Як зробити домашню ковбасу. Домашні ковбаски: секрети для приготування ідеальної закуски. Ніжні сосиски з курячого філе

«Домобуд» XVI століття вже дає згадку про приготування ковбас, але найширшого поширення вони набули за Петра I. Саме тоді государ запросив ковбасників з Німеччини, які славилися своїми різноманітними рецептамидля приготування цих апетитних виробів.

Відомі тисячі сортів ковбаси, крім того, виготовляють сосиски, солонини, шинку найрізноманітніших сортів. Самий смачний продуктможна одержати не на м'ясокомбінаті, а приготувавши ковбасу в домашніх умовах.

Отже, як здійснюється виробництво ковбаси у домашніх умовах?

1. Сортування

На цьому етапі сортують м'ясо на наступні категорії: жирне, напівжирне і нежирне, тобто пісне. Останнє вважається найкращим для виготовлення ковбас, нежирного м'ясаодержують ковбасу вищого гатунку.

Пісне м'ясо складається лише з м'якоті і має менше 30% жиру.Для приготування ковбас 1 та 2 сорти використовують напівжирне м'ясо, де частина жиру становить понад 50%. А от жирне м'ясо у ковбасі зовсім не використовують.

2. Первинна обробка кишок

Щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах, знадобляться тонкі кишки, які підлягають обробці відразу ж після вилучення з тварини. Спочатку звільняють кишки від брижі і укладають їх у таз із водою, потім ріжуть по 5 метрів і видавлюють весь вміст.

Після промивання їх вивертають навиворіт, солять і зіскаблюють ножем на рівній дошці. В кінці очищені кишки знову промивають водою та обробляють розчином перманганату калію. Тут обробка кишок закінчується для приготування вареної ковбаси. Якщо планується виготовлення сирокопченої ковбаси, то кишки слід залишити в солоній водіна 2-4 тижні. Наразі продаються окремо кишки, які цілком підійдуть для виробництва домашньої ковбаси.

3. Приготування фаршу

Щоб зробити ковбасу в домашніх умовах, можна купувати м'ясо кількох видів тварин.Його відокремлюють від кісток, сухожиль, жиру, плівок і хрящів, потім ріжуть на великі шматкипо 300-400 г і солять. Для дозрівання залишають дві доби в холодному приміщенні.

Потім визріле м'ясо подрібнюють у фарш, додаючи прянощі, часник, перетертий із сіллю. Слід звернути увагу, якщо за рецептурою потрібно м'ясо різних тварин, тоді окремо подрібнюють кожен вид, а потім змішують. Шпик та жир перекручують через велику сітку м'ясорубки.

Також домашня ковбаса у своєму складі може містити найрізноманітніші приправи.Усі складові ретельно перемішують, додають шпик, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.

4. Шприцювання ковбас

На цьому етапі починають начинку в оболонки кишок.Один кінець кишки туго зав'язують, а інший надягають на спеціальний шприц. Якщо немає такого шприца, можна використовувати широку вирву або м'ясорубку з цівкою. Кишку надягають повністю до зав'язаного кінця, а в міру наповнення вона сама спускається вниз. Головна умова– не допускати повітряних порожнин і порожнин, де збиралася б рідина. Також не слід дуже щільно забивати кишки начинкою, щоб уникнути розривів при подальшій термічній обробці.

Виняток становлять ковбаси для копчення, обсяг яких зменшуватиметься у процесі копчення. Потім оболонки зав'язують і стягують навколо, великі ковбаси шнурують по колу шпагатом.

5. Опад ковбас

Правильна технологія виготовлення ковбаси в домашніх умовах передбачає їх подальше осадження, для чого її підвішують у прохолодному, сухому, чистому приміщенні, що провітрюється на певний час.

6. Термічна обробка

Для виходу повітря з ковбаси, її оболонку акуратно проколюють у різних місцях. Перед жарінням її слід прокоптити або підсушити в печі 1 годину. Процес смаженняповинен проходити при температурі 170-180 ° С по 30 хвилин з кожного боку. Потім ковбасу охолоджують у чистому сухому приміщенні у підвішеному стані.

Можливо, ми не так часто робимо ковбасу в домашніх умовах, бо весь процес видається досить складним. При цьому можна отримати домашню аматорську ковбасу, шинково-рубану, варено-копчену, напівкопчену, сирокопчену, кров'яну, ліверну, смажену, а також зробити сальтисон.

