Слива консервована у маринаді. Покрокова інструкція з приготування маринованих пряних злив з гвоздикою. Терн «під маслини»

Сьогоднішня моя заготівля – смачні мариновані сливи зі спеціями, які змінять ваше уявлення про використання плодів лише у солодкій консервації.

Відразу хочу сказати, що така маринована злива хороша і як закусочна, до м'яса і як смачний десерт. Рецепт обходиться без стерилізації, але, щоправда, трохи затратний за часом. Такий спосіб маринування сподобається навіть недосвідченим гурманам і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Детальний рецепт із покроково зробленими фото пропоную освоїти всім любителям слив.

Потрібно взяти:

• сливи - 2 кг;
• цукор - 700 гр;
• яблучний оцет - 300 мл;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• бутони гвоздики.

Як маринувати сливи на зиму в домашніх умовах

Щоб приготувати таку заготівлю, краще використовувати плоди, що не перестигли, з твердою шкіркою. Це можуть бути сорти "угорка" або "ренклод".

Робити заготовку починають з того, що сливи миють проточною водою і просушують у друшляку.

Плоди викладають шарами в широкий емальований або з нержавіючої сталі таз, пересипаючи кожен шар спеціями: лавровим листом, гвоздикою, запашним і чорним перцем.

Тепер слід зварити маринад. Яблучний оцет доводять до кипіння і максимум розчиняють у ньому цукор. Нехай вас не турбує, що цукор повністю не розчиниться. Надалі сливи пустять сік та утворюється однорідний маринад.

Сливи заливають гарячим сиропом, закривають чистим рушником і залишають кілька годин.

Тепер слід набратися терпіння та виконувати заливку злив прокип'яченим маринадом двічі на день протягом 5 діб. Для цього: вранці та ввечері слід зливати сливовий маринад, кип'ятити його та знову заливати сливи. На 3-4 день плоди випустять достатньо соку і маринад повністю покриватиме плоди.

Через 5 днів мариновані сливи розкладають по стерильним сухим банкам і заливають маринадом прокип'яченим, закривають кришками і перевертають. Заготівлю вкривають ковдрою до повного остигання.

Смачні мариновані сливи послужать пікантною закускою і чудово доповнять запечене м'ясо чи рибу. Така злива також може використовуватися в різноманітних десертах і випічці.

Мариновані сливи - незвичайний, але досить смачний гарнір, який підійде до будь-якого м'яса, риби та сирів. Вони здатні надати звичайнісінькій страві нові досі незвідані смакові фарби. Ви не пошкодуєте, якщо заготовите мариновані сливи на зиму за нашими нескладними, але смачними рецептами.

Перш ніж приступати до приготування

1. Вибирайте для маринування на зиму солодкуваті, але трохи недостиглі темні сливи, тобто вони повинні бути твердими. Соковиті та м'які сливи не підійдуть – вони розповзуться на етапі термічної обробки.
2. Само собою, перед використанням їх необхідно добре помити та обтерти насухо.
3. Щоб шкірка слив не тріснула при додаванні киплячого маринаду, проткніть кожну з них зубочисткою або голкою кілька разів.
4. Обов'язково використовуйте маринування слив на зиму. Після закочування кожну банку необхідно перевернути вгору дном, накрити рушником або ковдрою і дочекатися повного остигання. Готові замариновані вершки рекомендується тримати у темному місці за температури 6-12 градусів.
5. До речі, маринад, який залишиться після того, як ви з'їсте всі сливи, ще може послужити на благо вашого шлунка. Адже разом з ним чудово тушкується будь-яке м'ясо! Його додавання вплине на смакові якості страви якнайкраще, надавши йому пікантний фруктовий відтінок.

Рецепти маринованих слив на зиму

Бажаєте вершки з коньяком? А може ви волієте гостріше? Пропонуємо вам ознайомитись із чотирма різними варіантами приготування маринованих злив на зиму.

Компоненти

• Слива – 0,6-0,8 кг;
• Вода – 0,3 л;
• Цукровий пісок – 0,2 кг;
• 9% оцет – 0,05 л;
• Коньяк – 4 ст. л.;
• Сіль кухонна – половинка ч. л.;
• - половинка ч. л.;
• Висушена гвоздика - 3-4 бутончики;
• Чорний перець – 3-4 горошинки;
• Запашний перець - 1-2 горошинки.

