Чим корисний зелений горошок. Консервований горошок: корисні властивості препарату для організму. Консервований горошок: протипоказання до вживання

Коли наближаються свята і перед господаркою постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з'являється зелений консервований горох, що використовується для салатів, м'яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Заготівля може бути продуктом, залитим розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м'ясних страв. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе у супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:

• Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити через маленькі банки: півлітра або трохи більше.
• Вибирайте об'єм ємності для варіння так, щоб рідина повністю покрила зерна.
• Для консервування беріть лише стручки з молодими, т.з. "молочними" зернами. Якщо використовувати тверді, надто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак грубим. Натомість вони добре підійдуть на пюре.
• Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилущити і розглянути зерна: пошкоджені та зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.
• Якщо якісь із зерен у процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.
• Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити пару горошин ложкою та подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, настав час розносити товар по банкам.
• Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати та заморозити до цього моменту.
• Пробувати готовий продукт можна лише на 3 день після закочення кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.

Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим – 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

• вода – 2 л;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор та сіль – по 70 г;
• горох (зерна) – 2 кг.

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється таким чином:

1. Зсипати в окріп (обсяг води будь-який) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
2. Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
3. Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
4. Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
5. Остудити під ковдрою.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок у домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепту. Об'єм головного продукту тут може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить на 1,5 л заготовки, знадобиться:

• сіль та цукор – по 3 ч. л.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Консервування відбувається так:

1. Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку чи друшляк.
2. Воду закип'ятити, додати цукор із сіллю. Відразу після цього туди переносять зелений горошок.
3. Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години та всипати лимонну кислоту.
4. Фасування по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити киплячим маринадом.
5. Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації кожної банки.
6. Кришки обов'язково закочують або, якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.

Як закрити зелений горошок у домашніх умовах без оцту

Вище вже було запропоновано варіант консервування, де провідна роль віддана лимонної кислоти та виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок у домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м'яким за смаком та кислотністю складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової оболонки, захворюваннями ШКТ. Зелені зерна, що пройшли таке консервування, ідеальні для і гарнірів.

Для маринаду беруться:

• цукор – 1,5 ст. л.;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр.

Консервування в домашніх умовах відбувається так:

1. Закип'ятити воду та зсипати туди цукор. Додати сіль, відразу ж окропу скинути очищені зелені зерна (об'єм на око, тому не вказаний у рецепті).
2. Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячих сухих банках, додають перець.
3. Розлити маринад, зберігши порожню висоту горла близько 2-3 див.
4. Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервування, який триває півгодини.
5. Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
6. Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв., І тільки після цього закатати кришки.

Більшість дієтологів виступають проти вживання консервованих продуктів. Виняток становить зелений горошок.

Зважаючи на те, чим корисний консервований зелений горошок, цей продукт можна сміливо включати в меню.

Горох є рекордсменом за вмістом білка.

склад

У 100 г готового продукту міститься 23 г білка. Однак, крім цього, до його складу входять численні вітаміни та мінеральні речовини. Чим корисний зелений горошок?

• Вітамін В1. Поліпшує пам'ять, зір та сприяє підвищенню настрою, благотворно впливає на роботу нервової системи;
• Вітамін В2. регулює внутрішньоклітинний обмін;
• Вітамін А. Покращує стан шкіри та волосся;
• Вітамін РР. Нормалізує роботу серця та судин;
• Рослинна клітковина. Знижує рівень холестерину, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та виводить шлаки з організму.

Незважаючи на те, що горошок піддає процесу консервації, більшість поживних речовин та вітамінів у ньому повністю зберігаються. Крім білка, в консервованому зеленому горошку міститься багато вуглеводів – близько 53 % від загальної маси. Також у складі продукту виявлено цукру, крохмаль та невелику кількість жиру. Консервований горошок не можна назвати малокалорійним продуктом: у 100 г міститься більше 300 ккал. При цьому горошок добре засвоюється в організмі, надовго насичуючи шлунок.

