Ікра з овочів на сковороді. Морквяна ікра рецепт на зиму. Ікра з кабачків на зиму «магазинна»

Вже прочитали: 4305 разів

Продовжуємо тему заготовок на зиму із овочів. У цій статті ви знайдете незвичайні рецепти з овочів. Овочеву ікру готують із різних овочів. Ікра може бути із овочевої суміші або з одного овочу. Наприклад, з кабачків чи буряків. Як приготувати овочеву ікручитайте далі.

Овочева ікра: як приготувати / Рецепти овочевої ікри

Рецепт Баклажанна ікра по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 3 кг баклажан
• 0,5 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 0, 5 л рослинної олії
• 1 пучок зелені
• 100 гр. солі (або трохи менше)
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 10 шт. 0,5 л банок

Спосіб приготування:

1. Зелень вимити та нарізати.
2. Баклажани нарізати кружальцями і бланшувати окропом 10-15 хвилин.
3. Болгарський перець вичистити від насіння танарізати смужками.
4. Перець також бланширувати окропом 3-5 хвилин.
5. Цибуля очистити та нарізати півкільцями.
6. Обсмажити баклажани та цибулюна рослинної олії.
7. Помідори нарізати скибочками.
8. Пропустити через м'ясорубку баклажани, болгарський, перець, цибуля, тазелень.
9. Все перекласти в емальовану каструлю, всипати цукор та сіль.
10. Гасити ікру 20 хвилин на слабкому вогні.
11. Наприкінці варіння приправити перцем.
12. Банки простерилізувати.
13. Наповнити банки ікрою, прикрити кришками.
14. Стерилізувати ікру 40-45 хвилин.
15. Потім банки закатати кришками, остудити та прибрати на зберігання.

Рецепт Ікра з патисонів

Інгредієнти:

• 1,2 патисонів
• 3 шт. цибулі
• 4 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. 3% оцту
• перець

Спосіб приготування:

1. Патисони вимити і нарізати кружальцями.
2. Розкласти патисони по деку і запекти в гарячій духовці.
3. Потім патисони остудити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
4. Додати томатну пасту.
5. Гасити ікру 10-15 хвилин.
6. Наприкінці додав ити сіль та перець за смаком, влитиоцет.
7. Ікру охолодити та подати до столу. Зберігати у холодильнику.

Рецепт Ікра з помідорів

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідора
• 0,5 кг яблук
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг болгарський перець
• 1 ст. рослинного масла
• 5 зуб. часнику

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, почистити і пропустити через м'ясорубку разом із часником.
2. Для однорідності збити блендером.
3. Перекласти масу в каструлю.
4. Посолити та влити олію.
5. Т вшити ікру близько 30 хвилин.
6. Банки простерилізувати.
7. Ікру розкласти в гарячі банки та одразу закатати.
8. Остудити банки під рушником. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт Цибульна ікра по-рязанськи

Інгредієнти:

• 0,5 кг цибулі
• 2 помідори
• 5 ст. л. рослинного масла
• перець
• зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Помідори вимити і нарізати кубиками.
2. І подрібнити помідори блендером у однорідне пюре.
3. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати.
4. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.
5. Вилити помідорне пюре до цибулі.
6. Приправити ікру сіллю та перцем до смаку.
7. Гасити близько 10 хвилин.
8. Ікру остудити і подати до столу із зеленню.

Рецепт Ікра з червоного болгарськогоперцю

Інгредієнти:

• 2,5 кг болгарського перцю (червоного)
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери
• 0,5 ст. рослинного масла
• морква
• 2 шт. цибулі
• 2 помідори
• 1 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

1. Перці вимити та запекти в духовці.
2. Потім їх загорнути у пакет на кілька хвилин.
3. Зняти з перців шкірку та прибрати насіння.
4. Пропустити перці через м'ясорубку.
5. Моркву та ароматні коріння натерти на тертці.
6. Обсмажити коріння з морквою на оліїдо напівготовності.
7. Цибулю очистити, нарізати соломкою і обсмажити окремо до золотистого кольору.
8. Помідори вимити і натерти на великої тертці.
9. Отриману помідорну масу проварити.
10. З'єднайте у каструлі всі підготовлені інгредієнти.
11. Приправити ікру сіллю та перцем.
12. Гасити масу 10 хвилин.
13. Банки простерилізувати та наповнити гарячою ікрою.
14. Стерилізувати 0,5л банки 30 хвилин, а 1 л банки 40 хвилин.
15. Банки закатати кришками і загорнути до повного остигання.
16. Зберігати ікру у прохолодному місці.

Відеорецепт Кабачкова ікра єврейською"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Ікра із запеченого перцю та баклажанів.

Інгредієнти:

• 3,5 кг помідорів
• 2,5 кг червоного болгарського перцю
• 1,5 кг баклажанів
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 50 мл рослинної олії
• мелений чорний та гострий перецьза смаком

Спосіб приготування:

Для приготування ікри із запечених овочів у духовку потрібно покласти баклажани та болгарський перець та довести їх до темних підпалин. Охолоджені овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти крізь сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани та болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, гасити ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочіву банки, закатати їх і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Ікра з болгарського перцю та коріння.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 100 г помідорів
• 50 г моркви
• 20-25 г кореня петрушки
• 20-25 г кореня селери
• 100 г цибулі
• 50- 70 мл рослинної олії
• 15 мл 9% оцту
• цукор
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати помідори, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С до потемніння шкірки, потім очистити. Морква, корінь петрушки та селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву та коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочі та запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти у сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, гасити на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікруіз запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра асорті з яблуками.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г кислих яблук
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, гасити 15 хв. Потім додати олію, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні ще 2 год. Додати подрібнений часник, гасити 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з білим корінням.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 150 г кореня петрушки
• 150 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 100 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру

Спосіб приготування:

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 год. Додати сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 250 г моркви
• 250 г яблук
• 150 г часнику
• 25 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 50-75 мл 9%-го оцту
• 50-75 г солі
• 50-75 г цукру
• 2-3 лаврові листи
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі та яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти у блендері. У суміш додати масло|мастило|, довести масу до кипіння, уварювати протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль та цукор, гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 700 г червоного болгарського перцю
• 300 г свіжого гострого перцю
• 500 г помідорів
• 150 г цибулі
• 25 г часнику
• 50 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 15 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати олію, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, гасити 10 хв і зняти з вогню. Маса має бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 2 кг яблук
• 500 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 150 г цукру
• 60 г солі
• мелена кориця
• гвоздика та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму ікри з овочів та фруктів помідори, очищені яблука, цибулю та корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, гасити 10-15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, гасити ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Перегляньте подбірку фото до рецептів овочевої ікри, представлених на цій сторінці:

Ікра з болгарського перцю з гарбуза.

