Правильне приготування гуляшу. Гуляш із яловичини з підливою (як у дитячому садку)
Вітаю вас, мої постійні читачі та гості блогу! Сьогодні я приготую на обід гуляш із яловичини. І запрошую всіх охочих приєднатися до цього заходу. Я вже говорила про те, що мені подобається готувати цю страву як у їдальні. З підливкою та картопляним пюре. Але сьогодні розберемо різні варіанти.
Якщо вам доведеться побувати в Угорщині, в місті Дьюла, неодмінно підіть до ресторану «Академія гуляшу». Тут відвідувачі можуть скуштувати аж 30 варіантів національної страви. Кожна з таких страв має дивовижний смак і чарівний аромат.
Готують ці страви просто неба. І їжа вбирає вишукані аромати місцевого повітря та гармонійно підібрані спеції. Столики розташовані у мальовничому саду. У такому ресторані відвідувачі отримують задоволення від трапези і атмосфери, що панує тут.
Але повернемося до блюда. Думаю, ви розумієте, чим якіснішими будуть продукти, тим смачнішою буде страва. А значить, наше завдання: уважно перевіряти, щоб м'ясо було свіже та яловичина не виявилася старою. Ідеальний варіант буде шийна або лопаткова частина. Готується м'ясо із підливою. Її можна робити з грибами чи з овочами та обов'язково з помідорами чи томат-пастою.
Ми вже розглядали кілька варіантів. Сьогодні розглянемо рецепти лише з яловичини. Але відразу хочу попередити: не забувайте про те, що ця страва не дієтична. Калорійність 196 ккал. на 100 грн.
Угорці вважають, що гуляш має цілющі властивості. Наприклад, допомагає впоратися з нервовим виснаженням та стресом. Так це чи ні – судити не берусь. Ви матимете можливість розібратися у всьому самостійно.
Класичний рецепт гуляшу з яловичини як у їдальні
Ця страва завжди вийде смачною та соковитою. А який же запах наповнить вашу квартиру, коли на кухні готуватимете цю смакоту!
Яловичину можна взяти будь-яку, хоча краще буде молода телятина. Вона і ніжніша і готується буде швидко. Відмінним гарніром до цього м'яса стануть картопляне пюре, макарони, гречка чи овочевий салат.
Якщо ви плануєте готувати м'ясо не відразу після покупки, то зберігайте його в холодильнику. В упаковці, яка забезпечує вільну циркуляцію повітря.
Ідеальним пакувальним матеріалом вважається пергаментний або обгортковий папір. А ось у целофані краще не зберігати.
Приготування:
1. М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо яловичину на невеликі шматочки.
2. Цибулю очищаємо і промиваємо його. Порізати цибулину можете на свій смак. Хтось любить дрібно різану цибулю, а хтось кільцями.
3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. До неї і відправляємо порізане м'ясо.
Сік, який виділяється при смаженні, треба буде випарувати.
Коли зникне рідина, і м'ясо злегка підрум'яниться, додаємо до нього цибулю та обсмажуємо на середньому вогні.
4. Цибуля вже стає прозорою, додамо пару ложок кетчупу і підсипаємо борошна. Не припиняючи інтенсивно перемішувати, підливаємо гарячу воду або бульйон. Далі закриваємо сковорідку та готуємо страву ще близько години на дуже малому вогні.
5. За 10 хвилин до зняття сковороди з вогню солимо м'ясо і приперчуємо його. Потім знову все акуратно перемішуємо. За бажання можна додати дрібно порубану зелень. Цю страву раджу подавати гарячою.
Гуляш із яловичини з підливою як у дитячому садку
Цей гуляш з пюрехкою у мене викликає найтепліші та найприємніші спогади. І хоча зазвичай роблю його для дітей, ми й самі їмо із задоволенням. Готується підливка без томат-пасти, зате зі сметаною та помідорами.
М'ясо для дитячого столу вибираємо найкраще – свіже та молоде. Гасити його можна як на сковороді, так і в мультиварці. Часник, якщо діти не люблять, можете не додавати.