Приготування ковбаси в домашніх умовах має на увазі наявність просторого кухонного приміщення, необхідного посуду, а також спеціальних інструментів та пристроїв, які набагато полегшать та прискорять весь процес приготування ковбаси: шприц для набивання кишок фаршем, м'ясорубка, прес для віджимання паливного сала, машинки для розмішування фаршу.

Ковбаса: домашня рецептура

Інгредієнти:

• свинина (лопаткова та шийна частини) – 3 кг,
• сало – 300 г,
• сіль - 18 г на 1 кг м'яса,
• паприка червона - 1 чайна ложка,
• майоран - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• перець запашний -0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• перець білий - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• чебрець – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• перець гострий – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• кмин - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
• мускатний горіх -1\4 горіхи на 1 кг,
• гірчиця в зернах - 14 ч. л на 1 кг,
• коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
• часник – 30 г на 1 кг,
• вода з льодом – 150 г на 1 кг.

Фарш подрібнити на м'ясорубці через велику сітку. Сало попередньо заморожене в морозильнику покришити ножем. Фарш перемішати разом із спеціями та дати настоятися у холодильнику на ніч. Перед набиванням кишки, у фарш додати воду та перемішати. Начинити підготовлені вимиті кишки фаршем та відварити.

Деякі любителі домашніх ковбас навіть переробляють соковарки для того, щоб використовувати таку техніку для варіння ковбас. Потім обсмажити на газовому грилі в духовці по 7 хвилин із кожного боку. На виході вага ковбаси зменшується, частина її уварилася та всмажилася.

Домашня ковбаса готова!

Ковбасні вироби купуються нами щодня: до сніданку, сімейної вечері, святкового столу. Прилавки супермаркетів рясніють вибором м'ясних делікатесів: варені ковбаси, копчені, сиров'ялені, різних видівм'яса. Але багато господинь шукають альтернативу покупним продуктамі вчаться готувати ковбаси самостійно в домашніх умовах – це не тільки смачно, натурально та вигідно, але й чудова нагода здивувати домочадців своїми кулінарними талантами.

Ковбаса в домашніх умовах.

Основні принципи виготовлення домашньої ковбаси

Для виготовлення сиров'ялених або сирокопчених ковбаспотрібно більше знань та досвіду, харчові добавки, нехай і невелике, але окремо обладнане приміщення з певним режимом температури та вологості повітря. А у приготуванні ковбаси для холодного сніданку, гарячої вечері чи виїзду на природу немає нічого складного. Головне – освоїти деякі правила та почати експериментувати, щоб знайти улюблене поєднання м'яса та спецій до нього.

З чого розпочати виготовлення ковбаси

Якщо ви тільки намагаєтеся готувати ковбасу, запасіться мінімальним наборомінгредієнтів: черева (кишки), м'ясо, сіль та спеції. Будинки, не купуючи спеціальних пристроїв та інгредієнтів, можна приготувати варену ковбасу, шинку, ковбаски для копчення, смаження на сковороді, грилі або в духовці.

Необов'язково купувати кишки для виготовлення домашньої ковбаси. У спеціалізованих магазинах легко знайти штучні білкові оболонки. Вони їстівні, добре розтягуються, їх не потрібно готувати та можна наповнювати вручну.

Найпростішу варену ковбасу або шинку можна заготовити та зварити у звичайній харчовій плівці.

Вибір м'яса для домашніх ковбас

Важливо вибрати хороше м'ясо, з мінімумом прожилок та сполучних тканин, і, якщо вам потрапив не надто вдалий шматок, всі недоліки потрібно вирізати. Використовується яловичина, свинина, баранина. Останню потрібно змішувати зі свининою чи яловичиною у пропорції 1:1, оскільки баранина має специфічний аромат та зайву жирність. Дієтичні ковбаски можна приготувати з курячих стегенець або стегон. Якщо використовуєте суміш, кожен вид м'яса потрібно перемелювати окремо.

Основним інгредієнтом краще використовувати нежирне (пісне) м'ясо, а для соковитості у фарш додавати тверде свиняче сало(10-20%) або жирну свинину (25-30%), інакше підсумковий продукт буде сухим.

Пісне м'ясо – це м'якоть, з вмістом жиру трохи більше 30%. У напівжирному – 30-50%. У жирному – понад 50%.

Парне (ще не остигле) м'ясо не використовується, оскільки м'язові тканинитварини розслабляються через 6-8 годин після забою. З такого продукту вийде твердий фарш і, відповідно, сухі ковбаски. Заморожене також не слід купувати: структура м'яса змінюється, і при неправильному розморожуванні м'ясний сіквитікає. Якщо ви купили свіже м'ясо і заморозили його самостійно, розморожувати поставте на нижню (найхолоднішу) полицю холодильника. Процес займе не менше доби для шматка в 2-3 кг, але такий спосіб повільного розморожування найбільш правильний і щадний.

