Виготовлення самогону в домашніх умовах із цукру. Самогон «Дихання весни». Виготовлення домашнього самогону «Бурячок»
Самогон - це напій, який викликає у багатьох різке неприйняття. Вся справа в тому, що він має специфічний запах і присмак, пов'язаний з наявністю в ньому сивушних олій та інших шкідливих компонентів. Це не вирок, і ситуацію можна виправити, якщо підійти до процесу перегонки з розумом: правильно підібрати рецепт, придбати якісне обладнання та натуральні інгредієнти. Розглянемо найкращі способи виготовлення смачного та м'якого домашнього напою.
Тонкощі приготування самогону без запаху
Щоб зробити приємний на смак і запах продукт, потрібно користуватися лише якісним самогонним обладнанням та дотримуватись деяких тонкощів технології. Поставте ємність із брагою на сильний вогонь і доведіть рідину до 70 градусів. Коли цей поріг буде досягнутий, зробіть менший газ і дочекайтеся появи першого виходу. Після цього зафіксуйте температуру браги.
Контролюйте вихід готового продукту. Самогон повинен капати зі швидкістю 2-3 крапельки на хвилину і витікати тонким струмком (не товщі за сірник). Ідеальна температура виходу – 30 градусів. Якщо вона вища, ситуацію потрібно виправляти. Якщо ви використовуєте водяний спосіб охолодження, посиліть струм холодної води.
Щоб отримати напій без запаху, використовуйте не весь вихід, а лише золоту середину. Перші 10% продукту відрізнятимуться специфічним «ароматом» — вони не придатні для використання. «Хвости», тобто самогон із градусом нижче 40, також краще злити в окрему ємність.
«Серцевина» вийде приємною на смак і практично позбавленою неприємного «амбре». Щоб зробити її чистою, як сльоза, повторіть перегонку. У вас буде напій, який можна сміливо використовувати і для розпивання у чистому вигляді, і для виробництва домашнього коньяку чи віскі.
Рецепт на основі зернових культур
Щоб зробити цей приємний на смак самогон, вам буде потрібно:
- 30 л фільтрованої води;
- 300 г дріжджів;
- 6 кг зерна (пшениці, ячменю чи жита).
Спочатку потрібно проростити зерно. Для цього залийте його водою та залиште у приміщенні з температурою не нижче 18 градусів на 3-4 дні. Слідкуйте за тим, щоб у ємності не розпочався процес гниття, додайте воду з пульверизатора.
Сировина буде готова тоді, коли паростки досягнуть півсантиметра завдовжки. Промийте їх, висушіть та перемеліть. Закип'ятіть воду і введіть в неї борошно, що вийшло так, щоб утворилася суміш, схожа за консистенцією на кисіль. Закрийте ємність з нею кришкою, замотайте в ковдру та залиште наполягати на 11-12 годин.
Через вказаний час розведіть дріжджі в теплій воді, залийте в ємність із зерновим міксом і наполягайте 5-7 днів. Коли суміш перебродить, переженіть її. Рецепт дає вихід 5-6 літрів.
Зверніть увагу на якість самогонного апарату: від нього залежить смак кінцевого напою. Не використовуйте несправні конструкції: це може бути небезпечним для вашого життя.
Самогон на основі варення
Якщо у вас залишилися невикористані домашні заготовки, не поспішайте їх викидати. На основі старих (або навіть зіпсованих) ягідних солодощів можна зварити м'який самогон без неприємного запаху. Рецепт вимагатиме наступних інгредієнтів:
- 30 л очищеної води;
- 6 л варення;
- 300 г дріжджів.
Додайте|добавляйте| варення у воду і ретельно розмішайте. З'єднайте дріжджі з теплою водою і вилийте в ту саму ємність. Щільно закрийте тару і поставте в тепле місце на 5-6 діб. Щоб надати напою додатковий ягідний аромат, використовуйте листя малини, вишні, чорної смородини і т. д. Коли рідина перебродить, процідіть її і піддайте процесу перегонки. Чистий вихід спиртного – 6 л.
Рецепт абрикосового самогону
Прекрасна сировина для домашнього спиртного – свіжі солодкі фрукти. Давно відомо, що з абрикосів можна вигнати напій, який припаде до вподоби навіть досвідченим любителям.
Візьміть два відра фруктів, 20 л очищеної води та 3 кг цукрового піску. Приготуйте з води та цукру сироп і залийте їм вимиті, відокремлені від кісточок і злегка розім'яті абрикоси. Наполягайте 7-8 днів у теплому (а краще ще й сонячному місці). Отриману брагу відфільтруйте та переженіть. У вас вийде 5 л найсмачнішого напою.
Рецепт хлібної самогону
Якщо у вас залишився хліб, що зачерствів, не поспішайте його викидати: продукт може стати чудовою сировиною для домашнього спиртного. Щоб приготувати смачний самогон без запаху, запасіться такими інгредієнтами:
- кірки бородинського (або кмину) хліба – 1,2 кг;
- порошок кориці – 40 г;
- 30 гілочок гвоздики;
- самогон – 10 л.
Змішайте всі інгредієнти, накрийте кришкою ємність і наполягайте протягом 4-5 днів. Після закінчення зазначеного терміну додайте 5 л води та переженіть. На виході має вийти 10 л ароматного напою.
Очищення готового самогону
Який би рецепт ви не вибрали, готовий напій краще піддати додатковому очищенню. Так, ви зможете видалити з домашнього спиртного сивушні олії та інші шкідливі компоненти, які надають йому неприємного смаку та аромату.
Існують такі перевірені рецепти очищення:
- Виморожування – налийте самогон у скляну або сталеву ємність і покладіть на кілька годин на мороз (бажано, щоб температура була нижчою від -25 градусів). Шкідливі домішки та вода утворюють крижану кірку, «добрий» алкоголь не замерзне. Злийте його в окрему пляшку і подавайте до столу.
