Кролик тушкований з овочами по-літньому. Кролик тушкований рецепт

Кролик тушкований у бульйоні, вині або молочних продуктах — класика французької кухні, яка згодом набула популярності і за межами батьківщини, поширюючись у тих частинах Європи, де полювання на вухатих було частиною промислу. Подібна технологія дозволяє ідеально приготувати сухе м'ясо як дикої, так і фермерської тварини, роблячи його соковитим.

Кролик тушкований у духовці

Повільна томління в духовці при не дуже високих температурах дозволяє розщепити білок м'ясних волокон максимально ефективно. Саме тому, провівши достатньо часу в казанку, тушкований кролик легко відходить від кістки, тане в роті і насичується ароматами всіх доповнень, якими ви його приправите.

Інгредієнти:

• потрошені тушки - 2 шт.;
• суха гірчиця - 2 ч. ложки;
• борошно - 20 г;
• олія оливкова - 15 мл;
• цибуля - 170 г;
• стебла селери - 2 шт.;
• гілочки чебрецю - 2 шт.;
• бульйон (курка або яловичина) - 1,2 л.

Приготування

1. Тушкований кролик, рецепт якого починається з обсмажування шматочків тушки, виходить рум'яним і зберігає скоринку навіть після томлення.
2. Обробіть тушки по суглобах і обваляйте в суміші гірчиці, борошна та тріски солі.
3. Підрум'яньте шматки в розігрітій олії.
4. До дичини відправте нарізані кубиками овочі, гілочки чебрецю, дайте суміші постояти на вогні ще кілька хвилин і залийте рідиною.
5. 45 хвилин у духовці за 160 градусів і можна знімати пробу.

Кролик тушкований у вершках

Враховуючи те, що вершки – продукт неймовірно популярний на батьківщині рецепту – у Франції, нудити в них дичину першими почали німці. Ця варіація не є винятком: тушкований кролик з чорносливом на молочній основі виходить ще ніжніше за рахунок жирності останньої.

Інгредієнти:

• оброблені тушки - 2 шт.;
• вершкове масло - 40 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода - 250 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• жменя чорносливу;
• цедра одного лимона;
• листя лавра - 3 шт.;
• каперси - 2 ст. ложки;
• лимонний сік - 40 мл;
• вершки – 200 мл.

Приготування

1. Припустивши цибульні півкільця, покладіть до них шматки чорносливу і обвалене в борошні та солі м'ясо.
2. Як тільки складники змінять свій колір на золотистий, покладіть решту компонентів зі списку та залийте все рідиною.
3. Томіть страву при 180 градусах від півтори до двох годин, поки м'якоть не почне відходити від кістки.

Кролик тушкований у томатному соусі

Будучи головними гастрономічними конкурентами французів, італійці ніяк не могли пропустити повз такий делікатес. Тушкованих кроликів активно почали готувати в Сицилії, використовуючи суміш томатів, трав, оливок та бульйону в основі.

Інгредієнти:

• кролик - 2 шт.;
• часник - 4 зубки;
• оливкова олія - ​​45 мл;
• морква - 200 г;
• стебло селери - 1 шт.;
• цибуля - 150 г;
• гілочки розмарину і чебрецю - по 3 шт.;
• вода - 450 мл;
• томати у власному соку - 400 г;
• оливки - 100 г.

Приготування

1. Перед тим, як готувати тушкованого кролика, обробіть його на шматки по суглобах. Приправте та обсмажте їх до зарум'янювання.
2. До м'якоті надішліть нарізані кубиками овочі, ароматні трави, влийте рідини і всипте довільно нарізані оливки.
3. Кролик тушкований готується за 170 градусів дві години.

Кролик тушкований з овочами

Прекрасний спосіб наситити страву ароматом - додати до нього ще один французький винахід - букет гарні. Його можна зібрати з будь-якої свіжої зелені: чебрецю, лавру, розмарину, коріння петрушки та іншого, і класти в страви, які готуються довго та повільно.

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• цибуля - 250 г;
• молода морква - 250 г;
• ягоди ялівцю - 4 шт.;
• картопля - 400 г;
• томати - 400 г;
• зелена стручкова квасоля - 200 г;
• букет гарні - 1 шт.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати тушкованого кролика, обробіть його на шматки.
2. Допустіть крупно нарізані овочі в розігрітій олії і покладіть до них м'ясо. Всипте квасолю, томати, трави, ялівець і залийте водою так, щоб покрити.
3. Після запікання залиште жаровню в духовці при 190 градусах, тушкований кролик із морквою та цибулею буде готовий через 40 хвилин.

