Джем із зелених помідорів. Рецепти варення із зелених помідорів на зиму. Відео: рецепт варення із зелених помідор

З дитинства всім казали, що недозрілі плоди не варто їсти, і це факт. Але після правильної обробки вони принесуть організму лише користь. Величезним попитом останнім часом користується приготування варення на основі зелених помідорів. Давайте розглянемо смачні рецепти!

Тонкощі приготування варення

1. Якщо ви вирішили приступити до готування, підберіть сировину з урахуванням усіх тонкощів та проведіть її попередню підготовку. Для приготування частування підходять щільні, м'ясисті плоди, які не накопичують багато соку. Якщо є зіпсовані або тріснути місця, такі помідори відбраковуються. Обрізання місць, що підгнили, не врятує від проникнення патогенних мікроорганізмів під шкірку плодів.
2. У недозрілих помідорах є соланін, який у велику кількістьзавдає шкоди людському здоров'ю. Соланін є і в стиглих плодах, але у малому обсязі. Тому перед приготуванням варення його необхідно позбутися. Існує кілька способів усунення отрути.
3. Ви можете залити томати фільтрованою очищеною водою і залишити на 3-5 годин. За цей термін соланін вимиється. В якості альтернативи використовують другий метод: зелені екземпляри замочуються на 1 годину солоній воді. Всі методи ефективні, вам потрібно відштовхуватися тільки від кількості вільного часу. Далі томати просушуються на рушниках та рубаються.
4. Перед тим як приступати до варіння частування, необхідно вирізати область, де знаходиться плодоніжка, а також видалити всі крапочки та чорні плями. Варіант нарізки залежить від особистих уподобань та самого рецепта. Зазвичай томати рубаються кубиком, апельсиновими часточками.

Варення із зелених томатів – класика

• очищена вода – 340-360 мл.
• томати недозрілі – 1,1 кг.
• цукор-пісок – 1,5 кг.

1. Приготуйте все необхідні продуктиза рецептурою та посуд для варіння частування. Влийте воду в невелику каструлю, дочекайтеся початку вирування. Повільно всипайте цукровий пісок, водночас розмішуйте.
2. Переключіть плиту на мінімальну потужність, продовжуйте томити сироп до розчинення крупинок. Коли досягнуто консистенції, вимкніть конфорку.
3. Почніть підготовку томатів. Сюди входить обрізка, промивання, сушіння. Якщо помідори невеликого діаметру, вони рубаються на 4 частини. Всі інші мають бути приблизно рівними за розміром. Наріжте їх часточками або кубиками.
4. Після вимочування в солоному розчині або звичайній водітомати необхідно помістити в каструлю для варіння та залити свіжоприготовленим сиропом. Накрийте тару кількома шарами марлі, чекайте 18-20 годин.
5. Коли заданий термін підійде до кінця, злийте отриману солодку масуі окремо закип'ятіть її в іншому сотейнику. Помідори, що залишилися в каструлі, знову залийте цим складом. Засікайте ще 16 годин, далі починайте уварювання частування.
6. Встановіть вогнетривкий посуд на плиту, готуйте на найменшому вогні до загусання сиропу та прозорості самих плодів. Щоб зрозуміти, готові ласощі чи ні, потрібно крапнути трохи солодкої маси на аркуш паперу. Якщо він не просочиться повністю, то готове.

Томатне варення з лимонною кислотою

• вода – 0,35 л.
• цукор-пісок – 1,5 кг.
• томати зелені – 1,25 кг.
• лимонка в порошку - ¼ чайної ложки

1. Відразу варто уточнити, що у процесі приготування консервацій використовується виключно очищена вода, що відфільтрувала. Водопровідна не підходить, у ній накопичується багато хлору.
2. Отже, після підготовки помідорів та їх вимочування у воді для усунення соланіну необхідно висушити томати та порубати. Підготуйте каструлю для варіння.
3. Складіть у неї підготовлену сировину, введіть стільки води, щоб вона покривала складові. При необхідності кількість рідини трохи збільшується.
4. Відправте вогнетривку тару на конфорку і дочекайтеся вирування. Коли це буде досягнуто, виставте мінімальну потужність плити та засікайте час. Через 10-12 хвилин вогонь вимикається.
5. Злийте отриману від варіння помідорів рідину, вона не знадобиться. Всипте цукровий пісок до шматочків томатів, акуратно перемішуйте і уварюйте на середньому вогні ще приблизно 15-20 хвилин.
6. Коли час, відведений на варіння частування, мине, зніміть посуд з плити і залиште ласощі на 3 години. Томати вберуть сироп, стануть щільними і не розваляться.
7. Потім знову варіть їх чверть чи третину години, залиште доходити на кілька годин. Далі йде наступний етап варіння – третій. На цьому кроці всипаємо лимонну кислотуі розмішуємо частування.
8. На виході у вас вийде густе варення з жовтим відливом. Достатньо у гарячому вигляді закатати його банками, перевернути і залишити на добу доходити. Потім ласощі переміщаються в холод.

