Орієнтовна вага білка в яйці. Скільки грамів важить куряче яйце
Вага курячого яйця для заводчиків має велике значення, оскільки саме цей показник визначає сорт продукту, отже, і його вартість.
На розмір яйця впливають багато факторів, основними з яких є вік птиці, її напрям (яєчне, м'ясне або декоративне), порода та умови утримання.
Якщо птах мчить багато, але продукт має невелику вагу, вартість його виявляється низькою, і зміст курки через це вважається нерентабельним.
Середня вага одного курячого яйця
Перш ніж говорити про середню вагу яйця, слід розібратися з його категорією та сортом. Вони визначаються залежно від свіжості та розміру яєць.
За свіжістю продукт поділяють на столовий та дієтичний. Столові яйця найчастіше зустрічаються у магазинах. Термін їх не повинен бути більше 1 тижня, тому що після 7 днів зберігання у продукті починають розвиватися процеси псування. Ці зміни не дуже помітні, через що легко можна отримати отруєння, вживши в їжу продукт, що перележав. Маркується категорія – С.
Дієтичні яйця не можуть зберігатись більше 3 днів. Якщо вони не реалізуються за цей час, їх переводять до категорії їдалень. Маркування дієтичних яєць – Д.М.
Курячі яйця, залежно від їхньої маси, поділяються на сорти.
Ця градація продукту виглядає так:
- добірне(Маркування О) - вага від 65 г до 75 г. Середня маса - 70 г, без шкаралупи 60-70 г. Маса жовтка 26-30 г, білка 35-40 г;
- перший сорт(Маркування 1) - вага від 55 г до 65 г. Середня маса 60 г. Без шкаралупи яйця важать від 50 г до 60 г. Вага жовтка від 19 г до 23 г, білка від 30 до 38 г;
- другий гатунок(маркування 2) - вага від 45 до 55 г. Середня вага 50 г. Без шкаралупи - 40-50 г. Вага жовта 16-19 г, білка 25-30 г.
- третій сорт(маркування 3) - вага від 35-45 г. Середня вага 40 г. Без шкаралупи 32-40 г. Маса жовтка 12-16 г. Білок важить від 19 до 25 г.
У середньому курячі яйця важать від 50 до 55 г.
Без шкаралупи
Вага яйця, очищеного від шкаралупи, цікавить насамперед споживачів. Для виробника цей показник не цікавий, оскільки сорт яєць визначається за загальною масою продукту. Особливо турбує питання ваги очищеного яйця жінок, які сидять на дієті з підрахунком калорій.
Шкаралупа, незважаючи на те, що є тонкою, важить досить багато. Маса її становить 10% ваги яйця.
Таким чином, знаючи вагу яйця, можна досить точно визначити його зразкову вагу після очищення. Щоб визначити вагу одного курячого яйця без ваг, слід подивитися його сорт і за показник прийняти середню масу, з якої віднімається вага шкаралупи.
Маса білка та жовтка
Вага білка та жовтка дуже різниться залежно від сорту продукту. Тому їх зразкову вагу слід визначати, виходячи з середньостатистичних даних. Відповідно до них на жовток припадає 35% ваги очищеного від шкаралупи яйця, а на білок відповідно - 65%.
У сирому та вареному вигляді
Деяких господарок цікавить, чи змінює вагу варене яйце. У процесі варіння воно не насичує воду і не віддає рідину із себе, а також не піддається уварюванню. Це означає що вага вареного продукту не змінюється та не відрізняється від маси сирого.
Зниження маси відбувається тільки при жарінні, так як під час неї відбувається випарювання рідини з яйця, не захищеного шкаралупою. Полегшити в цьому випадку воно може на 10–15%.
Кури розлучаються людьми вже багато століть. За цей час назбиралося багато цікавих фактів про куряче яйце.
- Незвичайне забарвлення шкаралупи. Всім звична біла та руда шкаралупа, але є породи курей, які несуть зелені та блакитні яйця. За смаковими якостями, а також за складом яйця різних кольорів нічим не відрізняються один від одного. Відсутність яєць незвичайного забарвлення на прилавках магазинів пов'язана з тим, що породи курей, що несуть білі та руді яйця, більш продуктивні, тому розводяться масово. Птахи, що несуть зелені та блакитні яйця, зустрічаються переважно у любителів.
