Вершкове масло у раціоні. Спред: відмінність від вершкового масла

Більшість людей, до ладу не знайомих зі спредом, на запитання «Що ж це таке?» - Відповідають приблизно так: «Напевно, нове вершкове масло». Або: «Це щось на зразок маргарину»… А як насправді?

Слово закордонне…

(від англійської spread - «намазувати») - не вершкове масло, хоча за першої появи його на вітчизняних прилавках нам представили його як « олія легка». Але близько десяти років тому розробили спеціальний ГОСТ цього продукту. І слово «масло» з його назви зникло.

Нагадаємо, що масло вершкове коров'яче - це продукт, виготовлений з натуральних вершків і має жирність не нижче 50% (масло зниженої жирності) або 80% (масло класичної жирності). Спреди ж виробляють із молочного жирута/або рослинних олійіноді з додаванням різних інгредієнтів. Цей продукт дуже пластичний (не випадково спреди продаються в пластмасових коритцях), яке жирність становить від 39 до 95%. Відповідно, спреди ділять на низькожирні та високожирні. Вони можуть використовуватися і вершки, і молоко, і пахта. Невід'ємна складова частина спреду - рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, пальмова і т.д.).

Олія не олійна?

Знайоме нам вершкове масло не так нешкідливо і не так однаково корисно всім без винятку, як багато хто звикли вважати. До його складу входить велика кількістьтваринного жиру, який, у свою чергу, відрізняється високим змістомтак званих насичених жирів. Вже кілька десятків років тому встановили, що насичені жири призводять до підвищення холестерину в крові. Є й відповідні рекомендації Інституту харчування РАМН: замінювати 5-10 г вершкового маслана день 1-2 столовими ложками олії. Але рослинна олія в чистому вигляді- не для всіх ласощі, та й чисто практично не завжди зручно його їсти.

А й рослинних жирів, має збалансований склад і підходить для приготування бутербродів, випічки, смаження, додавання до каш, гарнірів. Що особливо важливо, спреди, виготовлені без використання тваринних жирів, не містять холестерину. Також склад жирних кислотпри обробці в них майже не змінюється, тому, наприклад, у популярних спредах вміст їх трансізомерів (ще одного кошмару сучасності поряд із холестерином) становить від 1 до 8%. І в цьому, до речі, важлива відмінність спреду від маргарину, адже у маргаринах вміст «молекул-виродків» сягає 24-29%, причому після випікання цей показник зростає).

З аптеки, але не ліки

Спреди з'явилися у 30-ті роки минулого століття. Перші спреди продавалися в аптеках, та й тепер у Європі це один із популярних профілактичних продуктів. А ось росіяни зі своєю звичкою до вершкового масла розлучаються неохоче. Адже масло, молоко – таке натуральне, «сільське»…

Цим, до речі, користуються деякі несумлінні виробникиспредів. Слово «спред» пишуть непомітно, але великим шрифтом поміщають напис «Богородське», «Слов'янське» і т. д. Таким чином і з'являються асоціації з вершковим маслом. Але якісний спред не потребує подібних хитрощів. Це самодостатній продукт нового покоління, в якому вдало поєднані і смак, і користь.

Завдяки сучасної технологіївиробництва рослинних олій. І, як правило, вони збагачені вітамінами.

Але, як і будь-якими іншими продуктами, спредами не варто зловживати. Найкраще їсти їх у першій половині дня, наприклад, на сніданок. Купуючи спред, слід звернути увагу до його склад. Кількість калорій у високожирному спреді не сприятиме процесу схуднення. Чи можна давати спред дитині? Зрозуміло. Але не варто забувати, що в дитячому раціоні має бути присутнім і натуральне вершкове масло.

На сьогоднішній день у дієтологів немає однозначної відповіді на питання, що вибрати: спред або вершкове масло. Головне для нас – мати чітке уявлення про той продукт, який ми купуємо. І у вершкового масла, і у спреду є свої плюси та свої мінуси. Але ж і ми – такі різні, тож будемо підбирати оптимальний варіантщоб не тільки здоров'ю не нашкодити, але навіть його й покращити.

