Як приготувати ковбасу в домашніх умовах. Ковбаса в домашніх умовах. Варена ковбаса в домашніх умовах

Складові:

• м'якоть свинини (нашийок) – 1 кілограм;
• часник -100 г;
• сіль - 2 чайні ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• вода – 0,5 склянки;
• жир свинячий - 3-4 столові ложки.

Домашня ковбаса зі свинини. Покроковий рецепт

1. Для приготування домашньої ковбаси я беру саме свинячий ошийок. Оскільки в цій частині свинячої туші достатньо жирного м'яса і м'якоті. Жир дозволить ковбасі стати соковитою та м'якою.
2. Отже, ріжемо ошийок на середні шматочки розміром 2 на 2 сантиметри.
3. Порада. Для домашньої ковбаси краще м'ясо нарізати, а не перемелювати, бо так структура ковбаски буде цікавішою.
4. Додаємо багато дуже дрібно нарізаного часнику. Часник можна і видавити через прес.
5. М'ясо солимо, перчимо і додаємо лавровий лист.
6. Порада. Лаврушку потрібно попередньо висушити і перетерти на порошок. Чорний перець також, перед тим, як подрібнити, потрібно трохи підсмажити на розпеченій сковороді. Тоді приправлені страви просто пахнуть цією незамінною пряністю.
7. Також до домашньої ковбаси добре підходить і натертий мускатний горіх, і запашний перець.
8. М'ясну начинку для домашньої ковбаси накриваємо і кладемо на добу в холодильник, щоб м'ясо добре просочилося всіма спеціями та приправами.
9. Коли м'ясо настоїться, додаємо до нього півсклянки води, добре перемішуючи.
10. Порада. Можна замість води додавати бульйон. А деякі гурмани додають кілька ложок алкоголю: наприклад, коньяку.
11. Домашню ковбасу ми начиняємо у тонкі свинячі кишки. Для цього можна придбати готові солоні кишки. Перед тим, як наповнювати їх м'ясною начинкою, потрібно добре вимочити кишки: воду міняти 3-4 рази. І почистити ножем: робити це треба акуратно, щоби не порвати кишки для ковбаси.
12. За допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку наповнюємо кишки м'ясом. Не забудьте вийняти з м'ясорубки ніж.
13. Якщо у вас немає м'ясорубки з насадкою, наповнюйте кишки вручну за допомогою кільця з дроту. Звичайно ж, цей процес буде довгим, але результатом ви будете задоволені.
14. Не забудьте зав'язати кінці нашої домашньої ковбаси.
15. Під час заповнення кишків м'ясною начинкою ковбасу потрібно час від часу проминати, щоб не було в кишці повітря.
16. Можна робити одне довге колечко ковбаси чи невеликі ковбаски.
17. Готові ковбаски потрібно трохи проварити у підсоленій воді хвилин 5-7. Перед проварюванням ковбаску можна проколоти голкою. Варену ковбасу можна заготовляти про запас, поклавши в морозилку, а можна відразу обсмажувати або запікати.
18. На сковороді розігріваємо свинячий смалець і обсмажуємо ковбаску до рум'яної скоринки. Важливо при обсмажуванні, щоб ковбаса не тріснула – інакше витече м'ясний сік. Смажити домашню ковбасу потрібно 35-40 хвилин: спочатку відкритою, а потім закриваємо кришку і пропарюємо зсередини.
19. Подавати її можна з будь-яким гарніром: картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою. А можна використовувати як холодну закуску: тільки жир, в якому її підсмажували, потрібно буде прибрати.
20. Як і будь-яка інша м'ясна страва, домашня ковбаса добре поєднується з соусами. До свята Великодня домашню ковбасу подають із соусом із хрону. Він ідеально поєднується із домашньою ковбасою зі свинини.
21. Для цього кілька корінців хрону необхідно помити, почистити та натерти на дрібній тертці. Я волію подрібнювати хрін саме за допомогою терки, не використовуючи блендер.
22. Окремо натерти на тертці червоні буряки і зцідити з них сік.
23. Змішуємо натертий хрін з буряковим соком, додаємо на смак сіль і трохи оцту.
24. Все ретельно перемішуємо – і соус готовий.

Порада. Якщо вам такий соус сильно гострий, то додайте при подачі на стіл, до соусу пару ложок сметани. Соус із хрону стане трохи м'якшим - і тоді його зможуть їсти навіть діти.

Все більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів у своєму раціоні. М'ясні вироби промислового виробництва займають верхні позиції у списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитись від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь запитують: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їх здоров'я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не такі вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса та приправи на свій смак.

