Суп, що кипить, або точка твого прояву. Гостра мексиканська тортилья

У статті поговоримо про те, як варити суп правильно. Відсутність необхідної кваліфікації призводить до того, що навіть дуже гарний супзводиться до рівня несмачної та примітивної страви. Як показує практика, приготувати чудовий суп не так просто. Моя стаття покликана змінити ситуацію.

Рецепт простого супу

Простий суп – базова їжа, яку має вміти готувати кожна господиня. Приготувати його легко і зберігається він у холодильнику кілька днів. На його основі можна створити справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• м'ясо - 300 г
• цибуля - 1 головка
• морква 1 шт.
• перець, лавровий листіч, сіль

Приготування:

1. Промиваю м'ясо і нарізаю шматочками. У більшості випадків використовую свинину.
2. У чисту каструлю наливаю воду, кладу м'ясо та ставлю на плиту. Варю на сильному вогні.
3. Після закипання бульйону зменшую вогонь і обов'язково знімаю пінку.
4. Морквину та цибулю очищаю і відправляю в каструлю варитися.
5. Варю близько години. На час приготування безпосередньо впливає різновид м'яса. Свинину та яловичину доводиться відварювати 90 хвилин. Курку та рибу - 40 хвилин.
6. Періодично знімаю пінку.
7. Наприкінці в каструлю кладу лавровий листок, додаю сіль та перець.

Часто подаю простий суп як самостійна страва. Якщо всипати трохи зелені, варене яйцеі грінки, вийде зовсім інше частування. На його основі готую більше складні супи, використовуючи різні інгредієнти.

Рецепт смачного супу харчо з баранини

Інгредієнти:

• курка - 450 г
• перлівка - 0.5 склянки
• сушені гриби- 50 г
• цибуля та морква - по 1 шт.
• картопля - 2 шт.
• борошно, томатна паста, сіль та перець

Приготування:

1. Перловку та гриби замочую на ніч у окремому посуді.
2. Курку відварюю до готовності, виймаю м'ясо, відокремлюю від кісточок і нарізаю шматочками.
3. У каструлю з курячим бульйоном викладаю подрібнені гриби та перловку. Варю приблизно третину години до напівготовності перловки.
4. Відціджую воду, в якій були гриби, та вливаю її в суп.
5. Картоплю нарізаю тоненькими скибочками і відправляю в каструлю. Солю.
6. На олії обсмажую подрібнену цибулю, додаю моркву та томат. Під кінець смаження посипаю мукою, ретельно перемішую і досмажую кілька хвилин.
7. Переміщаю заправку з подрібненим м'ясом в каструлю і варю 5 хвилин. Даю кілька хвилин настоятися.

Наливаю суп із сушених грибів у тарілку та додаю ложечку сметани. Якщо не подобається перловка, можете використовувати пшоно, вермішель або гречку.

Суп із консервованої горбуші

Якщо рецептів супів на основі м'ясного бульйону безліч, рибних набагато менше.

Інгредієнти:

• консервована горбуша - 3 шт.
• картопля - 700 г
• цибуля - 200 г
• морквина - 200 г
• перець, лавровий лист і сіль

Приготування:

1. Картоплю обдаю холодною водою, чищу та нарізаю кубиками.
2. Цибулю та моркву очищаю. Цибулю подрібнюю, моркву тру на тертці.
3. Консервовану горбушу розминаю виделкою. Сік не зливаю.
4. У киплячу воду відправляю картоплю та варю 5 хвилин. Потім додаю морквину із цибулею.
5. Кладу горбушу, лавровий листок та перець. Готую до готовності картоплі. Подаю на стіл у гарячому вигляді.

Відео приготування

Що простіше, ніж приготування рибного супуз консервованої горбуші?

Простий суп з макаронами

Для приготування я використовую м'ясний бульйон. Якщо його немає, підійде овочевий.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон - 3 л
• макарони - 100 г
• картопля - 2 шт.
• капуста - 200 г
• морква та цибуля - по 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• консервований зелений горошок- 50 г
• сушений базилік - щіпка
• сіль та перець горошком

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткують. Морквину добре промиваю і пропускаю через тертку.
2. Цибулю дрібно подрібнюю, картопля промиваю, очищаю і нарізаю квадратиками. Часник роздавлюю чи натираю.
3. Цибулю з морквою відправляю на сковороду та обсмажую до готовності.
4. У каструлю наливаю м'ясний бульйон, додаю картоплю та проварюю близько чверті години.
5. Додаю макаронні вироби та обсмажені овочі. Перемішую та варю близько 5 хвилин.
6. Наприкінці приготування додаю зелений горошок, перець, часник, базилік і сіль. Ретельно перемішую, солю та тримаю на газі пару хвилин.
7. Готовий суп розливаю по тарілках, оздоблюю свіжою зеленню і подаю на стіл.