Інгредієнти:

• 700 г болгарського перцю
• 100 г гарбуза
• 100 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 мл рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, іноді перемішуючи. Влити лимонний сік, перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра гарбуза.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 500 г помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 140 мл 9%-го оцту
• 30-40 г солі
• 50-60 г цукру
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву та болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву до м'якості. Викласти гарбуз та болгарський перець, перемішати, гасити 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор та спеції, гасити 30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 400 г цибулі
• 60 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 100-150 мл води
• цукор
• мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати болгарський перець та цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або інший товстостінний посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і рослинна олія, гасити на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи на сотейник. Останніми викласти нарізані помідори та подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікруз овочів у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 50-70 г моркви
• 100 г цибулі
• 30 г зелені петрушки
• 30 г томатної пасти
• 70 мл рослинної олії
• 10 мл 9% оцту
• 10 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки та насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, нарубати зелень. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль та перець, тушкувати 10-15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків
• 400 г помідорів
• 400 г моркви
• 200-250 г цибулі
• 30 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 30 мл оцту
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, буряки потрібно відварити до готовності, очистити. Помідори очистити від шкірки. Всі овочі окремо пропустити через м'ясорубку. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю 5-7 хв. Викласти моркву, гасити 10 хв, перемішуючи. Потім додати|добавляти| помідори, гасити 10 хв. Викласти буряки, подрібнений часник, додати сіль, перець, довести масу до кипіння, зменшити вогонь і гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати, зняти з|із| вогню. Гарячу масу розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка з болгарським перцем.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 100 мл рослинної олії
• часник
• мелений гострий перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Буряк натерти на великій тертці. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати болгарський перець, смажити 5-7 хв, перемішуючи. Потім додати тертий буряк і пюре з помідорів, гасити 40 хв. Додати подрібнений часник, сіль, мелений перець, тушкувати ще 10 хв. Гарячу овочеву ікру з буряків розкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 500 г буряків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 200 г часнику
• 1 стручок гіркого перцю
• 50 г зелені петрушки
• 30-50 г солі
• 25 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом ікри з буряка на зиму, помідори, буряки, болгарський перець, яблука, морква та цибуля потрібно пропустити через м'ясорубку. У овочеву масу додати олію, цукор, сіль, тушкувати на слабкому вогні, перемішуючи, 3 год. Додати подрібнений гіркий перець, мелений перець, часник та зелень, гасити ще 15 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків
• 500-600 г моркви
• 1 кг яблук
• 50 г солі
• 150 мл рослинної олії
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку дуже смачну овочеву ікру на зиму, буряки потрібно відварити або спекти до напівготовності, потім очистити. У яблук видалити серцевину. Всі продукти натерти на великій тертці, викласти в сотейник, додати олію, воду та сіль, гасити 30 хв на помірному вогні під кришкою. Регулярно перемішувати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Приготовлена ​​за наведеними вище рецептами ікра з буряка показана на цих фото:

Ікра з моркви.

Інгредієнти:

• 2 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг помідорів
• 150 мл рослинної олії
• зелень петрушки та кропу
• мелений чорний перець
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту ікри з овочів помідори потрібно нарізати, прогріти під кришкою 7-10 хв, потім протерти через сито. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець - соломкою, зелень подрібнити. Обсмажити цибулю та моркву в олії до м'якості. Додати болгарський перець, смажити ще 7-10 хв. Додати томатне пюре, сіль, цукор та спеції, гасити до бажаної густоти. Всипати зелень, ретельно перемішати, гасити ще 2 хв. Розкласти гарячу ікру в банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра з огірків (1 варіант).

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 500 г помідорів
• 100 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9% оцту
• цукор та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати таку овочеву ікру, огірки, болгарський перець та цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку. Огірки обсмажити в олії. Коли рідина випарується, всипати цибулю, гасити 10-15 хв. Додати моркву та болгарський перець, тушкувати 15 хв. Потім викласти пюре із помідорів, додати сіль, цукор, варити до загусання. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Ікру, що кипить, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 500 г помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 100 г часнику
• 10 г свіжого гострого перцю
• 100 мл рослинної олії
• 60 мл 9% оцту
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Огірки, помідори, цибуля та болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Часник та гострий перець подрібнити. Всі овочі з'єднати, влити олію та оцет, гасити 10 хв. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати та гасити ще 10 хв. Приготовлену за цим рецептом овочеву ікру на зиму потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 200 г кореня петрушки чи пастернаку
• 200 г цибулі
• 200 г помідорів
• 200 г яблук
• 100 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування такої овочевої ікри цибулю потрібно нарізати півкільцями, болгарський перець та корінь петрушки – соломкою, помідори – скибочками. Яблука очистити від шкірки та натерти на тертці. Обсмажити цибулю та корінь петрушки в олії до м'якості. Додати яблука та помідори, гасити 10 хв. Потім додати болгарський перець, сіль|соль|, тушкувати 40 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 400 г помідорів
• 200 г моркви
• 200 г кореня петрушки
• 200 г цибулі
• 150 мл рослинної олії
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в сотейник, гасити під кришкою до м'якості, потім протерти через сито. Решту овочів нарізати кубиками. Обсмажити в олії цибулю, моркву та корінь петрушки. Додати болгарський перець, тушкувати 5-7 хв. Потім додати протерті помідори, сіль, спеції, гасити 15-20 хв. Домашню овочеву ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Овочева ікра- Це паличка-виручалочка взимку. Її можна використовувати для бутербродів або просто подавати із гарніром. Як приготувати овочеву ікру на зиму зараз розповімо.

