Смажені курячі ковбаски. Як смажити м'ясні ковбаски на сковороді чи на грилі. Курячі ковбаски в мультиварці
Нещодавно я розповідала, як приготувати своїми руками. Дуже сподіваюся, що цей процес не здався вам занадто втомливим, а готова страва вийшла не гіршою, ніж у професіоналів. Значить саме час продовжити цю тему та приготувати купати в домашніх умовах (рецепт з фото).
Якщо стаття розповідає про те, як приготувати купати в домашніх умовах напівфабрикати, то, напевно, є сенс спочатку пояснити, що це таке. Ну, а раптом новачки не знають? Купатами називають домашні ковбаски. Готуються вони з фаршу або крупнорубаного м'яса будь-якого виду з додаванням цибулі, спецій, сала або жиру, а також зелені. Всі ці інгредієнти набивають у тонку баранину чи свинячу кишку. Такі ковбаски можна, та все що завгодно.
Купати з курки, рецепт яких я вам пропоную, продукт досить демократичний. для таких ковбасок можна брати практично з будь-якої частини курки, тільки воно має бути без кісток, без хрящів і шкіри. Філе грудки досить сухе і тому потрібно додати трохи грудинки для соковитості. М'ясо з стегенець соковитіше, але і в нього рекомендую додати трохи сала.
Кишки для набивання ковбасок на сьогоднішній день придбати не проблема. Вони є у продажу практично на будь-якому ринку або у великих гіпермаркетах. Продають кишки вже очищені, пересипані сіллю, щоб довше та краще зберігалися. Я зберігаю натуральну оболонку в морозильній камері, тому у мене завжди є невеликий запас. Це дуже зручно. Якщо є хороший рецепт, купати з курки в домашніх умовах зробити легко і швидко, так як всі інгредієнти можна купити в найближчому магазині.
Приготування
Так як у нас філе курки, а це досить сухе м'ясо, додамо трохи води і ретельно перемішаємо.
Раджу поставити миску з м'ясом в холодне місце на 2-3 години для того, щоб воно добре промаринувалося.
Набивання
На електром'ясорубку поставимо насадку для набивання ковбас. Відріжемо кілька шматків кишки зручної довжини приблизно 50-60 см, промиємо від солі і акуратно насадимо на насадку для набивання, а кінчик кишки, що залишився, зав'яжемо вузликом.
Отже, починаємо столовою ложкою закладати в м'ясорубку м'ясо. Включаємо її і чекаємо на першу порцію. Як тільки вона заповнить кишку на потрібну довжину, перекручуємо ковбаску та продовжуємо наповнювати кишки м'ясом, формуючи ковбаски необхідної довжини (див. на фото). Отака кількість готових купат напівфабрикатів з курячого філе в мене вийшла. Це чудовий пікнік на велику компанію або кілька
На полицях магазинів зараз представлений широкий асортимент різних ковбас, сардельок, сосисок та купат, які можна придбати як у замороженому, так і у свіжому вигляді. Дані м'ясні вироби можуть бути в природній або поліетиленовій оболонці, з додаванням спецій або без них, а також копченому або сирому вигляді. Смажити ковбаски вміє багато господинь, але щоб закуска вийшла по-справжньому ніжною, соковитою та ароматною, потрібно знати деякі особливості приготування такого продукту. Крім цього, можна зробити домашню страву, яка буде кориснішою, натуральнішою і дуже апетитною. Проаналізувавши різні способи запікання ковбасок, можна вибрати найбільш підходящий, який буде не лише зручним, а й швидким.
На пательні
Найбільше для домашньої кулінарії підходить метод із застосуванням сковороди, смажити на такому посуді легко, а готовий продукт відрізняється приємною поверхневою скоринкою.
Запікати даним способом можна вироби із різного м'яса. Смачно виходить якщо посмажити на сковорідці баварські ковбаски, які відрізняються своїм білим кольором, натуральною оболонкою і телятиною, що входять до складу, свинячим салом і приправами. Закуски з такої страви вважаються смачними, ситними, а також шкідливими компонентами, що не містять. Баварські купати рекомендовано спочатку відварити близько десяти хвилин, а потім смажити на помірному вогні ще такий самий період.
Крім каструлі, відразу можна використовувати сковороду, в яку наливають невелику кількість рідини і поміщають купати. Після повного випаровування води додають в посуд рослинну олію і готують до зарум'янювання з усіх боків. Такий метод використовується для того, щоб зберегти ніжну поверхневу плівку ковбасок, що легко лопається. Також досвідчені господині радять не використовувати вилку, тому що при проколі закуски, її природна плівка з кишок теж легко розривається.
