Жульєн з картоплі грибів та курки. Жюльєн з куркою та грибами, приготовлений у свіжій картоплі

Найчастіше це французька страваготують із курки та грибів під сиром. Ми ж вам зараз розповімо, як приготувати жульєн з картоплею.

Жульєн з грибами та картоплею

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• цибуля – 300 г;
• печериці – 250 г;
• куряче філе – 250 г;
• майонез – 200 г;
• морква – 100 г;
• твердий сир- 200 г;
• лимон – половинка;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень.

Приготування

Печериці миємо і шаткуємо тонкими скибочками. Цибулю дрібно кришимо, моркву трьом на тертці. На сковороду з олієювикладаємо цибулю, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім додаємо моркву, смажимо ще хвилини 2, а потім додаємо гриби і всі разом готуємо ще 10 хвилин.

Миємо, обсушуємо та нарізаємо невеликими шматочками. Потім складаємо його в глибоку миску, додаємо лимонний сік, столову ложку майонезу, подрібнену зелень та сіль із перцем. Перемішуємо та залишаємо години на 2 у прохолодному місці.

Картоплю очищаємо та нарізаємо тонкими скибочками. Потім посипаємо його сіллю, перцем та перемішуємо. Для приготування жульєна знадобиться глибока скляна або керамічний посуд. Змащуємо поверхню олією і викладаємо шар картоплі. Зверху укладаємо гриби з морквою та цибулею, а потім – куряче філе. Заливаємо зверху блюдо майонезом і відправляємо у духовку. При температурі 200 градусів грибами і картоплею випікаємо хвилин 40. Потім посипаємо жульєн тертим сиром і готуємо ще хвилин 10. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

До речі, замість курки можна використати фарш. Обсмажуємо його на сковороді до готовності, а далі готуємо все за рецептом. Жульєн з фаршем і картоплею також виходить дуже смачним.

Рецепт жульєна в картоплі

Інгредієнти:

• велика картопля – 10 шт.;
• відварена куряча грудка - 200 г;
• цибуля – 150 г;
• твердий сир – 150 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вершки 10% жирності - 200 мл;
• печериці – 300 г;
• вершкове масло;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

Картоплю ретельно миємо, розрізаємо навпіл, а потім акуратно вирізаємо середину – у нас має вийти картопляна форма під жульєн. Гриби, курячі грудки, цибулю дрібно ріжемо. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо цибулю і обсмажуємо її 5 хвилин, потім додаємо гриби, обсмажуємо ще 7 хвилин. Після цього викладаємо курячі грудки, все добре перемішуємо і готуємо 5 хвилин.

В кінці всипаємо борошно, знову добре все перемішуємо і вливаємо вершки. Усі разом протушковуємо хвилини дві. Деко змащуємо вершковим масломі укладаємо на нього картопля, злегка підсолюємо його і викладаємо всередину начинку. При температурі 200 градусів запікаємо близько 1 години, поки картопля не буде готова. Після цього посипаємо жульєн у картоплі тертим сиром і знову ставимо в духовку, щоб він розплавився. Перед подачею до столу посипаємо зеленню.

Жульєн з картоплею в горщиках

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• картопля – 500 г;
• сир твердий – 150 г;
• пастоподібний плавлений сир- 100 г;
• цибуля – 100 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, спеції.

Приготування

Подрібнюємо гриби і обсмажуємо їх разом із цибулею на олії. Картоплю відварюємо "в мундирі", потім чистимо і нарізаємо кубиками. Готуємо соус: на сухій сковороді обсмажуємо борошно, доки воно не стане золотистого кольору, додаємо вершкове масло. Після того, як воно вбереться в борошно, вливаємо 50 мл води і добре розмішуємо, щоб вийшло однорідна маса. Потім додаємо плавлений сир, сіль, спеції та доводимо масу до закипання.

Потім вогонь вимикаємо, даємо соусу трохи охолонути і вбиваємо 2 яйця. На дно горщиків кладемо картопля, гриби з цибулею, подрібнений часник і все це заливаємо соусом, а зверху посипаємо тертим сиром. Запікаємо жульєн у духовці хвилин 30.

Згадуючи приказку "Побачити Париж і померти", захотілося продовжити її і сказати: "Спробувати французьке блюдо і назавжди закохатися в нього". Коли ви скуштуєте жульєн з картоплею, куркою та грибами, який їдять у кожному французькому будинку, то знову і знову повертатиметеся до рецепту його приготування. Це та класика французької кулінарії, до якої ми всі звикли, хоча варіацій даного частування стає з кожним днем ​​все більше і більше.