Ікра овочева на зиму – рецепт через м'ясорубку

• кабачки – 500 г;
• баклажани – 500 г;
• стиглі томати- 1,5 кг;
• болгарська солодкий перець- 500 г;
• цибуля – 600 г;
• часник – 4 зубчики;
• морква – 1,3 кг;
• есенція оцтова 70% - 10 мл;
• перець чорний мелений;
• сіль кухонна не йодована.

Баклажани миємо та ріжемо на кілька частин. Потім на півгодини заливаємо їх підсоленою водою, щоб позбутися гіркоти. Потім овочі виймаємо та обсушуємо. Кабачки чистимо від шкірки, з перцю вичищаємо насіннєву частину. Помідори, перець, баклажани та кабачки поміщаємо в рукав для запікання. Краї зав'язуємо. Запікаємо овочі близько півгодини у добре нагрітій духовці.

Цибулю шаткуємо невеликими кубиками, моркву подрібнюємо за допомогою терки. Обсмажуємо овочі на олії до м'якості. Коли вони будуть готові, виймаємо їх, остуджуємо, томати чистимо від шкірки.

Усі овочі, попередньо підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, поміщаємо в широку каструлю, вливаємо масло і після закипання гасимо 40 хвилин на невеликому вогні. А щоб ікра не пригоріла, її треба забувати перемішувати. Потім каструлю знімаємо з плити, ікру підсолюємо, перчимо, даємо їй охолонути і знову проварюємо близько півгодини, доки не випарується вся зайва рідина. Після цього додаємо подрібнений часник, вливаємо оцтову есенціюі проварюємо ще 5 хвилин. Попередньо пропарені баночки наповнюємо приготовленою ікрою догори і закочуємо прокип'яченими металевими кришками. Ставимо їх шийкою вниз, укутуємо і залишаємо остигати.

Рецепт овочевої ікри з гарбузом на зиму

• м'якоть гарбуза – 800 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томат – 80 г;
• перець;
• рослинна рафінована олія;
• сіль.

У казанку прогріваємо масло, спочатку пасеруємо в ньому подрібнений часник. Потім додаємо дрібненько нашатковану цибульку і порізаний кубиками солодкий перчик. Потім туди ж кладемо нарізаний кубиками гарбуз. Обсмажуємо овочі хвилин 5, вогонь зменшуємо і гасимо інгредієнти близько півгодини під кришкою. Після цього додаємо томатну пасту, підсолюємо, перчимо і тушкуємо ще 10 хвилин. Пропускаємо отриману масу через м'ясорубку, потім проварюємо ще 10 хвилин і розкладаємо овочеву ікру з гарбузом на зиму по підготовлених пропарених баночках.

Ікра овочева з грибами на зиму

• гриби – 2 кг;
• цибуля – 400 г;
• морква – 300 г;
• сіль кухонна – 1,5 ч. ложки;
• чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки;
• рафінована рослинна олія – 90 мл.

Насамперед ретельно перебираємо і чистимо гриби. Потім їх добре миємо і складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, Поміщаємо на плиту і близько півгодини відварюємо. Піну обов'язково знімаємо. Варені грибочки стануть меншими за розміром та змінять колір. Відкидаємо їх на друшляк.

Моркву та цибулю очищаємо та подрібнюємо. Поміщаємо в сковороду з добре прогрітим маслом і пасеруємо до рум'яності. Потім цибулю, моркву та відварені грибочки перекручуємо за допомогою м'ясорубки. Кладемо сіль, перчик, добре розмішуємо та ставимо на плиту. Тушимо, помішуючи, близько 40 хвилин.

Тепер готуємо банки - добре миємо їх гірчицею або харчовою содою, пропарюємо їх над парою або в духовці. Готову овочеву ікру з грибами через м'ясорубку розкладаємо по баночках до верху. Потім укупорюємо, перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути. Вдалих усім заготовок!

Овочева ікра: рецепти на зиму

Рецепт овочевої ікри на зиму, і навіть не один, має бути в кулінарної книгибудь-якої господині за замовчуванням. Її можна приготувати з помідорів, моркви, цибулі, буряків та їх суміші.

На відміну від інших овочевих заготовок, ікру найчастіше готують із мінімумом або взагалі без додавання оцту, і дуже довго варять чи тушкують.

Ікра з огірків

• 2 кг огірків (можна використовувати перезрілі);
• 400 г цибулі;
• 500 г моркви;
• 1 кг помідорів;
• 4 ст. ложки солі;
• рослинна олія.

Вимийте овочі. Огірки очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Помідори пропустіть через м'ясорубку. Перець очистіть від насіння та наріжте кубиками. Цибулю очистіть, вимийте і наріжте тонкими півкільцями.

Очищену моркву натріть на великій тертці і обсмажте з цибулею на олії. З'єднайте овочі в каструлі, посоліть і тушкуйте 40 хвилин|мінути|. Гарячу ікру розкладіть у стерильні банки та закатайте.

Ікра цибульна

• 1 кг цибулі;
• 400 г помідорів (або 40 г томатного соусу);
• 50 г соняшникової олії;
• зелень кропу, сіль.

Вимиті помідори опустіть у окріп, потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку і наріжте на часточки. Цибулю очистіть, вимийте та розділіть на дві частини. Першу частину наріжте кільцями в 5 мм і обсмажте в олії до золотистого кольору, другу дрібно наріжте, обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку.

Підготовлені помідори і цибулю складіть в каструлю (емальовану), додайте сіль, олію, перемішайте. Уваріть, часто помішуючи, до густини (маса має бути гомогенною). На це піде близько півгодини. За 2 хвилини до закінчення варіння додайте в ікру подрібнений кріп, перемішайте. Стерилізуйте так само, як і ікру з цибулі українською.

Ікра з моркви та кабачків

• 2 кг очищених кабачків;
• 1 кг моркви;
• 600 г цибулі;
• 4 ст. ложки солі;
• 200 г цукру;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• 1 ч. ложка оцту.

