Яке коров'яче молоко жирніше ранкове чи вечірнє. Як правильно пити молоко - рекомендації аюрведи
"Ну й дурні ж бувають ці міські", - сміються Лідія Анісімова та Ольга Мігрін
На що звернути увагу на купівлю молока на ринку?Адже хочеться свіжого, жирного, нерозбавленого і щоб не гірчило. 82-річна Ольга Мігрін, 55-річна Лідія Анісімова та 54-річна Людмила Глузд із села Вершинова Мурашка Куликівського району у справах молочних — профі. У них і спитала.«Чи далеко до отелення?»
— радить запитувати продавців соціальний працівник Лідія Анісімова. Вона тримає 13-річну корову Лиску.Колись жінка возила продавати колгоспне молоко на базар на Шерстянці.
— Стильна три-чотири місяці корова може давати молоко із присмаком. Відразу після доїння він не відчувається. Постоїть молоко – смак змінюється. Може гірчити, — пояснює Лідія Іванівна. — Купили хороше, а вдома засмутило? Наступного разу у цього продавця молоко краще не брати.
Потрібно також запитувати: «Чи давно корова розтелилася?».
У "молодому" молоці, після отелення, багато молозива. Воно також може бути з гіркотою.
— Як дізнатися, чи свіже молоко?
- Пробувати, не соромитися! Свіжий — солодкий, без присмаку. У нього не може бути кислого запаху, – радить Лідія Анісімова.
Ольга Мігрінвіддала колгоспу 44 роки. 15 із них працювала дояркою. Доїє корів із другого класу. "Корова брикне, а я знову до неї".
Свіжий не завжди смачний. Буває із солонуватим присмаком. Це від корови залежить. Тож спробуйте.
З водою - «сиве»
- Як перевірити жирність молока?
— Молоко з водою — рідке, водянисте, сивого кольору. Без води – густеньке, білого, кремового кольору, – відповіла Ольга Мігрін. — Молоко має відстоятися. Якщо жирне – через кілька годин на два-три пальці густих вершків зверху буде. Якщо жирність слабка - зверху молоко трохи жовтувате.
- Вечірнє жирне молокозбовтали — і по балсанці вниз хвилею поплив жирненький відстій, — каже Людмила Глузд.
Людмила тримає вдома трьох корів — Зорьку та двох Берізок. Молоко торгує на Привокзальному ринку.
- Не всі нежирне молокорозведене. Буває, річ у корові. Також жирність молока зменшується навесні, – зазначає Лідія Анісімова.
Ранковий чи вечірній?
- Яке краще?
— Влітку вечірнє молоко менш жирне, ніж ранкове. Взимку навпаки, — зауважила залежність Лідія Анісімова.
— Вечірнє часто жирніше, — розповідає Людмила Глузд. — Але всі переважно хочуть взяти ранкового. "Ми додому вечірнє не донесемо - скисне", - бояться. Насправді вечірнє може стояти довше за ранковий. Я ввечері подоїла корову, у банки молоко перелила — і в холодильник. Вранці знову проціджую, розливаю в балсанки. Наводжу на базар — холодні. Ранкове молоконаливається в балсанку стразу теплим: може, навіть швидше скисне, ніж вечірнє, тільки постав на вогонь. А вечірнє три дні стоїть.
Чисте дно
У чистого молока немає запаху корови. Жінки радять піднімати банку з молоком та заглядати на дно.
- Брудне - з осадом. Іноді чорним чи рудим. Таке буває, якщо корова не підмита, — навчає Ольга Мігрін.
Сода - щоб не скисло
— Чому продавці на базарі постійно збовтують пляшки? Крейда додають?
— На базарі кажуть, соду додають, щоб швидко не скисало (інші продавці кажуть — сіль. — Авт.). Ще підмішують сухе молоко, – перераховує Людмила Глузд. — Про крейду не чула. А пляшки трусять - щоб поступово розподілити жирність.
Людмила каже: той, хто стоїть на ринку постійно, нічого не домішує – невигідно.
— Це можуть ті, що раз на тиждень чи місяць приїжджають, здалеку. Продадуть молоко і більше на ринку не з'являються.
