Калорійність ковбаси домашньої. Кров'яна ковбаса: рецепти, правила та хитрощі приготування
Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.
Кров'янка – це ковбаса, яка виготовляється на основі очищеної крові корови, свині чи бика. Ця ковбаса цінується за незвичайний приємний смак та готується за традиційною рецептурою вже багато років. Термін зберігання кров'янки дуже короткі, у вареному вигляді ковбаса може лежати в холодильнику не більше 12 годин. У копченому вигляді - не більше 48 годин. Ця ковбаса вважається корисною, ніж можуть похвалитися інші види ковбасних виробів.
Рецептів приготування ковбаси дуже багато, кожен народ готує її по-своєму. Так, наприклад, в Іспанії в кров'янку додають рис та велику кількість цибулі, а східні слов'яни додають у кров'яну ковбасу гречку та використовують натуральну оболонку – кишку.
За ДСТУ залежно від відсотка вмісту м'ясних компонентів, ділиться на 3 категорії: А, Б, В. Категорія А – Асорті, є найвищою категорією кров'яної ковбаси. У ній міститься близько 30% яловичини, близько 20% свинини, 15% свинячої грудинки, і близько 30% посідає кров. Високим вмістом м'яса ця категорія і відрізняється від категорій Б і В, де містяться, крім м'яса та крові шкірки, сполучні тканини, субпродукти, щоковина та м'ясо голів.
Кров'яна ковбаса має унікальний склад, який робить цей продукт корисним для організму людини. Не містяться такі вітаміни: РР, вітамін D, вітамін E і B. А також мінерали: цинк, калій, марганець, магній, фосфор, натрій, кальцій. У ній міститься велика кількість заліза, що робить її незамінним джерелом цього елемента при дефіциті організму.
Кров'янка – джерело важливих амінокислот для організму людини, а саме – лізину, триптофану, валіну та гістидину.
Корисні властивості
Споживати кров'яну ковбасу рекомендується при анемії через високий вміст двовалентного заліза в продукті, який добре засвоюється організмом людини. Крім цього, кров'янка сприяє відновленню організму людини після проходження курсу хіміотерапії.
Застосування
Кров'яна ковбаса є улюбленим багатьма продуктами. Вона може подаватись у холодному або гарячому вигляді. Її можна відварювати, підсмажувати чи їсти в копченому вигляді. Кров'яна ковбаса добре поєднується з картоплею, кашами та овочевими гарнірами. Кров'яна ковбаса – найчастіший гість на столах російських гурманів. На відміну від інших ковбас, склад кров'янки робить цю ковбасу не тільки смачною, а й корисною. Однак, через високу калорійність кров'яної ковбаси, вживати її людям із зайвою вагою не рекомендується.
Останні топіки форуму на нашому сайті
- Юлія-78 / Чи є результат від мезотерапії?
- QueenMargo / Який крем маскує темні кола під очима?
- Який крем від пігментації найефективніший?
- Германіка / Зволожуючий крем для обличчя. Як обрати?
Інші статті розділу
| Ковбаса сирокопчена зерниста Ковбаса сирокопчена зерниста – продукт із пряним смаком, що має легку гостроту та копчений аромат. Фарш для виробництва ковбаси використовується дрібнорубаний, з додаванням свинячого шпику. Розріз ковбаси має гарний малюнок з дрібними вкрапленнями шпику, рівномірно розташованим по всьому шматочку ковбаси. Скибочка ковбаси сирокопченої зернистої блискуча, продукт легко ріжеться і жується. У процесі приготування сирокопчена ковбаса не обробляється термічно, а висушується у спеціальних умовах. При цьому в кінці готовий продукт має зморщену поверхню, яка утворюється через тривале сушіння сирокопченої ковбаси. |
|
| Ковбаса напівкопчена одеська Ковбаса напівкопчена одеська відноситься до одного з видів натуральних ковбасних виробів першого сорту. Своєю назвою цей сорт ковбаси завдячує тим, що рецептура продукту вперше була розроблена в Одесі. Одеська ковбаса характеризується високим вмістом жиру та високою поживною цінністю. |
|
