Юшка з карася - простий рецепт, як готувати вдома. Як приготувати юшку з карася в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Кожен рибалка погодиться із твердженням, що найпопулярнішою та найдоступнішою рибною стравою є юшка з карасів. Її можна приготувати і вдома, і на природі. Навіть багата Царська юшка з кількох видів риб робиться на бульйоні з карасів! Невигадлива і ароматна вуха за нашим рецептом готується дуже легко, а задоволення від її поглинання, без сумніву, отримають усі їдоки.

Назва: Юшка з карасів Дата додавання: 10.09.2015 Час приготування: 60 хв. Порцій із рецепту: 6 Рейтинг: (Немає оцінки)
Інгредієнти

Продукт	Кількість
Карасі	1 кг
Вода	2 л
Картопля	3 шт.
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Корінь петрушки	1 шт.
Пшоно	100 г
Часник	2 зубчики
Сало	50 г
Лист лавровий	2 шт.
Перець чорний (горошок)	5 шт.
Перець запашний	5 шт.
Кріп, петрушка	100 г
Сіль, перець	за смаком

Рецепт юшки з карасів

Карасей очистити від луски, видалити нутрощі та зябра, добре промити. Голови не відрізати – вони надають вусі особливого смаку. Скласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь та варити рибу 20 хвилин. Потім майже готових карасів вийняти з бульйону на тарілку. Картоплю почистити і нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати.

Морквину та корінь петрушки натерти на великій тертці. Просо помити і залити окропом, а потім воду відразу злити. Часник та сало дрібно нарізати та перетерти у ступці із сіллю. У киплячий рибний бульйон покласти картоплю, моркву та цибулю. Довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім покласти пшоно і варити ще 20 хвилин. Тепер можна повернути до каструлі карасів.

Свіжий улов можна використовувати для приготування смачної юшки! Додати сало, перетерте з часником, чорний перець-горошок, запашний перець, лавровий лист, посолити та поперчити. Зробити маленький вогонь, накрити кришкою та варити ще 8-10 хвилин. Вимкнути та дати настоятися 15 хвилин. Ось і все – можна запрошувати всіх за стіл та розливати юшку з карасів по тарілках! Кожну порцію зверху посипати нашаткованою свіжою зеленню.

Пропоную приготувати ароматну, рибну юшку зі свіжих карасів. Ця рибка має дуже смачне, солодке м'ясо. Мінус один – риба задоволена кістлява, тому обов'язково потрібно проціджувати готовий бульйон. А ще я волію насичену юшку, без круп, на основі картоплі. Ну а Ви, за бажанням, можете додати в суп пшоно, рис, вівсяні пластівці і таке інше. Настійно рекомендую скуштувати юшку з карасів: солодкі карасики та насичений рибний бульйон не залишать Вас байдужими і Ви ще не раз повернетесь до цього рецепту!

Інгредієнти

Для приготування юшки з карася потрібно:
карась свіжий – 7 шт. (800 г);
вода – 2 літри;
картопля – 7 шт.;
морква (для бульйону) – 1-2 шт.;
цибуля велика (для бульйону) - 1-2 шт.;
морква (для засмаження) – 1 шт.;
цибуля (для засмаження) – 2-3 шт.;
кріп, петрушка - по невеликому пучку;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець – 3-5 шт.;
чорний мелений перець - щіпка;
олія - ​​1-2 ст. л.;
сіль – за смаком.

Етапи приготування

Через 10-15 хвилин з моменту закипання бульйону, за допомогою шумівки, вийміть з бульйону моркву з цибулею (цибуля нам більше не знадобиться) та карасів. Рибний бульйон процідіть.

Картоплю очистіть, наріжте на невеликі кубики, покладіть у бульйон і варіть на невеликому вогні до готовності картоплі.

За бажанням моркву, з якою варився бульйон, можна не викидати, а нарізати на кільця, покласти у юшку і варити разом з картоплею.

За 2-3 хвилини до готовності картоплі, додайте в бульйон з картоплею карасів, обсмажені овочі, дрібно нарізану зелень, лавровий лист, запашний перець, чорний мелений перець і посоліть до смаку.

Дайте закипіти, зменшіть вогонь і проваріть хвилину-дві, зніміть суп із плити. Готову юшку з карасів залиште трохи настоятися і можна подавати до столу.