Усі овочі ретельно вимийте, очистіть від шкірки, а кабачок ще й від насіння. Прокрутіть через м'ясорубку, перемішайте в емальованій каструлі, додайте сіль та цукор. Поставте на плиту та тушкуйте на середньому вогні близько 2 годин.

За 15 хвилин до готовності влийте олію та оцет, добре перемішайте. Гарячу ікру розлийте в сухі підігріті стерильні банки і тут же закатайте. Остудіть та помістіть на зберігання в прохолодне місце.

Морквяна ікра

• 1 кг моркви;
• 2 кг буряків;
• 500 г помідорів;
• 500 г цибулі;
• 600 мл соняшникової олії;
• сіль, перець за смаком;
• 15 мл 70% оцту.

Вимийте усі овочі. Цибулю наріжте дрібними кубиками, буряк і моркву натріть на велику тертку. Перемішайте овочі та тушкуйте під кришкою в духовці 2 години. Потім перекладіть у глибоку сковороду, додайте соняшникову олію, посоліть, поперчіть і томіть на слабкому вогні півгодини. Потім додайте помідори, нарізані невеликими шматочками, додайте оцет і тушкуйте ще 15 хвилин|мінути|.

Гарячу ікру розкладіть у сухі підігріті банки, прикрийте кришками і стерилізуйте при 70 градусах: півлітрові банки 40 хвилин, літрові годину. Закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного остигання. Помістіть на зберігання у прохолодне місце.

Овочева ікра «Зимова»

• 1 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 3/3 ст. рослинного масла;
• по 2 ч. ложки солі та цукру.

Вимийте усі овочі. Очистіть цибулю та моркву. У перців зріжте плодоніжки та видаліть насіння. Наріжте і обсмажте цибулю. Моркву натріть на великій тертці, додайте|добавляйте| до цибулі і злегка обсмажте все разом. Розріжте перці вздовж на 4 частини і тонко нашаткуйте. Помідори пропустіть через м'ясорубку.

Складіть підготовлені овочі в каструлю, перемішайте, додайте сіль, цукор, масло і тушкуйте на слабкому вогні до випарювання рідини. Розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки, закатайте і дайте охолонути.

Ікра бурякова на зиму

• 3 кг буряків;
• по 2 кг солодкого перцю та моркви;
• 2 великі головки часнику;
• 1 ст. соняшникової олії;
• за ½ ст. солі;
• по 150 г зелені петрушки та кропу;
• 5-6 горошин чорного перцю.

Всі овочі ретельно вимийте, очистіть, перець звільніть від серцевини. Натріть на тертці (або подрібніть за допомогою кухонного комбайна) буряк, часник, моркву та перець. Дрібно порубайте зелень.

Складіть підготовлені інгредієнти в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, чорний перець, влийте олію. Перемішайте, поставте на плиту та доведіть до кипіння.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Розкладіть гарячу ікру сухими стерильними банками і закатайте. Дайте охолонути і помістіть на зберігання у прохолодне місце.

Томатна ікра з часником

Овочі ретельно вимийте. Моркву, буряк та часник очистіть. По черзі пропустіть усі овочі через м'ясорубку. Перелийте пюре в емальовану каструлю, додайте соняшникову олію, приправте сіллю і цукром, перемішайте. Доведіть до кипіння та тушкуйте на слабкому вогні 2 години.

За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник. Розкладіть гарячу ікру у підігріті стерильні банки та закатайте. Остудіть і винесіть на зберігання у прохолодне місце.

Морквяна ікра з томатами

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 ст. рослинного масла;
• 100 г цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 100 г часнику;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
• 1-2 ст. ложки оцту.

Помідори вимийте, обсушіть і поріжте кубиками. Моркву вимийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку (подрібніть у блендері). Помідори та моркву покладете в каструлю, влийте олію, всипте цукор і сіль, тушкуйте 1,5-2 години з моменту запікання.

За 15 хвилин до закінчення варіння додайте очищений і пропущений через часник прес, перець і добре перемішайте. Після закінчення часу приготування вимкніть вогонь, влийте оцет, добре перемішайте. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Ікра з болгарського перцю

• 5 кг солодкого перцю;
• 300 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 200 г помідорів;
• 30 г петрушки;
• по 5 г чорного та запашного перцю;
• 50 г солі;
• 2 ст. ложки оцту;
• 2 ст. олії.

Перець вимийте, обсушіть, змастіть соняшниковою олієюі випікайте в духовці. Потім очистіть від шкірки та видаліть насіння. Якщо перець випадково підгорів, спочатку промийте його гарячою водоюі лише після цього очистіть. Прокрутіть на м'ясорубці з великими ґратами.

Решту овочів ретельно вимийте, очистіть, подрібніть зелень. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте в олії. Моркву та корінь петрушки наріжте соломкою і спасеруйте до м'якості.

Прокрутіть помідори на м'ясорубці, складіть в емальовану каструлю і уваріть до половини початкового обсягу. Остудіть, додайте в томатну масу решту овочів, вмішайте перець, оцет і поставте на плиту. Постійно помішуючи, варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Розкладіть гарячу ікру з перцю в стерильні підігріті банки і стерилізуйте в киплячій воді: півлітрові банки 70 хвилин, літрові - 80 хвилин. Закатайте, охолодіть та винесіть ікру на зберігання у прохолодне місце.

Ікра з цибулі по-українськи

• 1 кг цибулі;
• 300-400 г помідорів;
• 40-60 г соняшникової олії;
• зелень кропу та сіль за смаком;
• олія для смаження.

Цибулю очистіть, вимийте, обсушіть. Половину підготовленої цибулі наріжте кільцями і обсмажте золотистого кольору в маслі. Іншу половину обдайте окропом. Обшпарену і обсмажену цибулю пропустіть через м'ясорубку, помістіть масу, що вийшла, в емальовану каструлю, додайте нарізані часточками помідори без шкірки або томатний соус, соняшникова олія.

Посоліть та перемішайте суміш, варіть при частому помішуванні 20-25 хвилин. Ікра має стати однорідною та густою, без ознак відділення рідини. Наприкінці варіння додайте свіжий дрібно нарізаний кріп, перемішайте.