Томатне варення з гвоздикою та ромом

• ром – 40 гр.
• оцет (6-9%) – 0,25 л.
• томати невеликого розміру– 1,1 кг.
• цукор-пісок – 1,1 кг.
• бутончики гвоздики – 2 шт.
• лимон – 1 шт.

1. Як і у всіх попередніх випадках, помідори потрібно спочатку підготувати до подальших дій. З цією метою вони вимочуються у соляному розчині або звичайній фільтрованій воді. Далі плоди для частування рубаються часточками або довільно.
2. Починайте варіння сиропу з половини об'єму цукрового піскута 0,5 л. води. Коли гранули повністю розчиняються, введіть весь оцтовий розчин за рецептом.
3. Викладіть у солодку масу нарізані томати, засікте 6 хвилин і вимикайте конфорку. Залишіть інгредієнти для наполягання на 10-12 годин.
4. Через цей термін злийте сироп, всипте до помідорів залишки цукрового піску. Знову кип'ятіть, за цей час займіться підготовкою лимона. Його необхідно вимити та порубати зі шкіркою кубиками.
5. Коли сироп завирує і провариться 5 хвилин, викладіть до нього томати та шматочки цитрусу. Додайте гвоздику в бутонах, перемішайте і продовжуйте томління на малій потужності.
6. Коли частування зливатиметься з сиропом, вимкніть конфорку. Ром додається після порожнього охолодження. Розфасуйте по ємностях, зберігайте у холодильнику.

Варення з помідорів з горіхами

• цукровий пісок – 1,3 кг.
• вода питна – 370 мл.
• горіхи волоські (почистити) – 220 гр.
• зелені помідори – 1,1 кг.

1. Вибирайте томати невеликого розміру, зручно нарізати їх кружальцями невеликої товщини. Горішки необхідно звільнити від шкаралупи, а ядра окремо просмажити на сухій сковорідці без олії протягом 5 хвилин.
2. Далі горіхи подрібнюються до стану крихти зручним вам методом (блендер, качалка тощо). Відваріть густий сиропз води в кількості за рецептурою та цукровим піском, гранули повинні розчинитися повністю.
3. Помідори нашпигуйте горіхами і викладіть у вогнетривку ємність. Зверху залийте сиропом, прикрийте марлею або рушником, залиште на 20 годин за нормальної температури кімнатної.
4. Після зазначеного терміну вилийте сироп, прокип'ятіть його, знову додайте до помідорів і закатайте банками. Для рівномірного остигання краще залишити банки на кухні.

Чималу популярність серед овочів для консервації займають зелені помідори. Їх закочують на зиму у вигляді варення, дотримуючись особливу технологію, щоб пізніше насолодитися смачною закускою. Розгляньте популярні та смачні рецепти.

Відео: рецепт варення із зелених помідор

Пікантний кисло-солодкий джемз помідорів прийшов до нас із Італії, де вміють перетворювати звичайні продукти, у щось чудове. Джем із помідорів - це зовсім не кетчуп, як можна було б подумати. Це щось більше – вишукане та чарівне.

Рецептів приготування джему з помідорів маса, але ми розглянемо лише два основних, виходячи з яких ви зможете створити свій рецепт, на свій смак.

Для приготування джему з червоних помідорів потрібні стиглі та м'ясисті помідори.
На 1 кг помідорів нам знадобиться:

• Цукор - 500 гр;
• сік 1 лимона;
• Паличка кориці;
• Можна додати базилік, родзинки, кмин і кілька крапель. бальзамічного оцту. Але всі спеції на ваш смак.

Очистіть помідори від шкірки. Зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз на помідорах і залийте окропом. Через хвилину окроп злийте і опустіть помідори в крижану воду. Шкірка зійде сама, без особливих зусиль.

Розріжте очищений помідор на четвертинки та видаліть насіння. Для цього й потрібні м'ясисті сортищоб м'якоті було побільше.

Складіть м'якоть у каструлю, засипте цукор, лимонний сік, корицю, перемішайте і залиште настоюватись на 1 годину. За цей час кислота піде і помідори пустять сік.