Кролик тушкований у вині

Дичину — насамперед їжа мисливців, які відомі своїм неупередженим ставленням до приготування їжі. Така їжа насичена смаками, але зберігає просту рецептуру і ґрунтується на базових поєднаннях продуктів. Кролик тушкований, рецепт приготування якого описаний далі, чітко описує цей принцип.

Інгредієнти:

• сушені білі гриби - 30 г;
• часник - 2 головки;
• суміш свіжих лісових грибів - 750 г;
• кролик - 1 шт.;
• курячий бульйон - 600 мл.

Приготування

1. Попередньо вимочіть гриби та збережіть всю рідину.
2. Свіжі гриби крупно наріжте і підрум'янте зі шматками дичини. Покладіть розрізані навпіл головки часнику, влийте рідину.
3. Смачний тушкований кролик повинен готуватися за 170 градусів півтори години.

Кролик тушкований у мультиварці

Якщо у вашому розпорядженні є мультиварка, то вона цілком може замінити довгу томлення в духовці і позбавити вас від клопоту пов'язаних з контролюванням процесу готування та миттям використаного посуду. Мінімум маніпуляцій та поживна страва буде на тарілці.

Інгредієнти:

• оброблений кролик - 1 шт.;
• гриби - 350 г;
• цибуля - 150 г;
• часник - 2 зубки;
• жменя кедрових горішків;
• насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
• вершкове масло - 60 г;
• сметана - 200 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• вино біле - 350 мл;
• листя лавра - 3 шт.;
• крохмаль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Прямо в чаші спасеруйте овочі та гриби, покладіть до них м'якоть та влийте вино. Присипте крохмалем, перемішайте.
2. Влийте близько півлітра води, гірчицю та сметану. Кролик тушкований у сметані з грибами готується як «Суп» до сигналу. Подавайте з кедровими горішками.

Кролик тушкований у молоці

Популярний спосіб зробити дієтичне м'ясо соковитішим і м'якшим - протомити його в жирному молоці. На виході ви отримаєте не тільки соковиту м'якоть, що легко відходить від кістки, але густу підливу до неї, яку можна сервірувати окремо або відразу поливати нею страву з гарніром.

Інгредієнти:

• оброблена тушка - 1 шт.;
• бекон - 4 скибочки;
• шалот - 300 г;
• вода - 60 мл;
• діжонська гірчиця - 60 г;
• молоко - 150 мл;
• жменю свіжої зелені петрушки.

Приготування

1. Розтопивши жир з бекону на «Випічці», використовуйте його для пасерування шалоту. Додайте до засмаження шматки дичини і дайте їм підрум'янитися.
2. Залийте рідини в чашу, покладіть гірчицю і томіть на Супі до сигналу. Кролик тушкований у молоці у мультиварці подається з рубаною петрушкою.

Кролик тушкований з картоплею у казані

Приголомшливий похідний рецепт, здатний нагодувати величезну компанію досхочу, смачно і без клопоту. Картопля і свіжа дичина ідеально вийде на вугіллі, якщо вибрати правильний казан: досить великий і товстостінний для утримання та рівномірного розподілу тепла.

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• часник - 3 зубки;
• порей (біла частина) - 3 шт.;
• бекон - 40 г;
• листя лавра - 2 шт.;
• вода - 2 л;
• гілочки петрушки, чебрецю - по 8 шт.;
• картопля - 1,2 кг.

Приготування

1. Разом швидко обсмажте кільця порею, бекон, часник та шматки дичини, доки останні не схопляться.
2. Покладіть лавр, трави та великі кубики картоплі. Залийте все водою та приправте.
3. Кролик тушкований з картоплею нудиться під кришкою не менше півтори години або поки не почне відходити від кістки.
   

Варіацій приготування кролика є безліч, тому, кожна господиня зможе вибрати варіант, який ідеально підійде смаковим перевагам всього сімейства. У цій статті пропонуємо різні рецепти приготування тушкованого кролика.

