Рецепти консервованих хрустких огірків. Огірки з кетчупом чилі. Огірки, як магазинні

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготовки не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецепти маринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий час без них не можна уявити жоден святковий стіл, салат чи бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла воістину приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідну кількість спецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

• огірочки невеликого розміру;
• цибуля-ріпка - 60 гр;
• цукор-пісок - 50 грам;
• часник - три часточки;
• сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• гілочки свіжого кропу;
• оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

складові

• огірочки на 2 літрові банки;
• кріп - 4 гілочки;
• гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
• сіль кухонна - 60 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• вишневий лист - 2-3 шт.;
• лаврушка - 2 листи;
• часник - 10 часточок;
• лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
• перець горошок - 5 шт.;
• відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

• зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
• морква - 150 грам;
• цибуля біла - 100 грам;
• гілочки м'яти - 4 шт.;
• перець чорний горошок до смаку;
• лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
• сіль кухонна - 90 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибулю, моркву — очистити, ароматні трави — промити, просушити, а овочі — промити, обсушити та відрізати «попки» за потребою.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
• червона смородина - 60-80 г;
• зубки часнику - 3 шт.;
• корінь хрону - 5 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• чорний перець горошок – 9 шт.;
• листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілка чи коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку хрусткість та міцність.

Основа

• огірки будь-якого розміру,
• куховарська сіль – 3 столові ложки,
• горілка - 75 грам,
• вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
• листя смородини та хрону,
• парасольки кропу,
• часник,
• селера,
• перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то за 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

складові

• огірочки невеликого розміру – 3 кг;
• сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
• цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
• оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
• часник - 2 часточки;
• перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) на смак.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання більш смачної консервації рекомендується додатково весь час вимочування міняти рідину 3 разу.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену воду, витримуємо 10 хвилин та зливаємо її назад. Кип'ятимо та повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецепт складається із найпростіших інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

• огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
• сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
• гвоздика;
• перець чорний горошок;
• запашний перець;
• кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсіл залити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літру.

Вам потрібно

• огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
• яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
• сіль кам'яна - 60 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• м'ята - 2-3 листи;
• кріп - 2 парасольки;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання в льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо у літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо за швидким рецептом у пакеті.

За таким класичним рецептом готують малосольні огірки з часником та зеленню.

Нам знадобиться

• свіжі корнішони трохи більше півкіло,
• парасольки кропу,
• ложка солі,
• 2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити "попки". І для швидкого засолювання та маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю Як приготувати швидко і смачно малосольні огірочкищоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.

Доброго дня, шановні друзі!

У мене в розпалі сезон зимових заготовок. Запрошую приєднатися. Сьогодні у нас хрусткі мариновані огірочки на зиму. Заготовки виготовлені за цими рецептами не залишать вас байдужими.

Самі переконайтеся на скільки приємний маринад і хрумкі мариновані огірочки вийшли. Я вже давала. Їх на стільки швидко та смачно можна приготувати – 2 години в холодильнику та хрустіть на здоров'я.

Але такі мариновані огірки хрусткі і смачні люблять усі. Я їх використовую в салати, наприклад, або просто як складову гарнірів до м'яса. Та й один із найулюбленіших обідів – це котлета, картопляне пюре та маринований огірочок.
Меню:

Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Огірочки виходять смачними та хрусткими, банки не вибухають. Рецепт я даю на 2 літрові банки.

Складові:

• Огірки
• Перець горошком (суміш)
• Часник
• Гвоздика
• Оцтова кислота 70%
• Цукровий пісок
• Кінза
• кріп
• Петрушка

Приготування:

1.Приготуємо заздалегідь банки. Помиємо та простерилізуємо.

2.В суху банку на дно покладемо нарізану зелень і часник 2 зубчики, попередньо порізавши його на 4 частини. Починаємо заповнювати банки огірками. Кінчики обрізаємо і кладемо огірочки у банку перший ряд стоячи.