Розкладіть киплячу ікру в підігріті банки, наповнюючи їх догори, накрийте кришками і поставте в каструлю з водою. Час стерилізації для банок об'ємом 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин. Готовий салатгерметично закупоріть, переверніть і охолодіть.

Ікра овочева «Гостра»

• 2,5 кг помідорів;
• 0,5 кг кисло-солодких яблук;
• 0,5 кг моркви;
• 250 г часнику;
• 750 г цибулі;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 100 г петрушки;
• 1 ст. рослинного масла;
• 2 дес. ложки солі;
• 3 дес. ложки цукру.

Очистіть часник, цибулю та моркву. Вимийте всі овочі, зелень та яблука. Обсушити. Яблука очистіть від серцевини. Пропустіть підготовлені овочі через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте олію, сіль, цукор і тушкуйте на повільному вогні протягом 3 годин. Розкладіть гарячу ікру у стерильні банки, закатайте.

Ікра з моркви та яблук на зиму

Моркву, яблука та цибулю ретельно промийте та очистіть. У яблук видаліть серцевину. Обсмажте все окремо соняшниковій олії. Прокрутіть через м'ясорубку, складіть у глибоку миску, додайте сіль, цукор і ретельно перемішайте ікру.

Розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Після того, як банки із заготівлею охолонуть, винесіть їх на зберігання у прохолодне місце.

Ікра з кабачків на зиму «Ніжна»

• 2 кг кабачків;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 стручок гіркого перцю;
• ¾ ст. цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 5 ст. ложок оцту 9%;
• ¾ ст. рослинного масла.

Очистіть кабачки, цибулю, гіркий перець і моркву, вимийте в теплій воді. Гіркий перець дрібно наріжте, решту овочів натріть на великій тертці. Помідори обшпарити окропом, зніміть з них шкірку і прокрутіть через м'ясорубку.

З'єднайте всі інгредієнти, крім оцту в каструлі, перемішайте і варіть на слабкому вогні після закипання 40-50 хвилин. Додати оцет і готувати ще 5 хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Рецепти овочевої ікри на зиму з моркви, огірків, буряків, цибулі та томатів.

Свій рецепт овочевої ікри на зиму має бути у кожної господині, і навіть не один. Вони допомагають використовувати вирощені помідори, моркву, цибулю та буряк.

Ікра на зиму

Якщо у будинку холодильник

Червоної не забитий ікрою,

Благо, їх у нас із лишком!

lІкра на зиму – чудова заготівля, яку не соромно і на святковий стілпоставити, і до сімейної вечері подати. Готувати ікру легко та просто, є одне задоволення. Сьогодні відкрив баночку кабачкової ікри, завтра – з баклажанів, післязавтра – побалував домочадців грибний і так – хоч щодня!

Ікра на зиму готується у три етапи: підготовка необхідних інгредієнтів, сам процес приготування та фасування по чистих, стерилізованих баночках з наступним закочуванням такими ж чистими стерилізованими кришками. От і все! Чи не можете вибрати рецепт? Заходьте до нас на Кулінарний Едем! І підкажемо, і допоможемо, і навчимо.

Кабачкову та баклажанну ікру заслужено можна назвати хітами осені. І та, й інша посідають перші місця у рейтингу заготовок на зиму.

Кабачкова ікра «Золота» (без майонезу)

1 кг болгарського перцю,

2-3 пучки зелені петрушки,

500 г рослинної олії,

1 ч. л. запашного перцю або 1 ст. л. хмелі-сунелі – за бажанням.

Кабачки добре вимийте, очистіть шкірку, якщо вона тверда. Якщо кабачки молоденькі, то можна готувати разом із шкіркою. Натріть кабачки на середній тертці і відіжміть зайвий сік. Моркву натріть середній тертці, подрібніть цибулю, очищений від насіння болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Помідори без шкірки розріжте на кілька частин, очистіть часник, промийте зелень петрушки, злегка струсіть кілька разів, щоб прибрати зайву вологу, і пропустіть її разом із помідорами та часником через м'ясорубку. В емальовану каструлю або сотейник влийте олію, розігрійте її, опустіть в неї цибулю і обсмажуйте, помішуючи протягом 10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте помідори, моркву, перемішайте та продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати. У помідори з часником та зеленню всипте сіль, цукор, влийте оцет і розмішайте. Після чого влийте помідорний соус в обсмажену з морквою цибулю, добре завадіть і дайте закипіти суміші. Далі додайте до загальної маси кабачки із болгарським перцем і доведіть овочі до кипіння. Варіть ікру на середньому вогні, помішуючи, щоб|аби| не пригоріла, 50-60 хвилин|мінути|. В кінці варіння додайте в ікру за бажання хмелі-сунелі або запашний перець. Готову ікру розфасуйте стерилізованими баночками, закатайте, переверніть, укутайте.

Кабачкова ікра «Радянська» з майонезом

3 кг очищених від шкірки та насіння кабачків,

200 г помідорів,

2 ст. л. 9% оцту,

6 горошин чорного перцю,

улюблені спеції – за смаком та бажанням.

Всі вимиті та очищені овочі, крім помідорів, пропустіть через м'ясорубку і, виклавши овочеву масу в каструлю з товстим дном, тушкуйте 2 години, помішуючи на слабкому вогні. Слідкуйте уважно за тим, щоб маса не пригоріла, інакше вся робота піде нанівець. Потім додайте до тушкованих овочів дуже дрібно нарізані помідори, попередньо знявши з них шкірку, і майонез ретельно все перемішайте, додайте спеції і готуйте на слабкому вогні ще 30 хвилин. Готову гарячу ікру розкладіть заздалегідь стерилізованими баночками і закатайте.

Ікра з баклажанів

3 кг баклажанів,

1 кг болгарського перцю,

1 стручок червоного пекучого перцю,

½ ст. рослинного масла,

Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте в глибокій товстостінної каструліабо сотейнику з розігрітим олією. Потім через кілька хвилин додайте до нього очищений від насіння та нарізаний соломкою болгарський перець та дрібно нарізані помідори. Коли помідори пустять сік, викладіть до овочів нарізані дрібними кубиками баклажани. Накрийте посуд, де готуються овочі, кришкою та тушкуйте вміст 5-7 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, посоліть страву до смаку і варіть 30-40 хвилин, постійно помішуючи, до повного випаровування рідини. Пам'ятайте, що низ ікри не повинен у жодному разі підгоріти. Розфасуйте гарячими стерилізованими банками, закатайте.