| Ковбаса напівкопчена краківська Ковбаса напівкопчена краківська – цей ароматний продукт, що має щільну структуру. Спочатку цю ковбасу готували в польському місті Краків, звідси її назва. Виготовлення ковбаси краківської почалося ще у XVI столітті, і досі ковбасу готують за традиційною технологією. У у вісімнадцятому сторіччі цей рецепт відтворено і ковбасних заводах Росії, але склад ковбаси трохи змінено. Крім м'ясного фаршу, що входить до краківської ковбаси, на російських заводах почали додавати шпик, щоб здешевити продукт. В результаті ковбаса стала більш жирною та м'якою. Саме за цією рецептурою ковбаса краківська готується на території Росії і сьогодні. |
|
| Сосиски особливі Сосиски особливі – один із видів ковбасних м'ясних виробів, які відповідно до ГОСТу належать до категорії групи «Б» (класифікація призначається залежно від якості сировини). Особливі сосиски є невеликими відкрученими або перев'язаними батончиками. До складу цього виду продукту входить м'ясо яловичини, свинини, сіль, спеції, цукор, чорний та запашний перець, мускатний горіх або кардамон. Для приготування фаршу використовують нежирну свинину, яловичину чи птахи. М'ясний субстрат спочатку проварюють, а потім подрібнюють. Крім цього, до складу сосисок можуть входити сухожилля, шкіра, жир, ароматизатори, стабілізатори, підсилювачі смаку. |
|
| Ковбаса варена мортаделла Справжня італійська ковбаса мортаделла – це не просто смачний сорт вареної ковбаси, а й справжня гордість Болоньї, справжній делікатес та візитна картка щедрого краю Емілія-Романьї, де і було розроблено унікальну рецептуру продукту. Друга, досить поширена назва ковбаси – болонська. |
|
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська Ковбаса салямі копчена має італійське походження. До її складу зазвичай входить яловичина, свинина, додаються різні спеції, приправи, різні види вин. Спочатку м'ясо засолюється, на цьому етапі додають приправи, після чого його на кілька місяців відправляють сушитися в спеціальних умовах. За 2-3 місяці, поки вона доходить до готовності, оболонка цієї ковбаси покривається тонким шаром цвілі. Саме вона говорить про те, що продукт має відмінну якість. |
|
| Ковбаса сирокопчена брауншвейзька У жодних джерелах не знайдено точних даних про походження цього сорту копченої ковбаси. Але можна припустити, що ковбаса завдячує своєю назвою місту Брауншвейг. Мабуть, саме там і вигадали рецепт знаменитого ковбасного виробу. |
|
| Сардельки яловичі Сардельки яловичі належать до групи варених м'ясних продуктів. Вони дуже схожі на сосиски, і існуюча думка про те, що вони є їх різновидом, є помилковою. Сардельки яловичі є окремим продуктом, хоч і відрізняються зовні від сосисок лише великим діаметром. |
|
| Ковбаса напівкопчена українська Ковбаса напівкопчена українська виготовляється зі свинини, яловичини, сала та приправ (перець, кмин, часник, коріандр). На відміну від вареної ковбаси, у напівкопченої фарш в оболонці затрамбується ще щільніше. Після процедури обсмажування та варення такі ковбаси коптять близько 20 годин при температурі 30-50 градусів, після чого охолоджують та сушать. |
|
| Салямі Салями - це сиров'ялений м'ясний продукт з великою кількістю спецій. Батьківщиною салямі офіційно визнано Італія, хоча існують версії про грецьке походження продукту. Все тому, що при археологічних розкопках грецького стародавнього міста Саламін був знайдений рецепт приготування ковбаси. Салями з'явилася на столах росіян за часів Петра Першого. |
Властивості кров'яної ковбаси люди визначили понад 200 років тому, досі корисні та шкідливі якості вивчаються досконало. Багато людей готують ковбасу за рецептами бабусь і прабабусь, бажаючи зрештою отримати натуральну заготівлю без сторонніх домішок. Як не дивно, але кров'яна ковбаса готується із двох основних інгредієнтів – кров та м'ясо. Інші компоненти залежать від технології приготування.
Склад кров'яної ковбаси
Продукт має середню енергетичну цінність, але це робить його менш поживним. На порцію вагою близько 100 грамів відводиться близько 300 Ккал. Цей показник може змінюватись у більшу або меншу сторону залежно від вихідної сировини та додаткових інгредієнтів.
Основне, за що люблять ковбасу, - у ній зосереджено безліч вітамінів із групи B. Серед найкорисніших виділяють фолієву кислоту, піридоксин, тіамін, рибофлавін, ніацин. Не обійшлося без участі вітаміну Д, який необхідний для міцності кісток та здоров'я шкіри.
