Найпростіший спосіб кабачкової ікри на зиму. Домашня ікра з кабачків Простий рецепт через м'ясорубку. Кабачкова ікра: класичний рецепт

Ікра з кабачків – страва, знайома з дитинства. Цей смак важко переплутати, адже щоразу, відкриваючи консервну баночку продукту і намазуючи його на скибочку хліба, отримуєш невимовну насолоду. Консервація кабачкової ікри може здійснюватися за різними рецептами, вони представлені у великій кількості. Завдяки цьому кожна господиня зможе знайти свій улюблений варіант, і буде дивувати унікальним смаком всю свою сім'ю.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Для приготування ікри найголовнішим компонентом є цукіні. Якщо продукт неякісний, то ні про яку смачну закуску й мови не може бути. Але якими мають бути кабачки, щоб ікра вийшла ніжною та однорідною? Тут найкраще використати молоді, свіжі кабачки. Вони відрізняються соковитістю та м'якістю. Дозволяється задіяти в процесі приготування та зрілі овочі, але тоді буде потрібно їх обробка особливим чином. Якщо цього не зробити, то грубе насіння і шкірка просто зіпсують смак ікри.

Який посуд знадобиться

Важливим моментом при приготуванні закуски вважається правильний посуд. Від неї і залежатиме смак ікри. Ідеальним варіантом є застосування чавунної ємності або каструлі з нержавіючої сталі. Емальований посуд у цьому процесі краще не застосовувати. Звертайте увагу на дно каструлі, воно має бути товстим. Овочі гаситимуть протягом тривалого часу, тому вся ікра може пригоріти.

Кращі покрокові рецепти приготування кабачкової ікри.

Ікра з кабачків припаде до душі як дорослій, так і дитині. Приготувати її дуже просто, а сам процес займає небагато часу. Завдяки широкому розмаїттю рецептів, ви можете створити свій вишуканий та смачний кулінарний шедевр. Готують страву різними способами: тушкують, варять, ще дозволяється використовувати, скороварку. Залишилося тільки визначитися з видом засолювання, підготувати всі продукти і в бій.

Класична ікра за ГОСТом як магазинна

Необхідні продукти:

• кабачки – 3 кг;
• рослинна олія;
• цибуля – 500 г;
• морква – 1 кг;
• томатна паста – 200 г;
• зелень;
• борошно;
• перець, сіль, спеції.

Покроковий рецепт:

1. Заздалегідь запекти кабачки в духовці за температури 220 градусів. Час приготування – година. Після – видалити з них шкірку, подрібнити у м'ясорубці, укласти на заздалегідь нагріту сковороду. Накрити кришкою і томити 30 хвилин|мінути|.
2. Очистити решту овочів, обсмажити на олії, протерти через сито або використовувати блендер. Додати до готових кабачок. До них покласти томатну пасту, спеції, сіль, перець. Накрити ємність кришкою і гасити 2 години, поки вся рідина не випарується.
3. На сковороді обсмажити борошно до утворення золотистого кольору. Додати в готову ікру та ще проварити 5 хвилин.
4. Укласти заправку у банки, стерилізувати 40 хвилин. Чому так довго? У рецепті відсутня оцет, тому дана процедура є обов'язковою.

Рецепт з яблуками та томатною пастою в мультиварці

Інгредієнти:

• томатна паста-200 г;
• морква – 0,7 кг;
• солодкий перець – 0,7 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• запашний перець, лавровий лист;
• кабачки - 2-3 шт.

Порядок дій:

1. Очистити всі овочі від шкірки, лушпиння. Цибулю дрібно нарубати, моркву подрібнити на великій тертці, покласти в чашу мультиварки, додавши трохи олії. Час приготування – 20 хвилин.
2. Кабачки та яблука порізати кубиками, посолити, почекати, поки вони пустять сік. Через 20 хвилин віджати їх, помістити в чашу мультиварки разом із томатною пастою.
3. Поки овочі тушкуються, їх необхідно періодично помішувати. За півгодини кабачкову ікру підсолити, залишити ще на 10 хвилин. Під кінець приготування додати оцет. Стерилізувати, а потім закатати до банків.

Як готувати смажену ікру з часником та помідорами на сковороді.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• часник – 6–8 зубців;
• сіль, олія, зелень;
• оцет – 3 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

1. Видалити шкірку з усіх овочів. Цибулю нарубати півкільцями, моркву подрібнити на великій тертці, кабачки нарізати маленькими кубиками.
2. На заздалегідь розігріту сковороду викласти кабачки, обсмажити їх, доки вони не будуть м'якими. Викласти в окрему ємність. Тут же обсмажити цибулю, моркву до золотистого відтінку. Всі овочі повинні охолонути, а потім можете їх подрібнити в блендері.
3. Масу, що вийшла, викласти в каструлю і варити на повільному вогні 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти томатну пасту, сіль, цукор, часник, пропущений через подрібнювач, дрібно порізану зелень та оцет. Нехай ще гаситься хвилин 10. Закатати в банки, накрити теплою ковдрою.

Варена кабачкова ікра з грибами та кетчупом без обсмажування

Продукти:

• цибуля – 170 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• гриби печериці – 0, 5 кг;
• томатна паста – 85 г;
• майонез – 85 г;
• кетчуп чилі – 50 г;
• оцтова есенція -1 ст. ложка;
• цукор, сіль.

