Як зробити саморобне вино із варення. Як зробити домашнє вино з варення? Інгредієнти для винного напою з полуничним смаком
Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.
Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.
Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.
Складові:
- варення – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- немитий родзинки – 100 грам;
- цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).
Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.
Рецепт вина зі старого варення
1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.
2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.
3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.
4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.
5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.
Бродіння під рукавичкою Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).
6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.
Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.
7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для насолоди або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.
Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – 6-16°C.
Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.
Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.
Домашнє вино із... старого нікому не потрібного варення!
Ну, не можемо ми жити без варення. Нехай банки, що потім зацукровилися, стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Час варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами та іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється на пекло - правда, пахне там не сірою, а набагато краще ... Але ажіотаж закінчується - і відразу постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення – чудова «сировина» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв. Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і п'янкий аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.
складові
Варення ягідне або фруктове – 1 літр
Вода очищена – 1 літр
Родзинки – 110 грам
Приготування
Крок 1: готуємо банку
Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.
Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етап
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода. Увага: у жодному разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.
Крок 3: зціджуємо мезгу
Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.
Крок 4: готуємо домашнє вино з варення – другий етап
Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена суміш з мезги. Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухати і порватися. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.
Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап
Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.
Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.
Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.
Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться! Приємної вам насолоди від вина!
– Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.
– Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, а й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або аґрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
– Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
– Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком та ароматом.
– Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, оскільки пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватись і вино.
Крок 1: готуємо банку.
Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага:будьте дуже обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.Крок 2: готуємо домашнє вино із варення – перший етап.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода. Увага:ні в якому разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей. Крок 3: зціджуємо мезгу.
По закінченню 10 днівберемо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну. Крок 4: готуємо домашнє вино із варення – другий етап.
Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена суміш з мезги. Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухати і порватися. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днівАле щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим. Крок 5: готуємо домашнє вино із варення – третій етап.
Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти. 
Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння. 
Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяціпісля розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів. Крок 6: подаємо домашнє вино з варення.
Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться! Приємної вам насолоди від вина! - - Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.
- Закривати шийку банки можна не тільки за допомогою гумової рукавички, але і за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або аґрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
- – Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
- Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком і ароматом.
- Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, так як пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватися і вино.
Не кожен домашній винороб має доступ до потрібної кількості винограду для отримання смачного вина. Купити хороше вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, така імпровізація не замінить справжнього виноградного напою, але вийде набагато смачніше і корисніше за магазинний сурогат. Восени кожна господиня заготовляє багато банок з варенням, але як завжди залишається маса невикористаного солодкого консерванта. Ласощі з часом зацукрується, закидає і стоїть без діла. Викидати таку сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити її на вино.
Вино з варення в домашніх умовах має приємний терпкий смак, у букеті відчувається тонкий аромат сировини. Зробити домашнє вино із варення простіше, ніж приготувати його з винограду чи інших фруктів та ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру у варенні досить великий, тому процес бродіння піде інтенсивніше. Для приготування саморобного вина підійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, аби воно було без плісняви. Бажано для напою використати один вид варення, оскільки асорті може зіпсувати букет. Особливою популярністю користується серед домашніх виноробів вишня, малина та чорна смородина.
Рецепт домашнього вина з варення
Це універсальний та простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко та якісно зробити вино з малинового варення. А також приготувати смачне вино з вишневого варення в домашніх умовах. Фортеця одержаного вина буде приблизно 10-13%. Щоб зробити вино зі старого варення, необхідно підготувати ємність для бродіння з гідрозатвором. Бажано використати скляний посуд: банки, пляшки. Цукор у рецепті використовувати, тільки якщо варення не надто солодке. 
Складові:
- Старе варення – 3 л;
- Вода – 3 л;
- Родзинки – 300 гр;
- Цукор - 50-300 гр.
Як приготувати вино
- У чисту емальовану каструлю помістити варення, влити потрібну кількість води та додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати. Заміряти ареометром кількість цукру в суслі, цукристість має бути в межах 18-22%. Додати ізюм, який використовується як дикі дріжджі.
- Місткість накрити чистою марлею складеною в 2-3 шари. Поставити її в тепле місце оптимальною температурою для бродіння буде 20-25 градусів. За кілька годин сусло почне бродити, на поверхні утворюються бульбашки газу, з'явиться піна. Шапку з ягід, що підняла, потрібно топити і перемішувати щодня.
- Через 5 днів вміст процідити через друшляк або сито, відокремивши мезгу. Перелити чисте сусло в ємність для бродіння, де залишити вільним місце на 1/3. Справа в тому, що при бурхливому бродінні виділяється багато піни, яка може втекти.
- Місткість закрити, встановити гідрозатвор, замість якого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, для цього в ній проколюють голкою один пальчик для стравлювання газу.
- Бродильну ємність поставити в темне місце на 1-2 місяці, температура для бродіння має бути в межах 20-22°С. Закінчення бродіння можна визначити за гідрозатвором, в якому перестає булькати газ. Якщо встановлена рукавичка, вона здувається. Крім цього, сусло частково освітлюється, на дно випадає осад.