Як готувати

Візьміть каструлю відповідних розмірів, влийте в неї воду, поставте на вогонь і зачекайте, коли вона закипить. Після цього зменшіть вогонь до середнього значення, киньте туди цукровий пісок і кухонну сіль, а потім заважайте доти, доки вони не розчиняться.

Тепер додайте оцет, корицю, бутони гвоздики та перцеві горошини. Зменште вогонь до мінімуму і трохи помішуйте маринад, поки не відчуєте, як він згущується. Відчувши тягучість маси, вливайте коньяк і продовжуйте помішувати ще кілька хвилин.

Попередньо вимиті сливи покладіть у глибоку ємність, але ще банку. Влийте туди розпалений маринад і забудьте про зливи в маринаді на 50-60 хвилин прямо на кухонному столі. Потім злийте маринад назад у каструлю, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся закипання і знову влийте його до слив. А через годину проробіть все те саме ще раз.

Тобто загалом зробити так потрібно тричі. Після останнього заливання, годинного очікування та зливання маринаду, перекладіть сливи вже в банку, поки він доходитиме до кипіння. Тепер заливайте їх саме в банку для закочування, та й, власне, закатайте.

Компоненти

Кількість інгредієнтів розрахована на дві півлітрові банки:

• Слива – 0,6-0,8 кг;
• Вода – 0,4 л;
• Гострий перець – 2 шт.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Яблучний оцет – 2 ст. л.;
• Сушена гвоздика – 4-6 бутонів;
• "Лаврушка" - 4-6 листків;
• Запашний перець - 4-6 горошин;
• Висушений бадьян – одна зірочка.

Як готувати

Налийте у каструлю воду, поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. Зменште вогонь і закиньте туди бутони гвоздик, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лаврові листи та зірочку бадьяна. Потримайте суміш ще 4-6 хвилин на середньому вогні, трохи при цьому її помішуючи.

Покладіть цілікові гострі перці та сливи в глибоку тару, але ще не банку. Влийте туди киплячий маринад і потримайте там 15-20 хвилин. Злийте рідину назад в каструлю, знову закип'ятіть і знову вилийте її в тару зі зливами і перцями, щоб залишити ще на 20 хвилин.

Розкладіть сливи у попередньо простерилізовані банки. Не забудьте у кожну з них покласти по одному перцю. Ще раз злийте маринад у каструлю, додайте оцет і доведіть рідину до кипіння. Залийте майбутні мариновані сливи на зиму киплячим маринадом і закатайте банки.

Компоненти

• Слива – 1-1,5 кг;
• - 2 головки;
• Вода – 0,5 л;
• Цукровий пісок – 160 г;
• Сіль кухонна – 1 ч. л.;
• «Лаврушка» – 2 листи;
• Запашний перець - 3-5 горошин;
• Висушена гвоздика – 3-5 бутонів;
• 9% оцет – 0,05 л.

Як готувати

Почистіть часник від лушпиння. Великі зубчики – поріжте товсто, а маленькі залиште як є. Шматочки повинні бути приблизно зі сливову кісточку. Поздовж надріжте кожну вершку, щоб потім витягнути кістку і засунути замість неї часник.

Налийте у відповідний розмір каструлю води, киньте туди цукровий пісок і кухонну сіль, після чого поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання. Зменште вогонь і варіть 3-4 хвилини, при цьому трохи помішуючи, щоб все розчинилося.

У заздалегідь простерилізовані банки помістіть «лаврушку», горошини перцю та бутони гвоздики, а поверх них покладіть зливи нафаршировані часником.

Влийте туди киплячий маринад, але банку ще не закочуйте, а укутайте її ковдрою і залиште на 45 хвилин. Після цього часу злийте рідину назад в каструлю, влийте 50 мл оцту, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть ще 3-4 хвилини, при цьому трохи помішуючи рідину. Влийте киплячий маринад у банку з фаршированим часником сливами на зиму і закатайте її. Не забувайте, перевертати, укутувати, остуджувати та зберігати банки у темряві та прохолоді.

Компоненти

Кількість інгредієнтів розрахована на дві літрові банки:

• Слива – 1-1,5 кг;
• Часник – 2 головки;
• Вода – 0,8-1 л;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
• Кріп - половина пучка;
• Петрушка – половина пучка;
• Кінза – половина пучка;
• Чорний перець – 18-22 горошини;
• Запашний перець 18-22 горошини;
• 9% оцет – 0,075 л.