- Яйце з 5 жовтками було знесене куркою у Великій Британії.
- Яйце куряче, знесене декоративною курочкою, має вагу всього 10 г.
- Найбільше яйце, вага якого офіційно зафіксовано, було знесено в Англії. Це яйце важило 450 г і мало діаметр 23 см. Довжина унікального яєчка становила 32 см.
- Рекорд з поїдання яєць належить американцю, ім'я якого залишилося невідомим, який ужив за 1 раз 144 яйця. Сталося це 1900 року. Побити рекорд поки не вдалося, хоча спроби були зроблені.
- Найменше яйце було знесено в Малайзії, воно важило менше ніж 10 г.
- Китайці виготовляють штучні яйця. Для них із вуглекислого кальцію створюється шкаралупа, а жовток та білок виготовляються з желатину з додаванням харчового барвника та ароматизаторів. На території Росії такі яйця заборонені, а за спробі ввезення розцінюються як контрабандний товар.
Яйце з трьома жовтками (відео):
Курячі яйця корисні для організму людини та їх вживання в їжу необхідно, але тільки в тому випадку, якщо на них немає алергії.
Ну що, якщо вже домовилися про яйцях, з них, мабуть, і почнемо. Дуже широко використовується у кондитерській справі інгредієнт. Скажу більше. Яйця додають практично на всю випічку (за винятком, мабуть, нездобної), крім того, будучи структурним елементом поряд з борошном (структурним - означає, що надає форму - структуру - готовому виробу), абсолютно необхідним у десертах, які готують без борошна.
Ось так вони виглядають:
Про яйця та їхню роль у приготуванні десертів я збираюся розповісти досить багато, тому, якщо хтось цікавиться,
1
. Отже. Найголовніше питання, яке хоча б раз у житті хвилювало кожну людину, що збирається пекти, це - "Що означає 100 г яєць? Скільки важить одне яйце? А жовток окремо? А...?"ну і в тому ж дусі. Щоб якось і назавжди врегулювати це питання, доповідаю:
Ціле яйце важить 50 г
Жовток складає 1/3 частину яйця і важить 17 г
Білок становить 2/3 яйця, що залишилися, і важить прибл. 33 г
.................................
І відповідно,
21 ціле яйце = 1 кг
36 білків = 1 кг
53 жовтки = 1 кг
Важливо! Я зараз говорю про середнє, стандартне яйце (які зазвичай продаються десятками у супермаркетах). Якщо ви волієте купувати яйця на ринку, то там часто зустрічаються яйця розміру XXL – вони важать більше!
2. Наступне за частотою питання про яйця звучить приблизно так: "А чи можна замінити цілі яйця на білки, і скільки потрібно брати..."- Далі можливі варіанти. У зв'язку з цим можна подивитися, з чого власне складається білок і жовток.
Білок.Складається виключно з води та білка:) (я маю на увазі протеїни) у співвідношенні 90/10. Тобто приблизно 90% води та 10% протеїнів.
Жовток.Тут теж є вода і протеїни, але важливий він нам здебільшого через третю складову - натурального емульгатора (я не хімік, але наскільки я розумію, емульгатор допомагає зробити, наприклад емульсію з води та жиру, не дозволяючи їй розшаровуватися).
Щоб зовсім було все зрозуміло, те саме у вигляді таблиці. Роздруковуємо і над ліжком :) Останнє за бажанням.
Я ось зараз думаю - а я не перегнула ціпок:)? Ну все-таки, сподіваюся, комусь це колись знадобиться...
Таким чином, виходячи з цієї інформації, можна пробувати замінювати яйця – білки – жовтки, додаючи або прибираючи відповідно воду/жири тощо. Тільки треба розуміти, як змінюватиметься структура готового продукту.
Ось, наприклад, що буде, якщо в кексі замінити цілі яйця рівним за вагою кількістю жовтків?Якщо не брати до уваги жовтіший колір готового кексу, можна сказати, що по-перше, кекс буде більш розсипчастим. Чому? У жовтках об'єктивно менше води та більше жирів. Обидва ці факти і призводять до розсипчастості. Розсипчастості у хорошому значенні слова:) Багато хто цього в кексах і домагається.