На перший погляд, страва може здатися дещо дивною, адже консервований горошокв супі - велика рідкість. Однак, варто скуштувати одну ложку частування, щоб зрозуміти, наскільки вона смачна.

Супи на кісткових та м'ясних бульйонах.
Самий смачний рецептсупу у кожної господині - свій, а ось секрети варіння супу - одні й ті самі. Кістковий та м'ясний бульйон потрібно довести до кипіння швидко, тобто м'ясо чи кістку варять на сильному вогні. Коли бульйон закипить, вогонь зменшують та варять бульйон без кришки. Вода не повинна сильно кипіти.

М'ясний та кістковий бульйони варять за рецептами при такому розрахунку води: на одну порцію наливають у каструлю 3 склянки. холодної води(При варінні випаровується близько склянки води). Пам'ятайте, що доливати воду в суп у процесі варіння не можна, оскільки смак готового супувід цього помітно погіршується.

Суп найкраще варити в емальованій каструлі, в ній краще зберігаються вітаміни та мікроелементи продуктів.

Якщо вам потрібно прискорити процес варіння яловичини перед тим, як опустити м'ясо в оду, змастіть його гірчицею, потримайте кілька хвилин, а потім добре промийте його. Процес приготування м'яса також можна прискорити за допомогою наступного прийому: наріжте шматки м'яса поперек волокон довгими тонкими смугами або зробіть з м'яса фрикадельки, які також варяться швидше.

Добре зварений, насичений бульйон - запорука відмінного смакумайбутнього супу, про це йдеться у кожному рецепті.

Якщо ви варите бульйон на баранячому м'ясі, перед варінням його слід обдати окропом. На бульйоні з баранини особливо смачними виходять рисові чи овочеві супи.

Якщо ви хочете отримати більш насичений, жирний бульйон, опускайте м'ясо в холодну воду. Якщо ж ви хочете, щоб саме м'ясо вийшло жирнішим, м'яким і ніжним, то опускайте його в киплячу воду.

Готові супи часто заправляють сирим яйцемале роблять це так, щоб білок яйця не згортався. Це роблять наступним чином: у знятий з вогню суп вливають тонким струмком заздалегідь збите яйце, постійно помішуючи суп. Якщо ви хочете, щоб бульйон супу був прозорим, без каламуті, то ретельно промийте яєчну шкаралупу, опустіть її на кілька хвилин у киплячий суп, а потім вийміть шумівкою.

Інші супи.

Готові домашні супи на рибному бульйоні висвітлюють також збитими. яєчними білкаминаприкінці приготування супу.

Щоб окрошка вийшла ще смачнішою, частину зеленої цибулі розітріть із вареним яєчним жовткомі сіллю до появи соку, додайте цю суміш в окрошку.

Суп із перлової крупизаправляють заздалегідь відвареною перловкою, щоб він не набув синюватого відтінку.

Якщо ви додаєте в суп лавровий лист, то після закінчення варіння його прибирають із супу, щоб суп не перейняв гіркоту лаврушки.

Піну, що утворюється під час закипання супу, видаляють. Після того як суп закипить, вогонь зменшують.

Якщо ви випадково пересолили суп, то опустіть у нього рис у мішечку і прокип'ятіть, рис вбере в себе зайву сіль. Також зайву сіль може вбрати з себе щіпка цукру, додана в пересолений суп. До речі про сіль, рибний бульйонсолять сильніше, ніж м'ясний. Суп солять тоді, коли він майже зварився.

Готовий борщ заправляють наприкінці варіння буряковим сокомщоб надати йому насичений відтінок.

Щоб бульйон на кістках вийшов смачнішим і ароматнішим, перед тим, як опустити кістки в оду, обсмажте їх на олії на сковороді або підрум'яньте в духовці.