Перемелювання м'яса для домашньої ковбаси

Для перемелювання м'яса використовують решітки діаметром 5-7 мм. Сало краще різати ножем на кубики, розмір яких залежить від ваших кулінарних уподобань. Для отримання соковитих ковбасок кубики мають бути зі стороною не менше ніж 5 мм; надто дрібні тануть під час приготування, а сік – витікати.

Температурний режим

М'ясо для фаршу має бути дуже холодним. Під час перемелювання та перемішування потрібно намагатися мінімально нагрівати його руками, електром'ясорубкою. В ідеалі температура м'яса, що заготовляється, не повинна перевищувати 12 °С.

Замішаному та приправленому фаршу потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин, краще за добу, щоб він дозрів. Після цього у фарш невеликими порціями додається крижана вода – 50-100 мл на 1 кг замісу, а потім вже наповнюються ним черева.

Якщо плануєте всерйоз зайнятися виготовленням домашніх ковбас, придбайте термометр-щуп. При повному дотриманні правил, описаних вище, кінцевий продуктне буде соковитим, якщо не дотримуватися температурний режимпід час приготування. Свинячі та яловичі ковбаски готові, коли в них температура досягла 72-75 °С. Курячі – при 84-85 °С.

Наповнення черев

Заздалегідь підготовлені, очищені та промиті черева наповнюються за допомогою насадки-шприца, яка зазвичай входить до комплекту побутових м'ясорубок. Якщо ж такого пристрою немає, можна відрізати верхню частину пластикова пляшка, Натягнути кишку на шийку, вільний кінець зав'язати, і наповнити її, як з лійки. Занадто ущільнювати фарш не потрібно. Оболонка ковбаски протикається у кількох місцях тонкою голкою.

Зберігання домашньої ковбаси

Після наповнення та проколювання ковбасок потрібно дати їм полежати при 2-4 ° С у холодильнику 30-60 хвилин. Перед приготуванням зробити ще кілька дірочок голкою, ошпарити окропом ковбаски і потримати під кришкою 10 хвилин. Потім готувати вибраним способом.

У морозильної камери сирі ковбаскивідмінно зберігаються, тому ви можете виготовити більше виробів і розморожувати при необхідності. Після термічної обробкиковбаски зберігаються у холодильнику 3-4 дні.

Рецепт домашньої «коханої» ковбаси

Таку ковбасу можна сміливо давати дітям, і не боятися консервантів, підсилювачів смаку та харчових добавок. Зберігати її можна в холодильнику на нижній полиці до 7 днів.

Інгредієнти:

• м'якоть телятини 500 г
• свинина нежирна 500 г
• сало 200 г
• молоко 150 мл
• буряковий сік 100 мл
• жовтки 3 яєць
• цукор 0,5 ч. л.
• мелений перець 1 ч. л. (Можна і суміш перців)
• мускатний горіх 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• крижана вода 150 мл

М'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, потім подрібнити у блендері з додаванням крижаної води. Сало нарізати кубиками із стороною 3-4 мм; можна підморозити, щоб легше різалося. Вже порізане обдати окропом і залишити стекти.

Добре змішати фарш, порізане сало, жовтки, приправи, сіль, цукор, буряковий сік та молоко.

Молоко додається до соковитості. Цукор – як натуральний підсилювач смаку. Буряковий сік – для кольору, тому що при варінні м'ясо зблід.

З вказаного фаршу вийдуть 2 батони ковбаси.

Підготувати 2 упаковки. Для цього скласти харчову плівкуу 3-4 шари прямокутником приблизно 30*40 см. На кожну викласти по половині фаршу. Згорнути батон щільно і так, щоб максимально випустити повітря з плівки. Діаметр ковбаски 5-6 см. Вільні краї плівки зав'язати вузлом. Кожен одержаний батон ковбаси перев'язати шпагатом, щоб вони тримали форму. Зробити вузлик на вільному кінці плівки, від нього нитку пустити вздовж батона, через 5 см зробити одинарний вузол, обмотати батон упоперек, далі пустити нитку вздовж і кожні 5 см повторити. Отримані ковбаски будуть дуже м'які, але не потрібно тягти їх сильно. Зробити голкою кілька дірочок по периметру батонів, і прибрати в холодильник на три години. За цей час ковбаски стануть помітно пружнішими, м'ясо просочиться спеціями.