Як готувати

Позбавте часник від лушпиння і дрібно наріжте зубчики. Ще дрібніше нашаткуйте зелень і перемішайте з часником. Поздовжньо надріжте кожну вершку, щоб потім витягнути кістку і засунути замість неї часникову суміш.

Покладіть нафаршировані вершки в простерилізовані банки. Поверх киньте горошинки перцю. Налийте в каструлю води і доведіть до кипіння, потім влийте в банки до майбутніх маринованих зливів, закрийте їх пластиковими кришками і дайте постояти 15-20 хвилин, не забувши їх вкрити при цьому рушником.

Тепер злийте воду назад у каструлю, після чого киньте туди цукрового піску, кухонної солі та оцту. Не забуваючи заважати маринад, досягайте його закипання на середньому вогні. Розлийте киплячий маринад банками і закатайте їх.

Мариновані сливи не надто поширена заготівля на зиму серед господарок. Як правило, мами та бабусі люблять балувати своїх рідних солодкими заготовками зі сливи, такими як і різні компоти, а про маринівку не думають. Чому так відбувається, мені здається тут кілька причин, або вони не знають рецептів, або просто ніколи не куштували мариновані сливи. Тому що якщо хоч раз спробувати цією заготівлю, то тут без варіантів, сливи назавжди займуть гідне місце на вашій поличці в льоху серед інших класних консервацій.

Варто хоч раз спробувати мариновані сливи, і ви вже ніколи не будете до них такі байдужі, так що готуємо, пробуємо і дивуємося, наскільки це смачно.

Варіантів маринівки слив буває досить багато, та й у принципі вони всі за своїми гарними, але варто відзначити кілька найпопулярніших, які користуються особливою популярністю, що ми й зробимо.

Маринована злива - відмінна закуска, яка добре підходить до м'ясних страв, але в першу чергу цю заготівлю використовують як закуску, а вже потім як доповнення до основного гарніру.

Щоб сливи вийшли дуже смачними, потрібно знати кілька секретів, які необхідно використовувати в процесі маринівки.

Найчастіше і найкраще для маринування використовувати сливи сорту «вугорка» або як ще кажуть «угорка», вони не повинні бути надто перестиглі, швидше, навпаки, недостиглі. Не допустимо, коли використовуються зіпсовані сливи, обов'язково потрібно добре помити плоди та очистити від плодоніжки.

Так як слива не має у великій кількості, власної кислоти, обов'язково перемаринівки повинен використовуватися оцет, без нього ні куди. Бажано, щоб оцет був яблучний чи виноградний.

Ну а решта приходить з досвідом і в процесі приготування. Давайте, напевно, вже переходимо безпосередньо нашими рецептами маринованих слив на зиму. До речі, рецепти будуть супроводжуватися покроковим фото, що дасть вам можливість добре розібратися в процесі приготування.

Дані сливи чудова закуска, яка дуже добре поєднуватиметься з м'ясними стравами, також можна додавати дані сливи в тушковану свинину або яловичину.

У цьому рецепті ми використовуватимемо зливу твердих сортів «угорка» вона має бути трохи недостигла. У маринад кидатимемо гвоздику, лавровий лист та інші спеції.

Інгредієнти для маринованих слив:

• Слива – 700 грам;
• Вода – 400 мілілітрів;
• Перець горошок - 8 штучок;
• Оцет – 70 мілілітрів;
• Лавровий лист – 4 штучки;
• Гвоздика – 5 штучок;
• Запашний перець - 5 штучок;
• Цукор - 200 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка (без гірки);
• Часник – 2 великі головки.

Такий набір складових нам необхідний, щоб приготувати заготівлю на зиму. Тут інгредієнти зібрані для однієї порції, якщо ви збираєтеся більш масштабно маринувати сливи, рекомендую, збільшити всі складові виходячи з кількості слив.

Насамперед, що ми займемося, це підготуємо сливи, їх ми дуже добре помиємо, відберемо, якщо такі є, зіпсовані. Видалимо зі злив плодоніжку, далі діставатимемо кісточки, так як даний рецепт передбачає маринівку без кісточок. Для видалення кісточок зі сливи ми використовуватимемо банальний ніж, у кожній сливі зробимо надріз і пальцями дістанемо з неї кісточку, різати плоди навпіл не потрібно.

