Швидкість бродіння браги. Неправильна температура бродіння. Чому не потрібно заважати брагу

Найважливіша детальу самогоноваренні - це правильно приготовлена ​​брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні методи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

• По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, оскільки він не надто точний. Для бродіння простий цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. (З вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
• На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
• За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смакговорить про те, що минуло мало часу, і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
• За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння в великих кількостях, витісняє з пляшки кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевого продуктудопоможуть два прилади: ареометр та спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методівволіють використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей із краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Потрібно знати!Отриману брагу потрібно відразу, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій водіта висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди чи сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

1. Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
2. Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена вода не підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелика кількістьмелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
3. Потім готуємо цукровий сироп . Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 л води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
4. Готовий сироп заливають водою. Житній хлібподрібнюють і додають сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
5. Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути перепадів температури допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
6. У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися від неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
7. Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру на сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонники давно ними користуються та з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

1. Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють. Інвертування цукру – це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту- 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність покривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
2. Дотримання теплового режиму. За дотримання правильного теплового режиму брага буде готова у визначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівачапри цьому не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає піч або опалювальне обладнання. Достатньо поставити сулію поряд з ними.
3. Підживлення. Дріжджові гриби – це прості одноклітинні мікроорганізми. Для їх харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати із водою 150 г томатної пастиі додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не варто забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не чинила добро, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у повільному бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

• Зайвий цукор. Коли за всіма показаннями видно, що бродіння припинилося, але смак браги залишається солодким, значить, компоненти були додані в неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тому дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
• Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння продовжується, але встановлений термін минув, значить, у приміщенні створені несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що теж допустимо. При більш низьких температурахзброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
• Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якостікуплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, який додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни лежить на поверхні свідчить у тому, що дріжджі підходять до використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам по особистому досвідускажу більше - чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах у мережі Інтернет, причому автори дають суворе вказівку використовувати спиртові дріжджі, і тільки «турбо», і тільки продаються в конкретному магазині «з доставкою по кращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна на простою мовоюпояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

• Дріжджі – живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти- спирт та вуглекислий газ
• Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

• Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми - досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі підвищеним змістомспирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої ось «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина спирту. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємності якісь спеціальні пристроїщоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочувало термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадити час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальні умови для протікання цього процесу, а саме:

• Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
• Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
• Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
• Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. При наявності необхідних коштівта інгредієнтів, це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піскувийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена воданепридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

за класичному рецептуБрага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою?для випічки та напоїв?. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкована та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродінняпіна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіннязакінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умовабродіння. Температурний діапазонповинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні при низькій кімнатній температурі, ємність із брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або вдаються до використання. спеціального приладу? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництвакраще буде позбутися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок.
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої водиі вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Винокури-початківці повинні знати, що виробництво якісного продукту не терпить суєти і поспіху. Обов'язкова умовадосягнення позитивного результату – дотримання технології приготування сусла. Ознайомтеся з інформацією про інгредієнти, що використовуються для сусла, оптимальну температуру для його приготування, чи потрібно заважати брагу під час бродіння та як визначити її готовність.

Навіщо заважають бражку?

Думки самогонників щодо необхідності перемішування сусла різняться. Одні фахівці стверджують, що це обов'язковий захід, інші, навпаки, кажуть, що чим спокійнішими є умови, в яких виграється брага, тим вона краще перебродить.

Важливо! Якщо виникла потреба перемішати сусло, пам'ятайте, що це потрібно без доступу кисню до масі. Відповідно застосувати для цього до рідини, що містить спирт, дерев'яну ложку або палицю не вийде.

Розрізняють кілька способів, як перемішати бражку:

1. За допомогою магнітної мішалки. У посудину з брагою поміщають спеціальну магнітну капсулу, герметично закривають тару з брагою і розташовують спеціальну платформу-мішалку. Випускаються моделі мішалок, оснащені також функцією підігріву сусла.

