Смачний буряк гарячий рецепт класичний. Буряк з м'ясом з бадилля та яловичини. Буряк: покроковий рецепт

А скільки перших страв ви готуєте для своєї сім'ї чи себе? Якщо подумати навскідку, то здається, що рецептів у голові дуже багато. Але якщо почати систематизувати рецепти, виявляється, що їх не так вже й багато. Але не впадайте у відчай, сьогодні ми поповнимо вашу скарбничку рецептів і розповімо про те, як приготувати просте і смачне першестрава - гарячий бурякз м'ясом. ми готували раніше, він більше підходить для спекотної пори року, а гаряча буде актуальною з жовтня і по квітень.

Наваристий, ситний та яскравий супсподобається вам не лише простотою приготування, а й своїм незвичайним смаком. Класичний рецептбуряка має на увазі його приготування з використанням свинини або яловичини. Для того, щоб бульйон вийшов наваристішим - використовуйте м'ясо на кісточці.
Якщо ви прихильник пісних страв, то основу для приготування буряка необхідно варити не на м'ясі, а на дрібно нарізаному буряковому бадиллі та інших овочах.

Буряк для буряка можна попередньо відварити, але даний рецептцього не має на увазі. Для того, щоб колір готової стравивийшов насиченим і яскравим, до буряків, у процесі пасерування додають яблучний оцетчи лимонний сік.

Смак Інфо Гарячі супи

складові

• вода – 3 л;
• свинина охолоджена – 300 г;
• томатний сік – 1 ст.;
• буряк – 400 гр (2 великі);
• картопля – 4-5 шт.;
• морква (велика) – 1 шт.;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• оцет 6% - 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• Зелена цибуля- 1 пучок;
• сіль кухонна – за смаком;
• чорний перець – до смаку.

Як приготувати гарячий буряк з м'ясом?

Свиняче м'ясо необхідно промити, видалити з нього всі плівочки і жир. Далі нарізати м'ясо невеликими шматочками. Якщо м'ясо спочатку на кістки, а не вирізка, його спочатку доведеться відварити, а вже потім нарізати шматочками.

Залийте м'ясо холодною водоюі поставте каструлю на вогонь. Відваріть м'ясо до готовності, посоливши після закипання. У процесі відварювання за допомогою шумівки знімайте з бульйону піну, в міру її утворення. Після того як бульйон закипить, можна так само додати в нього. лавровий листі запашний перецьгорошком – це додасть м'ясу та й самому бульйону пряного аромату.

Цибулю дрібно наріжте. Рослинну олію добре розігрійте на сковороді. Обсмажте цибулю до прозорості на невеликому вогні, стежте, щоб вона не підгоріла.

Моркву натріть на дрібній тертціабо ж наріжте соломкою. Деякі господині рекомендують використовувати тертку для корейської моркви. Викладіть моркву до цибулі та перемішайте.

Тим часом, поки цибуля та морква пасеруються, очистіть буряки (вибирайте буряки червоних сортів типу «Бордо»). Натріть її на дрібній треку. Можна також використовувати тертку для корейської моркви. Викладіть подрібнені буряки до цибулі з морквою. Додайте трохи солі та перцю. Продовжуйте пасерування овочів до м'якості буряка. Овочі в процесі пасерування присолюйте обов'язково, інакше буряк може вийти прісним.

Влийте до овочів томатний сік і тушкуйте ще 3 хвилини. Замість томатного сокуможна використовувати томат-пасту та невелику кількість води. У літній періодпідійдуть свіжі томати, попередньо пропущені через м'ясорубку або натерті на тертку.

Підготуйте картоплю. Його необхідно очистити та нарізати кубиками.

Введіть подрібнену картоплю у готовий бульйон.

Через 15 хвилин додайте пасеровані овочі. Буряк відразу стане красивого червоного кольору.

Варіть буряк ще 10 хвилин. Потім додайте зелень і досоліть на свій смак. Дайте йому закипіти і одразу вимикайте. Накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоятися.

Гарячий буряк з м'ясом готовий. Він подається до столу зі сметаною або майонезом. Перед подачею до столу, в кожну тарілку з буряком можна покласти половинку четвертинку відвареного яйця.

Якщо ви не любите буряки, значить, ви ще жодного разу не куштували буряк.

Буряк з м'ясом - смачна страва, яке вгамує, зігріє в зимові морози або освіжить вас у літню спеку, залежно від обраного рецепту.

Буряк з м'ясом - загальні принципи приготування

Буряк з м'ясо можна приготувати з будь-якого виду м'яса: яловичини, свинини, курки, індички. З абсолютно будь-яких частин: наваристий гарячий суп- беремо м'ясо з прошарками, ребра, м'ясо на кістки; холодний легкийсупчик - вибираємо грудинку, пісну вирізку.