Кролик тушкований з цибулею і морквою

Цей рецепт дозволить відчути смак кролятини. У цьому рецепті є мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Тушка кролика (1,5-2 кг)
• 200 грам моркви
• 200 грам цибулі
• 4 столові ложки рослинної олії
• Літр води
• Можна трохи зелені петрушки
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Як приготувати тушкованого кролика без добавок:

Тушку кролика добре промити і обробити на шматочки разом із кістками. Залити холодною водою і залишити години на дві, щоб позбавити кролячу тушку специфічного запаху. Після замочування м'ясо промити вкотре і обсушити паперовими рушниками. Потім змішати сіль із меленим чорним перцем і натерти шматочки.

Перед гасінням кроляче м'ясо потрібно підсмажити. На великій сковороді розігрійте олію та обсмажте шматочки з усіх боків до рум'яної скоринки. Під час обсмажування сковорода не накривається кришкою.

Поки кролик смажиться, очистіть цибулю, розріжте навпіл цибулину, а потім ще на дві частини і наріжте чвертькільцями. Моркву очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. У глибоку каструлю викладіть підсмажені шматочки м'яса, а зверху посипте нарізаною цибулею та натертою морквою. Можете покласти трохи свіжої зелені, якщо хочете. У цей рецепт можна додати 200 грам попередньо очищеного від шкіри та насіння гарбуза. Її можна натерти на великій тертці чи нарізати дрібними кубиками. У цьому рецепті овочі не будуть зайвими.

Воду закип'ятити та залити їй кролика з овочами. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь.

Мінімальний час гасіння – півтори години, в ідеалі гасити кролика протягом 2 годин. Якщо кролик гаситиметься дві години, м'ясо буде дуже ніжним, легко відокремлюватися від кісток і в буквальному сенсі танути в роті.

Подавати тушкованого кролика обов'язково із салатом зі свіжих овочів та будь-яким гарніром. Можна прикрасити свіжою зеленню. Смачного!

Тушений кролик у білому вині

Інгредієнти:

• Кроляча туша - до 1,5 кг
• Томати - 2-3 середні штуки
• Часник – не більше 3 зубців
• Вино біле сухе – 400-500 мл
• Орегано - 1 столова ложка
• Коріандр - 1,5 столові ложки
• Сіль кухонна - 2 столові ложки

1. Кролика вимити у холодній воді кілька разів, нарізати на порційні шматочки. Зверніть увагу, що іноді кролятина має своєрідний тваринний запах, якого можна позбутися вимочуванням у воді з додаванням розчину оцту.

Тушений кролик із грибами

М'ясо кролика славиться своїм незвичайним смаком, легкою засвоюваністю та низькою калорійністю. Даний вид м'яса ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою або просто дотримується принципів правильного харчування. Кролик є прекрасною Як приготувати тушкованого кролика рецепт з фотоєрнативою курячою грудці, що приїлася, а способів приготування цього м'яса безліч - кожен знайде те, що задовольнить усі гастрономічні побажання їжака.

Інгредієнти:

• Тушка кролика – приблизно 1,2-1,5 кг
• Гриби (шампіньйони, можна лісові) – 400-500 гр
• Вершки середньої жирності – 200-25 мл
• Мускатний горіх - на кінчику ножа
• Сік лимонний - 1-2 чайні ложки
• Цибуля зелена (пір'я) - 1 середній пучок
• Кам'яна сіль – 1-1,5 ч. л.
• Олія соняшникова - 2 столові ложки

Як приготувати кролика з грибами:

1. Гриби добре помити та нарізати пластинками середньої товщини (0,5 см).

2. Пір'я цибулі промити і нарізати якомога дрібніше.

3. У сковорідці розігріти олію, додати гриби і підсмажити на середньому вогні 5-7 хвилин.

4. До грибів влити вершки (не бажано брати надто жирні, ідеальний варіант – 15 відсотків).

5. Все гасити на повільному вогні 7-8 хвилин.

6. Тушку кролика помити і обробити середні порційні шматочки. Злегка обсмажити кожен шматок на олії - до утворення коричневої скоринки.

7. Обсмажене м'ясо помістити в товстостінний казан, залити вершково-грибним соусом. Додати сіль, бажані спеції, чорний мелений перець. Також можна додати 1 склянку холодної води.

8. М'ясо гасити на середньому вогні під закритою кришкою протягом години. Іноді кролика слід заважати, щоб вершковий соус поступово просочив усі шматочки.

9. За годину пробуємо кролика на предмет готовності. Якщо вам здається, що м'ясо ще не повністю готове – сміливо тушкуйте ще 30 хвилин.