Однокласники

(від англ. Spread – розмазування, розтягування; читається спред) – рід харчових виробів на основі суміші рослинних та молочних жирів з масовою часткою загального жиру від 39 до 95 %. Зазвичай підбирається склад, при якому в охолодженому вигляді легше розмазується, ніж натуральне вершкове масло.

У той же час спред – це не маргарин. Відмінність у тому, що в маргарині практично немає молочних жирів, і необмежено вміст транс-ізомерів жирних кислот, що робить його нездоровою їжею.

У спредах переважають ненасичені жирні кислоти (також мононенасичені та поліненасичені). У вершковому маслі містяться переважно насичені жири. Всесвітня Організація Охорони Здоров'я у 2005 році рекомендувала зменшити споживання насичених жирів для зниження ризику захворювань серця.

Головна перевага спредів полягає в тому, що в них немає або немає холестерину, а значить, є шанс зменшити ризик захворювання на ішемічну хворобу серця і відповідно інфаркту та інсульту.

Якщо слово спред для споживача ще стало звичним, сам продукт у тому чи іншому вигляді давно присутній нашому столі. Безліч масел різних марок, у тому числі і відомих, що продаються на ринку країни, - ні що інше, як спред, адже в них є домішки немолочних жирів.

Назва "вершково-рослинний спред" означає, що у складі продукту переважає молочний жир ( коров'яче масло) а рослинних жирів у ньому менше половини. У рослинно-вершкових спредах все навпаки: молочних жирів менше рослинних – більше.

Спреди поділяються на три підвиди:

1. при вмісті більше 50% молочного жиру – вершково-рослинні спреди;
2. від 15 до 49% молочного жиру – рослинно-вершкові спреди;
3. за повної відсутності молочного жиру – рослинно-жирові спреди.

Таким чином, перший підвид спреду найбільш близький до натурального вершкового масла, а останній є практично чистим маргарином.

Світові тенденції у сфері харчування пов'язані зі створенням функціональних продуктів, що сприяють поліпшенню здоров'я при їх щоденному вживанні. До функціональних компонентів відносяться вітаміни, харчові волокна, мінеральні речовини, мікроелементи, біфідобактерії, антиоксиданти, поліненасичені жири. Одним із важливих напрямів розробки функціональних продуктів є використання в харчуванні населення рослинних олій та жирів.

Дуже важливо, який склад рослинних жирів, що використовуються в спреді. Жири із збалансованої суміші масел практично не містять транс-ізомерів і можуть бути використані у поєднанні з молочним жиром.

Наприклад, жири із сумішей пальмового та кокосових олійпрактично не містять трансізомерів і можуть бути використані ефективно в основному в поєднанні з молочним жиром. А ось ці ж жири в суміші з гідрованими рослинними жирами вже містять від 16 до 26% трансізомерів. Є також штучні аналоги молочного жиру найбільш високої якості(переважно імпортного виробництва). Такі жири містять лише 6-7% транс-ізомерів.

Наразі технології виготовлення спредів стали дуже затребуваними. Як показує зарубіжний промисловий досвід, а також результати вітчизняного наукових досліджень, спред - ні що інше, як продукт здорового харчування, що володіє високими споживчими властивостями, і саме на цій підставі складає гідну та чесну конкуренцію

Багато хто вважає масло і спред однорідними продуктами, що не є вірним. Відрізняються продукти за складом, корисним, шкідливим властивостям, вплив на організм. З 2004 року ГОСТ позначає, що спред – це не олія, продукт не входить до цієї категорії, а має свої вимоги до смаку та зовнішньому вигляду. відмінною рисоюолії є ціна (не менше 200 рублів за упаковку). Замінник коштує вдвічі чи втричі менше.

