Яке м'ясо свинини вибрати для шашлику? І морозильник після цього – друг? Яке м'ясо краще для шашлику з баранини

Попереду довгоочікувані теплі дні, коли так добре збиратися з друзями на природі, розводити вогонь та готувати всіма улюблену «пікникову» страву – шашлик. Приготування м'яса на вугіллі - це, звичайно, мистецтво, але при правильному підходівпоратися з ним може навіть кулінар-початківець. Адже для успіху в цій справі потрібно небагато: підходяще м'ясо, правильне маринування та гарний настрій!

Головний чинник – це все-таки вибір м'яса. Якість м'яса - запорука успіху та гарантія того, що шашлик вийде соковитим, ароматним і по-справжньому смачним навіть у руках недосвідченого кулінара.

Яке ж м'ясо буде правильним для приготування на вугіллі? Ринки та супермаркети пропонують «м'ясо для шашлику» та « готові шашлики» без вказівки відрубів та їх кулінарних особливостей, при цьому покупцям залишається розраховувати на свій досвід та порядність продавця. Але краще не покладатися на удачу, а довіритися професіоналам М'ЯСНІВ! Наші фахівці ретельно обробляють м'ясо, видаляючи плівки, кістки, зайвий жир із частин туші, що найбільш підходять для шашлику. Вам потрібно вирішити: чи ви хочете самостійно виконати «таїнство» з підготовки м'яса до запікання на вогні, або волієте використовувати вже нарізане і замариноване м'ясо. Для обох варіантів М'ЯСНОВ пропонує оптимальні рішення.

М'ясо для шашлику: full version (варіант для профі)

Якщо ви - досвідчений кулінар, знаєте та вмієте застосовувати основні принципи підготовки м'яса, любите особисто займатися всім процесом приготування – ви напевно віддасте перевагу самостійному нарізанню та замаринуванню м'яса. М'ЯСНІВ' допоможе вам визначитися з вибором конкретного шматка, з якого будуть створюватися шедеври «з димком».

М'ясо має бути досить м'яким і ніжним, адже приготування на вугіллі невеликих шматочківне передбачає тривалої теплової дії, а отже, м'ясо має встигнути дійти до готовності максимально швидко.

М'ясо не повинно бути занадто сухим – у ньому має бути невелика кількість жирку, який запобігатиме його пересушуванню.

Якщо ви віддаєте перевагу шашлик з яловичини,М'ЯСНІВ рекомендує м'ясо молодих бичків: воно соковитіше, швидше готується, ніж доросла яловичина, але вже встигло накопичити максимум корисних речовин, На відміну від телятини. Найкраще для шашлику підходять:

Найбільш м'ясиста частина туші з невеликою кількістюжиру та ніжною сполучною тканиною, відмінне м'ясо для пісного шашлику;

Містить невелику кількість сполучної тканини, вимагає довше маринування та приготування.

– чудове м'ясо ниркової частини корейки;

Ніжне м'ясо з ребрами з передньої частини корейки, яке вважається найціннішою частиною туші в кулінарному відношенні;

– центральна частина корейки, нарубана впоперек із кісточкою;

- Найбільш популярна частина для приготування шашлику з баранини.

Якщо ви любите готувати та пригощати близьких шашликами власного приготування, виберіть відповідний шматок м'яса в М'ЯСНІВ, наріжте, замаринуйте - і насолоджуйтесь дивовижним процесом і результатом «чаклунства» над мангалом, приймаючи заслужені компліменти!

М'ясо для шашлику: light version(Для тих, хто береже свій час, і для новачків)

Нарізання м'яса для шашлику вимагає певної вправності, а маринування – часу та знання пропорцій гарного маринаду. Для тих, хто не має можливості чи бажання самостійно виконувати ці операції, М'ЯСНОВЪ пропонує готові рішення: різні видим'яса, нарізані оптимальним чином та замариновані.