Рецепт юшки з карася - дуже простий, готується страва з доступних продуктів і при цьому виходить смачним, ароматним, а завдяки обсмаженим овочам, ще й ситним, і наваристим.

Смачних та приємних моментів!

Карась – риба сімейства коропових, широко поширена у Росії як і річках, і у стоячих водоймах. На ринку має популярність за свій смак, м'ясо та низьку ціну.

Дуже часто його купують у рибалок або у продавців з рибних господарств на корм домашнім тваринам, а якщо більше, то й посмажити чи зварити юшку.

Один недолік у цієї риби - аж надто кістка, але це не біда. У цій статті будуть розглянуті рецепти юшки з карася, які не залишать байдужими любителів цього продукту.

Класичний рецепт

Інгредієнти	Кількість
Вода -	2 л
Картопля -	200 г
Цибуля -	2 шт.
Чорний мелений перець	1 ч. л.
Лимонний сік (необов'язково) -	20 мл
Кріп (сухий або свіжий) -	1 ст. л.
Горілка -	50 мл
Перець чорний горошком	10 кульок
Карась -	1 кг
Лавровий лист -	3-4 шт.
Сіль -	3 ч. л.
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 40 Ккал

Звичайна вуха може бути приготовлена ​​з будь-якої риби, але іноді краще поєднувати різні породи. У випадку з карасем можна нічого не додавати, тому що він досить жирний для отримання бульйону наваристого, який застигне при охолодженні.

Дрібні кістки - ось основна заковика, але це вирішується за допомогою двох прийомів - перебирання вареної риби і довгого варення її до пом'якшення цих кісточок.

Свіжу розпотрошену рибу з головою та хвостом потрібно нарізати великими шматками і скласти в каструлю. Залити водою та покласти порізану навпіл цибулину, перець горошком та лавровий лист.

Варити потрібно 15-20 хвилин до того, як голова не почне легко розбиратися на кісточки. На даному етапі витягуються голова та хвіст, м'ясо можна перебрати та підготувати овочі.

Моркву, цибулю, картопля потрібно нарізати кубиками середнього розміру та покласти в бульйон. Далі він доводиться до кипіння і, коли овочі будуть м'якими, додається лимонний сік та чарка горілки.

Через п'ять хвилин можна вимикати газ і розливати юшку по тарілках. Рибна юшка подається тільки гарячою.

Як варити юшку з карася з крупою

Приготування юшки з крупою – поширений та ситний варіант. Багатьом подобається додавати пшоно, перловку, манну крупу та інші. Ось рецепт із додаванням перлової крупи.

1. Риба – 500 г;
2. Цибуля – 1-2 шт.;
3. Картопля – 2-4 шт.;
4. Перлова крупа – 30 г;
5. Вода – 900 мл;
6. Морква – 1 прим.;
7. Сіль, перець – до смаку.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність – 38,5 ккал.

Рибу попередньо чистять, миють та нарізають шматками середнього розміру. У воду кладеться голова і хвіст, щоб бульйон вийшов наваристим.

Потрібно дати йому закипіти, після чого додати порізану навпіл цибулю, нашатковану моркву та картопля. Перловку заздалегідь необхідно зварити до напівготовності, оскільки ця крупа досить довго вариться і додати разом із овочами.

Варитися все має трохи більше 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності вуха приправляється перцем та сіллю, після чого гарячою подається на стіл.

Як приготувати юшку в мультиварці

Для того, щоб порадувати домашніх смачною наваристою юшкою з карасів, знадобиться мультиварка, інгредієнти та небагато часу на їхню підготовку – решту виконає програма. Отже, необхідні продукти:

1. Риба – 1 кг;
2. Морква – 1 прим.;
3. Цибуля – 2 шт.;
4. Картопля – 4 шт.;
5. Просо – 40 г;
6. Горілка – 50 мл;
7. Лавровий лист – 2-4 шт;
8. Сіль, перець – до смаку;

Часу на приготування піде не більше однієї години, а калорійність такої юшки складатиме ті ж 40 ккал на 100 г.

Чищену рибу нарізати середніми скибками і разом з головою покласти в чашу мультиварки. Налити води та поставити режим «Варки» на 15-20 хвилин, попередньо посоливши.

Тим часом можна зайнятися овочами. Морквину почистити та нарізати півкухлями, картопля середньою соломкою, а цибуля – на чотири частини.