Приготування:
1. Філе ретельно промиваємо та обтираємо паперовим рушником. Ріжемо на кубики зі сторонами трохи більше 3х3 див.
2. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями. Морквину подрібнюємо тонкими півкуточками. Дрібно кришим ножем зубчики часнику.
3. На плиті вже нагрівається сковорідка з олією. Викладаємо сюди яловичину і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина. Знадобиться ще одна сковорідка – на ній смажитимемо цибулю з морквою.
4. Поки це все готується, очищаємо від шкірки помідори. Для цього надрізаємо верхівки і зануривши їх у окріп, легко знімаємо шкірку. Залишилося розм'якшити помідори в кашку і додати до них сметану та півсклянки води.
Наприкінці додаються спеції, сіль, перець та часник. Перед самою подачею на стіл прикрашаємо зеленню.
Смачний рецепт гуляшу з яловичини з болгарським перцем у мультиварці
Якщо ви маєте мультиварку Редмонд або іншої фірми, то, напевно, дуже любите в ній готувати. І знаєте якими ніжними та ароматними виходять у ній страви. Давайте зробимо в ній гуляш із яловичини. Цей рецепт не вимагатиме тривалого стояння біля плити.
Що знадобиться:
- філе-500 гр.
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- морква – 1 шт.
- болгарський перець-2 шт.
- помідор - 1 шт.
- борошно пшеничне - 2ст.ложки
- томатна паста - 1 ч.ложка
- лавровий лист, сіль, спеції, вода, зелень - за смаком
До речі, у скороварці процес приготування ще менше часу займе. Подивіться цей відео-рецепт і ви зможете легко приготувати смачну другу страву у своїй мультиварці.
Як приготувати гуляш із яловичини, щоб м'ясо було м'яким
Для цієї страви краще використовувати товстодонний чавунний посуд. Але, якщо у вас є сучасна модель з антипригарним покриттям, вона теж згодиться. Ми ж гаситимемо його в казані. Так м'ясо обов'язково буде м'яким та соковитим.
Це дуже ситна і неймовірно смачна страва. Готується воно зі сметаною.
За бажання, може бути і томатно-зметана підливка. У цьому випадку використовуйте томат-пасту або помідори.
А ще ми додаємо пиво в підливу. Не турбуйтесь. Запаху алкоголю ніхто не відчує. Він весь випарується при кип'ятінні.
Приготування:
1. Промиту та обсушену паперовими серветками яловичину нарізаємо на невеликі кубики. Цибулю шаткуємо на півкільця. А моркву можна потерти на тертці або нарізати довільно.
2. На великому вогні нагріваємо сковорідку. І в олії обсмажуємо цибулю до золотистості. Відправляємо його в казан і присмачуємо лавровим листом і горошком перцем.
Смажте м'ясо до тих пір, поки весь цей сік не випарується.
4. Наприкінці смаження солимо яловичину і додаємо зіру. А потім викладається в казан на обсмажену цибулю. Зверху посипаємо сирою цибулею, що залишилася.
5. Тепер треба обсмажити на сковороді другу половину яловичини. Солимо її та приправляємо паприкою. Потім це м'ясо також викладаємо в казан.
6. Завершальний шар моркви. У цьому рецепті заливання - це пиво (заливаємо його в каструлю). При необхідності доливаємо воду.
Пам'ятайте: рідини не повинно бути надто багато. Вона не повинна повністю покривати інгредієнти, інакше вийде суп, а не друга страва.
6. Прикриваємо казан кришкою, ставимо його на плиту і гасимо на малому вогні 20 хвилин. В кінці додати сметану і добре перемішавши протушкувати м'ясо та соус ще 5-7 хвилин. Потім прибираємо блюдо з вогню.
Ось і готове ніжне м'ясо в сметанному соусі. Картопляне пюре стане для нього чудовим гарніром.
Рецепт гуляші з яловичини з грибами та овочами.
М'ясо, приготоване відповідно до даного рецепту, вийде дуже ніжним та соковитим. Воно просто тане у роті. А смачний грибний аромат збере на вашій кухні всіх домочадців ще раніше, ніж страва буде готова.
