Вершкове вухо. Юшка по-фінськи. Традиційний рецепт. Юшка з форелі по-фінськи
Юшка: рецепти
Простий покроковий рецептз фото та відео незвичайної юшки по-фінськи з вершками, а також цікавий варіантприготування фінського рибного супу з беконом.
55 хв
81.2 ккал
3/5 (2)
Калакейтто, або молочна юшка, - це одне з популярних стравфінської кухні. Його приготування відрізняється від класичної юшки тим, що в готовий супдодають вершки чи молоко. Такий варіант юшки подобається навіть затятим скептикам і тим, хто не любить рибних супів.
Пропоную і вам приготувати фінську рибний супіз вершками за дуже простим рецептом.
Кухонне приладдя:каструля, обробна дошка.
Перелік необхідних інгредієнтів:
Послідовність приготування
- Очищаємо картоплю, миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо її в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту.
- Коли закипить вода, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і додаємо сіль, запашний перецьі лавровий лист.
- Поки закипає вода з картоплею, дрібними шматочкаминашаткуємо очищену цибулю.
- Розігріваємо сковороду та розтоплюємо на ній шматочок вершкового масла.
- Викладаємо цибулю і злегка її обсмажуємо. За бажанням можна використовувати і цибулю-порей.
- За цей час дрібними шматочками нарізаємо очищену морквину та додаємо її до цибулі. Продовжуємо обсмажувати овочі.
- Рибу очищаємо від шкіри та кісток. Нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на сковороду до овочів.
- Періодично перемішуючи, обсмажуємо з усіх боків протягом 3-5 хвилин. Цей суп виходить смачним саме із червоною рибою.
- Коли обсмажиться риба та овочі, перекладаємо їх у каструлю із майже звареною картоплею.
Можна обсмажувати овочі з рибою безпосередньо в каструлі, а потім додати картоплю та залити водою.
- Дрібно нарізаємо зелень і додаємо в суп. Варимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
- Наприкінці ллємо вершки, перемішуємо, доводимо до кипіння, вимикаємо та наполягаємо приблизно 10 хвилин.
Юшку по-фінськи прийнято подавати зі житнім хлібом. Розливаємо фінський рибний суп по тарілках і кличемо всіх до столу.
Спробуйте також приготувати або .
Варіант приготування юшки по-фінськи з вершками з беконом
Вам можуть стати в нагоді такі рецепти, як
Юшку по-фінськи з вершками готують по-різному, рецептів не два і не п'ять більше. Готують юшку на насиченому рибному бульйоні, готують як суп на воді. З свіжого лосося цілком, тільки з філе, з копченої і солоної риб'ячої тушки, у вигляді концентрованого чистого бульйону, з овочевою пасерівкою, з вареними овочами (без попередньої обробки) та ароматними корінцями. У кожного ресторану фінської кухні та кожної фінської господині свої секрети та зарубки традиції, але одне незмінно - присутність у супі вершків чи молока. У цьому головна фішка рецепту юшки по-фінськи: вершки перетворюють жирну наваристу юшкуу ніжний, вишуканий суп.
Юшка, яку ми зваримо сьогодні, проста. Ми приготуємо на бульйоні, зі стандартним наборомовочів: картопля, морква, цибуля. Насамкінець закинемо в каструлю філейні частини. Зазвичай для бульйону намагаються вибирати не дуже жирну рибу (без «жирних кишеньок»), з іншого боку, навіщо відмовляти собі у найкорисніших омега-3? А ось вершки краще взяти меншу жирність, тоді суп вийде легким.
Час приготування 45 хвилин Порцій 6 Каструля 2 літри, сковорода, сотейник
складові
- лосось (філе) 200 г
- лосось (голова, хвіст, кістки) для бульйону
- картопля 3 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля біла 1 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- перець чорний горошком 5 шт.
- вершки 10% 200 г
- олія оливкова 2 ст.л.
- кріп 0,5 пучка
Як приготувати юшку по-фінськи з вершками
Готувати юшку я почала з рибного бульйону. Бульйон вариться з голови, хвоста і кісток - тільки так він може вийти насиченим, з глибоким смаком та ароматом. Тому я відрізала голову (зябра видалила) і хвіст, зрізала філе з кісток і шкіри, і всі ці обрізки склала в 2-літровий сотейник.
Залила водою, кинула туди лаврушку та перець горошком і поставила на плиту на тихий вогонь. Варитиму 15 хвилин після закипання, знімаючи піну з рибного бульйону.
Поки вариться бульйон, у каструлю з товстим дном налила оливкова олія, додала дрібно нарізану цибулю та моркву. Зараз я врятую овочеве заправлення, тобто трохи пожежі. Важливо не перетримувати овочі на вогні, щоб вони не підгоріли, достатньо довести до золотистого кольору.
Готовий бульйон я процідила і налила в каструлю з овочевим пасеруванням.
Зверніть увагу, що може знадобитися додаткова кількість води, тому у вас повинен бути напоготові чайник з кип'яченою водою. Долила гарячу водудо бульйону і одразу слідом виклала в каструлю нарізану кубиками картопля. Коли картопля звариться (хвилин 15-20 після закипання), половину від його кількості можна пом'яти виделкою в пюре, тоді юшка буде густішим.
Потім відправила нарізане кубиками філе лосося. Готувати його більше 5 хвилин не варто: переготується, буде несмачно. Вогонь тихий. (Однак спробуйте та визначте готовність самі).
Влила вершки, посолила та поперчила до смаку. Як тільки юшка закипіла, відразу вимкнула плиту, додала нарубаний кріп, накрила кришкою і дала супу хвилин 5-7 настоятися. Кріп хочу відзначити особливо: вершковому рибного смакувін йде чудово!