У будь-якому випадку насамперед варимо м'ясо, виклавши вибрані шматки в каструлю з холодною підсоленою водою. Готове м'ясо виймаємо, остуджуємо, нарізаємо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо: у гарячу страву він нам знадобиться, у холодну – ні. Бульйон можна залишити і зварити потім на ньому будь-яку іншу страву.

Далі займемося буряком. Вибирайте цукрові яскраво-бордові сорти овочів. Любителі можуть використовувати і бурякове бадилля. Буряк можна попередньо відварити або запекти повністю, а потім, нарізавши, додати в суп, або нашаткувати пасерувати її на рослинному маслі.

Також і з іншими, що входять до складу буряка з м'ясом, овочами: картоплею, морквою та іншими: їх можна відварити заздалегідь і класти вже готовому виглядіабо згасити у приготованому бульйоні.

До складу гарячого буряка крім м'яса і самих буряків можуть входити картопля, цибуля, морква, томати, солодкі перці, зелень та інші інгредієнти. У холодний бурякз м'ясом додатково кладуть огірки, відварені круто яйця, часник, багато зелені.

Варіацій приготування страви дійсно багато, ми вибрали найкращі з них, вам залишається лише оцінити.

1. Гарячий борщ з м'ясом та овочами

1-1,5 літра м'ясного чи курячого бульйону;

Відварене м'ясо;

Болгарський перець величезних розмірів;

Чорний мелений перець;

свіжа зелень;

1. Варять до готовності м'ясний бульйон з будь-якого шматка м'яса, що сподобався. Для надання смаку та аромату додають дрібно нарізаний болгарський перець.

2. На тертці труть буряки невеликих розмірів, морква.

3. Стиглий томатобдають кип'яченою водою. З нього знімають шкірку, подрібнюють кубикам.

4. До вареного м'яса додають велика картоплянарізаний кубиками.

5. На сковороді з олією викладають натерту моркву, буряк, дрібно нарізану цибулю і томат. Тушать протягом п'яти-семи хвилин.

6. Часник дрібно ріжуть. Додають його до інгредієнтів на сковороді, перемішують.

7. За кілька хвилин виймають м'ясо. У бульйон додають овочі. Солять.

8. М'ясо ріжуть та додають назад у каструлю приблизно на 5 хвилин. Буряк готовий. Страву подають зі свіжою зеленню, сметаною.

2. Холодний буряк з м'ясом

500 г м'яса;

6 картоплин;

500 мілілітрів кефіру;

Зелена цибуля;

Чайна ложка оцту;

Лимонна кислота.

1. М'ясо миють, заливають водою, солять, перчать і варять. Готове м'ясо виймають, подрібнюють.

2. Буряк чистять, нарізають невеликими розмірами. Укладають у каструлю з водою. Солять. Вливають оцет або лимонний сік (основне завдання – збереження яскравого кольору). Готують буряковий відвар.

3. Картоплю миють, відварюють у мундирі.

4. Яйця відварюють круто.

5. Усі підготовлені інгредієнти остуджують, чистять, ріжуть на невеликі кубики.

6. Огірки, зелена цибуля, кріп промивають під проточною водою. Зелень подрібнюють, огірки ріжуть кубиками невеликих розмірів.

7. Підготовлені продукти складають у велику каструлю. До них додають відварений бурякіз готовим відваром.

9. Заливають буряк кефіром. Страву охолоджують у холодильнику близько півгодини.

3. Буряк з м'ясом з бадилля та яловичини

2 літри води;

400 грамів бадилля буряків;

4 картоплини;

Рослинна олія;

Пучок зелені.

1. М'ясо миють, варять до м'якого стану. При варінні додають сіль.

2. Цибулю, моркву чистять, подрібнюють у блендері.

3. У чашу мультиварки вливають соняшникова олія. Закидають подрібнені овочі. Смажать їх протягом десяти хвилин у режимі «Випічка».

4. Помідор миють, ріжуть та додають до овочів.

5. Картоплю миють, чистять, ріжуть. Викладають у чашу.

6. Відварене м'ясо нарізають, обсмажують.

7. Заливають усі пасеровані інгредієнти м'ясним бульйоном.

8. Буряк миють, чистять, ріжуть на 4 шматочки. Додають до овочів, м'яса.

9. Усі гасять протягом однієї години у відповідному режимі.

10. Після закінчення відведеного часу буряк витягують, труть і додають суп.

11. Перед приготуванням додають зелень, лимонний сік.

12. Буряк подають зі сметаною та свіжим хлібом.

Відварюйте буряки в очищеному вигляді, не забувайте додати у воду трохи лимонного соку або звичайного оцтутоді овоч не втратить свого яскравого кольору.

Всі інгредієнти можна подрібнювати таким чином, що вам більше до смаку: кубиками, брусками, соломкою, теркою. Головне, щоб усі продукти були однією формою.