Коли бульйон приготується, присмажити лавровим листом і поперчити, додати овочі, потім у тому режимі залишити на 20 хвилин. Через половину цього часу потрібно додати пшоно.

Однак, якщо є любителі розвареної крупи, то можна додати її і раніше – тут немає строгих обмежень, оскільки найважливіше, щоб крупа проварилася.

І за п'ять хвилин до закінчення виставленого часу у юшку вливається горілка.

Карась - риба кістка, тому стоїть перед додаванням в бульйон овочів ще вручну перебрати відварене м'ясо або відварювати його довше на 10-15 хвилин, щоб дрібні кістки розм'якли.

Якщо в рибі була ікра, то її можна також покласти у юшку з м'ясом, причому не порушуючи плівку, щоб вона проварилася повністю.

Після закінчення роботи режиму юшку краще настояти близько п'яти хвилин і подавати ще гарячою, інакше при охолодженні вона намагається звернутися в стан холодця.

Як зварити ароматну страву рибалок на багатті

Багато хто з нас бував у походах або їздив на природу. Що може зрівнятися з вухою, приготовленою на багатті наприкінці дня, проведеного на повітрі в контакті з навколишнім світом?

З цим рецептом можна буде приємно здивувати друзів і знайомих на спільному виїзді, а так як карась зустрічається в більшості водойм, багато проблем з основним інгредієнтом на рибалці не буде точно.

1. Риба – 1 кг;
2. Картопля – 4 шт.;
3. Морква – 1 прим.;
4. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
5. Лавровий лист – 2-3 шт.;
6. Сіль, перець – до смаку;
7. Свіжа петрушка – 1 пучок.

Час приготування – півтори години. Калорійність – 40 ккал.

Для початку потрібно освіжувати рибу і повністю очистити її від луски та нутрощів. Ікру викидати не потрібно - вона пригодиться і у вусі, і в смаженому вигляді. Поки порізана риба вариться в казанку, порізати овочі та покласти їх у воду на момент закипання. Разом із ними кладеться лавровий лист.

Коли морква стане м'якою, можна додати сіль і перець. Якщо риба не дуже жирна, то можна додати, за наявності, пару тушок або шматочків іншої, щоб вийшов тягучий бульйон.

За п'ять хвилин до зняття з вогню вливається горілка, потім можна розливати по тарілках готову похідну юшку. Свіжа петрушка може бути додана як під час варіння, так і під час подачі – тут більше подобається.

Як доповнення до вуха обов'язково має бути хліб, оскільки страва досить жирна.

Як згадувалося на початку - риба містить дуже багато дрібних гострих кісток, тому проварювати її потрібно трохи довше або після приготування м'яса вручну перебрати.

Якщо є бажання і можливість, то м'ясо можна позбавити всіх кісток, а в бульйон додати його чистим. Щоб полегшити завдання, можна проварити карасів хвилин тридцять, потім вийняти великі кістки, а дрібних вже не залишиться.

У випадку, якщо в рибі є ікра, її можна обсмажити на сковороді, або додати у юшку. У карасів нерідко ікра має легкий запах тину, що залежить від його місцеперебування, тому тут уже питання дуже індивідуальне для кожного.

Коли юшка з карася готується на багатті, потрібно врахувати, що вода закипатиме повільніше, ніж на плиті будинку. Тут важливо стежити за ступенем готовності самостійно і не покладатися лише на якийсь час – потрібно враховувати всі фактори.

Щодо спецій – тут хто будь що. Додавання таких трав та спецій, як розмарин, чабер, хмелі-сунелі не зіпсує, а лише додасть незвичайності та пікантності страві. Немає канонічного рецепта юшки, а тому кожен може мати свої «фішечки» і «секретні інгредієнти» - експерименти лише вітаються.

Юшка з карася будинку може вийти справжнім кулінарним шедевром, якщо її правильно готувати, це одна з улюблених страв багатьох людей. Вона готується дуже просто та є бажаною їжею навіть для гурманів. Для приготування блюда рекомендується використовувати свіжу рибу. Дотримуючись чітких пунктів рецепту, можна отримати не просто повсякденну їжу, а святкову їжу.