Купуйте молоко у тих, хто приїжджає щодня. Краще оберіть одного продавця. Не бігайте по різних - у гонитві за знижкою в одну гривню. А то потім молоко у раковині виявляється. Скупий платить двічі.
Аліна Сіренко, тижневик «Вість» №33 (458)
Не треба нікого переконувати, що молоко є цінним продуктомдля здоров'я. У ньому містяться у збалансованому вигляді всі поживні речовини. Найкориснішим вважається У 100 г цього продукту міститься 3,2 г білка та 3,6 г жирів. Приблизно такі ж параметри має і коров'яче молоко. Жирність його дещо вища, а поживна цінність– 64,4 ккал. Найбільш щадне фігуру - молоко кобилиці. Білка в ньому - всього 2,1 грам, а жирів ще менше - 1,9 г. Зате багато молочного цукру- 5,8 р. високим змістомбілка і жиру має (5,6 і 7,8 г відповідно). Але в цій статті ми поговоримо лише про коров'яче молоко. Яка його жирність у цільному продукті, вершках та кисломолочних похідних? Давайте розумітися.
Лактоза має корисні біологічні властивості. Вона містить білково-лецитиновий комплекс та арахідонову кислоту, які грають важливу рольу нашому обміні речовин. Ці кульки жиру через якийсь час після надою піднімаються догори. Так утворюються вершки. Внизу дійника залишається зціджене молоко. Воно вже знежирене, бо віддало якусь його частину вершкам. Зрозуміло, що такий продукт є бажаним для людей, які сидять на дієті. Але що відбувається з молоком далі? Його пастеризують, стерилізують, висушують до порошку, а потім розводять водою, збагачують усілякими вітамінами. А ще роблять топленим, іонітним, згущеним. Не кажучи вже про молочнокислі продукти. Цілком логічно, що коров'яче молоко жирність має різну. Вона залежить від цього, яку обробку пройшов продукт.
Користь коров'ячого молока
В цьому харчовому продуктіпредставлені усі відомі науці вітаміни. Що стосується мінералів, то найважливіше значення для здоров'я мають солі фосфору та кальцію. Вони необхідні зміцнення кісток, і навіть зміцнюють пам'ять. Лактоза, або молочний цукор, всмоктується шлунком повільніше за інші. Але у більшості людей він не викликає надміру інтенсивного зброджування у кишечнику. Навпаки, перешкоджають розвитку в кишечнику гнильних процесів. Тому коров'яче молоко, жирність якого коливається від одного до шести відсотків, корисне у будь-якому вигляді. Але є люди, які не переносять цей продукт із самого свого народження.
Шкідливість коров'ячого молока
У цьому світі у кожній бочці меду є своя ложка дьогтю. У випадку з молоком проблема полягає у можливому бактеріальному зараженні. Тому сирий продукт слід кип'ятити. Але тоді молоко позбавляється більшості своїх цінних властивостей. Є також люди, у яких від народження у шлунку відсутній фермент, який відповідає за засвоєння лактози. На щастя, сучасний харчопром випускає для них спеціальне молоко. Немовлятане завжди нормально переносять відлучення від материнських грудей. Тоді коров'яче молоко, жирність якого залишається незмінним, замінюють на іонітне. Його отримують синтетичним шляхом, замінюючи кальцій на рівну кількість калію і натрію, а також збагачуючи вітамінами С і В. Буває і спеціальне молоко для хворих, які страждають на білкову недостатність. Жирність його залишається стандартною – 2,5 відсотка. А ось вміст білка штучно підвищується. І, нарешті, молоко (а також похідні з нього продукти харчування) для тих, хто худне. Тут усе просто. Надой наливається у спеціальний посуд – сепаратор. Після чого вершки знімають, а обезжирене молокостерилізують (кип'ятять при температурі 150 ° С) або пастеризують (витримують при 75 ° С протягом тридцяти секунд, а потім швидко охолоджують до 8 ° С).
Що впливає жирність продукту?
Ми вже визначили, що маніпуляції можуть як знизити, так і підвищити його. поживні властивості. Якщо пакеті з продуктом позначено 10 %, це вже вершки. Відсоток жирності коров'ячого молока топленого – 6 одиниць, нормалізованого та відновленого – 3,2. На упаковці з сирим продуктом, які пройшли лише механічне очищення, значиться від 2 до 2,5 %. А знежирений продуктможе взагалі мати 0,1%. Але цей показник навіть без втручання людини може змінюватись. Щоб його визначити, використовують спеціальний прилад- Лактометр.