Овочі для буряка можна відварити трьома способами: зварити у воді в каструлі на плиті, загорнувши у фольгу в духовці, поклавши в пакетик у мікрохвильовій печі.

Якщо ви готуєте буряк з м'ясом з бурякового бадилля, не забувайте зрізати у бадилля жорстку серцевину, використовуючи для приготування тільки м'яке листя.

Найсмачніше буряк з м'ясом виходить із молодих буряків. Можна готувати і зі старого плоду, але тоді краще овочперед закладкою в суп запекти. Деякі готують буряк з маринованого та замороженого овочів.

Настояний суп набагато смачніший, але якщо ви встигли його заправити сметаною, майте на увазі, що заправлений продукт зберігається не більше 12 годин. Тому, готуючи про запас, додавайте сметану тільки в тарілки, а не в каструлю.

Свіжа зелень і сметана роблять смак буряка з м'ясом більш ніжним та насиченим.

Сьогодні ми готуватимемо буряк. Ця перша страва стала досить популярною і посідає друге місце після борщу. Буряк відрізняється тим, що в нього не додається капуста. До речі, його можна подавати і гарячим, і холодним. Отже, борщ: рецепт класичний з м'ясом.

Кулінарні тонкощі

Який би рецепт буряка ви не вибрали, до нього обов'язково додають буряк, огірочки свіжі чи солоні та, звичайно ж, зелень. Що стосується останньої, то краще віддати перевагу салатним листям, пір'їнка зеленої цибулі, кропу та петрушці.

Багато господинь додають у цю першу страву картоплю, цибулю та моркву. А готують буряк на бульйоні з будь-якого м'яса, воді простої та мінеральної і навіть на кефірі та квасі. Дуже смачним він виходить і на буряковому відварі.

А щоб страва вийшла ароматною, смачною і красивою, давайте прислухаємося до порад досвідчених кулінарів:

• Для надання буряку бордового насиченого кольору в каструлю, де вариться буряк, додайте трохи соку лимона або столового оцту.
• Вибираючи буряки, віддайте перевагу таким сортам, як бордо. Не рекомендується для буряка використовувати столові коренеплоди.
• Як відомо, у процесі варіння буряк втрачає деякі свої корисні якості. Щоб цього уникнути, її можна запекти в духовціабо приготувати на пару.
• Якщо ви готуєте буряковий супчик на основі квасу, вибирайте крихітний або хлібний напій.
• Рецепт гарячого буряка з м'ясом передбачає таку послідовність додавання в каструлю інгредієнтів: в першу чергу закладаємо картопля, а потім буряк і засмажку.
• Для різноманітності смаку в таку першу страву можна додати мариновану або консервовану буряк.
• Перед подачею до столу буряк потрібно настояти протягом кількох годин у холодильнику.
• Подаючи блюдо до столу, щедро присмачіть його сметаною.

Буряк гарячий з м'ясом: рецепт класичний

Спочатку давайте приготуємо гарячий буряк, як у дитячому садку. А рецепт із фото допоможе нам з точністю відтворити улюблена страва. До речі, його можна подавати холодним. А якщо ви любите більше наваристий бульйонзварити його на яловичині.

Склад:

• 350 г яловичини;
• 2 середні буряки;
• 3-4 невеликі картоплини;
• цибулина;
• 2 шт. моркви;
• ½ лимона;
• гілочки зелені;
• олія рафінована рослинна;
• сметана;
• 2-3 листочки лавра;
• кухонна сіль;
• суміш перців.

Приготування:

Холодний буряк на кефірі

А тепер приготуємо холодний буряк на кефірі. Ця перша страва стане ідеальним обідомспекотного літа. До того ж у цю пору року всі овочі цілком доступні. Такий борщ можна приготувати і на квасі.

Склад:

• буряк;
• 300 г копченого м'яса;
• 2 свіжі огірочки;
• 5 штук. редиски;
• 3-4 картоплини;
• 2 яйця;
• пір'їнки зеленої цибулі;
• 450 мл кефіру;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

1. Відправляємо буряк у холодильник на пару годин настоятися. Яйця чистимо і розрізаємо на дві половинки. Перед подачею до столу оздоблюємо буряк яйцями.

Ми звикли до того, що головна відмінність буряка криється лише в тому, що перший нерідко подають у холодному вигляді. Насправді ж між двома найпопулярнішими буряковими супамиіснує ще одна різниця: у буряк не кладуть капусту, а сам суп зазвичай більше багатий бульйоном, ніж м'ясом та овочами. У цьому матеріалі ми розповімо про те, як зварити буряк з м'ясом за автентичними рецептами.

Рецепт гарячого буряка з м'ясом

Почнемо з рецепту буряка, який стане актуальним у нинішньому сезоні: наваристий у компанії свіжих овочівготується безтурботно і здатний досхочу нагодувати всю родину.