- Очищення марганцівкою – додайте 1 г речовини на літр саморобного алкоголю. Залишіть на кілька годин, доки на дні тари не з'явиться осад. Після цього рідину слід процідити через кілька шарів марлі, прокладеної ватою.
- Очищення содою – змішайте спиртне з содою (10 г на літр) та відстоюйте 12 годин. Нагорі ємності з алкоголем утворюється осад, що містить у собі шкідливі домішки. Приберіть його та відфільтруйте самогон.
- Очищення білком - додайте в напій яєчні білки, збиті в невеликій кількості теплої води (один білок на 0,5 літра міцного). Дочекайтеся, поки з'являться білі пластівці осаду, а потім кілька разів відфільтруйте.
- Вугільний фільтр – візьміть кілька шарів вати та марлі та прокладіть між ними порошок активованого вугілля. У вас вийде імпровізований фільтр через який потрібно кілька разів пропустити домашній алкоголь.
Щоб зробити якісний самогон, потрібно врахувати велику кількість нюансів: правильно вибрати рецепт, знайти хороше обладнання, застосувати один із методів очищення готового продукту. Не шкодуйте часу та сил на домашнє самогоноваріння, і тоді у вас вийде справді приємне у вживанні спиртне.
Самогон не вважається аристократичним напоєм, скоріше це алкоголь для простих людей, який у період сухого закону став певним порятунком для більшості країн колишнього Радянського Союзу. Головними перевагами гарного самогону є насамперед натуральність, доступність та універсальність. Готують такий напій виключно з натуральних продуктів, відповідно виходить не сурогат магазинного продукту, при цьому споживати його можна як у чистому вигляді, так і для подальшого створення аналогів «шляхетного» алкоголю (віскі, настоянок, лікерів і коньяку).
Наприклад, із самогону на основі пшона або ячменю отримують якісний домашній віскі за короткий термін.
Процес приготування самогону в домашніх умовах не є складним. Виготовити цей напій можна швидко або за традиційною технологією – з витримкою у кілька тижнів – все залежить від наявності вільного часу. Отже, пропонуємо розглянути найкращі рецепти самогону.
Традиційний рецепт: цукровий самогон
Як основа приготування самогону пропонуємо ознайомитися в першу чергу з рецептом, як приготувати класичний цукровий самогон в домашніх умовах. Для цього знадобляться такі продукти:
- цукор – 4 кг;
- дріжджі - 150 г;
- чиста вода - 17,5 л.
Воду слід перелити у глибоку ємність, після чого нагріти до 30 °С. Далі в рідину додаємо спочатку цукор, після – роздроблені дріжджі.
Ретельно розмішуємо закваску та залишаємо в теплі близько 48 годин.
Після закінчення часу брагу потрібно перегнати на самогонному апараті або можна для цих цілей використовувати саморобні пристрої для дистиляції. Наприклад, підійде велика каструля для браги, миска для збору готового напою, засіб доставки рідини до миски як трубка, кришка на каструлю з вигнутим вниз дном або миска, яка щільно прилягатиме до каструлі.
Важливо наливати в миску, що прилягає до верху каструлі, крижану воду, постійно її змінювати, при цьому не допускаючи нагрівання.
Що стосується фільтрації, то ідеально 2 рази проганяти самогон, використовуючи спосіб очищення напою від сивушних олій та позбавлення від «залишку» та «первача». Щоб виявити це, необхідно поділити всю рідину на 5 рівних частин, після чого залишити середину, крім першої та останньої частини.
А також хорошим очищаючим способом є попереднє чищення браги марганцівкою. Для приготування цього розчину знадобиться 2 г на 1 л браги, які розчиняють заздалегідь у воді, а потім фільтрують рідину через марлю.
Використовуючи такий простий класичний рецепт, в результаті отримуємо близько чотирьох літрів якісного самогону. І, знаючи основу самогоноваріння, пропонуємо розглянути різні рецепти приготування самогону з овочів, фруктів та інших недорогих недорогих продуктів.
Варіанти хлібної та картопляної самогону
Більшість із усіх представлених нижче рецептів самогонку в домашніх умовах передбачає витрати часу (в середньому 14 днів). Але є й нетрадиційні методи, дозволяють домогтися готовності товару за 24 години і навіть кілька годин.
Добірка рецептів домашнього самогону на основі хлібних продуктів:
- Алкоголь із кірки бородинського хліба. Знадобиться 1,2 кг скоринки хліба, 30 шт. гвоздики, 40 г кориці та 10 л самогону. Усі інгредієнти слід змішати у ємності, залити самогоном та відставити мінімум на 4 дні. Після цього слід розбавити самогонну суміш 5 л води і перегнати до 10 л готового продукту.
- Пшеничний самогон. Потрібно 10 кг крупи, які слід перемолоти, а потім додати 0,5 кг дріжджів. Всю суміш заливаємо 30 л води та відставляємо у тепле місце до бродіння. Дистиляція не повинна здійснюватись гарячою водою, оскільки це перешкоджає процесу бродіння дріжджів. Коли суміш почне тинятися, її потрібно 2 рази перегнати.
- Є ще один рецепт, як зробити пшеничний самогон. 6 кг зерна слід замочити в 10 л води, додавши 8 буханців чорного хліба. Окремо варимо 10 кг картоплі, а потім розминаємо її. Додаємо подрібнену картоплю з 1 кг дріжджів до зернової суміші, після чого розбавляємо 20 л води та наполягаємо тиждень. Потім брагу слід двічі перегнати.
Картопля - це ще один продукт для приготування хорошої домашньої самогонки, рецепти приготування якої:
- Кращим варіантом переробки картоплі є вилучення крохмалю, а потім його заливають гарячою водою до 60 ° C. Потім суміш слід підігріти до 95 ° C і, витримавши 2 години, охолодити, додавши солод. Після повного охолодження можна додати дріжджі.