3.Знову пересипаємо огірки щедро зеленню, петрушка, кріп, кінза і додаємо ще 1 зубчик часнику.

4. Продовжуємо банку заповнювати огірками. Верхній шар лежить. Так більше вміщується. Зверху огірки знову посипаємо зеленню.

5.Коли банку до верху наповнили огірками, повністю заливаємо банку окропом і закриваємо кришкою.

Успіх огірків. Щоб огірки не вибухали, їх потрібно добре прогріти. Недостатньо огірки залити один раз окропом.

6.Даємо огіркам охолонути 10-12 хвилин і зливаємо воду з огірків.

7. Беремо і знову заливаємо окропом накриваємо кришкою. Даємо їм постояти ще 12 хвилин. Таким чином вони добре прогріваються. і змінять колір.

Готуємо розсіл на 2 літрові банки:На 1 літр рідини кидаємо трохи суміш перців, 2-3 гвоздички хто любить, 1 ст. ложку солі з гіркою, 2 ст. ложки цукру без гірки. Усі добре розмішали. Наш розсіл треба поставити на газ і довести до кипіння.

8. Зливаємо воду з огірків після того, як вони постоять вдруге 12 хвилин.

9. Потім додаємо оцет 70% на 1 літрову банку 1 чайну ложку оцту, на 2-літрову банку 2 ч. ложки, на 3-літрову банку 3 ч. ложки оцту.

10. Частину перчика з маринаду перекладаємо в банку та заливаємо маринадом огірки. Маринада йде на 1 літрову банку рівно 0,5 літра.

11.Закриваємо кришкою і закочуємо наші огірочки.

Огірочки виходять дуже смачні, хрусткі. Стояти вони можу не лише у погребі та у підвалі, а й удома в кімнаті.

12.Коли ми баночку закатали, перевертаємо її і залишаємо так до повного остигання. Накривати банки не треба, інакше вони виходять не хрусткі, а варені.

Огірочки виходять смакота. Більше Вам смачних заготовок друзі!

Рецепт хрустких маринованих огірків у 3 літрових банках

Якщо Вам подобаються мариновані огірочки, думаю цей рецепт припаде Вам до смаку. Цим незвичайним способом огірки готуються дуже швидко і виходять смачними та хрусткими.

Цим незвичайним способом огірки готуються дуже швидко і виходять смачними та хрусткими.

Складові:

• Огірки
• Марля
• Перець горошком
• Часник
• Листя смородини, вишні, хрону, винограду (для міцності огірків)
• Оцтова кислота 70%
• Цукровий пісок
• кріп
• Петрушка

Беремо глибоке блюдо, ставимо в нього друшляк і накриваємо зверху марлею.

Відрізаємо кінчик у огірка, де у них плодоніжка і складаємо в марлю.

Посередині кладемо дерев'яну лопатку і зав'язуємо вузлом.

Цей вузол з огірками поміщаємо в киплячу воду і бланшируємо трохи більше 3-5 хвилин.

Поки огірки бланшуються покладемо в банку спеції -кріп, 10 перчинок, лист хрону, 4 листочки смородини, 2 листочки вишні, 2 листочки винограду у кого є, 4-5 зубчиків часнику розрізаємо його навпіл.

Додаємо 3 ст.ложки солі без гірки та 2 ст.ложки цукрового піску з гіркою прямо в банку.

15 найкращих рецептів огірків на зиму - консервуємо, маринуємо, солимо

Сезон заготовок у самому розпалі. Багато господинь консервуватимуть або вже консервують огірки. Якими способами це зробити?

Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста - 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)

Огірки, мариновані з яблуками:Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.В цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.


7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки – 20 хвилин, трилітрові – 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки одержаним сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.