Інгредієнти:

• пісна яловичина – 360 г;
• буряк – 370 г;
• морква – 130 г;
• корінь пастернаку – 45 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля- 85 г;
• гострий перець – за смаком;
• лимонний сік – 15 мл;
• олія - ​​15 мл.

Приготування

Перед тим, як приступити до варіння самого буряка, наріжте яловичину дрібними кубиками і замаринуйте в простій суміші з солі, гострого перцю, лимонного соку та рослинного масла. Пари годин буде достатньо для того, щоб надати яловичині легкугостроту і зробити смак буряка різноманітнішим.

Наріжте цибулю півкільцями. Моркву та буряк наріжте на брусочки або натріть. Аналогічним чином зробите і з пастернаком. Спасеруйте підготовлені овочі разом прямо в тому посуді, в якому ви збираєтеся варити суп. На окремій сковороді підрум'яніть яловичину і додайте її до овочів. Приправте все та доповніть пюрованим часником. Влийте 800 мл води та варіть суп близько півгодини після закипання.

Якщо ви маєте намір адаптувати рецепт приготування буряка з м'ясом для дитини, то просто не обсмажуйте м'ясо, а згасіть його з овочами в невеликій кількості води перед тим, як додавати рідину, що залишилася.

Класичний рецепт буряка з м'ясом

Наступний рецепт неодмінно оцінять шанувальники борщів та класичних технологійваріння супів. Для нього ми спершу приготуємо бульйон, а вже потім додаватимемо овочі.

Інгредієнти:

• буряк – 440 г;
• морква – 130 г;
• цибуля - 120 г;
• жменя зелені петрушки;
• листя лавра – 2 шт.;
• картопля – 330 г;
• яловичина – 480 г;
• оцет – 45 мл.

Приготування

Залийте промите м'ясо 2,5 літрами води, покладіть до нього листя лавра і варіть не менше півтори години, іноді позбавляючись шуму на поверхні. Вийміть яловичину і довільно наріжте. Подрібніть овочі та спасеруйте разом цибулю з морквою та картоплею. Коли засмажка дійде до напівготовності, збризкайте овочі оцтом і додайте в бульйон. Поверніть у бульйон м'ясо і варіть суп до розм'якшення овочів.

Якщо ви вирішите втілити в життя рецепт класичного буряка з м'ясом у мультиварці, то спочатку необхідно спасерувати всі інгредієнти супу разом, а вже потім заливати їх водою до мітки та включати «Суп» на автоматично встановлений час.

Інгредієнти:

Приготування

Відваріть яловичину та залиште бульйон. Використовуйте бульйон для варіння буряка. Коли буряк буде готовий, витягніть його з каструлі і подрібніть. Як тільки бульйон охолоне, додайте в нього буряки, нарізану редис і огірок. Покладіть шматочки яловичини і приправте все лимонним соком, сіллю та цукровим піском. Подавайте холодний супз відвареними яйцями, великою кількістю подрібненої зелені та порцією сметани.

Якось я зібралася готувати борщ і так сталося, що капусти в мене вдома не виявилося. І тут я згадала, як мама у дитинстві готувала дуже смачний вітамінний супз червоним вінегретним буряком. Спробувала приготувати і виявилося, що конкуренцію борщу успішно може скласти класичний, наваристий і гарячий буряк. Із задоволенням ділюся рецептом з покроково відзнятими фото.

Продукти, з яких я готувала. Розраховано на каструлю 5 літрів.

М'ясо – 500-600 г;

Шпик свинячий - 100-150 грам;

Картопля – 4 шт. (середнього розміру);

Морква – 1шт.;

Цибуля – 1 шт.;

Часник – 1 головка;

Буряк (вінегретний) - 2 шт.;

Морс томатний (або сік) - 200 мл;

Кріп (у мене морозивний) – 2 – 3 стіл. лож.

Як приготувати буряк

Щоб зварити цей смачний супз буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї та тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристості та ніжного. м'ясний смак. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою пінку, що з'явилася. Після закипання м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати решту компонентів страви.

Для початку нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче салона дрібні шматочки.

Потім очищаємо моркву, цибулю, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву та буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду поміщаємо спочатку свинячий шпикі обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Останньою ми вкладаємо в сковорідку натертий буряк і заливаємо її невеликою кількістюгарячого м'ясного бульйону(або просто окропу).

Гасимо всі разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилося, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на невеликі шматочки(Як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо до каструлі з бульйоном.

Очищену та нарізану кубиками картопля ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, настав час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) та кріп. Перед подачею, бажано, щоб буряк настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Особливо смачним буде гарячий буряк, якщо перед подачею його посипати нарізаним. зеленою цибулеюі додати в тарілку ложечку сметани.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+