Духовку розігріти до 120 °С. У форму, що підходить за розміром, покласти ковбаску (одну або відразу обидві, якщо вміщаються), залити теплою водоюдо третини батону, варити 1,5 години. Періодично перевіряти воду, якщо випарується – додавати. Дістати з духовки, охолодити крижаною водою. Обсушити та прибрати в холодильник на 10 годин. Смачна та абсолютно натуральна домашня ковбаска «Коханецька» готова.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка виходить дуже смачною. Склад продуктів для рецепту можна змінити, замінивши свинину на курячі грудкиі стегна у рівній пропорції, додавши улюблені спеції.

Для приготовлення домашньої шинкикраще придбати нітритну сіль. Вона продається у багатьох спеціалізованих магазинах. Нітритна сіль не дає розвиватися у м'ясі патогенній мікрофлорі, зберігає рожевий коліршинки, покращує смак готового продуктузбільшує термін зберігання. Без використання нітритної солі готова зварена шинка буде блідого сірого відтінку.

• М'якуш свинини – 1 кг;
• Крижана вода – 100 мл;
• Сіль - 20 г звичайної або 15 г нітритної солі + 5 г кухонної;
• Цукор - 5 г;
• Суміш чорного та білого меленого перцю- 1 ч. л.;
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• Сухий часник, за бажанням – до 1 ч. л.

Свинину необхідно відчистити від усіх прожилок. Одну третину м'яса подрібнити у м'ясорубці, інше – нарізати кубиками зі стороною 20-25 мм.

Додати в м'ясо сіль та цукор, добре вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Витримати фарш у холодильнику 12 годин.

Потім додати спеції і місити 15-20 хвилин (у тістомісі 10 хвилин). Фарш має бути в'язким, липким.

Харчову плівку скласти у 3-4 шари. Викласти її у м'ясний фарш, Згорнути в ковбаску діаметром 7-8 см. Згортати так, щоб максимально випустити бульбашки повітря. Вільні кінці плівки зав'язати, батон обмотати шпагатом. Зробити тонкою голкою дірки по всьому периметру ковбаси і прибрати батон на 12 годин у холодильник за температури не вище 4 °С.

Після закінчення часу покласти шинку в ємність, залити її гарячою водою(80-85 ° С). Готувати у духовці 1,5 години за 120 °С. Якщо вода у формі випаровується – додавати. Важливо, щоб вода не кипіла, а температура м'яса всередині батона не піднімалася вище за 75 °С. Зручно перевіряти за допомогою термометра-щупу.

Через вказаний час дістати шинку з духовки, покласти в пакет (щоб до отворів не потрапляла волога), і остудити під струменем холодної води. Витримати в холодильнику до охолодження, а краще 8-10 годин, і можна пробувати.

Ви знаєте, як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (на м'ясорубці реалізований) згаданих виробів ми докладно опишемо трохи далі. Слід зазначити, що робити такі ковбаски не надто складно. Більше того, на виході ви обов'язково отримаєте дуже смачне та калорійне, яке можна вживати і з гарніром, і з овочами, і просто так, зі шматочком хліба.

Як робити домашні ковбаски в кишці: рецепт (на м'ясорубці)

З яловичини ковбаски виходять дуже ніжними та смачними. Але, перш ніж приступити до формування, необхідно придбати всі інгредієнти. Для страви нам знадобляться:

• яловичина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
• дрібна кухонна сіль- Приблизно 20 г;
• свіжомелений перець чорний - кілька щіпок;

Готуємо натуральну оболонку

Як правильно обробляти оболонку, щоб приготувати смачну в кишці? Рецепт (на м'ясорубці м'ясна стрававиходить ніжнішим) цих виробів рекомендує купувати яловичий продукт.

Щоб переконатися в придатності до вживання, перед приготуванням ковбасок натуральну оболонку необхідно протестувати. Для цього від кишок відрізають невеликий шматочок, викладають його в киплячу воду та варять протягом десяти хвилин. Згодом субпродукт пробують на смак. Якщо ви не відчуваєте сторонніх присмаків та запахів, то оболонку можна сміливо використати за призначенням. Однак до цього її ретельно промивають усередині та зовні, замочують у холодній водіна 30 хвилин і нарізають шматочки завдовжки від 1 до 1,5 метра (можна трохи менше).

Приготування яловичого фаршу

З чого у кишці? Рецепт на м'ясорубці реалізований може передбачати використання різних компонентів. Ми вирішили приготувати такі вироби із яловичини. Її добре миють у холодній воді, видаляючи всі непотрібні прожилки. Потім м'ясний продуктнарізають на шматки і перекручують на м'ясорубці разом із головкою цибулі. Також у фарш додають подрібнене свиняче сало. Якщо ж яловичина була дуже жирною, останній інгредієнт не використовують.