Це в нашій країні жульєн (Жюльєн) став стравою, а спочатку він був певним способом нарізки, який отримав своє ім'я від відомого французького кулінара.

У 19 столітті Франсуа Массіало вперше запропонував нарізати овочі тонкою соломкою. Він вважав, що у такому вигляді вони готуються швидше. Використовували таку нарізку для супів, салатів та навіть соусів.

Жюльєн з картоплею, грибами та куркою в духовці

складові

• - 300 г + -
• - 3 ст.л. + -
• Гриби консервовані- 400 г + -
• - за смаком + -
• - 200 г + -
• - 4 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування грибного жульєна з куркою та картоплею у духовці.

Як ми вже обмовилися, у Франції цю страву називають не «жульєн», а «кокот», і готується він у кокотницях – невеликих керамічних склянках. Ми ж більше використовуємо для виготовлення керамічні горщики.

1. Після вибору філе, промиваємо його в холодній воді, обсушуємо паперовим рушникомщоб зайва волога пішла.
2. Нарізаємо його шматками кубічної форми.
3. З голівки цибулі зчищаємо лушпиння, розрізаємо його під холодною водою, промиваємо. Все це для того, щоб наші очі не плакали при різанні.
4. Подрібнюємо цибулю, змоченою прохолодною водою, ножем.
5. Гриби ріжемо на шматочки середнього розміру.
6. Картоплю миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.
7. Нагріваємо в сковороді трохи олії.
8. Викладаємо курку в сковороду і смажимо до випаровування курячого соку.
9. Додаємо цибулю, гриби та засмажуємо до золотистого кольору.
10. Картоплю віджимаємо і викладаємо в загальну масу, заважаємо, гасимо ще 15 хвилин.
11. Додаємо сметану. Якщо сметана виявилася рідкою, можна додати борошно. Кількість борошна варіюється в залежності від консистенції сметани.
12. Не забуваємо про сіль та перець. Не завадить і якась приправа. Добре «впишеться» в жульєн з картоплею, куркою та грибами хмелі-сунелі. Ще раз промішуємо і на слабкому вогні гасимо пару-трійку хвилин.
13. Жульєн знімаємо з плити і розкладаємо по горщиках. Якщо є кокотниці, то можна й у них.

14. Сир пропускаємо через велику тертку. Посипаємо їм рясно зверху блюдо.

15. Гріємо духовку до 200 градусів. Відправляємо до неї наші горщики на 15 хвилин.

Якщо страву подавати прямо в горщиках, то вона буде набагато апетитнішою. Поставте горщик на гарну тарілку, покладіть на неї гілочку кропу та шматочок білого хліба.

До речі, щоб звичайний хлібвиглядав ошатно на святковому столі, поріжте його спочатку на шматки, а потім розріжте шматочок по діагоналі - вийдуть оригінальні трикутнички.

Ми не втомлюємося звертатися за допомогою до мультиварки, бо ця техніка чарівна, а значить, і готувати в ній неймовірно смачні шедеври- Одне задоволення.

Власне, технологія приготування ідентична попередньому рецепту, як і склад. Але деякі зміни все ж таки страва зазнала.

складові

• Купка куряча – 300 г;
• Гриби – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Гірчиця – ½ ст.
• Вершки 15-20% - 200 мл;
• Сир твердих сортів – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​за смаком;
• Борошно – 1 ст.

• Нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Якщо зустрічаються плівки та сухожилля, то їх прибираємо. Має залишитися чисте ніжне філе.
• Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка» із таймером у 50 хвилин.
• Наливаємо олію та обсмажуємо курку чверть години.
• У цей час нарізаємо дрібно очищену цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою з великою насадкою або теркою.

У кашу перетворювати цибулю не варто, інакше замість тонкого ароматуми отримаємо не дуже приємну гіркоту.

• Гриби миємо та нарізаємо. Якщо гриби використовуєте свіжі, попередньо їх краще проварити хвилин 5-10.
• Цибулю та гриби додаємо до курки, заважаємо.
• Очищену картоплю трьом на великій тертці, віджимаємо зайвий сік і викладаємо в чашу мультиварки. Перемішуємо, гасимо. Якщо є рідина, тушкувати потрібно без кришки, поки не випарується весь сік.
• Додаємо гірчицю, сіль, борошно, перемішуємо. Щоб мука не перетворилася на грудки, додати її можна за допомогою ситечка.
• Вершки трохи підігріваємо і виливаємо в чашу зі стравою. Заважаємо, встановлюємо кришку і готуємо до закінчення часу.