Домашніх рецептів із заготівлі свіжих огірків на зиму незліченну кількість. Господині прагнуть побалувати домочадців і здивувати гостей смачною домашньою консервацією, тому володіють рецептами, що добре зарекомендували себе, але й прагнуть дізнатися щось новеньке. З настанням сезону заготівлі огірків додається клопоту: втілюються свої «коронні» рецепти, пробуються нові, є бажання експериментувати. Починати ж домашню заготівлю доведеться з попереднього етапу.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі на зиму

Досвідчені господині для заготівель про запас рекомендують вибирати ледь недозрілі плоди, коли бадилля ще не почала жовтіти. На вигляд – це нещодавно зірвані, без пошкоджень овочі, а мляві корнішони, як і плоди з вадами, сміливо відкладайте убік, для заготівлі на зиму такі плоди не підходять. Попередньо всі плоди треба розсортувати на дрібні (7 см), середні (9 см), великі (12 см). Приступати до консервування свіжих огірків можна як з дня збирання врожаю, так і наступного.

Прості рецепти смачних маринованих огірків з фото

Замаринувати огірочки, щоб вони вийшли смачними, а ще краще хрусткими, ароматними ви зможете навіть за допомогою класичних рецептів. Коли настане час холодних місяців, то відкрита банка, де збереглися дари літа, стане величезним задоволенням. Можете їсти так, додавати смачні мариновані огірочки в страву, використовувати як закуску під горілку. Будь-який варіант вживання буде доступний, якщо освоїти прості рецепти заготівлі огірків.

Рецепт малосольних огірків з оцтом на 3-літрову банку

Наявність укусу в маринаді гарантує, що огірочки виходять хрусткими. Дотримуючись пропорції, дотримуючись рекомендацій, всього за півгодини господиня зможе заготовити трилітрову банку смачних, малосолених огірків, які із задоволенням з'їдять домочадці або гості. Нерідко для цього виду засолювання овочів господині використовують пластиковий контейнер, а щоб плоди вийшли хрусткими, замість води беруть мінералку.

Складові:

• 2 кг свіжих плодів (огірки);
• 1500 мл води;
• 45 г солі;
• 25 мл оцту (яблучний);
• 50 г цукру;
• 2 шт. часнику;
• хрін (листя);
• по 5 листочків смородини, вишні;
• кріп (2 парасольки).

Приготування:

1. Свіжі плоди овочів перемити, обрізати з обох боків.
2. У банку укласти листочки ягідних дерев, парасольку кропу, часник. Максимально щільно викласти плоди.
3. Для маринаду кип'ятимо воду, в неї засипаємо весь об'єм консерванту (сіль, цукор).
4. Заливаємо щільно покладені плоди в банку отриманим розчином, додаємо оцет.
5. Скляну тару накрити марлею, залишити на добу або пару, не забираючи в холод і доводячи до готовності.

Маринуємо холодним способом без стерилізації з аспірином

Якщо свіжість плодів викликає у вас сумніви, особливо коли огірки куплені в магазині або на ринку, перед тим, як почнеться процес маринування, треба опустити овочі в каструлю (тазик, будь-яку ємність) з холодною водою на пару-трійку годин. Щоб плоди залишилися міцними, пружними, вийшли хрусткими, обов'язково враховуйте цей нюанс. Якщо ж урожай ви зняли з грядки щойно, приступайте до заготівлі огірків відразу.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг (не більше 2,3 кг) огірків;
• 80 г солі;
• 2,5 літри води;
• 3 зубчики часнику;
• перець чилі (півстручка);
• 1 табл. аспірину;
• 5 горошин перцю (чорного);
• зелень (парасолька кропу, листочки вишні, смородини);
• хрін.

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банку, укласти вниз нарізаний хрін, зелені листочки, парасольку кропу. Зверху – прянощі з часником, перцем чилі перекладати разом із огірками, останній шар – листя хрону.
2. Додати до асорти половину порції солі, заливаючи консервацію холодною водою. Сюди ж насипати решту спецій.
3. Залишити плоди для засолення на два дні.
4. Розсіл злити, довести до кипіння, після цього знову вилити в банку, дати постояти чверть години. Повторити ще один раз. Перед закочуванням щільною кришкою додати пігулку аспірину, щоб зберегти смак огірків.