Скільки часу смажити курячі ковбаски на сковороді? М'ясо курки готується швидше, ніж інші види, тому знадобиться не більше десяти хвилин на приготування найсмачніших купатів. У гарячий посуд налийте одну столову ложку соняшникової олії, додайте|добавляйте| півсклянки води і помістіть м'ясний продукт, накривши сковорідку кришкою. Через п'ять хвилин гасіння на середньому полум'ї переверніть ковбаски, щоб можна було обсмажити їх з іншого боку. Красива рум'яна скоринка свідчить про готовність закуски.
Якщо часу на тривале запікання немає, то є можливість його скоротити. Для цього, за допомогою зубочистки або гострої голки, зробіть кілька проколів у зовнішній оболонці ковбасок, після чого їх відразу можна запікати на олії, не забуваючи при цьому часто перевертати.
Будь-які м'ясні купати слід розморозити перед початком приготування. Краще помістити їх у холодильну камеру, розташувавши на нижній полиці, а потім продовжити процес при кімнатній температурі приблизно півгодини. Так продукт не втратить своїх смакових якостей та корисних властивостей. А для швидкого розморожування досить ненадовго опустити ковбаски в теплу воду, але слід враховувати, що цей спосіб робить продукт менш соковитим і насиченим.
Гриль
Традиційним способом приготування купат вважається засмаження на грилі, а не на сковорідці. Перед запіканням рекомендується опустити продукт у киплячу воду на тридцять секунд, а потім змастити його жиром або маслом і закріпити на решітці. На вугіллі, що тліє, слід смажити соковиті ковбаски приблизно півгодини, змінюючи сторони дотику вугілля і решітки, щоб скоринка на оболонці могла утворитися рівномірно, а продукт повністю проваритися.
Для приготування на природі відмінно підійдуть домашні купачі свинячі, які досить просто приготувати, маючи всі необхідні продукти. А вживати їх краще зі свіжою зеленню, консервованими овочами чи свіжим хлібом, змащеним гірчицею. Цей варіант особливо підходить для тих, хто живе на фермі та займається тваринництвом.
Апетитно смажити ніжні ковбаски можна на сковороді гриль. Для початку м'ясні вироби підварюють у киплячій воді кілька хвилин, далі їх виймають і вмочують паперовими рушниками. Потім кожну «сосиску» змащують олією та укладають на розпечену сковорідку. Запікають продукт приблизно чотири хвилини з усіх боків, отримуючи рум'яні смужки.
Домашні
Для того, щоб приготувати домашні купати в натуральній оболонці, знадобиться:
- 800 гр. свинини;
- 200 гр. яловичини;
- 200 гр. сала;
- 3 м натуральних кишок;
- 2 зубочки часнику;
- 3 цибулини;
- спеції.
Перекручуємо на м'ясорубці м'ясо, сало, цибулю та часник. Додаємо у фарш спеції та добре перемішуємо. Підготовлені кишки затягуємо ниткою з одного боку, набиваємо через вирву отриманої м'ясної сумішшю і через двадцять сантиметрів знову перев'язуємо. Повторюємо процедуру до закінчення інгредієнтів. Після цього підварюємо ковбаски в окропі протягом однієї хвилини і даємо їм підсохнути.
Даний продукт можна заморозити та прибрати на зберігання в морозильну камеру або одразу підсмажити.
Щоб запекти купати в духовці, розігріваємо її до 180 градусів і поміщаємо лист з м'ясними виробами, заздалегідь змащеними олією. Близько десяти хвилин готуємо страву з одного боку, потім перевертаємо та доготуємо приблизно таку саму кількість часу. М'ясо у натуральній плівці має придбати красивий золотий або червоний шар, залежно від його складу.
Подають ковбаски у гарячому вигляді з різними соусами чи гарнірами. Можна розрізати продукт на шматочки або вживати у цілому вигляді. Купати зазвичай готують, включаючи власну фантазію та експериментуючи зі складом спецій, приправ і навіть зелені. Така закуска завжди смачна, ситна та ароматна.
Важлива перевага м'ясних ковбасок полягає у можливості їх запікання не тільки в домашніх умовах, а й на природі. А фарш для приготування можна використовувати виходячи з особистих смакових уподобань, додаючи та змінюючи його склад. Дотримуючись правил обсмажування та користуючись порадами фахівців, можна отримати не лише пікантну страву, а й задоволення від самого кулінарного процесу.
Вітаю всіх читачів сайту Записна книжка!