Корисні властивості

Зелений горошок консервований – універсальний продукт. Він придатний як гарнір до м'яса або риби, так і у вигляді самостійної страви. З горошку готують супи-пюре та салати. Регулярне вживання таких страв дозволить зрозуміти чим корисний консервований зелений горошок для організму. Перелічимо основний спектр його корисних властивостей:

• Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
• Прискорення процесу регенерації тканин; гальмування процесу старіння організму;
• Виводить з організму токсини та важкі метали;
• Перешкоджає розвитку онкологічних захворювань;
• Повертає суглобам рухливість;
• Зміцнює волосся;
• Уповільнює старіння шкіри;
• Підвищення згортання крові, зупинка кровотеч;
• Зняття похмільного синдрому та втоми;
• Нормалізація сну.

Що примітно, горошок не здатний накопичувати нітрати, а значить, він цілком безпечний для вживання і може бути включений в меню маленьких дітей.

Як вибрати

Однак, незважаючи на те, чим корисний зелений горошок, вибирати продукт потрібно з обережністю. Перед покупкою уважно вивчіть етикетку продукту.

• Чим натуральніший склад і менше в ньому інгредієнтів, тим краще. В ідеалі в банку консервованого горошку повинні бути боби, вода, сіль і цукор;
• Зверніть увагу на дату виготовлення продукту. Найкориснішим виявиться горошок, випущений у травні чи червні. Горошок, виготовлений узимку чи восени, менш корисний;
• Якщо ви купуєте горошок у скляній банці, інтенсивно струсіть її: осад повинен бути відсутнім;
• Не купуйте продукт зі здутими кришками або пошкодженою банкою: швидше за все, він зіпсований.

Щоб купити найбільш корисний та якісний консервований горошок, віддавайте перевагу продукту, на банку якого є позначка «ГОСТ», а не «ТУ».

Шкода та протипоказання

Бобові - одні з найсуперечливіших рослин на нашій планеті. Ще давні медики побачили зв'язок між частим вживанням гороху та захворюваннями суглобів та жовчного міхура. Це веде до того, що всі продукти, у тому числі і консервований зелений горошок, потрібно вживати в помірних кількостях. В іншому випадку він може викликати.

Де ще можна знайти так багато білка, скільки його в бобових овочевих культурах? Мабуть, ніде. Тому мова сьогодні піде про горох як представник бобових. І він багатий не лише на білок. Виявляється, у звичайному горошку деяких вітамінів більше, ніж у пшениці. Наприклад, вітамінів В1, В2 та РР. Адже хліб вважається основним джерелом цих вітамінів. Крім цього, в гороху є всі незамінні амінокислоти. За їх складом та набором протеїнів горох близький до коров'ячого молока. Калій, фосфор та залізо також знаходяться в ньому у пристойних кількостях. І це лише основні складові поживних речовин гороху, а є й інші, також корисні, лише в менших кількостях. Тому можна сміливо сказати, що за поживними властивостями горох відрізняється від інших овочевих культур на краще.

Застосування гороху

В історії російського побуту горох завжди займав дуже важливе місце: він був шанований не лише бідними селянами, а й царськими особами. Так, отець Петра I любив пироги з горохом. Вся царська сім'я любила парений горох із топленим маслом. А нащадкам цього царя на обід подавали також і зелені стручки гороху.

На столі у селян і дворян завжди можна було побачити страви з цього овочу в парному, смаженому, тертому вигляді. Із нього навіть робили сир.

Цінний горох ще тим, що всі його поживні властивості зберігаються при зберіганні. Так, у замороженому горошку міститься:

Вітаміну С – 70%
Вітаміну В1 – 97%
В2 – 100%

У консервованому горошку міститься:

Вітаміну С – 20%
Вітаміну В1 – 66%
В2 – 90%

Лікувальні властивості гороху

У народній медицині горох вважається засобом для запобігання авітамінозу, а також для лікування печінки та нирок. Цьому сприяє велика кількість рослинного білка та солей лужного характеру, завдяки яким горох вважається дієтичним продуктом.

Пюре з гороху має сечогінну властивість, його можна їсти при відкладенні каменів у нирках і при набряках. Також відзначено антисклеротичну дію страв із гороху. В останні роки вчені почали говорити, що горох здатний виводити з організму радіонукліди. Крім цього, в гороху не накопичуються нітрати.

Горох у вигляді гарніру або зелений консервований горошок використовують у дієтичному харчуванні. Його можна вважати універсальним гарніром, оскільки він поєднується з багатьма продуктами: м'ясом, овочами, картоплею, виробами з крупи та макаронами. Єдине, що може перешкодити його, є підвищений метеоризм у деяких людей. Більше протипоказань немає.