Алгоритм дій:

1. Кабачки, гриби та овочі ретельно помити. Видалити з них шкірку, лушпиння. Кабачки нарізати кубиками. Якщо в процесі приготування ікри використовують дозрілі овочі, необхідно видалити насіння. Цибулю з грибами нарізати і трохи обсмажити на сковороді.
2. Підготовлені овочі відправити у блендер. Отриману масу для майбутньої кабачкової ікри перекласти в чавунний казанок, додати олію. Встановити на повільний вогонь, залишити на годину.
3. Через вказаний час додати томатну пасту, кетчуп та майонез. Перемішати, готувати ще дві години. Під кінець додати оцет, проварити 15 хвилин, розкласти банками, закатати. Перевернути їх і накрити зверху теплою ковдрою.

Простий рецепт з морквою та цибулею через м'ясорубку

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• соняшникова олія – 500 мл;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 0,3 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 100 г;
• томати – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• оцтова есенція – десертна ложка;
• морква – 0,5 кг.

Послідовність дій:

1. Очистити від шкірки усі овочі. З помідорів видалити шкірку за допомогою окропу, з кабачків прибрати насіння. Порізати овочі так, щоб легко пропускати їх через м'ясорубку. Подрібнювати їх необхідно окремо один від одного, розклавши по різних тарілках.
2. Налити в каструлю з товстим дном масло|мастило|, укласти перший шар - цибулю і моркву, обсмажити. Додати все інше, часник, цукор, сіль. Ікра має готуватися протягом години.
3. Розкласти всю масу по стерилізованих банках, закрутити, накрити ковдрою. Коли вони охолонуть, зберігати у прохолодному місці.

Швидкий спосіб консервування шматочками без стерилізації

Продукти:

• кабачки – 2,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• соняшникова олія – 150 мл;
• майонез – 150 г;
• цукровий пісок – 8 ст. ложок;
• мелений перець чорний та червоний – десертна ложка;
• сіль;
• часник – 3–4 зубці.

Легкий рецепт:

1. Видалити з кабачків насіння і зняти шкірку, порізати на шматочки, щоб легко їх подрібнювати в м'ясорубці. Якщо ви задієте блендер, наріжте кабачки на дрібні кубики.
2. Аналогічні дії вчинити з цибулею. Подрібнені овочі укласти в каструлю, додати олію і уварити до готовності. Часом це займе годину. Періодично потрібно помішувати ікру.
3. Додати до маси часник, пропущений через подрібнювач, залишити варитись овочевий салат ще на 5 хвилин. Розкласти його по банках, закрутити, вкрити ковдрою, чекати, доки вони охолонуть.

Гостра кабачково-баклажанна ікра з додаванням перцю та оцту

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• баклажани – 1 кг;
• краснодарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 зубчики;
• перець запашний горошком, олія соняшникова;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лимонна кислота чи оцет – ст. ложки;
• петрушка, кріп, базилік, сіль.

Покрокова інструкція:

1. Помити овочі.
2. Баклажани розрізати на дві частини. Викласти їх на деко, змастити на зрізах олією. Запекти овочі в духовці за температури 230 градусів. Тушковані баклажани дістати, дочекатися, поки охолонуть, видалити шкірку.
3. Кабачки нарубати на невеликі кубики, моркву, цибулю, часник і перець теж нарізати на шматки, зручні для подрібнення в м'ясорубці. Гострий перець не потрібно різати. Усі підготовлені овочі викласти на сковороду з олією, обсмажити, періодично помішуючи.
4. Отриману масу пропустити через м'ясорубку, укласти у великий казанок, а додати до середини гострий перець. Встановити ємність у духовку на годину. Перед помішуванням кабачково-баклажанної литки гіркий перець потрібно виймати.
5. За 10 хвилин до готовності додати дрібно нарізану зелень та подрібнений часник. Гострий перець видалити. Ікру розмістити у стерилізовані банки та виконати закатку.

Як смачно приготувати дієтичну ікру без оцту та обсмажування

Продукти:

• цукіні – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• перець болгарський – півкілограма;
• томатна паста – 2 великі ложки;
• чорний мелений перець, олія;
• цукровий пісок – 1 велика ложка.

Покроковий бабусин рецепт:

1. Порізати всі овочі на середні кубики, а цибулю подрібнити. Пропустити кабачки з морквою перцем через м'ясорубку. Після – додати подрібнену цибулю.
2. Приготовлену масу укласти в каструлю, розбавити водою та олією, встановити на невеликий вогонь, на годину. Періодично потрібно помішувати.
3. Додати решту продуктів, а під кінець варіння – оцет. Укласти банки, закатати.

Відео-рецепти приготування ікри з кабачків із майонезом на зиму

Приготувати кабачкову ікру дуже просто. Велика кількість рецептів дозволяє отримати з неї прекрасний соус або аджику, якщо розбавити гірчицею приготовлену масу. За відгуками багатьох господарок, якщо до цього кулінарного шедевру додати рис, тоді виходить смачний салат. Вибір залишається за вами, але для кращого ознайомлення перегляньте відео майстер-класи нижче.

Як правильно робити кабачкову ікру від “Все буде добре”

Як закрити ікру - просто пальчики оближеш у банки

Кабачкова ікра не менш відома закуска, ніж баклажанна. Тим більше, що цей овоч не вибагливий до погодних умов і з розмахом росте на грядках багатьох росіян. Навіть за холодне літо він встигає визріти до потрібного стану. Цікаво, що до 16 століття в їжу вживали не м'якоть, а насіння кабачків. Деякі не дуже люблять цей овоч за простакуватий смак, але його можна облагородити доповненням інших овочів, спецій або зелені і на виході отримати просто шикарні та святкові страви. Кабачкова ікра не є винятком. До того ж, кабачок дуже корисний та малокалорійний продукт, на 100г якого припадає лише 24 калорії.

