Фінська юшка на молоці рецепт. Юшка по-фінськи – делікатесний суп. Рецепт юшки по-фінськи з часником та плавленим сиром

Юшка по-фінськи із вершками (рецепт з фото) «Лохікейто» (lohikeitto ) - Фінська вершковий супз лососем, сьомгою чи фореллю – чудовий супчик із червоною рибою для зими. Хоча влітку, коли не дуже спекотно, він у нас теж йде на ура.

З самого початку поспішаю сказати, що я писатиму про економ-варіант цієї страви, так що вам для його приготування не доведеться купувати багато дорогої червоної риби. Я зазвичай обмежуюсь використанням 1-2 голів сьомги або форелі, а для філе знаходжу цікавіше застосування.

У Фінляндії така юшка вважається святковою стравоюАле запевняю вас, що і без святкового приводу ця фінська юшка з вершками вам дуже сподобається.

складові

Для бульйону:

• 1-2 голови червоної риби
• 1 цибулина або зелена половинкацибулі-порею
• 4-5 горошин чорного перцю
• 1 морква
• Половина бульби селери
• 1 лавровий листіч
• 1 корінець пастернаку
• Кілька гілочок кропу чи петрушки

Для юшки:

• 2-3 картоплини
• 1-2 моркви
• 0,5 цибулі порея або 1 велика цибулина
• 300 г філе червоної риби
• 1 склянка вершків пожирніше
• кріп
• Сіль перець

Фінська юшка з вершками – рецепт

До того, як приготувати юшку по-фінськи з вершками, потрібно зварити бульйон для нашої юшки, в якому ми використовуватимемо голови червоної риби, необхідно видалити з них зябра і добре промити. У каструлю до них можуть вирушати також плавці, кістки, які будуть доречними в рибному бульйоні. Додати до них у каструлю всі інгредієнти за списком для бульйону, залити холодною водоюі нехай вариться 15 хвилин. При закипанні знімаємо піну.

Хочу зазначити, що не обов'язково використовувати всі перелічені продукти для приготування рибного бульйону, якщо у вас немає чогось зі списку. Можна обмежитися просто морквиною, цибулею та лавровим листом.

Через 20 хвилин голови та овочі дістати з бульйону. Бульйон процідити, овочі викинути, а варені голови червоної риби розібрати.

Кістки викидаємо, а шматочки риби залишаємо для використання у супі.

Потім взяти півтора літра рибного бульйону, додати в нього кубики картопляних бульб, моркви і тонкі шматочки цибулі порея (мені подобається використовувати саме цибулю в цьому супі, хоча і звичайна цибуля теж добре підійде). І варити до розм'якшення картоплі.

Коли картопля приготується, додати в каструлю невеликими шматочками порізані філе червоної риби, проварити кілька хвилин (риба вариться дуже швидко), а потім викласти шматочки риби, що залишилися від голів. Як я вже написала, для економії можна не класти філе, а обмежитись лише шматочками від рибних голів.

І останній етап: вимкнути вогонь та влити склянку вершків. Вершки, як правило, для фінської юшкиз сьомги або форелі з вершками рекомендується брати пожирніше, та ще й додати шматочок вершкового масла в кінці. Але я завжди обмежуюсь 10%, оскільки не хочеться старатися з жирами. І я бачила варіанти цього супу, де замість вершків додається молоко як варіант.

Ще можна цей супчик загуснути борошном. Для цього перед вливанням вершків їх потрібно розвести зі столовою ложкою борошна, а потім уже влити в каструлю. Я теж так не роблю, тому що мені подобається «аристократичніший варіант» цього супу (як жартує моя подруга).

Після того, як вершки додані, покласти посічений кріп, накрити кришкою і дати дійти до кондиції 5-10 хвилин.

Вершки потрібно додавати після того, як вогонь уже вимкнений, і краще не відразу в каструлю, а спочатку розвести окремо з невеликою кількістю бульйону з супу, тому що вони можуть згорнутися, і вигляд буде не найкращий у юшки, хоча смаку це не зіпсує.

Буду рада, якщо фінський вершковий суп з лососем Лохікейто або просто вуха по-фінськи з вершками вам теж сподобається так, як вона нам подобається.