Кожна господиня має свої рецепти страв на швидку руку, може, знадобиться і цей рецепт ковбасок для смаження. Зараз у магазинах величезний вибір сирих ковбасок, курячих, яловичих, свинячих, не все перераховуватиму. Насправді ковбаски для смаження - це сирий фарш в оболонці, напівфабрикат, у якого дуже невеликий термін зберігання. Колір напівфабрикату залежить від наявності барвників та фіксатора забарвлення. Тобто чим менше цієї гидоти в ковбасі, тим природніший у неї колір. Деякі сорти взагалі стають білими, це нормально! Як правило, сирі ковбаски для смаження продають охолодженими або замороженими. Тому у запасливої господині такі напівфабрикати часто є в морозилці, на непередбачений випадок.
Якщо віддаєте перевагу домашнім напівфабрикатам власного приготування, приготуйте домашню ковбасу самі. Для цього вам потрібно мати кілька кілограм свіжого м'яса та ковбасну оболонку, іншими словами, черева (очищені кишки). На нашому сайті є докладні покрокові рецепти з описом процесу, повірте це досить просто! Оболонку в наш час придбати не проблема, я сама замовляю її в інтернет-магазині.
До того ж у сезон пікніків приготувати ковбаски для смаження на решітці для гриля на багатті чи барбекю, та ще із запеченою картоплею та з овочами гриль – ммммм, саме те!
Українська кухня славиться рецептами різного роду кручеників, домашніх ковбас та домашнього сала. У селах, коли забивали худобу, готували багато страв із м'яса, намагаючись максимально зберегти чи консервувати м'ясо. Часто готували різні ковбаси. Укладали в банки та заливали смальцем. Такий спосіб приготування дозволяв тривалий час зберегти м'ясо. То справді був аналог домашньої консервованої ковбаси. У деяких регіонах досі, коли святкують весілля, готують велику кількість м'ясної продукції в домашніх умовах. На даний момент у торговельній мережі продають готові сирі ковбаски для смаження, приготовлені промисловим шляхом. Як правило, в них додано велику кількість солі та спецій. У цьому випуску ми розповімо та покажемо, як приготувати такі ковбаски для смаження на сковороді, у духовці чи мультиварці. Нічого складного немає, щоб приготувати такий напівфабрикат на мангалі на ґратах для гриля. А спочатку хочемо вам показати рецепт приготування домашньої ковбаси.
Ковбаски для смаження в домашніх умовах
Рецепт дуже цікавий. М'ясо для фаршу не перекручують на м'ясорубці, а дрібно ріжуть. Ковбаса не нагадує котлету. Готуються такі ковбаски для смаження в натуральній оболонці (кишці), і до складу фаршу входить два види м'яса, свинина та яловичина. Сало в покроковому фото рецепті взагалі не використовується. У свинині достатньо жиру, а для ніжності та смаку до ковбасного фаршу додається трохи вершків. Цей компонент дозволить домашнім ковбаскам бути соковитими та смачними.
- Кухня: Українська
Кількість порцій – 10
Час приготування 2 години
як приготувати ковбаски для смаження в кишці
Для приготування ковбаси нам необхідно взяти м'якоть свинини та яловичини в однакових пропорціях, цибулю, часник, сіль та спеції. Також візьміть молочні вершки 10-20% жирності. Якщо немає вершків, можна використати кип'ячену холодну воду. Для формування візьміть натуральну кишку. Нині черева продається в обробленому вигляді. Господині потрібно промити її під проточною водою для заспокоєння. Насправді, кишка вже очищена, вимочена та зав'ялена.
- свиняча м'якоть - 700 г,
- яловичина, м'якоть - 700 г,
- цибуля ріпчаста - 4 шт.,
- часник - 5 зубчиків,
- вершки молочні 10-20% - 150 мл
- сіль - 1,5 ч. ложки без гірки,
- чорний мелений перець, спеції - за смаком,
- гірчиця з зернами-2 ч. ложки,
- натуральна оболонка (кишка) – 4 м.
М'якуш яловичини промийте під проточною водою. Видаліть плівочки та жорсткі сухожилля. Саму оброблену м'якоть наріжте дрібним кубиком. М'ясо необхідно дуже дрібно нарізати ножем. Я свідомо не використовую м'ясорубку, щоб ковбаса не перетворювалася на котлету.
М'якуш свинини промийте і наріжте дрібним кубиком. Свинина досить жирне м'ясо. Невеликі шматочки сала на м'якоті я не зрізала. Просто подрібнила м'якуш ножем на дрібні кубики. Нарізану м'якоть з'єднайте у мисці.
Цибулю наріжте на дрібні шматочки. Подрібнену цибулю додайте до фаршу.
До фаршу додайте видавлений через прес часник, сіль, чорний мелений перець та спеції на ваш смак. Краще не забивати м'ясо сильними спеціями. Кладіть тільки такі, які не сильно перебиватимуть смак м'яса. Ми не намагаємося приховати м'ясний смак, а лише підкреслимо смак ковбаси. Додайте кілька чайних ложок солодкуватої гірчиці із зернами. Вона підкреслить смак м'яса.