Готувати можна в мультиварці або духовці. Овочі додавайте будь-які, до смаку. Наприклад, додавання болгарського перцю та помідор піде тільки на користь такій страві.
Приготування:
1. М'ясо добре промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо його в чавунний казан. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і поміщаємо в прогріту до 200 градусів духовку. Приблизно на 40-50 хвилин
2. Тим часом, чистимо цибулю, миємо її і нарізаємо тоненькими кільцями. Слідом за цим перемикаємось на гриби. Промиваємо їх і подрібнюємо тоненькими слайсами.
3. На плиті вже прогрівається сковорідка з олією. Додаємо сюди цибулю та смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім висипаємо гриби, сіль, перець, спеції. І все акуратно перемішуємо. Продовжуємо гасити це 10-15 хвилин.
4. М'ясо вже добре протушкувалося у казані. Дістаємо його з духовки.
Будьте обережні: казан і його вміст дуже гарячі.
5. Перекладаємо сюди обсмажені гриби та додаємо сметану.
Секрети приготування гуляшів
При виборі яловичини керуйтеся такими рекомендаціями:
1. Купуйте охолоджене м'ясо, із замороженого нічого розумного не вийде.
2. Зверніть увагу не зріз шматочка. У свіжого він світлий, а якщо продукт залежав, він темний.
3. Жировий прошарок повинен бути світлим. Жовтий жир - ознака того, що яловичина не першої свіжості.
4. Наявність сторонніх запахів – привід негайно відмовитись від покупки.
5. Щоб надати гуляшу легку кислинку, додайте при його приготуванні пару помідорів. Вибирайте для цього стиглі соковиті плоди. У зимовий період їх можна замінити томатною пастою.
6. Хочете надати страві запашні нотки? При тушкуванні м'яса додайте до нього 100 мл сухого вина.
7. Як загусник зазвичай використовується пшеничне борошно. Можете замінити її кукурудзяним крохмалем. Тільки перед додаванням розведіть крохмаль холодною водою.
8. Любителі екзотики гідно оцінять яловичий гуляш із додаванням сухофруктів. Для цього можна використовувати трохи кураги або чорносливу без кісточок.
Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе приготувати смачний гуляш навіть господиням-початківцям. Не зупиняйтеся на досягнутому, вдосконалюйте свої навички та вміння. Не забувайте ділитися рецептами в соціальних мережах!
Колись гуляш був похідною їжею угорських пастухів, які готували його в казанах на багатті. Не випадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і поживний. У сучасній кухні гуляш найбільше поширений як друга страва, яка подається з гарніром. Шматочки м'яса, приготовані в густій підливі з овочами, - ідеальна зимова їжа, яка добре втамовує голод, зігріває та піднімає настрій.
Гуляш, азу чи куирдак
Ніхто не знає, який кулінарний рецепт гуляшу вважається класичним, оскільки навіть в Угорщині ця страва має безліч варіантів приготування. Більш того, гуляш можна зустріти в кухнях різних народів у зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи та киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасолю, німці не уявляють м'ясний суп айнтопф без крупи та макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо та ковбасу, а й морепродуктів. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що можна легко освоїти в домашніх умовах. Однак є деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний і густий гуляш, а не рідкий суп.
Як вибрати та підготувати м'ясо для гуляшу
Готують із різних видів м'яса - яловичини, свинини, баранини та птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступне пастухам. Коли полювання було вдалим, гуляш робили з дичини та зайчатини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш із яловичини за класичним рецептом, як його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці та ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини стегенця, спинку, грудинку та шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи твердуватим і сухим. Вибраний шматок очищають від плівок, сухожиль, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'яса ви приготуєте м'який, ніжний та соковитий гуляш, особливо якщо йдеться про яловичину.
Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи
Традиційний угорський гуляш робиться так. Нарізана цибуля обсмажується на свинячому салі на сковороді, в казані, гусятниці та будь-якому товстостінному посуді, куди невдовзі додаються шматочки яловичини, щедро присипані солодкою паприкою, з дрібкою кмину. М'ясо тушкується у власному соку до напівготовності, потім у посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля та болгарський перець), за 15 хвилин до готовності до страви додаються томати. Наприкінці в киплячу ароматну страву опускаються угорські галушки чіпетки, зроблені з крутого прісного тіста з часником і кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипуйте від тіста маленькі шматочки і кидайте їх у казан. Найсмачніший угорський гуляш з ароматними часниковими галушками готовий!
Гуляш російською
Російські господині готують трохи інакше. М'ясо і овочевий соус робляться окремо і лише потім змішуються для гасіння або спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять. Деякі господині відразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обсмажування з хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу.
Соус варять так: цибуля і морква шаткуються (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, кмином та іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасероване борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, доки з'явиться приємний горіховий аромат. Пікантною підливою, що вийшла, заливають м'ясо і гасять страву до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томлення стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними та апетитними. За бажання в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, яку краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь – стільки і способів приготування цієї страви.
Декілька тонкощів та секретів
Соус можна загустити не тільки борошном, але й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо та овочі смажать не обов'язково на свинячому салі та жирі, але також на вершковому чи рослинному маслі. Тут діють такі правила. Якщо ви готуєте з жирного м'яса, робіть обсмажування на олії. Свиняче сало або жир краще брати, якщо м'ясо надто пісне та сухе.
У гуляш додають різні овочі, фрукти та інші продукти. У деяких екзотичних рецептах зустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі та трави – кріп, петрушка та базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а як заміну томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану.
Ароматний та соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами та бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини та свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим та танув у роті. Ми публікуємо найкращі рецепти гуляшу, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса та овочів, приготування соусу та поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простою, але смачною домашньою їжею!
Незважаючи на те, що батьківщиною гуляшу вважається Угорщина, радянські домогосподарки змогли модифікувати цю страву так, що вона стала справді нашою національною стравою. Як приготувати смачний гуляш на російський манер?
У Росії гуляшем називають нарізане дрібними шматочками м'ясо, приготовлене у великій кількості густої та ароматної підливи. Подають його з різними гарнірами – рисом, картоплею, тушкованими овочами та іншим.
Щоб гуляш вийшов соковитим та смачним, необхідно ретельно підійти до вибору м'яса. Якщо для приготування гуляшу ви берете яловичину, необхідно брати лопатку, м'якоть задньої ноги або вирізку, дуже ніжний гуляш виходить із ниркової частини кульбаби. Якщо ви готуєте страву зі свинини, краще взяти шию або вирізку, нежирні жорсткі частини - корейка і окіст - не годяться для приготування гуляшу, так як в цьому випадку м'ясо вийде занадто сухим і твердим. Важливий момент: м'ясо має бути повністю очищене від плівок та хрящів, тонкі жирові прошарки можна залишити.
М'ясо вийде соковитішим, якщо перед тим гасінням його трохи підсмажити. Тушать таке м'ясо не менше півтори години.
Якщо ви хочете приготувати гуляш із овочами, їх потрібно брати стільки ж, скільки у вас м'яса.
Готують гуляш у посуді з товстими стінками та дном, наприклад, у чавунній каструлі чи качениці.
Для отримання густого соусу замість борошна можна використовувати крохмаль, розмішайте в холодній воді чайну ложку крохмалю і помішуючи, введіть рідину в блюдо. Якщо соус здасться вам не таким густим, як потрібно, додатково розведіть в холодній воді підлогу чайної ложки крохмалю і додайте в гуляш.
Отже, щоб приготувати класичний гуляш із яловичини, вам знадобиться 1 кг м'яса. Промийте його під проточною водою, наріжте невеликими кубиками (приблизно по 20 грам), викладіть на серветку, щоб стекла вода, присипте чорним перцем. Розжаріть сковороду, додайте олію. Киньте м'ясо на сковороду, обсмажте до рум'яної скоринки, перекладіть м'ясо в сотейник чи каструлю. Для приготування соусу потрібно взяти іншу сковороду. Висипте на неї 2 столові ложки борошна, обсмажте, борошно повинне придбати красивий золотистий відтінок. Дрібно наріжте 2 головки цибулі і стільки морквин, обсмажте їх на сковороді, на якій смажили м'ясо. Додайте до цибулі та моркви кілька ложок томатної пасти, прожарене борошно, все перемішайте. Додайте масу до м'яса, підлийте води - вона повинна повністю покрити м'ясо, посоліть, поперчіть. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом півтори години, не забуваючи іноді помішувати гуляш.
Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою
На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось подібне до дитинства. Якось не прижилася ця страва у нашій родині. Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м'ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало у кого викликало апетит.
Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і із задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої та смачної страви.
Список інгредієнтів
- 1 кг м'якоті яловичини
- 2 шт. цибулини
- 1 шт. морква
- 2 ст. томатної пасти (густий)
- 3 ст. сметани
- 2 ст. крохмалю чи борошна
- 500мл. води
- олія для смаження
- сіль та улюблені спеції
Технологія: крок за кроком
- Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використала свіжу телятину, тому попередньо м'ясо не замочували.
2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю яловичину.
3. Так одразу посмажити м'ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи олії, і продовжуємо смажити.
4. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибуля кубиками, а моркву довільно платівками.
5. На цей час м'ясо вже підсмажиться до красивої коричневої скоринки.
6. Додаємо до обсмаженої яловичини цибулю з морквою, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин. 
7. Далі додаємо до нашого гуляшу з яловичини улюблені спеції (всі крім солі) і наливаємо приблизно 250 мл. окропу. Вода повинна повністю покрити м'ясо, тому долийте рідину, якщо знадобиться. Доводимо гуляш до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.
8. Через годину гуляш вже повинен бути м'яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м'ясо починає розпадатися на волокна, але все ще трохи жорстке. Якщо яловичина дуже жорстка, і гумова тону цьому етапі потрібно додати 2 ст. ложки горілки чи коньяку.
Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо яловичину на м'якість. На цей час м'ясо вже буде готове.
Готуємо густу підливу з томатною пастою
9. Готуємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.
10. Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.
11. Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підливка почне трохи густіти. Слід зазначити, що густий підлив стає тільки після повного остигання страви. Тому не чекайте що відразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».
Як і з чим подати страву на обід
12. Готовий гуляш з м'яса яловичини з томатною підливою подаємо гарячим до столу. Заздалегідь можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити пюре, а також гречку або перловку. Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту.
Щоб приготувати найсмачніший гуляш із яловичини, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш із яловичини з томатною підливою можна віднести до бюджетних та недорогих страв, то згодиться звичайна яловичина (м'ясо з дорослої корови чи бика).
Причому зовсім необов'язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки та шматочки. Головне щоб усяких жил і плівочок на м'ясі було поменше.
Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господині після приготування цієї страви: м'ясо у гуляші вийшло жорстким.
Небагато нюансів, щоб Ваш гуляш вийшов м'яким!
Замочування яловичини.Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м'яса у воді з додаванням невеликої кількості кислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м'ясу стати м'якшим. Але занадто кислотний розчин перетворить м'ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 л води. Лимонний сік можна замінити на натуральний яблучний оцет.
Час приготування щонайменше 2-х годин.Справжній гуляш вариться 2-2,5 години до повної готовності м'яса.
Алкоголь.Щоб гуляш із яловичини з підливкою став м'якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку чи рому.
Окріп.Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду або бульйон.
Сьогодні готуватимемо гуляш зі свинини, з густою овочевою підливою із солодкого перцю, моркви та цибулі, з додаванням томатної пасти. Щоб згустити соус, додамо трохи обсмаженого пшеничного борошна. Свинячий гуляш вийде дуже м'яким і соковитим, просочиться ароматним соусом. Влітку томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У такому разі бланшуйте томати в окропі, зніміть шкірку і пробийте їх до пюре. Для балансу смаку можна додати трохи сметани на заключному етапі приготування. Зі спеціями також можна експериментувати, підійде паприка, коріандр, чилі. Кількість води для соусу можна регулювати в залежності від бажаної густини підливи.
Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 4 порції
складові
- свинина – 400-500 г
- морква – 1 шт.