Зелений горошок консервований: користь та склад

Як мовилося раніше, в консервованому горошку залишається багато цінних поживних речовин. Якщо деякі вітаміни при нагріванні руйнуються, то мінеральні речовини здебільшого залишаються без зміни. Тому в консервованому горошку знайдемо каротин, білок, кальцій та залізо. А це вже багато. Як антиканцерогенні властивості в гороху є селен. А вітаміни В – це найкращий засіб для шкіри та волосся.

Заготовляти зелений горошок почали у 20 столітті, з того часу технологія вдосконалюється, і заготівельники прагнуть застосувати такі способи консервування, при яких зберігалася б більшість корисних речовин. Тим більше, що цей продукт має великий попит і на прилавках безліч привабливих баночок від різних виробників. Використовують консервований горошок широко: додають до супів, салатів та вінегретів, а також як самостійний гарнір або для прикраси страви.

У банку з консервованим горошком близько 70% власне гороху, а решта – рідина, де чимало цінних речовин. Багато хто виливає її за непотрібністю, але це не раціональний підхід до продуктів, тому що рідину від горошку цілком можна використовувати для поліпшення смаку супу, наприклад.
Як приготувати консервований горошок.

На початку треба вивчити деякі хитрощі, які позбавлять розчарування в той момент, коли відкрита банка з горошком виявиться не тієї якості. Тому потрібно врахувати деякі моменти:

Необхідно збирати горошок недозрілим, зеленим. Тут важливо вловити потрібний момент стиглості, щоб він був не дуже маленький, але й не пожовклий.
Не варто довго тримати горошок у холодильнику перед консервуванням, інакше він зав'яне та втратить цінні речовини та товарний вигляд.

Тепер приступаємо до консервації горошку

У великому посуді нагріємо до кипіння воду, підсолити її і прокип'ятити в ній підготовлений горошок 3-5 хвилин. Потім відкинемо горошок на сито або друшляк, щоб рідина повністю скло. Весь посуд повинен бути по можливості стерильним. Після того, як рідина стіче, горошок укладають банками. При цьому банки трохи струшують, щоб горошок уклався щільно. Коли до верху банки залишиться 1 см, у банку кладуть 15г цукрової пудри і заливають до верху киплячою слабо солоною водою. Тепер банку треба стерилізувати протягом 30 хвилин і одразу закатати. Через два дні банки бажано ще раз стерилізувати гарячою парою: банки ставимо на ґрати так, щоб вода до них не діставала. Прогріти протягом 30 хвилин та прибрати на зберігання.

Консервований горошок солоний

Цей горошок такий же смачний, як і консервований, просто він трохи солоніший, тому можна сказати, що це страва на любителя. Солоний горошок можна зробити двома способами:

1. Нам знадобиться 1 кг зеленого гороху, 370 г солі та 1л води. Горох добре промиваємо, перемішуємо з 120г солі та обережно перекладаємо в банки. Робимо заливку з солі і води, що залишилася, закип'ятивши її. Заливання проціджуємо через марлю і заливаємо горошок. Зверху краще покласти пластикові або дерев'яні кружки, щоб горох не виринав. Закриваємо банки пластиковими кришками та ставимо у холодне місце на зберігання.

2. Нам знадобиться 1 кг зеленого гороху, 320 г солі та 1 л води. Горох промиваємо, кладемо в киплячу воду, яку покладемо 20г солі. Варимо горошок 7 хвилин, відкидаємо на сито, промиваємо холодною водою, просушуємо на тканині. Потім перемішуємо горох з сіллю, що залишилася, укладаємо в банки і заливаємо киплячою водою. Банки закриваємо пластиковими стерильними кришками, зберігаємо в холодному місці.

Можна також приготувати незвичайну заготівлю горошок у стручках. Взимку ці дивовижні ласощі порадують будь-яку людину.

Горошок солоний у стручках

Відберіть стручки з маленькими горошинками, приблизно розмір пшеничного зерна. Відріжте хвостики, що заважають, розкласти стручки по банках.