- Попередньо очистивши 20 кг картоплі, додаємо 15 л води, нагрітої до 60 °C. До картоплі додаємо 1 кг борошна і трохи пшеничного соломи, ретельно перемішуємо. Коли суміш посвітлішає, рідину потрібно злити в окрему ємність, а макуху залити заново до 10 л води, нагрітої до 50 °C. Перемішуємо все та залишаємо на 3 години. Після закінчення часу знову зливаємо рідину і додаємо субстанцію, отриману з першого зливу. Після цього додаємо дріжджі із розрахунком 100 г на 500 мл. Для подальшої перегонки та отримання вже готового самогону необхідно настояти дріжджову суміш у теплі 2 тижні.
Рецепти самогону з фруктів
Більшість фруктів застосовують для виробництва самогону. Пропонуємо ознайомитися з деякими рецептами приготування самогону на основі фруктів та ягід:
- Абрикосовий самогон. Фрукти слід вимити, потім витягти кісточки і ретельно подрібнити. Після цього видавлюємо весь сік і розбавляємо горілкою з розрахунком на 250 мл соку 350 мл алкоголю. Все змішуємо і відставляємо на місяць у прохолодний куточок, щоб дозріла брага. Після закінчення часу брагу слід процідити, а самогон, що вийшов, розлити по пляшках.
- Персиковий алкоголь. Для виготовлення самогону необхідно помити і видалити кісточки з персиків, після чого подрібнити їх і видавити сік. Розбавляємо сік горілкою, дотримуючись пропорції попереднього рецепту, а потім змішуємо і забираємо на 30 днів у прохолодне місце. Через місяць суміш потрібно процідити та розлити по пляшках.
- . Щоб зробити алкоголь, потрібно натерти фрукти і вичавити з них сік, а потім додати до отриманої рідини 1 кг цукру і 100 г дріжджів. Брагу наполягаємо тиждень у темному місці, а післяпереганяємо.
- Домашній. Ягоди потрібно промити та очистити від кісточок, після чого розім'яти та поставити в помірно тепле місце. Коли вишні почнуть тинятися, ємність потрібно закрити кришкою і тримати в такому стані 48 годин, але періодично помішувати. Кісточки вишневі не потрібно викидати, їх слід потовкти і додати до складу, коли вони почнуть бродити, що додасть мигдального смаку і відповідного запаху. Брагу переганяємо – в результаті отримуємо прозорий самогон. Якщо ж рідина почне каламутніти, її можна відібрати в окрему ємність для повторної перегонки.
- Виноградний алкоголь. Для приготування необхідно в 10 л виноградного соку розбавити 5 кг цукру та 100 г дріжджів, після чого додати до суміші 30 л води. Отриману брагу наполягаємо тиждень, а потім переганяємо 2 рази.
- Рецепт з груші. Для самогону за цим рецептом краще використовувати дикі фрукти. Ними потрібно заповнити ємність наполовину та залишити до загнивання. Після цього груші слід розім'яти та заповнити посудину водою, а потім додати 100 г дріжджів на кожні 10 л. Отриману брагу потрібно наполягати щонайменше 2 тижні, встановивши водяний затвор, а потім двічі перегнати.
З самогону на основі фруктів добре готувати різні настоянки з меншим оборотом алкоголю.
Рецепт гарного самогону: якісна брага та правильне очищення. Саме очищення самогону усуває неприємний запах і прибирає шкідливі продукти вигону. Пропонуємо рецепти самогону без запаху.
Шкідливі домішки. Із чим боремося?
По суті, правильний міцний і чистий спиртний напій повинен містити тільки воду і етиловий спирт. Насправді, звісно, все не так просто.
Прочитайте етикетку на магазинній пляшці горілки. Численні слогани типу: «Очищено вугіллям», «Очищено за допомогою молока», «на ялинових почках» та інші. Говорять про те, що в заводських умовах, для м'якого смаку напою та повної відсутності неприємного запаху, доводиться виконувати цілий комплекс робіт з очищення.
З чим ми боремося? Щоб отримати самогон без запаху і без присмаку, потрібно з нього видалити такі хімічні сполуки, як:
- Оцтовий альдегід;
- Мурашино-етиловий ефір;
- Оцтовий метиловий ефір;
- Метиловий спирт;
- Оцтово-етиловий ефір;
- Мурашину кислоту;
- Оцтову кислоту;
- Олійно-етиловий ефір;
- Аміловий спирт;
- Валер'яно-етиловий ефір.
Відразу не лякайтеся. Не все таке страшно. Не потрібно бути професійним технологом або хіміком, щоб отримати якісний самогон. Досить просто зрозуміти, що хоч би який перевірений рецепт браги був узятий за основу – продукт вигонки потрібно чистити.
Як правильно гнати, щоб потім менше чистити
Крім правильного очищення, при вигонці самогону потрібно дотримуватися певних правил. Самогон без запаху прості рекомендації:
- Брага нагрівається дуже швидко на сильному вогні до 70 градусів;
- Після досягнення температури рідини 70 градусів вогонь зменшується до появи крапель першого виходу;
- Щойно краплі з'явилися – температура нагрівання фіксується;
- За процесом вигону потрібно постійно стежити і не допускати швидкої перегонки. У нормі повинні утворюватися 2-3 краплі за 1 секунду;
- Температура рідини на виході не повинна перевищувати 30 градусів.
Дотримуючись цих, нехитрих правил, можна досягти досить високої якості вигону.
Прості способи очищення
Незважаючи на великий список шкідливих домішок, від яких потрібно очистити самогон, є кілька простих, але дієвих способів, що дають добрий результат.
