Кістковий бульйон користь та шкода для здоров'я. Бульйон – користь чи отрута для організму? Думка експертів! Підтримує здоров'я малюка та мами під час вагітності

Хоча наші бабусі і не знали про поживних властивостяхготових продуктів, вони були впевнені в їхній користі для здоров'я. Будь-яка частина тварини, яку не можна просто з'їсти, наприклад кістки, шкіра, ноги, сухожилля, зв'язки і т.д., можуть бути використані для приготування схожого на суп кісткового бульйону.

Насичення поживними речовинами жіночого організму

Вагітні жінки і мами, що годують, повинні вживати кістковий бульйон щодня, тому що їх організм відчуває особливу потребу в важливих мінералах. Позитивним чином впливає бульйон і кров. Гліцин сприяє синтезу гемоглобіну, жовчних солей та інших хімічних речовин в організмі.

Підтримка здоров'я травної системи

Желатин, що отримується з колагену в кістках, сприяє швидкому перетравленню бульйону. А це допомагає відновити здоров'я тонкої кишки. Бульйон підвищує функцію травних соків та білковий обмін. Таким чином, організм може легко переварити і засвоїти білок. Тому в раціоні людей з харчовою чутливістю, непереносимістю та шлунково-кишковими розладами кістковий бульйон має бути завжди. Амінокислота гліцин також сприяє травленню та виділенню шлункового соку.

Підвищення функції мозку

Вітаміни та мінерали, що містяться в цьому суперпродукті, покращують показники крові, її якість та кровообіг загалом. Це, зрештою, призводить до поліпшення функції мозку. Чудова амінокислота гліцин грає важливу рольу роботі центральної нервової системи. Вона регулює настрій, покращує пам'ять, а також сприяє розумовій активності. Крім того, вона має заспокійливу дію на головний мозок, що забезпечує міцний сон. Амінокислота пролін вивільняє бляшки (холестерин), прикріплені до стінок кровоносних судин. Таким чином, все це скорочує шанси утворення заторів у серці та кровоносних судин, а також стимулює потік крові.

Уповільнення процесу старіння

Старіння призводить до зниження виробництва колагену - основної складової частини волосся, шкіри та нігтів. Поживні речовини з бульйону допоможуть значно покращити стан Вашого волосся. Пролін зменшує целюліт і робить шкіру м'якою та гладкою. Бажаєте мати шкіру без зморшок та міцне волосся, вживайте кістковий бульйон.

Зміцнення імунної системи

Бульйон допоможе впоратися з харчовою непереносимістю та алергією. Він допомагає при синдромі протікання кишечника, так як желатин, що міститься в бульйоні, заповнює тріщини та отвори у вистиланні кишечника. Зрештою, це допомагає запобігти аутоімунні захворювання. Амінокислота аргінін посилює функцію імунної системи та сприяє загоєнню ран. Крім того, ця речовина допомагає відновити ушкоджені клітини печінки.

Посилення функції нирок та надниркових залоз

Згідно китайській медицині, поживні речовини, що містяться в кістковому бульйоні, допомагають покращити функцію нирок та надниркових залоз. Гормони, що виробляються цими залозами, допомагають підтримати наше здоров'я (фізичне та психічне). Як ви знаєте, нирки допомагають позбавитися токсинів, які накопичуються в нашому організмі. Амінокислота гліцин стимулює процес детоксикації, що відбувається у вашому організмі.

Насичення мінералами зубів

Багатий на кальцій, бульйон зміцнює зуби і запобігає карієсу. Він навіть сприяє насиченню зубів мінералами.

Зміцнення кісток

Мінерали, такі як кальцій та магній, сприяють формуванню здорової кісткової тканини. Вони відіграють важливу роль у загоєнні зламаних кісток і можуть зробити ваші кістки сильними.

Стимулювання виробництва найважливіших елементів

Аргінін сприяє виробництву сперми та гормону росту.

Зміцнення м'язів

Глютамін покращує обмін речовин та сприяє нарощуванню м'язової маси, У той час як гліцин попереджає розриви м'язових волокон. Бульйон можна зберігати у холодильнику протягом тижня. Ви можете використовувати його для надання аромату супам та різотто або для того, щоб готувати страви із зернових культур. Можна використовувати його для приготування підливок і соусів. Кістковий бульйон- Суперпродукт, смак та корисні властивості якого навряд чи вдасться перевершити іншим продуктам.