Бурякова ікра теж має повне право зайняти своє місце у наших коморах. А якщо зменшити кількість оцту, то така ікра підійде і для дитячого харчування. У цьому випадку приділіть особливу увагустерилізації банок і кришок і загортайте закочені банки на пару діб, до повного остигання.

Ікра «Червона» з помідорів із буряком на зиму

3 солодких болгарських перцю,

1 стручок гіркого перцю,

800 мл рослинної олії,

1 ст. л. оцтової есенції.

Підготуйте овочі: вимийте овочі, очистіть, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль. Поставте на вогонь та після закипання варіть 2 години. Перед закінченням варіння додайте оцет. Перемішайте і, вимкнувши вогонь, розкладіть готову ікру по підготовленим стерилізованим банкам, закатайте кришками і укутайте до охолодження.

Буває, що червоних помідорів залишається зовсім небагато, а от зелені подіти нікуди. Відмінна нагода зробити з них ікру.

Ікра з зелених помідорівна зиму

1,2 кг зелених помідорів,

300 г червоних помідорів,

100 мл рослинної олії,

коріння селери та петрушки, зелень петрушки, кропу, селери, лавровий листта інші спеції – за смаком.

Помідори обох квітів пропустіть через м'ясорубку і варіть хвилин 20. Моркву та цибулю подрібніть і обсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти та варіть 15-20 хвилин. Після чого розкладіть ікру чистими стерилізованими баночками і закатайте їх підготовленими прокип'яченими кришками. Коли баночки охолонуть, приберіть їх на зберігання у сухе прохолодне місце.

Грибна ікра з овочами на зиму

300 г помідорів,

сіль, перець – до смаку.

Відваріть гриби протягом 20 хвилин у підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк, промийте і дайте стекти зайвій воді. Після цього пропустіть гриби через м'ясорубку і 30 хвилин обсмажуйте в глибокій сковороді або в сотейнику на олії, іноді помішуючи. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, помідори – тоненькими кружальцями. Разом із цибулею їх теж злегка обсмажте на олії. Потім додайте цю масу в гриби, посоліть, поперчіть на смак і тушкуйте все разом ще 15-20 хвилин. Розкладіть готову гарячу ікру стерилізованими банками і закатайте кришками.

Практично будь-який рецепт ікри на зиму можна реалізувати у мультиварці. Просто зменшіть кількість інгредієнтів, орієнтуючись на об'єм чаші мультиварки.

Овочева ікра в мультиварці

200 г помідорів,

200 г білокачанної капусти,

2 ст. л. рослинного масла,

Наріжте кабачки та цибулю кубиками, тонко нашаткуйте капусту, моркву натріть на великій тертці, очищені від шкірки помідори наріжте дрібними кубиками. Перемішайте овочі і викладіть у чашу мультиварки, вливши туди попередньо олію. Додайте цукор, сіль і, встановивши режим «Гасіння» на 1,5 години, готуйте овочі в власному соку. Після приготування подрібніть овочі блендером, розкладіть по стерилізованих банках, додайте в кожну трохи оцту і закатайте кришками.

Ось така різна ікрана зиму. На нашому сайті є ще безліч рецептів цієї нехитрої заготівлі. Заходьте на наші сторінки!

УВАГА!Передрук текстових або графічних матеріалів для використання в комерційних цілях ЗАБОРОНЕНО!

Ікра на зиму – Рецепти овочевої ікри на зиму.

Ікра на зиму – чудова заготівля, яку не соромно і на святковий стіл поставити. Ікри рецепти на зиму. Як приготувати овочеву ікру на зиму. Все про заготівлі на зиму.

Як приготувати смачну овочеву ікру на зиму.

Крім традиційних кабачкових та баклажанної ікриподібні закуски можна робити і з інших видів сільгосппродукції. Наприклад, нікого не залишать байдужими домашні заготівлі ікри з таких овочів, як болгарський перець, буряк, томати, гарбуз та морква. У подібні овочеві стравиможна додавати і фрукти – особливо добре поєднуються у пікантних консервованих закусках гострі овочіз яблуками.

Домашня ікра з овочів, запечених у духовці

Ікра із запеченого перцю та баклажанів.

• 3,5 кг помідорів
• 2,5 кг червоного болгарського перцю
• 1,5 кг баклажанів
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 50 мл рослинної олії
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Для приготування ікри із запечених овочів у духовку потрібно покласти баклажани та болгарський перець та довести їх до темних підпалин. Охолоджені овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти крізь сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани та болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, гасити ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочів у банки, закатати їх і укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю та коріння.

• 1 кг болгарського перцю
• 100 г помідорів
• 50 г моркви
• 20-25 г кореня петрушки
• 20-25 г кореня селери
• 100 г цибулі
• 50- 70 мл рослинної олії
• 15 мл 9% оцту
• цукор
• мелений чорний перець за смаком

Нарізати помідори, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С до потемніння шкірки, потім очистити. Морква, корінь петрушки та селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву та коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочі та запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти у сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, гасити на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру із запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Овочева ікра на зиму, перетерта через м'ясорубку: рецепти з фото

• 2,5 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г кислих яблук
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• сіль та цукор за смаком

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, гасити 15 хв. Потім додати олію, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні ще 2 год. Додати подрібнений часник, гасити 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з білим корінням.

• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 150 г кореня петрушки
• 150 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 100 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 год. Додати сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

• 1 кг гарбуза
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 250 г моркви
• 250 г яблук
• 150 г часнику
• 25 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 50-75 мл 9%-го оцту
• 50-75 г солі
• 50-75 г цукру
• 2-3 лаврові листи
• мелений чорний перець за смаком

Всі овочі та яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти у блендері. У суміш додати масло|мастило|, довести масу до кипіння, уварювати протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль та цукор, гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

• 700 г червоного болгарського перцю
• 300 г свіжого гострого перцю
• 500 г помідорів
• 150 г цибулі
• 25 г часнику
• 50 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 15 мл 9% оцту

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати олію, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, гасити 10 хв і зняти з вогню. Маса має бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Ікра з помідорів з яблуками та селера.