Поставте каструлю з помідорами на вогонь і варіть джем на повільному вогні протягом години. Джем із помідорів дуже густий, тому легко може пригоріти. Слідкуйте за цим і не припиняйте помішувати, особливо наприкінці варіння.

Розлийте джем у баночки та закрийте залізними кришками.

Томатний джем непогано переносить кімнатну температурутак що зберігати його можна в кухонній шафі.

Джем із зелених помідорів

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор - 600-660 гр.;
• очищений корінь імбиру – 2 див.

Восени багато дачників стикаються з тим, що холод вже настав, а на грядках повно зелених помідорів. Вже і заморозки вдарили, і помідори вочевидь не встигнуть дозріти. Виникає питання – що робити із зеленими помідорами? Та те саме, що і з червоними, тобто – приготувати джем.

Вимийте помідори та наріжте їх на невеликі шматочки.

Видаляти насіння тут не потрібно. Виріжте лише «попки» та пошкодження, якщо вони є.

Складіть помідори в каструлю і пересипте цукром. Перемішайте і залиште на кілька годин, щоб|аби| помідори пустили сік.

Коли соку буде достатньо, додайте до помідорів натертий імбир та шматочки апельсина з лимоном.

Поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 20-30 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте її кришкою і залиште наполягати до охолодження джему.

Знову поставте каструлю на вогонь і при безперервному помішуванні варіть джем до готовності.

Готовність визначається тим, що при помішуванні за ложкою залишається глибока борозна і видно дно каструлі.

Джем із зелених помідорів стоїть так само добре, як і з червоних.

Ще один рецепт азіатського чилі-джему з помідорів, дивіться на відео:

Осінь...
На днях на ринку побачила зелені помідори, купила кілограм. А все чому, тому, що натрапила на цікавий рецептварення із зелених помідорів, навіть два рецепти.)
Зробила обидва варіанти, на пробу. Мабуть, варто заїхати, ще пару кілограмів купити, аж надто результат порадував.

Мармелад із зелених помідорів та лимонів.
Green Tomato and Lemon Marmalade

1 лимон
1 кг зелених помідорів
3 чашки цукру (700 мл), скільки в грамах – не скажу, відмірювала чашками.
2 ст.ложки лимонного соку
1/4 склянки води
дрібка солі

Лимон добре помити гарячою водоюз харчовою содоюякщо вам не пощастило мати біологічний лимон. Мені не пощастило.)
Нарізати на півкола, очистити від насіння, і поставити варитися в невеликій кількостіводи. Довести до кипіння та злити воду.

Нарізати їх так само, як і лимони, півколами.
У посуд для варіння варення покласти воду, цукор і лимонний сік, довести до кипіння, щоб цукор розчинився, додати сироп лимони і помідори.
Варити на маленькому вогні до загущення сиропу, і поки скибочки лимонів та помідорів не стануть прозорими, від 20 до 30 хвилин.
Насправді помідори дали багато соку, і сироп довелося уварювати довше.
Зберігати у холодильнику.

Дуже дуже смачно!)


Ноги звідси:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Мармелад із зелених помідорів з імбиром.

цедра з 1 лимона
1 кг зелених помідорів
700 г цукру
2 ст.ложки лимонного соку
шматок свіжого імбиру, см.3 або 1 ч.ложка меленого імбиру
або 100 г зацукрованого імбиру.

Помідори надрізати навхрест, залити окропом на кілька хвилин, потім очистити від шкірки.
Нарізати їх дрібно і варити під кришкою у невеликій кількості води (приблизно 100 мл, але потрібно регулювати кількість залежно від соковитості помідорів) разом із імбиром до м'якості.
Потім додати цедру та цукор і варити до загущення.
Потім витягнути імбир. (Якщо використовуєте мелений імбирабо зацукрований, додавати його пізніше, разом із цукром). Викласти у простерилізовані банки та закрити кришкою.

За основу взяти рецепт із книги Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Я трохи відволіклася на телефонну розмову і мало не проґавила варення. Згоріти воно не встигло, але встигло закарамелізуватися, тому колір вийшов не зелений, а карамельно-коричневий. Теж дуже смачно!) Але не позіхайте! Мармелад має вийти таким самим зеленим, як і в попередньому рецепті.

Варила зі свіжим імбиром і цедрою, але за результатами цих двох рецептів варто об'єднати їх і варити з лимоном і імбиром разом. І імбиру більше.)

Для раунду в