Як вибрати суповий набір (відео)

Кістковий бульйон у нас вважається найбюджетнішим. Справді, кістки проти м'ясом стоять копійки і ставляться до продуктів нижчої категорії. А ось наші мами та бабусі були зовсім іншої думки про кістковий бульйон і не сумнівалися у користі кісткового бульйону.

Нині наука все чи практично все вивчила, порахувала та проаналізувала. Кістковий бульйон не залишився осторонь. І виявилось, що кістковий бульйон дуже корисний для людини. Чим корисний кістковий бульйон, кому потрібно звернути свою увагу на нього та обов'язково включити у своє меню буде розказано у цій статті.

Який буває кістковий бульйон

Кістковий бульйон - це бульйон, зварений із кісток. Кістки можуть бути різні: тварини, птиці або риби. У нашій країні популярніші бульйони тварин та птиці. У країнах Азії – рибний кістковий бульйон. Варять там, звичайно, і м'ясні бульйони.

Кістковий бульйон використовується не тільки для приготування перших страв. Використовують для гасіння овочів, м'яса, приготування соусів.

Чим корисний кістковий бульйон

Кістковий бульйон, який вариться кілька годин, може бути корисним від підвищення імунітету до підтримки нашої молодості. Важко собі уявити, що простий бульйон, приготований в основному з одних кісток, корисний для організму людини. А все пояснюється його складом. То що є корисного у кістковому бульйоні?

Важливі мінерали. Кістковий бульйон є багатим джерелом таких важливих мінералів, як кальцій, магній, фосфор, калій. Причому у легкозасвоюваній формі. Містить він та інші необхідні для людини елементи: кремній, сірку та інше.

Колаген та білок. Кістковий бульйон багатий на білок, причому він не розчиняється в рідині. Основна складова бульйону – желатин. При варінні він витягується з кісток, сухожиль, хрящів та зв'язок.

амінокислоти. Кістковий бульйон містить три важливі амінокислоти: пролін, аргінін та гліцин.

Всі ці три амінокислоти допомагають зменшити біль та запалення у суглобах.

Пролін бере участь у формуванні клітинної структури, зміцнюючи їх. Ця амінокислота одна з важливих складових колагену. Міцна конструкція колагену – це зменшення прояву целюліту, покращення стану шкіри, стінок судин.

Гліцин очищає організм від шкідливих речовин, у організмі, тобто. бере участь у детоксикації організму, бере участь у синтезі колагену. Бере участь гліцин також у процесі травлення та секреції шлункового соку. Крім того, гліцин, що має заспокійливі властивості, допоможе краще спати.

Амінокислота аргінін сприяє підтримці міцного імунітету, очищає печінку від шкідливих токсинів, безпосередній учасник у виробленні гормону росту – соматропіну.

Користь кісткового бульйону

Захист суглобів. Кістковий бульйон містить глюкозамін та хондроїтин, які допомагають при болях у суглобах, зменшує запалення. Крім того в кістковому бульйоні, як було написано вище, містяться амінокислоти, які також мають протизапальні властивості.

Приймати біодобавки з глюказаміном для збереження здорових суглобів потрібно тривалий час. Але кістковий бульйон містить у надлишку цю речовину. На відміну від таблеток, кістковий бульйон містить багато інших корисних речовин, які допомагають зберегти здоров'я суглобів.

Хондроїтин сульфат, який є в кістковому бульйоні, може допомогти запобігти такому захворюванню, як остеоартрит.

Сильніші кістки. Кальцій, магній, фосфор – це основні «будівельники» кісткової системи. Кістковий бульйон містить у надлишку ці елементи. Крім цих елементів, у бульйоні є й інші речовини, які відіграють важливу роль у формуванні кісток. Завдяки наявності желатину в бульйоні, це відбивається на стані волосся та нігтів. Вони стають міцнішими та здоровішими.

Підтримка імунітету. Кістковий бульйон містить мінерали в дуже високій концентрації. Кістковий мозок, який є в кістках, може допомогти зміцнити імунну систему.

Кістковий бульйон відмінно підходить для відновлення після хвороби. Ось чому в період захворювання на грип, ГРВІ, після операцій лікарі рекомендують пити курячий бульйон.