Ікра з кабачків - загальні принципи та способи приготування

Ікра з кабачків має багато варіантів приготування. Її роблять з грибами, майонезом, помідорами, томатною пастою, з баклажанами, додають багато спецій або обходяться стандартним меленим чорним перцем, але спосіб приготування практично однаковий - овочі обсмажуються (рідше відварюються), перемелюються на м'ясорубці (блендері) і упарюються до стану потрібної .

Ікра з кабачків - підготовка продуктів

Для приготування ікри використовують як молоді кабачки, так і перезрілі.
Молоді плоди можна не чистити, а от перестиглі потрібно обов'язково звільнити від грубої шкірки і видалити серцевину з твердим насінням – це зручно робити за допомогою ложки.

Ікра з кабачків - найкращі рецепти

Рецепт 1: Ікра з кабачків

Приємно усвідомлювати, що страва, яка має скуштувати не тільки смачну, а й корисну. Кабачок багатий на мінеральні речовини та вітаміни – у ньому багато калію, заліза, магнію, клітковини, фосфору, міді, вітаміну С та групи В, а інші овочі, що містяться в ітрі, лише посилюють цю криницю корисних речовин. Тим більше що ікра за цим рецептом виходить смачною, її можна відразу подавати до столу або законсервувати на зиму. Томатну пасту у рецепті можна замінити свіжими помідорами. 5-6 великих плодів очистити від шкірки (спочатку обдавши окропом) і порубати ножем або на м'ясорубці. Щоправда, гасити ікру доведеться трохи більше, щоб встигла випаруватися рідина з помідорів.

складові: 3 кілограми кабачків, 2-3 ст. ложки пасти томатної, по 1 кг цибулі та моркви, одна стіл. ложка цукру, 6 зубків часнику, 1,5 ст. солі, пучки зелені (петрушки, кропу), 2 ст.ложки 9% оцту, чорний перець (мелений).

Спосіб приготування

Очищені овочі порізати: цибуля півкільцями, кабачки кубиками, морква на великій тертці. Розжарити масло в сковороді, кабачки обсмажити, потім перекласти в інший посуд. Їх краще діставати шумівкою, намагаючись, щоб масло, що стікає, залишилося в сковорідці. Обсмажити в цій олії цибулю і перекласти до кабачків. В останню чергу на цій же сковорідці підрум'янити моркву, підливаючи, якщо виникне потреба, олію. Овочі остудити і перемолоти у блендері (на м'ясорубці). Масу перекласти в чавунний казанок або велику сковороду (сотейник) і гасити на тихому вогні 50 хвилин. Хвилин за 10 до готовності в овочеву масу додати томатну пасту, цукор, перець, сіль, подрібнені часник і зелень, влити оцет і згасити ще 10 хвилин. Розкласти гарячу ікру по баночках (0,65л), стерилізувати 50 хвилин і закрутити. Укутати в тепло (накрити ковдрою) і залишити до охолодження. Якщо ікру не планують закочувати, оцет додавати не потрібно. В цьому випадку готову ікру потрібно остудити, можна прикрасити зеленню.

Рецепт 2: Ікра з кабачків із майонезом

Незвичайним компонентом у цьому рецепті виступає майонез. Він пом'якшує смак, надає йому цікавих ноток. Ікра виходить ніжною та дуже смачною. Якщо згадати, що основними складовими майонезу є олія та жовтки, то можна не переживати, що він може зіпсувати страву. Рекомендується брати майонез гарної якості. А ще краще зробити своїми руками. За наявності блендера ця справа займе кілька хвилин. Потрібно перемішати 2 жовтки, склянку рослинної олії (200-250мл), півчайної ложки солі та готової гірчиці, 1 ст.ложку соку лимона або оцту 6% (їдальня, яблучний). Ще один нюанс - овочі для цієї ікри, крім цибулі, не обсмажують у маслі, а відварюють у воді.

складові: кабачки – 3 кг, півкіло болгарського перцю, 4-5 середніх головок цибулі, моркви 2 шт., 2 ст.ложки томатної пасти, 250 мл майонезу, сіль.

Спосіб приготування

Моркву, перець, кабачки почистити та відварити (у підсоленій воді). Перець вариться швидше, тому його можна дістати з води трохи раніше, коли він стане м'яким, а моркву та кабачки залишити доварюватись. Готові овочі охолодити.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Відварені овочі, що охолонули, разом з обсмаженою цибулею прокрутити на м'ясорубці або порубати в блендері. Подрібнену овочеву масу перекласти в казан або велику сковороду і гасити півгодини. Потім додати майонез та томатну пасту, посолити на свій смак та гасити ще півгодини. Якщо ікра вийшла рідка, залишити на плиті ще хвилин на 20-30, доки не випарується зайва рідина. Подавати охолодженою. Якщо їдків не дуже багато, можна зменшити вдвічі кількість інгредієнтів у рецепті.

Рецепт 3: Кабачкова ікра з грибами

Урізноманітнити склад ікри та надати страві оригінального смаку можна за допомогою грибів. У рецепті вказані печериці, але можна їх замінити іншими грибами, наприклад, білими або гливи. Цю ікру подають як окрему страву, доповнення до м'яса або як бутерброд на шматочку підсмаженого хліба.

складові: 1кг кабачків, по 1 морквині, м'ясистому болгарському перцю і крупній цибулиці, 2 великих помідори, сік половини лимона, 0,5 кг печериць, невеликий пучок кропу та зеленої цибулі, олія, сіль та перець.

Спосіб приготування

Очищені кабачки крупно натерти на тертці, посолити та перемішати. Вимиті гриби покласти у киплячу воду, не забувши її підсолити. 10 хвилин варити на малому вогні, потім воду злити, печериці відкинути на друшляк, остудити. Охолоділі гриби покришити соломкою.

Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на олії (до прозорості). Очищену і крупно натерту моркву перемішати з|із| цибулею і обсмажити близько 3 хвилин|мінути|. Кабачки віджати від соку, що виділився, і перенести на сковороду до цибулі і моркви. Усі разом обсмажувати, помішуючи близько 15 хвилин. Якщо маса пригорятиме, долити трохи олії.

Поки овочі смажаться, можна встигнути натерти перець на тертці. Для цього краще взяти великий товстостінний плід. Помити, розрізати на половинки, очистити від насіння, натерти крупній тертці до шкірки, тобто. стерти всю м'якоть. Отриману масу викласти на сковороду до кабачків. Туди відправити гриби. Ікру перемішати та смажити 15 хвилин.

Саме час згадати помідори. Плоди розрізати на дві частини і, як і перець, натерти до шкірки на великій тертці. Видавити в томатну масу сік лимона та вилити її на сковороду. Ікру гасити до випаровування рідини, помішуючи, щоб не пригорала. Наприкінці гасіння додати|добавляти| подрібнену зелень, покласти перець, сіль|соль|. Дати ікрі настоятись під закритою кришкою.

І ще один варіант приготування ікри із грибами. Інгредієнти ті ж, з невеликими змінами: виключається цибуля, але додається часник (4 зубчики). Спосіб приготування:

Подрібнити по черзі кабачки, перець, моркву, гриби на великій тертці, скласти в сковороду (або казанок) і гасити на олії, поки не випарується волога. Потім додати томатну масу (подрібнені на тертці помідори) і тушкувати, випаровуючи зайву рідину. В кінці додати сік лимона, сіль, зелень, перець та подрібнений часник.

Якщо ви купуєте кабачкову ікру в магазині, намагайтеся вибирати продукцію, термін виготовлення якої посідає сезон збору овочів (липень-вересень). Так з більшою часткою ймовірності ви потрапите на ікру, виготовлену зі свіжих кабачків, а не заморожених. У ікри, приготовленої із заморожених овочів, на поверхні чітко виділятиметься шар рідини. Така ікра теж їстівна, просто менш смачна та корисна.

Кабачки є легким продуктом, рекомендованим навіть для дитячого харчування. А значить і дорослим їх можна їсти у будь-якій кількості. Саме на городі їх дозріла така кількість, що просто вже не знаєш, що ще можна з них зробити. Адже в попередніх статтях ми розбирали їхнє приготування в духовці і не тільки. Тут хочеться приділити увагу заготовкам на зиму. А саме – ікри із кабачків.

Це така дешева та смачна страва, що її дають практично у всіх державних установах. Я не знаю як ви, а я точно його просто обожнюю. Саме тому роблю її регулярно щороку на зиму. Та й не дивно, що з них робити? Ікра є прекрасною та легкою закускою. З неї можна зробити бутерброд, подати до гарніру чи м'яса.

Приготувати їх у домашніх умовах дуже легко. Я б навіть сказав, що це найпростіше із заготовок. Але за яким рецептом це зробити? А тут уже є вся складність. Адже їх така велика кількість. Ви самі можете створити свій, достатньо лише збільшити або зменшити щось, а також просто прибрати якийсь продукт. І все ви вже творець свого власного шедевра!

А якщо ви все-таки не наважуєтесь на експерименти, то можете скористатися нашими. По них ви отримаєте таку смакоту, що просто пальчики оближете. Знову розгубилися від їхньої кількості? Нічого страшного, робіть все поступово. Почнемо!

Цим способом зможе приготувати навіть новачок. Вся річ у тому. що тут не потрібно особливих навичок у кулінарії. Головне мати під рукою ніж, м'ясорубку та каструлю. Більше часу піде на чищення та різання, а також на саме варіння. Але гадаю в цьому складнощів ні в кого не виникне.

Інгредієнти:

• Кабачок – 3 кг;
• Перець болгарський – 8 прим.;
• Часник – 4 голівки;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Цукор - 150 гр.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Олія - ​​400 гр.;
• Томатна паста – 400 гр.;
• Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Насамперед готуємо всі інгредієнти. Кабачки миємо та відрізаємо від них кінчики. Якщо вони вже перестиглі і грубі, то необхідно зчистити шкірку і видалити насіння, оскільки вони також жорсткі. З молодими це робити зовсім не обов'язково. І одразу перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо блендером. Пюре перекладаємо у каструлю.

2. Перець теж споліскуємо та очищаємо від насіння. Не забуваймо при цьому і про гіркий. Але його зазвичай кладуть за бажанням, оскільки не всім можна вживати гостру їжу. Також пюруємо та відправляємо туди ж.

Перець можна брати будь-якого кольору, але саме від нього залежатиме забарвлення вашої страви.

3. Не забуваємо і про часник. З нього знімаємо лушпиння і далі чинимо з ним також, тобто перекручуємо. Але можна скористатися і пресом чи теркою.

4. Тепер до каструлі додаємо томатну пасту. Її ви можете замінити на помідори, які мають бути м'ясисті. Вливаємо олію. Ще не забуваємо про сіль та цукор. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання маси конфорку зменшуємо нижче середнього і варимо протягом 1 години.

Важливо! Помішуйте весь вміст ємності. Інакше ікра прикипить до дна.

5. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет. Після вимкнення розкладаємо ікру по стерилізованих банках і закочуємо. Кришки попередньо замочуємо в окропі. Перевертаємо та накриваємо пледом або ковдрою. Так залишаємо доти, доки вміст повністю не охолоне.

Зберігати таку смакоту можна в будь-якому місці, тільки подалі від опалювальних приладів. Тепер перейдемо до наступного способу.