10. В кінці готування додаємо дрібно нарубану цибулю і залишаємо кролика "відпочивати" під кришкою ще 20-30 хвилин.

11. Ідеально доповнить цю страву гарнір з відвареного рису або картопляне пюре. Смачного!

Тушений кролик з капустою

Крольчатина по праву вважається одним із найкорисніших і не калорійних видів м'яса. Рецептів кролика є дуже багато, тому навіть наймолодша і недосвідчена господиня знайде варіант, за яким зможе приготувати таке м'ясо. Кролик вигідно поєднується як із білим вином, так і з вершками; як із овочами, так і з різними видами грибів. Тому ви зможете приготувати м'ясо кролика так, як люблять члени вашої родини. Тушкований кролик, якщо він правильно приготовлений, соковитий та ніжний. Зверніть увагу, що кролика можна подавати не тільки дорослим, а й дітям, оскільки м'ясо не жирне та ніжне та легко засвоюється.

Інгредієнти:

• Тушка кролика – до 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки
• Морква - 1 велика або 2 середні
• Цвітна капуста - 0,5 кг
• Білокочанна або пекінська капуста – 0,5 кг
• Помідори - 3 штуки (бажано, м'яких та стиглих)
• Зелень петрушки – 1 середній пучок
• Базилік - 3-4 листочки
• Сіль, чорний мелений перець та паприка – за смаком

Як приготувати тушкованого кролика?

1. Помити та обробити кролика на невеликі шматочки. Якщо м'ясо не наймолодше, його можна вимочити у воді з додаванням оцту.

2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями або кільцями.

3. На дно каструлі або казанка викладаємо шар цибулі таким чином, щоб дно було повністю покрите. Це буде подушкою, на якій гаситиметься м'ясо, і саме цибуля не дасть кролику підгоріти.

4. М'ясо викласти на подушку, посолити і додати чорний перець, паприку та інші спеції за смаком.

5. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, цвітну розібрати на дрібні суцвіття.

6. На м'ясо викласти спочатку білокачанну капусту, далі – цвітну.

7. Моркву натерти на великій тертці або нарізати дрібною соломкою. Викласти поверх цвітної капусти.

8. Помідори помити та очистити від шкірки. Щоб зробити це швидко, томати потрібно відправити в киплячу воду на 5 секунд, витягнути та охолодити під струменем холодної води.

9. У блендері подрібнити зелень петрушки та помідори, вийде ароматне пюре. Цим соусом залити вміст казанка, і, за бажанням, додати кілька листочків свіжого базиліка.

10. Весь вміст каструлі залити 2 склянками холодної води та поставити на вогонь. Під закритою кришкою доводить м'ясо до кипіння на максимальному вогні, після чого зменшуємо жар до мінімуму. На слабкому вогні гасити кролика потрібно щонайменше 2,5-3 годин. За цей час кролик просочиться ароматами та смаками овочів, м'ясо буде ніжним та розсипчастим.

11. Через 3 години вимкнути вогонь і дати настоятися страві ще 1 годину. За цей час кролик повністю забере від овочів усю вологу, що зробить м'ясо соковитим.

12. Ну, от і все – тушкований кролик готовий до вживання. На гарнір ідеально підійде відварний рис, картопля, гречана каша. Також кролик вигідно доповнить картопляне пюре або легкий овочевий салат. І не забудьте про келих білого вина для себе! Смачного!

Кролик, тушкований у червоному вині

Цей рецепт – подібність до стіфадо, тільки з кролятини. Цей рецепт оцінять любителі ніжного м'яса кролика. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4 порції, на підготовку піде 30 хвилин. Загальний час приготування – 2,5 години.

Інгредієнти:

• Тушка кролика вагою 1,5 кг
• 350 мл сухого червоного вина
• 1 цибулина
• 1 великий помідор
• Пара зубчиків часнику
• 50 грам вершкового масла
• 50 мл оливкової або соняшникової рафінованої олії
• 3 столові ложки борошна без гірки
• Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – до смаку.

Як приготувати тушкованого кролика у червоному вині:

Багато кулінарів радять вимочувати кролика, щоб усунути специфічний запах, але, скільки років ми тримали кроликів, ніякого запаху від них ніколи не було. Тому вимочування можна сміливо опустити. Якщо ви готуєте зайця, там так, лісова їжа дає певний смак. Тушку кролика обробити на шматки, прибрати плівки, залишки жиру та нутрощів. Робіть це ретельно, щоби м'ясо було абсолютно чистим. Промите м'ясо обсушити паперовим рушником.

Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. На шкірці помідора зробити хрестоподібний надріз і опустити його на 15 секунд у киплячу воду. Потім зняти шкірку і вирізати плодоніжку. Дрібно порізати помідорку. Можна замінити помідор на столову ложку томатної пасти.

Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати. Чеснокодавилку використовувати не варто.

У каструлі з товстим дном, або в глибокій сковороді, змішайте рослинне та вершкове масло. Кожен шматок кролика обваляйте в муці і щільно викладете в суміш олії. Смажимо на середньому вогні до отримання золотистої скоринки. Орієнтовний час - 7 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого. Важливо, щоб шматочки кролятини були саме золотистими. Перевертати найзручніше звичайною вилкою. Так як шматки великі, це не напружено.

До зарумянілого м'яса додаємо часник, цибулю та нарізаний помідор. Перемішуємо, солимо, додаємо лавровий лист (1-2 листи), солимо, перчимо на смак. Смажимо ще 10 хвилин на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Вино для цього рецепту важливо брати хороше, бажано домашнє. Важливо, щоб у ньому не було барвників та ароматизаторів, як це часто буває. Тепер вливаємо вино. Кип'ятимо, помішуючи, 3-4 хвилини, потім потрібно закрити каструлю або сковороду кришкою і поставити кролика запікатися в розігріту духовку. Температура 180 градусів, кролик запікається близько години. Потім можна перевіряти м'ясо на готовність, воно буде м'яким. У результаті вийдуть шматки кролятини в густому соусі. До столу подавати лише у гарячому вигляді. Смачного!

Тушений кролик з овочами

Тушку кроля можна відварити, запекти, посмажити чи згасити – м'ясо буде смачним та корисним. Нижче будуть наведені оригінальні способи готування м'яса кролика, які не залишать байдужими нікого.

Інгредієнти:

• Кроляча туша - до 1,5 кг
• Морквина - 2 маленькі або 1 велика
• Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
• Цибуля порей - 2 невеликі стебла
• Томати - 2-3 середні штуки
• Часник – не більше 3 зубців
• Вино біле сухе – 400-500 мл
• Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
• Орегано - 1 столова ложка
• Коріандр - 1,5 столові ложки
• Чорний перець мелений - 0,5-1 столові ложки
• Сіль кухонна - 2 столові ложки.

Як приготувати кролика з овочами?

1. Кролика вимити у холодній воді кілька разів, нарізати на порційні шматочки. Зверніть увагу, що іноді кролятина має своєрідний тваринний запах, якого можна позбутися вимочуванням у воді з додаванням розчину оцту.

2. Моркву та цибулю очистити, від цибулі-порею відрізати зелену частину. Всі овочі подрібнити на зручні вам шматочки - кружальцями чи дрібним кубиком.

3. У каструлі прогріти олію, додати орегано і коріандр. Потримати спеції з олією на вогні 3-4 хвилини, щоб приправи віддали свій аромат.

4. До спецій додати овочі, перемішати та підсмажити 2-3 хвилини.

5. Відправляємо в каструлю частини кролика, солимо та перчимо, заливаємо вином. При закритій кришці тримаємо на мінімальному вогні до 30 хвилин.

6. Помідори нарізати великими шматками, додати м'яса. Весь вміст каструлі залити холодною водою таким чином, щоб вода на 1-2 сантиметри покривала м'ясо.

7. Гасити на середньому вогні без помішування трохи більше 1 години. Після закінчення додаємо дрібно нарубаний часник.

8. Вимикаємо плиту і даємо настоятися кролику ще 30-40 хвилин.

9. Страва готова до вживання - м'ясо ніжне та тане в роті. Смачного!

При всій різноманітності рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований - або з соусом, або тушкований кролик з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо гасінням, зводиться до кількох простих правил. Зазвичай гасіння продуктів виробляється у малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, тому що рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім - використовується волога, що виділяється продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовує уподобаний термін: у власному соку, що означає - нічого зайвого, насамперед без добавки рідини. Процес гасіння не можна віднести до смаження, т.к. по суті продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Гасіння - це щось середнє.