Після того, як м'ясний фарш буде готовий, до нього додають натерті зубки часнику, а також подрібнений перець. За бажання в продукт можна влити пару великих ложок питної води. У цьому випадку фарш вийде соковитішим і ніжнішим.

Начиняємо яловичу оболонку фаршем

Тепер вам відомо, з яких інгредієнтів можна робити смачні домашні ковбаски у кишці. Чим начинити натуральну оболонку ми також розповіли. Але щоб у вас вийшло дуже смачне блюдо, слід розповісти і про те, як правильно начиняти кишку.

Перемішавши м'ясний фарш, готову яловичу оболонку надягають на м'ясорубку, використовуючи спеціальну насадку, змащену олією (натягують, як панчоху). Потім через отвір кухонного пристрою знову пропускають яловичину. При цьому натуральна оболонка поступово наповнюватиметься. Дуже туго набивати її фаршем не слід.

Щоб ковбаска вийшла красивою та рівною, кишку рекомендується періодично перекручувати. Коли оболонка буде заповнена, її кінці сильно зав'язують (на вузлик або за допомогою ниток).

До речі, щоб під час термічної обробки кишка не луснула, її рекомендують проколоти шпилькою у кількох місцях.

Запікаємо страву в духовці

Що робити після того, як буде сформовано домашні ковбаски в кишці? Як готувати цю страву в духовці? У процесі термічного оброблення домашніх ковбасок немає нічого складного. Для цього їх поміщають на лист, застелений пекарським папером, а потім відправляють у розігріту до 190 градусів духовку. Через 32-38 хвилин кухонний пристрійвимикають і залишають у закритому виглядіще на 10 хвилин. За цей час ковбаски доготуються, стануть дуже соковитими та смачними.

Як подавати до столу?

Якщо ви подасте домашні ковбаски у кишці з картоплею, це буде самим найкращим варіантомдля обіду. Однак слід зазначити, що деякі господині воліють вживати такі вироби свіжими овочамита зеленню, а також з невеликим шматочкомхліба та будь-яким соусом.

Найсмачніші домашні ковбаски в кишці: рецепт

На м'ясорубці ця страва виходить дуже ніжною та смачною. Якщо ви хочете отримати більш грубі вироби, то пропонуємо не перекручувати м'ясний продукт, а лише його дрібно посікти.

Отже, для приготування смачних домашніх ковбасок нам знадобляться:

• лосятина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
• кухонна сіль - приблизно 17 г;
• натуральна оболонка (бажано брати яловичу) – 2,7 м;
• свіжі часникові зубки – пару штук;
• сало свиняче - застосовувати на розсуд;
• вода питна – 40 мл;
• червоний перець мелений - кілька щіпок;
• паприка солодка - кілька щіпок;
• цибулина велика гірка – 1 головка.

Процес приготування

Домашні ковбаски в кишці з лосятини виходять грубішими, ніж вироби з яловичини. Проте більшість господарок готує для своїх чоловіків саме такі вироби. Адже вони виходять ситнішими і поживнішими.

Як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (назва цієї страви звучить як купати) даних виробів не потребує будь-яких дорогих інгредієнтів. Більше того, на приготування страви знадобиться невелика кількість часу.

Молоду та свіжу лосятину ретельно миють, прибирають усі прожилки, а потім дрібно рубають гострим ножем. Так само подрібнюють ріпчаста цибулята свиняче сало. Отримавши однорідний рубаний фарш, його солять, приправляють солодкою паприкою та червоним меленим перцем.

Начиняти натуральну оболонку лосятиною слід точно так, як було представлено в першому рецепті. Щодо термічної обробки, то домашні ковбаски можна і запікати, і смажити, і навіть варити. У будь-якому випадку вони вийдуть дуже соковитими та смачними. Подавати такі вироби до столу бажано разом із гарніром.

У цій категорії матеріалів ви знайдете самі найкращі способиприготування домашніх ковбас за рецептами. Як приготувати варену ковбаску, а також ліверну, сиров'ялену або докторську. Як у домашніх умовах наповнювати оболонку у процесі приготування ковбаси.

Склад докторської ковбаси. Як зробити в домашніх умовах

Багато родин відмовляються купувати докторську ковбасуу супермаркетах чи на ринку, так як смакові якостіі інгредієнти, що входять до складу покупної ковбаси, залишають бажати кращого. Почастішали випадки появи харчової алергіїна покупну продукцію.