- цибуля велика - 1 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- томатна паста – 1,5-2 ст. л.
- борошно - 2 ст. л.
- лавровий лист – 1 шт.
- рослинна олія чи смалець – 1 ст. л.
- чорний перець - 2-3 тріски.
- цукор – 1 ч. л.
- сіль за смаком
- гаряча вода – 200-300 мл
- зелень сушена чи рубана – 1 ст. л.
- гострий перець – за бажанням
Як приготувати гуляш зі свинини?
Цибулю і моркву подрібнюю кубиком - крупно, якщо хочете, щоб овочі виражено були у підливі, чи навпаки, дрібно, якщо бажаєте, щоб вони у ній розчинилися. Обсмажую овочі на сковороді в невеликій кількості олії до м'якості, приблизно 5-7 хвилин, помішуючи.
Як тільки цибуля почне золотитися, відразу ж додаю до сковороди нарізаний болгарський перець (можна свіжий або заморожений). Обсмажую ще 1-2 хвилини, щоб перчик розкрив свій аромат. Відставляю овочі убік.
Далі потрібно обсмажити свинину. Для приготування гуляшу підійде будь-який висівок, бажано з невеликими прошарками жиру: ошийок, корейка, лопатка і так далі. Промите та обсушене паперовими рушниками м'ясо я нарізаю на порції по 20–30 г – можна кубиком або брусочками. Знову розігріваю сковороду. Якщо м'ясо слабожирне, то влийте буквально 1 ложку рафінованої олії або розігрійте смалець, але зовсім небагато, адже свинина сама по собі м'ясо дуже важке. Якщо у вас нашийок, то можете зовсім смажити на сухій сковороді. Я викладаю шматочки м'яса в один шар і обсмажую їх на сильному вогні до впевненої скоринки приблизно по 3 хвилини по обидва боки (обов'язково без кришки). На максимальній спеці вони швидко схопляться з усіх боків скоринкою, яка ніби запечатає всередині всі м'ясні соки, вони втримаються всередині, а значить, гуляш вийде неймовірно м'яким та соковитим, не пересушиться.
Тепер, коли свинина добре обсмажилася, додаю борошно і інтенсивно все перемішую, щоб вона покрила кожен шматочок рівним шаром. Для того, щоб у готовій страві не відчувався борошняний присмак, тримаю все разом ще 1 хвилину на середньому вогні. Але занадто інтенсивно не засмажуйте, борошно повинне лише підсушитися, але в жодному разі не підгоріти, інакше ви зіпсуєте страву. Борошно додасть бажаної густоти гуляшу з підливою. Щоб не було грудочок, намагайтеся розподілити її рівномірно по всіх шматочках, щоб вона їх буквально обволікала (можна просіяти борошно через маленьке ситечко, розподіливши її таким чином тонким шаром).
Обсмажили? Повертайте в сковороду овочеве пасерування (цибуля, морквина та болгарський перець). Поєднавши всі інгредієнти, я перемішую вміст сковороди, зменшую вогонь до мінімального. Розводжу томатну пасту в гарячій кип'яченій воді і заливаю соусом вміст сковороди. Рідина має повністю покривати м'ясо, якщо її недостатньо, то можна підлити ще окропу. Доводжу до кипіння, кладу сіль та перець, лавровий лист та цукор (щоб збалансувати кислинку, яку дає томатна паста). На цьому етапі можете додати якісь свої улюблені приправи на вибір, наприклад, підійде розмарин, часник, паприка і так далі, але не перестарайтеся, щоб не заглушити смак самої свинини.
Накриваю сковороду кришкою і тушу на слабкому вогні до м'якості м'яса - приблизно 40-45 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатний соус, що загуснув, не підгорів. За цей час свинина дійде до повної кондиції, а підлива стане густою та однорідною. За кілька хвилин до готовності я додаю рубану зелень та знімаю сковороду з вогню.
Свинячий гуляш з підливою можна доповнити парою скибочок білого, злегка підсушеного хліба, або подавати з гарніром - у класичному виконанні зазвичай йде картопляне пюре, рис або макарони. Смачного!
Статті на тему