Найпростіший спосіб – заморожування. Секрет способу полягає в тому, що чистий спирт, який зрештою нам і потрібен, замерзає за дуже низьких температур. А більшість шкідливої хімії — замерзає. Тому для того, щоб очистити отриману рідину: поміщаємо самогон в морозилку, чекаємо на замерзання непотрібної хімії, зливаємо очищений продукт.
Плюси способу:
- Економія часу;
- Не потребує великих трудовитрат;
- Простий у використанні.
Але є одна велика вада. Для великої партії самогону доведеться купувати велику морозильну камеру. Взимку можна використовувати природні погодні умови. А ось влітку, з таким способом – без великої морозилки точно не обійтися.
Ще кілька простих способів очищення самогону:
| № | Назва способу | Опис способу | Переваги та недоліки |
| 1 | За допомогою активованого вугілля | Можна використовувати у двох різних варіаціях: 1. Зробити саморобний фільтр із марлі, що складається кілька разів, а між шарами прокладають товчене активоване вугілля. Фільтр встановлюють на ємність, куди зі змійовика стікатиме перегнана рідина. 2. Роздрібнене вугілля додається прямо в готовий самогон, відстоюється протягом двох-трьох тижнів, потім зціджуємо. |
Простий спосіб, мінімум трудовитрат, недолік лише один – фільтрації та/або змішування з вугіллям може виявитися недостатньо для якісного очищення. Такий спосіб краще застосовувати у комплексі з іншим методом очищення. |
| 2 | За допомогою марганцівки | Простий спосіб. Суть у тому, що у перегнаний самогон додаються кілька кристалів калію перманганату – «марганцівка». Кристали розчиняються, рідина стає трохи рожевого кольору. Цю рідину ставимо у воду, і підігріваємо типу водяної лазні протягом 15 хвилин, до утворення осаду. Очищений самогон зливається, осад викидаємо. | Дуже простий спосіб практично не потребує додаткових фінансових та інших витрат. Недолік способу в тому, що при неправильному застосуванні та фільтрації самогон може вийти рожевого кольору. |
| 3 | За допомогою соди | Так само, як і в попередній варіант, сода додається до вже вигнаної рідини. Жодної водяної лазні влаштовувати не потрібно, потрібно лише дати настоятися близько доби. Потім самогон злити, а осад викинути. | Простий і швидкий спосіб, але потребує певних навичок та часу. |
Самогон без запаху - рідкісний рецепт
Для очищення самогону можна використати яєчний білок. Сам білок згортається, взаємодіючи зі спиртом і одночасно вбирає в себе всі шкідливі речовини, в тому числі і сивушні масла. Пропорції – 1 літр самогону на 2 збиті білки. Білок вливається в інтенсивно перемішується самогон. Відстояти протягом доби та профільтрувати.
Рецепт самогону без запаху із цукру
І на завершення огляду розповімо про рецепт самогону із цукру. Багато хто вважає – брага, виготовлена з води, дріжджів та цукру на виході дає найчистіший самогон. Який не потрібно додатково чистити. Це, мабуть, але лише частково. Звичайно, якщо порівнювати таку брагу з сировиною, настояною на яблуках, сливі та інших дарах природи-брагу з цукру набагато чистіше. Тим не менш і такий самогон, має неприємний запах і велику концентрацію сивушних масел. Тому фільтрувати та чистити його потрібно обов'язково.
Сам рецепт самогону із цукру досить простий і економічний.
- Дріжджі – 400 грам;
- Вода – 30 л;
- Цукор – 6 кілограмів.
- Підживлення – сухий чорний хліб – 1 булка нарізана шматочками.
замість хліба можна використати хім. добавки (азот, фосфор, лім. кислота) - 22 грами:
Змішуємо все до повного розчинення і забираємо в тепле місце. Пекарські дріжджі в порівнянні з винними сильно піняться. Чекаємо на 7-10 днів і брагу можна переганяти.
Правила зовсім не складні, варто звернути на них увагу до того, як готувати самогон.
Підготовка компонентів
Необхідно відповідально підійти до вибору води, оскільки саме вона одна із основних компонентів. Краще брати покупну воду, яка ретельно очищена механістичним способом. Чиста вода – додатковий плюс, у бік відсутності у самогону неприємних запахів.
На крайній випадок можна набрати потрібну для процесу кількість води з водопроводу і дати їй відстоятися кілька днів, після чого злити, залишивши на дні осад.
При класичному приготуванні напою використовуються такі компоненти:
- цукор – 6 кг;
- лимонна кислота – 25 грам;
- вода – 18 л;
- 120 г сухих дріжджів або 600 г пресованих дріжджів.
З такої кількості інгредієнтів можна виготовити приблизно 5 л самогону.
Ще одна порада при розрахунку складових - з 1 кг цукру виходить близько 1,1 л 40-градусного напою, проте багато практик радять брати всіх продуктів на 10% більше, це пов'язано з безліччю фактором - якість сировини, температура продуктів та інше. Все це може трохи знизити кількість кінцевого продукту. Багато залежить від того, як приготувати самогон.
Інвертування цукру
При приготуванні самогону цей етап є одним із найважливіших. Головне не кип'ятити цукровий сироп, щоб уникнути утворення альдегідів фуранового ряду, а саме оксиметилфурфурол. Ця речовина є отрутою – сприяє розвитку ракових пухлин та пригніченню ЦНС.
Суть інвертування у тому, щоб розщепити цукор (сахарозу) більш прості речовини (фруктозу і глюкозу). Дріжджі здатні розщепити цукру самостійно, але в процесі своєї роботи вони виділять багато токсичних речовин, які зменшать якість кінцевого продукту. До того ж, дріжджам потрібно багато часу, щоб обробити цукор, тому інвертування цукру прискорює процес самогоноваріння.