Закип'ятіть 3-4 склянки води, розчиніть у ній 1 склянку солі, залийте горох цим розсолом таким чином, щоб рідина покрила стручки повністю. Коли банку охолоне, закрийте її папером, просоченим маслом, а потім закрийте пластиковою кришкою. Перед подачею на стіл цей горошок слід 2:00 вимочувати в холодній воді, інакше він буде пересолений.
Горошок консервований із лимонною кислотою

Зелений горох промити і бланшувати у солоній воді 2-3 хвилини. Води має бути багато, щоб горошок у ній вільно переміщався. Потім горошок розкласти гарячим в теплі банки. У розсіл, де бланшувався горох, покласти лимонну кислоту (на літр води 3г кислоти чи сік половини лимона). Банки залити цим розсолом, щоб до кришки залишався 1 см. Після цього стерилізувати банки в окропі протягом 1 години і закатати.

Консервований зелений горошок

Чому варто все ж таки готувати консервований горошок самому

Контрольна закупівля - Консервований зелений горошок (19.12.2013)

07.01.17

Консервуванням найкращих зелених зерен посівного гороху голландські фермери займалися вже у XVI столітті, а ще через сто років традиція вживання цього продукту поширилася на всю Європу.

У ХІХ столітті у більшості розвинених держав функціонували механізовані заводи, кожен із яких виробляв десятки тисяч банок бобових щодня, але попит як і перевищував пропозицію.

Розберемося, в чому причина такої популярності зеленого горошку, які корисні властивості він має, як відбувається консервація.

Особливості заготівлі

Для консервації відбирають трохи недозрілі плоди мозкових або лущильних сортів.

Мозкові сорти злегка зморщені в зрілому стані, більш цукристи і простіше в культивуванні, лущильні мають гладку поверхню, трохи більші і не такі соковиті.

Відібрані продукти доставляють на консервний завод у ящиках чи заповнених водою герметичних ємностях.

Другий варіант простіше з погляду технологічного процесу, проте негативно позначається як кінцевий продукт. На заводі зерна проходять чотири цикли обробки:

Пропонуємо подивитися відео, як заготовити свіжий горошок у домашніх умовах:

Чим корисний для здоров'я

Для дорослих чоловіків та жінок

На частку сухого залишку припадає до чверті загальної маси, яку складають:

• цукор – 5-8%;
• крохмаль – 3-7%;
• сполуки азоту – 3-5%;
• клітковина – 1-2%;
• жир – 0,1-0,5%;
• зола – 0,1-0,5%;
• вітаміни - А, В1, В2, С, К, РР;
• лимонна кислота;
• амінокислоти;
• мікро- та макроелементи.

Калорійність до 300 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості консервованого продукту для дорослих чоловіків та жінок:

• Високий вміст білкових і лужних сполук робить його добрим профілактичним засобом при (за рахунок регулювання), .
• Знижує тиск, .
• Регулярне вживання знижує ризик захворювання (що вже хворіє на неї продукт протипоказаний!), .
• Вживання рекомендовано людям, які страждають на хронічне, ожиріння.
• За останніми дослідженнями, вміст селену в бобових здатний перешкоджати попаданню в організм важких металів, радіоактивних та канцерогенних речовин.
• Здатність продукту виводити токсини та стабілізувати стан стане в нагоді для зняття похмільного синдрому та наслідків отруєнь.

Вживання горошку в консервах здатне спричинити ускладнення. Наприклад:

• Здуття кишечника (при індивідуальній непереносимості чи надто частому вживанні).
• Відчуття тяжкості у шлунку.
• Метеоризм.

Для вагітних та годуючих

Багатьох цікавить питання: чи є користь у консервованому зеленому гороху при вживанні продукту мамами, що корять, чи корисний він вагітним жінкам? Як і інші бобові культури, горох дуже корисний при вагітності, оскільки насичує організм білками, вітамінами та мінералами..

Крім загальних корисних властивостей, він надає специфічний вплив на організм вагітних і жінок, що годують:

Жодних додаткових ускладнень продукт викликати не може, але необхідно враховувати, що при вагітності здуття живота небажане. Тому рекомендується обмежити споживання до рекомендованого лікарем, не поєднувати його з іншими білковими продуктами.

Корисні властивості для дітей

Консервований продукт корисний для дитини, прискорює та стабілізує процеси зростання, нормалізує склад крові, зміцнює кісткову тканину, збагачує організм мікро- та макроелементами.