P. S. Пам'ятаєте, ми загуснули суп картоплею, перетворивши частину на пюре? Загущують і по-іншому, у рецептах фінської юшкизустрічається такий спосіб: 2 ложки борошна обсмажують на сковороді до бежевого кольору, Вливають вершки, розчиняють грудочки і вже цією сумішшю заправляють суп.
Подавала юшку по-фінськи зі свіжим кропом.
Суп із лосося зі вершками по-фінськи на батьківщині називають «лохікейтто». Він є святковим різновидом фінського супу «калакейтто», який готується з риби з білим, безкістковим філе: сига або тріски.
Фінська кухня не дуже відома та популярна в нашій країні. Але суп із лосося із вершками - справжній шедевр, візитна карткакраїни. Фінські жителі довели, що навіть із убогих дарів суворої природи можна приготувати смачну та апетитну страву.
Фінський суп унікальний, оскільки бульйон із лосося рідко варять в інших країнах, для цього використовують, як правило, менш жирну рибу. Але кожна людина, одного разу спробувавши фінський суп із лососем та вершками, записує рецепт у свою кулінарну книгу.
Хороша новина полягає в тому, що можна приготувати як класичний супЛохікейтто з дорогого лосося, так і не менш смачний, але бюджетний варіантз голови та хвоста лосося або з супового набору.
Ситний, ніжний, смачний, із приємним вершковим смакомфінський суп можна приготувати не лише на свято, а й у будні, зібравши за обіднім столомусю сім'ю.
Важлива складова супу з лососем – спеції. При їхньому підборі найголовніше - не перестаратися, щоб не забити смак риби. Дотримуйтесь золотої середини.
Як приготувати суп з лосося з вершками по-фінськи - 15 різновидів
Суп з лосося з вершками по-фінськи від Вілле Хаапасало
Знаменитий фінський актор, улюбленець російської публіки поділився рецептом традиційної густої, наваристої національної страви.
Складові:
- філе лосося - 300 г
- цибуля - 1шт.
- морква – 1 шт.
- солодкий болгарський перець- 1 шт.
- картопля - 3 шт.
- вершки - 250 г
- молоко -250 г
- рослинна олія
- часник
- сіль.
Приготування:
Цибулю та часник дрібно порізати. Моркву потерти на тертці.
Перець та картопля порізати кубиками.
У каструлі з товстим дном обсмажити цибулю та часник на олії. Додати моркву та перець. Налити трохи води та протушкувати 15 хвилин.
Висипати картоплю, зварити її до готовності і запустити оброблений на шматочки лосось. Посолити за смаком.
Змішати молоко з вершками та заправити суп.
Суп буде жирнішим, якщо заправити його одними вершками, не додаючи молоко.
Обов'язково додайте до своєї кулінарної книги рецепт легені, без олії та засмажки, простого у приготуванні фінського супу на п'ять персон.
Складові:
- філе лосося - 300 г
- картопля - 5 шт.
- морква – 2 шт.
- Зелена цибуля
- вершки – 300 мл
- лавровий лист
- чорний перець горошком – 1ч. л.
- кріп
- сіль.
Приготування:
Картоплю нарізати кубиками. Морква та цибуля порей - кільцями. Лосось нарізати шматочками.
У каструлю налити 1,2 л води, додати лавровий лист, сіль і перець горошком.
Довести до кипіння та додати всі овочі. Варити під кришкою 15 хв.
Покласти в бульйон лосось і залити вершками. Довести до кипіння та зняти з вогню. Наполягти 10 хвилин.
Подавати, присипавши зеленню кропу.
Суп з лосося з вершками по-фінськи з імбиром
Суп з ніжно-вершковим, насиченим імбирним смаком, ідеальним поєднаннямовочів та зелені сподобається абсолютно всім.
Складові:
- філе лосося - 500 г
- цибуля - 2 шт.
- вершкове масло - 70 г
- імбир – 1 ст. л.
- морква – 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- картопля - 5 шт.
- вершки - 500 г
- зелень
- перець
- сіль.
Приготування:
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Морква -кружочками. Часник потерти на тертці. Картоплю нарізати кубиками.
На дно каструлі покласти вершкове масло|мастило| і розтопити. Додати цибулю, часник, моркву та імбир. Гасити 15 хвилин.
Порізану картоплю відправити до овочів та влити трохи води.
Висипати частину зелені, посолити, поперчити, гасити 10 хвилин.
Як тільки картопля буде готова, зверху викласти рибу і протушкувати ще 10 хвилин.
Вилити вершки, перемішати, довести до кипіння.
Розлити по тарілках та посипати зеленню. Подавати гарячим.
Суп з лосося з вершками по-фінськи «Бюджетний»
Суп з мінімальною кількістюінгредієнтів можна приготувати із хвостів або голів лосося.
Складові:
- хвости лосося – 2 шт.
- картопля - 8 шт.
- цибуля - 1шт.
- вершки – 350 г
- зелень
- сіль.
Приготування:
Рибу та цибулю покласти в холодну воду, варити 15 хвилин, не забуваючи збирати пінку. Витягнути лосось із бульйону.
Картоплю почистити, покласти цілими бульбами в бульйон. Варити до готовності. Витягнути цибулину.
Подрібнити картоплю.
Рибу звільнити від кісток і нарізати шматочками. Додати в каструлю з подрібненою картоплею. Посолити.
Кип'ятити три хвилини. Влити вершки.
Розлити по тарілках та посипати зеленню. Подавати суп разом із домашнім хлібом та сирним сиром.
Складові:
- філе лосося - 500 г
- печериці - 200 г
- картопля - 5 шт.