Важливо! Мішалки магнітні невеликого розміру, відповідно є обмеження щодо ваги встановлюваного на їхню поверхню.

1. З використанням заводського гідрозатвору.
2. Застосувати акваріумну помпу чи помпу від пральної машинки. Щодо першого приладу немає згоди серед самогонників. Існує думка, що така помпа не перемішує рідину, оскільки призначена для використання у чистій воді.
3. Вдатися до спеціальної віброустановки, яка за принципом дії нагадує бетонозмішувач.
4. Деякі умільці використовують ультразвукові пральні машинки.
5. Шляхом струшування ємності із суслом.

Основні мінуси перемішування

До основних мінусів від перемішування браги під час бродіння відносять:

1. Доступ кисню до компанії. Недосвідчені винокури можуть завадити сусло паличкою, просто відкривши ємність із ним, і надавши доступ кисню до браги.
2. Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, подібно до процесу кипіння, рівномірно і невимушено перемішує всю спиртовмісну суміш, а також піднімає з нижнього шару дріжджі, що осіли на дно тари, і змішує їх зі спиртом, що знаходиться у верхньому шарі. У разі значно сповільнюється процес бродіння, оскільки за безпосередньому контакті дріжджів зі спиртом перші гинуть.
3. При взаємодії з киснем частина браги перетворюється на оцтову кислоту.

Перемішати брагу можна двічі: спочатку, щоб рівномірно змішалися всі інгредієнти, і в кінці, безпосередньо перед дистиляцією. Робиться це для того, щоб видалити із суміші залишки вуглекислого газу. Наявність вуглекислоти викликає підвищене піноутворенняпід час перегонки, що, своєю чергою, веде до того, що смак кінцевого продукту буде зіпсований. Видалити газ з рідини можна шляхом сполучених судин, а також відфільтрувавши рідину, не піднімаючи осад. Далі потрібно позбутися бульбашок. Здійснюється це шляхом підігріву чи перемішування рідини.

Прискорити бродіння сусла можна іншими способами, не заважаючи йому спокійно «вигратися»:

• герметично закрити ємність зі спиртовмісною рідиною;
• підтримувати оптимальну температуруповітря у приміщенні із суслом (22–25 градусів);
• використовувати якісні інгредієнти: дріжджі, цукор, фрукти, зерно.

Виробництво будь-якого продукту потребує певних тимчасових витрат і не терпить метушні. Запустивши процес бродіння, не слід прискорювати його усілякими способами. Всьому свій час. У разі виникнення гострої потреби у самогоні брагу можна зняти раніше й перегнати. На виході ви візьмете меньша кількістьпродукту, але при цьому його смакові якостіне постраждають.

Якщо поставити брагу по правильної технологіїта підтримувати оптимальні умовибродіння, то перемішувати нічого не потрібно. У більшості випадків до цієї процедури приходять ті, хто не може нормально приготувати брагу та змусити дріжджі розщеплювати цукор.

Немає нічого гіршого, тим робити добре ту роботу, яку зовсім робити не потрібно. Ось із перемішуванням браги якраз така ситуація.

Я не хотів би використовувати складні терміни, тому намагатимусь пояснити все простими словами.

Перемішування проблему піни не виправиш.

1. Дріжджі не працюватимуть швидше. У процес бродіння чистий спиртпіднімається, а дріжджі та цукор спускаються на дно. Внаслідок цього розщеплення молекул йде правильно, а збовтування сусла призводить навіть до уповільнення роботи дріжджів. Коли або , необхідно приймати інші рішення для відновлення цього процесу.
2. Дріжджі не перероблять більше цукру.Існує думка, що в деяких місцях бродильної ємностіцукру залежується і його необхідно збовтувати, щоб він нормально перероблявся. Вкрай неправильна точка зору, яка вводить в оману багатьох самогонників. Дріжджі та цукор осідають на дні, тому сенсу їх перемішувати немає.
3. У брагу разом із киснем потрапляють шкідливі мікроорганізми. Перемішуючи вашу основу під самогон, ви можете спровокувати розвиток або появу на поверхні сусла. Саме тому рекомендується завжди ставити гідрозатвор та перевіряти герметичність з'єднань.
4. Бродіння йде довше. Поки сусло заспокоїться і знову заграє, мине деякий час. Порушується спокійна робота, внаслідок чого термін дозрівання збільшується.
5. Збільшується піноутворення. Деякі борються із рясним виділенням піни за допомогою перемішування. Це призводить до ще більшої реакції, внаслідок чого все стає лише гіршим. Краще почитайте про і виберіть оптимальний варіант.