Науково підтверджено, що курячий кістковий бульйон має цілющі властивості та пом'якшує перебіг хвороби. Адже всі корисні речовини в бульйоні представлені у легкозасвоюваній формі та ослабленому організму не потрібно витрачати багато енергії, щоб переварити його.

Курячий бульйон містить амінокислоту цистеїн, яка допомагає розріджувати слиз і виводити її з легенів та бронхів. Для кращого ефекту можна зварити курячий кістковий бульйон (не менше 4 годин) з великою кількістю перцю.

Для травлення. Кістковий бульйон дуже корисний при синдромі підвищеної кишкової проникності. Наше здоров'я безпосередньо залежить від стану нашого шлунково-кишковий тракт. Багато наших сучасних хвороб виходять з не відповідної і не збалансованої структури мікроорганізмів у травній системі, не збалансованого харчування. Ми вживаємо занадто багато продуктів з високим змістомцукру і надто мало здорових та корисних.

Кістковий бульйон добре підходить для лікування та «герметизації» кишечника. Він легко засвоюється, сприяє загоєнню тканин кишківника, нормалізує травлення, містить цінні поживні речовини.

Желатин, який є основною складовою кісткового бульйону, це гідрофільний колоїд. Він притягує та утримує рідину, у тому числі травні соки, тим самим підтримуючи правильне травлення, пригнічує інфекцію, спричинену вірусами та бактеріями.

Виглядати молодше. Кістковий бульйон багате джерело желатину. Він живить сполучні тканини і допомагає запобігти передчасному провисанню шкіри та появі целюліту. Пролін, який міститься в бульйоні, необхідний виробництва колагену.

Економічний. Так, це також не мала користь кісткового бульйону для економії сімейного бюджету. Тим більше, ще й корисна для здоров'я.

Шкідливість кісткового бульйону

Кістковий бульйон може принести замість користі шкоду тим, у кого є харчова нестерпність м'ясного бульйону взагалі або з якогось виду м'яса.

Крім того, потрібно врахувати, що багато фермерів та тваринницьких господарств дають тваринам і птиці антибіотики та препарати для більш швидкого набору маси. Не врятує й покупка кісток на ринку. Часті господарства використовують антибіотики. Тому перший бульйон після варіння протягом 30 хвилин краще злити і залити кістки нової. чистою водою. За цей час антибіотики вивільняються з кісток та переходять у бульйон.

У кухнях багатьох країн світу є бульйони. Ці страви вважаються бюджетними, до того ж дуже корисні для здоров'я людей. Кожній людині необхідно включати в раціон, щоб самопочуття завжди було хороше. Про користь та шкоду кісткового бульйону розказано у статті.

Що це таке?

Кістковий бульйон - продукт, виготовлений з кісток. Причому його отримують із тварин, птахів та риби. У Росії популярні бульйони тварин та птиці. В азіатських країнах – рибні. Кістковий бульйон застосовується не тільки для перших страв, він потрібен для гасіння овочів, м'яса, приготування соусів. У будь-якому вигляді продукт є корисним.

склад

У чому користь кісткового бульйону? Продукт, що вариться кілька годин, корисний від покращення імунітету до підтримки молодості. Хоча для його отримання використовуються лише кісточки, все ж таки він необхідний людині. Пов'язано це з цінним складом:

1. Мінерали. Продукт містить кальцій, магній, фосфор, калій. Причому компоненти перебувають у легкозасвоюваному вигляді. Є й інші потрібні речовини: кремній, сірка та інше.
2. Колаген та білок. Бульйони включають білки, які не розчиняються у рідині. Головним компонентом вважається желатин. Під час варіння він виходить із кісток, сухожиль, хрящів та зв'язок.
3. амінокислоти. У продукті є 3 важливих компонент: пролін, аргінін та гліцин. Дані амінокислоти зменшують біль та запалення у суглобах.

Пролін необхідний для формування клітинної структури, її зміцнення. Ця амінокислота вважається важливою складовою колагену. Завдяки міцності конструкції колагену буде зменшено целюліт, покращиться стан шкіри, стінок судин.

Гліцин необхідний очищення організму від шкідливих компонентів. Речовина бере участь у травленні та секреції шлункового соку. Крім того, гліцин, що має заспокійливу дію, дозволить покращити сон. Амінокислота аргінін підтримує міцність імунітету, очищає печінку від токсинів.