Що таке спред

Харчовий виріб, основа якого – молочні та рослинні жири(Від 39 до 95%) називається спредом. У перекладі з англійської мовиСлово spread (читається "спред") означає розмазування або розтягування. Виріб не є маргарином або олією, тому що виготовляється не з натуральних вершків, а на основі жирів. Додатково для виготовлення замінника використовуються ароматизатори, смакові добавкита вітаміни.

До появи 1 липня 2004 року ДСТУ Росії «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови»(ГОСТ Р 52100-2003) товар називався спільно зі словом олія: «легка», «м'яка» або «комбінована» і т.д. З прийняттям ДЕРЖСТАНДАРТУ спред отримав свою назву, товарну категорію, яка повинна вказуватися на упаковці. Це загальна назвавсіх виробів, що намазуються (у тому числі сумішей овочів, сиру або інших продуктів), рідко використовується слово «намазка».

Якісний виріб можна відрізнити за смаком та зовнішнім виглядом, до яких пред'являються певні вимоги. Відповідно до ГОСТу «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови» (Р 52100-2003) масло спред має:

• бути пластичним, навіть у охолодженому вигляді зберігати властивість легенінамазування на хліб;
• мати колір від повністю білого до жовтуватого відтінку, глянцеподібний;
• мати слабоблискучий, блискучий, сухий зріз;
• бути однорідної суміші;
• мати смак і запах солодковершковий, кисловершковий, вершковий або присмак ароматичних добавок;
• до виготовлення спреду не допускається молоко та вершки, які не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу та не задокументовані;
• у складі не повинно бути антиокислювачів: бутилоксианізолу, трет-бутилгідрохінону, бутилокситолуолу, галлатів.

склад

Замінник складається з рослинних та молочних жирів (від їх відсоткового співвідношення залежить його вид: рослинно-вершковий, рослинно-жировий або вершково-рослинний). Хімічний складскладається з насичених жирних кислот (мононенасичені та поліненасичені) і вітаміну А, не міститься холестерин в великих кількостях. Склад інгредієнтів складається з:

• молочного жиру;
• натуральних або модифікованих рослинних олій: кокосова та пальмова;
• молока чи вершків;
• харчових добавок(консерванти, барвники, підсилювачі смаку) та антиокислювачів (Е310-Е313, Е319-Е321).

Види

Спред відрізняється відсотковим співвідношенням жирів на виріб з низьким (від 39 до 49,9%), середнім (від 50 до 69,9%) або високим (від 70 до 90%) відсотком жирності. Існує три види даного продукту:

• Рослинно-вершковий. Солодкуватий замінник вершкового виробу (більш наближений до нього) з високою поживною та біологічною цінністю. За консистенцією він є пластичним, м'яким, добре маже на хліб. Продукт комбінований за складом, тому туди входять: пальмова, кокосова, соєва олія, емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори, сорбінова кислота. Жири становлять до 82% від загальної харчової цінності. Калорійність: менше 670 ккал на 100 грам. Термін зберігання виробу – не більше 120 діб.
• Рослинно-жировий. Склад цього замінника продукту: жири рослинного, тваринного походження, вітаміни А, D, фітостероли, мінерали незначна кількість вершкового масла. Останній показник впливає те що, що у продукті майже немає холестерину. Замінник містить мінімум калорій: 360 ккал на 100 г. Рослинно-жировий замінник вершкового масла спред використовується у профілактиці серцевих захворювань, пов'язаних із ожирінням.
• Вершково-рослинний. Склад збагачений олією. Трохи кисле твердий виріббагате поліненасиченими кислотами, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної та травної систем, біологічні волокна, пектин, інулін. Показник жирності – до 85,5%. Термін зберігання – до 3-х місяців у холодильнику.

Користь

Якісно виготовлений спред за всіма правилами ГОСТів призводить до покращення здоров'я. До позитивним якостямзамінника олії відносять:

• низька калорійність;
• невеликий відсоток холестерину (замінює вершковий виріб для людей, які стежать за показниками);
• висока поживність;
• сурогат виробу можна включити у харчування при схудненні на дієті;
• склад містить вітаміни (E, D, A,);
• склад багатий мінералами;
• склади якісного збагачують кислотами (Омега-6);
• замінник покращує стан здоров'я;
• регулювання роботи травлення;
• уповільнення старіння організму;
• не містить шкідливих консервантів;
• що запобігають захворюванням;
• має довгий термінзберігання.