Деякі рецепти самогону дають вказівку просто перемішати у бродильній ємності воду з цукром, проте саме отримання цукрового сиропу з цих двох складових зробить самогон приємнішим на смак та запах.
Під час нагрівання мікроби гинуть, це допомагає дріжджам краще впоратися зі своєю роботою та підвищує органолептичні властивості самогону.
Інвертування цукру здійснюється за кілька кроків:
- підігрів води до 60-70 градусів;
- засипання цукру – на 1 л рідини припадає 2 кг цукру;
- постійне перемішування до розчинення цукру;
- повільно додавати по 2 г лимонної кислоти на 1 кг використаного цукру;
- сироп нагріти до 80 градусів та утримувати температуру 1.5-2 години;
- каструлю зняти з плити та укутати в ковдру на 40 хвилин.
Інструкція з інвертування цукру
Додавання дріжджів
Сироп, що вийшов, вливається в тару з водою, обсяг отриманої суміші не повинен перевищувати 3/4 тари, призначеної для бродіння, так як при додаванні дріжджів можливе утворення рясної кількості піни.
Перед додаванням дріжджів їх варто злегка підготувати. Пресовані дріжджі розминаються і поєднуються з теплою водою, потім їх залишають на 10 хвилин. Якщо дріжджі сухі, їх потрібно повільно всипати в теплу воду, одночасно перемішуючи віночком уникнення утворення грудок і залишити на деякий час, прикривши тканиною.
На поверхні має з'явитися піна, яка свідчить про те, що дріжджі активувалися. Якщо піни утворюється занадто багато, то можна збити її посипавши звичайним печивом, смак самогону не зіпсує.
Інструкція з підготовки дріжджів
Процес бродіння
Для посуду, в якому відбуватиметься бродіння, заздалегідь треба передбачити гідрозатвор. Він необхідний захисту браги від зайвих контактів із киснем, що може викликати скисання продукту. Після додавання всіх інгредієнтів тара ставиться в тепле місце - приміщення з температурою, що не змінюється, близько 25-30 градусів.
Процес займає 10-12 днів, але можна прискорити, перемішавши вміст ємності через добу. Визначити, що бродіння успішно завершилося можна за такими ознаками:
- у гідрозатворі немає руху бульбашок;
- більше не утворюється піна на поверхні;
- наявність спиртового запаху;
- присутній спиртовий смак - гіркуватий.
- сірник не гасне при знаходженні над поверхнею браги.
Важливо - необхідна присутність всіх ознак, а чи не пари їх.
Перевірка завершення бродіння
Освітлення самогону
Бентоніт або натуральна біла глина, що змішується з теплою водою до отримання кремоподібного стану. Потім дана консистенція вливається в сусло, що перебродило, яке було максимально очищене шляхом проціджування, відстоювання і зняття з осаду.
Добре перемішавши компоненти, ємність залишають у спокої відстоюватись на 2-3 години. Далі, коли сусло висвітліє і набере прозорість, його акуратно знімають з осаду шляхом переливання через невеликий силіконовий шланг. Осад, отриманий з рідини, не варто зливати в каналізацію, так як це глина, яка може затвердіти і створити проблеми з каналізацією. Брага готова, тепер треба лише вивести із неї самогон.
Про способи освітлення браги
Перегонка самогону
Перегонка виконується у два етапи - в принципі в обох відбувається те саме, проте є нюанси. Мета першої перегонки – отримати максимальну кількість спирту, який прийнято називати «сирець».
Спирт «Сирець» - проміжний продукт між брагою та самогоном, його не можна вживати, тому що в ньому досить багато шкідливих речовин, небезпечних для організму людини. Такий продукт може застосовуватися лише для технічних цілей.
Освітлена брага вливається в куб перегонки, заповнивши його на 3/4 від загального обсягу. Процес відбувається на невеликому вогні із виміром міцності дистиляту.
Для зручності та подальшої аналітики процесів, можна вести записи в таблиці із зазначенням часу початку та закінчення циклів перегонки, обсягом отриманого продукту та вказівки його міцності.
Першу перегонку браги проводять до тих пір, поки спиртометр показує вміст спирту отриманої рідини. Не обов'язково доводити показники до нуля, процес перегонки можна зупинити і за 10-5 градусів фортеці.
На цьому процес перегонки закінчено - спирт «сирець» отримано. Все що залишилося в кубі перегонки утилізується, ємність добре промивається і готується для другої перегонки.
Наочний приклад першої перегонки
Друга перегонка
Мета вторинної перегонки - відсікти «голови» та «хвости» в яких містяться шкідливі для здоров'я домішки. Перед початком другої перегонки спирт сирець фільтрують через вугільну колону, завдяки адсорбуючим властивостям вугілля, вдається частково позбутися шкідливих домішок.
Для наочності нижче зображена схема цього нехитрого пристрою. На сайті є докладна стаття про . Якщо лінь збирати її самостійно, то завжди можна придбати її в заводському виконанні.
Перед тим як фільтрувати спирт "сирець", його необхідно розбавити водою так, щоб його міцність була приблизно 20 градусів. При такій концентрації фільтрація у вугільній колоні відбувається якісніше. Якіснішим буде і результат перегонки розведеного «сирцю», оскільки у розведеному вигляді легше простежити за відсіканням голів та хвостів.
Розведення спирту водою робить процес перегонки безпечним! Якщо переганяти спирт міцність якого висока, високий і ризик того, що станеться загоряння парів спирту або вибух куба перегонки.
Розведений і відфільтрований спирт, заливають у чистий куб перегонки і починають його нагрівання до появи перших крапель на виході самогонного апарату.
А тепер докладніше що таке «голови», «тіло» та «хвости».