Шматочки шашлику мають бути однаковими за розміром, формою та вагою - про це вже подбали наші фахівці, які ретельно обробили м'ясо, видалили зайві плівки та жир, а потім акуратно нарізали м'ясо на рівні шматочки. Тільки такі ретельно підготовлені шматочки з однієї «правильної» частини туші ідеально підходять для шашлику і просмажаться рівномірно і одночасно.

Щоб задовольнити найрізноманітніші смаки наших покупців, ми підготували три лінійки шашликів з різних видівм'яса в маринадах, які включають тільки натуральні інгредієнти:

Для зберігачів традицій – шашлики зі свинини, баранини, птиці з маринадом по класичному рецепту: цибуля, спеції, сіль, оцет;

Для поціновувачів різноманітності – м'ясо в маринадах на основі оливкової олії, пряних травта різноманітних соусів;

Вибирайте готову продукціюМ'ЯСНІВ або м'ясо кулінарного обробленняМ'ЯСНІВ для самостійної підготовки шашлику. Нехай кожна поїздка на природу з М'ЯСНОВ буде супроводжуватися неповторним смаком і яскравими спогадами!

Яку частину свинини краще брати для шашлику

Традиційно у весняно-літній період популярністю користується шашлик. Шумні посиденьки біля багаття, відпочинок на природі залишать чудові спогади. А щоб ці враження були сильнішими, треба приготувати дуже смачний шашлик. Рецептів цієї страви маса. Є смажена на багатті риба, баранина, курка, яловичина, але свинина – найбільш підходящий продукт.

Спочатку треба вибрати м'ясо. Яку частину свинини краще купувати для шашлику, знає не кожен. У харчової промисловостііснує спеціальна сітка з частинами, куди рубається тушка тварини. Їх 40 штук. Кожна частина свинини використовується для певних страв. Це залежить від жирності, кількості прожилок, структури м'яса.

Для шашлику підходить більше шия (нашийок). Вона має невеликі прошарки жиру, які в процесі томлення на вугіллі насичують суху м'якоть.

Придбати м'ясо для шашлику краще заздалегідь, оскільки воно має замаринуватися. При покупці орієнтуємося на колір, структуру та запах. Заморожені шматочки, які часто зустрічаються в супермаркетах, не підійдуть, оскільки м'якоть втратить еластичність і точно буде сухою. Шия повинна мати світло-рожевий колір, без крові та синіх плям. Пальцем можна перевірити свіжість продукту: після натискання ямочка повинна швидко випрямитись. Щодо запаху – все зрозуміло: ніжний, ледь помітний запах м'яса.

Принісши додому ошийок, краще його трохи потримати при кімнатній температуріпоки Ви будете готувати компоненти для маринаду. За часом це займе хвилин 20. Нагадаємо, що попередньо ошийок необхідно промити і просушити, можна рушником або серветками.

Потім, злегка пом'явши м'ясо в руках, можна приступати до нарізки. Форма та розміри шматочків повністю індивідуальні. Тільки можна дати пораду: їх параметри не повинні вилазити за 4х4 – 8х8 (см). Вони є граничними. А якщо ні, то м'ясо або згорить, або буде сирим.

Після процедури рубання шия для шашлику маринується. Інгредієнтів для просочення свинини дуже багато. Це можуть бути трави, овочі, кислоти, соки та газована вода. Найчастіше намагаються розм'якшити м'ясо томатами або гранатовим соком. Для насичення соком застосовують сметану, майонез, лимонний сік. Спеції також вибираються за бажанням, але зазвичай до свинини додають суміші перців, хмелі-сунелі, тархун. І куди ж без цибулі, нарізаний великими кільцями. Чудово виглядає кілька сортів цибулі: біла, фіолетова, червона. Кулінари відзначають, що солити шашлик краще перед нанизуванням на шампур, а маринад не варто, оскільки це спровокує загрубування волокон м'яса.

Перелічені поради допоможуть приготувати блюдо бездоганно.

Важко знайти людину, яка не любила б шашлики. Знамените м'ясна страва кавказька кухнястало справжнім хітом у всіх країнах світу.