Зазвичай для гасіння додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції та прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м'ясо чи рибу, перед гасінням трохи обсмажують. Процес гасіння зазвичай триває від півгодини і майже завжди під кришкою. Десь читав, що для гасіння потрібно досить багато різних спецій, щоб страва набула багатого смаку та запаху. Не зовсім згоден з цим, часто смак основного інгредієнта тушкованої страви не варто перебивати.

Перевага гасіння насамперед те, що гасіння дозволяє зробити м'яким навіть дуже жорсткі продукти, наприклад, м'ясо. При гасінні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м'яса та розм'якшує тканини.

Мабуть, однією з найвідоміших страв, які готуються за допомогою гасіння, можна назвати рагу. У англомовних країнах є ціла серія різних рагу, щоправда їх зазвичай називають сті (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу - продукти тушкуються в рідині або суміші овочів, які будуть служити соусом. Взагалі-то, це ідеальний варіант для приготування будинку, що не турбує нас приготуванням страв, та ще й приготуванням соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в результаті отримати смачну страву, яка або ближче до густого супу, або схожа на жарку.

Ідеальним м'ясом для домашнього приготування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам'ятався та викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави – на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагорода.

М'ясо кролика дієтичне та легко засвоюване. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не треба багато спецій, тому що смак тушкованого кролика сам про себе замінює спеції.

Як приготувати кролика? Тушений кролик дуже просто готується і подається зі смачним картопляним пюре.

Тушений кролик. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Стегна кролика (або задня половина тушки) 2 шт
• Цибуля 3-4 шт
• Картопля 3 шт
• Вершкове масло 50 гр
• Біле сухе вино 100 мл
• Розмарин 2 гілочки
• Борошно 1 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перецьСпеції

1. Читаючи кулінарні книги, практично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м'ясо кролика у підкисленій воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Не помічав, що м'ясо кролика особливо неприємно пахне. Інша річ дикі кролики та зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для покращення смаку, вимочимо протягом години кроляче м'ясо у білому сухому вині.

   М'ясо кролика та цибуля – щоб приготувати тушкованого кролика

2. Підготувати кроляче м'ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилки та, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно - м'ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь посередині. На смак, але не сильно, посолити і поперчити м'ясо кролика. Укласти кроляче м'ясо в глибоку керамічну (пластикову, скляну, але неметалеву) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину та залити білим сухим вином. Залишити м'ясо кролика маринуватися на 1:00. Не має значення, що м'ясо не повністю покрите рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.

   Маринувати м'ясо кролика 1 година

3. На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла у цій страві дуже помітний і дає страві м'якість смаку. Так що – простежте.
4. Коли вершкове масло розтопиться, шматки м'яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливатиме, він ще знадобиться. М'ясо вмочити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

   Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки

5. Поки м'ясо кролика обсмажується, очистити цибулю та нарізати її тонкою соломкою. Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею, трохи посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, який залишився. Додати гарячу воду - приблизно 120-150 мл. Потрібно, щоб шматки кролика були майже вкриті рідиною. Більше рідини – не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, наприкінці зайву рідину можна трохи випарувати, знявши кришку.

   Засипати шматки м'яса нарізаною цибулею

6. Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Гасити, перевертаючи шматки м'яса та заважаючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був готовий. Далі зняти кришку та трохи додати вогонь. Випарити зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.

   

Найбільш дієтичним м'ясом вважається кролятина. І це справді так. По-перше, вона містить багато білка, який засвоюється на 90%, на відміну від яловичини. По-друге, у ній майже немає жирів та холестерину.

Ну, а по-третє, вона містить у собі масу вітамінів та мікроелементів, які потрібні для формування не тільки м'язової маси, а й хорошого імунітету. Далі ми розповімо, як приготувати смачного кролика, але спочатку визначимося з тим, як його правильно вибирати в місцях продажу.

Вибрати правильне і хороше м'ясо сьогодні досить важко, адже величезний вибір антибіотиків, хімічних продуктів харчування для тварин та міцних хімікатів допомагає господарям виростити міцну та вгодовану тварину, але вся хімія накопичується в організмі та робить отруйним м'ясо.

Як купити свіжого кролика та не отруїтися їм? Візьміть на озброєння наші корисні поради при купівлі:

1. Купуючи продукт, варто переконатись у наявності у продавця відповідного сертифіката, який підтвердить дотримання всіх необхідних норм;
2. Купувати варто тушку 3-4 місячних звірів. Саме в цей час м'ясо особливо смачне і не містить ще літніх жирів. Важить тушка буде близько 1500 грам;
3. Тушка обов'язково повинна мати волохати лапки і хвостик - це запорука того, що перед покупцем дійсно кролик, а не кіт;
4. М'ясо має бути гладким, рожевим, без пошкоджень та синців.