• 2 кг помідорів
• 2 кг яблук
• 500 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 150 г цукру
• 60 г солі
• мелена кориця
• гвоздика та мелений чорний перець за смаком

Для заготівлі на зиму ікри з овочів та фруктів помідори, очищені яблука, цибулю та корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, гасити 10-15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, гасити ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Перегляньте подбірку фото до рецептів овочевої ікри, представлених на цій сторінці:

Домашня заготівля ікри із овочів на зиму

Ікра з болгарського перцю з гарбуза.

• 700 г болгарського перцю
• 100 г гарбуза
• 100 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 мл рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• мелений чорний перець за смаком

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, іноді перемішуючи. Влити сік лимонний, перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

• 1 кг гарбуза
• 500 г помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 140 мл 9%-го оцту
• 30-40 г солі
• 50-60 г цукру
• спеції за смаком

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву та болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву до м'якості. Викласти гарбуз та болгарський перець, перемішати, гасити 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор та спеції, гасити 30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю та цибулі.

• 1 кг болгарського перцю
• 400 г цибулі
• 60 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 100-150 мл води
• цукор
• мелений червоний і чорний перець за смаком

Нарізати болгарський перець та цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або інший товстостінний посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і олію, гасити на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра болгарського перцю з часником.

• 1 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі

Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи на сотейник. Останніми викласти нарізані помідори та подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікру з овочів у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю з томатною пастою.

• 1 кг болгарського перцю
• 50-70 г моркви
• 100 г цибулі
• 30 г зелені петрушки
• 30 г томатної пасти
• 70 мл рослинної олії
• 10 мл 9% оцту
• 10 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки та насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, нарубати зелень. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль та перець, тушкувати 10-15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до остигання.

Домашня ікра на зиму з печінки та тушкованих овочів: рецепти приготування овочевих закусок.

Як приготувати в домашніх умовах смачну овочеву ікру на зиму: прості рецептиз фото

Влітку кожна гарна господинянамагається зробити якнайбільше смачних припасів на зиму. А тому приготування овочевої ікри на багатьох кухнях іде вже повним ходом. Це неймовірно смачна стравазаймає в сімейному менюміцні позиції і не без причини.

Пряна класика

Баклажан - коханий літній овоч, аромат якого так хочеться взяти із собою в зиму. Як приготувати овочеву ікру з баклажанів? Ріжемо кубиками 2 кг плодів зі шкіркою - саме вона дарує страві чудові пряні нотки. Пересипаємо їх 5 ст. л. солі, заливаємо 3 літрами води, залишаємо на 30 хвилин|мінути|. Наприкінці потрібно добре віджати баклажани. А поки що дрібно рубаємо 1 кг цибулі. Очищаємо від насіння 1 кг солодкого перцю та 2 пекучих перчика, нарізаємо всі скибочками. Натираємо на тертці 1 кг моркви, подрібнюємо 1,5 кг томатів. Обсмажуємо в сковороді з олією баклажани і поміщаємо у велику каструлю. У тій же сковороді смажимо по черзі цибулю, моркву, перець, помідори. З'єднуємо їх у каструлі, кладемо гострий перець, 1 ст. л. цукру та уварюємо овочеву ікру з баклажанів до потрібної густоти. Залишається закупорити її у стерилізовані банки. Така ікра гарна як закуска, і як соус до гарячих страв.

Посилання з дитинства

Смак овочевий майже кожному знайомий із дитинства. Вона і сьогодні залишається бажаною стравою на наших столах. Якщо ви берете молоді кабачки, шкірку можна не знімати – ікра з нею вийде досить ніжною. А от зрілі доведеться очистити не лише від шкірки, а й від насіння. Нарізаємо 2 кг кабачків кружальцями завтовшки 1 см, злегка підрум'янюємо в олії та викладаємо в окрему ємність. Подрібнюємо 2 середні головки цибулі, пасеруємо їх у олії. Шинкуємо по пучку кропу та петрушки, також обсмажуємо їх у маслі. Перетираємо 6-7 зубчиків часнику з 1 ст. л. великої солі. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку, додаємо 10 мл 9%-го оцту, часникову суміш, ч. л. чорного перцю та перемішуємо. Розкладаємо отриману масу по літровим скляним банкам, стерилізуємо 90 хвилин і закочуємо. З такою колоритною пастою чудові бутербродивам забезпечено.

З кавказьким колоритом

Цікавим смаком відрізняється ікра на зиму із цукіні. Нарізаємо дрібними кубиками 4 цибулини. Натираємо на тертці 2 великі моркви. Пасеруємо овочі в рослинній олії, поки вони добре не підрум'яняться. Одночасно очищаємо від насіння та шкірки 1 кг цукіні, ріжемо кубиками товщиною 1 см. Злегка солимо їх і залишаємо на 15 хвилин. Після цього ретельно віджимаємо всю рідину і викладаємо цукіні в сковороду з овочами. Гасимо цю суміш без кришки 30 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Далі додаємо 3-4 зубчики часнику, пропущені через прес, ½ ч. л. хмелі-сунелі, по щіпці червоного та чорного перцю, паприки та солі. Потім висипаємо по пучку рубаного кропута петрушки. Наприкінці вводимо 1 ст. л. виноградного оцту, розливаємо ікру банками, стерилізуємо і закочуємо. Цей рецепт овочевої ікри на зиму підкорить усіх остаточно, якщо ви додасте до нього жменю мелених волоських горіхів.

Вогняне серце

У багатьох рецептах овочевої ікри на зиму помідори виступають як допоміжного інгредієнта. Хоча Головна рольїм цілком під силу. Очищаємо і натираємо на великій тертці 2 великі моркви та 200 г кореня селери. Дрібно рубаємо 4 цибулини та 6–8 часточок часнику. Пасеруємо овочеве асортіна оливковій оліїдо золотистого кольору. Нарізаємо кубиками 1,5 кг соковитих зрілих томатів, висипаємо в сковороду з овочами і гасимо 10-15 хвилин. Додаємо по ½ пучка посіченого базиліка та селери, 3 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. цукру, сіль та перець за смаком. Часто помішуючи, продовжуємо гасити овочеву суміш, Доки вона не загусне. За бажання можна збити її блендером, щоб консистенція стала більш гладкою та ніжною. Після цього пасту можна розливати банками і консервувати. Ця смачна овочева ікра стане гармонійним соусом для страв із м'яса, птиці та риби.