Шашлики – візитна карткавідпочинок на природі. Ця страва у всіх асоціюється з весняним і літнім настроєм, сонце, зелена трава і приємний запах багаття.Фраза "їдемо на шашлики" означає не що інше, як приємне проведення часу на свіжому повітріразом з друзями та близькими.

Крім гарного настроюу такій “вилазці” головне, щоб сам шашлик вийшов соковитим та м'яким. Саме тому дуже важливо правильно вибрати м'ясо, смачно його замаринувати та правильно підсмажити на вугіллі.

Давайте розберемося, як не помилитись у виборі м'яса для шашлику.

Тільки свіже м'ясо

Яке б м'ясо ви не вибрали для шашлику, найголовніше – це його свіжість. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Кожен шматок має бути пружним і рівним.

Колір свіжого м'ясана розрізі яскраво-червоний, поверхня трохи зволожена, не липка, а м'ясний сікпрозорий. Несвіже м'ясо на дотик липке і мокре, а сік, що виділяється, каламутний.

Запах якісного м'яса не повинен викликати негативних емоцій. Якщо він неприємний, купувати м'ясо не варто. М'ясний запах має бути приємним.

Дуже важливим показником свіжості є консистенція м'яса: свіже щільне м'ясо. Це можна визначити, натиснувши пальцем поверхню розрізу. Ямка, що утворюється у своїй, швидко вирівнюється. У м'ясі підозрілої свіжості ямка від натискання вирівнюється повільно. У недоброякісному м'ясі ямка зовсім не вирівнюється.

Також про свіжість м'яса можна судити з консистенції жиру. У м'яса підозрілої свіжості жир буде матовим, липким, а у недоброякісного – сіро-жовтого кольору, часом зі слизом.

Віддаємо перевагу молодому м'ясу

Вибираючи м'ясо для шашлику, треба звернути увагу на його вік. По можливості слід обирати молоде м'ясо. Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, тим щільніше волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Колір м'яса має бути природним і рівномірним, не матовим, а глянсовим. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного із прошарками білого, а не жовтого жиру. Надто темний колір м'яса – ознака того, що тварина стара.

Вік м'яса можна перевірити за допомогою простого тіста: тонкий шматочок легко рветься навіть руками

Парне, охолоджене чи заморожене м'ясо

Парне м'ясо.Парне м'ясо вважається до 3 годин після забою. Деякі чомусь помилково вважають, що перевагу віддавати потрібно саме такому м'ясу. І це найбільша помилка. Для шашлику парне м'ясо зовсім не підходить. Таке м'ясо буде дуже важко їсти, воно буде жорстким, наче підошва. А ось м'яким буде витримане м'ясо. М'язи тварини мають бути розслаблені.

Охолоджене м'ясо.Охолоджене м'ясо повинне зберігатися в умовах від 0 до 4 градусів. По можливості для приготування шашлику слід обирати саме охолоджене м'ясо. Його смакові якостікуди вище.

Заморожене м'ясо.З замороженого м'яса можна приготувати смачний шашлик, але тільки якщо воно не зазнавало повторної заморозки. Щоб відрізнити заморожене м'ясо від повторно замороженого треба доторкнутися до нього пальцем. При дотику на морозиві залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м'ясо забарвлення не змінить.

Будьте обережні. Деколи продавці можуть спритно обдурити клієнта, видавши повторно розморожене м'ясо за охолоджене. Перевірити це просто. Більше вологе м'ясо свідчить про повторне розморожування. Свіже м'ясо не залишає мокрого сліду і має вологу поверхню. А ось розморожене м'ясо при натисканні виділяє м'ясний сік.

Отже, для приготування шашликів слід віддати перевагу лише свіжому, молодому м'ясу. Вибираємо або охолоджене м'ясо (бажано!), або м'ясо, заморожене лише один раз.

Не соромтеся вибирати м'ясо повільно, обмірковуючи та тестуючи. У цій справі краще нікуди не поспішати, а вибрати справді якісний продукт. Інакше зіпсовано буде не лише настрій, а й здоров'я.

Тепер залишилося визначити, з яких частин вийде найкращий шашлик.