Гаряче засолювання без оцту з лимонною кислотою

Інгредієнти із розрахунку на дволітрову банку:

• 1000 мл води;
• 30-40 г цукру;
• половина десертної ложки насіння гірчиці;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти;
• 2 часнику (зубчика);
• 3 листочки лаврушки;
• по 3 горошини запашного, чорного перцю;
• кріп.

Приготування:

1. Свіжі плоди необхідно занурити в холодну воду і почекати кілька годин.
2. Огірки промити, обрізати кінчики, укласти скляну тару разом із кропом і часником. Окрасою домашньої заготовки послужить солодкий перець або морква кружальцями.
3. Воду закип'ятити, залити у консервацію, залишити на чверть години.
4. Злити розсіл, знову закип'ятити, додаючи|добавляти| сіль|соль|, цукор. Маринад проварити кілька хвилин, знову залити заготовку до верху, засипати сюди ж лимонної кислоти.
5. Загорнути огірки, перевернути скляну тару, поставити на кришку. Рекомендується укутати банки з домашньою консервацією до повного остигання.

Солоні огірочки по-болгарськи з гірчицею в зернах

Інгредієнти з розрахунку на 1,5-літрову банку:

• 1000 мл води;
• 3 ст. ложки солі;
• 40 мл оцтової есенції;
• 100 г цукру;
• чайна ложка гірчиці (зерна);
• 2 часнику (зубчика);
• 5 горошин перцю (чорного);
• 2 листочки лаврушки.

Приготування:

1. Банки стерилізують, потім щільно укладають у них попередньо вимиті огірочки. Заливають окропом, залишаючи на чверть години.
2. Розсіл зливають, готують маринад, додаючи цукор, сіль, оцет.
3. Перед заливкою приготованим розсолом покласти до неї спеції: зерна гірчиці, кріп та іншу зелень.
4. Закатати консервацію щільною кришкою, але не загортати, щоб огірочки вийшли хрусткими.

Квашені з яблуками та листям смородини як бочкові

Квашені огірки - найсмачніший варіант домашньої заготівлі, навіть дієта не обмежує вживання цієї страви. Із чим тільки не роблять таку домашню консервацію! Додавання консерванту обов'язково, інакше закочення може дуже швидко замутніти і здутися. При заготівлі огірків на зиму використовують оцет, лимонну кислоту, аспірин або консервують їх разом з ягодами, помідорами, капустою, іншими овочами. Якщо хочете квасити те, щоб зберегти натуральність, вибирайте як консервант кислі сорти яблук і смородину.

Інгредієнти на літрову банку:

• 1000 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2-3 кислі яблука;
• 30 г солі;
• листя смородини;
• хрін;
• кріп.

Рецепт приготування:

1. У свіжих огірків відрізати хвостики. Знімати шкірку у яблук необов'язково, але треба нарізати шматочками фрукти, видалити серцевину.
2. Парасолька кропу, хрін, листочки смородини – все на дно тари для заготівлі, а зверху укладаються шарами свіжі плоди овочів із яблуками.
3. Воду закип'ятити, залити у банку, залишити ненадовго (не більше 10 хвилин). Злити, знову повторити.
4. На третьому завершальному етапі зварити маринад (вода, сіль, цукор), вилити його в скляну тару, закатати щільною кришкою.

Гострі консервовані огірки та помідори з кетчупом чилі

Складові:

• 2 кг корнішонів, така ж кількість томатів;
• 1000 мл води;
• 40 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 200 мл оцту;
• 8 ст. ложок цукру;
• 100 г кетчупу "Чилі";
• 3 листочки лаврушки;
• кріп;
• хрін.

Приготування:

1. Овочі ретельно вимити, для асорті вибрати корнішони, але якщо великі плоди, то порізати кільцями. Такий самий спосіб підходить для консервування в півлітрових банках.
2. Помідори відібрати дрібні, ідеально, якщо за формою та розміром вони будуть схожі на угорський "Глобус". Основа рецепту, за винятком чилі, нагадує знамениту консервацію, а якщо використовувати гвинтовий вид тари, то зовні майже не відрізнитиме.
3. Укласти спеції шарами між огірками та томатами.
4. Зварити маринад (сіль, цукор, кетчуп, оцет), закип'ятити, розлити в банку.
5. Близько 10 хв. стерилізувати асорті під кришкою, якщо це невеликі за обсягом банки, а для 3-літрової тари знадобиться 25 хвилин.
6. Закатати консервацію щільною кришкою, перевернути.