Юшка по-фінськи - спокуслива і дуже апетитна перша страва з червоної риби. Від звичайної цей супчик відрізняється додаванням вершків, які надають бульйону приємного відтінку, а також дивовижного ніжного смаку.

Замість рибних обрізків, з яких ми звикли варити просту даному випадкузастосовується саме філе сьомги, також деякі особливості є і технології приготування. Отже, не виходячи з дому, готуємо справжню юшкупо-фінськи з вершками та радіємо рідних ситним обідом.

Складові:

• філе сьомги (форелі) – 300 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• морква (невелика) – 1 шт.;
• цибулина - ½ шт.;
• вершкове масло - близько 30 г;
• вершки 10% – 200 мл;
• сіль за смаком;
• кріп - ½ пучка.

1. Насамперед чистимо і нарізаємо рівними кубиками картопляні бульби, заливаємо літром води і варимо до напівготовності, тобто хвилин 5-7 після закипання рідини.
   
2. Тим часом займаємось рибою. Шкіру видаляємо, а філе нарізаємо однаковими шматочками середнього розміру. По можливості намагаємося вибрати із сьомги (або форелі) кісточки.
   
3. Занурюємо червону рибу в бульйон із напівготовою картоплею. Доводимо рідину до повторного закипання, продовжуємо варіння наступні 5-7 хвилин.
   
4. Паралельно шаткуємо найтоншою соломкою цибулину, пасеруємо на вершковому маслі.
   
5. Через пару хвилин додаємо очищену і натерту середньою стружкою моркву. Томімо овочеве асортіна малому вогні, періодично помішуємо.
   
6. Розм'якшену засмажку перекладаємо в каструлю з практично готовим супом. Примітка: щоб юшка по-фінськи вийшла менш калорійною, замість ріпчастої можна використовувати цибулю - її не потрібно обсмажувати перед відправкою в бульйон, тому юшка вийде менш жирною. У такому разі кільця порею та дрібно нарізана морква закладаються в бульйон одночасно з картоплею, а в іншому технологія приготування залишається незмінною.
   
7. Слідом за овочами вливаємо в суп вершки. Доводимо побілілий відвар до кипіння, перевіряємо на м'якість картоплю, приправляємо юшку по-фінськи сіллю і знімаємо з вогню.
   
8. Розливаємо ніжний суппо тарілках і, обсипавши кожну порцію посіченим свіжим кропом, подаємо.
   

Юшка по-фінськи з вершками готова! Приємного вам апетиту!

Фіни знаються на приготуванні рибного супу - більшість країни омивається морем, тому недоліку в морепродуктах вони не відчувають. Можна повчитися у них робити дуже смачну і ніжну юшкуфінською.

Готується вона лише з риби червоних сортів з неодмінним додаванням вершків – вони і надають м'якої консистенції.

У вусі не використовуються голови, хвости та хребти, у суп прийнято класти тільки філейну частину риби, попередньо звільнену від шкірки та кісток.

Існує кілька варіацій приготування юшки по-фінськи з вершками і кожен із них по-своєму смачний. Навіть якщо ви не зараховуєте себе до любителів рибного супу, ця страва все ж таки варто спробувати!

Фінська юшка з пореєм

Цибуля-порей при обсмажуванні менше вбирає олію, тому підходить для тих, хто хоче зробити менш калорійний суп.

Складові:

• 300 гр. філейної частини сьомги;
• склянка вершків;
• стебло цибулі-порею;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• сіль перець;
• оливкова оліядля обсмажування.

Приготування:

1. Рибу обробіть на невеликі шматочки. Намагайтеся по максимуму вийняти з неї кісточки.
2. Картоплю очистіть, наріжте кубиками.
3. У каструлю налийте води, доведіть до кипіння. Опустіть картоплю. Варити 5 хвилин.
4. Додати рибні шматочки. Варіть ще 5 хвилин.
5. Тим часом наріжте цибулю порей півкільцями, натріть моркву на дрібній тертці. Обсмажте їх на оливковій олії та додайте у юшку. Посолити.
6. Влийте вершки. Перемішайте і дайте залишити 3 хвилини.

Юшка по-фінськи з форелі

Якщо рибу збризкати лимоном перед тим, як відправити в суп, це позбавить рибного запаху, а самі шматочки будуть ніжнішими.