Що впливає на жирність домашнього молока коров'ячого?
Крім маніпуляцій із надоєм, відсотковий вміст лактози залежить від багатьох факторів. Головним з них є селекціонери-твариниводи спеціально виводять буря молочних або м'ясних. Особливо цінними вважаються джерсейська порода і фасінейшн. Такі корови дають молоко п'яти-шести відсоткової жирності. Вік тварини також має значення. Між кількістю надою та жирністю молока простежується зворотний зв'язок. Чим більше літрів дає корова, тим рідше продукт. Період лактації також впливає на жирність. Після отелення молоко рідке, а потім стає густішим. Звичайно ж, корми відіграють першорядну роль. Старе сіно, пахуча отава, жухла трава біля узбіччя або конюшина з заливних лук природним чином позначаються на якості та жирності продукту. У зв'язку з цим і час доїння має значення. Найжирніше – денне молоко, а рідке – ранкове.
Ігор Ніколаєв
Час на читання: 3 хвилини
А А
На молочну продуктивність корів впливають багато чинників. Зоотехніки мають передбачити збалансоване харчуваннядля тварин. Воно буде залежати від пори року та надої. На продуктивність впливає вік корови, період лактації, умови утримання і навіть стресові ситуації.
Не останнє місце посідає режим доїння, якого тварини швидко звикають. Вони самі йдуть до верстата або до стійла, щоб їх подоїли. Скільки разів проводять доїння, і в який час це краще робити?
Перше доїння проводять вже через 2 год після народження теля. Необхідно повністю звільнити вим'я від молозива. Щоб його залишки не ускладнили лактацію і не спровокували мастит. Вим'я після отелення дуже жорстке. Організм тварини моментально реагує на народження теля, і викидає гормон окситоцин. Нащадок потребує харчування.
У залозі виробляється молозиво. Воно густе та жирне. Видоїти його складно і ручним, і машинним способом. Вим'я розтирають рукавичкою або пучком м'якого сіна. Його розминають та масажують, щоб покращити віддачу молозива. Подоївши вим'я, через 2 години воно знову наповниться, тому знадобиться ще одна дойка.
Молоко нормальної жирності та консистенції вироблятиметься лише через 1,5 місяці. Протягом цього часу доїння корів проводять кожні 2 години. Це важливо робити ще й тому, що саме в перші місяці закладається продуктивність корови.
Молоко у вимені виробляється постійно і поступово протягом доби. Доїння проводять у міру наповнення вимені. Якщо заліза збільшилася обсягом, відбувається підтікання сосків, то тварину необхідно доїти. Тут слід бути уважним. Якщо кількість доїнь залишається незмінною, обсяг сировини не скорочується, то такий режим залишають. Він триває доти, доки за кожне доїння корова даватиме молока на 1 л менше.
Кількість підходів поступово скорочують, до 4, а потім до 3. Найчастіше через 2 місяці доять тварин уранці, в обід та ввечері. У цей час вони показують найвищі надої. Він триває 2-3 місяці. Кількість кормів залежатиме від того, скільки рідини виробилося у молочній залозі. Зі зменшенням продуктивності, скорочують і порцію кормів.
Через 60 днів після отелення у корови може початися полювання, їй проводять штучне запліднення або ведуть на случку. Після розвитку тільності продуктивність починає поступово зменшуватися. Ще 2-3 місяці показники триматимуться на хорошому рівні, незважаючи на те, що продуктивність знижується. У цей час переходять на 2 разову дійку.
Чим ближче до сухостію, тим менше молокавироблятиметься у вимені. Високопродуктивних тварин за 14 днів до запуску починають доїти 1 раз на добу. До початку запуску дійку припиняють. Якщо особина показувала хорошу та середню продуктивність, то зменшують кількість підходів до 1 разу, за 7 днів до запуску.
За тиждень забір молока у тварин припиняють. Особу запускають у сухостій. В який час до сухостію слід доїти корову з огляду на періоди лактації?