Асорті з морквою, цибулею та кабачками у томатному соусі

Інгредієнти для асорті з розрахунку на однолітрову банку:

• по 500 г огірків, помідорів, кабачків;
• 400 мл води;
• 40 мл столового оцту;
• 50 г томатної пасти;
• 30 г цукру;
• 3 невеликі за розміром моркви;
• 2 часнику (зубчика);
• 1 цибуля;
• 3 горошини перцю (чорного);
• 15 г солі;

Рецепт приготування:

1. Овочі помити, огірки, кабачки нарізати кружальцями, помідори - часточками, моркву нашаткувати.
2. Овочі укладаються в банку шарами разом із часником, цибулею, нарізаною зеленню.
3. Маринад зварити із води, солі, цукру, томатної пасти, оцту.
4. Залити приготованим розсолом овочеве асорті, стерилізувати на вогні під кришкою 15 хв.
5. Якщо тара для консервації з кришкою, що закручується, то їх перевертати не треба.

Огірки, різані часточками, як магазинні

Інгредієнти з розрахунку на 3 кг огірків:

• 1000 мл води;
• 120 мл оцту;
• 60 г цукру;
• 1 кг цибулі (ріпчастої);
• 100 мл олії (рослинного);
• 10 горошин перцю (чорного);
• 50 г солі;
• 5 листків лаврушки.

Рецепт приготування:

1. Овочі для домашньої заготівлі промити, огірки нарізати часточками, цибуля – кільцями.
2. Рослинна олія влити в банку, укласти шарами шматочок за шматочком.
3. Зварити маринад для консервації: вода, цукор, оцет, сіль, прянощі.
4. Приготований маринад залити у скляну тару, поставити стерилізувати (трохи більше 10 хв). Закупорити кришкою, залишити на день доки не охолоне.

Чому огірки каламутніють і вибухають у банках

Домашня закрутка завжди буде смачнішою за пропоновану в магазині, але якщо порушити технологію або не дотримуватися пропорцій, є ризик зіткнутися з неприємною ситуацією. Консервовані огірки, як і будь-яка інша домашня консервація (томати, патисони, болгарський перець) можуть помутніти, забродити, найнеприємніший момент для господині, вони взагалі можуть вибухнути. Серед причин, чому це відбувається, трапляються такі:

• неякісні продукти;
• погано простерилізовані банки чи скорочено сам процес;
• порушена герметизація;
• якщо в рецепті вказано оцет, його необхідно додати в маринад на заключному етапі, останнім.

Відео рецепти дуже смачних огірків на зиму

Нехай у покупних консерваціях витримано ГОСТ, дотримано всіх норм технологічного процесу, а привабливий дизайн, як це роблять у Болгарії, пробуджує апетит, але вони не зрівняються до смаку з домашніми заготовками. Приготовлена ​​із турботою та вмілими руками господині закрутка принесе більше задоволення, коли взимку захочеться спробувати літні дари. Нескладні рецепти, представлені у відеороликах нижче, допоможуть вам освоїти нехитрий процес, побалувати домочадців та здивувати гостей кулінарними талантами за допомогою консервованих огірків на будь-який смак.

Як приготувати мариновані огірки у літрових банках

Хрумкі огірки домашнього посолу

Абсолютно незамінна заготівля, без якої не обходиться жодна господиня. рецептприготування яких у кожної господині свій і часом передається в сім'ї у спадок. Та й як же без них обійтися? Адже ні вінегрету, ні традиційного олів'є, та й багатьох інших салатів без огірків не приготувати.

