Простий спосіб кетчупу. Рецепт кетчуп домашній густий та смачний на зиму. Приготування своїми руками томатного кетчупу з помідорами та яблуками – за простим рецептом з фото
Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітне, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі опиниться більше продуктівіз приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупиАле їх вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.
Витративши кілька годин свого часу, спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Це зовсім не складно. Однією з умов приготування домашнього кетчупу – стиглі помідори. Якщо готуєте кетчуп із червоних помідорів, то солодкий та гіркий перець також краще брати червоні. Так колір кетчупу буде насиченим, гарним.
Закривати домашній перецьможна не тільки в скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком з харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі.
Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом.
Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.
Рецепти кетчупу на зиму
Кетчуп з яблуками
Склад:
Помідори – 3 кг
Яблука – 1 кг
Часник – 1-2 головки
Оцет 9% - 1 склянка
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп з яблуками?
Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.
Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні доки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.
Остудити та протерти через металеве сито.
Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.
Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчупрозлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.
Кетчуп із солодким перцем
Склад:
Помідори – 2,5 кг
Болгарський перець – 500 грам
Цибуля – 3-4 головки
Гіркий перець – 1 стручок
Оцет 9% - ? склянки (близько 180 грам)
Гвоздика бутони – 4 штуки
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1,5 столові ложки
Як приготувати кетчуп з перцем?
Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння та розрізати на чотири частини.
Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.
Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
Масу поставити на вогонь та, повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.
Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перецьта оцет.
Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкою, поки|доки| маса не почне густіти. Розлити в чисті банки та закатати. Охолодити.
За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши болгарський перець перець такою ж кількістю цибулі.
Кетчуп із яблуками «Корида» 
Склад:
Помідори – 4 кг
Яблука – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений червоний перець - 1 чайна ложка
Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1,5 склянки
Яблучний оцет 6% - 200 грам
Сіль - 1,5-2 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.
Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті підготовлені банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.
Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.
Кетчуп з помідорів по-домашньому
Склад:
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Перець солодкий – 0,5 кг
Гірчиця суха – 2 столові ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
Усі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти овочеву масу в каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.
Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистих банках. Закатати.
Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.
Це універсальний рецепткетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевим стравамдо макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.
Кетчуп з помідорів з насінням кінзи
Склад:
Помідори – 5 кг
Солодкий перець- 1 склянка
Цибуля – 1 склянка
Гіркий перець – 1 стручок
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка
Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
Насіння кінзи – 1 чайна ложка
Оцтова есенція – 1 чайна ложка
Як приготувати кетчуп:
Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.
Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.
Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.
З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.
Кетчуп з огірками
Склад:
Помідори – 2 кг
Огірки - 2 штуки (великі)
Гіркий перець – 1 стручок
Оцет 9% - 2 столові ложки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Гірчиця суха – 1 чайна ложка
Цукор – 3 столові ложки
Сіль – 4 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
Огірки для приготування кетчупу можна взяти ті, що переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.
Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити доки маса не зменшиться вдвічі.
Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати в томатну масу. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.
Розлити в підготовлені банки та закупорити.
Кетчуп зі сливами та солодким перцем
Склад:
Сливи – 5 кг (без кісточок)
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 10 штук (середні)
Цукор – 1-1,5 склянки
Часник – 200 грам
Гіркий перець – 1 стручок
Сіль - 2-3 столові ложки
Оцет 9% - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Красивий кетчуп виходить з жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідориі жовтий солодкий перець.
Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.
Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.
Вдалих заготовок на зиму!
Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту
Кетчуп – один із самих універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, А що складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продуктуі при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.
Як готувати кетчуп
Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.
- Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
- Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
- Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більше легкий спосіб- пропустити через шнекову соковитискачАле досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.
Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.
Домашній кетчуп
- помідори – 2,5 кг;
- цукор-пісок – 125 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 20 шт.;
- коріандр – 10 шт.;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- сіль – 10 г;
- зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.
Спосіб приготування:
- Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
- Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
- Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
- Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
- Доведіть томатне пюредо кипіння і варіть, поки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
- Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
- Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Вийміть мішечок зі спеціями.
- Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.
Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.