Далі очистимо часник, він повинен у вас бути нормальних розмірів, кожен зубок відповідати в розмірах один одному і розмірам кісточки або трохи більше. Для тих, хто хоче навчитися швидко та у великих обсягах чистити часник є один класний спосіб. Даний спосіб, полягати в чому, беремо дві металеві салатниці або просто каструлю з кришкою, кладемо в неї голівку часнику, накриваємо кришкою і якомога інтенсивніше б'ємо. На перший погляд, судячи з тексту, нічого не може статися, але насправді часник здебільшого на 90% повністю очиститься, вам потрібно лише позбирати його від лушпиння. Обов'язково спробуйте цей спосіб і назавжди забудьте про нудну чистку часнику.

Тепер беремо сливу і в розріз вставляємо часник, тому бажано, щоб зубок часнику відповідав розміру кісточки, що значно спрощує це завдання.

У сухі попередньо миті та простерилізовані банки, ложе спеції, а саме, лавровий лист гвоздику та запашний перець.

Тепер почнемо готувати маринад для наших слив. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, насипаємо цукор та сіль, перемішуємо та ставимо на вогонь, вариться.

Доводимо до кипіння і варимо близько двох хвилин до повного розчинення цукру і солі. Після чого вимикаємо маринад.

Накриваємо банки кришками, але не закручуємо, залишаємо на пів годинки, маринуватися сливи.

Після цього акуратно зливаємо цей маринад із банок у каструлю і знову доводимо його до кипіння. Кип'ятити його буквально хвилинку і вимикаємо.

Тепер беремо щойно кипів сливовий маринад і наливаємо його знову в банки зі сливами. На цей раз кришки закочуємо ключем. Перевертаємо банки верх дном, бажано укутати їх у так звану шубу до повного остигання.

Такий ось цікавий рецепт маринованих слив на зиму ви тепер знаєте, в процесі маринівки часник втратить свою гостроту, але при цьому надасть зливам пікантності та цікавого аромату. Рецепт маринованих слив, дуже класний, рекомендую скуштувати його, певен, ви не пошкодуєте.

Смачного!!!

Мариновані сливи солодкі з кісточками

Що стосується даного рецепту, то тут насамперед потрібно терпіння, тому що сам процес приготування досить тривалий аж цілих п'ять днів, за рахунок цього часто цей рецепт ще називають «п'ятиденка». Незважаючи на його тривалість приготування, рецепт досить популярний серед господинь, тому що мариновані сливи справді виходять дуже смачними.

Та справді маринуються сливи цілих п'ять днів, а якщо бути точним, то двічі на день вранці та ввечері сливи заливаються прокип'яченим маринадом протягом п'яти днів і лише на останній їх вже закочують остаточно. Але насправді дані жертви часу легко забуваються, коли ви взимку відкриваєте баночку дуже смачних маринованих злив і насолоджуєтеся божественним смаком.

Як і годиться, для маринованих слив ми для цього рецепту теж використовуватимемо тверді злегка недозрілі сливи сорту «угорка». Також ми використовуватимемо оцет, цього разу це буде винний.

Давайте детальніше розглянемо інгредієнти для даного рецепту маринованих слив:

• Сливи – 1 кілограм;
• Вода – 100 мілілітрів;
• Винний оцет – 100 мілілітрів;
• Цукор - 300 грам;
• Лавровий листочок – 8 штучок;
• Гвоздика – 6 штучок.

Кількість інгредієнтів можна і потрібно збільшувати виходячи з ваших уподобань у кількості приготування порцій виходячи зі злив.

Мариновані сливи на зиму «п'ятиденка» з покроковим фото

За традицією насамперед ми займемося зливами, їх ми як і завжди, добре помиємо в кількох водах, очистимо їх від плодоніжки та інших випадкового сміття. Переберемо сливи, якщо є зіпсовані, гнили або червиві їх обов'язково відкидаємо.

У досить велику каструлю, виходячи від кількості ваших слив, викладаємо сливи шарами, шар лаврового листа, шар сливи. Додаємо гвоздику.

Приготуємо маринад, в каструлю наливаємо трохи води, додаємо винного оцту та висипаємо цукор. Ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння.