Але любителям ковбаси зовсім не обов'язково відмовлятися від популярного продукту. Адже можна зробити смачну та соковиту ковбаску своїми руками в домашніх умовах. Ви самі вибиратимете відповідні інгредієнти, оболонку (кишку, рукав) і контролюватимете процес приготування домашньої страви.

З цього матеріалу ви дізнаєтесь, як правильно готувати варену докторську ковбасу вдома. Прості фотота відео рецепти допоможуть з першого разу зробити цей делікатес навіть новачкові на кухні.

Як зробити за рецептом ліверну ковбасув домашніх умовах

Смак справжньої соковитої ліверної ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, не йде в жодне порівняння з покупною продукцією, до складу якої не завжди входять тільки натуральні інгредієнти....

У цій статті ми розповімо вам, як своїми руками зробити домашню ліверну ковбасу. Нагадаємо, що лівер - це такі поживні начинки тварин, як нирки, серце, печінка. Багато гурманів дуже цінують смакові якості яловичої печінки, яку можна використовувати для виготовлення цього делікатесу. Печінка містить у своєму складі багато корисних для організму речовин, у тому числі вітамін D.

Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах

Любителі натуральної домашньої ковбаси,які хоч раз у житті робили цей вишуканий м'ясний делікатессвоїми руками знають, що для набивання фаршу треба використовувати спеціальну оболонку. Зазвичай як оболонка для домашньої ковбаси використовується законсервовані свинячі кишки (або яловичі, а для приготування ковбасок "по-віденськи" - баранячі).

Якщо ви бажаєте зробити смачні дієтичні домашні ковбаски, то рекомендуємо купувати яловичі кишки як оболонку, тому що вони легко засвоюються в шлунку і дуже низькокалорійні. А для нормального процесу травлення їжі корисний фермент мікрофлори ВРХ (великої рогатої худоби), який ця оболонка чудово зберігає в процесі приготування продукту.

Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Якість продуктів харчування, що знаходяться на прилавках багатьох магазинчиків та супермаркетів, погіршується з кожним роком. Для того, щоб витримати конкуренцію і максимально здешевити вартість кінцевого продукту, виробники йдуть на різні хитрощі, починаючи свою продукцію харчовими інгредієнтамине самого високої якостіта добавками, що збільшують термін зберігання товарів. Всі ці "трюки" не тільки погіршують смак продуктів, але і можуть позначитися на вашому здоров'ї (викликавши, наприклад, алергічну реакцію). Чим зараз начиняють фарш для виготовлення ковбас взагалі складно уявити. принаймні м'яса там зовсім небагато.

Тому любителям смачної та натуральної свинячої ковбаси Дуже рекомендую навчитися робити цей чудовий продукт своїми руками в домашніх умовах. Насправді приготувати домашню ковбаску не дуже складно і навіть "дилетант на кухні" легко зможе впоратися із цим завданням.

Як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах за рецептом

Традиція вживати продукти з домішкою свіжої кровіприйшла до нас із давніх-давен. Деякі народи досі вважають свіжу кров тварин прекрасним омолоджуючим засобом, а також ліками багатьох захворювань.

Зазвичай для приготування сунде або кров'яної ковбаси в домашніх умовах використовують спеціально приготований м'ясний фарш з додаванням свіжої бичачої, свинячої або телячої крові.

Але чомусь домашня кров'яна ковбасатака популярна в наші дні? Ця страва дуже ситна і має своєрідні смакові якості. Але найголовніше, в ньому містяться дуже корисні речовини, які сприяють лікуванню деяких недуг

Як зробити сиров'ялену ковбасув домашніх умовах

У цій статті ви знайдете самі найкращі рецептиприготування сиров'яленої ковбаски, особливий смакяку високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита та апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість різноманітних штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк та мускатний горішок для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки та зберегти натуральний колірм'яса.

І звичайно ж м'ясо! У ковбасці, приготовленій в домашніх умовах, обов'язково буде присутня достатня кількістьм'яса .... адже ви не станете обманювати самі себе! :)))

Як зробити варену ковбасув домашніх умовах за рецептами

Ні для кого не секрет, що покупна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами та інгредієнтами, що зберігають зовнішній виглядпродукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили та інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити об'єм та здешевити кінцевий продукт.

Адже справжню варену молочну ковбаску без усіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам як приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах. Прості та зрозумілі покрокові рецептиз фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньою вареноюковбаски дозволять вам упоратися з роботою дуже швидко.