Дітям дошкільного віку він буде корисним, як смачне джерело амінокислот, підліткам допоможе подолати перехідний вік, впоратися із зайвою вагою, покращити стан шкіри, волосся та нігтів.

Давати зерна краще не раніше 1,5-2 років, порадившись з педіатром. Краще вибирати продукт мозкових сортів – він м'якший, соковитіший, містить більше білка.

Для людей похилого віку

Дослідники стверджують, що регулярне вживання гороху уповільнює процеси старіння, перешкоджає появі зморшок та посидінню волосся. Ослаблені тканини організму відновлюються, насичуються поживними речовинами. Вітаміни груп С та К, та сприятливо впливають на стан кісток та суглобів, знижують ризик виникнення травм.

Вік сам по собі не може викликати жодних додаткових ускладнень від вживання продукту, але ряд вікових змін, деякі характерні хвороби, про які буде сказано далі, можуть бути серйозним протипоказанням. Його небажано вживати людям похилого віку, які ведуть малорухливий спосіб життя..

Дивіться програму Олени Малишевої про користь та потенційну шкоду цього чудового продукту:

Протипоказання

Чи знаєте ви, чим шкідливий консервований горох? Найчастіше шкода викликається порушенням технології виготовлення чи зберігання, вживанням простроченого продукту. До організму потрапляють бактерії, здатні викликати харчове отруєння.

Інша поширена причина погіршення самопочуття – індивідуальна непереносимість, схильність до метеоризму. Небезпечне та переїдання.

Протипоказаннями до вживання можуть бути деякі захворювання, наприклад:

Зелений горошок краще вживати як самостійну добавку до основної небілкової страви або як інгредієнт салату.

Але в такому разі салат краще не поєднувати з іншою їжею.

Небажано використовувати горошок у стравах, що зазнають сильної термообробки – він може втратити частину корисних властивостей.

Добова доза препарату має перевищувати 100-150 грамів.

Вживати його слід не частіше 3-4 днів на тиждень, щоб кишечник встигав обробити їжу.

Застосування у народній медицині

У народній медицині консервований горох використовують у таких цілях:

• антиоксидант;
• стабілізатор роботи серцево-судинної системи;
• стабілізатор роботи ШКТ;
• сечогінний засіб;
• засіб від печії;
• омолоджуючий засіб.

Лікарі не заперечують потенційної користі продукту у зазначених сферах, але наполягають на необхідності консультації до початку лікування народними методами.

Використання в кулінарії

Пропонуємо кілька простих рецептів, які урізноманітнюють раціон смачними та корисними стравами з горошком з банки.

Салат з гороху та курки

Візьміть:

Куряче філе порізати кубиками середньої величини, скласти у велику миску. Картоплю нарізати рівними за величиною кубиками, додати до філе. Огірок помити, висушити, розрізати вздовж чотири частини, кожну частину дрібно нашаткувати.

Протягом кількох хвилин обсмажувати на вершковому маслі. Коли вони охолонуть, натерти їх на дрібній тертці. Все змішати в одній мисці. Додати горошок, попередньо зливши воду, посолити, знову перемішати. Заправити майонезом, перемішати до однорідності. Готовий салат можна прикрасити гілочкою зелені.

Горохові котлетки

Продукти:

Змішуємо у великій ємності дрібно порізану моркву, горошок, кукурудзу, часник, цибулю. Картоплю виделкою розминаємо в пюре, додаємо до решти овочів. Ретельно перемішуємо. З отриманої маси ліпимо котлетки невеликого розміру круглої форми.

В окремій мисці розмішуємо у воді борошно так, щоб не утворилися грудочки. Кожну котлетку занурюємо в кляр із двох сторін, потім у панірувальні сухарі. Викладаємо на сковорідку із гарячою олією. Обсмажувати до утворення золотистої скоринки.

Тістечка з рибою

Для приготування візьміть:

Сухий, вимитий лук дрібно нарізати. З'єднати у великій мисці рис, цибулю, горошок, сіль перець та рибу, попередньо злив масло, добре перемішати. Підготовлене тісто нарізати невеликими шматочками, розплющити.

У центр кожного коржика покласти трохи начинки, сформувати акуратні пиріжки. Змастити|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, щільно укласти в неї пиріжки. Змастити зверху яєчним жовтком. Випікати при температурі 200 градусівдо утворення рум'яної скоринки.