Щоб бульйон з м'яса птиці вийшов смачним, птах слід опускати при варінні тільки в холодну воду. Бульйон на м'ясі птиці - чудова основа для горохового супу, а також його можна заправити вермишеллю або овочами.

Якщо ви заправляєте крупою суп, то її потрібно промити спочатку в холодній, а потім в гарячій воді. Рис і пшоно можна замочити на кілька годин до варіння супу, щоб вони зварилися швидше. Крупу закладають у суп одночасно з обсмаженою цибулею та морквою. Через п'ять хвилин у суп закладають картоплю.

Макаронні вироби закладають у суп одночасно з картоплею. У суп з локшиною можна покласти більше моркви, щоб він вийшов яскравого кольору і солодкуватим на смак.

Щоб суп, заправлений макаронними виробамиабо рисом, що вийшов прозорим, потрібно спочатку опустити макарони або рис в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім воду злити, а макарони або рис покласти в суп і варити до готовності.

Овочі для супу нарізають дрібними кубиками. Виняток - картопля, її можна нарізати крупно. Для розсольника та борщу овочі нарізають соломкою.

Супи з овочами їдять відразу після їх приготування, їх слід зберігати довго, оскільки вітаміни, що містяться в варених овочахшвидко випаровуються.

Супи з овочами заправляють свіжою зеленню: селерою, кропом, петрушкою.

Оцет і цукор, додані до борщу, уповільнюють процес варіння овочів.

Готовий суп тримають під кришкою на вимкненій плиті 15 хвилин, щоб він настоявся.

Скільки варити суп
Час варіння супу безпосередньо залежить від продуктів, що використовуються. Борщ, борщ та інші супи з яловичиною вимагають не менше 2 годин приготування. Супи на основі курячого або свинячого бульйонуварити 1-1,5 години, ну а легкі овочеві, грибний або сирний супвимагають до 1 години часу.

Як варити суп
1. Зварити бульйон. Бульйони для супу варять або на кістки, або м'яса, або на рибі, або на грибах. У каструлю покласти бульйонні продукти, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після закипання, акуратно за допомогою шумування періодично знімати піну. Кістковий бульйондля супу варити 3-4 години, м'ясний – 1-2 години, рибний – 20-30 хвилин, грибний – 1 годину. М'ясо після варіння можна розділити чи розрізати на шматочки. Солити суп потрібно відразу, як тільки основа бульйону додана до супу.

2. Додати в суп гарнірний продукт - картоплю, рис, перловку, вермішель, буряки.

3. Приготувати засмажку: як правило, смажені цибуля та морква. Цибулю та моркву почистити, цибулю дрібно порізати, моркву потерти на великої тертці. Спочатку на розігріту сковорідку налити олію, викласти цибулю, обсмажувати її на середньому вогні 7 хвилин, потім додати моркву та обсмажувати все разом ще 7 хвилин.
4. Поварити разом із засмажкою суп 5-15 хвилин.

Як подавати суп
При наливанні супу важливо зачерпувати гущу з дна каструлі. Якщо подається суп-пюре, суп попередньо рекомендується перемішати. Такі супи, як, наприклад, розсольник чи солянка - вже містять сіль, і досолюються вже в тарілці. У будь-якому випадку, поставте на стіл сільничку. До будь-якого супу підійдуть свіжий хлібабо сухарики, а прикрасити можна кружальцем лимона та зеленню.

Що запитати про суп у гостей/гостях
Перше питання – уточніть, чи густий суп наливати, залежно від смаку та ступеня голоду. Друге питання – якщо суп передбачає і гарячу, і холодну подачу- у якому вигляді подавати суп. Якщо суп дуже гарячий, достатньо налити суп в попередньо остуджений холодною водою тарілку, а потім перелити ще в 1 охолоджену тарілку. Тоді чекати охолодження не потрібно і ви одночасно з гостем приступите до трапези.
Якщо в супі великі шматким'яса або шматки курки з кістками - подайте окремо тарілку з вилкою та ножем.

Як варити суп окропом
Суп можна варити за допомогою кип'ятильника. Можна навіть у скляній банку- при повільному кип'ятінні та відсутності перепадів температури вона не лусне. Звичайно, необхідно дотримуватись заходів безпеки - важливо, щоб кип'ятильник знаходився повністю в супі. Але загальна сутьтака сама - вода кипить, суп вариться. Єдиний нюанс: у супах, які передбачають повільний вогонь, необхідно довести воду до кипіння, потім почекати хвилинку-другу, знову довести воду до кипіння – і так до закінчення варіння.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Взимку без супу обійтися не вийде. Він і наситить, і зігріє, і порадує душу. У мешканців різних країнє свої улюблені супи, якими можна урізноманітнити ваш стіл, і вони ідеально підійдуть для обіду холодного дня.