До фаршу додайте 150 мл молочних вершків. Перемішайте масу до однорідності. Якщо у вас немає вершків, то нічого страшного. Вершки можна замінити звичайною водою, тільки потрібно використовувати обов'язково кип'ячену воду, що остигнула. Від сирої води м'ясо стає твердим. Така ковбаса буде менш жирною, але кориснішою.
Тепер потрібно ополоснути кишку і наповнити її фаршем. Є кілька способів. Я використовуватиму насадку для приготування ковбаси на електром'ясорубку. Встановіть у м'ясорубку спіраль. На спіраль надягніть насадку для ковбаси. Надягніть диск і закрутіть його так, щоб насадка не бовталася. Ніж для м'ясорубки не використовується. Подаючи підготовлений фарш у м'ясорубку, спіраль обертається та подає ковбасний фарш у насадку. На насадку натягніть кишку, зібравши її гармошкою на насадці. Край кишки зав'яжіть вузлом. Увімкніть м'ясорубку і, подаючи фарш у насадку, формуйте ковбасу. Пам'ятайте, що кишка хоч і міцна, але дуже легко рветься. Не потрібно надто щільно набивати оболонку фаршем.
Ось із 1300 м'яса у мене вийшла ось така ковбаса. Крайній край кишки також можна зав'язати вузлом або перетягнути ниткою. Ковбаски не обов'язково робити одним великим батоном. Її можна розділити на ділянки при формуванні. Тут слід діяти на вас смак та уподобання.
Встановіть сковороду на вогонь. Добре розігрійте. Поверніть ковбасу кільцем і викладіть на сковороду. Смажити ковбаски слід із двох сторін, під кришкою. Час обсмаження близько 30 хвилин. Ковбаса готується досить швидко. З кожного боку потрібно досягти легкої рум'яної скоринки.
Смажені домашні ковбаски покладіть на блюдо і подайте до столу. Велика кількість цієї страви зручніше готувати одночасно на двох чи трьох сковорідках. Це заощаджує час.
Ось так ковбаса зі свинини та яловичини виглядає у розрізі.
Смачна домашня ковбаса – це завжди чудово! Продукт повністю натуральний, при приготуванні фарш не додавалися барвники, що надають ковбасному фаршу рожевий відтінок. Це не зовсім правильно і зовсім не корисно. У деяких рецептах при приготуванні ковбаси використовується буряковий сік. Скільки господинь, стільки та рецептів. Залежно від регіону змінюється рецептура приготування ковбас. Так, деякі регіони України славляться своїми рецептами приготування ковбаси. Наприклад, є знаменита Дрогобицька ковбаса. Це особливий сорт ковбаси, зі шматочками сала у фарші.
Ще один цікавий варіант приготування:
Ковбаски з сиром, запечені в духовці.
- Ковбаски для смаження - 6 штук,
- сир – 150 г,
- часник - досить 1-го зубчика,
- майонез (можна замінити сметаною),
- зелень – за бажанням.
Часник подрібнюється, зелень рубається, сир натирається на тертці. Все поєднується і заправляється сметаною або майонезом (потрібна пара столових ложок). Ковбаски для смаження надрізаються по довжині, у розріз закладається сирний фарш зі спеціями. Викладаються фаршировані ковбаски для смаження в змащену форму і запікаються у розігрітій до 190 градусів духовці 25-30 хвилин. Подавати гарячими.
Курячі ковбаски в мультиварці
Сира ковбаса у кишці викладається у суху чашу мультиварки. Змащувати та доливати рідину не потрібно, під час приготування виділяється багато соку. Я готувала курячі ковбаски для смаження. Вони були тонкі, тож 20 хвилин на приготування їм вистачило.
Вмикається режим випікання на 20 хвилин. Готувати ковбаски у мультиварці із закритою кришкою.
Після сигналу страва готова. Ковбаски з курки виходять дуже соковитими. Щоправда, верх у них виходить блідим.
Можна перевернути і запекти на цьому режимі іншу сторону при відкритій кришці. Вибрати режим «випікання» або «смаження», потримати 5-10 хвилин і відключити мультиварку.
Повторюся, це робити не обов'язково, можна їх просто викласти на блюдо рум'яною стороною вгору. Чим менше ви їх готуєте, тим соковитіше вони виходять.
Рецепт ковбасок для смаженняз овочами
Цей рецепт я випробувала у мультиварці, але й у духовці ковбаски з овочами вийдуть чудовими!
Для того, щоб купати були рум'яні з двох сторін, можна обсмажувати їх просто на програмі "випікання" по 15 хвилин з кожного боку при закритій кришці.