Шкода

Негативні наслідкиВживання спреду відбуваються, якщо у складі продукту є холестерин, трансізомерні кислоти та трансжири (гідрогенізовані). Надмірне вживання може призвести до цукровому діабету, проблем з судинами та серцем, безпліддя, хвороби Альцгеймера, онкології (у складних випадках). Лікарі настійно рекомендують вживати препарат, якщо відсоток транс-жирів трохи більше 8 %.

Виробники спреду вирішують це питання шляхом заміни у складі олій на пальмову або коксову, яка не містить небезпечних жирних речовин. Лікарі наголошують на вмісті в продукті соняшника та сої, які становлять небезпеку для здоров'я після обробки. склад безпечного продуктуобходиться без цих видів товару. Нешкідливими визнані замінники, які отримують шляхом ензимної переетерифікації з кількох жирів.

Чим спред відрізняється від олії

У ГОСТі прописано, що спред не належить до категорії «олія». Це пояснюється різницею між ними у ряді властивостей:

• Жири. Вершкове виготовляється з натуральних жирів (відсоткове співвідношення не менше 64%), спред – наполовину складається з рослинних жирів.
• Добавки. У складі замінника можна зустріти пальмове, кокосове, соняшникова олія(Разом або один вид). У вершковому виробіпереважають насичені жири. У 2005 році ВООЗ (Всесвітня Організація Охорони Здоров'я) рекомендувала зменшити насичені жири, щоб уникнути ризику захворювань серця.
• Спосіб виробництва, відповідний показник трансжирів. Виготовлення спреду ґрунтується на гідрогенізації, що виключає або мінімізує трансжири у складі (це відрізняє продукт від маргарину). Допустима безпечна нормадля організму – трохи більше 8% концентрації. У вершковому виробі трансжири займають близько 10%. надмірне вживання, особливо влітку, заборонено.
• Калорійність. Відмінною рисоюв магазині буде те, що замінник у середньому на 100 ккал менш калорійний, ніж олійний продукт.
• Упаковка. Самий легкий спосібзрозуміти, що за їжа на прилавку. На лицьовій чи зворотній стороні обов'язково вказується, чи є продукт маслом або спредом (часто слово «масло» вказано великими літерами на упаковці, а «спред» на задній стороні маленьким шрифтом). Для останнього на упаковці вказується різновид.

Відео

Вершкове маслоя люблю і з дитинства їм його у великих кількостях - ну що поробиш, якщо хочеться? Але думка про те, що навіть моє улюблене вершкове масло добре в міру, не дає мені спокою. Своїми побоюваннями я поділилася з приятелькою, тренером з фітнесу.

Чим більше ти їж вершкового масла, тим рухливіші твої суглоби і краще розтяжка м'язів, - втішила мене Алла. - До того ж воно покращує стан волосся та шкіри!

А як же надлишковий холестерин, звуження судин та атеросклеротичні бляшки? - Не заспокоювалася я.

Ну, тоді вибирай сама! - Суворо відповіла приятелька.

« Шкідливо чи корисно? Як дотриматися правильного балансу?- з тугою думала я, розглядаючи в магазині полиці з вершковим маслом, коли випадково виявила пачку із зображенням старовинних фахверкових будиночків і написом. Німецька якість».

При детальному вивченні з'ясувалося, що вершкове масло Gudbergз часткою жиру 82,5% призначається для дієтичного та профілактичного харчування. А розробили та виготовили його зовсім не німецькі, а наші, російські фахівці. Німеччина інновацію схвалила.