Оскільки ковбаса готується із додаванням крові, у ній зосереджено велику кількість мінеральних елементів. Одним із явних представників є залізо. Ця речовина потрібна для підтримки рівня гемоглобіну, а також лікування та профілактики анемії. В одній порції кров'яної ковбаси накопичується близько 40% заліза, необхідного щодня дорослій людині.
Дуже багато в ковбасі жирних ненасичених кислот, вони займають 66% всього обсягу. Також продукт багатий натрієм (35%), холестерином (близько 40%). Не обійшлося без скупчення фосфору, кальцію, селену.
Користь кров'яної ковбаси
- Через високий вміст заліза покращується склад крові та її циркуляція. Все це сприятливо відбивається на рівні гемоглобіну в крові.
- Завдяки вмісту вітамінів групи B нормалізується психоемоційне середовище людини. На цьому тлі пропадає безсоння, наслідки стресу, відчуття тривожності та синдром хронічної втоми.
- Кров'яна ковбаса зосереджує багато білка та кальцію. Ці елементи необхідні кісткової тканини, м'язових волокон, метаболізму. Поживна цінність заряджає організм енергією, бере участь у зміцненні зубів та нігтів.
- Оскільки в кров'яній ковбасі є селен, цей продукт необхідно вживати людям з розладами щитовидки. До того ж кров'янка проводить профілактику ракових пухлин.
- Фосфор зміцнює кісткову тканину, хрящі, бореться із суглобовими болями, використовується для лікування та профілактики остеопорозу, подагри, ревматизму, радикуліту та ін.
- Ковбаса з кров'ю - чудове джерело мінеральних сполук та вітамінів. Нею часто замінюють звичні медичні препарати, призначені для лікування авітамінозу та недокрів'я.
- Продукт прописують до вживання категоріям осіб, які нещодавно перенесли складну операцію з великою крововтратою. Оскільки ковбаса покращує вироблення еритроцитів, відновлення пройде у рази швидше.
- Завдяки властивостям продукту виводити солі важких металів, радіонукліди, токсичні речовини, ковбасу необхідно їсти для очищення печінки та нирок.
- Цікаво, що, незважаючи на високий вміст холестерину, продукт застосовується для профілактики тромбоутворення та атеросклерозу зокрема. Рідше ковбасу призначають прийому при варикозному розширенні вен.
- Особливу цінність м'ясний продукт несе дівчатам, які перебувають у делікатному становищі. Вагітній жінці потрібно дбати про свій раціон, підтримувати гемоглобін і їсти продукти, які сприятимуть розвитку плода відповідно до терміну. Ковбаса задовольняє всі вимоги.
Тонкощі приготування кров'яної ковбаси
- Багато хто помилково вважає, що в процесі приготування ковбаси використовується свіжа кров. Якщо вас бентежить цей компонент, замініть його сухою харчовою добавкою – альбуміном. Розведіть порошок водою, застосовуйте за призначенням.
- Щоб ковбаски не обвітрилися і не піддалися висушенню, після завершення приготування натріть вироби олією. Такий нехитрий трюк збереже корисні якості та вид ковбаси, а також захистить продукт від хвороботворних мікроорганізмів.
- Щоб зберегти натуральні кишки, скористайтеся сіллю. Присипте нею продукт, потім заберіть у герметичний контейнер із кришкою. Зберігайте у холоді близько 2 місяців. Протягом усього цього терміну кишки залишатимуться еластичними.
- Якщо у вас залишилася кров після приготування ковбаси, заберіть її в морозилку. У такому стані сировина пролягає близько 10 місяців. Після розморожування кров не втратить свої корисні якості.
Кров'яна ковбаса – досить цікавий продукт. Його почали готувати ще у далекі часи. Проте популярність такого делікатесу не згасає. При покупці сировини в магазинах до маніпуляції варто ставитись з особливою увагою. Неякісний склад може спричинити розвиток серйозних патологій. По можливості готуйте подібний продукт самостійно, щоб досягти максимальної користі.