• Після сигналу посипаємо жульєн (жюльєн) тертим на великій тертці сиром. Закриваємо кришку і даємо настоятися страві ще кілька хвилин. За цей час сир має розплавитися, а ситне частуванняїм просочитися.

Що цікаво в цьому рецепті, так це те, що жульєн з картоплею, грибами та куркою можна подати не тільки з вином, а й з холодним пивом. Все-таки не кожен рецепт може цим похвалитися.

Смачного!

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

Дуже смачно і оригінально подати жульєн у картопляних кокотницях, у картоплинах або просто додати картоплю до страви. Вибирайте!

Жульєн у картоплі – дуже смачне, ситне та святкова страва. Коли починається сезон молодих овочів, такий жульєн краще готувати з молодою картоплею. Для страви вибирати потрібно великі картоплини. Якщо у вас є можливість дістати ароматніші та яскравіші за смаком гриби, ніж печериці, неодмінно використовуйте їх. Подавати краще такий жульєн в картоплі в гарячому вигляді, але й страва, що остигнула, також смачна. Як гарнір можна подати мікс свіжих овочів, ароматну сезонну зелень, соління. Також, за бажанням, можна додатково подати соус – томатний чи вершковий – справа смаку.

• Картопля 4 шт
• Печериці 200 г
• Сметана 5 ст.
• Борошно пшеничне вищого гатунку 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Олія рослинна 20 мл
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Сир твердий 70 г

Насамперед необхідно добре вимити бульби молодої картоплібажано жорсткою губкою або щіткою. Перекласти картоплю в каструлю і залити водою, відправити на плиту. Проварити картоплю протягом п'яти хвилин|мінути|. Після картоплю остудити.

Тим часом, поки остигає картопля, взяти сковороду, влити в неї масло і поставити прогріватись. Очистити цибулину середнього розміру від лушпиння, сполоснути і накришити кубиком. Печериці вимити, очистити капелюшки, нашаткувати гриби дрібними шматочками. Перекласти обидві нарізки в сковороду і смажити до готовності та рум'яного кольору. У процесі підсипати трохи солі та перцю.

Коли картопля охолоне, взяти гострий ніж, розрізати кожну картоплину вздовж дві рівні половини. Також знадобиться чайна ложка з гострим кінцем, за допомогою ложки вискоблити середину кожної половини картоплі, щоб в результаті вийшли «човники» для наповнення.

Коли гриби та цибуля стануть приємного рум'яного кольору, підсипати до них чайну ложку пшеничного борошна, добре перемішати та підрум'янити півхвилини.

Слід додати порцію сметани, бажано не сильно густу. Залишити сковороду на плиті, помішувати інгредієнти ще кілька хвилин.

Тепер слід увімкнути та прогріти духовку, встановити температуру для запікання 180 градусів. Картопляні заготовки щедро наповнити підготовленим жульєном зі сковороди, за бажанням, додатково посолити.

Твердий сир натерти стружкою, посипати заготовку. Перекласти картоплини в жароміцну ємність і відправити в духовку, запікати приблизно 20 хвилин.

Після подати готове блюдодо столу, за бажанням із соусом або овочами.

Приємного вам апетиту!

Рецепт 2: жульєн з грибами та картоплею (покрокові фото)

Якщо очікуються гості, а ви не знаєте, чим їх здивувати, то жульєн з куркою, грибами та картоплею в духовці, рецепт з фото якого буде описаний трохи нижче, стане відмінним варіантом. Можна запікати жульєн у невеликих кокошницях, горщиках побільше або ж в одній великий формі. Страва це завжди виходить дуже ситною, ароматною і калорійною, тому що в ньому в обов'язковому порядкуприсутній сметана (вершки, соус Бешамель), твердий сир, а в даному випадкуще й картопля з куркою. Спеціями перевантажувати страву немає необхідності, пари щіпок мускатного горіха буде цілком достатньо.

• 700 г картоплі,
• 500 г курки,
• 150 г твердого сиру,
• 50 г вершкового масла,
• 2 ст. л. пшеничного борошна,
• 2 щіпки меленого мускатного горіха,
• 350 мл молока,
• 2 ч. л. солі,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 1 велика цибулина,
• 200 г печериць.

Насамперед почистіть і помийте картоплю, наріжте кубиками. Розжарити на сковороді масло|мастило| для смаження і перекладіть туди картопля, підсоліть і обсмажте протягом 10-15 хвилин|мінути| до напівготовності.

У каструльку покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і розтопіть його. Потім насипте в топлене масломуку|борошно| і продовжуйте помішувати ложкою або відразу віночком.

Через кілька хвилин почніть потроху доливати молоко, помішуючи віночком. Підсоліть і присипте меленим мускатним горіхом. Коли соус загусне, вимкніть газ. Якщо в соусі багато грудочок, можна процідити його.

Цибулину почистіть і дрібно наріжте.

Зніміть зі сковороди картоплю, що підрум'янилася.

У сковороду перекладіть подрібнену цибулю-ріпку і пасируйте її 3 хвилини на слабкому вогні, до появи карамельного відтінку.

Печериці потрібно почистити і відварити в підсоленій воді хвилин 5, а потім злити воду і особливо великі грибочки розрізати на 2-3 частини. У форму з високими бортами викладіть шарами: картопля, цибуля, гриби.

Куряче м'ясо помийте, видаліть все зайве і наріжте його невеликими шматочками. Можна взяти грудку або жирніше м'ясо, зрізане з гомілок і стегон тушки.

Обсмажте його на сильному вогні 5 хвилин, помішуючи, після чого перекладіть в сковороду.

Твердий сир натріть на великої тертці.

Присипте майбутній жульєн зверху тертим сиром, прикрасьте овочами та зеленню за бажанням. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Перед подачею дайте страві трохи охолонути. До жульєна подайте свіжі овочі. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: жульєн з куркою та картоплею

• м'ясо куряче без кісток – 300 г,
• гриби свіжі (шампіньйони, глива) – 400 г,
• цибуля-ріпка – 1 шт.,
• сир твердий - 200 г,
• картопля бульби – 4 шт.,
• вершки – 4 ст.л.,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• олія рослинна – 2-3 ст.л.,
• сіль, спеції.

Насамперед, промиваємо м'ясо і зачищаємо його від плівок. Далі ріжемо його спочатку скибочками, а потім нарізаємо кубиками середнього розміру.

У цибулі відрізаємо денце, знімаємо з нього сухі лусочки і промиваємо в холодній воді. Потім розрізаємо його навпіл, а потім нарізаємо дрібними шматочками. Гриби промиваємо від забруднень, просушуємо та ріжемо слайсами.

На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду кладемо м'ясо і обсмажуємо спочатку на великому вогні, а потім досмажуємо на повільному, щоб на м'ясі утворилася скоринка, але всередині воно було не пересушеним.

На наступному етапі очищену картоплю натираємо на великій тертці (можна за допомогою комбайна) і додаємо на сковорідку до м'яса та грибів.

Просмажуємо ще кілька хвилин.

Потім вливаємо вершки, підсипаємо борошно та спеції і гасимо ще кілька хвилин.

Тепер розкладаємо нашу страву за формами і посипаємо зверху натертим сиром.

Запікаємо жульєн в духовці 15-20 хвилин за температури 200 градусів.

Як тільки охолоне, можна подавати до столу просто у формах.

Смачного!

Рецепт 4: картопля з жульєном у духовці (покроково)

• Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.
• Сир твердий
• Вершки (у мене були 10%) – 200 мл
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
• Грудка куряча (відварена) - 200 г
• Печериці (приблизно) – 300 г
• Картопля (велика, у мене було) - 10 шт
• Спеції (сіль, перець)
• Масло вершкове (для смаження)

Насамперед готуємо картопля. Його добре помити, можна зі щіточкою, тому що ми будемо їсти його зі шкіркою.

Розрізаємо навпіл і ложкою акуратно виймаємо (чи вишкрібаємо) серединку.

Робимо кокотницю з картоплі для нашого жульєна.

Підготовлену картоплю покласти в каструлю з водою (щоб не потемніла). Але тут є варіант його відварити в підсоленій воді небагато (тоді в духовці скорочується час приготування). Але це необов'язково.

Інгредієнти для начинки, тобто гриби, цибулю, грудку ріжемо дрібно. Але я замість курячої грудки взяла таку ж кількість курячої шинки.

Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і починаємо обсмажувати в ній: спочатку цибулю (хвилин 5), потім додаємо гриби, обсмажуємо разом із цибулею.

Потім додаємо грудку (або, як у мене, шинку) і просмажуємо все разом ще 5 хвилин.

Після цього додаємо ложку борошна, добре її перемішуємо і вершки.

Протушкуємо всі разом кілька хвилин.

На змащене вершковим маслом лист покладемо «кокотниці» з картоплі, кожну «кокотницю» трохи посолити (це за умови, що картопля попередньо не проварювалася), поперчити і ложкою викладаємо в «кокотниці» нашу начинку.

Ставимо в розігріту до 180-200 * З духовку і випікаємо до готовності картоплі. У кожній духовці цей час різний (якщо картопля була попередньо проварена, тоді час, природно, зменшується).

Після виймаємо нашу картопля, зверху посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку, щоб сир розплавився.
Я, наприклад, у духовку вже не ставила, а переклала на блюдо від мікрохвильової печі і відправила розплавлятися сир у мікрохвильову піч.

Все, шахрай готовий. Подавайте його із зеленню та овочами (овочі, природно, по сезону).

Рецепт 5: жульєн у горщиках з картоплею

Всі ми любимо цю страву, але не кожен правильно вміє її готувати. Цей рецепт допоможе вам усунути незнання та порадувати домашніх черговим кулінарним шедевром.

• Шматок м'яса
• 300 грам грибів
• Картопля, з розрахунку 1,5 картоплини на горщик
• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• Перець
• Спеції до смаку

Спочатку тоненькими шматочками по ріжемо м'ясо, його бажано різати поперек волокон. Якщо ви готуєте зі свинини, то на сковороду покладете пару шматочків жиру, щоб він витопився і ви могли використовувати його для смаження решти м'яса, не використовуючи соняшникова олія. А якщо ви готуєте з пісного м'ясато викладіть шматочки на розігріту сковороду з розпеченим маслом. І обсмажте м'ясо до напівготовності, щоб м'ясо вкрилося тільки золотистою скоринкоюАле не приготувалося, не забудьте посолити, поперчити і посипати його спеціями.

На половину готове м'ясо розкладете по горщиках.

Потім у цій же сковороді розколіть олію чи жир і викладіть гриби. Якщо ви використовуєте сухі їх краще вимочити і запарити окропом, а якщо заморожені то вимити і розморозити, свіжі можна помити по різати і класти в сковороду.

Коли гриби добре обсмажаться, сік з них википить, вони будуть практично готові, ми додаємо до них моркву дрібно порізану соломкою.

Коли гриби обсмажилися з морквою, додаємо тонко порізану цибулю, перчимо та обсмажуємо до напівготовності цибулі.

Коли цибуля на половину готова, ми додаємо дрібно порубаний часник і знімаємо сковороду з плити. Викладаємо гриби з овочами на м'ясо, але не повністю вміст сковороди.

На м'ясо та гриби з овочами ми викладаємо тонко порізану картоплю.

А потім знову залишки грибів із овочами. Не забудьте посолити картоплю.

На всі зібрані інгредієнти ми викладаємо скибочки сиру, закриваємо кришку і ставимо в розігріту духовку.

Через 30 хвилин наш жульєн готовий, але не забувайте, що лише 15 хвилин ми готуємо на сильному вогні, решта 15 на середньому і навіть повільному. Подаємо на стіл у горщиках.

Рецепт 6: жульєн з картоплею куркою та грибами

Дуже смачна картопляв вершковому соусіз грибами. Приготувати нескладно. Продукти доступні і завжди є у домі.

• Картопля - 6 шт
• Печериці (свіжі) - 250 г
• Грудка куряча - ½ шт
• Цибуля ріпчаста (Великий) - 1 шт
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Молоко – 200 мл
• Сир плавлений (м'який типу "Віола", "Бурштинове світло" тощо) - 100 г
• Спеції (за смаком)

Курячі грудки посолити, поперчити, запекти до готовності. Остудити, нарізати кубиком.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості на олії.

Додати до цибулі нарізані печериці, смажити ще 5-7 хв.

Картоплю почистити, нарізати брусочками, смажити до готовності на олії. Наприкінці посолити, додати спеції.

З'єднуємо всі разом - картопля, курячі грудки, цибуля + гриби. Акуратно перемішати.

Додати молоко, плавлений сир. Все прогріти протягом 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і кожен шматочок був у молочно-вершковому соусі. В кінці додати нарізану зелену цибулю.

Подавати гарячим. Ну, дуже смачно!

Рецепт 7: смачний картопляний жульєн (з фото)

Апетитний, ситний жульєн з картоплею є французькою національною стравою. Ця страва може бути сметана або борошняна, але сьогодні ми будемо готувати сметано - борошняні ласощі!

• Картопля 3-4 шт.
• Олія вершкове 100 г.
• Гриби 400 р.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Вершки або сметана (25-30% жирності) 250 г.
• Сир твердих сортів 150-200 г.
• Сіль кухонна ½ ч. л.
• Перець чорний мелений ч. л.

Відразу займіться грибами, помийте, очистіть, замочіть у воді на півгодини, підсоліть рідину.

Очистіть з цибулі лушпиння, наріжте цибулю якомога дрібніше.

Злийте воду з грибів, просушіть їх.

Розігрійте сковорідку з вершковим маслом, відправте обсмажуватись на 20 хвилин грибочки.

Потім до грибів додайте цибулю, перемішайте, обсмажуйте продукти разом 7 хвилин.

Для того щоб маса стала густою, додайте борошно, що просіює.

Як тільки борошно стане розчинятися, влийте сюди вершки, тушкуйте ще 10 хвилин. Потім посоліть суміш, поперчіть, перемішайте, зніміть із вогню.

Ретельно промийте картоплю, очистіть, розріжте вздовж навпіл. Візьміть столову ложку, видаліть середину з картопляних половинок, повинні вийти кошики. Дістаньте лист, змастіть маслом, перекладіть на нього картопляні ємності. Посоліть їх, поперчіть, покладіть у кожну картоплю вершкове масло.

Прогрійте духовку до 200 градусів, наповніть кошики готовою грибною масою з соусом, відправте випікатися вироби на 15 хвилин.

Потріть сир, через вказаний час посипте ласощі, знову відправте в духовку на 15 хвилин.

Ось і все, скоро жульєн з картоплею буде готовий!

Рецепт 8: грибний жульєн з картоплею в духовці

Жульєн з грибами - це класична страва французької кухні. Приготувати його за даному рецептузможе кожен. Ця страва не вимагає ні великих фінансових вкладень, ні тривалого часу на приготування.

Жульєном у Франції називається спосіб нарізання овочів для подальшого застосування у стравах. Точніше, подрібнення овочів до стану дрібно нарізаної соломки, адже у такому вигляді овочі ніжніші на смак. А ось у Росії та Україні жульєном називають смажені грибиз сиром, подані порційно (зазвичай у тарталетках або кокотницях).

Існує велика кількістьспособів приготування жульєна. Часто в цю страву додають різноманітні компоненти. Це можуть бути і овочі (наприклад, картопля, як у нашому рецепті), і м'ясо, і навіть морепродукти.

Приготувати цю закуску в домашніх умовах за класичним рецептом ви зможете досить швидко, що стане «козирем у рукаві» для господарок-початківців у тому випадку, якщо потрібно здивувати гостей смачним і в той же час простою стравою. Детальніше про приготування жульєна з грибами, картоплею та сиром можна буде дізнатися далі з покрокового рецептуз фото.

• картопля - 3 шт
• білі гриби мариновані - 300 гр
• твердий сир - 100 гр
• куряче яйце - 1 шт
• крохмаль картопляний - 1 ст.л.
• борошно - 1 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• масло вершкове - 1,5 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• сіль за смаком
• білий перець - за смаком
• кріп - 4 гілочки

Для початку чистимо картоплю і дрібно трьом за допомогою дрібної тертки. Після того, як натерли картоплю, добре її відіжмемо, щоб рідини не залишилося. До картоплі додаємо заздалегідь натертий твердий сир та крохмаль. Добре змішуємо всі складові.

Розбиваємо яйце, додаємо жовток до решти інгредієнтів і ще раз перемішуємо всі разом.

Тепер масу для кокотниць підготовлено.

Форму злегка мажемо маслом і розподіляємо отриману масу рівномірно по дну та краях. Після цього ставимо кокотниці у розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

Тим часом чистим ріпчаста цибулята нарізаємо його дрібними кубиками.

Після кладемо цибулю на сковороду з розігрітою олією.

Коли він стане напівпрозорим, додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби та залишаємо підсмажуватись ще на 20 хвилин.

Борошно змішуємо зі сметаною.

Кладемо «зметану» муку|борошно| до цибулі з грибами. Ретельно перемішуємо та залишаємо на деякий час. Як тільки сметана стане густою, сковороду забираємо з плити.

Кокотниці після того, як вони охолонули, витягаємо з формочок.

У кокотниці кладемо масу зі сковороди, прикрашаємо зеленню – і можна подавати домашній жульєнз грибами на столі.

Жульєн - під цією французькою назвою в сучасної кухнірозуміють страву, яка готується з грибів, запечених у сметані, горщиках або кокотницях. Сьогодні існує безліч способів його приготування, а ми докладно розглянемо деякі з них. Це буде рецепт жульєна з куркою, грибами та сиром та рецепт жульєна з картоплею, куркою та грибами. Ці два рецепти сьогодні популярніші і заслужено займають почесне місце в кулінарних книгах, а сама ця гаряча закускачасто готується не тільки в будні дні, але й у свята.

Історія жульєна

Цікаво, що слово «жульєн», яке прийшло до нас із Франції, означає спосіб подрібнювати свіжі овочі тонкою соломкою. Воно не має жодного відношення до грибів, так само як і не відноситься до жодної страви взагалі. Жульєн - це спосіб нарізки коренеплодів - моркви, буряків, картоплі та інших овочів, і не більше. Чому ж тоді сьогодні російські люди називають цим словом закуску, де головними інгредієнтами виступають гриби та сметана?

Такі продукти як гриби та сметана, а також спосіб готувати сметанний соус з додаванням борошна, - все це має споконвічно російське коріння. Отже, закуска, що нині називаються жульєном, - це французьке блюдо, а російське. З часом якось вийшло, що слово «жульєн» було використане для опису запечених у сметані грибочків. Можливо, інгредієнти у цій закусці були нарізані тонкою соломкою. З того часу ця назва прижилася в російській кухні, хоча сам рецепт не має відношення до сонячної Франції.

Цікаво, що зараз нерідко готують жульєн не лише з грибів, а й із морепродуктів та навіть овочів. Схоже, сучасні людирозуміють під цим словом навіть не грибну закуску, а спосіб запікання продуктів у соусі зі сметани у невеликих жаростійких формах.

Рецепт із сиром, куркою, грибами

Для приготування жульєна з сиром потрібні такі складові: сир – 200 г; оскільки рецепт із куркою, то куряче філе – 0,5 кг; гриби – 700 г; головка цибулі; жирна сметана – 3 л.; олія для смаження; сіль і перець.

Вимивши грудку, покладіть м'ясо в каструлю, воду посоліть. Варіть філе до готовності. Коли м'ясо стане м'яким, наріжте тонкими скибочками. Грибочки слід добре помити, видалити зіпсовані фрагменти та нарізати соломкою. Цибулю подрібнюємо дрібно. На сковороду відправляємо спочатку гриби, оскільки вони пустять сік, а коли він випарується, гриби обсмажуємо разом з цибулею до готовності.

Тепер нам знадобиться чиста та суха сковорода, на якій потрібно обсмажити борошно. Коли вона набуде жовтого відтінку, додаємо до неї сметану і спеції, соус добре протушкуємо. З'єднуємо гриби з курячим м'ясом, заправляємо їх сметанним соусомі змішуємо. Розкладаємо вміст сковороди в кокотниці або невеликі жаростійкі форми.

Розігрів духовку до 200 градусів, відправляємо туди жульєни буквально на 15 хвилин. Оскільки всі інгредієнти вже перебувають у стані готовності, то цього часу достатньо, щоб закуска прогрілася, та розплавився сирний шар. Частуйте гостей закускою, подаючи її у гарячому вигляді.

Рецепт жульєна з куркою та печерицями та картоплею

Другий рецепт передбачає додавання картоплі до складу закуски, що зробить її більш ситною та ніжною.

Для приготування жульєна з печерицями потрібно складові: Філе курки - 300 г; оскільки рецепт з грибами - печериці у кількості 500 г; цибуля – 1 головка; оскільки рецепт з картоплею – 4 картоплини; сир – 200 г; борошно - 3 л.; жирна сметана – 3 л.; олія рослинна, сіль, перець.

Філе курки промиваємо та видаляємо вологу рушником. Нарізаємо м'ясо брусочками довгастої форми. Подрібнюємо цибулину. Гриби миємо ретельно, після чого нарізаємо їх соломкою. Нарізка має бути такою ж, як у випадку з курячим філе. Очищаємо картоплю і натираємо її, використовуючи терку з великими отворами.

Викладаємо на сковороду грибну нарізку та м'ясо, включаємо, не додаючи олію. Коли виділиться сік, зрідка помішуємо вміст. Після повного випаровування рідини до сковороди доливаємо масло і кладемо туди цибульну нарізку. Все добре обсмажуємо до напівготовності. Під час смаження додаємо сіль та перець за смаком. Тепер викладаємо картопляну стружку. Обсмажуємо все разом, поки картопля не стане м'якою.

На окремій сковороді обсмажуємо борошно. Наше завдання полягає в тому, щоб воно придбало бежевий колір. Коли це станеться, додаємо до неї сметану та спеції. Трохи протушкував соус, відправляємо його до інших продуктів, перемішуємо. Якщо консистенція вас влаштовує, можете приступати до розфасовки по кокотницях. Якщо ж соус трохи рідкуватий, знову додайте|добавляйте| муки|борошна|, протушкуйте ще хвилин 5.

Розігріваємо духовку до потрібної температури- 200 градусів. У цей час натираємо сир. Розклавши в жаростійкі форми продукти, укладаємо зверху щільний шар сирної стружки. Ставимо кокотниці у духовку. Коли сир розплавиться, можна почекати ще 5-10 хвилин, щоб інгредієнти трохи занудилися, віддаючи один одному свій аромат. Подавати страву слід лише у гарячому вигляді, відразу після закінчення запікання, коли сир ще не встиг схопитися. Тоді закуска буде ніжною та соковитою.

Рецепти жульєна з грибами та курячим м'ясом – це приємна на смак та ніжна гаряча закуска, яку подають на святковий стілабо готують для сімейної вечері. Вона має споконвічно російське коріння, про що свідчить продуктовий склад. Поєднання грибочків зі сметанним соусом прийшло до нас від наших прабабус. І нехай нас не бентежить таке витончене французька назва- Жульєн. Вважатимемо, що воно означає, що гриби та м'ясо слід нарізати тонкою соломкою, і ніяк інакше. Наш рецепт повернувся до нас звідти. А що це перший випадок, коли так трапляється? Так відбувається дуже часто.

Таке цікава страваЯк жульєн прийшло до нас з витонченої французької кухні. У класичний рецептЖульєна не входить картопля, але вся краса кулінарії полягає в тому, що ніхто не забороняє експериментувати.

Рецепти жульєна з куркою та грибами в духовці

Інгредієнти, які знадобляться для виконання страви:

• 300 г філе курки;
• Одна головка цибулі;
• 4-5 великі картоплі;
• 400 грам будь-яких грибочків;
• 200 г твердого сиру;
• Столова ложка борошна;
• Три столові ложки сметани.

1. Спосіб приготування:
   Куряче філе слід промити, прибрати зайву вологусерветками і нарізати невеликими кубиками.
2. Лучок очистити від лушпиння і нашаткувати.
3. Грибочки промити, розрізати навпіл. Якщо грибочки великі, їх можна різати четвертинками.
4. Картоплю промити, очистити від шкірки, промити ще раз і натерти на великій тертці. Картопля надає страву більше соковитості та аромату.
5. Взяти сковороду з високими бортиками, налити олію, і згасити шматочки курячого філе. Коли вся волога випарується, в сковороду додати цибулю та грибочки. Інгредієнти слід обсмажити до золотої кірки.
6. Коли продукти набудуть золотистого відтінку, на сковороду додається терта картопля. Все разом слід гасити ще кілька хвилин.
7. Далі слід додати сметанку, улюблені спеції, і ще трохи протушкувати інгредієнти.
8. Далі отриману масу слід розподілити по спеціальних горщиках для жульєна.
9. Поверх кожного горщика слід насипати трохи тертого на великій тертці сиру.
10. Духовку слід нагріти до 200 градусів і відправити горщики з жульєном на 25 хвилин запікатися.

Жульєн на деку

Не завжди до арсеналу кухонного начиннягосподині мають горщики для жульєна. Але це не привід відмовлятися від такого приготування смачної страви! Пропонуємо Жульєн з куркою та грибами та картоплею: ​​рецепт з фото в духовці на деку. Як приготувати рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам будь-яких грибочків;
• Три головки цибулі;
• 250 мл жирних вершків;
• 100 мл молочка;
• 10 картоплин;
• 250 г твердого сиру;
• Дві столові ложки борошна;
• Сіль та перчик;
• 250 грам курячого філе.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати і обсмажити в олії до напівпрозорості.
2. Грибочки промити, нарізати четвертинками, додати сковороду до цибулі і обсмажувати кілька хвилин.
3. Філе курки нарізати кубиками, відправити обсмажуватися до цибулі та грибів на 10-15 мнут.
4. До продуктів на сковороді додати вершки та молоко, всипати борошно. Довести все до кипіння і потім зменшити вогонь і тушкувати разом 10 хвилин.
5. Картопля слід очистити, промити та нарізати кубиками. В окремій сковороді слід обсмажити картоплю до золотистого кольору, можна додати головку цибулі. Картоплю посолити та поперчити.
6. Далі, слід змастити лист або форму для випікання олією. По низу, першим шаром. Розподілити картоплю. Потім, другим шаром розподілити суміш із грибочків, цибулі та курочки.
7. Сир потерти на великій тертці. Тертим сиром посипати верхній шар жульєна.
8. Духову шафу нагріти до 180 градусів, відправити лист або форму для випікання з продуктами випікатися на 20-25 хвилин. Готуємо смачне.

Жульєн з куркою та грибами та картоплею (рецепт з фото в духовці) дуже просто приготувати. Ця страва чудовий спосібурізноманітнити святковий стіл, або просто влаштувати сім'ї смачний сюрприз на вечерю. Щоб додати страві більшої вишуканості та свіжості, готовий жульєн з куркою та грибами та картоплею можна посипати нарубаною зеленню.