Взагалі, дослідники в області раціонального харчуванняне перший рік ведуть розробки збалансованих жирових продуктів з оптимальним співвідношеннямжирних кислот та комплексів біологічно активних речовин. Так з'явилися маргарини, спреди та інші товариші». Вони виготовлені із застосуванням технології гідрогенізації, внаслідок чого утворюються шкідливі для організму трансізомери. Саме тому до категорії « здорових продуктів» віднести їх не можна. Всесвітня організаціяохорони здоров'я навіть встановила прямий зв'язок між появою на ринку продуктів з високим вмістом транс-ізомерів та спалахом ракових захворювань.

Але завдяки спеціальній технології, що використовується під час виробництва GudbergРосійським вченим вдалося знизити кількість транс-ізомерів в олії до 1-2%.

За рахунок комбінації вершкового та ряду рослинних олій масло Gudbergмає покращений жирно-кислотний склад, близький до ідеального жиру. Воно збагачене вітаміном Е, і практично не містить холестерину, на відміну від вершкового масла.

Мені здалося, що до смаку вершкове-оліюанітрохи не поступається вершковому. Воно добре намазується на хліб і має яскраво виражений вершковий смак. Ще я додала масло в картопляне пюре- Чудово вийшло!

До речі, вершкове масло за Останніми рокамистало основним масложировим продуктом на столі європейців. Особливо показова у сенсі Фінляндія. Ще 50 років тому для того, щоб зігрітися, фіни не лише пили алкоголь, а й поїдали вершкове маслов величезних кількостях. На той час Фінляндія займала перше місце у світі за смертністю від серцево-судинних захворювань.

МОЗ Фінляндії розробило програму з оздоровлення нації. За 40 років країна, яка славилася якістю та смаком своєї вершкової олії на весь світ, домоглася того, що 95% її населення відмовилося від її вживання на користь олії вершково-рослинної. Смертність від хвороб серця та судин скоротилася на 80%, а фіни стали жити на 20 років більше. Тепер і ми маємо такий шанс.

Вершкове масло Gudberg, 200 г, 53,9 руб.

Марина Панкова:
«Мої батьки дуже хотіли, щоб у них народився хлопчик – Антон. Антоне Павловичу. А вийшла я, тобто дівчинка. Ім'я для мене не було заготовлено. Тому мене назвали навмання – Мариною, що, як з'ясувалося згодом, означає «морська». Можливо, тому я так люблю плавати. Тільки не в морі, а на блакитній доріжці, у басейні. Обов'язково відкрите. Якщо не пропливаю за день пару кілометрів, розсихаюсь, як стара шафа. Якось пізно восени, в команді «Моржі СРСР» я навіть перепливла озеро Іссик-Куль завдовжки 42 км. Самі «моржі» борсалися у воді температури 7 градусів, а я пливла за ними, на пароплаві, де писала репортаж про аматорів загартовування для «Незалежної газети».

А взагалі мені завжди подобалося спостерігати за тим, як люди вміють створювати гарний світнавколо себе. Довгий чася розповідала про це у своїх авторських рубриках у журналі про дизайн та інтер'єри зі смішною назвою"Табурет". Ще я дуже люблю смачно поїсти, особливо те, що приготував хтось інший, а не я. Але моє улюблена страваготувати не треба. Устриці гарні самі собою. Можу запросто з'їсти пару дюжин.

А зв'язок із «світом Антона Павловича» у мене таки відбувся. Друзі часто називають мене Карта. Так Чехов звертався до своєї коханої молодшої сестри Марії Павлівни».

Перша проба:

Варення з топінамбуру

Марина Панкова придбала банку вітчизняного варення з топінамбуру з персиками, продегустувала та смаку її не розчарував! Нещодавно в магазині біля прилавка...

Шоколад із чебрецем

Шоколад – відомий засіб від депресії. Недарма ще сто років тому Марина Цвєтаєва рекомендувала: «Шоколадом лікувати смуток і сміятися в обличчя перехожим!»

Біоморожене

У пошуках ефективного освіжувача Марина Панкова виявила морозиво із пробіотиками. На смак воно виявилося, як класичний вершковий пломбір.

