина, що забезпечує легке миття;
• обов'язково наявність термометра.

Запобіжні заходи

Перед перегонкою брагу фільтрують, що запобігає засміченню паропроводу та небезпеці вибуху. Місткість для готового самогону повинна знаходитися на пристойній відстані від джерела вогню,адже спирт – це пожежонебезпечна рідина. З цією метою перед використанням апарат слід перевірити на герметичність.

Всі елементи апарату сильно нагріваються під час роботи, тому необхідно користуватися рукавичками, які захистять руки від опіків при зміні сухопарника. Відкривати кришку перегоночного бака можна тільки після остигання агрегату, інакше ви ризикуєте обпекти обличчя або руки пором.

Як відокремити голови та хвости, правильна температура перегонки самогону

Температура кипіння етилового спирту

Принцип перегону заснований на тому, що різні компоненти, що містяться в бражці, з рідкого стану під впливом різних температур переходять у стан газоподібний. Дистиляція поділяє рідину на фракції, що різняться між собою за кількістю домішок.

При температурі 65°С відбувається вивільнення альдегідів, метанолу, оцту, ацетону, ефірних олій. Цю температуру підтримують до відокремлення «голів». "Голови" - це горезвісний первак, який швидко "рубає" з ніг, але має величезний мінус - високу концентрацію токсинів.

Рекомендований обсяг голів вираховується з урахуванням взятого для браги цукру. З кожного кілограма потрібно брати 40-60 мл готового продукту.Після відокремлення першої фракції температуру браги збільшують до рівня, необхідного для перегонки.

Найбезпечніша для організму фракція – друга, що містить етиловий спирт. Температура випаровування спирту становить 78℃.

Потрібно стежити, щоб градус у кубі не піднявся вище за відмітку 85 ℃.

Третя фракція – це «хвости», у яких є сивушні олії. "Хвости" починають випаровуються при температурі 85℃ і вище. Процес зупиняється, коли температура рідини в баку сягне 98℃.

Прискорена перегонка самогону

Швидка перегонка має на меті скоротити час теплової обробки дріжджів, що зменшує в готовому продукті кількість небезпечних для здоров'я домішок. Перегонка відбувається повної потужності без поділу рідини на дистиляти і дотримання температурних режимів. Дистиляція триває доти, доки градус струменя не впаде до позначки 4°.Вимірювати міцність самогону слід за його температури 20℃.

Пофракційний подвійний перегін браги

При виготовленні фруктових та зернових алкогольних напоїв не використовують вугільну абсорбцію, яка знижує смак та аромат вихідних продуктів. Якщо здійснюється подвійна дистиляція зернової чи фруктової сировини, «голови» та «хвости» видаляють і в перший, і в другий перегін.

Перший перегін

Бак нагрівають до 65⁰С,а з появою перших крапель відразу знижують температуру. Визначити "голови" при першій дистиляції можна за характерним запахом ацетону. Якщо у вас немає певності, використовуйте наступний розрахунок: 30 мл браги на 1 кг цукру.

Друга фракція - це мутний спирт, який вже можна вживати, але краще довести справу до кінця і зробити другу перегонку, щоб отримати алкоголь бездоганної якості. Забір струменя здійснюється доти, доки його міцність не знизиться до 30⁰. Окремо збираються "хвости", поки фортеця струменя не впаде до 5 °.

Фільтрування самогону перед другою перегонкою

Перед другою перегонкою самогон з другої фракції розводять до 30⁰ і фільтрують, щоб видалити домішки сивушні. На кожен літр додають 20 г олії, ретельно перемішують і залишають на 12 годин. Далі рідина відкачується за допомогою трубки і фільтрується через вату, на якій попередньо поміщають кокосове або деревне вугілля. Можна використовувати аптечне активоване вугілля.

Відділення голів при другій перегонці

Друга дистиляція здійснюється за аналогією з першою, але тут «голови» рекомендується витягувати повільніше, що забезпечить кращу якість самогону. Ідеальна швидкість 2-3 краплі/хв.

Другу фракцію женуть із середньою інтенсивністю і доти, доки фортеця в струмені не опуститься до 45⁰. Після цього підставлять інший посуд і на максимальній температурі відсікають хвости. За дотримання цієї технології міцність готового самогону буде не менше 55-60 °. Такий міцний алкоголь не кожному до смаку, тому його розбавляють питною водою до 40°.

Незважаючи на те, що ці фракції непридатні для вживання, їм теж можна знайти гідне застосування. «Голови» - це технічний спирт, який використовується як розчинник або замість рідини для миття вікон.

Останні фракції застосовують для виготовлення зовнішніх лікувальних настоянок. Багато хто запитує, чи можна додавати хвости в нову брагу? Досвідчені самогонники не рекомендують додавати «хвости» в нову брагу, оскільки якість напою при цьому лише погіршується.

А куди ви використовуєте залишки після перегонки?