сайтзібрав для вас найкращі рецептисмачних зимових супів з усього світу - густих, наваристих та ароматних.

Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)

На традиційних та дуже популярних в Угорщині конкурсах на найкращий гуляштакий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще й заради спеціального посуду, в якому тільки і можна приготувати правильний гуляш. Точна назва - бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з котелка».

Вам знадобиться:

• 1 кг яловичини без кісток
• 4–5 смужок бекону або свинячий жир(можна взяти і олію)
• 300 г цибулі ріпчастої
• 3 ст. л. паприки
• сіль, кмин, часник
• 1 кг картоплі
• 140 г перцю (солодкий зелений чи червоний)
• 1 помідор
• 2-3 л води або бульйону
• на 6 порцій для чіпетці (кліцець): 80 г борошна, 1 яйце, сіль

Приготування:

• Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, відразу ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний з кмином, підлити трохи води і, помішуючи, зрідка гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоби м'ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини.
• Поки тушкується м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чіпетці. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився тільки жир. Додати|добавляти|
• Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чіпетці і дати зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону чи води, після чого знову треба посолити.
• Як приготувати чіпетці. Назва тіста чипетці походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця та солі (без води) замісити круте тісто. Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно випливе на поверхню.

Німецький густий піхельштайнер

Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найбільш відомих рецептіврізних країн світу. На його честь у німецькому місті Регені вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованою ходою, ярмарком та феєрверком.

Вам знадобиться:

• 600 г трьох видів м'яса (свинини, яловичини, курятини чи телятини)
• 2 цибулини
• 750 г картоплі
• 1 кореневий селера (близько 200 г)
• 3 моркви
• 1 стебло цибулі-порею
• сіль, порошок солодкої паприки
• 1 пучок петрушки
• м'ясний бульйон чи вода

Приготування:

• Наріжте м'ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть решту овочів. Картопля і селера поріжте кубиками, морква - товстими кружальцями. Цибулю-порей поріжте тонкими кільцями.
• По черзі складіть в каструлю м'ясо, картопля та інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб покрила верхній шар. Посоліть та приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушка наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.

Англійська стю з квасолею

У Великій Британії зими не найтепліші. Тому юшка з часів римлян була улюбленим, а найчастіше і єдиним частуванням бідняків узимку. Аристократи теж не відмовляли собі в задоволенні поласувати густим наваристим супом.

Вам знадобиться:

• 500 г яловичини
• 150-200 г м'ясного фаршу(свинячого чи яловичого)
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 1–2 зубчики часнику
• 0,5 склянки червоної квасолі
• 0,5 склянки еомороженого (або консервованого) зеленого горошку
• 1 склянка стручкової квасолі, свіжої чи мороженої
• 2–3 картоплини
• 4 ст. л. соєвого соусу
• томатна паста, сіль, чорний перець, цукор, солодка паприка, лавровий лист

Приготування:

• Червону квасолю замочити на ніч, потім промити, відварити в окремому посуді до готовності, злити воду. М'ясо поставити варити; після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати лавровий лист, варити до готовності.
• Готове м'ясо вийняти з бульйону, додати до бульйону картоплю, порізану на дрібні кубики, проварити її до готовності. Потім додати готову квасолю, моркву соломкою, стручкову квасолю, горошок. Прямо в бульйон налити соєвий соус.
• Дрібно порізану цибулю обсмажити з томатною пастою (приблизно 1–1,5 ст. л.) та додати до бульйону. Додати ще томатної пасти (ще приблизно 2 ст. л.) на смак і дрібно рубаний часник. На окрему сковороду покласти фарш, присипати сіллю, чорним перцем, обсмажити до готовності та додати до стю. Порізати відварене м'ясо на шматочки і покласти в суп.
• Додати в нього трохи цукру (щоб не був кислим), солодку паприку та ще трохи потомити.

Палестинський суп з червоної сочевиці та гарбуза

Ароматний суп-пюре багатий на вітаміни і рослинний білок, і його дуже смачно їсти з коржом.