У процесі кипіння завжди перемішуємо, щоб практично повністю розчинити цукор і щоб він не пригорів, оскільки кількості рідини буде не дуже багато, швидше за все, цукор повністю не розчиниться, а залишаться невеликі кристали - це не страшно.

Далі беремо приготовлений нами сироп, мул наливаємо в нашу каструлю зі сливами, при цьому сироп має бути гарячим, навіть кип'яченим. Накриваємо кришкою і чекаємо до самого вечора щонайменше десять годин, щоб сливи про маринувалися.

Увечері зливаємо сироп зі слив, ставимо його на вогонь і знову кип'ятимо близько двох хвилин. Заливаємо в сливи та чекаємо до ранку. І в такому духі протягом п'яти днів вранці і ввечері проробляємо цю процедуру. З кожним разом маринаду повинне ставати все більше і більше, тому що слива виділятиме свій сік. Колір самого маринаду згодом теж змінюватиметься, він ставатиме більш насиченим.

На ранок, п'ятого дня, сливи вже будуть практично повністю покриті маринадом, його значно побільшає. Сливи втратять свій природний колір і дуже трохи зменшуватися в розмірах.

Увечері, п'ятого дня сливи необхідно щільно викласти у добре помиті простерилізовані та сухі банки.

Маринад вже останнього разу довести до кипіння.

Потім залити маринадом сливи у банках і закатати ключем стерилізованими кришками. Після чого перевертаємо банки, кутаємо в шубу і остудити до охолодження. Після чого сміливо переносимо банки в прохолодне місце для подальшого зберігання до зими.

Ось такі ось два досить цікаві рецепти маринованих сливи ви знаєте, звичайно, це не боковий вівтар і їх буває ще дуже багато, тому велике прохання, будь ласка, напишіть свій рецепт маринування слив на зиму в коментарях, і ми обов'язково його обговоримо.

А у нас на сьогодні всі мариновані сливи у нас вийшли залікові, сподіваюся, описано все зрозуміло та покрокове фото вам допоможе. Всього вам доброго!

Славна пора зараз, урожай буквально сам падає до рук і просить – склади в банку, заготуй. У моїй коморі з різноманітною консервацією завжди знайдеться містечко для закусочної маринованої сливи. Тим більше, що заготовити її можна просто і швидко, а рецептами я забезпечу вас.

Пікантна закуска з приємним маринадом гармонійно підійде до м'ясних делікатесів. Гідно представить колекцію ваших заготовок на святковому столі, замінивши під горілку заморські оливки. Головне, дізнатися пару-трійку рецептів і трохи попрацювати.

Цікаво! Маринована закуска зі злив не наше відкриття. У Японії здавна відома приправа до м'яса, що має назву «умебосі». Це дрібні солоні вершки рожевого кольору.

Як маринувати сливи на зиму

Ідеальним для заготівлі закуски на зиму вважається сорт чадника. Вони жорсткі, з щільною структурою, добре тримають форму. Не беріть перестиглі плоди, краще взяти із зеленим бочком. Піде угорка, чорнослив, але також недостатньо зрілі, інакше ви ризикуєте отримати у банку розм'якшену масу.

Пряну закуску раджу заготовляти в невеликих баночках і цеберках, як оливки. У маринаді бере участь безліч спецій. Крім традиційних у маринуванні злив перцю та часнику, у закуску допускаються гірчиця, кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх.

Класичні мариновані сливи - найкращий рецепт

Рецепт взятий із радянської енциклопедії домашнього консервування. За пару десятків років заготівлі не зустріла нікого, хто відмовився б від трохи кисленької, терпкої закуски. Раджу консервувати чорнослив або інші темні щільні сорти слив.

Візьміть на 2 літрові банки:

• Великі сливи – скільки вміститься.
• Вода – 2 склянки.
• Цукровий пісок – 2 склянки.
• Столовий (яблучний) оцет – 6% – склянка.
• Бутони гвоздики – маленька ложка із гіркою.
• Кардамон – 4 зірочки (допустима заміна на запашний та простий перець горошком).
• Бадьян (аніс) – 1 шт.