- цибуля червона - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- вершки - 400 мл
- борошно пшеничне - 1 ст. л.
- лимонний сік
- перець білий
- сіль.
Приготування:
Картоплю порізати великими кубиками, цибулю - півкільцями. Часник подрібнити.
Викласти в каструлю з гарячою водоюкартопля і варити до напівготовності.
Смажити на сковороді овочі та гриби. Додати до картоплі.
Лосось порізати великими шматками, збризкати лимонним сокомі додати до каструлі. Варити ще 10 хв.
У вершки додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і влити суміш в каструлю. Довести до кипіння та вимкнути.
Наполягти 10 хвилин і подавати зі свіжою зеленню.
Професійна, зрозуміла та доступна подача рецепту. Готувати просто, а смак виходить приголомшливий. Нічого зайвого!
Складові:
- лосось – 500 г
- картопля - 5 шт.
- цибуля - 1 шт.
- вершки – 500 мл
- лавровий лист
- запашний перець
- сіль.
Приготування:
Картоплю почистити та порізати кубиками.
У каструлю покласти вершкове масло|мастило|, розтопити, додати|добавляти| картоплю і цибулю. Смажити до золотистого кольору. Покласти перець та лавровий лист.
Влити бульйон. Варити до готовності картоплі.
Заправити вершками.
Рибу порізати шматочками. Підсолити.
Додати лосось у каструлю. Варити трохи більше 5 хвилин.
Порізати кріп. Розлити по піалах, посипати кропом та подавати до столу.
Вишуканий, пікантний смакчорні лисички і лосось. Що може бути ще смачнішим?
Складові:
- філе лосося - 400 г
- цибуля - 1шт.
- чорні лисички - 100 г
- вершки – 300 мл
- молоко - 300 мл
- рибний бульйон - 300 мл
- часник
- кріп
- сіль.
Приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити в сотейнику на олії.
Влити вершки, молоко та бульйон. Гасити 15 хвилин. Процідити через сито.
Лисички обсмажити з додаванням часнику та кропу.
Філе лосося нарізати шматочками.
Додати в бульйон лисички та лосось. Варити 10 хв.
Тарілки наповнити супом, прикрасити зеленню.
Рибний бульйон можна замінити на овочевий.
Цей суп – справжній шедевр. Поради досвідченого кухарядопоможуть приготувати її без помилок.
Складові:
- філе лосося - 200 г
- картопля - 2 шт.
- цибуля - 1шт.
- рибний бульйон - 150 г
- вершки - 150 г
- оливкова олія
- сухе біле вино
- вершкове масло
- перець
- сушений базилік.
Приготування:
Картоплю відварити в мундирі, остудити та почистити.
Цибулю крупно порізати.
У каструлю покласти оливкову та вершкове масло, викласти цибулю і обсмажити до напівготовності.
Додати до цибулі картопля.
Нарізати лосось великими шматками. Додати до каструлі. Обсмажити кілька хвилин, додати|добавляти| біле сухе винорибний бульйон.
Варити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Влити вершки.
Розлити по тарілках та посипати підсушеним базиліком.
Надзвичайно ніжний смак, корисний лососьі вершки роблять суп насиченим та ароматним.
Складові:
- філе лосося - 300 г
- плавлений сир- 100 г
- картопля - 300 г
- морква - 1шт.
- цибуля - 1шт.
- болгарський перець - 1шт.
- вершки – 350 мл.
- рослинна олія
- кріп
- перець
- сіль.
Приготування:
Болгарський перець та картопля порізати кубиками. Цибулю подрібнити. Морква та плавлений сир натерти на тертці.
Лосось нарізати шматочками.
У каструлю з окропом додати картоплю.
Підсмажити цибулю та моркву на олії. За 3 хвилини додати болгарський перець. Гасити ще дві хвилини.
У каструлю з киплячою картоплею покласти тушковані овочі, вершки та плавлений сир.
Перемішати, довести до кипіння та покласти лосось. Варити ще п'ять хвилин.
Посолити, поперчити до смаку. Дати настоятися 15 хвилин.
Прикрасити зеленню.
Не зовсім звичайне поєднанняінгредієнтів. Але виходить цікаво та не дуже дорого.
Складові:
- голови та хвости лосося - 400 г
- картопля - 5 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- стебло селери
- помідори – 2 шт.
- вершкове масло
- вершки - 200 мл
- лавровий лист
- перець горошком
- кріп
- петрушка
- сіль.
Приготування:
Порізати цибулю, моркву, селеру та помідори кубиками.
На вершковому маслі тушкувати цибулю та моркву. Додати|добавляти| помідори.
Рибу відварити, дістати з бульйону та відокремити кістки.
Бульйон процідити. Додати до нього всі підготовлені інгредієнти. Варити 15 хв.
Влити вершки та зняти з вогню.
Перед подачею на стіл дати настоятися 10 хвилин.
Копчений лосось надає супу неймовірний смак та аромат. Він виходить смачнішим, ніж звичайний традиційний фінський суп.
Складові:
- лосось копчений - 200 г
- вершки - 400 мл
- свіжий лосось- 500 г
- картопля - 5 шт.
- морква - 1шт.
- корінь селери
- фенхель
- цибуля порей - 2 стебла
- борошно - 1 ст. л.
- кріп
- сіль.
Приготування:
Свіжу рибу відварити. Готовий бульйон процідити. Рибу нарізати на великі шматки.
Копчений лосось нарізати тонкими смужками.
Моркву та селеру порізати соломкою. Картоплю розрізати на чотири частини.
М'якуш фенхелю порізати скибочками.
Білу частину цибулі - порію нарізати кільцями.