Вам знадобиться:

• 3 ст. л. оливкової олії
• 4 зубчики часнику
• 3 середні моркви
• 2 стебла селери
• 1 середня цибулина
• 1 ч. л. меленого кмину
• 1/2 ч. л. сушеного перцю чилі
• 400 г гарбуза
• за смаком
• 1,5 л курячого бульйону чи води
• 1 чашка червоної сочевиці
• петрушка та паприка для прикраси

Приготування:

• Добре нагрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно|мілко| нарізані часник, моркву, селеру і цибулю і підсмажуйте, весь час помішуючи, 12–14 хвилин. Потім додайте кмин, чилі, порізаний на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м'яким.
• Додати бульйон і сочевицю і довести до кипіння. Якщо тушкували овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і готуйте там.
• Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте його блендером. Розкладіть у тарілки, прикрасьте петрушкою та паприкою і подавайте з коржом та часточками лимона (за бажання).

Гостра мексиканська тортилья

Гострий, пряний і досить легкий супдуже популярний у країнах Латинської Америки.

Вам знадобиться:

• 1 великий перецьчилі
• 400 г нарізаних кубиками помідорів
• 2 ст. л. рослинного масла
• 3 очищених зубчика часнику
• 1 середня цибулина
• 1,5 л курячого бульйону
• кінза сушена
• 600-700 г вареної курячої грудки, нарізаною шматочками
• сіль та свіжомелений чорний перець
• 150 г натертого твердого сиру
• 1–2 нарізані кубиками авокадо
• сметана, скибочки лайма для сервірування
• кукурудзяні чіпси (близько 4 чашок)

Приготування:

• Підсмажте перець чилі у сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть у блендері разом із помідорами. Обсмажте часник і цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть в блендер з помідорами і чилі і подрібніть до однорідної маси.
• Залийте томатну сумішу каструлю та варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон та кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
• Розкладіть у тарілки чіпси (залишивши трохи для сервірування) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами та сметаною. Подавайте з часточками лайма.

Класичний борщ

Гарячий борщ, та з часником - найкращого зігріваючого супу для холодної російської зими ще не придумали.

Вам знадобиться:

• 3 л води
• 700-800 г яловичини на кістці
• 300 г свіжої капусти
• 2–3 середні картоплини
• 2 маленьких або 1 середній буряк
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 ст. л. томатної пасти та 1 невеликий помідор
• олія рослинна для обсмажування
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік)
• сметана для сервірування

Приготування:

• Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
• Поки готується бульйон, потрібно почистити та нарізати овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматки. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати піну з бульйону.
• Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить, і солимо.
• На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Додаємо цибулю кубиками та моркву. Далі томатну пастута помідори, натерті на тертці. Після того, як помідори трохи загуснуть, потрібно влити склянку бульйону. Гасимо хвилин 10. А потім відправляємо піджарку в борщ.
• За 5 хвилин до готовності додайте в суп спеції, а дрібно нарізаний (або давлений) часник зі свіжою нарубаною зеленню - безпосередньо перед вимкненням.
• Дайте борщу настоятися півгодини і можна подавати його на стіл, поклавши в кожну тарілку по ложці сметани.

Пряне грузинське харчо

Вам знадобиться:

• 400 г яловичини
• 3 цибулини
• 4 ст. л. рису
• 500 г помідорів
• кріп, петрушка, кінза до смаку
• 1 зубчик часнику

Приготування:

• У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
• Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.
• Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкоюхвилин 15.
• Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
• Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса та цибулі і гасимо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.
• У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції. Далі товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку, кінзу) і одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.

Американський чаудер

Чаудер – це густий суп, відома страва американської кухні. У різних частинахкраїни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди у складі є вершки та сир. Цей ситний суп чудово підходить для холодів, коли потрібно зігрітися.

Вам знадобиться:

• 200-300 г бекону
• 400 г замороженої чи консервованої кукурудзи
• 3–4 картоплини
• 1 л курячого бульйону
• 500 мл вершків (10%)
• 2 ст. л. борошна
• 1 стебло селери
• 1 болгарський перець
• 1 головка цибулі
• 200 г твердого сиру
• сіль, чорний мелений перець

Приготування:

• Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти. Покласти в масло|мастило| дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
• Нарізати картоплю, викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля під час розтирання дерев'яною лопаткою розминалася в пюре.
• Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру та обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти у готовий бульйон).
• Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану). Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, Залишити томитися хвилин на 10.
• Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром та зеленню.