Кабачкова ікра як у магазині (дуже смачна)

Насправді мало хто робить ікру. Більшість просто думає, що це дуже важко, а може, дійсно часу немає? Купуючи в магазині, шукаєте ту, яка найсмачніша. Але насправді найкраще домашня, приготовлена ​​власноруч!

Спробувавши її з магазину, ми з дружиною вирішили приготувати своїм способом, і ось що вийшло. Здивуванню, не було межі. Спробуйте та переконайтеся.

Інгредієнти:

• Кабачок – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг.;
• Морква – 1,5 кг;
• Помідор – 1 кг;
• Перець болгарський – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Олія - ​​для смаження;
• Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Для початку все підготуємо. Кабачок помиємо і очистимо від шкірки та насіння. Ріжемо його невеликими кубиками та складаємо в окрему миску.

2. Моркву чистимо і трьом на великій тертці. А очищену цибулю ріжемо дрібним кубиком. Також ріжемо перець. Все складаємо окремо.

3. З помідорами доведеться трохи повозитися. Їх можна просто розрізати навпіл, звільнити від плодоніжки та потерти на великій тертці. Робити це потрібно так, щоб у вас в руках залишилася від них шкірка, яку використовувати не будемо.

Або робимо надріз на верхівках. Складаємо в глибоку миску та заливаємо окропом. Залишаємо рівно на 1 хвилину та перекладаємо їх у холодну воду. Тепер шкірка сама відходитиме від м'якоті. тепер із неї робимо пюре за допомогою блендера.

4. Тепер обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на олії. І потім додаємо до нього моркву. Гасимо до м'якого стану. Знімаємо з вогню і перетворюємо все на пюре блендером. Відразу перекладаємо в каструлю, в якій готуватимемо ікру.

Для обсмажування овочів можна використовувати будь-який посуд. Але краще казан чи товстостінну сковороду великого розміру. Так у вас вміст не згорятиме.

5. Дійшла черга наступної порції. Знову на олії гасимо кабачки і перець. Готуємо їх до того, як маса почне осідати та пом'якшуватися. Зайву рідину потрібно випарувати. Знімаємо з вогню та знову пюруємо.

6. Тепер поєднуємо все, що ми перемололи: кабачки, перець, цибуля, морква. томати. ретельно перемішуємо і гасимо 30 хвилин. Після солимо і цукримо. Знову заважаємо та варимо ще 20 – 30 хвилин.

7. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет. Розкладаємо ніжну масу по стерилізованих банках та закриваємо металевими кришками. Перевертаємо та вкриваємо. Після остигання зберігаємо в будь-якому, зручному для вас місці.

Зовсім неважко. Головне, щоб у вас нічого не пригоріло, інакше отримаєте горілий присмак.

Смачна кабачкова ікра на зиму (рецепт від бабусі)

Якщо у вас є бабуся, вона неодмінно навчить вас готувати смачно. Можливо, що вона поділиться з вами багатьма рецептами та секретами. Це навіть дуже добре, оскільки вони будуть дуже корисні. Але я хочу розповісти про свій рецепт, який мені колись описала моя бабуся. Ним користуюся досі.

Інгредієнти:

• Кабачок – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Цибуля – 1 кг.;
• Гіркий перець – до смаку;
• Томатна паста - 150 гр.;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – 200 гр.;
• Оцет 70% - 1 ч. л.;
• Вода – 200 мл.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо. Моркву ріжемо дрібними кубиками. Відправляємо в казан або товстостінну каструлю з розпеченою олією. Туди ж висипаємо сіль та цукор. А також вливаємо воду і гасимо близько 15 хвилин при закритій кришці на повільному вогні.

2. Тим часом ріжемо кубиками цибулю та кабачок. За бажання можете додати гострий стручковий перець. Тільки його необхідно буде очистити від насіння та тонко порізати півкільцями. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Гасимо до м'якості овочів.

3. Додаємо томатну пасту і продовжуємо гасити протягом 10 хвилин з відкритою кришкою, щоб випарувалася зайва рідина.

4. Вливаємо оцет, перемішуємо та прибираємо з вогню. Блендер збиваємо в кашу. Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та розкладаємо по стерилізованих банках.

Таку смакоту завжди хочеться намазати на хліб та з'їсти, а вам?

Рецепт смачної ікри з кабачків у мультиварці

Із цією технікою взагалі готувати стало набагато простіше. Тепер не варто боятися, що у вас щось згорить, адже вона вам просигналить не лише про готовність, а й убереже від згоряння. Ті, хто користується мультиваркою, не можуть на неї натішитися. А тепер ще й ікру в ній навчаються готувати.

Інгредієнти:

• Кабачок – 2 шт.;
• Перець болгарський – 3 шт.;
• Часник - 3 зуб.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Помідор – 4 шт.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 0,5 ст. л.;

Приготування:

1. Чистимо цибулю та часник від лушпиння. Їх необхідно нарізати дрібними кубиками. Обсмажуємо на олії в чаші мультиварки на режимі смаження. Кришку під час процесу закриваємо.

2. Моркву миємо та очищаємо. Трьом її на великій тертці. Додаємо в ємність до цибулі через п'ять хвилин після початку процесу. смажимо ще стільки ж.

3. Кабачки, якщо молоді, то просто нарізаємо кубиками. А зрілі треба спочатку звільнити від шкірки та насіння. Тільки після цього подрібнюємо. Відправляємо до тушкованих овочів.

4. Помідори та перець ріжемо довільними шматочками. Складаємо у наше гасіння. Додаємо сіль, цукор і добре перемішуємо. Закриваємо кришку і ставимо режим гасіння на 1 годину. З часом вона посигналить про готовність.