Карась є доступним продуктом для людей із середнім статком. Його можна варити, смажити, запікати. Юшка є однією з низькокалорійних і корисних страв, буде корисна не тільки для здоров'я дорослих людей, але і для дітей.

Не всім господиням відомо, як варити юшку з карасів будинку, щоб вона вийшла смачною та наваристою. Багато відомих кулінарів знають важливі секрети, які застосовуються під час приготування такої страви.

Основні секрети, які застосовуються при приготуванні юшки:

• оскільки риба містить у собі дуже багато кісток, то легко їх позбутися можна буде завдяки тривалої її варіння;
• ікру, яка знаходиться в рибі, можна обсмажити, а потім додати у юшку;
• дуже часто ікра карася має неприємний запах тину, тому питання про додавання її до вуха є індивідуальним;
• юшка готуватися на багатті буде набагато довше, ніж на газовій або електричній плиті;
• у блюдо рекомендується покласти різні спеції, вони зроблять його смачнішим і пікантним. Кожен кулінар має свої фішки, які вони застосовують при приготуванні страви.

Юшка з карася з пшоном

Пшоно є одним із важливих інгредієнтів будь-якого рибного супу. При його додаванні в суп він виходить більш ситним. При виборі такого продукту слід звернути увагу до його колір. Хороше зерно матиме барвистий матово - жовтий колір. Як зварити юшку з карася будинку з пшоном та овочами дуже важко. Цей продукт додається в суп вчасно варіння бульйону, коли картопля практично дійшла до готовності. Посолити суп слід при закінченні приготування риби.

Компоненти, необхідні для приготування страви:

• карась - 500 грам;
• картопля – 3 штуки;
• помідори-2 штуки;
• пшоно - ½ частина склянки;
• цибуля – 1 головка;
• перець горошком – 4 штуки;
• гвоздика – 2 штуки.

Рецепт приготування:

1. Очищену рибу від луски і нутрощів, дрібно нарізають на частини і опускають у воду, що закипіла. Після цього рекомендується почекати ще деякий час для повторного закипання води з основним компонентом. За 40 хвилин вона буде готова. Її виймають із каструлі та накривають кришкою.
2. Отриманий бульйон проціджується через марлю, а потім зливається в інший посуд і доводиться до кипіння.
3. Помідори слід полити окропом. а потім остудити холодною. Повільно з томатів та акуратно знімається шкірка, а м'якоть нарізається невеликими шматочками. Далі шаткується картопля і цибуля. Промивається у проточній воді пшоно.
4. У закипілий бульйон опускаються бульби картоплі, цибуля та томат. Щільно закриваються кришкою. Після цього додається пшоно і разом суп продовжує готуватися на повільному вогні.
5. Після кількох хвилин у воду опускається філе риби та спеції.

Юшка з карася з яйцем

Готуватись кухарями досить часто. Це смачна та ситна їжа, яка припадає до душі багатьом любителям якісної їжі. Приготувати юшку з карася будинку дуже просто, достатньо дотримуватися інструкцій з приготування супу.

Основні інгредієнти:

• карась - 500 грам;
• картопля – 6 штук;
• яйце – 2 штуки;
• лавровий лист - 2 штуки;
• сіль до смаку, перець до смаку;
• зелень.

Домашня юшка з карася готується близько 1 години. Їжа така є низькокалорійною – у 100 г продукту міститься 43 кілокалорії.

Інструкція з приготування:

1. Очищаємо картоплю, цибулю та рибу і нарізаємо їх на дрібні шматочки.
2. Збиваємо віночком курячі яйця.
3. Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до кипіння.
4. У киплячу воду викладається картопля та риба.
5. Суп солиться і перчиться до смаку.
6. Далі в каструлю виливаються збиті яйця, все перемішується і знову доводиться до кипіння.
7. У приготований суп лягає зелень та розливається по тарілках.

Юшка з карася в домашніх умовах класична

Готується досить часто. Основним рецептом приготування супу є класичний варіант. Саме їй віддає перевагу більшість шанувальників риби.

Для приготування страви потрібні такі продукти:

карась – 1 кілограм;

цибуля -2 головки;

морква – 1 штука;

петрушка;

лавровий лист;

горілка -70 мілілітрів;

вода – 2,5 літри;

вершкове масло – 1 столова ложка;

картопля – 4 бульби.