Відео: як зробити домашню кров'яну ковбасу
Правильно приготована в домашніх умовах м'ясна продукція може не тільки порадувати своїми смаковими властивостями, але й принести організму значну користь. На особливу увагу в цьому плані заслуговує кров'яна ковбаса – виріб, який має унікальні характеристики. Його можна придбати в готовому вигляді або сиром, а потім самостійно довести до потрібного стану. Але краще все зробити своїми руками від початку до кінця. У цьому випадку ймовірність виникнення ризиків та побічних ефектів від вживання делікатесу буде мінімальною.
Склад та корисні властивості
Ковбаса, виготовлена з бичачої чи свинячої крові, відрізняється високою калорійністю – близько 275 ккал на 100 г продукту. І це тільки в тому випадку, якщо в процесі виготовлення продукту не використовували м'ясний шпик, крупи, фарш та інші інгредієнти з високою харчовою цінністю. Виріб, приготовлений за класичним рецептом, буде багатий на такі речовини:
- Вітаміни групи В, РР, Е та Д.
- Мінерали натрій, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, марганець, мідь та селен.
- Амінокислоти, зокрема, незамінні.
Порада: Унікальний склад кров'яної ковбаси дозволяє організму швидше відновлюватись після перенесеної хіміотерапії. Тому продукт рекомендується вводити до раціону пацієнтів, які ведуть боротьбу з онкологією.
Користь і шкода кров'яної ковбаси насамперед обумовлені високим вмістом у ній різних мінералів. На особливу увагу заслуговує рівень заліза в продукті і той факт, що воно добре засвоюється організмом людини. У разі розвитку анемії, після місячних у жінок та при значній крововтраті за допомогою кров'яної ковбаси можна прискорити відновлення організму.
Ще в кров'яній ковбасі містяться вітаміни та мінерали, що підтримують здоров'я нервової системи та нормалізують процеси кровотворення. Різноманітність білка та амінокислот робить виріб незамінною складовою раціону спортсменів і людей, які переносять значні фізичні навантаження.
Шкода кров'яної ковбаси та протипоказання
Незалежно від походження, у складі кров'яної ковбаси присутні інгредієнти, які роблять її солоною та жирною. Зловживання продуктом або його введення до раціону на постійній основі може стати причиною атеросклерозу, ожиріння та появи набряків. Недостатня тривалість обробки заготовок за високої температури може спричинити гельмінтозу.
Варто зважити на той факт, що кров'яна ковбаса дуже повільно перетравлюється організмом. Тому від нього краще відмовитися за наявності проблем із травленням. Часте включення делікатесу в меню змінює склад крові та підвищує її в'язкість. Його не рекомендується вживати людям похилого віку та при схильності до утворення тромбів.
Особливості приготування кров'яної ковбаси
Готова магазинна кров'яна ковбаска не потребує додаткової обробки. Її потрібно лише нарізати та можна подавати до столу. Головне, не тримати її в холодильнику довше за визначений термін, інакше виникне ризик харчового отруєння. Тривалість термічної обробки продукту, приготованого в домашніх умовах, залежить від його складу та особливостей приготування.
Існують десятки рецептів приготування ковбаси. Ось лише основні моменти процесу:
- Як основа виступає свиняча, бичача або теляча кров. У ході термічної обробки вона згортається і набуває щільної текстури.
- Додатковими інгредієнтами найчастіше виступають: часник, шпик, зелень, рис та інші крупи.
- Іноді у складі виробу можна побачити і такі незвичні складові, як молоко та субпродукти.
- Всі інгредієнти поєднуються, доповнюються приправами, з їх допомогою заповнюються натуральні оболонки. Заготівлі залишається лише відварити, запекти чи підкоптити.
На заводах проста маніпуляція трохи ускладнюється. Додаються етапи, під час яких проводиться фільтрація крові, вводяться харчові добавки, барвники та консерванти.
Правила вибору та зберігання кров'яної ковбаси
При виборі кров'яної ковбаси перевагу слід надавати пропозиціям з невеликим терміном зберігання, інакше очевидна присутність консервантів. У дешевому продукті можна знайти хрящики, шкірки та інші елементи, які псуватимуть враження від виробу. Тож краще не намагатися заощадити на покупці кров'янки.
Зберігатися заготівля повинна тільки в холодильнику. Якщо її заморожувати, то невеликими порціями. Термін придатності вареної та запеченої ковбаси становить 12 годин, копченої – близько 2 діб.