Пікантний кетчуп
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець червоний – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
- олія рослинна – 0,15 л;
- чилійський перець – 0,15 кг;
- часник – 100 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
- цукор – 80 г;
- базилік сухий – 20 г;
- імбир – 50 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- мелений коріандр- 5 г;
- вода – 1 л;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
- Базилік подрібніть до порошку.
- Змішайте базилік із цибулею та морквою.
- Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
- Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
- Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
- Розведіть томатну пастуз 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
- Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
- Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
- Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
- У 100 мл води розчиніть крохмаль.
- Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
- Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.
Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний ароматі пікантний смакдосить гострий.
Гострий кетчуп
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- пекучий стручковий перець- 0,2 кг;
- рослинна олія- 100 мл;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
- часник – 7 зубчиків;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- цукор – 125 г;
- сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перціразом із насінням.
- Так само зробите з іншими овочами.
- Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
- Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
- Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
- Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
- Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
- Закрийте кришками, дайте охолонути.
Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він припаде до смаку любителям по-справжньому гострих соусівта приправ.
Класичний кетчуп
- помідори – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- сіль – 25 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
- гвоздика - 20 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кориця мелена – тріска;
- гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
- Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
- Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
- У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
- Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
- Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
- Роздавити часник і додати до томатного пюре.
- Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.
Кетчуп має універсальний класичний смакщо дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.
Столовий кетчуп
- помідори – 6,5 кг;
- часник – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- цукор – 0,45 кг;
- сіль – 100 г;
- кориця мелена – 2 г;
- гірчиця (насіння) – 3 г;
- гвоздика - 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний горошком – 6 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
- Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
- Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
- Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
- Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
- Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
- Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
- Томатне, цибульне та часникове пюрепомістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
- Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
- Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
- Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
- Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.
Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.
Кетчуп «Оригінальний»
- томати – 5 кг;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 30 г;
- паприка – 10 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть у холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
- Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
- Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
- Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюреі поставте на вогонь.
- Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
- Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
- Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
- Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температуріПісля нього краще прибрати в більш прохолодне місце.
Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.
Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.
Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звісно ж, кетчуп.
Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічкуі багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, в домашньому кетчупі міститься важливий та незамінний інгредієнт – кохання та частинка вашої душі. А це дорогого варте.
Купуючи і ївши кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.
До складу входять, звичайно ж, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій ідеальний томатний соус.
Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас з трьома найсмачнішими і простими способамизаготовити кетчуп на зиму.
Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму
Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.
Інгредієнти:
- томати свіжі - 4 кілограми;
- 1-3 перчики-чілі;
- 600 грам цибулі;
- 10 гвоздичок;
- 2 чайні ложки кориці;
- склянка цукру;
- 2 чайні ложки меленої паприки;
- 3 столові ложки солі;
- півсклянки оцту дев'яти процентного;
- 5 лаврушок.
Етапи приготування:
1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.
2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.
3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.
4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.
5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соусза стерильними банками та закупорити їх.
Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкоюстане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.
Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.
Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш
Зараз ми приготуємо смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!
Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, злива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Слива – 1 кілограм;
- гострий перчик на смак;
- 2 кілограми томатів;
- 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
- 300 грам цибулі;
- голівка часнику;
- столова ложка оцту;
- склянка цукру;
- мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
- 2 столові ложки солі.
Етапи приготування:
1. Солодкий перець очистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перецьможна не очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.
2. Пропустити їх через дрібні грати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.
3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потомить на плиті півгодини.
4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте стерильними баночками. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.
Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кілограми томатів;
- 600 грам цибулі;
- кілограм яблук;
- 5 гірких перчиків;
- сіль та цукровий пісок на ваш смак;
- 100 мл рослинної олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
Етапи приготування:
1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.
2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.
3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець, подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піскута перемішати. Варити 40-60 хвилин|мінути| до випаровування зайвої вологи.
4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.
5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.
6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.
Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.
А як готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!
Кетчуп – чудовий соус для різних м'ясних, овочевих, рибних стравта гарнірів. На прилавках магазинів можна побачити чимало різновидів даного продукту. Але якщо ви хочете, щоб на вашому столі був натуральний томатний, без консервантів і барвників, то пропонуємо вам приготувати його вдома самостійно.
Рецепт класичного домашнього кетчупу з помідорів.
Інгредієнти:
- помідор – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- сіль - щіпка;
- оцет 9% - 80 мл;
- гвоздика - 20 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кориця – щіпка;
- гострий червоний перець.