Але я для соковитості та отримання смачного соусу, використовую в цьому рецепті овочі.
- Ковбаски для смаження - 6-8 штук,
- помідори – 2 шт.,
- морква – 1 шт.,
- цибулина – 1 шт.,
- 2 столові ложки сметани (можна використовувати вершки чи молоко)
- 70 мл води.
Цибулю дрібно ріжу, помідори та моркву натираю на тертці. Викладаю подушку з овочів у мультиварку, на неї сирі ковбаски для смаження, доливаю воду та кладу сметану. Включаю режим "випікання" на 30 хвилин і закриваю кришку мультиварки. Через 15 хвилин перевертаю і перемішую соус. Готую до сигналу при закритій кришці.
У духовці такі ковбаски перевертати не потрібно, там вони готуватимуться 30-35 хвилин.
Як приготувати ковбаски на сковороді?
Ковбаски для смаження, охолоджені або заморожені, викладаються на розпечену сковороду і смажаться на ній з додаванням вершкового або олії до утворення гарної рум'яної скоринки. Потім перевертаються та готуються з іншого боку. Якщо ви готуєте заморожений напівфабрикат, час приготування збільшується на 10 хвилин.
На чому смажити - вирішувати вам: на сухій сковороді, з додаванням водички або на маслі (вершковому чи рослинному), як варіант, можна обернути ковбаски для смаження беконом або просто підлити сметанки.
Ще сирі сардельки можна готувати на грилі, мангалі та барбекю. Час приготування становитиме 10-20 хвилин, залежно від діаметра оболонки. Під час приготування ковбасок на відкритому вогні їх часто перевертають. Готують їх на наперед прогрітому грилі (мангалі, барбекю).
Запечені ковбаски для смаження рецепт для духовки
Інгредієнти:
- ковбаски для смаження,
- олія для змащування форми
Процес приготування:
Готуються дуже швидко. Ви змащуєте форму, в якій їх запікатимете і укладаєте близько один одному.
Ставіть у розігріту до 200 градусів духовку. За цієї ж температури запікаєте. Час приготування – 20 хвилин. Хочу зауважити, що жодної рідини підливати не потрібно, під час запікання з ковбасок виділяється багато соку. Ось цим соком рекомендую поливати ковбасу під час запікання для утворення рум'яної скоринки.
Сподіваюся, що вам буде корисною ця добірка швидких рецептів!
З повагою, Анюто.
Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?
Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".
Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
– Який калібр оболонки потрібен?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?
Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а от ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого ніяк не можна обійтися – це кишкова оболонка та насадка.
Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).
Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні страви саме через відсутність або цівки або кишкової оболонки.
Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви поїдете на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва - це банальний крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб радувати домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.
Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка в гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я і "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!
Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).
Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим і затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сардельок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.
Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасок для пікніку на природі.
Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 (Пічниковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 (курячі ковбаски "15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (ковбаски гриль з сиром для пікніка).
Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, грилю та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.
Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Куриня копчена ковбаса з сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).
Бульбашки свинячі калібр 20/25
Ця оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.
Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски вдома, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).
Черева яловича калібр 38/40
Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготованих з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).
Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").
Синюга яловича
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сільці сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту сільці вживають в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок і горілки.
Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) зі свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).
БОРАННЯ ОБОЛОНКА
Баранські кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі відмінно виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.
Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.
Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль із баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші - розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застряватиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці та зовнішній вигляд буде нестандартним.
Синюга бараняча калібр 70+
Прекрасно підходить для курячих рулетів, рулетів із рубаної рульки, ковбас із рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.
Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).
КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Белкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.
Колагенова оболонка для сардельок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.
Колагенова оболонка для ковбас
Кільцева сосискова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена з яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.
ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОНКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.
ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОНКА
Целюлозна ковбасна оболонка відрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).
Сосична целюлозна оболонка
А ось у ресторані???? Що у ресторані відбувається?
Читаємо далеко що підходить під "не поширюється":
Виходить, що в ресторані можна зробити будь-яку ковбаску-сосиску, не підкоряючись регаменту. Іншими словами. як кухар вважав за потрібне внести в рецептуру нітритну сіль - так він її і засипе в купати??? Хто це контролює?
Як бути впевненим у натуральності ковбаси – просто приготувати в домашніх умовах. Домашня куряча ковбаса – це просто, корисно та дуже смачно!
- Стегна куряче (без кісток) – 1 кг
- Часник – 7-8 зуб.
- Сіль (за смаком) – 1 ч. л.
- Перець чорний (мелений, за смаком) – 0,5 ч. л.
- Приправа (для курки та стейку, за смаком) – 0,5 ч. л.