- 1,5 місяці після отелення – кількість доїнь 5 разів на добу.
- 2-4 місяці після отелення – 3 рази.
- Після визначення тільності – 2 рази.
- За 14 чи 7 днів на початок сухостою – 1 раз.
У сухостійний період самка відпочиває. Їй призначають раціон харчування, збагачений вітамінними та мінеральними комплексами, оскільки вона виношує теля, яке має добре і правильно розвиватися. Крім того правильне харчування– це хороша профілактикадля легких отелень, без ускладнень. При цьому важливо, щоб не було втрачено високої продуктивності.
Час доїння
Від кількості підходів залежить, коли доїти корову. Забір молока організують таким чином, щоб кількість годинників між дойками була однаковою.
- 5-разове доїння корів проводити складно, але його потрібно витримати. Підходи роблять навіть уночі. Час доїння: 5 год ранку, 10 год, 15 год, 20 год, 1 год (вночі).
- При 3-х разовому підході перший підхід о 6 год (ранкова дойка), 14 год, 20 год. Забір молока виконують вручну чи доїльним апаратом.
- При 2-х разовому - доїння проводять вранці та ввечері. Тимчасовий крок 12-14 год. Вночі тварина відпочиває. Час підходів: 6 год (ранок), увечері або о 18, або о 20 год.
- При одноразовому доїнні дивляться, коли корова найбільше молока виробляється у вимені, вранці чи ввечері. Підбирають час індивідуально.
Такий розклад підходить для здорових тварин. При захворюваннях вимені, при маститі молочну залозу звільняють від рідини кожні 2 год. Не допускають, щоб вона накопичувалася в молочних каналах. Тварині обмежують кількість соковитих кормів, дають менше води. Вироблення рідини буде мінімальним.
Час, коли проводять забір молока, залежить кількості дойок. У різний період лактації воно буде неоднаковим. При скороченні підходів період між дойками не повинен відрізнятися від колишнього часу на 1-2 год.
"Ну й дурні ж бувають ці міські", - сміються Лідія Анісімова та Ольга Мігрін
На що звернути увагу на купівлю молока на ринку? Адже хочеться свіжого, жирного, нерозбавленого і щоб не гірчило. 82-річна Ольга Мігрін, 55-річна Лідія Анісімова та 54-річна Людмила Глузд із села Вершинова Муравійка Куликівського району у справах молочних – профі. У них і спитала.
«Чи далеко до отелення?»
Радить питати у продавців соціальний працівник Лідія Анісімова. Вона тримає 13-річну корову Лиску. Колись жінка возила продавати колгоспне молоко на базар на Шерстянці.
- Стильна три-чотири місяці корова може давати молоко із присмаком. Відразу після доїння він не відчувається. Постоїть молоко – смак змінюється. Може гірчити, – пояснює Лідія Іванівна. - Купили хороше, а вдома засмутило? Наступного разу у цього продавця молоко краще не брати.
Потрібно також запитувати: «Чи давно корова розтелилася?».
У "молодому" молоці, після отелення, багато молозива. Воно також може бути з гіркотою.
Як дізнатися, чи свіже молоко?
- Пробувати, не соромитися! Свіжий - солодкий, без присмаку. У нього не може бути кислого запаху, – радить Лідія Анісімова.
Ольга Мігрін віддала колгоспу 44 роки. 15 із них працювала дояркою. Доїє корів із другого класу. "Корова брикне, а я знову до неї".
Свіжий не завжди смачний. Буває із солонуватим присмаком. Це від корови залежить. Тож спробуйте.
З водою – «сиве»
Як перевірити жирність молока?
- Молоко з водою – рідке, водянисте, «сивого» кольору. Без води – густеньке, білого, кремового кольору, – відповіла Ольга Мігрін. - Молоко має відстоятися. Якщо жирне – через кілька годин на два-три пальці густих вершків зверху буде. Якщо жирність слабка – зверху молоко трохи жовтувате.
- Вечірнє жирне молоко збовтали - і по балсанці вниз хвилею поплив жирненький відстій, - каже Людмила Глузд.
Людмила тримає вдома трьох корів - Зорьку та двох Берізок. Молоко торгує на Привокзальному ринку.