Класичні смажені ковбаски готуються зі свинячого м'яса, проте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або одночасно використовувати кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Складові:

• жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) – 5 кг;
• підготовлені свинячі кишки;
• часник – 2–3 головки;
• сіль – 100 г;
• спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).

Приготування:

• Нарізати м'ясо та сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).

• Часник очистити та дрібно порубати.
• М'ясо посолити, додати часник та вибрані спеції, ретельно перемішати.

• Накрити м'ясо плівкою, прибрати у холод проти ночі. Так м'ясо просолиться і просочиться ароматом спецій.
• Для формування виробу краще використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. Начинити свинячу кишку не дуже щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру та м'яса рівномірно.

• Скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати х/б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

• Укласти ковбаски у вогнетривку форму, змащену олією. Наколоти оболонку в кількох місцях, щоб при приготуванні пар могла вийти вільно.

Варіння

• У велику каструлю або казан налити води та довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.
• По черзі зварити всі ковбаси.

• Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути

Жарка

• Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин|мінути|.

• Перевернути ковбаски на інший бік, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться, коли з'явиться золотистий рум'янець — значить готово!)

Після того, як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витек весь сік. Пробувати можна лише за годину. І після зберігання її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її у вказаний термін зберігання, можна її заморозити. Але заморозка рекомендується лише крайніх випадках, т.к. смакові якості трохи притуплюються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку – неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику та солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах лише за кілька годин.

Складові:

• 1 кг м'ясних продуктів (яловича печінка, свиняче сало, яловичина/телятина);
• ½ головки часнику;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
• сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Подрібнити яловичу печінку в комбайні чи м'ясорубці.
2. Усі м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв, яловичину - 20 хв.
3. М'ясо охолодити, подрібнити разом із очищеним часником.
4. Змішати печінку та м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
5. Начинити кишку фаршем, що вийшов.
6. Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
7. Готовий виріб охолодити, зберігати у холодильнику.

Неодмінним атрибутом новорічного столу у Росії вважається салат «Олів'є», яке обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродів є спосіб зробити домашню варену ковбасу в домашніх умовах.

Склад:

• свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини та 300 г сала);
• цибуля - 3 шт.;
• часник – 3–4 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт.;
• манна крупа – 1 ст. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші до смаку);
• желатин – 1 ст. л.;
• пакет для запікання чи харчова плівка.

Приготування:

1. Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало за необхідності), цибулі та часнику. Якщо частину м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинкова ковбаса. Також можна дрібно нарізати частину сала для отримання вареної ковбаси на кшталт «Любительської».
2. У фарш додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
3. Посолити, додати манку, спеції, желатин та олію; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
4. Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
   Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, у середину покласти фарш, сформований у ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох боків.
5. Відварити ковбасний виріб протягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, тому що виходять набагато менші.
6. Після закінчення часу приготування продукт охолодити, не розпаковуючи, щонайменше 6 годин.

• Приготувати домашню докторську ковбасу за цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальний циліндричний пристрій із кришками на пружинах – шинку.
• Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, у 2–3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин за 190 градусів, ще 30 хвилин за 150 градусів; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в лист і готувати 10 хвилин.
• Щоб надати домашній вареній ковбасі приємного рожевого відтінку, використовується сирий буряковий сік, як фіксатор забарвлення у фарш додається 2–3 ложки спирту або горілки.

Процес приготування домашнього сиров'яленого делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того вартий. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров'яленого виробу краще в холодну пору року.

Склад:

• м'ясо – 1 кг;
• коньяк – 1 ч. л.;
• аскорбінова кислота – 0,5 г;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• сіль – 35 г;
• цукор – 20 г;
• спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

Приготування:

Для приготування не надто жирної сиров'яленої ковбаси рекомендується використовувати суміш нежирного м'яса (яловичина та свинина 2:1) та ¼ обсягу сала.

1. М'ясо і сало нарізати шматками не більше жерла м'ясорубки.
2. М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, укрити марлею чи тканиною, прибрати у холодильник.
3. Витримувати в холоді 6-7 днів, перемішуючи щодня. Готовність м'яса визначається по темному кольору, що збільшилася щільності.
4. Видалити великі частини спецій (наприклад листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з великою сіткою.
5. Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах – просто влити у фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляному або пластиковому посуді на порошок, розвести невеликим об'ємом води. Фарш з аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
6. Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
7. Ковбасу підвісити або укласти під гніт у холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збиралося повітря, періодично проколювати оболонку.
8. За тиждень ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вища, вдень залишати в холодильнику). Продовжувати робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли полегшає на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт як зробити ковбасу в домашніх умовах

Який би рецепт не використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення сім'ї, що зібралася за столом. Продукт власного приготування не страшно пропонувати дітям, та й дорослі, якось спробувавши, навряд чи захочуть повернутись до купівлі заводської м'ясної продукції.