3. Ну а для того, щоб ще краще розуміти, як змінюється структура десерту при використанні/не використанні яєць, потрібно визначити їх основні функції . Інакше кажучи, навіщо нам потрібні яйця?
- По-перше, яйця додають структуру(Вже говорила). Два найважливіших структуроутворюючих інгредієнтів у випічці - це борошно і яйця. . Під впливом тепла яйця тверднуть (ну так, яєчню всі смажили) - розумно це називається "коагуляція яєчних протеїнів". Докладніше про цей процес я розповім, коли готуватимемо КУСТАРДИ (CUSTARDS). Таким чином, твердіння при нагріванні – це одна з основних функцій яєць. Вона найбільш важлива в здобних тортах, де велика кількість олії послаблює глютен.
- Далі. Наступною унікальною функцією яєць є їх здатність утворювати дуже стійку пінупри збиванні - що допомагає "підняти" випічку. Ми звичайно розуміємо, що піднімає випічку повітря, що міститься в бульбашках, а яйця всього лише утворюють ці бульбашки... Про цю функцію дуже докладно я розповідатиму, коли дійдемо до мерінгу.
- Третю функцію вже обговорювали. Це - здатність жовтків емульгувати(зв'язувати) жир та воду. Неймовірно важливо у кексовому тесті, різних кремах тощо.
- Далі йдуть такі банальності, як "додають смакготовому виробу" - переважно жовтки, "додають колір- знову-таки, через жовтий пігмент у жовтку, "додають харчову цінність". Ага. Це, звичайно, найважливіше...
........................................ ........................................ ............
Ну начебто з яйцями закінчили. А тепер питання на засипку:
Чому у яєць, зварених "круто" буває сіро-зелений жовток???
Ха! Я знайшла відповідь!
Це трапляється, якщо зазвичай старе яйце варять надто довго. І ось чому. Виявляється, в протеїнах білка міститься сірка. Вона ніяк не видно і не відчувається, але повірте, вона там є. Вона вивільняється під час нагрівання яєць. У жовтках міститься кілька заліза. Коли сірка з'єднується із залізом утворюється сульфат заліза (курс Хімії, 7 клас:)), що має цей самий сіро-зелений колір... Якось так.
Якщо він нам ні до чого, спробуємо підстрахуватися. Каталізатором цієї реакції може стати високий рівень pH (що старше яйце, тим він вищий). Беремо свіжі яйця і варимо стільки, скільки належить, а не півгодини, як завжди:) І будуть у вас ідеальні жовтенькі жовточки.
Але це насправді до випічки не стосується. Просто наболіло:)
Купуйте яйця, робитимемо КУШАРДИ!! До зустрічі!
Курячі яйця – це той продукт, який можна знайти у кожному холодильнику. Досі не вщухають спекотні суперечки з приводу їхньої дієтичної цінності та здатності підвищувати рівень холестерину. Але все ж, кілька яєчок на тиждень лікарі нам з'їсти дозволяють. Та й багато кулінарних рецептів вимагають присутності яєчних білків, жовтків, або того й іншого разом.
Чому важливо, скільки важить яйце
Звичайний споживач, можливо, не замислюється, скільки важили ті яєчка, які він з'їв на сніданок. Але вага цього продукту – безумовно, важливий показник за умов птахофабрики. Існуючий регламент передбачає розподіл цього продукту на категорії, що дуже важливо задля ціноутворення. Розглянемо, як же стандартизується цей продукт.
Що впливає на вагу яйця
Вага яєчок може бути настільки різною, що ці дані навіть фіксуються у книзі рекордів Гіннеса. Так, найбільшим визнано екземпляр вагою 136 гр., а найменший твір несушки важило всього близько 10 гр.
Що впливає на вагу цього продукту? Основний фактор – це вік несушки. Дрібні яєчка несуть молодші кури, великі – досвідченіші. Середньою вагою одного курячого яйця вважається параметр 40-60 гр., саме його беруть до уваги при складанні кулінарних рецептів.
Особливо цікавих може зацікавити скільки важить куряче яйце, позбавлене шкаралупи. Можна зважити його на електронних вагах в межах своєї кухні, а можна довіритися опублікованим даним. За інформацією різних джерел, яєчко без зовнішньої оболонки важить в середньому 55 гр.