Шашлик з баранини

Раніше шашлик взагалі готували лише з баранини. Самим найкращим виборомвважається ніжне м'ясо молочного ягняти віком до двох місяців. Проте поласувати таким м'ясом вдасться лише навесні. В іншу пору року слід віддати перевагу м'ясу молодих баранчиків віком до одного року.

Шашлик з баранини вийде смачним, якщо взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку.Реберця баранячі для шашлику використовують далеко не всі. Однак якщо ви любитель кісточок, можна спробувати.

Є шашлик із баранини потрібно відразу, не зволікаючи, бо баранина дуже швидко застигає.

шашлик зі свинини

Багато хто віддає перевагу саме шашликам зі свинини. М'ясо не повинно бути дуже жирним.

Для шашлику зі свинини найкраще взяти нашийок – це частина туші, розташована вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим.Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Ще для шашлику зі свинини можна використовувати м'ясо, розташоване вздовж спинного хребта, рекомендується повністю видалити з нього сало.

Менш сухим вийде шашлик з стегенця – частини туші з невеликою кількістю жиру. Цю частину свинини краще добре замаринувати. Взагалі свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Питання лише в тому, як і протягом якого часу маринувати м'ясо.

А ось м'ясо, розташоване в задній частині, використовувати для шашлику не слід. Страва вийде занадто жорсткою і сухою.

Шашлик із яловичини

На відміну від свинини, шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим. Через це яловичина потребує найбільш тривалого маринування. До речі, рекомендується маринувати яловичину вгазованої води.

Якщо ви вирішили смажити шашлики саме з цього м'яса, краще взяти яловиче філе або грудинку. Задня нога яловичої тушітакож придатна для приготування шашлику, проте використовувати рекомендується лише внутрішню частину або окремі місця з тонкого та товстого краю.

З яловичих сортівм'яса найкращим вибором для шашлику вважається телятина.

Маринад

М'ясо

Секрети приготування м'яса для шашлику

1:502 1:512

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

1:968 1:978

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради допоможуть вам не залишитися розчарованими.

1:1171 1:1181

Як вибрати м'ясо для шашлику?

1:1250

Традиційний шашлик готується зі свинини чи баранини,але деякі любителі шашлику не завжди вміють правильно його вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

1:1705

1:9

- Не купуйте заморожене м'ясо у магазині,так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

1:599 1:609

- Перед покупкою добре огляньте м'ясо і переконайтеся, що його не розморожували:на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

1:900 1:910

- Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червонимце може бути знаком того, що м'ясо старе і жорстке. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

1:1334 1:1344

- Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким.Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки, ймовірно, м'ясо не дуже свіже.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Для свинячого шашликувибирайте область шиї.Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки – це саме те!Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру – є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

3:503 3:513

- М'ясо має бути пружним і не липнути до рук,при натисканні ямка повинна утворюватися.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- З курячим м'ясом зазвичай проблем з вибором ні, проте слід переконатися, що курка свіжа, а чи не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'ясадуже легко по запаху: свіжа куркане повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, який посилюється з часом.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Яке м'ясо краще для шашлику?

5:593

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

5:1014 5:1024

М'ясо, звичайно, має бути свіжим,але не парним, оскільки відомо, що йому слід якийсь час відлежатися при правильних умовах. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Самим традиційним м'ясомдля шашлику є свинина.Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й сухим.

6:512 6:522

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне.Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Баранина - дороге і дуже специфічне м'ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємний специфічний запах, який переносять далеко не всі.

7:1816

7:9

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тварини, тоді можна сміливо її готувати.Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра або корейку молодий баранчик.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Яловичина.Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теляти, так як м'ясо дорослої корови досить жорстке і може зіпсувати весь стіл.

8:1282 8:1292

Телятина- дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматкамидля шашлику зазвичай вважаються філейна частина та вирізка.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Курка.Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинку, проте вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухою. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те саме стосується і м'яса індички.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок.Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що м'ясо пташки готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Крольчатина.М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. В першу чергу, кролятина цінується за ніжний смак і дієтичні властивостім'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Скільки м'яса на шашлик?