Це не тільки чудова закуска на святковому столі, а й у будні звичайна смажена картопля з огірками чудово гарна. Якщо раніше огірки в основному солили, то зараз їх ще маринують і консервують кожен на свій смак: кому посолодше, кому гостріше. А в літрових банках заготовляти їх дуже зручно: з'їли одразу, і не захаращуємо холодильник трилітровою громадиною.

Як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Найголовніше при засолюванні або консервуванні огірків - правильно вибрати сировину. Ті, хто їх сам вирощує на городі, такі тонкощі напевно знає і садить сорти універсальні або спеціально призначені для засолювання. Пухирці на плодах у них мають шипики чорного кольору. Сорти з білими шипами та гладкі довгоплодні для консервування не годяться. Вони призначені для свіжих салатів, а в банці можуть просто розтектися, і ніякого хрускоту від них не дочекаєшся.

Крім того, плоди не повинні бути перерослими. Ідеальний розмір – 10-12 сантиметрів. З дрібніших - пікулів - виходять.

Плоди повинні бути свіжими, в ідеалі - зірваними в цей же день, але якщо ви берете огірочки на ринку і не впевнені в цьому, то краще замочити їх ретельно вимиті на 3-4, а можна і до восьми годин.

Але в останньому випадку воду потрібно буде поміняти 1-2 рази. Після замочування плоди промивають і обрізають у них кінчики для кращого проникнення розсолу або маринаду. На цьому попередня підготовка, загальна більшість рецептів, закінчується. Тепер подивимося, як заготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках,золоті рецептиприготування яких буде наведено нижче.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: рецепт

Для початку розглянемо солоні огірочки, адже саме з ними виходить найсмачніший вінегрет, розсольник чи солянка. Але зберегти солоні огірки без стерилізації в умовах міської квартири практично неможливо. Тому спочатку засолимо огірочки у великій тарі: відрі або каструлі ємністю 10л або в банках об'ємом 3 або 5 літрів.

Попередня підготовка плодів описана вище. Крім власне огірків вам знадобиться так званий букет засолювання. Бабусі на ринку часто продають стебла із суцвіттями кропу, гілочки вишні та смородини, листя хрону. Крім того, непогано додати до цього дубовий лист або виноградний, якщо є можливість, а також очищений корінь хрону.

За бажанням можна використовувати свіжу зелень кропу, петрушки, селери, естрагону. Ну і звичайно спеції: чорний перець або суміш перців, запашний перчик, часник.

Ємності, в яких буде проводитися засолювання, потрібно вимити з содою та просушити. Укладаємо на дно ємності шар підготовленої зелені та спецій, потім заповнюємо її огірками до половини, знову зелень, потім огірки і зверху зелень, що залишилася. Заливаємо попередньо прокип'яченим та остудженим приблизно до 40 градусів розсолом. Накриваємо ємність тарілкою відповідного розміру, а зверху ставте двох-трьохлітрову банку з водою.

Вона повинна бути ретельно вимита зовні з содою і попередньо висушена.

Відро або каструлю добре поставити в тазик, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Важливо: за умов міської квартири можна солити огірки, якщо температура в приміщенні не перевищує 20-22 градуси, а в ідеалі навіть нижче. Справа в тому, що нам потрібне молочно-кисле бродіння, при якому у засолюванні утворюється молочна кислота.

При високій температурі повітря молочнокислі бактерії пригнічуються, а активно розвиваються зовсім не ті, що потрібно, що призводить до появи неприємного запаху і псує смак. У спеку краще віддати перевагу консервування або маринування.

Якщо засолювання виробляється у трилітрових банках, то на кожну потрібно:

• приблизно 1.8 кг огірків (кількість залежить від розміру плодів та укладання);
• суцвіття кропу зі стеблом;
• 3-4 листочки смородини;
• 3-4 листочки вишні;
• дубовий чи виноградний листок;
• по кілька гілочок зеленого кропчика, петрушки (можна взяти ще селера і естрагон);
• 4-6г часнику (велика кількість часнику розм'якшує плоди);
• листок та шматочок кореня хрону близько 2 см;
• 5-6 горошин чорного перцю або суміші перців;
• кілька кілець гострого перцю за бажанням.