Складові:

• 300 гр. філе форелі;
• 4 картоплини;
• склянка вершків;
• вершкове або оливкова олія для обсмажування;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• Зелена цибуля;
• чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Свіжу рибу обробіть на шматочки.
2. Картоплю наріжте кубиками і відправте в киплячу воду - нехай вариться 5-6 хвилин.
3. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте в маслі разом із перцем і сіллю.
4. Після закінчення часу додайте до картоплі рибу. Поваріть 5 хвилин.
5. Засипте обсмажування – варіть 3 хвилини.
6. Влийте вершки.
7. Розлийте юшку по тарілках і посипте дрібно рубаною зеленою цибулею.

Юшка по-фінськи із сьомги зі спеціями

Правильно підібрані спеції можуть значно покращити смак супу. Додавати їх потрібно в помірній кількості, Виняток становить лише чорний перець - його можна сипати багато, смак юшки це зовсім не зіпсує.

Складові:

• 300 гр. філе сьомги;
• 3 картоплі;
• 1 цибулина чи стебло порею;
• 1 морква;
• склянка вершків;
• сіль;
• чорний перець;
• естрагон;
• шафран;
• ½ лимона;
• вершкове масло для обсмажування.

Приготування:

1. Обробіть рибу на шматочки, видаліть всі кісточки. Покладіть її в окрему ємність. Збризкайте лимонним соком, додайте зовсім трохи шафрану та естрагон. Залишіть маринуватися рибу на 20-30 хвилин.
2. Тим часом можна підготувати овочі. Цибулю наріжте кубиками. Морквину натріть на тертці. Картоплю порубайте кубиками чи соломкою.
3. Обсмажте у вершковому маслі моркву та цибулю.
4. Поставте закипати воду у каструлі.
5. Опустіть картоплю, вона повинна поваритися 5-7 хвилин.
6. Додати рибу. Варити 5 хвилин.
7. Засипте пасеровані овочі. Суп повинен залишити ще 3 хвилини.
8. Додайте сіль, а потім влийте вершки.

Юшка по-фінськи з молоком

Вершки можна замінити молоком, а можна покращити смак, поєднавши обидва ці молочні продукти в одній страві. Борошно надає супу густини та щільності.

Складові:

• 300 гр. філе риби лососевих порід;
• 1 цибулина;
• 3 картоплини;
• 350 мл молока;
• 200 мл вершків;
• 3 ст.ложки борошна;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування:

1. Рибу наріжте на шматочки.
2. Картоплю очистіть, наріжте кубиками.
3. Закип'ятіть воду у каструлі, додайте туди картоплю. Води має бути небагато – щоб вистачило відварити картоплю.
4. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть - обсмажте у сковороді.
5. Молоко змішайте із вершками, розведіть борошно. Розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
6. До картопля влийте молочну суміш, дайте закипіти. Додайте рибу, потім обсмажування. Посоліть, поперчіть. Варити 5 хвилин.
7. Подавати можна із сухариками та свіжою зеленню.

Юшка по-фінськи з томатами

Помідори додадуть вусі трохи пікантності і додадуть страви соковитість. У рибний супз томатами підходить базилік.

Складові:

• 300 гр філе риби лососевих порід;
• 1 цибулина;
• 3 картоплини;
• 200 мл вершків;
• 1 морквина;
• 2 помідори;
• мелений коріандр, сушений базилік;
• сіль;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Рибу поріжте на шматки. Відваріть їх у воді разом зі спеціями - коріандром, базиліком та сіллю.
2. В олії обсмажте нашатковану цибулю, томати та терту моркву.
3. Картоплю наріжте кубиками. Додайте в рибний бульйон. Туди закладіть і обсмажування.
4. Варіть 10 хвилин|мінути| після закипання.
5. Влийте вершки. Залишіть юшку настоятися на 10-15 хвилин.

Традиційна страва Фінляндії може опинитися на вашому столі, якщо ви приготуєте юшку за одним із запропонованих рецептів.

Смачна та ситна фінська юшка готується на основі червоної риби: підійде лосось, горбуша, форель чи сьомга. Найкраще використовувати жирні вершки(не менше 20% жирності), тоді суп буде більш насиченим.