Очищена від шкірки картопля, і нарізана дрібними шматочками опускається в киплячу воду. У неї ж укладається ціла неочищена цибулина. Моркву та петрушку дрібно кришимо і висипаємо в суп. Після цього ріжемо всі овочі і також укладаємо їх у юшку. Варимо вміст 10 хвилин.

Поки суп вариться, можна зайнятися рибою. Її очищаємо від луски та нутрощів. Розрізаємо карася на шматочки, і опускаємо в киплячу воду. Додаємо в суп цибулю та перець, а також горілку та масло. Перед подачею на стіл до супу додається деяка кількість зелені.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Юшка з карася: рецепт із вершками

Рецепти приготування такої страви бувають різні. Будь-яка юшка з карасів будинкумає індивідуальні риси. Основні компоненти страви:

• філе карася -700 г;
• картопля – 500 грам;
• цибуля -1 штука;
• вершки – 1,5 склянки;
• крохмаль – 3 ложки;
• лавровий лист - 3 штуки;
• оливкова олія - ​​3 ложки;
• вершкове масло – 1 ложка;
• лимон - ½ частина;
• сіль;
• перець;
• зелень.

1. Приготування юшки слід починати з очищення овочів та риби. Видаляємо з риби всі кісточки та очищаємо від луски.
2. У розігрітий посуд наливаємо оливкову олію, укладаємо в неї дрібно порізану цибулю, обсмажуємо на вогні протягом 4 хвилин. Коли цибуля починає розмокати, додаємо її в каструлю.
3. Доводимо суп до кипіння і додаємо в нього лавровий лист.
4. Кладемо в каструлю зі стравою дрібно нарізану картоплю, порізаного карася, і виливаємо вершки, заздалегідь підігріті в іншій страві.
5. Додаємо у юшку для густини крохмаль.
6. Кладемо половину лимона та дрібно порізану зелень.

Основні компоненти страви:

карась – 2 кілограми;

вода -3 літри;

морква -300 г;

цибуля - 200 грам;

картопля – 1 кілограм;

• петрушки.

Інструкція з приготування юшки:

У воду, що закипіла, спочатку відправляється картопля, після 10 хвилин опускається цибуля і морква.

Після 15 хвилин варіння можна закладати в суп рибу.

Після закінчення готування додаємо у юшку зелень, сіль і перець.

Висновок

Юшка з карася вдома вариться досить просто, якщо зважати на всі рекомендації кулінарів. Просте блюдо може зробити трапезу справжнім святом. Рибний суп з карася - це дієтична, поживна, ситна і дуже корисна страва.

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Юшка з голів карася

Ніколи не викидайте голови риб!

Хочеться чогось рибного, а крім карасиних голів, що сирітливо лежать у морозилці, більше нічого немає? Є привід зварити юшку з одних голів. Але їх попередньо розморожують природним чином, не прискорюючи процес примусово.

Набагато смачніше за вухо з голів карася виходить зі свіжої рибки. Тушки використовують для приготування інших страв, та якщо з відрізаних голів варять смачну вушку. Нехай вона виходить чорною, якщо білу та червону зварити нема з чого. Нехай звідусіль лунають вигуки, що з карасів юшку не варять. Аж ніяк! Варять навіть із менш смачної риби.

Страва з натурального продукту не може бути поганою. Юшка з голів карася поживна, містить багато цінних речовин, включаючи рідкісні мікроелементи та вітаміни. Калорій замало, а користі багато.

Варіантів кілька:

1. Одинарна юшка. Голови заливають холодною водою, додають цибулину, білі коріння та моркву. Варять, посоливши до смаку, поки частини голів не почнуть розсипатися. Шумівкою витягають голови, вибирають із них корисне головне м'ясо з-за щічок і з шийної частини. У бульйон кидають картоплю та варять до готовності.
2. Подвійна юшка. Зазвичай, у першу закладку у воду опускають голови. Готують їх приблизно 40 хвилин, щоби з них добре виварилися і перейшли у воду всі поживні речовини. Потім карасині голови виймають, бульйон проціджують і закладають у нього шматочки риби без голів.
3. Подвійна (потрійна) юшка з одних голів. Якщо риб'ячих голів дуже багато, а юшки по об'єму потрібно небагато, в одній воді варять кілька партій голів, кожну доводячи до готовності приблизно по 40 хвилин. Це найцінніший рецепт юшки з голів карася. Страва виходить наваристою, як тільки охолоне, перетворюється на густе та смачне рибне желе.