- Після бурхливого бродіння молоде вино потрібно декантувати, тобто обережно злити з осаду за допомогою сифона або силіконового шланга. Спробувати на смак та при необхідності додати цукор. Також на цьому етапі можна закріпити напій міцним алкоголем, спиртом, горілкою, бренді або коньяком. Кріплене алкоголем вино з варення, що забродило, краще зберігається, але в смаку відчувається градус. Таке вино нагадує портвейн.
- Напій перелити в скляний чистий посуд, під саму горловину, щоб у посудині залишилося якнайменше повітря. Щільно закрити кришкою і поставити вино на дображивание в прохолодне місце із температурою 10-15°С. За такої температури витримати напій протягом 3-4 місяців. У цей час на дні може утворитися осад, при його появі потрібно акуратно не зачіпаючи злити рідку фракцію і перелити в чистий посуд.
- Після закінчення терміну вино перелити у пляшки та закупорити. Зберігатися у підвалі у скляних пляшках воно може протягом трьох років. Для зберігання готового продукту небажано використовувати пластик, зі спиртом він входить у реакцію, під час якої утворюються шкідливі речовини.
Відео рецепт приготування вина
Як зробити домашнє вино з варення з дріжджами.
Швидкий рецепт приготування вина із ягідного варення. Звичайно, на вино цей напій претендувати не може, але якщо необхідно швидко приготувати легкий алкоголь для свята, то допустимо скористатися ним. Варення в рецепті підійде з будь-яких ягід та фруктів. Категорично не можна використовувати варення з пліснявою.
Складові:
- Старе варення –1 л;
- Вода – 1 л;
- Рис – 200 г;
- Дріжджі сухі – 20 гр.
Як поставити:
- У чисту трилітрову банку покласти варення, влити теплу воду, засипати рис. Розмішати, додати дріжджі за нормальної температури 25-28 градусів.
- На банку встановити гідрозатвор або одягнути медичну рукавичку. Посудину помістити в темне місце на бродіння, яке триває 3-5 днів за кімнатної температури.
- Готовий напій злити з осаду через шланг, додати|добавляти| цукровий сироп за смаком. Витримати у холодильнику кілька днів перед тим як ставити на стіл.
Про вибір варення
Перш ніж робити вино з варення, необхідно знати, як його готують з чого і в яких пропорціях. Потрібно це для правильного визначення цукру в ньому та інших речовин. Класичне варення готують у пропорції один до одного. Це означає, що на 1 кг цукру беруть один кілограм фруктів або ягід і варять. Така класика підходить для нашої справи лише у крайньому випадку. Справа в тому, що при тривалій термообробці фрукти втрачають безліч ароматів і корисних речовин. Більше такий продукт підходить для браги на самогон.
Є ще повидло та джеми. Їх також не бажано використати для виготовлення вина. У таких продуктах підвищений вміст пектину, який при бродінні виділяє метил. Найбільше нам підійде варення швидкого приготування. Коли фрукти чи ягоди заливаються сиропом та консервуються. У ньому і менший вміст цукру і зберігається досить багато корисних речовин. Ну і найкращий варіант, коли фрукти та ягоди пересипаються цукром та консервуються без термообробки. Це практично свіжі фрукти, ідеальна сировина для напою, після щойно зібраних продуктів для виноробства. У них збережені максимально аромати та всі вітаміни.
Для вина бажано вибирати варення з фруктів та ягід, які містять багато танінів, дубильних речовин та кислот. Також дивитися на знижений вміст пектину. Найбільш відповідні у цьому плані Чорна смородина, малина. По-перше, це неповторний аромат, гарний колір і дивовижний смак. До цієї групи підходять кизилове варення, з ожини, ірги та барбарису. Далі можна розташувати варення з кісточкових – вишня, слива, абрикос. Останній взагалі надає напою неповторного мигдального аромату.
Менш підходить сировина з солодких плодів полуниці, лохини, у яких низький вміст кислот, і з гіршим ароматом. Найпоширеніші яблуко та груша на думку багатьох винокурів найбільше підходить для виготовлення самогону з ароматом вихідної сировини. Ну і насамкінець асорті з кількох видів. Змішувати їх потрібно так, щоб смак гармонував та доповнював один одного. Наприклад кисленька вишня гарна із солодкою ароматною малиною. Яблуко зі смородиною. Хороше вино виходить із сливового варення. Спробуйте, імпровізуйте і буде вам щастя!
Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода.
Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.
Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.
Для приготування домашнього винапідходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.
Складові:
- варення – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- немитий родзинки – 100 грам;
- цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).
Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.
Рецепт вина зі старого варення
1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.
2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.
3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.
4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.
5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.
Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).
6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.
Увага!Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.
7 . Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.
Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці(бажано 5-6). Оптимальна температура – 6-16°C.
Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.
Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.
Статті на тему