12:582

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'ясаі бути спокійними, що ніхто не залишиться голодним.

12:1048 12:1058

У середньому беруть 300 грам сирого м'ясана людину,але це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусокі гарнірів, у тому числі гриби та картопля. Якщо крім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грамів на людину.

12:1545

12:9

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай вимагає. більшої кількостіїжі.

12:458 12:468

13:973 13:983

Як різати м'ясо на шашлик?

13:1046

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

13:1398

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більш того, великі шматкипогано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Курку часто купують уже обробленою- окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Один з варіантів розбирання курки. Червоними мотузками показані місця розрізу.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

А можна запікати на ґратах цілком:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки і розпластати спинкою догори:

18:189 18:199

19:704 19:714

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких на вашу думку, вийде не найкращий шашлик – не біда. Ви можете використовувати їх для приготування кебаба шашлику, який ще називають люля-кебаб.

19:1096

Ця страва східної кухніготується на грилі. М'ясо для нього потрібно пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш як для котлет (за винятком яєць і хліба).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

20:196 20:206

21:711 21:721

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

21:854

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах присутня цибуля.

21:1347 21:1357

Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:

21:1489 21:1499

- У кефірі:цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. на 1,5-2 кг м'яса йдеблизько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринадуцибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

21:784 21:794

22:1299

Рецепт:

22:1320

1,5 кг свинячої шиїпорізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- В оцті:деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідного смаку, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

23:1001 23:1011

24:1516

Рецепт:

24:20

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- У майонезі:це один із найпопулярніших методів маринаду. Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

25:1429 25:1439

Рецепт:

25:1458

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаної кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- У пиві:Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко – за 3-4 години, надавши йому своєрідного пивного присмаку. Для любителів пива саме те.

26:790 26:800

Рецепт:

26:819

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива(0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 листочками лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- У вині:Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині. М'ясо набуває від цього своєрідного винний смакта темний бордовий колір. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

27:562 27:572

Рецепт:

27:591

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Як приготувати м'ясо для шашлику?

28:1543

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, накрийте каструлю кришкою і поставте зверху щось важке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю.(але не кам'яне вугілля) або дрова таких дерев, як береза, осика, дуб та інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних. ефірних олійта смол, які можуть зіпсувати смак страви.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного,але й не надто далеко, між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

30:834

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- При приготуванні шашлику не можна відходити від нього!Це важливе правило, яким нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність з водою чи якимось напоєм (можна вином чи пивом) чи рідким маринадом, що дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа.У готового м'ясакрові усередині не буде. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

32:1633

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

32:298 32:308

Шашлик. Варіант маринаду для м'яса на шампурах.

32:404

33:911 33:921

Коли настає шашличний сезон- починається обговорення та тестування різних маринадів для шашлику.

33:1137

Варіантів маринадів до м'яса — напевно, стільки ж, скільки й людей. Викладаю свій, новизною не блищить, але цей варіант найбільш «достатній», на мій смак. Тим більше, що шашлик, не побоюсь цього слова — повсюдно — люблять і поважають у нас. А вже коли навесні відкривається сезон шашлику, то ліси просто затягнуті димком від мангалів.

33:1788 33:9

Для шашлику знадобиться:

33:60

• Шматок свинячої шийкивагою 2,71 кг (судячи з цінника).
• 3 середніх цибулини
• Бальзамічний оцет (~40гр.) (який був. Замінюється на винний. Звичайний вживаю лише при консервуванні).
• Часник, зубців кілька
• мелена паприка (1 ст. ложка)
• Абхазька аджика Амца (трохи більше третини невеликої чайної ложки)
• Сіль.

Робимо маринад для шашлику та готуємо м'ясо.

33:728 33:738

Давимо зубці часнику плоскою стороною ножа і дрібно його рубаємо
Ріжемо цибулю (я різав товстими півкільцями)

33:928

Все це добро складаємо в ємність (скляну або емальовану) і, трохи присипавши сіллю, давимо руками, щоб цибуля дала сік.