- Не все нежирне молоко розбавлене. Буває, річ у корові. Також жирність молока зменшується навесні, – зазначає Лідія Анісімова.
Ранковий чи вечірній?
Яке краще?
- Влітку вечірнє молоко менш жирне, ніж ранкове. Взимку навпаки, – зауважила залежність Лідія Анісімова.
- Вечірнє часто жирніше, - розповідає Людмила Глузд. - Але всі переважно хочуть взяти ранкового. «Ми додому вечірнє не донесемо – скисне», – бояться. Насправді вечірнє може стояти довше за ранковий. Я ввечері подоїла корову, у банки молоко перелила - і в холодильник. Вранці знову проціджую, розливаю в балсанки. Наводжу на базар - холодні. Ранкове молоко наливається в балсанку відразу теплим: може, навіть швидше скисне, ніж вечірнє, тільки постав на вогонь. А вечірнє три дні стоїть.
Чисте дно
У чистого молока немає запаху корови. Жінки радять піднімати банку з молоком та заглядати на дно.
- Брудне – з осадом. Іноді чорним чи рудим. Таке буває, якщо корова не підмита, – навчає Ольга Мігрін.
Сода - щоб не скисло
Чому продавці на базарі постійно збовтують пляшки? Крейда додають?
– На базарі кажуть, соду додають, щоб швидко не скисало (інші продавці кажуть – сіль. – Авт.). Ще підмішують сухе молоко, – перераховує Людмила Глузд. - Про крейду не чула. А пляшки трусять - щоб поступово розподілити жирність.
Людмила каже: той, хто стоїть на ринку постійно, нічого не домішує – невигідно.
- Це можуть ті, що раз на тиждень чи на місяць приїжджають, здалеку. Продадуть молоко і більше на ринку не з'являються.
Купуйте молоко у тих, хто приїжджає щодня. Краще оберіть одного продавця. Не бігайте по різних - у гонитві за знижкою в одну гривню. А то потім молоко у раковині виявляється. Скупий платить двічі.
Аліна Сіренко, тижневик «Вість» №33 (458)
Суперечки у тому, корисно чи шкідливо пити молоко, не вщухають не одне десятиліття. Як і коли краще пити молоко, яке вибрати та як отримати від цього напою максимальну користь? Спробуємо розібратися.
Яке молоко краще пити?
Почнемо з того, що молоко корисне всім без винятку та в будь-якому віці – але в обмеженій кількості. Воно допомагає заповнити нестачу кальцію – мікроелементу, що бере участь у формуванні кісткової тканини. Особливо необхідно отримувати кальцій з їжею дітям, чия скелетна система зростає та розвивається, та жінкам у період менопаузи, коли гормональні зміни провокують крихкість кісток. Крім того, в молоці містяться необхідні для здоров'я
амінокислоти,
вітамін А,
вітамін D,
Молоко – поживний продукт, У ньому містяться і білки, і жири, і вуглеводи, тому назвати його легким не можна. Щоб молоко краще засвоювалося і не призводило до проблем із травленням, краще пити його злегка підігрітим. Не варто забувати про те, що молоко є джерелом тваринних жирів, надмірне вживання яких сприяє формуванню атеросклеротичних бляшок на стінках судин. З цієї причини лікарі рекомендують замінювати цільне на молоко зі зниженою жирністю, особливо людям зрілого віку та з надмірною вагою.
Що стосується норм вживання, то лікарі одностайно стверджують, що одна склянка молока (300 мл) на день для дорослої людини не завдасть жодної шкоди та заповнить потребу організму в поживних речовинах.
Яке молоко краще пити? Натуральне, з природною чи зниженою жирністю.
В який час доби краще пити молоко?
Пити молоко можна і вранці, і вдень, і ввечері, проте не варто робити це спільно з їдою. Краще пити молоко замість перекушування, за дві години до або через стільки ж після їжі. Вранці підігріте молоко із щіпкою кориці допоможе зарядитися енергією, а ввечері склянка теплого напоюдопоможе зняти напругу, швидше розслабитися та заснути. Однак не варто пити його безпосередньо перед тим, як лягти в ліжко, - приймайте молоко як легке заспокійливе, за кілька годин до сну.
Статті на тему