"Голова" - продукт отриманий на початковому етапі дистиляції. Має різкий неприємний запах, є справжньою отрутою для організму людини, оскільки містить у собі шкідливі ефірні та альдегідні сполуки. "Голови" можна використовувати в технічних цілях, тому їх можна збирати в окрему ємність.
«Тіло» - харчовий дистилят із високим градусом, складається з етилового спирту, води та невеликої кількості шкідливих домішок.
«Хвіст» - продукт, отриманий при завершальній стадії дистиляції, має міцність менше 40 градусів. У складі переважає велика кількість сивушних олій, що позначається на неприємному запаху. Не годиться для вживання як алкоголь, оскільки високий ризик отруєння з тяжкими наслідками. Хвости можна переробляти влив їх у нову брагу, готову до першої перегонки.
Як відбирати голови?
Пішли перші краплі самогону, підбираємо інтенсивність нагріву куба таким чином, щоб на виході було 2-3 краплі в секунду - при такому режимі, якісніше відбираються «голови».
Обсяг «голов» для цукрової браги, що відбираються, становить приблизно 50 мл з одного використаного кілограма цукру. Цей розрахунок перевірено кількома поколіннями самогонників, але треба завжди звертати увагу на запах самогону.
«Голови» найчастіше мають запах ацетону, якщо він ще присутній незважаючи на те, що за обсягом голови мали вже відібратися, слід продовжувати відбір до моменту відсутності запаху ацетону.
Відбір «тіла» самогону
«Тіло» потрібно відбирати порціями по 200-300 мл для виміру спиртуозності самогону. Головним завданням при вигонці «тіла» не пропустити той момент, коли фортеця в струмені самогонного апарату опуститься нижче 40 градусів - у цей момент починають йти «хвости». Так само потрібно звертати увагу на запах продукту, якщо він не приємний – значить пішла сивуха.
Що робити з «хвістами»?
Остання фракція містить найбільше сивушних масел, тому її виключають із складових готового самогону. Все, що залишилося в перегоночному кубі - краще утилізувати. Можна, звичайно, повністю вигнати «хвости» і додати їх у нову брагу перед її перегонкою. Але як кажуть на смак і колір товаришів немає, у кожного самогонника своє ставлення до кінцевої фракції.
Самогон за пару годин – можливо?
Рецепти домашнього самогону різноманітні. Якісь з них не такі перевірені, зате менш затратні і забирають менше часу. Чи може приготування самогону займати не 1,5-2 тижні, а кілька днів або навіть кілька годин?
У це складно повірити, можливо і самогон виходить не дуже гарної якості. Без особистої, практичної перевірки цієї експрес методики не обійтися:) Нижче представлено експериментальне відео з виробництва самогону в пральній машині.
Необхідно взяти:
- вода – 30 л;
- цукор – 10 кг;
- дріжджі – 100 гр;
- молоко – 3 л.
Все завантажується в пральну машину не автоматичного типу і полощається 2 години. Після цього процесу продукт піддають подвійній перегонці.
Самогон за добу
Це рецепт, що випливає з назви, забирає добу, проте також відносно недовгий у порівнянні з класичною брагою із цукру.
- цукор – 5 кг;
- тепла вода (не більше 30 градусів) – 15 л;
- дріжджі – 500 грам;
- молоко – 1 літр;
- горох – 1 кг.
Все поєднується і наполягає день, потім відбувається процес перегону.
Існує ще один «добовий» рецепт.
- цукор – 5 кг;
- тепла вода (не більше 30 градусів) – 25 л;
- дріжджі – 500 гр;
- молоко – 1 літр;
- хліб - 4 буханці;
- натерта картопля – 25 штук.
Знову ж таки всі інгредієнти змішуються, настоюються 24 години, і суміш готова до перегонки і подальшої доробки.
Рецепти браг для самогону
Як приклад, наведені нижче короткі рецепти браг. Кожен варіант рецепту вартий окремої статті, з докладним описом кроків виробництва. На сайті є невеликий, але детальний для самогону.
На варення
Цей рецепт не відрізняється швидкістю приготування, проте його смак має приємно здивувати.
- ягідне або фруктове варення або сироп – 6 л;
- тепла вода (кімнатної температури) – 30 л;
- дріжджі – 200 г;
- цукор – 2 кг.
Суміш із представлених продуктів бродить близько 7 діб у теплому місці, а потім також переганяється, і виходить алкогольний напій із чудовим ягідним смаком.
Із зерна
Непросто, однак отриманий напій матиме досить м'який смак і може стати основою для «шляхетних» напоїв - віскі або коньяку. Самогон із зерна це тема окремої статті, але для зразкового розуміння розглянемо коротку рецептуру.
- Почати варто з виготовлення сусла. Сировина - борошно, крупа або зернова суміш, вони проварюються за 75 градусів. Якщо використовується цільне зерно, його треба пророщувати, щоб перевести крохмалі в цукру.
- Оцукрювання можна провести і без пророщування, для цього в сусло додаються «амілосубтилін» та «глюкаваморин», це ферментні препарати для підтримки життєдіяльності бактерій.
- Після цього сусло різко охолоджують, запобігаючи розвитку шкідливих мікроорганізмів. І найголовніше, щоб не вбити дріжджі, тому що їх додають при температурі 24-28 градусів.
- Додаються спиртові дріжджі, після закінчення бродіння зернова брага готова.
Вона на порядок густіша за звичайну, тому переганяють її трохи інакше - на водяній бані.
З ягід чи фруктів
Ягідна частина становитиме 75%, решта 25% припадає на цукор. Важливим є дотримання саме таких пропорцій, інакше процес може не увінчатися успіхом. Подрібнені фрукти залишають на пару днів, суміш починає бродити, після цього додається цукор та вода. Продукт готовий до перегонки.
З карамелі
Звучить досить привабливо, проте смак трохи незвичайний. 5 кг карамель розчиняється у 2 л теплої води. Додаються спиртові дріжджі, суміш залишається на 5 днів блукати, далі - освітлення та перегонка.