Ми звикли думати, що ковбаса це, м'яко кажучи, не надто корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

• Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
• Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини та свинячого сала.
• Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
• Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
• Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас із дитинства, проте зараз знайти якісний продукт у магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, дотримуючись покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

• 700 г свинини
• 150 г сала
• 700 г кишки
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• 50 г коньяку
• сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

1. Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
2. Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
3. Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
4. Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
5. Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
6. Обсмажте весь фарш.
7. Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
8. Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
9. Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
10. Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
11. Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
12. Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 300 г свинини
• 300 г сала
• 2 зубчики часнику
• мелений перець, імбир, мускатний горіх
• Сіль за смаком
• Кишки

Як готувати ковбасу?

1. Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
2. Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
3. Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте усі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
5. Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
6. Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
7. Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі — смачні ласощі, які можна зробити ще й корисними, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

• Півкіло свинини
• Півкіло яловичини
• Півкіло сала
• 3 г харчової натрієвої селітри
• 5 г цукру
• 5 г перцю
• 50 г коньяку
• 250 г будь-якого твердого сиру
• 200 г солі
• Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

1. Промийте та підготуйте кишки.
2. Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
3. Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
4. Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
5. Заповніть кишки фаршем.
6. Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
7. Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
8. Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

• 1 кг легені
• 1 кг серця
• 300 г печінки
• 150 г сала
• 0,5 л бульйону
• 2 цибулини
• 4 яйця
• Молоті спеції, часник та сіль за смаком
• Кишки

Спосіб приготування:

1. Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
2. Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
3. За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
4. Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
5. Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
6. Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
7. Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
8. Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкраще підходить для формування красивих рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

• У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
• Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою чи пекарським папером.
• Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси

Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей, звичайно, виручить ковбаса. Улюблений м'ясний продукт. Вона тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочки ковбаски…», які відобразили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса – продукт інтернаціональний, кожен народ має свої традиції приготування, все по-своєму хороші. Поєднує кулінарні особливості лише один інгредієнт – м'ясний фарш. А ось з чого він – конини, свинини, яловичини чи курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і було вигадано в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, у Середній Азії і сьогодні консервують цілісні м'ясні шматки у вигляді бастурми та кази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають у м'ясні палички коньяк, яблука, кирку.

Сьогодні виготовлення ковбаси це не спосіб зберегти філе. Це цілий світ смаків, кулінарних пошуків та делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого тільки не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господарок прийнято купувати ковбасу в магазині. Адже це сьогодні не найкращої якості продукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном – неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну та смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, поратися довго. Насправді є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів.

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цього підійде будь-який фарш. Хочете – крутіть, хочете – рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подібність до українських ковбасок – суміш м'яса з невеликими кубиками сала. При жарінні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти – це окрема ковбасна тема. Дуже популярний у Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть простіше. І досить ощадливо.

У домашню ковбасу часто додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво до смаку і зовсім не дорого.

Будь-якій ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі – натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої – беремо харчову плівку чи фольгу.

Підготувати кишку справа справді клопітка. Розмір потрібний не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менше 12 годин, шкробимо, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, проте продукт натуральний!

Лікарська ковбаса в домашніх умовах

• М'якуш яловичини
• М'якуш нежирної свинини
• Стакан молока
• Дрібка цукру
• Кардамон, сіль та чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції одразу все.

Молоко розбавляємо, місимо, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучої маси. Фарш виходить блідого кольору, вельми не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку чи горілки. Ставимо масу в холодильник остуджуватись.

Оболонку використовуємо ту, що є в будинку. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її начиняємо. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через вирву маленькими порціями вводимо м'ясну масу в кишку до заповнення. Або візьміть м'ясорубку із спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання та начинити його.

Паличку «Лікарській» залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в режимі, що щадить.

Виймаємо й у холодну воду. Після цього ковбаса має остудитися в холодильнику.

Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевше. До того ж, тільки справжня майстриня зможе зробити якісну страву.

Складові:

• Кілограм яловичини чи телятини
• Кілограм свинини
• 4 цибулини
• Ложка нітритної солі
• Декілька зубчиків часнику
• Натуральна оболонка (очищені кишки)

Приготування:

У загальний фарш перекручуємо м'ясо, цибулю. Часник давимо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для тривалішого зберігання наших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилось набити кишки сумішшю у формі щільних сосисок. І помістити в коптильню. Обробляється сирокопчена ковбаса способом холодного копчення, що дозволяє їй зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, у кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• Свинина із жиром – 1,5 кілограма
• Сало – 700 грам
• Сіль та цукор (другого трохи більше)
• Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
• Коньяк – 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтесь. Навіть досвідчені кухарі слідують рецептурі. Спочатку «доводимо до пуття» всі спеції, розтираючи у ступці. Чисте просушене м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним спиртним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібнішим на великій м'ясорубці. Сало, наперед посолене, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в ціпку ковбаси.