Корисні властивості

Кістковий бульйон включає глюкозамін та хондроїтин, які усувають біль у суглобах, запалення. Ці речовини необхідні всім людям. Приймаються біодобавки з глюкозаміном для збереження суглобів протягом тривалого періоду. Але в бульйоні ця речовина знаходиться в велику кількість. У порівнянні з таблетками, продукт включає багато інших цінних компонентів для збереження здоров'я суглобів. Хондроїтин сульфат захищає від остеоартриту.

Із вживанням страви зміцнюються кістки. Для цього необхідні такі компоненти, як кальцій, магній, фосфор. Ці речовини містяться у бульйоні. А желатин впливає на стан волосся і нігтів: вони знаходять фортецю.

До корисним властивостямвідносять підтримку імунітету. У кістковому бульйоні є мінерали, які у великій концентрації. Кістковий мозок, що у кістках, зміцнює імунітет. Продукт ідеальний відновлення після захворювання.

Курячий бульйон має цілющі властивостіі пом'якшує перебіг недуги. Корисні компоненти мають форму, що легко засвоюється, тому слабкому організму не потрібно витрачати енергію для перетравлення. Продукт включає амінокислоту цистеїн, яка дозволяє розріджувати слиз і успішно видаляти її з легенів та бронхів.

Корисна страва для травлення. Здоров'я людей залежить стану шлунка. Продукт легко засвоюється, загоює тканини кишечника, відновлює травлення. До того ж у ньому є лікувальні поживні компоненти. Желатин здатний притягнути та утримати рідину, що потрібно для правильного травлення.

Бульйон вважається джерелом желатину. Він необхідний для живлення сполучних тканин та захисту від передчасного провисання шкіри та появи целюліту. Пролін потрібний для створення колагену.

Шкода

Чи шкода кісткового бульйону? Продукт може бути шкідливим для тих, хто має непереносимість. Необхідно враховувати, що тваринам та птиці багато фермерів дають антибіотики та препарати для швидкого набору ваги. Навіть якщо продукцію буде придбано на ринку.

Приватними господарствами використовуються антибіотики. Тому першу страву, після варіння протягом півгодини, бажано злити та залити кісточки новою чистою водою. За цей період відбувається вивільнення антибіотиків їх кісток, після чого вони переходять у бульйонну масу.

Особливості приготування

Як приготувати бульйон? Не слід покладатися на певний рецепт та пропорції. Слід помістити в каструлю кілька кісток, потім залити водою. Багато рідини не слід наливати, важливо, щоб вона трохи покривала продукт.

Варити краще на слабкому вогні кілька годин. У каструлю додається 2 ст. л. яблучного оцту. Це необхідно для отримання поживних компонентів. Перед приготуванням кістки треба обсмажити в духовці 25-30 хвилин при 180-190 градусах. Завдяки цьому бульйон матиме насичений колір та аромат.

Можна змішувати кісточки різних тварин та птиці. Корисним буде м'ясо-кістковий бульйоноскільки в м'ясі є теж багато поживних речовин. З закипанням треба видалити піну, і якщо цього робити, потім слід процідити через сито.

Тривалість варіння

Технологічна карта кісткового бульйону дозволить правильно приготувати страву. Тривалість варіння визначається видами кісточок. Для курячого бульйону потрібно мінімум 4 години. Курячі кісточки вважаються більш крихкими і з довгим приготуванням можуть розсипатися.

Для бульйону зі свинини та яловичини – не менше 6 годин. Щоб повністю витягти з кісток корисні компонентислід варити продукт від 24 годин до 2-3 діб. При такому приготуванні важливо контролювати, щоб вода не википіла, при необхідності слід підливати. У деяких рецептах використовується оцет. Замість нього можна використовувати лимонну кислотучи лимонний сік.

Приправи та спеції

Щоб суп на кістковому бульйоні вийшов смачним, додають до нього приправи, спеції, прянощі. Свіжа зеленьдодається за 10 хвилин до завершення приготування. Свіжі травитреба включати у блюдо за годину. Овочі треба додавати в той час, щоб було достатньо часу для приготування.

Відмінно поєднуються з бульйоном морква, цибуля, селера. З ними виходить чудовий смакта аромат. Їх потрібно нарізати кубиками. З прянощів краще вибирати чебрець, лавровий листта розмарин. Їх поміщають у мішечок або пов'язують між собою.