З крохмалю
- на 10 кг крохмалю береться 20 л води, все заварюється як із виготовленні киселю;
- після цього все охолоджується до 30 градусів, додається 0,5 кг дріжджів і 1 кг цукру;
- бродіння близько 5 днів;
- переганяється і виходить 11 літрів алкоголю.
З томатної пасти та пива
- 1 л томатної пасти;
- 0,5 л пива;
- 30 л теплої води;
- 10 кг цукру;
- Виходить 7,5 л алкоголю.
З вишні
Немиті, очищені від кісточок вишневі ягоди дрібно нарізати і 2 дні тримати в теплому місці. Це робиться для того, щоб побільшало диких дріжджів. Після цього додають чисту воду та цукор – стежать за закінченням процесу бродіння.
Виноградна
- 10 л розім'ятих ягід винограду;
- 5 кг цукру;
- 100 г дріжджів;
- 30 л води 30 градусної температури.
Суміш настоюється тиждень і двічі відбувається процес перегонки. Такий напій може стати чудовою основою для коньяку.
Грушева
- 10 кг груш;
- 400 гр цукру;
- 50 г дріжджів;
Груші – зварити, дріжджі – розкришити, залити 1-1,5 л води та наполягати 7 діб.
З картоплі
- 10 кг картоплі;
- 6 кг зерен вівса;
- 37 л води;
- 0,5-0,8 кг дріжджів;
На тертці подрібнюється картопля, також дрібно перемелюється овес, після чого заливається трохи гарячої води. У процесі заливання вівса поступово додається подрібнена картопля, все залишається наполягати на 3 години.
Після цього додається вода і дріжджі, тара щільно закривається і залишається в затемненій кімнаті на 3-4 дні. Ознака готовності браги - осад, що випав, і відсутність бульбашок в гідрозатворі.
З горобини
Збираються горобинні ягоди після перших серйозних заморозків, ягоди набувають солодкого смаку, оскільки крохмаль при різкому падінні температури перетворюється на цукру. Вони розминаються щоб одержати соку. Далі сік бродить у теплому місці та двічі переганяється. Смак виходить м'яким та благородним.
Ароматизація та підфарбовування
Готовий самогон нескладно покращити. Напій може бути особливо привабливим на смак та запах. За допомогою трав і ягід можна надати самогонку приємного вигляду і запаху, що піде їй лише на користь.
Спеції та горіхи
- 45 гр кориці;
- 20 г мускатного горіха;
- 20 гр подрібненого кореня фіалки;
- 50 гр фісташок;
- 15 гр гвоздики;
- 800 гр подрібненого немитого родзинок;
- 12 л самогону подвійного прогону.
Усі перешивають і настоюють протягом 7 діб, після чого переганяють на невеликому вогні.
М'ята
М'ята заливається самогоном і суміш настоюється 3 дні і переганяється. Отриманим самогоном заливається листя чорної смородини, алкоголь настоюється ще деякий час до виявлення зеленого відтінку. Напій фільтрується, при необхідності можна підсолодити його сиропом (на 1,2 кг цукру береться півлітра води – суміш проварюється).
Лимонні кірки
- 1,2 кг лимонної шкірки;
- 20 г солі;
- 12 л самогону.
Суміш настоюється 3 дні і знову проходить через перегонку. За бажання, напій можна підсолодити сиропом.
Лаванда
- 100 гр кольорів лаванди;
- 25 гр гвоздики;
- 25 гр кориці;
- 12 л самогону.
Самогоном заливається суха суміш і цілий тиждень витримується. Шматок чорного хліба ретельно покривають медом, кладуть у напій та переганяють ще на невеликому вогні.
Як бачите, самогон можна виготовляти із різних інгредієнтів, практично з усіх підручних продуктів. Будь-які, адекватні експерименти стануть відкриттям у цій галузі, і таким чином з'явиться новий рецепт самогону.
Важливо пам'ятати, що самогон у домашніх умовах вимагає дотримання правил гігієни та вірних пропорцій, інакше існує ризик приготування не найвдалішого напою.
Як зробити якісний самогон самому і що потрібно для цього? Розповімо про це як старі та досвідчені самогонники. Потрібно вміти правильно ставити брагу. Далі, як брага вистояла, виганяти самогон, а вже потім очищати його, використовуючи різні методи та способи очищення.
На перший погляд, складається враження, що виготовити самогон в домашніх умовах нескладно і не важко. Фактично це не зовсім так, цей процес сповнений всіляких хитрощів, маленьких нюансів та корисних секретів. Сайти та енциклопедії, загалом навчать, як робити самогон, але справжня якість самогону прийде лише після практики.
Готуємо брагу.
Починати приготування самогону потрібно, як правило, з приготування сировини для перегонки, тобто браги. Її необхідно вміти робити правильно, і почати приготування браги треба з того, щоб посуд, де буде бражка, був ретельно промитий. Багато любителів-самогонників, при приготуванні самогону в домашніх умовах, не надають цьому значення. Така зневага призводить до того, що у продукту з'являються сторонні присмаки, змінюється смак.
Коли ємність буде готова, можна перекурити і приступити до приготування бражки. Класичний рецепт включає всього 3 компоненти:
Вода.
Цукор.
Дріжджі.
Вода, бажано, має бути чистою і не мати сторонніх смаків та запахів, дистильовану воду, звичайно ж, краще не використовувати.
Цукор, як правило, потрібно використовувати в первісному вигляді, можна змішати його з лимонною кислотою, виготовивши сироп. Інвертований цукор допоможе виготовити більш якісний продукт, який матиме хороші характеристики.