Перемішування жодним чином не впливає на якість та ефективність роботи дріжджів. Для прискорення бродіння використовуйте методи, описані в цій публікації - .

У найкращому випадкуви не зіпсуєте сусло та просто затримаєте переробку цукру дріжджами. У гіршому ж забрудните брагу патогенними грибками і потім просто виллєте всю рідину в унітаз.

Коли потрібно перемішувати брагу і як це правильно робити

Нижче наведено список ситуацій, коли доречно збовтати сусло і перемішати брагу:

Для вимірювання температури використовуйте термометр зі щупом. Вона має бути в межах 20–30 градусів за Цельсієм.

1. Під час початку бродіння. Коли ви внесли в бродильну ємність всі інгредієнти, доречно їх інтенсивно перемішати. Після цього необхідно поставити гідрозатвор і більше до цієї суміші не торкатися.
2. Після внесення додаткових дріжджів. Якщо дріжджів було додано мало або вони «зварилися» від високої температури, то необхідно буде додати нову порціюгрибків і добре перемішати сусло, щоб вони пройшли крізь верхній шар мезги і спирту.
3. Для дегазації рідини. Коли брага дозріла і вже готова до перегонки, рекомендується її потрясти протягом 1-2 хвилин, щоб з неї вийшли всі бульбашки вуглекислого газу. Це позитивно позначиться процесі перегонки, у цій ситуації це також доречно.

Більше жодних об'єктивних причин це робити нема.

Краще ще раз подумати про причини, які призвели до того, що вам захотілося перемішати сусло і досягти якогось результату. Найчастіше вони пов'язані з недотриманням технології приготування браги.

Способи перемішування браги

Об'єктивно кажучи, особливої ​​різниці між представленими варіантами немає. Головне, дотримуватися гігієни інструментіві виключити попадання в рідину пилу, москітів та інших сторонніх частинок.

Вбудована в ємність мішалка.

1. Пластмасове весло. Довга та зручна штука, зроблена з гарного матеріалу, яка не забруднює рідину.
2. Труба з нержавіючої сталі. Попередньо його потрібно добре вичистити, після чого можна сміливо використовувати.
3. Магнітна мішалка. На дно ємності опускається капсула, яка рахунок вібрацій перемішує вміст.
4. Вбудована мішалка. Деякі бродильні ємності обладнуються ручкою, під час руху якої механічним шляхом відбувається перемішування сусла. Зробити її можна своїми руками, але здебільшого вона марна, оскільки експлуатуватися буде нечасто.
5. Акваріумна помпа. Досить екзотична штука, якою також можна збовтати брагу. Призначена вона для акваріумної води, але з густою жижею та мезгою справляється чудово.

Намагайтеся виключити дерев'яні мішалки, оскільки згодом вони накопичують на поверхні шкідливі речовини, відмити які практично неможливо.

Найкраще використовувати харчовий пластик або нержавіючу сталь, причому великих розмірів, щоб інструмент діставав до дна ємності.

Як відео хотів би показати вам ролик від Бобр Бобрів, на якому показано наслідки вибуху бродильної ємності Ця ситуація ще раз підтверджує той факт, що не потрібно займатися винаходом велосипеда. Достатньо використовувати відомі всім технології та інструкції, які дозволяють досягати гарного самогонупростим шляхом.