Вершкове масло - обов'язковий продуктна наших кухнях через чудові ніжні смакових властивостей. Проте суперечки про його користь і шкоду продовжуються вже не перше десятиліття, тому намагатимемося разом розібратися у всіх нюансах.

Отже, що таке вершкове масло? Відповідно до чинного ГОСТу, «вершкове масло виготовляється з коров'ячого молоката/або молочних продуктів та побічних продуктівпереробки молока (вершки, молоко знежирене, пахта, молоко незбиране сухе, молоко сухе знежирене, препарати та концентрати бактеріальні молочнокислих мікроорганізмів) шляхом відокремлення від них жирової фази та рівномірного розподілу в ній молочної плазми; призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей та використання в інших галузях харчової промисловості».

Вершкове масло багате холестерином (190 мг на 100 г), фосфатидами (лецитин), значною кількістю жиророзчинних вітамінів А і D, а також містить білок (від 0,45 до 5%), вуглеводи (близько 1,3%), корисні макро - та мікроелементи (Se, I, Na, K, Ca, P та ін).

На якість олії впливають:

• сировину, з якої виготовляється продукт;
• способи, що застосовуються при приготуванні ( механічний спосібта спосіб перетворення);
• параметри технологічного процесу.

  Жирова фаза цього вершкового масла повинна містити лише концентрований молочний жир коров'ячого молока. Жирно-кислотний склад його досить збалансований і багатий, але перевагу становлять насичені кислоти. У кількісному вимірі на перших місцях тут насичена пальмітинова і мононенасичена олеїнова (20-33% від загальної суми кожна) кислоти - омега-7 і омега-9.

  Залежно від масової часткижиру в 82,5/80/72,5% відповідно олії діляться на «Традиційне»/«аматорське»/«селянське». Харчова та енергетична цінність 100 г вершкового масла цих видів становить відповідно 748/727/662 ккал. Решта видів вершкового масла, наприклад зниженої жирності, виробляються за ГОСТу, а, по технічним умовам.

  Також у продажу ви можете зустріти олію топлену, виготовлену з вершкового шляхом витоплювання жирової фази. Воно має специфічний присмак, а його жирність становить не менше 99%.

  Склад олійних продуктів

  Найменування продукту	Масова частка загального жиру, %	Масова частка молочного жиру у жировій фазі, %	Масова частка лінолевої кислоти в жирі, виділеному з продукту, %	Масова частка трансізомерів олеїнової кислотиу жирі, виділеному з продукту, у перерахунку на метилелаїдат, %	Температура плавлення жиру, °С, трохи більше
  Спред вершково-рослинний		Не менше 50
  Суміш топлена вершково-рослинна	Не менше 99	Не менше 50

  
  

  Крім власне жирової фази, при виготовленні олії допускається застосовувати сіль кухонну харчову не нижче сорту екстра, харчовий барвниккаротин, вітаміни – все!

  Уважно вивчайте упаковку та думайте, адже добавки (шоколад, мед, цукор, фруктові наповнювачі та ін.), що змінюють звичне нам вершкове масло, додаються виробником вже за ТУ або СТБ, лише на свій смак. Пам'ятайте, що ті ж ТУ та СТБ часто дозволяють додавання різних ароматизаторів, консервантів, стабілізаторів консистенції, емульгаторів. Крім підвищення калорійності такий продукт може бути досить сильним алергеном, особливо при його додаванні до дитячого харчування.

  Яке вершкове масло зустрічається на полицях магазинів і як вибрати масло?За ГОСТом його кілька видів в залежності від особливостей технології виготовлення: солодко-вершкове та кисло-вершкове (залежно від присутності закваски). Кожне з них у свою чергу може бути солоним та несолоним (залежно від додавання солі).