Маринуємо:

1. Оскільки фрукти беремо великі, наколи їх зубочисткою в декількох місцях (6-10 разів). Розподіліть по баночках або маленьких відерцях.
2. Закиньте прянощі в окріп, додайте цукор, кип'ятіть, поки насолода не розійдеться повністю.
3. Охолодіть маринад.
4. Залийте у цебра догори. Якщо не вистачить, долийте трохи кип'яченої води.
5. Придавіть гнітом, відправте до холодильника дозрівати. Якщо заготовлюєте у баночках, гніт не поміститися. Не засмучуйтесь, у мене і так чудово промаринувалися. Спробуйте через місяць, сливи будуть готові.

Мариновані сливи з часником без стерилізації

Потрібно:

• Зливи.
• Часник – за кількістю слив.
• Цукор – 300 грн.
• Вода – 700 мл.
• Столовий (винний) оцет – 100 мл.
• Запашний перець - 8 шт.
• Палички гвоздики – 5 шт.

За бажанням додайте лавровий лист, гострий червоний перець – ½ ч. ложки, стільки ж меленого імбиру та паприки, ½ палички кориці, сіль.

Покроковий рецепт приготування:

1. Помийте сливи, обсушіть, кожну надріжте навхрест. Обережно витягніть кісточки.
2. Очистіть часник, великі зубчики розріжте вздовж, дрібні можна не чіпати, але трохи надріжте.
3. Вкладіть у сливу замість кісточки часниковий зубчик.
4. Наповніть банки, але не дуже щільно.
5. Зваріть маринад, закип'ятивши воду зі спеціями. Поваріть хвилинки зо три. Влийте до слив.
6. Остудіть заготівлю до кімнатної температури. Злийте маринад назад у каструлю.
7. Знову закип'ятіть, поверніть у банки, залиште під кришкою на 12 годин.
8. Раджу зробити третю, контрольну заливку. Після закатати баночки, відправити на зберігання.

Мариновані сливи як оливки - швидкий рецепт

Любителі заготовок у домашніх умовах оцінять рецепт швидкого приготування маринованої закуски.

• Угорка - 400 гр.
• Цукор - 4 ч. ложки.
• Сіль – 2,5 ч. ложки.
• Оцет столовий – 2,5 ч. ложки.
• Лавровий лист – пара штук.
• Палички гвоздики – 5 шт.
• Оливкова (соняшникова) олія – по ложці на кожну банку.

Покрокове приготування:

1. Наколи плоди в декількох місцях.
2. На дно простерилізованих банок складіть гвоздику з лаврушкою, зверху сливи догори.
3. Залийте окропом, потримайте 5 хвилин, трохи більше, інакше плоди стануть м'якими.
4. Злийте маринад, закип'ятіть, влийте оцет, додайте|добавляйте| цукор з сіллю. Поверніть воду у банки.
5. Зробіть третю заливку, зливши маринад назад у каструлю. Закип'ятіть, залийте у банки. Перед останньою затокою в банки плісняте столову ложку олії. Краще оливкового, але і рослинне чудово підійде.
6. Закупорьте під залізну кришку, остудіть, віднесіть у льох, комору.

У скарбничку рецептів зі сливи:

Оригінальний простий рецепт маринаду

Знайшла рецепт на просторах інтернету, дуже проста у приготуванні закуска.

Візьміть:

• Сливи – 1,6 кг.
• Цукор – 600 грн.
• Молота кориця – 15 гр.
• Винний оцет.

Заготівля:

1. Чисті плоди наколи в кількох місцях.
2. Складіть у банку шарами, пересипаючи цукром та корицею.
3. Доверху залийте винним оцтом, розбавивши його водою.
4. Прикрийте кришками, поставте стерилізуватись на лазню. Стерилізація триває довго, приблизно годину.

Рецепт маринування з кісточкою

Знадобиться:

• Угорка (вугорка) – 2,5 кг.
• Сіль – 80 гр.
• Оцет 9% - ½ склянки.
• Цукор-пісок – 700 гр.
• Лавровий листок – 3-4 шт.
• Горошини запашного перцю – 6 шт.
• Гвоздика – 3 палички.
• Кориця – ¼ маленької ложки.

Консервуємо:

1. Помийте фрукти, поки обсихають, зваріть маринад. Розведіть у воді сіль із цукром, додайте інші прянощі (корицю поки не треба).
2. Наколи сливи в декількох місцях. Укладіть у стерильні банки, насипте корицю.
3. Влийте в заливку оцет, дайте закипіти і залийте сливу. Закатайте, переверніть, остудіть.