Угорський суп з цвітною капустою, паприкою та галушками

Відмінний варіант зимового супудля вегетаріанців

Вам знадобиться:

• 1/3 склянки борошна
• 0,5 ч. л. солі
• 6 ст. л. охолодженого вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 гострого перцю(Тим, хто не любить гострого, можна замінити болгарським)
• 1 велика цибулина
• 1,5-2 л овочевого бульйонуабо води
• 1 маленька головка цвітної капусти
• 1 середня морква, очищена та дрібно нарізана
• сіль, свіжомелений чорний перець
• 1 невеликий пучок петрушки

Приготування:

• Зробити галушки: у мисці перемішати разом борошно та сіль, додати 4 ст. л. вершкового масла|мастила| і перетерти борошно з|із| маслом|мастилом|, поки вони не скачаються в грудочки розміром з горошину. Додати|добавляти| яйце, зробити тісто. Поставити у холодильник.
• масло, що залишилося, покласти в каструлю, розігріти і обсмажити до м'якості дрібно нарізані перець і цибулю. Налити бульйон чи воду, покласти розібрану на суцвіття цвітну капустута морква. Приправити сіллю та перцем і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, близько 15 хвилин.
• Чайною ложкою потрібно відщипувати шматочки тіста і кидати в киплячий суп (приблизно по половині ложки), варити 3 хвилини. Розлити в тарілки та прикрасити петрушкою.

Німецький перловий суп із копченостями

Німецька класичний супдуже простий у приготуванні.

Вам знадобиться:

• 4 ст. л. вершкового масла (або рослинного)
• 1 середня цибулина
• 1 чашка перловки
• 1,5 л м'ясного, овочевого бульйону чи води
• 1–2 картоплини
• 1 морква
• четвертинка кореня селери
• півчашки нарізаної цибулі-порею
• 2 німецькі ковбаски(можна взяти 200 г будь-якої копченої або напівкопченої ковбасиабо підкопчені сосиски)
• 1 скибочка бекону
• сушений мускатний горіх
• 1 ч. л. сушеного майорану
• петрушка
• сіль та свіжомелений чорний перець

Приготування:

• Розігрійте на дні каструлі олію та обсмажуйте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Покладіть перловку і теж трохи обсмажте її протягом 5 хвилин.
• Додайте бульйон, нарізані картоплю, моркву, корінь селери та цибулю-порей, майоран та німецькі ковбаски та варіть на невеликому вогні, поки овочі не зваряться, а ковбаски не стануть м'якими. Якщо використовуєте готову копчену ковбасуабо сосиски, покладіть за 10 хвилин до готовності.
• Дістаньте копченості із супу, поріжте їх на кружечки, а бекон видаліть. Перед вимиканням покладіть мускатний горіх, сіль та перець і дайте настоятися. Розклавши суп у тарілки, прикрасьте його петрушкою та кружальцями ковбаси.

Чудовий італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом

Вам знадобиться:

• 1 цибулина
• 6 зубчиків часнику
• 600-700 г консервованих або свіжих помідорів
• 1 л курячого бульйону
• 1 ч. л. сушеного базиліка
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 лавровий лист
• 1 ч. л. паприки
• по 1/2 ч. л. солі та чорного перцю (якщо не любите гостре, так багато перцю можна не класти)
• 200-300 г тортелліні з сиром або іншою начинкою
• 200–300 г свіжого чи морозива шпинату
• трохи тертого твердого сиру та свіжа зелень

Приготування:

• Якщо використовуєте свіжі помідориПідготуйте їх: обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте на шматочки і загасіть на сковороді під кришкою кілька хвилин.
• У сотейнику розігрійте олію і смажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Додайте часник, паприку, сіль та перець і обсмажуйте 1 хвилину, доки не з'явиться приємний аромат.
• Покладіть помідори (подрібнені консервовані або тушковані), влийте бульйон, додайте базилік, орегано та лавровий лист і доведіть до кипіння.
• Зменшіть вогонь, покладіть тортелліні та варіть, скільки вказано на упаковці (зазвичай 7-9 хвилин). Покладіть шпинат, потім на вогні ще кілька хвилин і відразу ж подавайте на стіл, посипавши свіжою зеленню і сиром.