- Майонез – 2 ст. л.
- Желатин – 15 г
Куряче м'ясо порізати разом із шкіркою на кубики розміром 1.5 - 2 см (не дуже дрібно). Я для швидкості купую вже оброблені курячі стегна без кісток.
Беремо спеції та приправи. Це все, що нам знадобиться.
Окремо хочу зупинитися на описі спеції для курки та стейку. Це найвдаліша з усіх спецій, які я колись купувала. Вони надають будь-якій м'ясній страві неповторного шарму. Про всяк випадок, описую склад: морська сіль, цибуля, паприка, помідори, коріандр, білий перець, чилі, насіння гірчиці, кукурма.
Додаємо у фарш сіль та часник.
Насипаємо чорний перець та приправу для курки та стейку.
Додаємо 2 столові ложки майонезу та ретельно перемішуємо фарш. Після цього у фарш всипаємо 15 г желатину та ще раз перемішуємо.
Починаємо робити ковбаски. З цієї кількості фаршу виходить 4 невеликі ковбаски. Викладаємо фаршу на харчову плівку.
Повертаємо в ковбаску.
Після цього зверху загортаємо у фольгу «цукеркою».
І відправляємо в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів.
Коли ковбаска охолоне, відправляємо її до холодильника до ранку. Вранці у Вас до сніданку буде чудова, ніжна та дуже смачна домашня ковбаса! Смачного!
Рецепт 2: смачна куряча ковбаса у домашніх умовах
Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати домашню курячу ковбасу з стегенця.
- Курячі ніжки (стегенця або стегенця) - 2 кг.,
- Часник - 1 головка,
- Гірчиця, коріандр, сушені пряні трави,
- Сіль за смаком,
- Кишки свинячі.
Курячі стегенця промийте водою. Обсушити їх серветками. Зріжте м'ясо. Куряче філе разом із жиром та шкірками перекрутіть на м'ясорубці.
Якщо хочете отримати жирнішу ковбасу, додайте до неї нарізане невеликими шматочками сало. У курячий фарш додайте спеції та сіль. Набір спецій для ковбаси може бути різним. Але традиційно до неї додають коріандр, зерна гірчиці, чорний мелений перець, а іноді й подрібнений лавровий лист.
Після додавання основних спецій всипте зерна гірчиці.
Додати часник, пропущений через прес. Фарш для курячої ковбаси ретельно перемішайте. Щоб ковбаса вийшла соковитішою, в кінці приготування в нього можна додати холодну воду. Пропорцію легко запам'ятати. на 1кг. Фаршу можна влити 2 ст. ложки води.
Кишки очистіть і добре промийте. Після того, як вони будуть повністю очищені, покладіть на 30 хвилин у воду з однією чайною ложкою лимонного соку. Начиніть фаршем за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки. Якщо її немає, то можна скористатися для цих цілей відрізаною шийкою пластикової пляшки. Кінці кишки зав'яжіть нитками. Вийшло таке колечко ковбаси. Під час виготовлення ковбаси можна через кожні 6-9 см зробити перекрути, тоді вийдуть невеликі курячі сардельки.
Готову домашню курячу ковбасу викладіть на лист, застелений пергаментним папером.
Поставте лист у духовку, розігріту до температури 180С. Через 15-20 хвилин ковбасу необхідно проколоти голкою по всій площі. Це необхідно для того, щоб вийшло повітря, і ковбаса не тріснула під час випікання. Домашня куряча ковбаса в духовці готується 40-45 хвилин. Готова ковбаска повинна вийти рум'яною та засмажкою.
Рецепт 3: куряча домашня ковбаса у харчовій плівці
Ви вирішили приготувати ковбасу в домашніх умовах, але у вас немає ні колагенових оболонок, ні кишок? Чи не біда, можна приготувати домашню ковбасу в харчовій плівці. Звичайно, у неї не буде такий презентабельний вигляд, як хотілося б, але домашня ковбаса в харчовій плівці виходить дуже смачною та корисною.
- курячий фарш - 1 кг,
- шпик - 250 г,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- часник - 5 зубків,
- англійський перець - 5 горошин (подрібнити),
- желатин - 20 г,
- горілка - 1 чарка,
- олія - 20 г,
- сіль, перець, паприка, мускатний горіх - за смаком
Сало дрібно наріжте, часник і цибулю подрібніть у блендері або м'ясорубці, змішайте всі інгредієнти та дайте настоятися в холодильнику кілька годин.
На килимок для суші постільте харчову плівку, викладіть на неї частину фаршу для ковбаси і скачайте ковбаску. Дуже щільно запакуйте з усіх боків як на фото.
Потім закрийте ковбаску фольгою, щільно закрутивши кінці.