Відео з рецептом закусочних маринованих слив

Нікого вже не здивуєш консервованими помідорами та маринованими огірками, а ось мариновані на зиму сливи не так часто трапляються. Ця незвичайна закуска не лише прикрасить новорічний стіл та здивує гостей, а й допоможе приємно урізноманітнити повсякденне меню.

Рецепти

Найкращі рецепти маринованих слив у домашніх умовах допоможуть господинями зробити заготовки на зиму, які порадують та здивують своїм нестандартним смаком.

З гірчицею без стерилізації

Сливи з гірчицею маринують виключно з твердих сортів, угорка або чад. Такий делікатес із слив готують без стерилізації, що полегшує життя та спрощує процес.

Складові:

• вода – 1,5 л;
• сливи – 2,5 кг;
• сіль - 2 ч.л;
• цукор – 6 ч.л;
• спеції - за смаком (відмінно підійде лавровий лист, чорний перець, гвоздика та кориця);
• гірчичний порошок – 1 ст.л;
• оцет - 0,5 ст.

1. Воду закип'ятити, додати цукор, сіль та спеції.
2. Варити на тихому вогні 5 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Додати оцет та гірчицю, ретельно перемішати.
3. Сливи викласти в літрові баночки і залити маринадом, накрити пластмасовими кришками і прибрати в темне місце, найкраще в холодильник чи льох.
4. Сливи з гірчицею готуються без стерилізації, а тому готові будуть уже за тиждень. Подавати їх можна до риби, м'яса як окрему закуску або використовувати як інгредієнт для салатів.

З гвоздикою та корицею

Мариновані сливи з корицею та гвоздикою відмінно підійдуть до м'ясних страв, ось тільки вони настільки смачні, що з'їдаються ще до того, як буде готове м'ясо.

• зливу – 2 кг;
• цукор – 200 гр;
• оцет 9% – 150 мл;
• вода – 0,8 л;
• перець запашний горошком – 3-4 шт;
• гвоздика – 3-5 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• кориця – на кінчику ножа.

Вибирати слід тільки тверді плоди, що надто м'які і переспілі зіпсують всю партію, розваляться і виглядатимуть не презентабельно. Насамперед сливи потрібно ретельно промити і висушити.

Щоб під впливом окропу плоди не лопнули, необхідно взяти зубочистку та проколоти кожен плід у двох-трьох місцях.

1. Приготувати маринад для злив з корицею і гвоздикою просто - коли вода закипить, додати всі спеції, після чого варити 5-7 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.
2. Наступним кроком додати цукор, ретельно заважати його до повного розчинення.
   

   Важливо! На цьому етапі слід спробувати маринад, що вийшов на смак, якщо цукру або будь-якої зі спецій здасться замало - можна додати.

   Після цього влити оцет.

3. Знятим з вогню маринадом залити заздалегідь викладені в баночки сливи. Після цього баночки накрити кришками і стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
4. Баночки закатати і залишити в прохолодному місці, через тиждень сливи з корицею та гвоздикою готові!

З часником

Цей рецепт улюблений тими, хто віддає перевагу гострій їжі.

Складові:

• сливи – 2 кг;
• часник – за кількістю слив (1:1);
• вода – 750 мл;
• цукор – 300 гр;
• оцет 9% - 100 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• чорний перець (горошком) – 6 шт.

Приготування такої заготовки не займе надто багато часу.

1. Підготувати стиглі та тверді плоди, промити та просушити. Часник очистити.
2. Кожну сливу обережно надрізати збоку, не доводячи розріз до кінця. Видалити кісточку і замість неї засунути всередину часточку часнику.
   

   Важливо! Слідкуйте, щоб сливи не розвалювалися.

   Якщо якийсь плід не вдалося акуратно «нафаршувати», його потрібно замінити іншим.

3. У киплячу воду додати цукор, спеції та оцет. Варити 2-3 хвилини, знімаючи піну.
4. У стерилізовані банки укласти вершки, потім залити киплячим розсолом і залишити на 60 хвилин, не закриваючи.
5. Через годину маринад злити та повторити кип'ятіння, потім знову залити в банки та залишити до ранку.
6. Вранці повторити процес: злити, прокип'ятити, залити банки.
7. Тепер банки можна закочувати. Готову консервацію переверніть догори ногами, укутайте та залиште до повного охолодження.

Зливи з часником відмінна закуска та додаток до гарніру.