Самостійно приготовлена та ретельно термічно оброблена кров'яна ковбаса може стати профілактикою анемії у вагітних. А її багатий хімічний склад підтримає організм жінки в такий складний період, позбавивши слабкості та інших неприємних проявів. На час грудного вигодовування від делікатесу також можна не відмовлятися. Тільки треба переконатися, що у його складі немає часнику.
Кров'янка, традиційне блюдо кочових народів, основним інгредієнтом якого вважається очищена кров. В наш час вона не тільки не втрачає своєї актуальності, а й вважається високо затребуваною серед споживачів. Роблять її з різними кашами: гречкою, рисом, перлівкою і навіть із пшоном. Приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах легко. Щоб ви мали можливість швидко визначитися з рецептом, ми постаралися підібрати тут прості та смачні покрокові рецепти з фото чи відео. Просто, дотримуючись перевірених рекомендацій досвідчених кулінарів, ви зможете самостійно приготувати кров'яну ковбасу та подати її домашнім або на святковий стіл. Смачна кров'янка чудово поєднується з будь-яким гарніром, овочами і не менш цікаво виглядає як гаряча або холодна закуска.
Смачний домашній кров'яний хліб запікають у духовці у відповідному глибокому посуді. Форма для запікання може бути будь-якою. Смак готового виробу дуже сильно нагадує кров'яну ковбасу, але приготувати його легше хоча б через те, що не потрібно наповнювати кишки. А саме ця процедура для багатьох стає дуже важким та стомлюючим завданням.
Користь та шкода кров'яної ковбаси – важлива тема, що стосується традиційного харчування та здорового способу життя. Традиційна слов'янська страва, що прийшла від кочових племен, які мислили полюванням і вживали кров убитої дичини як багатий на білок напій, зараз високо цінується за високу поживну користь, проте пов'язане і з упередженнями. Розберемося докладніше.
З чого роблять кров'яну ковбасу
Кров'яна ковбаса - це страва з крові тварин (головним чином свиней), яку очищають і змішують з фаршем з м'яса та субпродуктів: печінки, легенів, язика, свинячих шкір, сала та таких прянощів як цибуля, часник, перець та майоран.
Кров для ковбаси проходить попереднє очищення від фібрину (згустків, що згорнулися) за допомогою збивання, а також стерилізацію проти шкоди можливих мікроорганізмів. Таку очищену кров потім можна зберігати і використовувати надалі, перед приготуванням процідивши через сито.
Готовий виріб виходить темно-коричневого кольору, який надає кров, що пройшла термічну обробку. Саме тому інша назва страви – чорний пудинг. Як оболонку використовують свинячі кишки.
У рецепті ковбаси використовують крупи для надання їй твердої структури. Зазвичай за своїми властивостями підходять гречка, перлівка чи ячмінь.
Склад ковбаси має різні варіації, залежно від регіонів: адже способів приготування існує безліч. Наприклад, у європейській традиції сало для ковбаси не використовується, але як інгредієнт може входити бекон, тоді як у слов'янській кухні віддають перевагу кров'янці з жирними властивостями. Однак за технологією все зводиться до двох основних варіантів термічної обробки: запікання та відварювання.
Подають страву на стіл як у холодному, так і гарячому вигляді.
У Росії якість продукту регулює ГОСТ Р 54670-2011, який залежно від вмісту м'яса в рецептурі за властивостями виділяє 3 категорії кров'яної ковбаси: "А", "Б" та "В". Категорія «А», як найвища, включає яловичину та свинину жиловану, свинячу грудинку, сиру харчову кров, сіль та спеції.
Хімічний склад та калорійність кров'яної ковбаси
Калорійність ковбаси на 100 грампродукту становить 379 ккал, чи 19% рекомендованої добової норми.
Натрій – регулює водно-сольовий обмін та кислотно-лужний баланс, роботу серцево-судинної та травної систем.
Залізо - крім гемоглобіно-утворювальних властивостей, бере участь у процесі синтезу гормонів щитовидної залози, захищає організм від бактерій.
Селен і Цинк спільно надають протиракову дію. Селен також є антиоксидантом, що стимулює імунітет, що забезпечує синтез гормонів щитовидної залози, протекцію серцевих хвороб та зростання клітин.
Цинк – регулює рівень цукру в крові, стимулює ріст та розвиток скелета, необхідний для статевого дозрівання, захищає від інфекційних хвороб.
Вітамін B12 поряд із залізом називають «антианемічним», він має корисні властивості кровотворення.