Купуючи кролика, варто заздалегідь визначитися, для якої страви він буде потрібен. Якщо ціль - бульйон, придбати можна тільки верхню частину тушки, так як в ній більше кісток і бульйон буде наваристим. А от якщо передбачається тушкувати або запікати звіра, тоді варто брати задню частину, яка м'ясиста.

Як тільки м'ясо буде куплено, його необхідно помити добре та замочити у прохолодній воді на пару годин. Таким чином забирається специфічний запах із м'яса. Можна замочувати у звичайній воді і цього буде достатньо. Якщо ж хочеться додати пікантності, можна капнути трохи соку лимона.

Використання будь-якого рецепту для приготування кролячого м'яса передбачає попереднє вимочування м'яса. У деяких випадках вимочування може замінити маринад, але зазвичай кролика і вимочують і маринують.

Як просто приготувати смачного кролика в духовці

Готувати кролика можна будь-яким способом. Але особливо смачним він виходить, пройшовши через духовку. І калорійність страви буде невисокою, якщо м'ясо запікати, а не гасити або смажити.

За допомогою спецій можна змінювати смак страви та налаштовувати її під особисті смакові уподобання.

А ось додавання сметани зробить м'ясо соковитим, але не таким калорійним, якщо використати вершки. Зменшити калорії також можна, якщо брати магазинну сметану, а не домашню і розводити її з невеликою кількістю води.

Як спеції відмінно підійдуть орегано, базилік і чебрець.

Інгредієнти:

• тушка кроля середнього розміру;
• 500 мл сметани;
• цибулина та морква середнього розміру;
• 30 мл оливкової олії;
• часник (3-4 зубчики);
• трави по 0,5 год. л;
• сіль з перцем та лаврушкою – за смаком.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 186 калорій.

Як загасити кролика швидко та смачно на сковороді

Але не тільки в духовці можна вийти соковите м'ясо, яке таїтиме в роті. Добре для цього підійде і проста сковорідка.

Якщо гасити належить не тільки м'ясо, а й овочі найкраще використовувати дві сковороди – одну для обсмажування, а другу, глибоку, для гасіння.

Класична страва, яку готують з м'яса маленького звіра – це спекотне. Він потребує лише час і глибока сковорода чи казан.

• 0,6 кг кролика;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 морквини;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 1/2 склянки сметани;
• 1/3 склянки томатної пасти;
• 50 гр вершкового масла;
• 1 літр води;
• спеції на смак.

Час: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 190 калорій.

Кролик, тушкований у власному соку зі сметаною та грибами

Як смачно приготувати кролика? Завдяки тому, що кролятина – це дуже дієтичне м'ясо, його можна готувати навіть із жирною домашньою сметаною. Сметана зробить м'ясо соковитим та особливо смачним.

Ніжна кролятина, в соусі зі сметани та печериць відмінно підійде для святкового столу або тихої сімейної вечері. Вона чудово поєднується з будь-яким гарніром і може виступати самостійною стравою.

Продукти:

• 2-3 кг кролятини;
• 2 цибулини;
• 0,7 кг печериць;
• 4 зубчики часнику;
• 500 мл сметани;
• спеції на смак.

Потрібен час: 2,5 години.

Калорійність: 200 калорій.

Нестандартні рецепти

Зазвичай м'ясо або смажать, або тушкують (запікають) зі стандартними овочами та спеціями. Але є кілька незвичайних рецептів приготування цього чудового звіра.

Кролик, тушкований у пиві

Це нестандартний рецепт приготування чудово підійде для хлопчака або святкової вечірки. Пиво віддасть свій хміль та смак м'ясу, яке вийде пряним та соковитим. Головне, після вживання м'яса не сідати за кермо!

Продукти:

• тушка кролика;
• пиво – 0,5 л;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• гвоздика – 5 штук;
• 2 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 2 ч. л кориці;
• лаврушка;
• оливкова олія – 2 ст. л;
• перець-горошок;
• сіль за смаком.

Час приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 250 калорій.

Кроляча жарка в мультиварці

Мультиварка суттєво полегшує життя будь-якій господині. Особливо в передсвятковий час, коли багато справ, але хочеться здивувати гостей смачною стравою. Як смачно приготувати кролика з картоплею? У ній добре виходить спекотне з кролика, яке готується практично без сторонньої допомоги.