Разом із головами корисно відварювати й інші костисті частини: плавці, хвости, хребти. Якщо головне м'ясо планують покласти назад у юшку, то хвости і плавці додають у марлевому мішечку, щоб вони не засмічували бульйон.

Що кладуть у юшку з карасиних голів?

Цибуля – обов'язковий компонент. Він передає у воду поживні речовини, заглушує неприємний запах, вбирає шкідливі домішки. Юшка виходить смачнішою, якщо 1-2 цибулини (більше не треба!) кидають цілими, у лушпиння. Цибулева оболонка скрасить каламутний колір від варіння голів.

Моркву та коріння пастернаку, селери, петрушки, імбиру додають цілими, крупно порізаними або дрібно нашаткованими (тертими). У перших двох випадках їх викидають при проціджуванні бульйону. У третьому варіанті їх ріжуть усвідомлено, щоб залишити у вусі, і додають разом із картоплею. Імбиру кладуть зовсім небагато, він надає гострого смаку.

Обов'язкові спеції – листочки лавра, горошини чорного та запашного перцю. Любителі гостренького додають гострий перець при варінні або посипають пекучим перцем вушку, налиту в тарілку.

З юшкою добре поєднується зелень. Пір'я цибулі та часнику опускають у каструлю за 5 хвилин до зняття. Решту зелені кладуть при роздачі.

Любителі молочних продуктів додають у юшку вершки та сметану, навіть варять з додаванням молока та вершків. Любителі кислинки кладуть скибочки лимона.

Інші спеції додають за смаком і бажанням, заради експерименту.

Варіанти освітлення юшки з голів карася

Юшка з голів зазвичай набагато каламутніша, ніж з безголових шматочків риби. Функцію освітлення виконують овочі: морква, цибуля, білі коріння.

Прозорість вусі додадуть:

1. Цибулева лушпайка. Можна невелику жменю лушпиння додати в бульйон після того, як вийняті голови, трохи потомити, процідити, лушпиння викинути, потім доварювати юшку з овочами.
2. Горілка. Її вливають за пару хвилин до вимкнення варева. 20-30 г (але не 200 грамів!) цілком достатньо на 2 літри юшки. Алкоголь не відчуватиметься, а бульйон стане прозорішим.
3. Білок одного яйця на 2 літри юшки. Білок збивають з 2-3 ложками теплої кип'яченої води або бульйону, виливають у каструлю тонким струменем, безперервно помішуючи. Майже відразу необхідно зняти юшку з вогню, дати постояти 10-15 хвилин, щільно закривши кришкою.
4. Куркума і шафран нададуть вусі красивого золотистого відтінку. Навіть невелика щіпка приємно змінить колір страви.

Бульйон стає каламутним у двох випадках: якщо юшка бурхливо кипить і якщо своєчасно з поверхні перед закипанням і в процесі варіння не забирається каламутний накип.

Рецепт юшки з голів карася

На 1 кг голів:

• цибуля - 1 шт.
• морква - 2 шт.
• картопля - 3 шт.
• лавр - 2 листочки
• перець - 5-8 горошинок
• зелень: цибуля, кріп, кінза, селера, петрушка
• сіль - за смаком
• вода - 2 літри
• коріння петрушки та селери - по 1 шт.

Голови ретельно відмивають від крові та слизу, заливають водою. Додають хрест-навхрест надсічену цибулину в лушпинні, одну цілу або розрізану на 2-4 частини морквину, коріння разом з товстою частиною стебла без ніжної зелені. Доводять до кипіння, знімають пінку, перець додають горошком.

Через 40 хвилин голови виймають. Якщо планується використовувати смачне м'ясо, його звільняють від кісток, щоб розкласти по тарілках або опустити в каструлю перед роздачею.

Бульйон проціджують, кладуть моркву, нарізану тонкими кружальцями, і картопля, порізана довільно: великими або дрібними шматками. Варять до готовності картоплі.

За 5 хвилин до зняття з вогню додають лавровий лист, досолюють, всипають рубану зелену цибулю та часник. Можна повернути в каструлю головне м'ясо, щоб воно прогрілося.

Знявши з вогню, каструлю щільно закривають, дають 15 хвилин настоятися. При роздачі посипають дрібно нарізаною зеленню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+