Вітамін PP – знижує потяг до алкоголю, відповідає за синтез білка, регуляцію холестерину, зміцнення судинної системи.
Корисні властивості Холіна, В4: запобігає розладам нервової системи, покращує пам'ять, перешкоджає виникненню каменів у жовчному міхурі, відновлює пошкодження від токсинів алкоголю, наркотиків, ліків.
Вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини, роботи серця, згортанню крові.
Узагальнюючи всі дані, можна виділити основні корисні якості ковбаси.
Чим корисна кров'яна ковбаса
6 корисних властивостей, які говорять на користь періодичного включення кров'яної ковбаси до раціону.
- Забезпечення кровотворення та профілактика залізодефіцитної анемії. Основний інгредієнт ковбаси - кров - містить велику кількість білка гемоглобіну, який є будівельним матеріалом для утворення еритроцитів. При цьому кров'яна ковбаса містить гемовий гемоглобін, що повністю засвоюється організмом. Високий вміст двовалентного заліза дає право кров'яній ковбасі стати альтернативою аптечним препаратам, які підвищують гемоглобін у крові.
- Підвищення згортання крові, що дуже важливо при загоєнні ран. Це забезпечує білок, що входить до складу крові, фібриноген.
- «Антираковий» ефект: за рахунок антиоксидантних властивостей та оптимізації обміну речовин кров'янка показана при хіміотерапії.
- Нормалізація роботи нервової системи. За це відповідає комплекс вітамінів групи Ст.
- Регуляція обміну речовин та синтез гормонів. Селен та вітамін В5 допомагають стабілізувати роботу щитовидної залози та кори надниркових залоз, а високий вміст білка служить багатим джерелом енергії.
- Користь спецій, що входять у технологію приготування страви, полягає в стимулі для роботи ШКТ та нормалізації обмінних процесів, а також допомоги в очищенні судин.
Чи можна їсти кров'яну ковбасу
Розглянемо випадки, коли користь вживання кров'яної ковбаси, яка можна порівняти з прийомом лікарських препаратів, може зіткнутися з протипоказаннями. Варто приділити окрему увагу деяким із них.
При вагітності
Під час вагітності організм жінки потребує підвищених доз усіх життєво важливих елементів. Тому можна періодично використовувати кров'яну ковбасу як корисне джерело, багате на вітаміни і мінерали. Це стає особливо важливим при підтримці в нормі рівня гемоглобіну, який через інтенсивні обмінні процеси при вагітності може «стрибати» під час виношування плода. У цьому користь кров'янки переоцінити складно.
Користь всього комплексу хімічних елементів, що містяться в кров'яній ковбасі, дуже важлива і в післяпологовий період, коли така мінерально-вітамінна бомба може стати безцінним помічником під час грудного вигодовування.
Цінні властивості кров'яної ковбаси підтримають обмін речовин та збільшать кількість еритроцитів.
Однак вводити її в раціон мамі потрібно після консультації з педіатром і не раніше третього місяця від початку вигодовування, уважно стежачи за реакцією організму свого і малюка. Корисним буде вести підрахунок розміру порцій та калькуляцію вмісту білків, жирів та вуглеводів у денному меню.
При діабеті
Незважаючи на присутність у складі нікотинової кислоти (вітаміну РР), за допомогою якої лікують діабет другого типу, кров'яна ковбаса все ж таки відноситься до здатних завдати шкоди важким жирним продуктам, протипоказаним за будь-якої форми цього захворювання.
Суперечність у тому, що насичені жирні кислоти, якими так рясніє кров'яна ковбаса становлять одне із чинників ризику появи цукрового діабету. Крім того, їхня властивість погіршувати прохідність судин робить кров'яну ковбасу забороненим для діабетиків продуктом.
При подагрі
Оскільки при подагрі дієтичні рекомендації зводяться до зниження в раціоні їжі з високим вмістом насичених жирів та холестерину, кров'яна ковбаса стає фактором ризику загострення захворювання. До складу ковбаси входять субпродукти, велика кількість пуринів у вмісті яких призводить до утворення сечової кислоти, підвищений вміст якої в крові та згодом викликає напади хвороби.
Як зробити домашню кров'яну ковбасу
Класична кров'яна ковбаса з гречкою:
Для приготування потрібно:
- крупа гречана - 300г;
- свинина - 300 г;
- сало (грудинка) - 300 г;
- кров свиняча 1 -1,5 л;
- сіль, запашний мелений перець, гвоздика, кмин - за смаком.