Бульйон довести до кипіння і викласти в нього моркву та селеру. Варити 10 хв.
Додати фенхель та картопля, варити ще 5 хвилин.
Викласти в суп сире філета смужки копченого лосося. Варити 5 хв.
Вершки змішати з борошном та кропом. Додати до каструлі. Посолити та довести до кипіння.
Дати настоятись 10 хвилин.
У тарілку покласти шматок риби, налити суп із овочами та одразу подавати на стіл.
Безліч цінних порадвід Лазерсона. Головні правила: готувати суп із коханням, не боятися експериментувати. Всі інгредієнти підбираються на свій розсуд і смак.
Складові:
- лосось
- картопля
- Зелена цибуля
- селера
- вершки
- вершкове масло
- морква
- сіль.
Приготування:
Відокремити м'ясо від кісток. З плавників, голови та кісток зварити бульйон. Бульйон процідити.
Філе лосося вимочити в мисці з водою з додаванням солі та цукру. Витримати щонайменше 20 хвилин.
Цибуля - порій порізати і додати в бульйон.
Порізати моркву та селеру і відправити в каструлю.
Слідом у каструлю додається ціла очищена картопля.
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і підсмажити борошно.
Картопля розім'яти просто у каструлі.
Влити вершки і додати|добавляти| підсмажене борошно, лавровий лист і перець горошком.
Рибу дістати з маринаду, нарізати шматками, покласти в миску, обшпарити окропом і відправити в бульйон.
Довести до кипіння та зняти з вогню.
Відразу подати на стіл.
Складові:
- філе лосося - 300 г
- плавлений сир – 400 г
- картопля - 4 шт.
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1шт.
- масло оливкове
- вершки - 400 г
- горіхи кедрові – 3 ст. л.
- кріп
- перець
- сіль.
Приготування:
У каструлю з окропом розкришити плавлений сир і перемішати.
Картоплю нарізати кубиками, додати|добавляти| в каструлю і варити до напівготовності.
Цибулю та моркву порізати.
Згасити на оливковій олії цибулю та моркву з додаванням очищених кедрових горішків. Надіслати все в каструлю.
Філе лосося розрізати на шматки та покласти в суп. Варити п'ять хвилин. Влити вершки та зняти з вогню.
Наполягти суп п'ять хвилин, розлити по тарілках, посипати подрібненим кропом і подавати на стіл.
Перевірений, достатньо складний рецептз мінімальною кількістю інгредієнтів: риба, цибуля та картопля. Справжній кулінарний рецептфінський суп.
Складові:
- лосось - 1шт.
- цибуля - 2 шт.
- картопля - 5 шт.
- чорний перець горщик
- лавровий лист
- вершкове масло
- вершки - 300 г
- борошно - 1ст. л.
- кріп
- сіль.
Приготування:
З голови, хвоста та кісток зварити бульйон з цибулею та лавровим листом. Бульйон процідити.
Філе лосося нарізати шматками.
Картоплю цілим покласти в бульйон. Додати дрібно порізану цибулю.
Через 15 хвилин подрібнити картоплю. Додати філе лосося. За п'ять хвилин влити вершки.
Довести до кипіння, покласти шматочок вершкового масла|мастила|, поперчити і посолити.
Додати подрібнений кріп та зняти з вогню.
Подавати гарячим.
Якщо хочете, щоб суп був густішим, змішайте вершки з борошном і влийте суміш у бульйон. Слідкуйте, щоб у вершках не було грудок.
Принадність цього супу в незвичайному складі продуктів та простоті приготування. Урізноманітнити своє меню і насолодитися смаком супу пюре з лосося з брокколі.
Складові:
- лосось – 500 г
- броколі - 500 г
- вершки - 200 г
- перець
- сіль.
Приготування:
Зварити брокколі разом із рибою. Витягнути з бульйону і подрібнити брокколі та рибу блендером.
Повернути все в каструлю, поставити на вогонь, посолити, поперчити, додати|добавляти| вершки і довести до кипіння.
Прикрасити зеленню та подавати на стіл.
Якщо хочете отримати ще більш пікантний смак, замініть свіжий лосось копченим.
Приємного для всіх апетиту!
У Фінляндії дуже люблять супи, поважають цю страву та чудово вміють їх готувати.
У їхній кухні переважають рибні супи, хоча кухня цієї країни різноманітна.
Рибний фінський суп подають до столу не тільки в зимовий час, але й улітку.
Простіший варіант, в якому основні інгредієнти – цибуля, картопля, риба та молоко, зветься «калакейтто».
Упорядкований «калакейтто» – вже «лохікейтто», в який замість молока додають вершки і лише вершки.
Часто виникає ситуація, коли складно вигадати щось нове для меню, в цьому випадку можна звернути увагу на скандинавську кухнюта приготувати чудовий фінський суп. Основними складовими такої страви є вершки та лососеві породи риб.
Загальні правила приготування фінського супу
Справжній, традиційний фінський суп повинен бути приготований у чавунному горщику, в печі, і після того, як страва готова, її на стіл не подають, а залишають на добу для витримки та наполягання, прикладом може служити добовий борщ або борщ. Після цього перша страва розігрівається і її вже можна їсти, за словами самих фінів, такий метод приготування дає більш насичений смак.
Замість філе лосося для приготування фінських супів чудово підійдуть голови, хребет, хвостові частини риби, їх можна отримати, обробляючи тушку на кухні, але можна купити готовий суповий набір в рибному відділі, в якому обробляють тушки;
Для бульйону можна взяти не лише сьомгу, а й іншу червону рибу, наприклад горбушу;
Додавати до фінського супу філе необов'язково, голови лососевих рибвеликі, у них міститься достатня кількістьм'якоті для кількох порцій.