5. Тепер беремо блендер і весь вміст перетворюємо на пюре. Після цього розкладаємо по стерилізованих банках і закриваємо металевими кришками. Залишаємо накритими у перевернутому вигляді до повного остигання.

Непогано, коли за вас готує таку техніку. За цей час можна зробити або приготувати на обід. А ми готуємо далі.

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом

Щось досить дивне та незвичайне, ви не знаходите? Хтось із вас взагалі робив заготовки на зиму використовуючи цей соус. Скажу чесно, що виходить досить незвичайно та водночас смачно. Зберігається така ікра так само, як і звичайна. Головне дотримуватися всієї технології.

Інгредієнти:

• Кабачок – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Майонез – 200 мл;
• Томатна паста – 150 мл;
• Олія – 8 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Приготування:

1. Миємо кабачки та відрізаємо від них кінчики. При необхідності чистимо їх і видаляємо насіннєву частину. Натираємо їх на великій тертці і складаємо у велику каструлю.

2. Цибулю чистимо від лушпиння і перекручуємо на м'ясорубці або пюруємо в блендері. Відправляємо до тертого овочу. Вливаємо олію і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь. Після моменту закипання газ зменшуємо та варимо близько години, постійно помішуючи. Взагалі гасити потрібно доти, доки не випарується рідина.

3. Тепер до киплячої маси додаємо майонез, томатну пасту, цукор, сіль і перець. Все знову заважаємо та продовжуємо гасити ще близько 30 хвилин на слабкому вогні. Але при цьому не забуваємо періодично помішувати.

4. За пару хвилин до закінчення вливаємо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по стерилізованих банках. Закочуємо кришками. Даємо охолонути і забираємо в місце зберігання.

Цю страву можна їсти одразу, як то кажуть: зняти пробу. Але не забудьте, що і на зиму потрібно залишити небагато. А то захопитеся!

Ікра з кабачків не на зиму – пальчики оближеш!

Вчора приходили гості та вирішив їх здивувати смачною стравою. Приготував ікру із кабачків. Але не став як завжди перетворювати її на пюре. А подав у тому вигляді, у якому готував. До неї ще зварив картоплю і посмажив шашлик зі свинини. Ось це був бенкет! Гості тепер ще хочуть прийти, тепер ламаю голову, щоб зробити ще? А з вами ділюся рецептом смакота.

Інгредієнти:

• Кабачок – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Перець болгарський – 3 шт.;
• Помідор – 2 шт.;
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​для смаження.

Приготування:

1. Всі овочі моїм та сушимо. Кабачки можна очистити від шкірки та порізати дрібними кубиками. також надаємо з іншими овочами: цибулю, перець, помідори та часник.

2. Тепер нагріваємо сковороду разом із олією. Беріть її великого розміру або використовуйте казан.

У такого посуду нагрівання йде рівномірне, від чого страва менше пригорятиме в якомусь одному місці. Отже весь вміст буде готуватися одночасно.

3. Спочатку обсмажуємо кабачки. Вони почнуть виділяти рідину. тому її потрібно випарувати.

4. Тепер додаємо цибулю та перемішуємо. А за п'ять хвилин додаємо перець солодкий і часник.

5. Тепер закидаємо подрібнені помідори. Продовжуємо гасити і через 2 – 3 хвилини все солимо та перчимо. вогонь краще зменшити на мінімум, щоб контролювати весь процес. Потім тушковані овочі прибираємо з вогню і даємо охолонути.

Якщо у вас під рукою ще залишилися свіжі помідори, перець, часник і цибуля, то можете їх порізати дуже дрібно. Змішавши з готовою ікрою, ви отримаєте неймовірне поєднання та смак.

Таку страву можна подавати не тільки холодною, але й гарячою як гарнір. Або може бути як самостійна страва.

Звичайний рецепт дуже смачної кабачкової ікри

Кількість способів приготування ікри часом вражає. Ось, наприклад, ще один. У ньому додається приправа. Вона надає гарного кольору ікрі, але й смак звичайно покращує. Найцікавіше, що на цьому можна не зупинятися. А додавати те, що ви найбільше любите. Тільки не переборщіть. Інакше отримаєте не смак кабачків, а приправ.

Інгредієнти:

• Кабачок – 2 кг;
• Сіль - 30 гр.;
• Цукор - 75 гр.;
• Томатна паста - 100 гр.;
• Оцет 9% - 60 мл;
• Олія - ​​120 гр.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Паприка – 0,5 ст. л.;
• Часник – 35 грн.

Приготування:

1. Кабачки миємо та очищаємо від шкірки та насіння. Ріжемо їх тонкими смужками і перекручуємо на м'ясорубці. Пюре проціджуємо і віджимаємо через сито, щоб забрати зайвий сік. Таким чином, ми скоротимо час приготування приблизно на 1 годину.

2. Перекладаємо пюре в каструлю чи казан. Додаємо сіль, цукор, паприку, томатну пасту, оцет та олію. Все перемішуємо та збиваємо блендером. Варимо на повільному вогні протягом години, не накриваючи кришкою. Не забуваємо добре розмішувати, щоб не було нагару.

3. Тепер додамо пропущений через часник, перець. На цьому етапі можна спробувати і додати не вистачає на вашу думку. Продовжуємо варити ще 30 хвилин.

4. Гарячу ікру розкладаємо у стерилізовані банки та закриваємо прокип'яченими кришками.

Після того, як банки зі стравою охолонуть, зберігаємо їх у будь-якому місці: коморі в квартирі, під ліжком, льоху чи холодильнику.

Домашня кабачкова ікра з томатною пастою

Все домашнє завжди найсмачніше. Але під рукою не завжди є усі свіжі продукти. Наприклад, помідори легко можна замінити на томатну пасту. Смак від цього не погіршиться. Найцікавіше те, що ви можете контролювати весь процес та в потрібний момент покращити смакові якості. Спробувавши додати потрібний продукт у більшій чи меншій кількості.