Додають у бульйон куркуму, орегано, базилік, насіння кропу, мускатний горіх. Не слід додавати капусту броколі, ріпу, брюссельську капусту, білокачанну капусту, зелений перецьта салат. Ці продукти роблять бульйон гірким і не смачним. Якщо страва готується для лікувальних цілей, сіль не слід додавати.

Рецепт

Як приготувати бульйон? Для цього необхідно підготувати:

1. Кістки – 1,5-1,8 кг.
2. Ребра – 800-900 р.
3. Яблучний оцет – 0,5 склянки.
4. Воду – 4 літри.
5. Черешкова селера - 3 стебла.
6. Морква – 3 шт.
7. Цибулини - 3 шт.
8. Петрушку – 1 пучок.
9. Сіль за смаком.

Кісточки треба помістити в каструлю, додати яблучний оцетта воду. Все залишається на 1:00. Якщо води мало і кістки не закриті водою, потрібно додати її ще. Селера розрізається на кілька частин, морква - на половинки, цибуля - на 2,4 частини.

Потрібно додати овочі, довести до кипіння. Потім піна видаляється при закипанні бульйону. Важливо зменшити вогонь, щоб|аби| продукт кипів слабо. Кришку треба щільно закрити. Вариться усі 24-72 години. За 10 хвилин додається петрушка, спеції, прянощі. Бульйон треба залишити до остигання, після чого він вимагає проціджування. З великих кісточоктреба вибирати кістковий мозок і додати до бульйону. На цьому приготування страви закінчено. Бульйон може застосовуватись для приготування супу.

Приготування курячого бульйону

Сам собою курячий бульйон вважається корисним. Але якщо до нього додати інші компоненти, то він буде ще смачнішим і поживнішим. Для приготування бажано брати суповий набір, хоч варять страву з філе. Щоб страва вийшла золотистою і прозорою, її треба процідити через марлю. Зазвичай його подають із зеленню, грінками або з вареними яйцями.

Потрібно підготувати посуд. Потрібна велика каструля на 2-3 літри, дошка для нарізаннята ніж. Для овочевої заправкипотрібна сковорода. Суповий набір треба промити прохолодною водою, поставити для варіння на вогонь. Потрібно очистити і нарізати картоплю, натерти картоплю, нашаткувати цибулю. Слід подрібнити зелень.

Для страви знадобляться:

1. Суповий набір, грудка або гомілка.
2. Сіль.
3. Чорний перець.
4. Зелень.

У каструлю треба налити 2 літри води. Кістки та м'ясо треба сполоснути, викласти в ємність. Потрібно поставити каструлю на вогонь. Після кип'ятіння злити відвар у раковину. Це дозволяє видалити шкідливі компоненти. Посуд треба промити, викласти курку і знову налити воду. Після закипання потрібно зменшити вогонь, прикрити ємність та варити трохи більше 30 хвилин. Важливо знімати пінку.

За деякий час до закінчення варіння треба посолити, додати перець. Якщо бульйон готується для лікування, другий компонент не слід додавати. Щоб рідина вийшла чиста та прозора, необхідно повторне проціджування. За бажанням із подачею додається зелень. В результаті виходить смачний бульйон, який можна використовувати всім.

Зберігання

Готовий продукт може бути у холодильнику до тижня. Для цього його слід остудити, поставивши каструлю в таз з холодною водою. Можливо і заморожування: у такому вигляді бульйон залишають до півроку. Продукт підходить для приготування супів, других страв, соусів.

Бульйон та схуднення

У сучасних дієтах часто застосовуються супи, що дозволяють скинути. зайва вага. Причому продукт можна створити на кістковому бульйоні. Пов'язано це з декількома корисними властивостями:

1. Високоякісний продукт низькокалорійний. При цьому він добре насичує, включає багато желатину. Вживання бульйону знижує денну нормукалорій, але людина не мучиться з голоду.
2. Гліцин колагену відновлює сон. Адже він потрібен у тому випадку, якщо постійно хочеться їсти. Заспокійливий ефект гліцину дозволяє боротися зі звичками до перекушування та переїдання.
3. Бульйон відновлює мікрофлору кишечника, без правильної роботи якої не вдасться схуднути. Адже склад біоценозу у людини з нормальною вагою та тим, хто хоче схуднути, відрізняється.
4. Продукт має протизапальний ефект.
5. Амінокислота аргінін потрібна для гормону росту.

