Кетчуп з помідорів та солодкого перцю. Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук. А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки

Домашній натуральний кетчуп на будь-який смак.

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп – о, це блаженство… З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Порада від perchica

Раджу всім купити ручну соковижималку, особливо вона хороша для приготування соусу або кетчупу. Крутиш помідори - сік окремо тобі тече, а вся шкірка і насіння окремо, соку там не залишається зовсім. так вона виглядає. Упевнена, що багато хто її бачив і проходили повз, тому що не здогадувалися, яка це чудова річ.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошинчерного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ще один рецепт:

3 кг помідор
0.5 кг яблук
0.25 кг цибулі

Все нарізати і варити, поки|доки| цибуля не стане м'яка. Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти, я варила 50 хвилин.
До закінчення варіння додати сіль|соль| 1.5 ст. л., 1,5 склянки цукру, не забуваємо помішувати, бо пригорить, перець червоний, чорний мелений за смаком, 50 г яблучного оцту, зняти з вогню розлити по баночках і закатати. Можна додати часник.

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори – 2,5 кг;
• цукор – півсклянки;
• гвоздика – 2 бутони;
• перець чорний – 20 горошин;
• коріандр – 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль – половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) – пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
3. Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу знадобляться:

• червоні м'які помідори – 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 склянка;
• цукор – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• чорний перець – 10 горошинок;
• запашний перець – 6 шт.;
• часник – 5 зубців;
• чабер – до смаку.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

1. Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори – 3 кг;
• чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
• сіль – столова ложка із гіркою;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
2. Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не забирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
3. Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори – 5 кг;
• цибуля – 400 г;
• яблучний оцет – 50 г;
• цукор – склянка;
• перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
• гіркий перець, часник – до смаку;
• крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи – 5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 300 г;
• червоний перець (гострий) – до смаку;
• стільки - 2 столові ложки;
• цукор – 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується нашвидкуруч, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисним для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста – 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – 2 чайні ложки;
• Гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
4. Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту

Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

• вода – чверть склянки;
• часник – середня головка;
• сухий кріп – 2 столові ложки;
• насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
• гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
• цукор – півсклянки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
4. Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити банки, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.

Кетчуп – це блаженство… З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі та цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кетчуп – один із найулюбленіших соусів і у дорослих, і у дітей у багатьох сім'ях, у тому числі й у моїй. Але я дуже не люблю купувати його в магазині – я ж зовсім не знаю, що туди насправді поклали виробники. Тому влітку та восени, коли багато смачних, соковитих та доступних томатів, я неодмінно закриваю домашній кетчуп.

Тоді я точно буду впевнена в його смаку та складі, коли взимку відкрию банку до м'яса, макаронів або нагетсів з курячого філе.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів;
• 3 цибулини (середнього розміру);
• 0,5 склянки цукру;
• 80 мл 9% оцту;
• по 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком, бутонів гвоздики, насіння коріандру;
• 2 чайні ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 1 л кетчупу (ця цифра може трохи змінюватися в той чи інший бік – залежить від густоти кетчупу).

Приготування:

Помідори та цибулю мою. Цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо прикореневе донце і розрізаємо на невеликі шматочки. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок та щільні світлі ділянки (якщо вони є). Нарізаємо часточками помідори. У широку каструлю з товстим дном поміщаємо помідори та цибулю. Перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння середньому вогні. Потім знижуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою каструлю і варимо масу 40 хвилин.

Масу, що вийшла, злегка остуджуємо і перетираємо через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти масу через дірчастий друшляк, а потім вже через сито або дрібнокомірчастий друшляк). У результаті в нас вийде рідка маса, яку ми повертаємо до каструлі. Ставимо каструлю із помідорною масою на вогонь і доводимо до кипіння.

Від широкого бинта відрізаємо шматочок довжиною 30-40 см. На край цього шматочка кладемо горошком перець, гвоздику і коріандр і надійно зав'язуємо. Вийшов вузлик зі спеціями на довгій «мотузці» з бинта.