33:1152 33:1162

Беремо трохи аджики, про неї хотілося б сказати особливо. На мене, найбільш смачна аджикаіз усіх, які можна купити. Дуже гостра, в міру солона та дуже ароматна, причому саме «правильний» аромат. Виробляється в Абхазії. Добре використовувати не тільки для гостроти, а й як суміш спецій – справді дуже ароматна. Згодом аромат практично не втрачається, аби банку була прикрита кришкою. Зберігається в холодильнику і дуже довго (поки одна банка у відкритому стані (просто із закрученою кришкою) живе 2 з лишком роки).

33:2153

Беремо грам 40 улюбленого оцту і розбовтуємо в ньому аджику. Аджики беру так небагато, оскільки не хочу, щоб м'ясо спочатку було гострим. Потрібен лише запах спецій, а не гострота.

33:321 33:331

Потім заливаємо всю суміш у ємність із цибулею та часником і посипаємо паприкою (приблизно одна столова ложка). Навіщо паприка, мені досі не зрозуміло, оскільки ні кольору особливо, ні смаку вона не дає, але зробивши такий маринад — мені сподобалося, так що не відходжу від тієї рецептури.

33:839

Можна ще додати трохи рослинної оліїбез запаху, на цю кількість приблизно 2-3 столові ложки. Наново перемішуємо і давимо руками, але без фанатизму.

33:1132 33:1142 33:1306

Далі змішуємо все це добро разом із цибулею та часником, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Я мариную від 3-х годин до півтори доби. Оскільки солі майже немає (не рахуючи тієї, що додавали в цибулю для соку), рідин теж майже немає, м'ясо не віддає сік і не вимочується в маринаді. Іноді просто дістаю каструлю, енергійно все це перемішую і знову ставлю в холодильник.

33:2018

33:9

При настанні «Часу Ч» дістаємо шампури, нанизуємо м'ясо, трохи солимо і відразу на мангал.

33:191

Смажимо шашлик на «сивому» вугіллі до готовності. Слідкуємо за процесом, не забуваємо повертати шампури, але не особливо часто. З появою відкритого вогню найкраще полити вугілля розбавленим вином. Головне в приготуванні шашлику - це не пересмажити, не перетримати, щоб м'ясо було соковитим, і тим більше не спалити шашлик.

33:798 33:808

Для інших видів м'яса маринад також може відрізнятися. Наприклад, шашлик з баранини вимагає один спосіб маринування, а з курки знадобиться інший маринад.

33:1108

Для асадо — шашлик із яловичини — маринад взагалі не потрібний.

33:1233

Класичне м'ясо для шашлику – свинина. Як вибрати її правильно, щоб страва мала успіх – саме про це ми й поговоримо у сьогоднішній статті.

Більшість кулінарів дотримується стереотипу - м'ясо м'якоть використовуємо для приготування других страв, а м'ясо на кісточці відмінно підійде для приготування перших страв. Якоюсь мірою це правильно, навіщо вдаватися в анатомічні особливості тварини і вибирати, для якої страви підійде той чи інший шматочок м'якоті. А ось і дарма, адже якщо знати, що за частину туші знаходиться у вас під рукою для приготування, то можна сказати, що питання успіху вирішене саме собою.

Приготування будь-якої страви починається, перш за все, з вибору - і зробити його правильно і вдумливо можна не тільки на ринку широкому асортименті, але й у найближчому магазині. Наприклад, найдорожча частина свинини - вирізка, не підійде для приготування наваристого м'ясного бульйону ароматного супу. І зовсім не тому, що ця частина туші погана – вся річ у тому, що у цього відрізу зовсім інше призначення.

Також, якщо знати, що свинячий окіствідмінно підійде для запікання в духовцібезглуздо використовувати його для приготування відбивних або бефстроганова. А ось м'якоть лопатки, навпаки, любить довге гасіння в соусі, і з неї можна приготувати чудову підливу.