Порядок дій.
- Варять м'ясо, сало (грудинку) обдають окропом. Потім усі дрібно ріжуть.
- Гречку миють і варять кашу, залишають, щоб охолола.
- Усі варені інгредієнти змішують, додають спеції, сіль, поливають кров'ю та добре перемішують до однорідного складу.
- Кишку промивають, добре зав'язують з одного боку та заповнюють підготовленим фаршем, розгладжуючи руками для рівномірного заповнення та виштовхування зайвого повітря. Процедуру слід виконувати акуратно, заповнюючи щільно, але так, щоби не порвати кишку.
- Залишок кишки зав'язують, а потім варять до 20 хвилин. Після того занурюють ковбасу в прохолодну воду, дають стекти і охолонути.
Увага! Інгредієнти для приготування кров'яної ковбаси вдома краще купувати у перевірених продавців, щоб убезпечити себе від шкоди несвіжих чи неякісно заготовлених продуктів.
Шкода кров'яної ковбаси та протипоказання
Чорний пудинг протипоказаний:
- при ожирінні: калорійність продукту та велика кількість білка при передозуванні або неправильному обміні речовин перетворюється печінкою на жир і депонується про запас;
- якщо людина у групі ризику діабетичних захворювань;
- при проблемах із печінкою: велика кількість жирів у складі може спровокувати загострення хвороби;
- при симптоматиці захворювань шлунково-кишкового тракту: кров'яна ковбаса є важкою для шлунка їжею, яку потрібно їсти з великою обережністю;
- при схильності до тромбоз: у великій кількості кров'яна ковбаса робить кров в'язкою, а отже, загрожує шкодою закупорки судин;
- при індивідуальній нестерпності.
І загальні запобіжні заходи стосуються:
Порада! Купувати на ринку готову ковбасу чи інгредієнти для самостійного приготування необхідно у перевірених точках продажу.
З чим можна їсти кров'яну ковбасу
Чорний пудинг, як і інші види ковбас, активно використовується як інгредієнт у приготуванні безлічі ласощів.
Найшвидшим і найпоширенішим доповненням до кров'яної ковбаси будуть овочі та яйця, наприклад, тушковані або гриль.
Із гарніром можна і фантазувати. Наприклад, є варіант подачі кров'яної ковбаси в німецьких ресторанах з гарніром з повітряного картопляного пюре, смаженої цибулі, що хрумтить, і тушкованих у лимоні з додаванням цукру часточками яблук.
Кров'янкою можна начиняти млинці, пиріжки, тарталетки з соусом (відмінно відтінить смак яблучний або інший фруктовий, з кислинкою, варіант).
Головне – не боятися експериментувати!
Як вибирати та зберігати кров'яну ковбасу
Недовіра до кров'яної ковбаси, що існує серед споживачів, пов'язана в тому числі з її дуже обмеженим терміном зберігання (у холодильнику при температурі 0-8 про С- дві доби для копченої і 12 годин для відвареної ковбаси). Тому при покупці важливо насамперед перевіряти дату виготовлення. Великий термін зберігання, зазначений виробником на упаковці, буде говорити про використання консервантів у її приготуванні.
Купуючи готову ковбасу на ринку, потрібно враховувати її зовнішній вигляд та запах. Зріз ковбаси має бути однорідним за структурою, коричневого кольору, матовим (а не з водяним блиском), без кров'яних вкраплень та червоного тону. Оболонка кишки повинна щільно прилягати до вмісту. Свіжа кров'янка приємно і м'яко пахне прянощами, без шлейфу запаху кишок.
У магазині краще не брати дешеві сорти, оскільки так виробники економлять за рахунок інгредієнтів із включеннями сполучної тканини, шкур, хрящів.
Якщо не використана вся кров, зберігання залишків для подальшого приготування можливе лише у морозильній камері.
Висновок
Користь та шкода кров'яної ковбаси – питання, вирішення якого залежить від індивідуальних можливостей організму скористатися цілим спектром корисних властивостей, які зберігає унікальний продукт. Що переважить на чаші терезів – користь чи шкода – залежатиме від індивідуальних показань щодо здоров'я людини, а також від дотримання правил безпеки при виборі продукту.
Чи була Вам ця стаття корисною?
Статті на тему