Американський суп з диким рисом, грибами та куркою

У дикого рису тонкий смакі аромат і незвичайний вигляд: він довгий та чорний. Сьогодні його можна купити в будь-якому великому магазині, і якщо ви досі не пробували чорний рис, радимо це зробити.

Вам знадобиться:

• 1 склянка дикого рису
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 цибулина
• 2 середні моркви
• 2 стебла селери
• 1 ч. л. чебрець
• 100 г борошна
• 2 л курячого бульйону
• 300 г вареної курки
• 200 г грибів
• 1 склянка вершків (10%)
• петрушка

Приготування:

• Варіть рис у літрі води до готовності (приблизно 45 хвилин). Злийте воду, якщо залишилася, і відставте убік.
• У каструлі розігрійте олію, злегка обсмажте нарізану цибулю, селера та моркву. Потім покладіть чебрець і муку|борошно|, тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
• Покладіть нарізані курку, гриби, сіль і перець і потім на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте|добавляйте| рис і влийте вершки, дайте супу знову закипіти і прогрівайте його 5 хвилин|мінути|. Вимкніть, покладіть петрушку і дайте трохи настоятися.

Суп із черемшею виходить ситним, не вимагає особливих продуктів, а черемша надає йому незвичайний пікантний смак. Спробуйте самі!

1. Листя черемші (її ще називають дикий часник, ведмежа цибуля, колба) 100-150 грам
2. Цибуля ріпчаста 1 штука
3. Цибуля порів 1 штука
4. Картопля 3-4 штуки (залежно від розміру)
5. Бульйон курячий 1 літр
6. Сметана жирна (можна замінити на вершки) 150 мілілітрів
7. Вино біле сухе 1 стопка
8. Олія вершкове 1 столова ложка
9. Лист лавровий 1-2 штуки
10. Олія соняшниковаза смаком
11. Сіль за смаком
12. Перець чорний меленийза смаком

Інвентар:

Каструля, блендер, дерев'яна лопатка, ополоник, ніж для чищення овочів, ніж кухонний, дошка обробна, столова ложка, друшляк.

Готуємо цибулю.

Цибулю ретельно очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою і наріжте кубиками або півкільцями довільного розміру.
Цибулю порей промийте, обтрусіть від зайвої вологи, відріжте кінчик, увінчаний дрібними корінцями, розріжте стебло, що залишилося, на половинки і накришіть товстенькими півкільцями.

Готуємо картоплю.

З бульб картоплі зніміть шкірку, потім промийте очищені овочі. Обітріть їх від зайвої вологи і наріжте шматочками, знову ж таки, довільного розміру.

Готуємо черемшу.

Листя черемші складете в друшляк, сполосніть водою і зачекайте, поки з них стіче зайва волога. Потім розкладіть на обробна дошкаі розріжте кожен лист на кілька менших шматочків.

Варимо суп із черемші.

Налийте на дно каструлі трохи олії і повністю розтопіть у ньому вершкове. Додайте в цю суміш ріпчаста цибуляі цибуля порей. Гасіть овочі до тих пір, поки вони трохи не розм'якнуть і не стануть прозорішими.
Залийте в каструлю з обсмаженою цибулею підігрітий курячий бульйон, додайте|добавляйте| лавровий лист і шматочки картоплі, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть суп доти, поки картопля не стане пухкою.
Як тільки картопля зварилася, додайте в суп на смак сіль і чорний мелений перець, а потім всипте листя черемші. Знову додайте на плиті потужність, влийте в каструлю біле вино і заправте сметаною. Перемішайте, доведіть до кипіння, після чого зніміть суп із плити.

Доводимо суп із черемші до готовності.

Як тільки суп зварився, дайте йому трохи охолонути, а потім залийте весь вміст каструлі в блендер. Також я рекомендую вийняти на цьому етапі лавровий лист.

Збийте приготований суп з черемші в однорідну масуза допомогою блендера. У результаті у вас вийде апетитний та неймовірно ароматний крем-суп, який можна подавати до столу.

Рецепт 2: як приготувати суп із черемші з куркою

• 1,5 л води;
• Чверть курки (для тих, хто не любить жирний бульйон, можна взяти пісні шматочки м'яса, наприклад, грудку);
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 5 столових ложок рубаної черемші;
• 1 морква;
• 3 столові ложки рису;
• Сіль перець.