Бульйон має детоксикаційну активність, що дозволяє видаляти з організму важкі метали. Для людей з великою масоюТіло це особливо важливо, оскільки токсини накопичуються в жировій тканині. Чим більший жир, тим більше в ньому токсинів. Такий цінний продукт, Як бульйон, слід вживати регулярно.

Сучасні дієтологи в один голос стверджують, що всі м'ясні та курячі бульйони шкідливі. Чому? Початкове призначення бульйону термічна обробкашматка м'яса (не кісточки!). Ще на зорі цивілізації первісні люди енергетичні витрати на полювання компенсували лише ситною та жирною їжею, Такий як м'ясо супи. Сучасній людинівже немає потреби активною працею добувати собі їжу. Однак, звикнувши до смаку м'яса та наваристих бульйонівлюдина все ще не в змозі відмовитися від відварів на кісточці.

Що ж корисного у м'ясному бульйоні?

Як давно доведено вченими, екстрактивні речовини, що потрапляють у м'ясний бульйонв процесі варіння, зайво перевантажують нашу травну системуі навіть ускладнюють роботу печінки. А хімічні речовини(пуринові основи), що містяться в свинячому, баранячому, яловичому, курячому відваріособливо небезпечні при наступних захворюваннях: артриті, подагрі, хворобах крові. Те, чим обтяжують, лікують, консервують для транспортування та зберігання, обробляють шматки м'яса (так звані, хімічні «добавки»), легко переходять у рідину, тобто в бульйон у процесі варіння м'яса: так у суп потрапляють антибіотики, консерванти, гормони росту .

Бульйон з кісток вважається абсолютним рекордсменом за вмістом шкідливих та небажаних для організму людини речовин. Мало хто знає, але саме в кістках здебільшого і відкладаються солі важких металів, присутні сполуки ртуті та миш'яку. А тому, чим густіший і концентрований бульйонз м'яса, тим більше шкодиви завдасте собі, особливо якщо є проблеми із травленням. Зате саме м'ясо, яке варилося в бульйоні, таки звільняється від більшості небажаних добавок, зайвого жиру. Саме варене м'ясо і рекомендоване для дієтичного харчуванняі дорослих, та дітей.

І все ж таки опускати руки не варто. Бульйони, якими нас з дитинства годували батьки, не такі вже й шкідливі, якщо приготовані з якісного м'яса та за всіма кулінарними правилами. М'ясні бульйони, зварені з дієтичних сортівм'яса, рекомендуються лікарями у період відновлення після перенесених тяжких інфекцій та лікування від захворювань шлунково-кишкового тракту. У таких пацієнтів складні стравине здатні перетравлюватися повноцінно, що стає перешкодою до одержання людини, що одужує всіх необхідних поживних речовин і відновлення енергії. Хороші бульйони з курячої грудки, яким у всі часи відпоювали хворих та немічних хворих. Концентровані ж яловичі бульйони показані хворим на хронічний гастрит зі зниженою кислотністю та анемією, а також при фізичному виснаженні.

І все ж таки зовсім від супів відмовлятися не варто. Чудовою альтернативою м'ясним бульйонам стають овочеві супи. Саме вони — джерело вітамінів і мінеральних речовин. Вони повністю відсутні шкідливий жиртваринного походження. Овочеві бульйони — дієтичні стравине протипоказані нікому.

Як зварити правильний, корисний м'ясний суп?

• Вибирайте лише перевірене знежирене м'ясо без жодних кісточок. Віддавайте перевагу курям, кроликам, телятині.
• М'ясо ретельно обмийте, зріжте всі жили та жир. Опустіть у холодну воду, Довівши до кипіння, варіть не менше 10-15 хвилин, весь відвар злийте. З першою водою, в якій закипіло м'ясо, підуть усі небезпечні екстрактивні речовини. Знову залийте м'ясо свіжою водою, продовжуйте варити. Якщо хочете досягти меншої концентрації відвару, повторіть процедуру ще раз. Для повторного варіння м'яса ідеально підійде готовий овочевий бульйон.
• Наситити бульйон вітамінами, мікроелементами і, звичайно, приємним ароматомі смаком можна, додавши до нього свіжу зелень.

На якій воді краще готувати бульйон?