Фінський суп з риби – юшка
Потрібно взяти лосось, сьомгу, можна філе – 400 г, підійдуть супові набори з голів та хвостів;
Молоко обсягом 400 мл;
Сіль за смаком;
Великі картоплини – 4 штуки, невеликі – 6-8;
Перець та лимонною віддушкою – ½ чайної ложки;
Борошно – 1 столова ложка;
Ріпчаста цибуля- 1 середня головка.
1. У першу чергу цибулю і картопля вичистити, після цього їх слід подрібнити, цибулю порізати на півкільця, а картопля - на кубики, розміри не повинні перевищувати 2,5 см.
2. Воду, 1 літр, налити в каструлю, покласти сіль і поставити кип'ятити. Після закипання до неї опускаються картопля з цибулею і варяться протягом 10 хвилин під закритою кришкоюзменшити вогонь до середнього.
3. Помити та нарізати на великі шматкирибу, додати до овочів у каструлю, туди покласти перець з лимонною отдушкой.
4. У борошно влити молоко, ретельно розмішати, додати суп і довести до кипіння, після цього прибрати з плити.
5. Розлити по тарілках суп, нарізати зелень, прикрасити кожну порцію та подавати.
Класичний фінський суп із сьомгою та вершками — лохікейтто
Суповий набір від сьомги;
Цибуля-порей, 1 стебло;
Великий стейк сьомги близько 400 г;
Морква середня, 1 шт.;
Цибуля ріпчаста, 1 головка;
Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;
Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;
Паличка селери;
Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;
Кріп для посипання готової страви.
1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної водив обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;
2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплину та цибулину, варити до м'якості;
3. Зварити бульйон на суповому наборі з овочами, тому що для фінської юшки потрібен рибний бульйон;
4. Дістати кістки та голови, непотрібне видалити, процідити, вийняти м'ясо з голів, покласти назад у каструлю;
5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;
6. Живець селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;
7. Картоплю порізати кубиками, моркву – соломкою, додати до цибулі та селери, цибулину, яка варилася, вийняти;
8. У цей час потрібно зробити заправку, муку|борошно| підсушити в глибокій сковороді, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, трохи підсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки|доки| закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити в суп і перемішати;
9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і томити пару хвилин, не допускаючи кипіння.
Дати постояти 40 хвилин, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.
Оригінальний фінський суп з морепродуктами та фореллю
Свіжу форель невеликого розміру, 1 штуку;
Асорті із морепродуктів, близько 400 г;
Вершки, 100 г;
Корінь імбиру завдовжки 5 см;
Середні помідори; 3 штуки;
Середніх картоплин 4 штуки;
болгарського перцю, 2 штуки;
Стебло цибулі-порею, 1;
Головка цибулі – 1;
Мариновані каперси (за смаком) – 15 г;
Сир плавлений (наприклад, "Віола") - 200 г;
Суміш перців, сіль, лавровий лист, зелень – до смаку;
Часник – 3 зубчики.
1. Вичистити боки риби, обробити, вийняти з голови зябра, укласти в каструлю, залити водою, додати спеції та лавровий лист, поставити варити;
2. Зварений бульйон процідити, додати очищену та порізану картоплю, каперси, імбир, шатковану соломкою моркву, нарізану півкільцями цибулю-порей та морепродукти, довести до кипіння і зменшити вогонь;
3. Коли картопля наполовину буде готова, покласти в каструлю подрібнені помідори, солодкий перецьта багато зелені;
4. Готову і форель розібрати, хороші шматочким'яса покласти назад у каструлю, влити вершки та додати плавлений сир. Прогріти суп, після чого можна подавати на стіл.
Фінський суп з овочами
Червону рибу, 200 г;
Картопля, 2 бульби;
Заморожена овочева суміш, 100-150 грамів
250 мл вершків високої жирності;
Спеції та сіль за смаком.
Варити смачний овочевий фінський суп потрібно так:
1. Відварити рибу в каструлі об'ємом 2 літри протягом 10 хвилин;
2. Вийняти готову рибу, бульйон посолити;
3. Почистити та подрібнити картоплю соломкою, покласти в каструлю;
4. Рибу розібрати, м'ясо додати до картоплі, варити до готовності;
5. Висипати в ємність 100-150 г замороженої овочевої суміші;
6. Додати вершки, дати закипіти та прибрати з вогню.
У тарілку для посилення смаку можна покласти півкухоль лимона і чайну ложку червоної ікри, заправити кропом і подавати.
Підсмажена риба у фінському супі
Незвичайний рецепт фінського супу, йому знадобляться такі інгредієнти:
Вершки, 1 літр;
Обрізки рибні для бульйону;
Цибулини, 2 штуки;
Вершкове масло для обсмажування;
Філе сьомги або форелі, 300г;
Картопля, 4 бульби;
Сіль, перець, приправи, трави – до смаку.
Готується цей цікавий на смак фінський суп дуже просто:
1. Обрізки від риби покласти в каструлю, додати туди картоплю, оброблену великими кубиками і зварити бульйон;
2. Готовий бульйон процідити та знову поставити на плиту;
3. Під час варіння підсмажити півкільця цибулі, коли вони втратять матовість, покласти на них філе риби без шкірки, хвилину інтенсивно смажити кожну сторону, після цього перекласти в каструлю;
4. Через 15 хвилин влити вершки, ще через 5 хвилин покласти сіль, поперчити і прибрати з вогню, дати настоятися 5 хвилин і готова страва!