Класична юшка по-фінськи з вершками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 64 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

У вусі по-фінськи мінімум компонентів та спецій: за збалансований смак відповідають основні інгредієнти, які чудово доповнюють один одного. При сервіруванні можна додати лимон та маслини.

Складові:

• червона риба – 1 невелика тушка;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• масло вершкове – 25 г;
• вершки – 250 мл;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, відокремте філе. Спину, голову та кістки відправте в каструлю для бульйону.
2. Додайте очищену, розрізану на дві частини цибулю, одну моркву, чорний перець. Залийте водою.
3. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася.
4. Бульйон процідіть через сито або друшляк, він має бути ідеально прозорим. Додати сіль.
5. Білу частину цибулі-порей дрібно наріжте, пасеруйте на вершковому маслі.
6. Рибний бульйонперелийте в чисту каструлю, додайте нарізану кубиком картопля, порізану довільним способом моркву, цибулю-порей, лавровий лист, що залишилася, варіть всі 10 хвилин до м'якості картоплі.
7. Додайте порізане кубиком філе червоної риби, проваріть юшку ще 10 хвилин.
8. Злегка збийте вершки, акуратно введіть в суп, перемішайте до однорідності.
9. Посоліть, поперчіть, подавайте юшку по-фінськи з улюбленою зеленню.

З помідорами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 101 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Секрет успіху смачного рибного супу по-фінськи з помідорами лежить у правильної підготовкитоматів. Щоб вуха зі вершками була ніжнішою, помідори необхідно бланшувати.

Складові:

• філе лосося – 600 г;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• олія рослинна – 100 мл;
• вершки – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Моркву з цибулею очистіть, наріжте соломкою, обсмажте на рослинній оліїбезпосередньо в каструлі для юшки.
2. Додайте нарізану картоплю кубиками, доведіть овочі до напівготовності, залийте все водою.
3. У киплячий бульйон відправте порізане кубиками філе лосося, доведіть до кипіння.
4. Очистіть помідори від шкірки та насіння, м'якоть наріжте кубиком, додайте в суп.
5. Влийте вершки, варіть юшку на повільному вогні, поки риба не буде готова.
6. Подавайте рибний суп по-фінськи з вершками гарячим з скибочкою житнього хлібаз маслом.

З сиром

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 57 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Даний рецепт фінської юшки відрізняється від класичного темщо замість вершків використовується плавлений сирок: це дешевше класичного варіанта.

Складові:

• картопля – 4 шт.;
• форель – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець- 1 шт.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• вода – 2 л;
• сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Промиту голову, хвіст та кістки форелі відправте в каструлю, залийте водою та варіть на невеликому вогні півгодини.
2. Дістаньте рибу з бульйону, відправте туди терту моркву, порізану картоплю, цибулю, болгарський перець.
3. Проваріть 10 хвилин. Посоліть, додайте лавровий лист та подрібнений часник, потім закладіть нарізане кубиком філе форелі.
4. Плавлений сирокрозчиніть окремо в невеликій кількостібульйону або води, після введіть у юшку і варіть ще 20 хвилин. Якщо покласти цілісний шматоксирка в рибний суп по-фінськи, він буде довше розчинятися.

З креветками

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 53 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Підсилити морський смакі аромат юшки по-фінськи можна за допомогою креветок. Важливо не переварити морепродукт, інакше креветки стануть гумовими.

Складові:

• філе лосося – 500 г;
• креветки – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вершки – 250 мл;
• вода – 3 л;
• сіль, чорний горошок перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Обрізки з кістками лосося, морква, цибуля, лавровий лист і перець горошком відправте в каструлю або казан для юшки.
2. Наповніть каструлю водою та поставте на вогонь.
3. Доведіть до кипіння, періодично знімайте піну, варіть 20-30 хвилин. За кілька хвилин до кінця приготування закиньте креветки.
4. Дістаньте із каструлі всі інгредієнти за допомогою шумівки.
5. Відправте в бульйон нарізану кубиком картопля.
6. Очистіть креветки, що охолонули.
7. Коли картоплю буде готова, відправте в каструлю нарізане філе лосося, все посоліть до смаку.
8. Доведіть юшку по-фінськи до кипіння, зменшіть вогонь до середнього, влийте вершки і покладіть очищені креветки.
9. Накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню.

Відео