Безумовно, усі ці поради працюють лише в тому випадку, якщо м'ясо свіже, а не зазнавало багаторазових заморозків. Але й сама свіжість має бути правильною - м'ясу необхідно дозріти протягом 3 - 4 днів, перш ніж воно перетвориться на вмілих руках м'ясника в апетитні шматочки. І тоді ви можете вибрати саме те, що вам необхідне для приготування конкретної страви.

Отже, основні правила вибору м'яса

Існує кілька основних принципів, і якщо ними керуватися, то можна гарантовано не зіпсувати шматок гарного м'яса. Як вибрати свинину для шашлику на вугіллі?

Про свіжість м'яса

Де б не здійснювалася покупка – на ринку чи супермаркеті, найголовніше, звертати увагу на свіжість продукту.

• Шматок м'яса має бути чистим і сухим, без крові та слизу на поверхні;
• Сік, що з м'яса, може бути прозорим, яке зріз рівномірно рожевим;
• Варто відмовитись від покупки, якщо від м'яса виходить неприємний запах. Від м'яса повинен виходити трохи солодкуватий, нерізкий запах. Якщо щось все ж таки бентежить - здійсніть покупку в іншому місці;
• Пружність м'яса та його консистенція – важливі показники. Якщо при натисканні на шматок він не набуває попередньої форми довгий час, м'ясо явно не першої свіжості, а якщо він взагалі не набуває своєї форми навіть згодом – то цей продукт старий, зіпсований та недоброякісний;
• Важливим показником є ​​і жир на шматку – якщо він липкий та непрозорий, то індикатор свіжості явно на найнижчій позначці. А якщо жировий прошарок сірий і слизовий - це говорить про псування продукту.

Декілька слів про вік

Щоб обрана для приготування страва, у тому числі і шашлик зі свинини, вийшла дуже вдалою, необхідно віддавати перевагу молодому м'ясу тварини. Але як правильно визначити вік і зробити оптимальний вибір продукту і яке м'ясо вибрати для шашлику зі свинини?

Насамперед, необхідно звернути увагу на колір – світло-рожевий, яскраво червоний, але в жодному разі не сірий і не темно-бордовий. Колірне забарвлення - рівномірне і злегка глянцеве, чим темніше м'ясо - тим старший за віктварини, а значить більш сухе, волокнисте та жорстке.

Як можна спростити завдання на вибір? Достатньо попросити у продавця, щоб він відрізав тоненький шматочок, майже прозорий, і якщо воно легко рветься руками, це свіже м'ясо молодої особини.

Про способи зберігання

Парне м'ясо

До цієї категорії відноситься м'ясо протягом 3 - 4 годин після забою тварини. Саме це м'ясо найкраще підходить для приготування шашликів та інших смакот. відкритому вогні. Однак м'якуш обов'язково необхідно замаринувати, смажити її без попереднього маринування і додавання спецій не рекомендується.

Охолоджене м'ясо

Продукт вважається охолодженим тільки в тому випадку, якщо м'ясо зберігалося в холодильної камеридо +4С і жодного разу не заморожувалося. Саме з такого м'яса вийде гарний шашликабо обсмажений на грилі або відкритому вогні.

При виборі варто бути уважними – недобросовісний продавець спробує під виглядом охолодженого продукту продати розморожену частину туші. Про це може свідчити надлишок зайвої вологивсередині м'яса, і охолоджене м'ясо буде на вигляд практично сухим.

Яке м'ясо вибрати для пельменів, приготовлених вдома у родинному колі? Саме з охолодженого вийде соковита та ніжна начинка.

Заморожене м'ясо

Далеко не самий ідеальний вибір, але більшість супермаркетів та магазинів пропонує покупцю саме таку продукцію. Однак при повторному розморожуванні структура волокон м'яса руйнується, і початковий відріз м'яса втрачає як форму, а й смак.

На закінчення про свіжість продукту

Не варто соромитися при виборі і ретельно оглядати і вибирати продукт, слід попросити продавця продемонструвати вам шматочки, що сподобалися. Для продавця це не складно, адже це його робота і він зацікавлений у покупці, а вам гарантія того, що ви зробите правильний вибір.