Приготування
Зараз розповімо, як зробити домашній кетчуп із помідорів. Томати ретельно промиваємо, нарізаємо скибочками, перекладаємо в каструльку та уварюємо на повільному вогні приблизно на третину, при відкритій кришці. Потім всипаємо цукор, проварюємо 10 хвилин, додаємо на смак сіль і варимо ще хвилинки 3. Далі приправляємо томати спеціями, приправою, готуємо 10 хвилин і ретельно перетираємо масу через сито. Знову викладаємо її в каструлю, доводимо до закипання, вливаємо оцет і розкладаємо по баночках. Закочуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.
Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук
Інгредієнти:
- помідори - 10 шт.;
- яблука – 4 шт.;
- мелена кориця- Дрібка;
- мускатний горіх- 1 ч. ложка;
- мелений гострий червоний перець – щіпка;
- сіль - щіпка;
- мед – 1 ч. ложка;
- оцет 9% - 2 ст. ложки;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
Помідори нарізаємо, складаємо в каструлю, тушкуємо під кришкою до м'якого стану та протираємо томати через сито. Яблука шаткуємо, також уварюємо до м'якості при закритій кришці, і подрібнюємо блендером. Далі з'єднуємо в каструльці томатне пюре з яблучним, ставимо на повільний вогонь і гасимо до загусання приблизно 10 хвилин. Потім додаємо перець, мускатний горіх, корицю, сіль, мед та варимо масу ще 10 хвилин. В кінці підливаємо оцет, кладемо подрібнений часник, проварюємо ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по чистих баночках і закочуємо кришками. та помідорами готовий!
Домашній томатний пряний кетчуп
Інгредієнти:
- помідори – 6 кг;
- часник – 1 зубчик;
- цибулина – 1 шт.;
- цукор – 450 г;
- сіль – 100 г;
- кориця – щіпка;
- гірчиця – до смаку;
- гвоздика - 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- оцет 70% - 40 мл.
Приготування
Помідори надрізаємо хрест-навхрест, бланшируємо в окропі, потім опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку та очищаємо від насіння. Потім помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в томатну масу цибулю, часник, спеції та знову збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо трохи цукру та уварюємо масу приблизно в 2 рази. Далі висипаємо цукор, що залишився і варимо 10-15 хвилин. Потім кладемо сіль, вливаємо оцет, готуємо 10 хвилин, розкладаємо суміш гарячої в стерилізовані банки і закочуємо.
Кетчуп з домашніх помідорів
Інгредієнти:
- помідори – 5 кг;
- цибулина – 3 шт.;
- болгарський перець – 3 шт.;
- сіль - 3 ч. ложки;
- цукор – 300 г;
- оцет 9% - 100 мл;
- мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
- перець мелений червоний – щіпка;
- кориця – щіпка;
- зелень.
Приготування
Помідори ріжемо кубиками, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Цибулю подрібнюємо, додаємо до помідорів. Солодкий перець очистити, нарізати та додати до томатів. Закипілу масу уварюємо на слабкому вогні вдвічі при відкритій кришці. Потім остудити і протирати все через сито. Знову переливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, всипаємо сіль, цукор, корицю, перець, вливаємо оцет. Зелень зв'язуємо в пучок і занурюємо у томатну масу. Знову варимо близько 3 годин, щоб повністю випарувалася вся рідина. Розкладаємо кетчуп гарячим по чистих банках і закочуємо.
Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.
У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.
Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.
Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.
- Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тарута пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
- Наше важливе правило: банки повинні бути стерильними
- При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
- Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
- Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
- Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.
Ось загалом і все, час готувати.
У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.
Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде відразу велика кількістьтоматів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.
Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.
Склад:
- 1,5кг. томатів,
- 50-70 г цукрового піску,
- 0,5 ст. солі,
- 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
- 15-20 горошин чорного перчика,
- 8 зерен коріандру,
- 2 гілочки гвоздики,
- 4-5 горошин запашного перцю,
- зелень до смаку.
З вказаної кількостіпомідор виходить близько 500 мл кетчупу.
Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.
Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.
Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.
Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.
Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.
Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукорка.
Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зеленьта стебла петрушки або кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.
Варимо кетчуп ще 10 хвилин.
Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.
Розливаємо по стерильним баночкам.
Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.
Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.
Ще дуже смачний рецептз додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.
З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночкиі ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.,
- яблука кислі, середні - 2 шт.,
- цибуля середня - 2 шт.,
- додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
- цукор - 75-80 гр.,
- гвоздика - 3 шт.,
- перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
- оцет яблучний 6% - 3 ст. л.
Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.
І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.
Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.
Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.
Додаємо сіль, цукор і гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.
Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.
Заливаємо соус у підготовлені баночки.
Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив
Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.
Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.
Склад:
- зливу – 2 кг,
- помідорки – 3 кг,
- цибуля – 250 гр,
- часник - 2 головки,
- 3 яблука,
- склянка цукру,
- 2 ст. солі,
- 100 мл 9% столового оцту,
- спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 ч.л.
Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.
Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.
У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.
Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.
Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.
Закриваємо суміш у стерильні банки.
Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.
Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації
Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострі стравитому просто не кладу чилі в цей соус і все.
Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.
Склад на 3 кг помідорів:
- 0,3 кг цибулі,
- стручок пекучого перчика,
- 5 часникових зубків,
- 0,5 ст. соняшникової олії,
- 0,5 ст. оцту,
- 4 ч. л. солі,
- 4 ч. л. цукровий пісок.
Помідори миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.
З перцю забираємо серединку.
Цибулю ріжемо на великі частини.
Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.
Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.
Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.
Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.
Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків
А зараз ще один незвичайний спосібприготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.
На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.
Інгредієнти на 3 кг кабачків:
- 1,5 кг томатів,
- 2 середні головки,
- 4 ст. томатної пасти,
- 1 ч. л. пекучого перчика,
- 4 плоди солодкого болгарського перчика,
- 250 мл соняшникової олії,
- 250 г цукрового піску,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. оцтової кислоти (70%).
Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.
Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.
До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона додасть більше глибокий колірвсієї маси.
Так само подрібнюємо перчик.
Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.
Додаємо трохи червоного пекучого перчика.
Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.
У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.
Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.
Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах
А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчуваннячи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.
Склад:
- 450 г протертих помідорів,
- склянка води,
- 1 цибулина,
- 2 часникові зубки,
- 70 г цукру,
- 20 мл лимонного соку,
- сіль - 3 гр,
- трохи кориці,
- 3 гілочки гвоздики,
- чорний перець - 8-10 штук,
- запашний перець - 4-5 штук.
Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.
Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.
Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.
Потім вводимо лимонний сік, щіпку кориці, сіль із цукром.
Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.
А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.
Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»
Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та в свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.
На 1 кг томатів:
- сіль – 1 ч.л.,
- 1 ч. л. цукорка,
- 3–4 часникові зубки,
- 1-2 ст. л. олії оливкової,
- 1 ч. л. паприки,
- трохи перцю чорного або італійські трави,
- сушений базилік і свіжого базиліка листя.
З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.
Подрібнюємо їх у блендері.
У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.
До нього виливаємо томати.
Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.
Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочкиі додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.
І розливаємо у підготовлену тару.
Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»
А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).
Склад:
- помідори - 2,5 кг,
- 3 цибулини,
- цукор - 250 г,
- оцет (9%) - 90 мл,
- рослинна олія - 60 мл,
- чорний перець - 1/2 ч.л.
- хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
- коріандр - 1 ст.л.,
- сіль 1,5 ст.л.,
- 4 ч. л. крохмалю.
Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.
Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Томимо 30 хвилин.
Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.
Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.
Розводимо крохмаль у половині склянки води.
І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.
Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.
Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці
Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітамінита мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випарювати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробкиовочів.
Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, А значить отримаємо багато соку, що виділився.
На 1 кг помідорів:
- 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
- 1 цибулина,
- 1 середнє яблучко,
- 2 ст. л. цукорочка,
- 1.5 ч. л солі,
- 1-2 ст. крохмалю.
Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.
Туди ж наріжемо цибулю та перець.
Посипаємо сіллю та цукром.
Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).
Вийшло багато соку, його краще злити.
Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.
Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.
Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.
Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею
Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.
Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:
- 2 кг помідор,
- 8 часточок часнику,
- 1 ч. л. гірчичного порошкуз гіркою,
- 1 ч. л. цукорочка,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. перцю чорного меленого.
А ось і сам відеорецепт.
Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.
Статті по темі