Тим кулінарам, для кого точна вага товарів має важливе значення, радять орієнтуватися на відсоткове співвідношення, яке виглядає наступним чином:
- маса білка становить 56%;
- жовток перебирає 32%;
- вага шкаралупи дорівнює 12%.
Чи може змінюватися вага яйця
У бік збільшення вага однозначно ніколи не зміниться, а ось може зменшитися. Купивши яйця та вирішивши їх зважити вдома, ви ризикуєте виявити, що десяток яєчок важить дещо менше, ніж повинен згідно з маркуванням. Шахраюваті виробники або продавці тут ні до чого. Зміна маси залежитьвід того, скільки часу минуло з появи товару.
Яєчна шкаралупа є повітропроникною і через неї поступово випаровується внутрішня волога. Тому чим довше продукт лежить на прилавку, тим менше важитиме. Цю різницю можна вважати певним критерієм свіжості. Свіжоснесене яєчко завжди матиме масу більше, ніж те, що зберігалося.
Скільки важать варені яйця?Процес варіння ніяк не впливає на вагу продукту. У варених яєчок він залишається тим самим. А ось смажені матимуть меншу масу через відсутність шкаралупи та випаровування вологи в процесі приготування. Якщо брати вагу яйця без шкаралупи в грамах, то середні цифри виявляться такими: білок – 33 г, жовток – 22 г, шкаралупа – 7 грам.
Чому яйця продають поштучно
Торговці змушені це робити саме через масу, що змінюється. Адже при зберіганні вага може суттєво зменшитися і продавець замість очікуваного прибутку зазнає збитків, от і відпускає яєчка по одному.
Потрібно враховувати і те, що цей товар має підвищену крихкість. Тому є сенс його накладати та відпускати поштучно. А одне, випадково розбите, яєчко не завдасть великої шкоди ні продавцю, ні покупцю.
На що звернути увагу при виборі яєць
Точних параметрів курячого яйця ніде не уточнюється. Ми розберемося скільки важить одне яйце і які вагові критерії кожної категорії.
Багато хто прочитує калорійність продуктів, а ось про параметри не замислюються. Ми ж розрахуємо точну вагу даного продукту згідно з категоріями, а також вкажемо скільки міститься грам білка та жовтка. Така інформація може бути корисна кулінарам або людям, які ведуть здоровий спосіб життя, які підраховують кількість з'їдених калорій та вагу споживаної їжі.
Маркування
За законом Російської Федерації всі яйця мають бути марковані відповідно до категорії. Зарахування в одну з груп відбувається при сортуванні прямо на птахофабриці - там їх оглядають, зважують та пакують.
Усього існує п'ять категорій:
- третя;
- друга;
- перша;
- добірні;
- найвища.
Також при нумерації використовуються літери "С" та "Д". Перша позначка має на увазі столове яйце - такий продукт може залишатися свіжим довше за інших, літера «Д» наноситься на дієтичні, їх необхідно вжити в перший тиждень після знесення. Інакше таке яєчко стане звичайним столовим, втративши всі дієтичні властивості жовтка та білка.
Є маркування з поєднанням букв і цифр, наприклад, с1 або с0. Це означає присуджену категорію та приналежність до столових чи дієтичних видів.
Вага
Друга у шкаралупі – від 45 до 55 г, без шкаралупи не більше 36 грамів, жовток – від 14 до 16, білок – 25-30.
У першій вага курячого яйця коливається від 55 до 65 грамів, а без захисної оболонки – від 50 до 58 г. Жовток має вагу 18-24, білок – 30-33.
У вищій важить куряче яйце від 75 г і більше. Такі яєчка вважаються найбільшими.Вага яйця вищої категорії без шкаралупи – 67 грамів, з них 26-28 жовтка та 39-42 – білка.
У середньому вага одного звичайного яєчка дорівнює 40-50 грамам - їх приписують до третьої або другої категорії.
Такі яєчка мають великий попит у покупців, тому в основному в супермаркетах представлені саме вони. Також третя категорія найпоширеніша в кулінарній справі – її використовують для випічки, салатів, коктейлів, як інгредієнт гарячих та холодних страв, як інгредієнт для самостійної страви (яєчня).