Спочатку потрібно приготувати бульйон. Налийте воду в каструлю, промийте курку і покладіть у воду. Поставте швидкий вогонь. Коли з'явиться піна, зніміть її та зменшіть вогонь. Варіть курку годину-півтори. Готовність м'яса можна перевірити, проткнувши його вилкою. Якщо вона без зусилля входить у курку, м'ясо готове.

Готову курку потрібно дістати, зрізати м'ясо з кісток і ножем подрібнити його. Бульйон слід залишити до повторного закипання.

Очистіть картоплю та моркву. Наріжте картопля і третину моркви, як будь-який суп. Опустіть овочі в бульйон, коли він закипить. Дайте поваритись 10 хвилин.

Промийте рис. Додайте в бульйон рис та черемшу. Якщо черемша свіжа, її потрібно порубати, а якщо заготовлена ​​у вигляді засолювання, її слід промити від зайвої солі, інакше суп вийде пересоленим. Нехай куховариться 10 хвилин.

Подрібніть очищену цибулю. Моркву, що залишилася, подрібніть на тертці. Додайте в суп. Дайте поваритись протягом 15 хвилин. Посоліть суп, поперчіть. Всипте куряче м'ясо, нарізане шматочками, і зачекайте закипання.

Курячий суп з черемшею та рисом готовий! Його смак чудово доповнять сметана чи майонез. Смачного!

Рецепт 3: як готувати суп із черемші з морквою.

• Картопля 4 шт.,
• морква 1 шт.,
• зелена цибуля (тільки білі частини) 1 пучок,
• черемша (тільки листя) 1 пучок,
• олія соняшникова (для обсмажування) за смаком,
• вода 1,5-1,7л.

Починаємо приготування супу з черемші з овочевого бульйону. Картоплю почистити. Якщо є вже свіжа картоплякраще використовувати його, але для дитячого супупідійдуть і старі овочі. Очищену картоплю нарізаємо кубиками, кладемо в невелику каструлю і заливаємо одним листком води. Додаємо трохи овочевої приправи, щоб суп мав м'ясний смак.

Моркву чистимо, дрібно шаткуємо на тертці. Пасеруємо в невеликій кількостірослинної олії до зміни кольору моркви.

У свіжої зеленої цибулі відрізаємо білу частину, що у землі. Відрізаємо частину з корінцем, зрізаємо пір'я зеленої цибулі. Чисто миємо та нарізаємо кільцями або півкільцями, додаємо на сковороду до готової моркви.

У суп, де картопля вже майже зварилася, додаємо овочеве заправлення. Миємо і нарізаємо дуже тонкими смужками листя черемші. Додаємо в суп, пробуємо на сіль.

Суп із зеленою свіжою черемшею має покипіти приблизно 20 хвилин, а потім його треба щільно закутати в рушник на деякий час.

Розливаємо суп по тарілках, додаємо за бажанням сметану. Подаємо до супу чорний хліб.

Рецепт 4: суп з черемшею з нежирного м'яса

• М'ясо яловичина з кісточкою – 300 г;
• Картопля – 6 штук;
• Макаронні вироби – 100 г;
• Черемша – 100 грам;
• Помідори – 5 шт.;
• Сіль - 1 столова ложка без гірки;
• Приправа для бульйону – 1 столова ложка;
• Майонез чи сметана – 50 грам;
• Олія вершкове – 50 грам;
• Перець чорний горошком – ½ чайної ложки;

Залити холодною водою шматочок яловичого м'ясаз кісточкою і поставити варитися.

Як закипить, зменшити вогонь до середнього значення, зняти піну. Кипіти на повільному вогні наш бульйон із кісточкою буде приблизно півтори години.
Дістати м'ясний шматокУ каструлю засипати приправу для бульйону, а з кісточки зрізати все м'ясо і покришити його на дрібні шматочки.

Картоплю почистити від шкірки, промити та нарізати кубиками.

Засипати в киплячий бульйон, нехай вариться хвилин з двадцять. Свіжу або солону черемшувикласти на розігріту сковорідку, додати шматочок вершкового масла|мастила| і згасити на середньому вогні хвилин п'ять, може, сім.

Якщо для варіння супу вибираєте свіжу несолену черемшу, то контролюйте солоність бульйону, кладіть Велика кількістьсолі, ніж зазначено у рецепті.

Консервовані помідори подрібнити на блендері.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+