Відео нижче наочно покаже, як виймати кісточки, не розрізаючи сливи:

Закусочні

Ці маринування сливи з сіллю та спеціями виходять як маслини, відмінно підійдуть як закуска для святкового столу.

• сливи – 1 кг;
• цукор - 8 ч.л;
• сіль - 5 ч.л;
• оцет - 4-5 ч.л;
• гвоздика - 10 шт;
• лавровий лист - 5-6 шт;
• олія оливкова, нерафінована - 2 с.л (можна замінити рослинним);
• вода – скільки потрібно (залежить від банок та розміру слив).

Така закуска стане візитівкою будь-якої господині.

1. Перебрати сливи - відокремити листя і хвостики, видалити плоди, що перезріли. Промити, просушити.
2. У стерилізовані банки викладаємо на дно половину спецій (краще брати банки 0,5 і 1 л), потім викласти в них сливи, попутно додаючи спеції, що залишилися. Банки заповнити до верху, щільно.
3. Закип'ятити воду і нічого до неї не додавати, залити окропом сливи, накрити металевими кришечками і залишити на 5 хвилин.
4. Воду злити, щоб ні спеції, ні сливи в каструлю не потрапили.
5. Тепер додати інгредієнти, що залишилися, у воду - цукор, сіль і оцет. Закип'ятити, помішуючи, знову залити банки. Залишити на 5 хвилин.
6. Повторити процес – злити воду, закип'ятити та залити назад. Третій раз - останній, перед тим, як заливати маринад у сливи, додайте в кожну банку по 0,5 ст.л оливкової олії.
7. Банки закатати, укутати та залишити до ранку.

З ще одним варіантом закуски можна ознайомитись на відео нижче.

З лавровим листом та прянощами

Заготівлі на зиму зі слив завжди викликають бурхливі емоції у гостей, мало хто знає, що з цих плодів можна готувати не тільки варення та компоти. Для такої заготівлі підійдуть сорти «угорка» та «ренклод».

• сливи – 2 кг;
• цукор – 700 гр;
• яблучний оцет – 300 мл;
• лавровий лист;
• чорний та запашний перець горошком;
• бутони гвоздики.

Покроковий рецепт не залишить жодного шансу на помилку, а значить мариновані сливи з лавровим листом вийдуть саме такими, якими і повинні бути.

1. Помити плоди в холодній воді, ретельно змиваючи весь пил і бруд, потім просушити на рушник або друшляку.
2. Далі знадобиться ємність – краще емальований таз, широкий та глибокий. Плоди викладають шарами, кожен із яких щедро посипають спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика).
3. Яблучний оцет довести до кипіння, додати|добавляти| цукор і ретельно розмішати. Якщо весь цукор не розчиниться – не страшно.
4. З цього моменту розпочнеться найдовший етап. Сливи залити киплячим маринадом, накрити рушником і залишити так на годину-дві.
5. Далі протягом п'яти днів цей процес повторюють двічі на день. Спочатку вранці, а потім увечері слід злити всю рідину, заново прокип'ятити і залити назад. На четверту добу плоди дадуть стільки соку, що повністю покриті, а на п'ятий день можна закочувати банки.
6. Для цього беруть заздалегідь стерилізовані баночки, викладають туди плоди, заливають киплячим сиропом і закочують. Банки укутати і перевернути, залишити так до повного остигання, потім відправити в прохолодне місце.

Альтернативний варіант пряних слив представлений на відео нижче.

Досвідчені господині вивели кілька порад, як правильно приготувати мариновані сливи на зиму, щоб плоди не втратили своєї форми та смакових якостей.

1. Найкраще зі спецій поєднуються ваніль, кориця, гвоздика та мускатний горіх.
2. Для маринування цілком найкраще підходять сорти із твердими плодами.
3. Вибирати слід лише плоди без дефектів – злива з тріщинами, вм'ятинами, чорними плямами може зіпсувати всю банку.
4. Якщо плоди мають занадто товсту шкірку, їх можна обдати окропом або бланшувати протягом 10 хвилин при температурі води не вище 75°.
5. Щоб плоди не лопнули при контакті з окропом, їх можна проколоти зубочисткою або голкою у двох-трьох місцях.
6. Маринувати із лимонною кислотою краще без застосування оцту, рекомендують вибирати щось одне.