  

  Споживча упаковка масла може включати такі варіанти (будь-який від 10 до 2000 г):

  • брикети в пакувальній фользі або пергаменті;
  • батончики у плівці з газопаронепроникних полімерних матеріалів діаметром від 30 до 70 мм;
  • герметично упаковані стаканчики або коробочки з полістиролу або поліпропілену;
  • герметично упаковані банки із полімерних матеріалів;
  • подарункова та сувенірна упаковка різної форми та місткості, художньо оформлена, виготовлена ​​з дерева, кераміки, скла або полімерних матеріалів.

  Реалізації не підлягає олія, яка має:

  • смак і запах - сторонній, гіркий, прогорклий, затхлий, салистий, олеїстий, окислений, металевий, пліснявий, хімікатів і нафтопродуктів та інших присмаків і запахів, нехарактерних для олії, різко виражені кормовий, пригорілий, кислий і зайво кислий, не розчин надмірно солоний у солоній олії;
  • консистенцію - засалену, липку, крихілу, неоднорідну, колючу, пухку, шарувату, борошнисту, м'яку, з термостійкістю менше 0,7;
  • колір - неоднорідний;
  • недостатньо чітке маркування;
  • вм'ятини та дефекти упаковки.

  Характеристики вершкового масла

  Найменування показника	Характеристика для
  	солодко-вершкового масла	кисло-вершкового масла
  Смак та запах	Виражені вершковий та присмак пастеризації, без сторонніх присмаків та запахів	Виражені вершковий та кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів
  	Помірно солоний - для солоної олії
  Консистенція та зовнішній вигляд	Щільна, пластична, однорідна або недостатньо щільна та пластична. Поверхня на зрізі блискуча, сухий навид. Допускається слабко-блискуча або матова поверхня з наявністю дрібних крапельок вологи.
  	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі

  Яку інформацію шукати на упаковці вершкового масла:

  • Найменування продукту;
  • склад продукту із зазначенням компонентів, що входять до нього;
  • маса нетто;
  • дату виготовлення;
  • термін придатності;
  • умови зберігання;
  • найменування та місце знаходження виробника;
  • показники харчової цінності;
  • відомості про наявність ГМО;
  • позначення стандарту або технічного документа виробника, відповідно до якого виробляється продукт.

  Допускається не вказувати в найменуванні олії вершкового класифікаційні ознаки, що характеризують особливості його технології (солодковершкове, несолоне) у разі, якщо при його виробництві не використовуються заквасувальні мікроорганізми та кухонна сіль.

  Все це, само собою, має бути державною мовою країни, де здійснюється купівля.

  Жирнокислотний склад вершкового масла

  Умовне позначення жирної кислоти	Найменування жирної кислоти за тривіальною номенклатурою	Масова частка жирної кислоти, % від суми жирних кислот
  	Олійна
  	Капронова
  	Каприлова
  	Капринова
  	Деценова
  	Лаурінова
  	Міристинова
  	Миристолеїнова
  	Пальмітінова
  	Пальмітолеїнова
  	Стеаринова
  	Олеїнова
  	Лінолева
  	Ліноленова
  	Арахінова
  	Бегенова

  
  

  Олія вершкове: що це таке?

  Пам'ятаєте, ми говорили про небезпечні трансізомери жирних кислот, які обов'язково утворюються в процесі виготовлення даного продукту? При систематичному включенні до раціону продуктів з такими трансжирами спостерігається збільшення ризику розвитку діабету, зниження рівня тестостерону у чоловіків, загроза атеросклерозу, ожиріння, раку.

  Вершково-рослинних сумішей це стосується також повною мірою. На відміну від багатьох країн, вітчизняний ГОСТ на сьогоднішній день допускає наявність трансізомерів у продуктах, якщо їх вміст не перевищує 8%, тому самі думайте, як часто ви можете вживати ці спреди та пасти.

  

  Як вершкове масло зберігати та вживати?

  Зрозуміло, будь-який продукт найбільш корисний свіжим. Хороше вершкове масло при розпаковуванні має бути щільною однорідною консистенцією зі слабо блискучою або злегка матовою поверхнею, блискучим зрізом, рівномірного кольору від світло-жовтого до жовтого. Допускається консистенція, що злегка кришиться, або наявність дрібних одиничних крапельок вологи.