Вага упаковки
В основному виробники роблять упаковки по 10 чи 15 штук, зрідка зустрічаються розширені версії з 25 чи 40 одиницями товару. Тому середня вага упаковки становить 350-450 г, якщо розглядати третю категорію та мінімальну кількість яєць в упаковці. Для другої категорії нормальним вважається від 450 до 550 г, для першої – 550-670, для добірної та вищої – не менше 650 г.
Однак вага упаковки може змінюватись, виходячи з терміну придатності, тому якщо вам у гіпермаркеті попався десяток яєчок, що важить менше 350 грамів, то, швидше за все, вони знаходяться на прилавку більше одного тижня. Брати такий продукт не рекомендується, він може бути небезпечним для здоров'я.
При виборі товару також подивіться зовнішній вигляд продукту: якщо в упаковці вони лежать різного розміру, то можливе змішання кількох категорій в одну. Таким чином птахофабрики намагаються продати продукт із третьої категорії під виглядом вищої чи добірної.
Ще параметри цього продукту залежать і від самої несушки – її умов проживання, корму, здоров'я птиці. Деякі птахи несуть яйця значно більше за інших: наприклад, вага найбільшого яйця перевищує 140 грамів. А є і пернаті, які виробляють невеликі яєчка: так, вага найменшого дорівнює 10 г.
Яна
Скільки важить куряче яйце?
Вибираючи курячі яйця в магазині, покупець орієнтується на його розмір за принципом: "великі смачніші". Чи так це? І чому вони відрізняються розмірами? Яка вага одного яйця?
Чим більше тим краще? Чи залежить якість яйця від його маси
Курячі яйця поділяються на кілька категорій. З видимих відмінностей -розмірність та вага. Для початку розберемося з маркуванням на шкаралупі (упаковці). Ця відмітна позначка складається з двох позначень: літери та цифри. Літера, яка стоїть першою, означає, наскільки продукт свіжий - це його вигляд:
- "С" - столове яйце, якому вже більше 7 днів;
- "Д" - дієтичне. «Вік» такого продукту – до 7 днів.
Другий знак говорить про категорію та орієнтовну вагу. Цей показник є однаковим для кожного виду. Їх: 1, 2, 3, літера «О» - добірний і останній різновид - «В» - вищий. Яєчка найвищої категорії найбільші, третьої - найдрібніші. Подивимося, яка їхня вага за усередненими даними: 1 категорія – 60 г, 2 – 50 г, 3 – 40 г, «О» – 70 г, «В» – 80 г.
Увага! На колір шкаралупи впливає раціон та порода курки.
Вміст яєць будь-якої категорії абсолютно ідентичний за якістю, різниця лише у їхній свіжості. Свіже - має більшу концентрацію корисних речовин, яка знижується під час тривалого зберігання продукту.
Як порахувати вагу без шкаралупи
У кожному яєчку три складові: білок і жовток відповідно - 58 і 30%, 11,5% займає шкаралупа. Знаючи це співвідношення і масу цілком, легко вирахувати скільки важить його рідка частина. Щоб не витрачати час на підрахунки, можна скористатися готовими цифрами для кожного виду. Маса вмісту складає:
- добірний сорт – близько 70 г.
- першого сорту – 50-60 г;
- другого сорту – 40-50 г;
- третього-35-40 р.
Ці дані частіше потрібні в промислових цілях, коли необхідно точно вираховувати вихід виробу «меланж» - яєчної суміші без шкаралупи. У побутовій кулінарії такі знання навряд чи знадобляться - у рецептах, як правило, вказується лише кількість штук. До речі, з цією метою зазвичай мають на увазі найменші - 3-го сорту. А ось щодо маси цілком, зваживши продукт, можна перевіряти «на чесність» реалізаторів.
Увага! Цікаво, що вага вмісту яйця при тривалому зберіганні зменшується. Це відбувається за рахунок випарів води, з якої здебільшого складається білок.
Отже, маса яйця ніяк не впливає на його якість. Суттєвіше, при купівлі товару в магазині, звертати увагу на маркування «Д». Такий продукт - найкорисніший і найсвіжіший.
Вага яйця: відео
Статті на тему