Ювелірно нашпигуємо кишку нашим фаршем. З зазначеної кількості продуктів має вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшло з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбаса усихає 5 днів, у сухому місці за кімнатної температури.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

• Кілограм курячого філе
• Сало – 300 грам
• Свинячі кишки – близько 3 метрів
• Склянка вершків
• Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса – стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухому курячому м'ясу соковитості.

Усі спеції, кришену лаврушку та вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш має настоятися у холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну чи на м'ясорубці з насадкою. Проколіть у кількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматнішим, підсмажимо до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, у складі два основні інгредієнти – куряче філе та желатин. Решта – на ваш розсуд. Зазвичай кладеться перець, сіль, часник.

Цікавим є сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе із зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, у приправах. Залишаємо просочитися і даємо розбухнути желатину.

На цей раз беремо харчову плівку і формуємо зроблений фарш у ній, закручуючи. Варити в такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше за годину. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніша за холодець і сальтисон!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички та каральки набагато простіше.

Що нам знадобиться:

• Свиняче та куряче філе по 1,5 кг
• Сало – 250 г
• 4 яйця
• Сіль та крохмаль
• Часник, спеції

До перекрученого фаршу з м'ясних продуктів додаємо по черзі решту інгредієнтів. Яйця скріплюють нашу заготівлю. Крохмаль виконує ту саму функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок готуватиметься в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони чудово заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ліверною. І урізноманітнити її склад можна чим завгодно – спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

• 500 грам печінки, яку любите
• 300 грам сала
• 100 грам молока
• 3 цибулини
• 3 яйця
• Дрібку манки

Як приготувати ковбасу?

Частину жиру ріжемо, як шматочок шпику, що залишився - перекручуємо разом з печінкою.

Пасуємо цибулю та ароматну добавку кладемо у фарш.

Інші інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і поєднуємо з печінковою заготовкою.

Суміш із білими вкрапленнями набиваємо в кишки та запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах менший, ніж з м'ясом – близько 40 хвилин.

Погодьтеся, будь-який із рецептів – прикраса столу. І голову ламати не треба, ніж здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате статус вмілої господині вам забезпечений.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видів ковбас.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

• грудка птиці - 500 г;
• свинина нежирна - 300 г;
• свіжа сметана - 400 мл;
• крупа манна - 2 великі ложки;
• білки яєчні – від 3 яєць;
• сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
• цукор білий - 1 десертна ложка;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• паприка солодка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік у процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, знають небагато господарок. Щоб виправити це положення, ми вирішили подати докладний рецепт цього виробу. Для цього нам знадобляться:

• теляча вирізка - приблизно 1,5 кг;
• свиняче сало - 1 кг;
• кухонна сіль - 3 великі ложки;
• горілка звичайна - 4 великі ложки;
• різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

Наступного дня м'ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м'ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не маєте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу, що розглядається, нам знадобляться:

• свинячі кишки очищені – кілька шт.;
• кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
• сало свиняче - 1,5 кг;
• мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
• коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
• сіль кухонна - застосовувати за смаком;
• зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м'ясорубки. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та охолоджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

• лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
• цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
• яйця свіжі - 15-20 шт.;
• свіжа сметана високої жирності – 500 г;
• кишки очищені - 5-6 шт.;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнену в кашку цибулю і курячі яйця. Перемішавши компоненти та отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

• телятина свіжа – 1,5 кг;
• сало сало — близько 700 г;
• сіль кухонна - 3 великі ложки;
• чорний перець - ½ десертної ложки;
• цукор білий - 2 великі ложки;
• горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
• коньяк - приблизно 50 мл;
• кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
• часник – 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізують гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

• м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
• яловичину свіжу – 1 кг;
• сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
• кардамон – десертна ложка;
• коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
• яйця курячі свіжі – 5 шт.;
• молоко сухе – приблизно 80 г;
• воду дуже холодну – близько 1 л;
• натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. У них поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З часом ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена ​​таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково сподобається і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашніх шоколадних солодощів нам знадобляться:

• порошкове какао – 2 великі ложки;
• масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
• молоко незбиране - близько ½ склянки;
• горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
• пісочне печиво – близько 500 г;
• цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватись наступних правил:

• Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати лише максимально свіже та молоде м'ясо.
• Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
• Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!