Дріжджі можна брати в будь-якому вигляді, підійдуть дріжджі в брикеті та швидкорозчинні. Деякі самогонники воліють спиртостійкі дріжджі - вони підвищують фортецю браги, а надалі, і міцність самогону, що виганяється.
Також можна виготовити брагу із щільного сусла: варення, фруктів, ягід та інших інгредієнтів, але в цьому випадку необхідно спостерігати за процесом, стежити за тим, щоб у процесі самогоноваріння, брага не пригорала до стінок апарату.
Приготування самогону в домашніх умовах, вимагає посидючості та уважності до дрібниць, необхідно бажання дотримуватися правил.
Перш ніж змішувати інгредієнти, необхідно все прорахувати, щоб одразу визначитися з об'ємом. Чим більше бражки, тим більше буде продукту на виході, але й часу на виготовлення самогону, потрібно витратити чимало.
Співвідношення компонентів:
Вода: 24 літри.
Цукор: 6кг.
Дріжджі: 120 г сухих або 600 г пресованих.
Лимонна кислота: 25 грам.
Приготування самогону потрібно почати з розрахунку необхідної кількості інгредієнтів. Лимонна кислота потрібна у тому випадку, якщо плануєте виготовити сироп. Висипати цукор у ємність для браги, залити водою та ретельно розміщувати. Заважати потрібно доти, доки цукор повністю не розчиниться.
Вода має бути теплою, приблизно кімнатної температури. Після того, як цукор розчинився, у майбутню брагу засипають дріжджі. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, їх потрібно подрібнити руками і попередньо підготувати до занурення в брагу. Це стосується і сухих дріжджів.
Брикет дріжджів можна розкришити руками, але краще розмочити його у воді. Сухі дріжджі залити водою та поставити у тепле місце. Коли почнеться процес піноутворення, вилити у брагу.
Бражка, як правило, повинна тинятися в теплі. Необхідно витримувати температурний режим, тому ємності для браги іноді оснащують термометрами.
Бродити субстанція, якщо все зроблено правильно, має не менше 4-7 днів. Зрозуміти, що вона готова до подальшої подорожі, можна за такими ознаками:
Гіркий смак, який дає зрозуміти про те, що весь цукор був перероблений дріжджами в спирт, тому гірчить.
Припинилося нарешті шипіння - це свідчить про те, що вуглекислий газ, що виділяється в процесі бродіння, перестав виділятися, бродіння припинилося.
Для приготування самогону необхідно, щоб брага повністю була готова, перевірити це можна за допомогою сірника, що горить. Якщо вогонь на сірнику не гасне поблизу браги, вона готова до подальшої переробки.
Освітлення браги
Коли брага готова до переробки, її потрібно освітлити. Зазвичай цю нехитру процедуру проводять білою глиною. Ті, хто давно виготовляє самогон, знають, що освітлити брагу можна за допомогою котячого наповнювача для лотка - його перемелюють і використовують із наступними цілями:
Забрати гіркоту.
Позбавлення алкоголю від шкідливих домішок.
Приблизно 3 ложки подрібненого наповнювача розводять у 200 мл теплої води. Цієї кількості достатньо для очищення 20-25 літрів браги.
Секрети самогоноваріння дуже різноманітні, вони дозволяють покращувати смак та якість самогону за допомогою різних компонентів. Освітлення та очищення браги процедура необов'язкова, але за допомогою білої глини або інших засобів, можна досягти значного покращення кінцевої якості самогону.
До перегонки можна приступати після того, як брага пройде етап освітлення та очищення, зазвичай це близько доби, але не менше 15-20 годин. Першу годину ємність з брагою потрібно інтенсивно збовтують, щоб активувати процес очищення білою глиною.
Коли процедура освітлення добігає кінця, осад необхідно злити. Не надумайте зливати осад у каналізацію - це може призвести до засмічення.
Глину бажано купувати без ароматизаторів, вони можуть кардинально змінити аромат самогону.
Коли варимо самогон, який був освітлений білою глиною, необхідно знати, що процес перегону браги займе набагато менше часу і неприємний запах піде. Але не тільки правильне освітлення впливають на якість самогону, що виготовляється.
Як приготувати якісний самогон у самогонному апараті:
. "Голови" - це первак або первач, пити його можна, але не рекомендують. Тому що в первачі багато сивушних олій. Це найміцніший, найвихідніший самогон, але рекомендують використовувати тільки в технічних цілях. А «хвости», або «відгін», можна залити у брагу – це збільшить фортецю самогону під час перегонки. «Голови» від загального обсягу браги становлять близько 8–10%, а «хвости», коли міцність самогону вже не вище 40 градусів.
Основи приготування самогону включають технології очищення. Очищення роблять тоді, коли самогон пройшов через процедуру дистиляції. Очищення проводять за допомогою вугілля, марганцівки або використовують очисний фільтр-глечик для води, який має змінний картридж. Ця процедура допомагає підготувати самогон до повторної перегонки, можна фільтрувати напій, використовуючи м'якуші хліба чи молоко. Великої різниці в тому, як буде проведено очищення немає, кінцева мета процедури — щоб самогон позбавився шкідливих домішок.
Повторний перегін самогону це найефективніший спосіб позбавити спиртне неприємних запахів і смаків. Потрібна знову поділити самогон на фракції, відібрати «голови» і «відсікти» хвости. Це, звичайно, скоротить загальний обсяг самогону, зате додасть йому фортеці до 65-75 градусів.
Правила повторної перегонки:
Потрібно розбавити напій перед переробкою, занадто міцний самогон вибухонебезпечний. У процесі переробки міцний самогон може спровокувати вибух апарату.
Самогон потрібно розбавити до 20 градусів, додаючи воду у продукт, а не навпаки. Необхідно розбавляти чистою водою, але не кип'ячену і дистильовану.
Якщо ви все зробите правильно, то отримаєте якісний і міцний самогон.
Статті по темі