У киплячу помідорну масу опускаємо вузлик зі спеціями, а інший кінець бинта прив'язуємо до ручки каструлі (так його легко видалити після варіння).

Варимо помідорну масу, поки вона не увариться до половини обсягу і не досягне потрібної густоти. Якщо варити на маленькому вогні, на це піде приблизно 1:00, на середньому вогні процес піде вдвічі швидше, але при цьому вам доведеться часто перемішувати масу, щоб вона не пригоріла. Вибирайте самі, як вам зручніше варити кетчуп. Коли кетчуп досягне бажаної густоти, кладемо сіль, цукор та оцет, варимо ще хвилин 5-10. Дістаємо мішечок із прянощами.

Кетчуп розливаємо у підготовлені, простерилізовані банки та одразу закриваємо кришками.

Банки з кетчупом перевертаємо вгору дном і загортаємо в ковдру. Залишаємо кетчуп у такому вигляді на добу, після чого баночки можна буде перенести на місце зберігання. Такий кетчуп можна зберігати і за кімнатної температури, але в темному місці.

Якщо ви готували домашній кетчуп, знаєте, що для цієї страви ідеально підходять малосоковиті сорти. Завдяки цьому на приготування кетчупу йде менше часу, а сам продукт в результаті виходить густий: він ідеально доповнить м'ясну страву, макарони і стане гарною альтернативою томатній пасті в приготуванні домашніх страв. Зробити кетчуп ще густішим допоможе один маленький секрет: додавання до нього яблук. Пектин, який міститься в цих фруктах, стане чудовим загусником. Крім того, яблука зроблять смак кетчупу інтенсивнішим, контрастнішим, яскравішим. Приготуйте кетчуп з помідорами та яблуками самостійно одного разу, і вам більше не захочеться купувати готовий у магазині!

Час приготування: близько 2 годин
Вихід продукту: 800-900 мл

Інгредієнти для рецепту

Для приготування густого домашнього кетчупу вам знадобиться

• 3 кг м'ясистих помідорів
• 3 яблука
• 6 ст. ложок рослинної олії
• 3 ст. ложки оцту (краще червоного винного чи бальзамічного)
• 2 ч. ложки цукру
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка чорного перцю горошком
• 1 ч. ложка горошин запашного перцю
• 1 ч. ложка суміші італійських трав
• 1 ч. ложка куркуми
• 1 ч. ложка паприки
• 10 бутонів гвоздики
• 3-4 зірочки анісу
• 3 палички кориці

Як приготувати томатно-яблучний кетчуп

Помідори добре помийте. Для приготування кетчупу відмінно підійдуть томати, які мають пом'ятість, лежало - всі плоди «нетоварного» виду. У томатів видаліть зіпсовані місця і наріжте шматочками.

Подрібніть помідори блендером.

Пропустіть томатний сік через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Якщо у вас є соковитискач, то можна скористатися нею – він самостійно позбавить вас всього непотрібного.

Вилийте сік у каструлю та поставте її на вогонь. Коли сік почне закипати, зніміть піну, що утворюється.

Помийте і наріжте яблуко шматочками розміром близько 1-1,5 см, не очищаючи його від шкірки і видаляючи насіннєву коробочку.

Яблука відправте в сік, що закипіл.

Потім додайте до кетчупу всі сухі спеції.

Варіть кетчуп годину-півтори. Цей час орієнтовний - вам необхідно уварити соус до третини початкового обсягу. Ви помітите, що соус добре загуснув.

Зніміть кетчуп з вогню і протріть через сито, щоб позбавити спецій, шкірки і насіння яблук.

Поверніть соус на вогонь, додайте олію та укус. Ретельно втручайте ці інгредієнти. Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Розлийте кетчуп по стерильним банкам і закупоріть. Остудити соус, укутавши банки в ковдру. Після остигання соус ще трохи загусне.

Зберігайте соус так само, як будь-яку іншу консервацію. Взимку ви точно потішитеся, що приготували цей чудовий кетчуп!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+