Наробіть так само ще ковбаски з решти фаршу. У широку каструлю складіть усі ковбаски, залийте гарячою водою і варіть на повільному вогні близько години після закипання. Злити воду, викласти ковбаски на стіл і дати охолонути. Заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч. Зніміть фольгу, наріжте ковбаски, потім зніміть плівку. Домашня ковбаса у харчовій плівці готова. Смачного!
Рецепт 4, покроковий: домашня ковбаса з курячої грудки
Простий рецепт з покроковими фото навчить усіх, як швидко зробити смачні смажені м'ясні ковбаски з курячої грудки та свинини у натуральній оболонці без клопоту та хвилювань.
- курка - 2 грудки
- сало свиняче - ¼ частина від ваги курячих грудок
- гіркий перець - 1 стручок
- цибуля - за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- каррі - за смаком
- кухонна сіль - за смаком
- пиво світле - 500 мл
- кишки - 1 метр на 500 гр фаршу
Приготування смачних ковбасок із курячих грудок почнемо з підготовки м'яса. Візьміть дві цілі курячі грудки, як показано на фото. Промийте їх у холодній воді та обітріть паперовими рушниками, видаляючи максимальну кількість вологи.
Відділіть шкіру, хрящі та кістки. Відкиньте їх убік, тому що у приготуванні цієї страви ми використовуватимемо лише біле куряче м'ясо.
Повністю підготовлене філе повинно мати вигляд, подібний до м'яса на фото. Покладіть продукт у суху миску та накрийте кришкою або харчовою плівкою.
Промийте шматок сала, вага якого становить приблизно четверту частину від ваги курячого філе. Промийте продукт у холодній воді та витріть насухо. Відокремте зі шматка шкіру, як показано на фото.
Наріжте сало тонкими смужками.
Ось так, як на фото, має виглядати кількісне співвідношення м'яса та сала для приготування ковбасок із курячих грудок.
Наріжте м'ясо та сало шматочками однакового розміру. Чим меншими будуть кубики, тим щільніше вийде готовий продукт.
Очистіть голівку часнику, відокремте зубки та наріжте їх платівками, як часник на фото. Перекладіть продукт до рубаного м'яса.
Гострий перець промийте і видаліть насіння. Наріжте шматочками довільної форми та розміру, і викладіть його у фарш. Добре промийте ножа і руки, щоб випадково не натерти перцевим соком очі, а також не викликати печіння шкіри рук.
Очистіть цибулю, а потім подрібніть її. Щоб нарізати цибулю без сліз, скористайтеся маленькою хитрістю: замочіть цибулю на п'ять хвилин у невеликій кількості прохолодної води, а вже потім ріжте її. Помидори промийте в теплій воді і викладіть у глибоку миску. Після цього залийте окропом томати і витримайте десять секунд. Швидко відкиньте овочі на друшляк і остудіть їх під холодною водою. Зніміть шкірку та подрібніть їх, нарізавши дрібними кубиками.
Приправте фарш спеціями, а також додайте сіль|соль|. Спробуйте на смак, тому що кількість солі безпосередньо залежатиме від кількості м'яса і сала.
Перемішайте фарш. Він має вийти приблизно таким, як наша заготовка на фото.
Промийте кишку в холодній воді, принагідно видаліть з неї зайвий жир і слиз. Солону кишку вимочіть протягом години, а потім на десять хвилин залийте теплою водою. Це відновить її еластичність.
Натягніть оболонку на вирву або спеціальний пристрій для начинки ковбас, що йде в комплекті з м'ясорубкою. Зав'яжіть край кишки вузликом або перетягніть ниткою.
Наповніть кишку підготовленим фаршем. Іноді перекручуйте кишку. Формуючи ковбаски зручного розміру. Використовуючи весь фарш, зав'яжіть край оболонки. В результаті проведеної роботи ви отримаєте таку ж гарну ковбасу, як на фото.
Покладіть ковбасу в сковороду і обсмажте її до золотистої скоринки, як показано на фото. Готуйте продукт на малому вогні, тоді сало з ковбаси встигне випустити жир, а ковбаса не прилипне до сковороди і рівномірно підрум'яниться.
Підготовлену ковбасу викладіть деко з високими бортами, а потім наколите зубочисткою в декількох місцях. Це дозволить виходити гарячому повітрі під час запікання, тим самим убереже оболонку від розтріскування.
Залийте продукт світлим пивом, покриваючи ковбасу на третину.
Ось так, як на фото, виглядатимуть ковбаски перед відправкою в розігріту до 150 градусів духовку Цельсія. Знемагайте їх протягом трьох годин. За цей час пиво повністю випарується, а ковбаски придбають золотисту хрустку скоринку.