Лісові скарби

Бажаєте здивувати домашніх гурманів чимось незвичайним? Рецепт із грибів допоможе вам у цьому. Нам знадобляться 2 кг ваших улюблених грибів. Це може бути як один сорт, так і асорті з опеньків, рижиків, підберезників і т.д. Ретельно їх перебираємо, промиваємо кілька разів і варимо 30 хвилин у підсоленій воді. Не забудьте зняти каламутну пінку після закипання. В кінці відкидаємо гриби на друшляк і даємо охолонути. Нарізаємо півкільцями 3-4 цибулини, пасеруємо їх у маслі до прозорості. Пропускаємо через м'ясорубку варені грибиз смаженою цибулею. Дрібно шаткуємо по пучку кінзи, петрушки та кропу. З'єднуємо зелень з грибами та цибулею, вливаємо 550 мл рослинної олії, 1 ст. л. 6%-го оцту і перемішуємо. Розкладаємо ікру з грибів по банках, стерилізуємо 40 хвилин та закриваємо кришками. Пам'ятайте, для грибів краще брати капронові кришки, оскільки метал може спричинити розвиток бактерій ботулізму.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Едім Дома»

А ви вже вирішили, які заготовки на зиму зробите цього року? Багата колекція рецептів приготування овочевої ікри від «Їмо Будинки!» допоможе визначитися із вдалим вибором. А

Звичайно, якщо вам доведеться купувати для такої овочевої ікри всі овочі на ринку або в магазині, то найкраще обмежитися пробним варіантом - купити і приготувати як закуску на пробу, як осінню овочеву ікру. А от якщо ваша дачна ділянка винагородила вас за вашу працю багатим урожаєм томатів, кабачків, болгарських перців — основи цієї чудової овочевої ікри, то даний рецептстане відповіддю на запитання: куди подіти цю прорву кабачків і перців, яка, щоправда, відразу замінить інше хворе питання: де ж набратися скляної таридля консервації цієї овочевої благодаті про запас.

Зате всю зиму на вашому столі чудова закускау вигляді дуже смачної овочевої ікри моментального приготування. Крім того, така закуска добре впишеться в будь-яке меню, будь-які релігійні пости та дієти схуднення, нагадає літо, урізноманітнить стіл.

Рецепт овочевої ікри із п'яти овочів

Для такої ікри потрібні кабачки, солодкі болгарські перці, стиглі томати, баклажани та ріпчаста цибуля. Всі види овочів попередньо миємо у воді і даємо їй стекти. Кабачки, якщо молоді, можна шкірку не знімати, а якщо вони у віці, то зняти шкірку і вирізати серцевину. Після цього кабачки ріжемо кубиками, викладаємо на холодну сковороду з товстим дном або в вок і гасимо без солі та олії під кришкою на тихому вогні до готовності, періодично поглядаючи та помішуючи. Якщо обмежує час, можна на цьому і зупинитися. Охолоджені кабачки можуть почекати до завтра у холодильнику.

Але за цей час потрібно підготувати перці та баклажани. Перці очистити від насіння та нарізати кубиками. Якщо вистачить сил і терпіння, то обдати окропом і зняти шкірку, на що терпіння таки не вистачає. Порізані кубиками перці викласти в холодну сковороду, додати трохи олії, трохи посолити і тушкувати на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками, помістити нарізаними в ємність, злегка посолити і пом'яти руками. Після цього викласти різані кубиками очищені баклажани в друшляк, зверху маси баклажан встановити на блюдце потрібний вантаж і дочекатися, коли вони спливуть коричневим соком, з яким піде шкідлива гіркота. Як тільки це станеться, викласти баклажани на розігріту з олією товстостінну сковороду і на тихому вогні, періодично помішуючи гасити їх до готовності.

Паралельно почистити ріпчасту цибулю, порізати її досить крупно, посолити і викласти в киплячу олію в сковорідку, зменшити вогонь і пасирувати до готовності. Якщо на господарстві є цибуля, то тушкуйте її разом з ріпчастим. Це значно покращить смак вашої овочевої ікри.

Отже, основні овочі готові. Залишається викласти їх у велику металеву товстостінну ємність (використовую восьмилітровий мідний таздля варення) для спільного гасіння протягом півгодини на тихому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не підгоряли.

За цей час проварюю в каструльці різані на шматки стиглі червоні томати до готовності і прямо гарячими перетираю їх на сітчастому металевому друшляку за допомогою кухаря, щоб не потрапили помідорне насіння і шкірка. Краще, якщо ви заздалегідь уварите томатний сік до стану кетчупу, або додайте томатної пасти. Через півгодини гасіння основних овочів, додається томатна заправкаі з нею гаситься наша овочева ікра ще хвилин десять.

Настає найгарячіший момент, до якого вже вимиті та пропарені над чайником півлітрові або літрові. скляні банкита жорсткі або гвинтові кришки. Залишається тільки з особливою обережністю і досить швидко розкласти прямо з запалу з жару ложкою готову готову овочеву ікру в підготовлений стерильний посуд. Спочатку краще всю масу розкласти по баночках, накрити кришками та рушником, щоб не остигали попередні баночки, а коли все розкладено, не поспішаючи, закатати їх кришкою-гвинтом або закочувальним консервним ключем. Коли всі баночки з овочевою ікрою будуть закупорені, помістити їх під шубу, перевернувши на кришки для рівномірного остигання. Після остигання зберігати домашні овочеві консервипросто при нормальній кімнатній температурібажано не більше одного року.

Інгредієнти для овочевої ікри:

• кабачки свіжі – 1 кілограм;
• перці свіжі солодкі очищені – 1 кілограм;
• баклажани очищені свіжі – 0,5 кілограма;
• томати стиглі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
• олія рослинна - 100 грамів;
• сіль за смаком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+