Копчена риба для фінського супу
Рибний суповий набір, 1 кг;
Цибуля, 1 головка;
Картопля, 3 штуки;
Копчене філе лососеве, від 300-400 р.;
Вершки, 1 склянка;
Сіль, зелень, спеції – до смаку.
1. Зварити бульйон на суповому наборі, краще, якщо буде він від червоної риби, для надання аромату покласти туди ж спеції та цілу очищену цибулину;
2. Готовий бульйон процідити, покласти цілі картоплини, після того, як вони зваряться, вийняти і потовкти;
3. Через 20 хвилин покласти копченого лосося, довести до кипіння і влити вершки, після цього посолити на заваді, заправити кропом.
Щоб риба зберегла свій вигляд, її не слід кип'ятити довго, вона дуже ніжна і легко розпадеться на дрібні шматочки.
Варіант фінського супу з рибними консервами
Рецепт підійде тимлюдям, які не люблять запах свіжої риби та їм неприємно її обробляти.
Банку лососевих консервів у масляній заливці;
цибулина, 1 шт.;
Стебло цибулі-порею;
6 картоплин;
Вершки, 1 склянка;
Петрушка з кропом – по 1 пучку;
Перець, сіль, спеції – до смаку;
Рослинна олія для обсмажування.
1. Відкрити консерви, вийняти з риби кістки та видалити плавці, масло з банки вилити в сковороду, де обсмажуватимуться овочі;
2. Цибулю-порей, цибулю і моркву подрібнити, пасерувати на рослинному маслі;
3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану великими кубиками, довести практично до готовності і додати засмажку, покласти очищені рибні консерви;
4. Посолити та поперчити, вилити склянку вершків, дати закипіти та зняти з плити, після цього покласти зелень.
Перший готовий, потрібно дати йому постояти 10 хвилин і можна обідати.
Щоб бульйон вийшов зі шматочками риби, а не з «лохмами», краще брати горбушу чи лосось, підійде ще скумбрія в олії.
Маленькі хитрощі у приготуванні фінських супів
Фінські супи дуже смачні та поживні, але є невеликі хитрощіщоб зробити його ще краще:
Щоб бульйон був густішим, потрібно взяти на картоплину більше і зварити її в супі цілком, після чого дістати і потовкти, так бульйон вийде густішим і наваристішим;
Щоб перша страва вийшла ароматнішою, потрібно дати їй відстоятися добу і тільки потім їсти;
Щоб м'якоть червоної риби вийшла ніжною, її в жодному разі не можна кип'ятити! Потрібно лише протомити кілька хвилин під кришкою і зняти ємність із супом з вогню, в гарячому середовищі риба дійде до готовності за кілька хвилин і буде неповторно ніжною!
При фінансовій скруті можна зварити фінський суп із супового набору, це обійдеться недорого, а м'яса з голови буде цілком достатньо, це так званий бюджетний варіант;
Щоб рибний бульйон вийшов ароматнішим, до нього слід додати інші спеції, крім загальноприйнятих, палички гвоздики, гілки та насіння кропу, влити невелика кількістьбіле вино.
Дивовижний рибний суп по-скандинавськи - юшка з вершками. Приготуйте в домашніх умовах за простими рецептами.
Це перша страва обов'язково потрібно приготувати, щоб спробувати приголомшливий смак незвичайного на перший погляд поєднання інгредієнтів. Дійсно, коли мова заходить про таку улюблену страву, як юшка, то відразу ж згадується смак особливого ароматного наваристого рибного бульйону з додаванням спецій. У даному випадку, вуха по-фінськи з вершками готується практично також, але в самому кінці варіння практично готове блюдовливаються вершки, і додається шматочок олії.
В результаті, виходить дивовижно смачне першестраву, яку можна подати навіть на святковий стілдо сімейного застілля. Звичайно ж, варто зауважити, що такий приголомшливий смак надає супу не тільки вершки, а й основний інгредієнт – червона рибка, наприклад, свіжоморожена сьомга або форель. Рецепт цього рибного нескладний, тому раджу вам його приготувати.
- свіжоморожена риба червона (філе) - 500 гр.
- картопля – 2-4 шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- олія вершкове – 30 гр.,
- вершки (10 - 20% жирності) - 200 мл.,
- сіль дрібного помелу - за смаком,
- перець у меленому вигляді.
Насамперед готуємо рибку. Для цього перевіряємо філе на наявність кісток і прибираємо їх за допомогою пінцету. Знімаємо шкіру.
Потім промиваємо філе і робимо нарізку (можна великими шматками).
Чистимо від сухих лусочок цибулину, а потім тонко шаткуємо її півкільцями.
Укладаємо в каструлю кубики картоплі,
додаємо цибулю, трохи солі, заливаємо овочі водою і варимо їх приблизно 10-15 хвилин.
Потім додаємо рибку, і мелений перець. (За бажанням, можна додати ще приправи для риби).
Через пару хвилин кладемо в каструлю вершкове масло і вливаємо вершки.
Додаємо зелень за бажанням.
Доводимо юшку до стану легкого кипіння та знімаємо з вогню.
Даємо страві трохи настоятися та подаємо до столу.
Рецепт 2: юшка по-фінськи з вершками (з фото)
Простий, ситний та дуже смачний рибний суп із вершками.
- Сьомга («Набір для юшки») - 1 шт. (400-500 г)
- Картопля - 200-300 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Вершки домашні - 150-200 г
- або Вершки 33% - 150-200 г
- Сіль - 1-2 ч. ложки
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.
- Кріп - 1 пучок
Як приготувати рибний суп із вершками: голову, хвіст, хребет сьомги промити. Зябра видалити.
Цибулину очистити і вимити, розрізати навпіл.