Яка частина туші найкраще підходить для приготування шашлику зі свинини

Після того, як ми розібралися в ступенях свіжості м'яса для приготування шашликів зі свинини та інших страв, залишилося тільки розібратися, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб воно вийшло ніжним, соковитим та ароматним.

На думку професіоналів і любителів на відкритому вогні, свинячої тушінайкраще для приготування шашликів підходить шия. М'ясо з тонкими прожилками вийде в будь-якому випадку, буде соковитим і ніжним, та й м'якуш немає необхідності довго маринувати і використовувати для цього сильні за складом суміші.

Хороша буде і корейка (спинний м'яз), це м'ясо щільне за складом і сподобається тим, хто не любить жирні страви. Шматок можна поділити на 2 частини – котлетна та антрекот, обидві частини ідеально підійдуть для того, щоб запекти їх на вугіллі чи грилі.

Якщо не вдалося купити вирізку або шию, то для приготування можна використовувати окіст. Безумовно, він не такий ніжний, але якщо правильно нарізати його на порційні шматочки і підібрати маринад, то ця частина туші здатна здивувати і ніжним смакомта структурою м'ясних волокон.

Реберця ідеально підійдуть для приготування як на вугіллі, так і для інших страв. Наприклад, використовуючи їх, можна приготувати перші та другі страви в казані або в каструлі на плиті, ребра чудово віддають свій смак у бульйон. Додатково варто відзначити, що і м'яса на них цілком достатньо, щоб було смачно та ароматно.

Підійде для запікання на вугіллі та грудинка, але весь зайвий жир необхідно зрізати, а шкірку сала надсікти, не прорізаючи до кінця. Шматок потрібно добре замаринувати із додаванням зернової гірчиці.

Лопатка і голяшка підійдуть для запікання в цілому вигляді, але шашлика з них не вийде. Ці частини туші вимагають вдумливого і тривалого маринування, проте за належного досвіду і їх можна приготувати на вугіллі.

М'ясо на котлети вибрати, щоб вони не були жорсткими, а залишалися пишними і повітряними? Тут все просто - для приготування підійде відріз туші з жирком, але плівки обов'язково потрібно зрізати, лопатка для цього ідеальний вибір.

Практично будь-яка частина свинячої туші відмінно підійде для приготування на мангалі, за умови, що м'ясо буде правильно замариноване та прожарене. Якщо шматок м'яса виглядає сухим, можна надати йому соковитості шляхом додавання в маринад цибулі та олії. І зовсім навпаки – якщо жирне, то варто зайве сало видалити, а додавання гірчиці компенсує залишки і допоможе покращити смак продукту.

Де краще купувати гарне м'ясо

Розібравшись у питанні про свіжість м'яса, спробуємо розібратися з тим, де краще його купувати. Спорів на цю тему чимало, між прихильниками фермерських господарств та ринків, та магазинів із постійними перевірками продукту на якість.

З одного боку, купуючи потрібну частину м'ясної тушіна ринку її можна ретельно подивитися, навіть покрутити в руках, понюхати обраний продукт, і навіть запитати пораду у м'ясника. З урахуванням задуманої для приготування страви можна порадитись та вибрати правильний відріз. Але з іншого боку - ринок не саме гігієнічне місце для покупки, адже крім вас там знаходяться й інші покупці, які бажають зробити покупку, і перевірити тактильно якість шматка м'яса, що сподобався. Так що якщо ви надумали зробити покупку на ринку, здійсніть її в першій половині дня, коли всі продукти свіжі і не встигли залежатись і обвітритися.

Є ще великі супермаркети та дрібні магазинчики, які торгують як свіжою, так і замороженою. м'ясною продукцією. Там постійний контроль якості, дотримання термінів придатності та оптимальні умовизберігання. Це, безумовно, хороша ознака, але проінспектувати так, як це можливо на ринку, продукт навряд чи вийде.

Ось власне і все, що хотілося б вам розповісти про правильному виборісвинини для приготування різних стравяк на звичайній плиті, так і на відкритому вогні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+