Готові ковбаски вийміть із духовки та остудіть до кімнатної температури. Подавайте до столу пікантні ковбаски з курки одразу після приготування. Зберігати та вживати їх можна, як і звичайні котлети.
Рецепт 5: домашня куряча ковбаса з желатином
- куряче м'ясо - 800 гр;
- желатин – 10 гр;
- сіль за смаком;
- спеції - за смаком;
- кріп свіжий - 5 - 6 гілочок;
- часник - 3 зубчики
Для приготування ковбаски беремо куряче філе та одне стегенце. Стегна звільняємо від шкіри і кісток, потім м'ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на маленькі шматочки.
На смак солимо, додаємо спеції, я ще видавила через прес пару зубчиків часнику і дрібно нарізала свіжу зелень, у моєму випадку — кріп. Також на цьому етапі додамо і сухий желатин.
Все ретельно перемішуємо.
Тепер нам знадобиться харчова плівка для формування ковбаски. На плівку викладемо підготовлене м'ясо у вигляді ковбаски, довжину ковбаски вибирайте самі.
Загортаємо харчовою плівкою дуже щільно, щоб вона тримала форму.
У мене вийшло 2 невеликі ковбаски.
Тепер кожну ковбаску поверх харчової плівки загортаємо ще фольгою. Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку за температури 180 градусів на 1 годину.
Готові ковбаски витягаємо з духовки, даємо їм повністю охолонути і прибираємо холодильник на ніч.
Зазвичай я готую їх з вечора, пробуємо його ми вже вранці, філіжанка ароматної кави, шматочок ковбаски з хлібцем — воістину смачний бутербродик!
Рецепт 6: домашня куряча ковбаса в кишці (покроково)
Домашню ковбасу виявилось приготувати не так складно, як це здається на перший погляд. Для цього зовсім необов'язково мати власне домашнє господарство: всі інгредієнти можна придбати у звичайному супермаркеті.
- куряче філе - 1,5 кг
- сало - 500 гр
- молоко - 400-500 мл
- часник - 5-7 зубчиків
- сіль за смаком
- чорний перець - за смаком
- приправа для м'яса - за смаком
- кишки
Для домашньої ковбаси нам знадобиться куряче філе, сало, молоко та часник.
Куряче філе та сало дрібно наріжемо.
Видавимо часник через часникодавку.
Складемо інгредієнти в глибоку миску, перемішаємо, посолити і поперчити масу за смаком. Можна додати різні спеції, які вам подобаються.
Для виробництва ковбаси нам знадобляться кишки. Їх можна придбати на ринку. У мене кишки куплені вже давно і для збереження я їх пересипала сіллю.
Зараз я промила їх від солі та натягла на спеціальну насадку для ковбаси на м'ясорубці. Кінець кишки потрібно зав'язати міцною ниткою.
Стежимо, щоб наповнення було занадто щільним, інакше кишка може порватися. У міру наповнення перев'язуємо кишку ниткою, щоб вийшли кільця, в кінці теж зав'язуємо.
Підготовлені кільця складаємо в каструлю або миску і варимо приблизно 20 хвилин після закипання.
Цей крок можна пропустити і відразу обсмажити ковбасу на олії. Відварену ковбасу підсмажуємо з усіх боків на жирі.
Домашню курячу ковбасу можна вживати в холодному або гарячому вигляді, як нарізану, так і цілим шматочком, як сардельки.
Рецепт 7: домашня куряча ковбаса у духовці (з фото)
Смачну натуральну ковбасу можна приготувати вдома. Дивіться простий рецепт домашньої курячої ковбаси зі свининою та сиром. Тепер ви можете давати смачну ковбасу із сиром своїм дітям і не переживати за їхнє здоров'я. Адже цю ковбасу ви приготували своїми руками із натуральних та свіжих продуктів.
- Стегна куряче - 600 г
- Шия свиняча - 150 г
- Цибуля ріпчаста - 70 г
- Сир твердий - 55 г
- Часник - ½ зубчика
- Соус соєвий (за бажанням) - 25 г
- Желатин - 5 г
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком
Підготувати інгредієнти для домашньої ковбаси з курки, зі свининою та сиром. Для приготування ковбаси вам не знадобляться кишки. Підготуйте харчову плівку, блендер або м'ясорубку, духовку та деко.
Цибулю нарізати великим кубиком, відправити в кухонний комбайн (блендер). Туди ж додати половинку зубчика часнику.
Курячі стегна нарізати на 4 частини та теж відправити в блендер.
Влити соєвий соус (не обов'язково), посолити та додати спеції.
Перебити масу до однорідності. (Якщо у вас немає блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку.)
Статті на тему