Немає жодних секретів у тому, як робити домашню ковбасу, і процес не відрізняється складністю, крім того, що треба знати, де можна придбати такий інгредієнт для цього процесу, як свинячі кишкидля набивання ковбасок. Рецептами, як робити ковбасу в домашніх умовах охоче діляться люди, які займаються цим постійно, а спеціального обладнаннядля цього необхідна тільки насадка для м'ясорубки, яку можна без особливих турбот придбати в господарському магазині. Зате ті, хто знає секрети, знають, які продукти знаходяться у їхньому виробі.

Продукти для домашніх ковбасок та необхідні складові

Важко лише переступити психологічний бар'єр, який досі змушує людей купувати магазинні вироби. У супермаркетах (та й на ринках) вони не завжди відрізняються належною свіжістю, і за досить високої вартості немає жодної гарантії, що в ковбасі саме те м'ясо, і в тій кількості, що пропонує рецептура.

Несумлінні постачальники навчилися підміняти одні продукти іншими, дешевшими, а необхідний смак надавати харчовими ароматизаторами та барвниками.

Будьте пильні та уважно дивіться склад продуктів, які купуєте

Багатьох відлякує складність і трудомісткість процесу. Але нічого особливо складного тут нема. Для приготування будь-якої домашньої ковбаси умовно потрібно три необхідні елементи:

• фарш (начиння);
• свинячі кишки (оболонка);
• спеції (смакова потреба).

Знаючи деякі рецепти, вибравши місце, де можна придбати оболонку для майбутнього процесу приготування смачної страви, і визначившись із набором спецій, які і без того є у кожної господині на кухонній поличці, можна сміливо приступати до майбутньої дії, щоб порадувати своїх домашніх чи гостей.

Виробництвом ковбаси власного приготуванняможна займатися на стандартній кухні, використовуючи прості підручні засоби у вигляді:

• духовки;
• мультиварки;
• сковорідки із щільною кришкою.

Звичайно, саморобна ковбаса не виглядатиме, як магазинна, але вже за смаком точно відрізнятиметься у вигідний бік.

Фарш, або начинка – основа успіху

Більшість рецептів, як робити домашні ковбаси, заснована на використанні меленого свинячого м'яса. Це цілком зрозуміло, якщо врахувати, що для натуральної оболонкизазвичай використовуються свинячі кишки. Але асортимент існуючих можливих начинокнабагато ширше, ніж ковбаса зі свинини, бо смачне домашня страва, з таким самим успіхом, можна приготувати з:

• яловичини;
• баранини;
• курятини;
• індичати,
• а прихильникам вегетаріанства пропонується навіть найсмачніша ковбасаз гороху з буряком, настільки смачна, якщо правильно її приготувати, що її можна сміливо використовувати для бутербродів.

Буряк та горох можуть послужити інгредієнтами для ковбаси

Великою популярністю у господинь користується економний сальтисон зі свинячої голови, печінкова ковбаска з меленої, або різаної печінки, і навіть з риби.

Тому не варто зациклюватися на свинині, придумуючи ковбасу вдома, навіть якщо вона готується святкового столу. Виявивши трохи фантазії, можна повністю виключити покупку ковбасних виробів, а необхідні рецептинавіть винайти самостійно.

Свинина може використовуватися в домашньому виробімелена, і нарізана дрібними шматочками, як і будь-яке інше м'ясо, або пропускатися через велику решітку. Для аматорської домашньої ковбаси знадобиться мелена свинина та сало, для печінкової – сало та мелена, або різана печінка. Делікатесні ковбаси з грибами, гострим перцем, або твердим сиром, готуються за загальною рецептурою, з додаванням готових інгредієнтів.

У ковбаси з крупою (гречаною, перловою, або рисом), цей інгредієнт додається вже в готовому вигляді. Будь-яка крупа має бути зварена особливим чином, на суху (щоб у ній не залишалася рідина), а фарш при цьому використовується сирою. У обов'язковому порядкузнадобиться:

• часник;
• у печінкову ковбасу зазвичай додають манку.

Манна каша може бути додана при приготуванні печінкової ковбаси

У деякі види ковбас, наприклад, в аматорську та курячу додається молоко, іноді кладуть здобну булку, замочену в молоці, особливо якщо вона готується в натуральній шкірі.

Якщо не хочеться, щоб ковбаска виглядала блідою або сірою, її підфарбовують. буряковим соком. Запорука успіху будь-якої домашньої ковбаси – правильно підготовлений фарш.

Оболонки та смачні спеції

Численні рецепти, якими діляться господині, розрізняються за декількома параметрами, в які в обов'язковому порядку входить кількість спецій, що додаються, і їх склад.