Розсіл готується із розрахунку 60-80г солі кам'яної на 1л води. Солення повинне блукати 4-6 днів.

Потім зливаємо розсіл, розкладаємо огірки на зиму хрусткі в літрові банки, Попередньо простерилізовані. Використані трави та спеції можна не класти. Розсіл кип'ятимо, заливаємо огірки в баночках, кладемо кришечки зверху і даємо постояти під рушником хвилин десять. Повторюємо процедуру. Після другої заливання банки укупорюємо.

Перевертаємо на кришки і даємо охолонути, накривши рушником. У такому вигляді вони можуть зберігатись при кімнатній температурі. Якщо сім'я велика, то будуть доречні, але врахуйте, що банок вийде менше, ніж ставили спочатку.

Смачні огірки на зиму хрусткі в літрових банках

А тепер консервуватимемо смачні огірки на зиму хрусткі в літрових банках. Старші господарки ще пам'ятають, якими чудовими були болгарські та угорські консерви. Усього в них було в міру – і солі, і кислоти, і цукри. Але ніхто не завадить нам самостійно заготовити самі. Зазвичай при консервації використовують оцет, але з лимонною кислотою заготовки виходять не менш смачними і добре зберігаються. Готуємо огірочки, як описано вище. Крім них нам знадобляться:

• суцвіття та стебла кропу (нарізаємо шматочками по 5-6см);
• перець горошок (чорний або суміш, запашний);
• насіння гірчиці;
• лист лавровий;
• часник;
• сіль для засолювання;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота.

Банки та кришки стерилізуємо. У кожну баночку кладемо трохи кропчика, пару лаврових листочків, 5-6 горошинок чорного та пару горошинок запашного перчика, половину чайної ложечки насіння гірчиці, 3-4 зубки часничка, розрізаних на пластинки. Укладаємо огірочки спочатку вертикально, а вгорі як виходить. Одне верхнє розрізати навпіл, якщо не поміщаються.

Наливаємо в баночки окріп майже в край, прикриваємо кришками і гавкаємо постояти 10-15 хвилин, після чого воду злити в каструлю, закип'ятити і додати з розрахунку на 1 літр окропу по дві столові ложки кам'яної солі і цукрового піску без гірки і 1 чайну ложечку. кислоти також без гірки.

Прокип'ятимо пару хвилин і заллємо у банки. Після цього їх можна закатати, перевернути горловиною вниз і укутати на добу.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Щоб приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банкахможна використовувати заливку з оцтом. Наприклад, дуже смачними виходять мариновані корнішони з цибулею та морквою в кисло-солодкій заливці. Щоб приготувати цю заготівлю, візьмемо на 10 кг корнішонів.

• 10 очищених морквин;
• 50-60 цибулин;
• Крім того, для заливання нам знадобляться:
• 6.5л води;
• цукру-піску 400г;
• солі для консервації 400г;
• оцтової кислоти 9% 350 мл;
• 20 горошинок чорного перцю;
• гірчичного насіння 20-30г;
• листів лаврових 12 шт.

Моркву чистять і нарізають кружальцями, очищену цибулю шаткують півкільцями товщиною не більше 0.5 см, підготовлені, як зазначено на початку статті, корнішончики укладають у літрові баночки, пересипаючи морквою та цибулею.