Бульйон вийде дійсно смачним і корисним, якщо для нього правильно підібрати не тільки м'ясо, а й воду. Справа в тому що водопровідну водуне завжди можна використовувати для приготування їжі та бульйонів. Для того щоб бульйон вийшов ідеальним, для його готування краще взяти бутильовану, джерельну або колодязну воду. У крайньому випадку, водопровідну воду все-таки використовувати можна, але перед цим її необхідно фільтрувати. За відсутності фільтрів дайте воді відстоятися кілька годин.

Про секрети приготування смачного бульйону

Для приготування бульйону м'ясо необхідно заливати тільки холодною водою, а процес приготування повинен проходити тільки при щільно. закритій кришці. Кришку можна знімати лише тоді, коли бульйон закипить, знявши з його поверхні всю піну. Далі процес варіння повинен проходити вже без кришки, щоб на ній не осідали краплі вологи. В іншому випадку вони можуть серйозно зіпсувати смак бульйону.

Коли на поверхні бульйону з'явиться жирна плівка, її потрібно видалити. В іншому випадку жир просто розчиниться в бульйоні, зіпсувавши його смак. Викидати жир зовсім необов'язково. Це дуже цінний продукт, тому його потрібно зібрати в миску. Надалі цей жирок можна використовувати в процесі смаження. Також його використовують для заправки других страв та приготування соусів.

Що стосується посуду, то для приготування бульйону краще вибрати каструлю з товстими стінками та дном. У такій ємності тепло розподіляється рівномірно, а сам бульйон готуватиметься неквапливо. Поступово смак його ставатиме більш насиченим. Додавати сіль можна за півгодини до кінця приготування. У процесі кипіння частина води википає. Якщо посолити спочатку, то він може вийти пересоленим. Також варто відзначити, що в несолоній воді м'ясо більш активно віддає свої корисні компоненти.

З різних сортівм'яса бульйон може варитися різний час. Так, з яловичини бульйон варитиметься близько трьох годин. Свинячому бульйонудля приготування знадобиться понад дві години. А ось баранина може зваритися і за півтори години. Найменше часу потрібно для того, щоб приготувати бульйон з телятини, кролика та курки - до півтори години. Втім, готовність бульйону визначається досить легко. Потрібно просто проткнути м'ясо ножем чи вилкою. Якщо воно протикається, то каструлю можна знімати з вогню. Тут важливо не перестаратися. Якщо бульйон перевариться, його смак стане не дуже приємним. Коли м'ясо готове, його потрібно дістати, відокремити від кісток, а потім обробити та викласти на блюдо. З цього м'яса можна приготувати суп або додати його до другої страви. Все, що залишається після проціджування бульйону - прянощі та кістки, можна просто викинути.

До речі про прянощі. Для надання бульйону особливого смакудо нього додають моркву, цибулю, селера, часник, чорний перець, петрушку, гвоздику, лавровий лист. Але все це не стосується бульйону з курячого м'яса. Всі ці прянощі можуть лише перебити його природний смак. У бульйон, приготовлений на курці, можна додати лише свіжу петрушку та моркву. Всі прянощі додаються до страви за тридцять хвилин до того, як вона буде готова. Це ж стосується овочів. Золотистого кольору бульйону надає невелика кількість лушпиння цибулі. А щоб бульйон вийшов більш пікантним, до нього можна додати трохи твердого сиру.

Про калорійність бульйону

Враховуючи, що проблема ожиріння є однією з головних медичних проблему наш час, є сенс розібратися з калорійністю м'ясного бульйону. Отже, за сто грамів курячого бульйону близько двадцяти кілокалорій. У такій кількості яловичого бульйонусорок п'ять кілокалорій. Що ж до бульйонів зі свинини та телятини, то в них п'ятдесят чотири та двадцять вісім кілокалорій відповідно. Ці дані виводилися шляхом обчислення середнього значення трьох літрів бульйону, приготовленого з одного кілограма м'яса.

Як готувати м'ясний бульйон для дитини?

Для приготування бульйону для дитини потрібно брати тільки нежирне м'ясо, з якого потрібно видалити всі прожилки, а потім його ретельно промити. Коли м'ясо закипить, воно має залишити близько десяти хвилин. Після цього рідину потрібно злити, залити м'ясо свіжою водою і варити до готовності.

Якщо дитині ще не виповнився рік, то м'ясо для неї потрібно варити окремо і додавати в бульйон з овочів. потрібній кількості. Якщо ж дитині більше року, то супчик для неї можна одразу готувати на м'ясному бульйончику.