Інгредієнти:

• Кабачок – 1 кг;
• Морква – 300 г;
• Цибуля – 300 гр.;
• Часник - 3 зуб.;
• Томатна паста - 70 гр.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Рослинна олія – для обсмажування;
• Оцет 9% - 2 год.

Приготування:

1. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Також чинимо з часником. Сильно дрібнити не має сенсу, тому що все одно будемо пюрувати. Відразу відправляємо на сковороду обсмажувати на олії до м'якого стану.

2. Відразу трьом моркву на великій тертці і відправляємо туди ж смажитися разом із готовими овочами. А наприкінці, по готовності оранжевого овочу, додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин. З часом перекладаємо все в каструлю.

3. Кабачки миємо та відрізаємо від них кінчики. Подрібнюємо їх довільними шматочками. Обсмажуємо на олії в тій же сковороді. Готувати потрібно до м'якості близько 20-25 хвилин. Відправляємо також у каструлю.

4. Тепер усі овочі перемелюємо в пюре за допомогою блендера, товкача або м'ясорубки. Додаємо сіль, цукор, а також перець за смаком. Варимо на невеликому вогні протягом 25 – 30 хвилин.

Постійно заважаючи ікру будьте обережні, тому що вона має властивість бризкатися в різні боки.

5. В кінці приготування вливаємо оцет і гасимо ще пару хвилин. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками. Остуджуємо в перевернутому вигляді, накривши теплим рушником. Зазвичай на це йде близько доби. Забираємо у темне місце на зберігання.

Ну як сподобалося? Пропоную до вашої уваги ще один рецепт. У ньому ви можете подивитися, як готується ікра і наскільки швидко. Звичайно, час доведеться витратити трохи більше, ніж ви очікуєте. Але ж ви розумієте, що будь-яка смачна страва завжди готується не за п'ять хвилин. Для такої справи завжди потрібне терпіння та увага.

Як і у всіх випадках, у цьому слід стежити, щоб нічого не пригоріло. А взагалі, якщо ви не любите все подрібнене настільки, можна вчинити простіше. Просто пересмажіть усі овочі до готовності, а потім згасіть усі разом. І все. закочуйте шматочками в банки. А при подачі на стіл відкрийте її і збийте блендером або їжте прямо так.

Якщо вам сподобалися наші рецепти або знаєте якісь секрети ще, можете ділитися з нами та іншими читачами в коментарях. Також ставте запитання, на які я з радістю відповім. До нових зустрічей!

Смак кабачкової ікри знайомий практично кожному з дитинства, і мало хто відмовиться поласувати цією ніжною та ароматною закускою, особливо якщо вона приготовлена ​​в домашніх умовах. Кабачкова ікра на зиму – заготівля, яка ніколи не втратить своєї популярності, бо вона неймовірно смачна та апетитна. Сумніватися в цьому не доводиться, тому що в більшості випадків кабачкова ікра закінчується набагато швидше за інші консервації, а за столом змітається буквально в одну мить.

Кабачкова ікра на зиму може вважатися дуже корисним продуктом. Незважаючи на те, що під час термічної обробки овочів значна частина вітамінів і мінералів втрачається, деяка їх частина все ж таки залишається в готовому продукті, але тільки в тому випадку, якщо він відносно свіжий. Зокрема, це вітаміни А, В, С, Е та РР, а також калій, кальцій, магній, фосфор, цинк та сірка. Поживні речовини, що містяться в кабачковій ікрі, сприяють тривалому насиченню, при цьому сам продукт має низьку калорійність - 97 калорій на 100 г - тому його можна собі дозволити під час дотримання дієти. Варто також відзначити таку корисну властивість кабачкової ікри для здоров'я як її здатність до ефективного очищення кишечника завдяки високому вмісту клітковини. Дотримання класичної рецептури та вживання кабачкової ікри в помірних кількостях дозволять вам повністю відчути всю користь даного продукту.

Кабачкова ікра на зиму готується цілком просто за дотримання певних порад та рекомендацій. Класична кабачкова ікра за ГОСТом готується з додаванням цибулі, моркви та томатної пасти, але на сьогоднішній день накопичилася величезна кількість варіацій кабачкової ікри, і тепер до кабачків додаються свіжі томати, болгарський перець, баклажани, перець чилі, селера і навіть яблука. Для приготування смачної ікри, перш за все потрібно правильно вибрати кабачки. Ідеально, якщо це будуть молоді кабачки, що мають довжину не більше 20 см - у них тонка шкірка і м'яке насіння, тому потреба в їхній попередній підготовці відпадає. Якщо вам все ж таки дісталися кабачки «у віці», з них потрібно буде зняти шкірку, розрізати навпіл і витягти насіння за допомогою ложки. Порада: найкраще, якщо кабачки, з яких ви готуватимете ікру, дозріють у серпні чи вересні.

Щоб ікра не була водянистою, з кабачків повинна бути видалена зайва рідина - для цього нарізані скибочками кабачки слід злегка посолити, перемішати і залишити на 15-25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Більшість рецептів мають на увазі подрібнення овочів (за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна) до або після теплової обробки - якщо овочі будуть просто погашені без подрібнення до пюреподібної маси, підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною. Попередня обсмажування овочів перед їх гасінням дозволяє зробити смак ікри більш насиченим. У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник і подрібнену зелень – всі ці компоненти зроблять ікру пікантною і.