  Невикористане масло зберігають у холодильнику без сусідства з продуктами, що різко пахнуть. відносної вологостіповітря не більше 90% від 10 до 30 діб залежно від виду упаковки (наприклад, у фользі олія зберігається краще, ніж у пергаменті). Однак, якщо ви придбали занадто великий обсяг вершкового масла, знайте, що його термін придатності при температурі зберігання не вище мінус 25°С становить від 6 до 24 місяців.

  Вершкове масло відносять до жирів малооброблених, а, отже, найбільш корисних (зрозуміло, якщо не зловживати кількістю цього виключно висококалорійного продукту). Щодо його вживання, то дана оліявідносять до жирів з низькою температурою плавлення - 28-35 ° С (а значить, воно відмінно засвоюється організмом, відсотків на 95-98). Точка димлення вершкового масла становить 177°С.

  Продукт цей ідеально підійде у випічку, на бутерброди, для заправки соусів, супів та каш, кондитерське виробництво. У обсмажування продуктів його можна застосовувати тільки в суміші з іншими - через достатньої кількостівологи (16-35%), що розбризкується при жарінні.

  

  Кому і скільки можна їсти вершкового масла? Корисні властивості олії

  Зрозуміло, молодому організму, що росте, або людині з активними фізичними навантаженнями«належить» до вживання більше вершкового масла, ніж літній людині, яка страждає від надмірної вагичи провідному малорухливий спосіб життя.

  Середньостатистичній дорослій людині не рекомендується включати до раціону більше 10-20 г вершкового масла на добу.

  Які ж його корисні властивості?Повернімося до складу даного продукту.

  Олеїнова кислотабере участь у регуляції обміну холестерину. Вона сприяє підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (ЛВП), які транспортують холестерин із тканин до печінки для утилізації. Холестерин у складі ЛВП «хороший» — не атерогенний, високий рівень їх у крові є чинником антиризику у розвиток атеросклерозу.

  Холестеринслужить складовоювсіх клітин організму. Він необхідний для нормальної роботи травної системидля правильного протікання обмінних процесів, для утворення вітаміну D та синтезу статевих гормонів

  

  Жиророзчинні вітаміниграють у нашому організмі також значну роль. Вітамін D сприяє хорошій згортання крові та правильному перебігу багатьох обмінних процесів, нормальному зростанню та розвитку кісток, зубів, нігтів, а також забезпечує нормальну роботу щитовидної залози. Вітамін А необхідний для правильного ембріонального розвитку, нормальної роботи імунної системи, гарного зоруі росту кісток, здоров'я шкіри і волосся Вітамін Е - найважливіший антиоксидант, що сприяє до того ж кращому засвоєннюта використання білків та підтримання функції м'язової тканини. Вітамін К грає важливу рольу формуванні та відновленні кісткової системи, у здоров'ї системи серцево-судинної.

  Не забувайте, що жиророзчинні вітаміни буквально «прив'язані» до жиру, так що штучно знежирених продуктахтакож різко падає та його зміст.

  Розбирати користь мінеральних речовин, що входять до складу вершкового масла, в цій статті докладно не будемо - сподіваємося, всі пам'ятають хоча б шкільну програмуі повірять нам без великих таблиць.

  У традиційній медицині вершкове масло вважається дієтичним продуктомживлення. Крім цього, воно сприятливо впливає на організм при виразкових захворюваннях. травного тракту, хронічний холецистит, панкреатиті та жовчнокам'яної хвороби

  Таким чином, сподіваємось, ми вас переконали, що помірне вживаннявершкового масла цілком корисно для нашого здоров'я.

  
  

  Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

  Оцінка читачів сайт: 4.3 із 5(24 оцінок)

  Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

  Статті розділу

  14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити мало не денну норму необхідних організму поживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвід читачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного огляду та за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем.