Послідовність розташування страв у меню. Портал цікавих захоплень

Традиційно гвоздика зустрічається практично в кожному рецепті пряників та пуншів. Ця пряність покращує смак соусів, а також м'ясних та овочевих страв. Вчені виявили, що пряна гвоздикає чудовим антиоксидантомі тому підходить для зміцнення захисних силорганізму.

Читати повністю

Рубрика: Здоровий спосіб життя

Черемша ( дикий часник) - свого роду провісник весни, на якого чекають з нетерпінням. Це не дивно, адже ніжне зелене листя дикого часнику є не лише кулінарною, а й корисною для здоров'я родзинкою! Черемша виводить токсини, знижує кров'яний тискта рівень холестерину. Вона бореться з існуючим атеросклерозом та захищає організм від бактерій та грибків. Крім великої кількості вітамінів і поживних речовин, Дикий часник також містить активний інгредієнт Алліїн - природний антибіотик з різноманітною цілющою дією.

Рубрика: Здоровий спосіб життя

Зима – час грипу. Щорічна хвиля захворювань на грип зазвичай починається в січні і триває три-чотири місяці. Чи можна запобігти грипу? Як захистити себе від грипу? Чи є вакцина проти грипу справді єдиною альтернативою чи є інші способи? Що конкретно можна зробити для зміцнення імунної системита запобігання грипу природними способами, Ви дізнаєтесь у нашій статті.

Читати повністю

Рубрика: Здоровий спосіб життя

Існує безліч лікарських рослинвід простудних захворювань. У нашій статті ви познайомитеся з найбільш важливими травамиякі допоможуть вам швидше впоратися з застудою і стати сильнішими. Ви дізнаєтеся, які рослини допомагають при нежиті, чинять протизапальну дію, полегшують біль у горлі та заспокоюють кашель.

Читати повністю

Як стати щасливим? Кілька кроків на щастя Рубрика: Психологія відносин

Ключі на щастя знаходяться не так далеко, як це може здатися. Є речі, які затьмарюють нашу дійсність. Їх необхідно позбавлятися. У нашій статті ми познайомимо вас з кількома кроками, за допомогою яких ваше життя стане яскравішим, і ви відчуєте себе щасливішим.

Читати повністю

Вчимося вибачатися правильно Рубрика: Психологія відносин

Людина може швидко щось сказати і навіть не помітити, що вона образила когось. Миттєво може розгорітися сварка. Одне погане слово слідує за наступним. Якогось моменту ситуація настільки розжарюється, що, схоже, з неї вже немає виходу. Єдиний порятунок – щоб один із учасників сварки зупинився та вибачився. Щиро та доброзичливо. Адже холодне «Вибачте» не викликає жодних емоцій. Правильне вибачення – найкращий лікар для стосунків у кожній життєвій ситуації.

Читати повністю

Рубрика: Психологія відносин

Зберігати гармонійні стосунки з партнером – це не просто, але нескінченно важливо для нашого здоров'я. Можна правильно харчуватися, регулярно займатися спортом, мати чудову роботу та багато грошей. Але ніщо з цього не допоможе, якщо ми маємо проблеми у стосунках з дорогою людиною. Тому так важливо, щоб наші відносини були гармонійними, а як цього досягти, допоможуть поради у цій статті.

Читати повністю

Неприємний запах із рота: у чому причина? Рубрика: Здоровий спосіб життя

Поганий запах із рота - досить неприємне питання не тільки для самого винуватця цього запаху, а й для його близьких. Неприємний запах у виняткових випадках, наприклад у вигляді часникової їжі, прощається всім. Хронічний поганий запах із рота, однак, може легко просувати людину до соціального офсайду. Так не повинно відбуватися, тому що причина неприємного запахуз рота може бути в більшості випадків відносно легко виявлена ​​та усунена.

Читати повністю

Рубрика:

Спальня завжди має бути оазою миру та благополуччя. Очевидно тому багато людей хочуть прикрасити спальню кімнатними рослинами. Але чи це доцільно? І якщо так, то які рослини підходять для спальної кімнати?

Сучасні наукові знання ганьблять давню теорію про те, що квіти в спальні недоречні. Раніше вважалося, що зелені та квітучі рослини вночі споживають багато кисню і можуть спричинити проблеми зі здоров'ям. Насправді кімнатні рослинимають мінімальну потребуу кисні.

Читати повністю

Секрети нічної фотозйомки Рубрика: Фотографія

Які ж параметри камери слід використовувати під час тривалої експозиції, нічної фотозйомки та фотозйомки з низьким рівнем освітлення? У нашій статті ми зібрали кілька порад та рекомендацій, які допоможуть Вам зробити якісні нічні фотографії.

Вихована і культурна людина, сидячи за столом, завжди прагне не докучати сидячим поруч з ним, а виявляти по відношенню до них увагу і запобігливість, такі необхідні у спілкуванні не тільки за столом, а й у будь-якій ситуації. Отже, неприпустимо під час їжі чавкати, відкрити губи при пережовуванні їжі, хлюпати, втягуючи в себе рідину з кінця ложки, розмовляти з повним ротом, словом, є квапливо, недбало і неакуратно, ніби це остання трапеза у вашому житті. Щоб не викликати неприємних відчуттів та роздратування у тих, хто сидить разом з вами, є і діяти приладами слід безшумно.

При цьому різні страви їдять по-різному. Із цього приводу існують загальноприйняті правила етикету. Ось деякі з них.

Кожен повинен знати, в якій послідовності рекомендується їсти ті чи інші закуски та страви, як і чим перекладати різні страви із загальних страв (салатників, ваз та ін.) у свою тарілку. До того ж потрібно вміти правильно та красиво їсти.

У якій послідовності слід їсти різні страви? Природа обдарувала людину п'ятьма основними органами почуттів: зором, нюхом, смаком, слухом та дотиком. Завдяки їм людина здатна відчути всю красу і недоліки навколишнього світу. Відноситися до цих багатств потрібно дуже дбайливо, тому що втрата навіть одного з них робить людину нещасною.

У процесі їжі беруть участь усі названі нами органи чуття, і всі вони тією чи іншою мірою сприяють розвитку апетиту. Насправді, завдяки зору ми бачимо, як красиво оформлена страва, з яких продуктів вона виготовлена; нюх дозволяє нам відчути запах, аромат страви; смак дає можливість відчути смак їжі (солодка, солона, кисла); за допомогою дотику можна визначити ступінь жорсткості чи м'якості продукту. Слух же необхідний підтримки розмови за столом.

Як відомо, позитивні сприйняття посилюють, а негативні – зменшують і навіть пригнічують апетит. Невипадково тому всі кулінари при виготовленні страв особливу увагуприділяють їхньому оформленню, смаку, аромату. Не випадкова також рекомендація не відволікатися під час їжі, щоб не послабити роботу органів почуттів, що беруть участь у цьому процесі, що в кінцевому рахунку знижує засвоюваність їжі.

Потрібно навчитися їсти так, щоб протягом усього святкового застілляпідтримувати апетит та отримувати задоволення і від їжі, і від спілкування за столом. Уявіть, багато в чому це залежить від послідовності вживання численних закусок та страв, виставлених для частування, а також кількості з'їденого. Не радимо захоплюватися лише закусками: адже за кількістю ножів, виделок і ложок біля вашої тарілки ви вже здогадалися, що після закусок підуть і інші страви. Етикетом рекомендується така послідовність подачі страв: спочатку пропонують холодну закуску (або закуски), а за нею слідує гаряча закуска, а після них - перша страва, наприклад суп, потім - другі гарячі страви (спочатку рибна, а потім м'ясна) і, нарешті , десерт - солодка страва, а за нею фрукти.

Зрозуміло, саме меню може змінюватись, але послідовність подачі страв має залишатися незмінною. Якщо з меню виключити, наприклад, гарячу закуску, суп та гаряче рибна страва, Послідовність подачі страв залишиться колишньою, тобто після холодної закускиподають друге гаряче м'ясна страваа потім десерт.

Як правило, особливо урочистих випадкахучасникам застілля пропонують велика кількістьхолодних закусок з риби, м'яса, овочів та інших продуктів.

* рибні закуски та страви - ікра зерниста, ікра паюсна; риба малосольна (семга, кета, балик), відварена, заливна, фарширована, під майонезом, під маринадом, рибна гастрономія (риба холодного та гарячого копчення) та закусочні консерви; оселедець натуральний, з гарніром, рубаний; салати рибні;
* м'ясні закуски та страви - м'ясо відварене, м'ясо заливне, холодець, м'ясо фаршироване, шпиговане, м'ясо смажене, м'ясна гастрономія (ковбаси, копченості), холодні птахи та дичину; м'ясні салати;
* овочеві та грибні закуски- свіжі та консервовані овочі, фарширований перець, Баклажани;
* Молочні закуски - різні сири.

Свіжі овочі (помідори, огірки, редис) та консервовані (корнішони, пікулі, патисони та ін.), мариновані та солоні гриби, а також вершкове масломожна вживати і як самостійну закуску, і з будь-якою іншою закускою.

У деяких країнах, у Франції, наприклад, сири пропонують перед десертом.
Отже, воістину невичерпна різноманітність холодних закусок та страв. Тут потрібно запам'ятати головне, саме: черговість їх вживання. Спочатку йдуть рибні, потім – м'ясні, овочеві, молочно-кислі.

Зрозуміло, за столом кожен їсть тільки ті закуски, які йому подобаються, а не всі, що виставлені на столі. Якщо не хочете рибних закусок, починайте з м'ясних, але тільки не повертайтеся після них до рибних.

Сумбурна їжа, коли, не дотримуючись черговості, їдять все підряд – спочатку м'ясо, потім рибу, потім знову м'ясо тощо, неминуче призводить до притуплення почуття смаку та швидкої втратиапетиту. І тоді вже і все по наступні стравине в радість, і все торжество нанівець.

Перекладання страв у тарілку. Отже, на столі багато страв, але як переправити їх у свою тарілку?

Перекладати страви із загальної страви слід лише приладом - ложкою, виделкою, лопаткою та ін., спеціально покладеним у салатник, лоток із закускою. Поклавши в свою тарілку частину закуски, прилад потрібно відразу покласти назад. В іншому випадку ви позбавите інших учасників застілля можливості спробувати цю страву, а себе поставите в безглузде становище.

Неприпустимо перекладати їжу із спільних страв до себе в тарілку персональними приладами: це незручно, і негігієнічно.

Як же перекласти страву із загальної страви у тарілку? Як ми вже знаємо, чоловіки за столом доглядають жінок. Отже, чоловік, погодивши з жінкою, що сидить праворуч від нього, що вона хоче з'їсти, бере лівою рукою страву з закускою за край і підносить її до тарілки жінки так, щоб край страви був трохи вище її тарілки, а потім, взявши в праву руку прилад для перекладання, кладе бажану закуску на тарілку. Тільки після цього він може покласти закуску і собі, тримаючи страву із закускою вже над своєю тарілкою. Потім поклавши прилад для перекладання на блюдо, ставить його на місце. Втім, жінка може за бажання і сама перекласти страву до себе в тарілку. При цьому вона просить чоловіка ліворуч подати їй ту чи іншу страву і, як тільки він піднесе її до її тарілки, бере правою рукою прилад для перекладання, кладе собі в тарілку цю страву і повертає прилад на блюдо, а чоловік після цього повертає його на місце. . Ну, а якщо страва із закускою дуже важка? У цьому випадку зовсім не обов'язково чоловікові демонструвати свої здібності у піднятті ваги. Все значно простіше. Так, чоловік лівою рукою бере тарілку дами, що сидить від нього праворуч, підносить її до страви з стравою так, щоб край її був трохи під краєм страви. Правою рукою бере відповідний прилад, перекладає частину страви в тарілку та акуратно ставить її перед дамою. Потім те саме робить і для себе.

У всіх випадках, коли ви берете щось із загальної страви, не слід вибагливо перебирати шматки або порції, намагаючись вибрати якийсь краще, а взяти той, що розташований з краю або зверху. При цьому спочатку слід перекласти основний продукт, а потім гарнір та соус.

Якщо ви захотіли зробити собі бутерброд, то й у цьому випадку не слід відступати від загального правила. Перш ніж намазати хліб олією, ікрою або паштетом, наприклад, ці продукти потрібно перекласти із загальної страви до себе в тарілку, а потім розпоряджатися ними на свій розсуд.

Як і в багатьох правилах, у тому, про яке ми розповідаємо, є винятки. Справді, не всі страви перекладаються в тарілку гостя спеціальним приладом. Так, хліб, пиріжки, печиво, цілі, а не нарізані фрукти, помідори та огірки, а також цукор (якщо не подані щипчики) прийнято брати руками.

Це виняток, до речі, цілком розумно: адже ці продукти не потрібно відокремлювати один від одного ножем чи вилкою; руками при цьому торкаються лише до того з них, який сподобався, і, крім того, руки при цьому не забрудниш.

На закінчення хотілося б торкнутися і таке досить педантичне питання: «Яку кількість тієї чи іншої страви можна перекласти із загальної страви до себе в тарілку?» Обмежень тут, звичайно, немає, і все ж таки розумніше прикинути для себе, а чи вистачить страви іншим, якщо і всі, хто сидить за столом, візьмуть собі стільки ж, скільки і ви? Ця миттєва спроба допоможе вам прийняти правильне рішення.

І ще одне питання. Чи зручно вдруге взяти страву, що сподобалася? - Цілком.

ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ Купуючи в магазині фасовані молочні продукти, консерви (молочні, фруктові, м'ясні, овочеві, рибні, сухі молочні суміші, лимонад, соки), перш за все треба уважно подивитися на термін придатності, дату виготовлення та умови зберігання. За будь-якого дефіциту з продуктами вживати перелічені продукти простроченими не можна, а тим більше для харчування хворих. Прохолодні напоїзберігаються у лежачому положенні при 4-10 С. Соки – у стоячому до 1 року. Готову їжуна плиті можна тримати трохи більше 1,5 години. Якщо страви витягнуті з холодильника, то при розігріванні рідких стравїх треба довести до кипіння, а густі – розігрівати 3-5 хвилин у гарячій духовці. Якось мої сусіди, мати з дочкою, потрапили до інфекційної лікарні через те, що розігріли вчорашній плов на пару, причому у 11-річного хлопчика, який їв той самий плов, отруєння не настало, бо йому накладали на тарілку в останню чергу. і плов на дні каструлі встиг добре прогрітися. Спеціальні дослідження, проведені вченими-гігієністами, дозволили встановити для різних продуктіві готових стравгарантійні строки та умови зберігання, порушувати які не слід. Якщо ви готові ризикувати і не хочете викинути або віддати тваринам те, що є небезпечно, то принаймні не ризикуйте здоров'ям, а може бути, і життям вашої дитини. Краще хай він чогось недоїсть. ПРАВИЛА РОЗМОРОЖУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ У МОРОЗИЛЬНІЙ КАМЕРІ ПРИ t°=4°C Сире м'ясо - 5 днів, м'ясо шматками (напівфабрикат) - 48 годин. М'ясо сире рубане – не зберігається (відразу використовується), заморожені субпродукти – 14 години. Риба морозива – 2-3 тижні. М'ясо розморожують у приміщенні з помірною температурою, по можливості великими шматками, Повільно, щоб волога вбиралася в м'ясо і не губилися поживні речовини. Рибу розморожують у холодній воді. Солону рибу тривалий часвимочують у холодній воді (10-12°С), якою має бути вдвічі більше, ніж риби. Міняти воду треба вперше через 1 годину, другий - через 2, а потім кожні 3 години. Зазвичай 18-24 години буває достатньо. Недотримання цього правила може призвести до розмноження небезпечних дитину мікробів. Замочувати солону рибукраще вранці, щоб не доводилося міняти воду вночі. . Оселедець краще вимочувати в молоці, дотримуючись тих же правил. Зазвичай буває достатньо 6-12 годин. Страви з оселедця збуджують апетит, але давати їх маленьким дітям та хворим, яким потрібно обмежити сіль, можна лише після вимочування. ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ У ХОЛОДИЛЬНИКУ (ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 4-8UC) Олія вершкове - 6-14 днів у закритому посуді або фользі. Олія селянська - за терміном придатності, короткостроково. Олія топлена - 6-10 місяців у закритому посуді. Маргарин - 14-24 дні у закритому посуді. Молоко кип'ячене пастеризоване – 12-36 годин (прикрите, попередньо охолоджене). Кефір – 36 годин (дивлячись за показаннями для хворого). Сметана – 72 години, вершки – 12 годин. Молоко згущене відкрите – 2-3 дні (перелити з консервної банки). Сир - 36 годин, сир - 5-12 днів закритий (під морозилкою - 3-4 ° С). Яйця - 14-21 день (гострий кінець вниз). Ковбаса копчена - 2-6 днів (на верхній полиці холодильника - 6 ° С), сосиски, сардельки вищого гатунку- Двоє діб, ковбаса варена - 1 день. Ковбасні консервивідкриті – 3 дні (при 6°С). Риба копчена – 2 дні (в алюмінієвій фользі). Рибні консерви відкриті – 1 день (перекласти з банки). Маринади закриті – 10 днів, відкриті – 2 дні. Овочі свіжі – 1-7 днів (у відділенні для овочів унизу холодильника). Капуста – 8 днів. Ягоди - 1-2 дні на верхній полиці (4 ° С, окремо від овочів). Насіння - 3 дні, кісточкові - 8 днів. ЗБЕРІГАННЯ ПІДГОТОВЛЕНОЇ ЇЖИ М'ясо - до 3 днів, рубане - до 4 годин (під морозильником - 2-4°С). Інші види страв - 1 день. Гриби взагалі не можна зберігати. Дуже важливо дотримуватися цих правил, коли годуєте хвору дитину або здорових дітей віком до 1 року. У разі порушення правил страви слід перетравлювати. Для перевірки режиму холодильника бажано мати вуличний термометр. ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ ПОЗА ХОЛОДИЛЬНИКОМ Макарони, рис, манна крупа- 6-12 місяців (у закритому посуді або фабричному впакуванні). Борошно грубого помелу- 2-3 місяці. Цукор – 2-3 роки. Сіль 2-6 місяців у сухому закритому посуді. Рослинна олія- 4 тижні (в сухому темному приміщенні, що провітрюється). М'ясні консерви – 2 роки, овочеві, фруктові, мед, згущене молоко – 1 рік. Порошкове молоко – 3 місяці, суміші для випічки здобних виробів- 9 місяців або відповідно до зазначеного терміну придатності. Для того, щоб виконувати гігієнічні правила, треба на банках, мішках робити напис, коли придбано товар. Порушення правил зберігання та приготування їжі веде до несприятливих наслідків, насамперед у дітей із захворюваннями шлунка, кишечника, печінки та підшлункової залози. Будьте уважні! Є ознаки, за якими можна визначити, чи придатний даний продуктдо вживання. ОЗНАКИ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ М'ясо має бути щільним. Чи не прилипати до пальців, ямка при натисканні повинна швидко вирівнюватися. Доброякісне м'ясо на розрізі блискуче, блідо-рожевого (телятина), темно-червоного (яловичина) або від біло-сірого до червоного (свинина) кольору. М'ясо, що зіпсувалося, м'яке, липке від слизу, в'яле (ямка, натиснута пальцем, вирівнюється повільно), темного кольору, а при сильному псуванні навіть із зеленуватими плямами. Про недоброякісність м'яса свідчить неприємний, іноді гнильний запах, особливо біля кісток і від ножа або обструганої палички, заздалегідь устромленої та вийнятої з м'яса (проба на ніж). Якісна риба покрита щільною блискучою лускою, де зазвичай лежить тонкий шар слизу. Ямка при натисканні швидко вирівнюється, зябра червоні або рожеві, очі опуклі, при зануренні у воду риба тоне. Неприємний запах з'являється насамперед у зябер. Допомагає й проба на ніж. Зябра брудно-сірі, вкриті слизом. Луска тьмяна, легко відстає від поверхні. М'якуш в'ялий, легко відокремлюється від кісток. Очі каламутні, запалі, черевце здуте (гнильний процес у кишках). Зіпсована риба у воді не тоне. Недоброякісна риба набагато частіше викликає отруєння ніж м'ясо. Яйця. Якщо подивитися яйце на світло (сонця або лампочки) і воно просвічує, немає повітря, яке з'являється, коли яйце всихає, немає плям під шкаралупою і при розбиванні яйця (вареного або сирого) жовток знаходиться в оболонці і немає запаху сірководню - яйце годиться для вживання . Недоброякісне яйце при потряхуванні перед вухом створює враження збовтування. Яйця вважаються дієтичними протягом 7 днів після того, як вони були знесені, та свіжими протягом 30 днів. Молоко – дуже гарне середовище для розмноження мікробів. Про його недоброякісність свідчать водянистість, змінений колір, гіркий, кислий, солонуватий смак та кислий або навіть гнильний запах. Якщо молоко викликає сумнів, поставте його на вогонь: несвіже молоко обов'язково згорнеться. Сир - хворим дітям рекомендується давати із молочної кухні. Нескладно приготувати її самим (див. рецепти). З магазинного сируможна готувати різні страви. Кислий, плісняний чи гнильний запах, прогорклий, гіркий, гнильний чи сторонній смак, тягуча консистенція, слиз на поверхні – ознаки, що свідчать про недоброякісність продукту. Сметану згірклу з гнильним запахом і оцтовим смаком, з пліснявою на поверхні не можна вживати в їжу. Простокваша і кефір повинні мати молочно-кислий смак і запах, молочно-білий або злегка кремуватий (простокваша) колір, бути без грудок. Невластиві запах і смак, спученість, утворення білої плівки плісняви ​​говорять про недоброякісність цих продуктів. Олія, сало, маргарин швидко окислюються під дією сонця. Їх поверхня жовтіє, з'являється прогорклий або пліснявий запах і смак. Зберігати їх треба в закритому посуді або щільно обгорнутим пергаментним папером. Для овочів, фруктів та ягід важливо, щоб їхня поверхня не була пошкоджена та доступна проникненню мікробів усередину. Перш ніж давати маленьким і хворим дітям ягоди, фрукти та овочі, їх треба добре перебрати і, звичайно, промити (краще в друшляку). Консерви Якщо виявлено здуття банок (бомбаж), вони мають бути негайно викинуті. Про їх недоброякісність свідчить також пліснява на поверхні, каламутний сироп або сік, негерметичність кришок, а також неприємний запахта смак. Отруєння консервами – одне з найважчих і може призвести до смерті. У разі навіть незначних ознак отруєння дитини треба негайно доставити до стаціонару. Крупи, борошно вважаються непридатними, якщо вони вологі на дотик, якщо в них трапляються загнилі або запліснявілі зерна, від них виходить неприємний запах або змінюється колір. Для дитячого харчуванняне можна застосовувати борошно та крупи, в яких завелися кліщі та личинки метеликів та жучків. Для запобігання цьому крупу і борошно треба злегка просушити в духовці, а зберігати в бавовняному мішку, попередньо просоченому в міцному (1-1,5 столові ложки на літр) крупному розчині кухонної соліі, звичайно, добре висушеному. Дорослі можуть цю крупу (якщо не дуже сильне зараження) вживати в їжу після ретельного просіювання. Можна зберігати їх і в щільно закритих банках. Хліб стає недоброякісним при поганій випічці, надлишку води та неправильному бродінні. У ньому з'являються шматки непромішаного тіста (загартування), він має затхлий, плісняний запах, гіркий або різко кислим смаком, темніє і стає липким на дотик. Хлібом також можна отруїтися. Мякіш гарного хлібаявляє собою пухку однорідну масубез грудочок, хліб гладкий, без тріщин, а верхня кірка не відшаровується від м'якішу. Багато премудростей пов'язане з харчуванням, але їх треба знати та пам'ятати.

Французький метод передбачає подачу страв у обнос, тобто. перекладання його в тарілку гостя. Цей метод використовується в роботі офіціантів, які мають високу техніку обслуговування. Підготовлену до подачі страву офіціант тримає на долоні лівої руки. Під блюдо він кладе ручник, складений таким чином, щоб його ширина не перевищувала 10 - 12 см. Бортик посуду офіціант притримує великим пальцем. Інші витягнуті пальці лівої руки підтримують блюдо знизу.

Підійшовши до гостя ліворуч, офіціант бере правою рукою прилад, причому вилка має бути зверху, а ложка знизу, і, закінчивши розкладання, кладе прилад на блюдо, перевернувши вилку та ложку в початкове положення. При цьому методі обслуговування гість може перекласти вміст страви в тарілку. Страву слід тримати біля тарілки гостя, трохи нахиливши його, але, не торкаючись поверхні столу. Обносячи гостей салатом, покладеним у вазі гіркою, слід трохи повертати вазу за годинниковою стрілкою, щоб до кожного наступного гостя виріб було звернене непорушеною стороною.

Перед подачею холодних страв обнос стіл сервірують закусочною тарілкою, а перед подачею других гарячих страв - підігрітою дрібною столовою тарілкою, яку офіціант ставить перед гостем з правого боку. Як прилад для розкладки використовуються столові ложка та вилка. Їх беруть у праву руку, причому вигин ріжків вилки повинен розташовуватися над поглибленням ложки. Кінці ручок вилки та ложки затискають мізинцем та безіменним пальцем. Середній палець служить для підтримки ручки ложки знизу. Вказівний палець розташовується між ручками ложки та вилки та служить для регулювання відстані між ними. Великий палець притискає вилку до ложки.

Працюючи виделкою та ложкою як щипцями, офіціант повинен стежити за тим, щоб лікоть правої руки був притиснутий до корпусу. Якщо гість захоче сам покласти порцію страви на свою тарілку, офіціант повинен тримати страву над бортиком, злегка нахиливши його гостю.

Англійський метод передбачає застосування приставного столика, серванту або візка, на яких готують страви у безпосередній близькості від відвідувачів, наприклад, змішують компоненти салатів, порціонують холодні страви, гарнують другі страви.

Англійським методом подають другі страви складної розкладки (судак "орлі", осетрина "кольбер", шашлики, котлета по-київськи), соусні страви (осетрина в розсолі, філе в соусі "мадера"). Гарячі страви складної розкладки офіціант приносить у зал разом із підігрітими дрібними столовими тарілками та приладами для порціонування. Страву з продуктом встановлюють у лівій частині приставного столу. Потім ставлять тарілки, які логотипом мають бути повернені до офіціанта. Офіціант підносить блюдо до столу для відвідувачів і, притримуючи його ручником, показує замовнику з лівого боку. Отримавши дозвіл, офіціант перекладає страву на приставному столі на тарілки гостей: спочатку основний продукт, потім гарнір. Особливо акуратно слід перекладати компоненти складного гарніру, не допускаючи їх змішування. Спочатку у всі тарілки розкладають один вид гарніру, потім другий і т.д., розподіляючи його рівномірно та створюючи барвисті поєднання. Якщо на блюді є соус, їм поливають основний продукт.

Робота із приставним столом. Приставний стіл накривають скатертиною і розташовують біля обіднього столутак, щоб відвідувачі могли спостерігати за діями офіціанта. Англійський метод передбачає різні способипорціонування страв:

Порціонування салатів із різними заправками. Офіціант встановлює у верхній частині приставного столу різні інгредієнти для салатів скляний посудта соуси до них, у нижній частині - закусочні тарілки, на які, виходячи із замовлення, офіціант розкладає різні продуктиі заправляє їх соусами.

Порціонування гарячих страв у соусі (бефстроганів, підсмажування). Офіціант приносить у зал соусні страви в баранчиках, гарніри - у порційних сковорідках, підігріті дрібні столові тарілки, прилади для розкладки, розміщує їх на приставному столі: гарніри - з правого боку, страви - зліва, тарілки - посередині. Не показуючи блюдо гостю, його розкладають наступним чином: спочатку порціонують гарнір, потім, знявши кришку баранчика за допомогою ручника і поставивши підігріту дрібну столову тарілку, офіціант бере в праву руку ложку, а в ліву вилку і обережно перекладає блюдо на тарелку.

Російський метод передбачає розташування красиво оформлених та приготовлених у цілому вигляді страв на столі, а також національних страв, приготовлені в горщиках. Якщо гості замовили великий асортимент холодних страв, їх розташовують на столі у вазах, овальних та круглих фарфорових стравах. В усі страви кладуть прилади для розкладки: вилку – зубцями вниз, а зверху ложку; ручки приладів розташовують у бік гостей.

Прилади для розкладання відварених, припущених та смажених страв- столові ложка та вилка, запечені страви - лопатка. Стіл сервірують відповідною тарілкою (закусочною, дрібною їдальнею або десертною) та приладом залежно від виду страви та способу її приготування.

Послідовність подачі напоїв та сама: спочатку легкі вина, потім більше міцні вината інші спиртні напої.

Після буфетної продукції першими із замовлених страв приносять холодні закуски. Холодні закуски в залежності від замовлення подаються в такій послідовності:
ікра (зерниста, паюсна) осетрових риб, лососевих риб); вершкове масло; овочі натуральні; риба малосольна, копчена, відварена, заливна, під майонезом, під маринадом; рибна гастрономія та рибні консерви; оселедець натуральний та з гарніром; морепродукти; рибні салати;
м'ясо відварене, заливне, копченості, м'ясна гастрономія, смажене м'ясо, м'ясне асорті, салати м'ясні;

Після холодних закусок приносять гарячі закуски. Послідовність подачі гарячих закусок: рибні, м'ясні, з птиці та дичини, з овочів та грибів, яєчні, борошняні.
Після гарячих закусок слідують супи: прозорі, заправні, супи-пюре, молочні, холодні, солодкі.
Потім подають гарячі страви: риба – відварена, припущена, фарширована, смажена, запечена; м'ясо - відварене, припущене, смажене натуральне, смажене в соусі, тушковане, запечене; птах або дичину - відварена, припущена, фарширована, смажена, тушкована, запечена; овочі - відварені, припущені, смажені, тушковані, запечені; страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошняні, з|із| яєць, з|із| сиру.
Після гарячих страв слідують солодкі страви (гарячі та холодні), фрукти, гарячі напої.
Правила подання страв. Холодні страви та закуски відпускаються невеликими порціями з додаванням різноманітних спецій, соусів, приправ. Температура подачі від 10 ° С до 14 ° С. Зерниста ікраосетрових чи лососевих риб подається в ікорниці, в металеву частину якої кладуть колотий лід. Ікорниця ставиться на тарілку, на різьблену паперову серветку. Салати подають або у великих салатниках-вазах, встановлених на тарілку з салатним приладом для розкладання, або в індивідуальних салатниках.

Правильна послідовність подачі страв дозволяє краще відчути смак продуктів, отримувати задоволення від їжі. про це подбає офіціант. Але знати основні правила подачі, прийняті в етикеті потрібно кожному, щоб і домашні застілля приносили гостям.

Існує загальноприйнята послідовність подачі страв та напоїв на стіл. Звичайно, все залежить від меню, тому деякі позиції можна пропустити, але порядок все одно зберігається.

1. Хліб і масло.
2. Холодні закуски.
3. Гарячі закуски.
4. Перша страва.
5. Друге із риби.
6. Друге із м'яса.
7. Гарячі овочеві страви.
8. Десерти.
9. Фрукти.

Гостю зовсім необов'язково пробувати все меню. Але після м'ясної страви не варто брати рибу - ви можете перебити смак продуктів. Наприкінці обіду чи вечері прийнято подавати каву чи чай.

Чорна кава подається в спеціальних філіжанках, цукор до неї – окремо. Якщо кава була зроблена східним способом, то її слід ставити в тому ж посуді, який використовувався під час приготування. Вершки та молоко подаються до цього напою окремо. Якщо ж каву приносять у кавнику, перед гостем ставлять порожню чашку, в яку потім наливають напій з його дозволу.

Подають у чашках або склянках із спеціальними підсклянниками. Цукор до нього ставлять окремо. Якщо він повинен заварюватися в заварнику, його розміщують на столі, потім з дозволу гостя наливають у чашку.

А тепер усе по порядку

Закуски є чудовим аперитивом та прикрасою столу. Вони можуть бути рибними, м'ясними, овочевими, грибними та молочними.

Холодні закуски

Холодну закуску прийнято подавати в посуді з порцеляни. Однією з самих найкращих закусокє ікра. Її подають в ікорниці, в якій має бути харчовий лід.

Як супровід до всіх видів ікри можна подавати вершкове масло, рибні розстібання, лимон або тости з білого хліба. Лосось слабкого посолу, сьомгу ставлять на стіл у лотках, з доповненням у вигляді лимона та гілочкою петрушки. Заливну рибуподають на фаянсовому блюді овальної форми, прикрашеному скибочками лимонними і зеленню петрушки. Одними з найпоширеніших є шпроти в олії, сардини, кільки та краби.

Асорті з м'яса має складатися з кількох різновидів м'ясних продуктів- телятини, шинки, ростбіфа та вареної мови. Їх подають на тарілках із кераміки круглої або овальної форми. Асорті супроводжується маринованими фруктами, помідорами, корнішонами, салатним листям.

В асорти з м'яса птиці повинні бути: пара шматочків курки, індички, качки. Головне, щоб було біле та темне м'ясо. Гарнір такий самий, як і для м'ясного асорті. В якості м'ясних закусок, можуть бути запропоновані заливне паштет з дичини.

Салати розкладають у салатниці, які ставлять на маленькі тарілки, на які прийнято класти виделку чи ложку. Якщо він є доповненням до основної страви, його розміщують від нього зліва.

Потім пропонують гарячу закуску.

Зазвичай їх подають на стіл у тому посуді, в якому вони готувалися. Запечену рибу можна подавати у порційних сковорідках. Її ставлять на тарілку, яку накривають паперовою серветкою. У кокотницях подають гриби та жульєн.

Поставивши лівою рукою блюдо із закускою, офіціант запитує у гостей дозволу на те, щоб наповнити їх фужери та келихи. Офіціант може запропонувати клієнтам свою допомогу: він може покласти закуску із загальної страви на тарілку гостя та інше.

Перед подачею супів спочатку прибирають столові прилади, потім тарілки на піднос. На нього зазвичай кладуть серветку, щоб не відволікати гостей дзвоном посуду.

Правила подачі супів

Як перше страви виступають зазвичай. Важливе правило, яке стосується не тільки супів - це те, що при подачі гарячих страв необхідно зберегти їх температуру. Тому їх пропонують у підігрітому посуді.

Температуру в подачі перших страв допомагають зберегти миски з кришечками, що поставлені на глибокі тарілки, які попередньо нагрівають. Супи подають так: по центру підносу ставлять миску з супом, на нього ж поміщають посуд і половник. Бульйони та інші прозорі супи подають вже у розлитому вигляді у бульйонних чашках.

На спеціальному столику офіціант розливає суп по тарілках. Правою рукою він бере відповідний прилад (половник) та акуратно розливає його по тарілках. Гарніри, що подаються до прозорого супу, кладуть перед самою подачею. Деякі різновиди супів подають у тому ж посуді, в якому вони готувалися, а до нього – окремо глибоку тарілку.

Правила подачі других гарячих страв

Одним із важливих правилподачі других гарячих страв є дотримання їхньої черговості. Спочатку гостям пропонують страви з м'яса, потім з овочів. Відварену рибукладуть на овальну тарілку, смажену - на сковородах, поміщених на маленькі тарілки або металеві овальні металеві страви. Смажену на рожні рибу або креветки на шпажках прийнято знімати за допомогою двозубої вилки. Стіл обов'язково має бути сервірований столовими приладами для риби.

Гаряче з м'яса подається в посуді залежно від того, як вони були приготовлені. Якщо це біфштекс, відбивна або шніцаль, їх подають на тарілках. Тушковане м'ясо, рагу – у глиняних горщиках.

Для птиці та дичини, овочів призначена, яка здатна підтримувати потрібну температурустрав. Розкладати м'ясо птиці потрібно так, щоб на кожній тарілці було біле та темне м'ясо. Запечені овочі подають на стіл у сковорідках, де вони були приготовлені.

На маленьку тарілку, поставлену з лівого боку, кладуть головний продуктпотім гарнір, соус. Гарнір беруть ложкою, яку слід тримати у правій руці, допомагаючи вилкою. Соус зачерпують ложкою, додають основний продукт. Тарілку з другою гарячою стравою подають гостю праворуч.

Десерти та фрукти

Їх прийнято подавати на стіл у кінці застілля. можуть бути муси, желе, пудинги, тістечка. Майже всі насолоди подаються в креманках, які ставлять на десертні тарілки. Поруч із нею кладуть десертну ложку.

Якщо це гаряче десертна страва, його подають на еліпсообразной тарілці. Посуд нагрівають безпосередньо перед подачею.

Ставлять на стіл у вазах, а з приладів мають бути десертні виделки та ложки.

Подання напоїв

Потрібно дотримуватися не тільки правильну послідовністьподачі страв, а й напоїв. Перед початком трапези гостям пропонують. Це можуть бути гіркі настоянки, херес, білий портвейн. З безалкогольних – мінеральна водасодова, соки. Також як аперитив можна запропонувати коктейлі на основі вермуту, гіркої настоянки, горілки або шампанського.

Після їжі подають діжестиви – це напої, які покращують травлення. Зазвичай це міцний алкоголь- , Лікер, коктейль. Існують нескладні рекомендації щодо поєднання алкогольних напоїві страв, що подаються:

• Горілку подають до ситних м'ясним стравам, солоної риби та традиційних російських закусок.
• Пиво підходить для холодних закусок.
• Білі та рожеві підкреслять смак морепродуктів, страв із птиці, сирів.
• Червоні вина подають до м'яса, риби та дичини.
• Десертні вина та лікери підходять до солодкого та фруктів.
• На столі обов'язково має бути Питна вода. Зазвичай безалкогольні напоїподають охолодженими. Соки та інші напої, куплені в магазині, переливають у глеки.

Деякі правила роботи офіціантів під час подачі страв

Офіціант повинен знати та дотримуватися порядку подачі страв та напоїв. Всі замовлені страви він повинен приносити на підносі, застеляному серветкою, тримаючи його в лівій руці. Дозволяється трохи підтримувати його правою рукою.

Страви та напої ставлять на таці в один ряд. Офіціант не повинен піднімати тацю вище рівня плеча. При розкладанні страви біля столу працівник ресторану повинен підходити до гостя, тримаючи страву в лівій руці і з лівого боку. Якщо страва подається на тарілках, подавати гостям їх потрібно праворуч.

Іноді офіціант ставить на стіл спільна страва, що гості самі ділять на порції. Прийнято поклавши частину страви на свою тарілку, потім покласти прилад. Так ви дасте можливість усім гостям скуштувати цю страву.

Також дотримуються офіціантом правила сервірування столу:

• при постановці тарілки великий палецьмає бути за її краєм;
• не брати склянку чи чашку за край;
• потрібно сервірувати стіл безшумно;
• приносити такі страви лише після того, як брудний посудбуде прибрано зі столу.
• Офіціант приносить страви та напої в наступній послідовності: мінеральна вода, хліб та олія, закуски, перші страви, гаряче та десерт. Гості можуть попросити змінити порядок подачі, але потрібно попередити офіціанта.

За правилами подачі у ресторані слідкує офіціант, але й гостям потрібно знати послідовність зміни страв. Це дозволить отримати задоволення від трапези

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+