Для маринаду всі складові кип'ятять під закритою кришкою приблизно 4-5 хвилин. Заливку наливають у банки, накривають кришками і стерилізують 12-15 хвилин у киплячій воді. Закупорюють і накривають рушником. А любителям гостренького припадуть до смаку.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: золоті рецепти

Якщо ви любите перекусити бутербродами, то вам, напевно, буде цікаво, як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках, нарізані кружальцями. Солодкі та гострі одночасно, вони відмінно поєднуються з багатьма начинками, чи то хлібом з олією, ковбасою, сиром або скибочками риби. Така заготівля дуже популярна в Америці, та й з'явилася вона у своєму найпростішому вигляді саме там у важкі двадцяті роки ХХ століття як добавка до звичайного хліба. Нам знадобиться:

• 4 кварти (приблизно 4.5л) нарізаних скибочками огірків (укладати досить щільно);
• 4 білих цибулини середнього розміру, розрізані вздовж на чотири частини та нашатковані тонко впоперек;
• 2 великі солодкі червоні перці, нарізані соломкою;
• 1/2 чашки кам'яної солі;
• 4 чашки яблучного оцту;
• 2 чашки цукрового піску;
• 2 чашки коричневого цукру;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 столові ложки насіння селери;
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики;
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми;
• колотий лід.

Як зробити:

1. Поміщаємо нарізані огірочки, цибулю та перець соломкою у відповідну емальовану миску або каструлю. Додаємо сіль, кілька роздроблених кубиків льоду та акуратно перемішуємо, прикриваємо зверху рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години.

2. Підготуйте робочий простір, простерилізуйте банки та кришки.

3. Відкиньте овочі на друшляк і промийте під проточною водою.

4. У великій каструлі з нержавіючої сталі змішайте оцет, білий і коричневий цукор, насіння гірчиці, насіння селери, гвоздику та куркуму. Доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| огіркову суміш без рідини і знову дайте закипіти.

5. Відразу заповніть банки киплячою сумішшю, залишивши 1 см порожнього простору, обітріть шийки банок, накрийте кришками і перенесіть у каструлю з киплячою водою для стерилізації. Достатньо 8-10 хвилин. Закупорьте і дайте охолонути. Виходить приблизно 4 літрові банки.

Таку заготівлю можна робити і без болгарського перцю, тоді трохи збільшити кількість огірків.

Ще один рецепт дозволяє використовувати і трохи огірки, що переросли, але не жорсткі перестарки. Підійдуть плоди довжиною 12-14 см, але обов'язково з дрібним насінням. Нам знадобиться:

• огірки 4-5 кг;
• по гарному пучку петрушки та кропу;
• пара головок часнику;
• перець гострий 1-2 стручки (ступінь його гостроти на ваш смак);
• перець горошком 20 шт.

Для заливки: 2л води, склянка столового оцту 9%, склянка цукру, 100-120 г солі, склянка або трохи менше олії рафінованої рослинної.

Огірочки як завжди миємо, замочуємо і ще раз миємо після замочування. Чому я мою двічі: якщо на огірках не змити бруд, то в спекотну погоду у воді відразу починають розмножуватися бактерії, на огірках утворюється слиз і з'являється неприємний запах. Тому, якщо замочує на 6-8 годин, воду треба неодмінно змінити хоча б раз, а то й два. Кожен плід розрізаємо на вісім частин: на 4 частини вздовж, а потім ще впоперек. Зелень ріжемо не дуже дрібно, шматочками по 1,5-2см, часник очищаємо, зубки ріжемо навпіл. Гострий перець нарізаємо кружальцями. На дно банок кладемо зелень, часник, по 4-5 горошинок перцю і кілька кілець гострого перчика, а потім вертикально укладаємо огіркові часточки.

Для заливання змішуємо у каструлі всі інгредієнти та доводимо до кипіння. Заливаємо в баночки киплячий розсіл, кладемо зверху кришки і відправляємо на стерилізацію протягом 10-12 хвилин у каструлю з гарячою водою (час відраховують від моменту закипання води в каструлі), після цього закочуємо або закручуємо кришки і ставимо остигати під полотен.

Масло можна не додавати в розсіл, тому що при сильному кипінні води в каструлі для стерилізації, якщо не встигнете вчасно зменшити вогонь, воно може виплескуватися з банки, що створює чималі незручності.

Прожарите його в чистій сковороді, дайте трохи охолонути і швидко налийте по парі столових ложок у банку перед самою закаткою, трохи піднявши кришку.

Ви можете знайти ще кілька простих і оригінальних рецептів заготівлі на зиму овочів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+