Можна придбати набір готових спецій зі смаком салямі або брауншвейгської ковбаси, але в них заздалегідь додаються і барвники, і харчові ароматизатори, позбутися яких і ставлять собі за мету любителі домашніх страв.

Є кухарі, які вважають, що в домашній правильній ковбасці не повинно бути нічого, крім:

• цибулі;
• часнику;
• перцю, причому стручкового, вирощеного на підвіконні.

А є любителі прянощів, які скуповують на ринку половину асортименту прилавка зі спеціями.

Спеції в ковбасу бажано додавати виходячи зі своїх смакових переваг

Спеції, що включаються до рецептів, не можуть вважатися аксіомою, тому що хтось любить чебрець, базилік, і чебрець, а хтось не перетравлює їх запах. І коли страва готується неодноразово, у кожної господині з'являється своя власна особливість, напрацьована в процесі, або придбана емпіричним шляхом, коли її в якийсь момент осяяло додати щось, продиктоване багаторічним досвідом.

Натомість оболонки для ковбас домашнього виготовленнядиктуються суворим етикетом. М'ясна ковбаса, свиняча або яловича, набивається в свинячі кишки. Баранья - тільки в баранячі, і, купуючи баранину з метою зробити ковбаски, цим слід окремо потурбуватися.

Якщо свиняча головане стара, для оболонки можна використовувати свинячу шкірку, а куряча ковбаскаособливо смачна у курячій шкірі. Аматорська готується в тетрапаку, овочеву або круп'яну, бажано упаковувати в рукав для запікання, або харчову фольгу. Коли все зроблено з дотриманням певних правил, результат виходить вище за всілякі похвали.

Домашня ковбаса

Окремі, характерні способи приготування

Для того, щоб наочно продемонструвати, наскільки нескладний процес приготування домашньої ковбаскиварто привести деякі рецепти. Свинячо-яловича ковбаса:

• нарізане м'ясо разом із часником прокручується через м'ясорубку у співвідношенні 1:1;
• після чого готується фарш шляхом ретельного перемішування у спеціальному тазику;
• сіль та перець додається до смаку, любителі спецій засипають спеціальний набір для м'яса;
• у промиті кишки набивається фарш за допомогою м'ясорубки, з якої вийнято ніж та грати, та спеціальної насадки;
• міхури на кишках, що утворюються в цьому процесі, проколюють голкою;
• у цей фарш додається спирт та мелене сало;
• перед набиванням він повинен простояти кілька годин, і кілька разів його необхідно перемішати;
• кінець кишки зав'язується вузлом або суворою ниткою.

Таку ковбаску можна посмажити на сковороді, зварити до каструлі на повільному вогні, або запекти в духовці.

Один із способів приготування це запікання в духовці

Аматорська готується наступним чином:

• м'ясо та сало прокручується через м'ясорубку;
• додається молоко і сік тертих буряків, спеції, сіль та часник;
• ковбасний фарш загортається в тетрапакет (форма, яка завгодно);
• у такому вигляді вариться близько 50 хвилин на повільному вогні у звичайній каструлі.

Для печінкової ковбаси:

• печінка та сало прокручується через м'ясорубку або блендер;
• додаються яйця (сирі), цибуля, смажена на рослинній олії, манка, сіль, чорний перець, спеції;
• все перемішується та настоюється близько години.
• в останню чергу вливається молоко, після чого начиняється кишка.

У таку ковбаску перед начиненням можна додати дрібнорубану зелень, а запікають її в духовці. Смак і запах просто чарівні.

Курячий фарш готується подібним чином, але без сала, зате перед тим, як закінчується наполягання (близько години) фаршу, додається булка, замочена в молоці, ретельно віджата і все добре перемішується, поки фарш не перетворюється на однорідну масу.

Цю ковбасу можна загорнути у зняту з курки шкіру, і зашити краю суворою ниткою, або просто загорнути. Ковбаска запікається в духовці, або тушкується, з невеликою кількістюводи, у щільно закритій гусятниці.

Форма виходить довільна, залежно від того, які шматочки шкіри вдалося зняти. Курячу шкіруможна іноді придбати у місцях, де реалізують фабричну курятину. Цибулю для фаршу можна обсмажити на курячому жиріі додати зелень.

Приготування домашніх ковбас - справа досить проста, і мало чим відрізняється від смаження котлет, або куховарство домашнього рулету. При невеликих тимчасових витратах і набагато бюджетнішому наборі продуктів, ніж придбання готової ковбаси, можна використовувати будь-які інгредієнти, та вживати натуральні продуктибез консервантів, барвників та сторонніх добавок.