У каструлю викласти «набір для юшки». Додати 3 л води, сіль, лавровий листок, половину цибулини, горошини чорного перцю.
Довести до кипіння, ретельно зняти шум, накрити кришкою та варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин.
Потім рибу та цибулю вийняти. Цибуля викинути.
Бульйон процідити.
Сиру половину цибулини дрібно нарізати.
Моркву очистити та нашаткувати.
Картоплю очистити, вимити, нарізати. 1-2 картоплини можна не розрізати.
Бульйон знову налити в каструлю, довести до кипіння. Додати цибулю, моркву та картопля. Варити 15 хв.
Поки овочі варяться, ретельно відібрати м'якоть із хребта, хвоста та з голови риби.
Частину картоплі (приблизно чверть) вийняти та розім'яти.
До товченої картоплі додати вершки та трохи бульйону. Перемішати.
Кріп вимити та нарізати.
Товчену картоплю, рибу та зелень додати назад у бульйон. Довести до кипіння та варити рибний суп ще 5 хвилин.
Рибний суп із вершками готовий. Смачного!
Рецепт 3, покроковий: юшка з форелі з вершками
Юшка по-фінськи - спокуслива і дуже апетитна перша страва з червоної риби. Від звичайної цей супчик відрізняється додаванням вершків, які надають бульйону приємного відтінку, а також дивовижного ніжного смаку.
Замість рибних обрізків, з яких ми звикли варити просту юшкуУ цьому випадку застосовується саме філе сьомги, також деякі особливості є і в технології приготування. Отже, не виходячи з дому, готуємо справжню юшкупо-фінськи з вершками та радіємо рідних ситним обідом.
- філе сьомги (форелі) – 300 г;
- картопля - 2-3 шт.;
- морква (невелика) – 1 шт.;
- цибулина - ½ шт.;
- вершкове масло - близько 30 г;
- вершки 10% – 200 мл;
- сіль за смаком;
- кріп - ½ пучка.
Насамперед чистимо і нарізаємо рівними кубиками картопляні бульби, заливаємо літром води і варимо до напівготовності, тобто хвилин 5-7 після закипання рідини.
Тим часом займаємось рибою. Шкіру видаляємо, а філе нарізаємо однаковими шматочками середнього розміру. По можливості намагаємося вибрати із сьомги (або форелі) кісточки.
Занурюємо червону рибу в бульйон із напівготовою картоплею. Доводимо рідину до повторного закипання, продовжуємо варіння наступні 5-7 хвилин.
Паралельно шаткуємо найтоншою соломкою цибулину, пасеруємо на вершковому маслі.
Через пару хвилин додаємо очищену і натерту середньою стружкою моркву. Томімо овочеве асортіна малому вогні, періодично помішуємо.
Розм'якшену засмажку перекладаємо в каструлю з практично готовим супом. Примітка: щоб юшка по-фінськи вийшла менш калорійною, замість ріпчастої можна використовувати цибулю - її не потрібно обсмажувати перед відправкою в бульйон, тому юшка вийде менш жирною. У такому разі кільця порею та дрібно нарізана морква закладаються в бульйон одночасно з картоплею, а в іншому технологія приготування залишається незмінною.
Слідом за овочами вливаємо в суп вершки. Доводимо побілілий відвар до кипіння, перевіряємо на м'якість картоплю, приправляємо юшку по-фінськи сіллю і знімаємо з вогню.
Розливаємо ніжний суппо тарілках і, обсипавши кожну порцію порубаним свіжим кропом, подаємо.
Юшка по-фінськи з вершками готова! Приємного вам апетиту!
Рецепт 4: юшка з червоної риби з вершками
Якщо вам захотілося справді дуже смачного, багатого супу – юшка з червоної риби з вершками до ваших послуг. Виходить дуже густий, наваристий, насичений у смаковому плані і ситний супчик.
Для мене не існує кращого супухолодної пізньої осені або взимку, ніж навариста юшка з червоної риби з вершками. А якщо ще й супчик не розігрітий, а свіженький, щойно приготований.
- Філе лосося - 750 Грам
- Картопля - 750 Грам
- Цибулина - 1 Штука
- Сливки жирні - 1,5 склянки
- Крохмаль картопляний - 3 ст. ложки
- Лист лавровий - 3 Штуки
- Вода - 6 Чашок
- Олія оливкова - 2-3 Ст. ложок
- Вершкове масло - 1 ст. ложка
- Лимон - ½ Штуки
- Зелень петрушки (пучок) - ½ Штуки
- Сіль, перець
Підготуємо все необхідні інгредієнти, зелень - помиємо, картопля - почистимо, якщо риба з кістками - то видалимо кісточки і залишимо тільки філе.
У каструлі розігріваємо оливкову олію, кидаємо в неї дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до м'якості, 3-4 хвилини.
Коли цибуля розм'якне – додаємо в каструлю воду.
Доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист.
Очищену картоплю нарізаємо кубиками і теж додаємо в суп.
Варимо суп до напівготовності картоплі (близько 7 хвилин), потім додаємо в каструлю. великими шматочкаминарізану рибу.
Варимо на середньому вогні ще 5 хвилин, після чого додаємо в каструлю вершки.
Крохмаль розводимо в 1-2 ст. води та додаємо в суп. Варимо ще 5-7 хвилин до набуття супом потрібної густоти.
Коли суп по густоті стане таким, як ви любите, додайте столову ложку вершкового масла в каструлю. Коли масло розтане (майже відразу), знімаємо каструлю з вогню.
Додаємо в каструлю сік половини лимона (за бажанням).
Також додаємо в каструлю дрібно рубану зелень петрушки.
Солимо за смаком.
Додаємо мелений чорний перець.