Інгредієнти:

• кіло кролятини;
• 500 мл вершків (30% жирності);
• 3 ст. л 9% оцту;
• 2 цибулини;
• 100 гр вершкового масла;
• спеції на особистий розсуд.

Час приготування: 2 години (кількість часу залежить від типу мультиварки).

Калорійність: 150 калорій.

1. Кролика замаринувати у холодній воді та оцті (1 ложка на 1 літр). Нехай м'ясо постоїть у такому маринаді годину;
2. Через відведений час м'ясо дістати, обсушити та обсмажити до рум'яної скоринки на великому вогні;
3. Викласти м'ясо у чашу мультиварки;
4. Цибулини очистити та нарізати тонкими кільцями. Обсмажити у м'ясному соку на тій же сковороді;
5. Викласти цибулю в мультиварку та залити вершками. Додати спеції та олію;
6. На режимі «Гасіння» під кришкою довести м'ясо до готовності;
7. Час приготування варіюється від потужності мультиварки, тому потрібно дивитися по готовності. При необхідності збільшити або зменшити час приготування.

Печінковий паштет

Чи не знаєте, як смачно приготувати печінку кролика в домашніх умовах? Ми підкажемо! Печінка кролика – це делікатес, не менше ніж гусяча печінка.

Оскільки кролик – травоїдна тварина, його печінка не містить шкідливих токсинів чи хімікатів.

Приготувати паштет у домашніх умовах дуже просто та швидко.

Продукти:

• печінка кролика – 0,5 кг;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• вершкове масло – 50 гр;
• сіль - 0,5 ч. л;
• рослинна олія для обсмажування;
• мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
• перець – за смаком;
• кілька гілочок свіжого кропу.

Потрібен час: 1 год.

Калорійність: 170 ккал.

Смачного!

Ще один рецепт приготування кролика у червоному вині – у наступному відео.

М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю здоров'ю, можна вживати всім, зокрема маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легко білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Крольчатину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований у сметані – це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень та нового смаку. Тому м'ясо кролю можна згасити не тільки в сметанці, а й молоці, вині, білому чи червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений чи оригінальний, але у будь-якому разі – новий та цікавий. Саме те, чого ми хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції та прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень – петрушка, базилік, кріп.

Тушений кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, властивий деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці чи сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний чи яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє сторонніх запахів, але й робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес приготування проходить у два етапи – спочатку шматочки обсмажують на олії, потім гасять до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушений кролик - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах – це страва для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого у сметані чи вині. У них планка вища: із претензією на вишуканість та оригінальність. І ця страва повністю таким потребам відповідає.

Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинної та вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілок свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Нарізати філе середні порційні шматочки. Якщо замість філе є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.

У сковороду налити олію, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізану соломкою селера і згасити-посмажити кілька хвилин.

Тепер приступаємо до справжнього чаклунства, перетворюючи звичайну страву на кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і поділити на чотири частини. Вийдуть такі чверть часточки. За 10 хвилин до закінчення гасіння укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відварений білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Інгредієнти: 2,5 кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулинки, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олія, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченій олії, поки не утвориться засмагла скоринка. Вона надає шматочкам гарного вигляду і покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши решту інгредієнтів – зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.

До кролика з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтесь на власний смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Це дуже ароматна страва. Кисленькі помідорки, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення ковтаєш язик. А готується воно просто без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано та коріандр.

складові: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочків часнику, олія, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до гарної засмажкої скориночки.

Помідори нарізати скибочками. Частки часнику просто в лушпиння розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати для запікання посуд можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кроляти, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарувати рідину та десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається у духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою чи фольгою, зробивши у ній дірочки вилкою чи зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом із соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить чудовий: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і дуже смачним. Вершки надають сухому м'ясу кролика недостатню соковитість і жирність.

складові: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, на смак будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і належить, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчивши.

Моркву нашаткувати соломкою, цибулю півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки та гасити приблизно годину. Наприкінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати порубаною зеленню.

— Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.

- Вимочити кролика можна і в холодній воді, змінюючи її кожні 3-4 години протягом доби.

— Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кроля рекомендується гасити лише на повільному вогні.

М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було понад п'ять місяців.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+