Що стосується посуду, то емальовані каструлі з тонкими стінками для приготування литки зовсім не підходять. Найкращий вибір в даному випадку - каструля з нержавіючої сталі з товстим дном: вона дозволить забезпечити рівномірне прогрівання овочів під час готування і не дасть їм пригоріти. Кабачкова ікра, приготовлена ​​із стерилізацією, може зберігатися протягом 1 року, при цьому температура зберігання не повинна перевищувати 20 градусів. Якщо ікра була приготовлена ​​без стерилізації, найкраще зберігати її у льоху чи холодильнику за температури не вище 10 градусів.

Кабачкова ікра на зиму гарна і з картопляним пюре, і з відвареним рисом, та й просто з скибочкою хліба. Давайте поспішаємо вирушити на кухню, щоб скоріше насолодитися цією чудовою закускою!

Кабачкова ікра класична

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
50 г томатної пасти,
30 г солі,
20 г цукру,
10 г лимонної кислоти,
рослинна олія.

Приготування:
Кабачки нарізати скибочками, злегка посолити і дати постояти близько 25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Обсмажити кабачкові скибочки в олії з двох сторін. Обсмажити в олії подрібнену цибулю та терту моркву. Пропустити всі овочі через м'ясорубку та викласти отриману масу в каструлю. Додати сіль, цукор, томатну пасту та лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння на повільному вогні, потім готувати близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Готову ікру розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Кабачкова ікра «Як у магазині»

Інгредієнти:
2 кабачка,
2 цибулини,
2 моркви,
2-3 столові ложки томатної пасти,
2 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати терту моркву та невелику кількість води (близько 100 мл), гасити під кришкою на повільному вогні протягом 6-7 хвилин, помішуючи час від часу. Додати тертий кабачок, посолити на смак і гасити на повільному вогні близько півгодини. За 5 хвилин до готовності ввести томатну пасту та перемішати. Готувати ще 5 хвилин, потім зняти ікру з плити, додати подрібнений часник та лавровий лист. Дати настоятися протягом 5 хвилин, забрати лавровий лист і пюрувати ікру, використовуючи блендер. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закрити кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою та остудити.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
2 кг помідорів,
5-6 морквин,
2 яблука,
2 болгарські перці,
100 г зелені кропу або петрушки,
1 перець чилі (за бажанням),
1 головка часнику,
50 мл рослинної олії,
40 г солі,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Кабачки, морква, болгарський перець та перець чилі промити і дрібно нарізати. Обсмажити всі овочі окремо в олії, а потім перекрутити через м'ясорубку для отримання однорідної консистенції. В отриману масу додати терті яблука, подрібнені за допомогою м'ясорубки або помідори блендера, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор і мелений перець. Гасити суміш на повільному вогні близько 2 годин. За 5 хвилин до закінчення приготування додати подрібнену зелень. Заповнити гарячі стерилізовані банки готовою ікрою, закатати кришками та остудити.

Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
500 г цибулі,
250 г моркви,
250 г томатної пасти,
250 г майонезу,
100 мл рослинної олії,
1 головка часнику,
1/2 склянки цукру,
2 столові ложки солі,
2 лаврові листи,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Викласти в каструлю дрібно нарізану цибулю, терту моркву та нарізаний на шматочки кабачок. Додати олію, майонез і томатну пасту, ретельно перемішати і варити на середньому вогні 1 годину. Після цього додати цукор, сіль, чорний перець та лавровий лист. Варити ще близько 1:00. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Прибрати з ікри лавровий лист і розлити гарячими банками. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра «Запечена»

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
3 цибулини,
4 моркви,
2 болгарські перці,
4 помідори,
2-3 зубчики часнику,
4 столові ложки томатної пасти,

2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Цибулю та моркву очистити, нарізати та викласти на деко. Зверху викласти кабачок, нарізаний кубиками. Полити овочі олією. Покласти зверху цілі болгарські перці, вичистивши в них насіння, і цілі помідори, вилучивши у них плодоніжки. Запікати протягом 30-35 хвилин при 190 градусах. Дістати лист з духовки, відкласти помідори і болгарський перець і перемішати овочі, що залишилися. Розмістити перці з помідорами поверх овочів, запеченою стороною вниз. Запікати ще 35 хвилин, після чого вимкнути духовку та залишити овочі в ній на 20 хвилин.
Очистити помідори та болгарський перець від шкірки. Викласти всі овочі в каструлю разом з соками, що виділилися. Додати пропущений через прес часник, томатну пасту, сіль та перець. Пюрувати масу за допомогою блендера, після чого проварити на повільному вогні близько 20 хвилин, накривши кришкою каструлю. Розкласти ікру по стерилізованих банках, закрити кришками, перевернути вгору дном і дати повністю охолонути, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кабачків,
2 моркви,
2 цибулини,
2 болгарські перці,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки томатної пасти,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки солі,
1 чайна ложка цукру,
мелений коріандр та суміш перців за смаком.

Приготування:
У чашу мультиварки налити олію, додати дрібно нарізану цибулю і включити режим «Випічка» на 20 хвилин. Потім додати до цибулі терту моркву та готувати ще 20 хвилин. Додати нарізаний на шматочки болгарський перець, нарізаний кубиками кабачок, цукор та сіль. Готувати 30 хвилин, після чого включити на режим "Гушіння" ще на 1 годину. За 20 хвилин до готовності додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції. Коли ікра буде готова, її потрібно пюрувати за допомогою блендера. Гарячу ікру розкласти по стерлізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і охолонути.

Кабачкова ікра на зиму не дарма заслужила народне кохання - це дуже смачний та поживний продукт, який не втрачає своєї актуальності вже кілька десятиліть. Спробуйте і ви приготувати кабачкову ікру за нашими рецептами! Вдалих вам заготовок!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+