Перемішуємо - і все, юшка з червоної риби з вершками готова!
Рецепт 5, простий: юшка по-норвезьки з вершками
- Картопля 4 шт.
- Сьомга 300 гр.
- Вершки 1 склянка
- Цибуля 2 шт.
- Кріп, вода, сіль та перець за смаком
Спочатку чиститься, миється картопля та нарізається невеликими кубиками. Цибуля також очищається від шкірки, дрібно нашаткується.
На вогонь ставиться каструля, в яку наливається невелика кількість рослинної оліїі в каструлі пасерується цибуля.
У той час, поки пасерується цибулька, готується сьомга. Спочатку вона очищається від луски, видаляються нутрощі, обрізаються хвости та голови. Потім рибне філевідокремлюється від кісток і нарізається невеликими шматочками, Приблизно 2×2 сантиметри. Загалом нарізати можна залежно від свого бажання, хоч зірочками.
Після того, як цибуля стане прозорою, вона заливається літром холодної води і доводиться до кипіння. Потім окроп опускається сьомга і картопля. Все вариться до готовності картоплі.
Після того як картопля звариться, з супу шумівкою дістаються тверді складові і розділяються: окремо рибу, окремо картоплю з цибулькою. Риба повертається назад у бульйон, а картопля з цибулькою перемішується в блендері.
Потім картопля також повертається в бульйон і все ретельно розмішується. При цьому в бульйоні має добре розійтися картопляно-цибулеве пюре, суп повинен бути однорідним, крім рибних шматочків.
Після цього додається більше склянки вершків, все доводиться до кипіння і вариться ще протягом трьох-чотирьох хвилин, все перчиться і солиться до смаку.
Рецепт 6: скандинавська вершкова юшка (покроково)
Калакейтто, або молочна юшка - це одна з популярних страв фінської кухні. Його приготування відрізняється від класичної юшки тим, що в готовий суп додають вершки чи молоко. Такий варіант юшки подобається навіть затятим скептикам і тим, хто не любить рибних супів.
Пропоную і вам приготувати фінський рибний суп із вершками за дуже простим рецептом.
- Картопля 5-6 шт.
- Вода 1,5л
- Червона риба 500-600 г
- Морква 1 шт.
- Вершки чи молоко 1 л
- Цибуля 1 шт.
- Зелень 1 пучок
- Олія (вершкове) 50-60 г
- Лавришки 2-3 шт.
- Запашний перець 6-7 горошин
- Сіль за смаком
Очищаємо картоплю, миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо її в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту.
Коли закипить вода, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і додаємо сіль, запашний перець та лавровий лист.
Поки закипає вода з картоплею, дрібними шматочками нашаткуємо очищену цибулю.
Розігріваємо сковороду та розтоплюємо на ній шматочок вершкового масла.
Викладаємо цибулю і злегка її обсмажуємо. За бажанням можна використовувати і цибулю-порей.
За цей час дрібними шматочками нарізаємо очищену морквину та додаємо її до цибулі. Продовжуємо обсмажувати овочі.
Рибу очищаємо від шкіри та кісток. Нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на сковороду до овочів.
Періодично перемішуючи, обсмажуємо з усіх боків протягом 3-5 хвилин. Цей суп виходить смачним саме із червоною рибою.
Коли обсмажиться риба та овочі, перекладаємо їх у каструлю із майже звареною картоплею.
Можна обсмажувати овочі з рибою безпосередньо в каструлі, а потім додати картоплю та залити водою.
Дрібно нарізаємо зелень і додаємо в суп. Варимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
Наприкінці ллємо вершки, перемішуємо, доводимо до кипіння, вимикаємо та наполягаємо приблизно 10 хвилин.
Юшку по-фінськи прийнято подавати з житнім хлібом. Розливаємо фінський рибний суп по тарілках і кличемо всіх до столу.
Рецепт 7: фінська класична юшка з вершками
В однієї кулінарної книгикілька років тому я побачила рецепт фінської юшки із фореллю із вершками. Він вразив мене своєю простотою, причому настільки, що одразу захотілося по ньому приготувати. І я не розчарувалася – фінський рибний суп із вершками за цим рецептом готується дуже швидко, буквально 20 хвилин, а смак у нього, як у вишуканого ресторанної страви. Із задоволенням ділюся цим простим рецептомз вами.
- Лосось (форель) 1 шт.
- Картопля (середня) 3 шт.
- Морквина 2 шт.
- Стебло цибулі-порей 1 шт.
- Вершки 10-15% 200 мл
- Борошно пшеничне 1 ст. л.
- Олія (вершкове) 50 г
- Лавровий лист 1-2 листочки
- Запашний перець кілька горошин
- Сіль за смаком
- Вода 2 л
Насамперед необхідно обробити рибу - розібрати її на чисте філе. Для цього рибу потрошимо, промиваємо, відрізаємо голову і хвіст, і зрізаємо філе разом зі шкірою. Перевертаємо філе шкірою донизу і акуратно зрізаємо його зі шкіри.
З голови, хребта та плавників варимо бульйон у двох літрах води. З готового бульйону виймаємо кістки та голову риби (бульйон можна процідити).
Філе лосося нарізаємо середніми шматочками.
Миємо та чистимо 3 картоплі. Нарізаємо їх кубиками та кладемо в бульйон. Солимо і варимо 5-7 хвилин.
Білу частину стебла цибулі-порею нарізаємо тоненькими кільцями.
Чистимо 2 морквини і натираємо на середній тертці.
Пасеруємо цибулю-порей і моркву на олії.
Додаємо нарізану рибу, перець, лавровий лист. Проварюємо ще кілька хвилин.
Статті на тему
