Червона ікра лососева зерниста: корисні властивості, поради щодо вибору. Відмінність червоної ікри від різних лососевих риб.

Як часто, купуючи ті чи інші продукти, ми дбаємо лише про те, щоб вони були смачними. Однак їжа - це ще й ліки, тому про користь теж не слід забувати.

Наприклад, всі знають, що червона риба дуже приємна на смак у будь-якому вигляді. Її навіть називають «рибою, яку не можна зіпсувати». Тобто вона гарна у всіх видах: солоному, маринованому, копченому, смаженому і так далі. Тим більше приємно дізнатися, що ця риба ще й дуже корисна.

Користь, властивості та склад сьомги

Візьмемо для прикладу сьомгу. По-перше, вона не накопичує в собі шкідливих хімічні елементиТому шкода не може принести ніколи.

По-друге, сьомга дуже багата жирними кислотами, протеїнами, ненасиченими жирами, вітамінами та мінеральними речовинами. Щоб зрозуміти, що приносить організму людини сьомга, розберемося спочатку із жирними кислотами. До речі, в сьомзі міститься знаменита Омега-3, яка продовжує молодість та дає бадьорість організму. Ця кислота здатна регулювати кількість гормонів стресу, які спричинюють спазми артерій серця. Це означає, що за допомогою сьомги можна зняти емоційну напругу, покращити настрій, подолати депресію і тим самим зберегти здоров'я. Семга також допомагає відновленню розумової працездатності за рахунок підвищення еластичності судин головного мозку, збільшення споживання кисню клітинами мозку та за рахунок покращення кровообігу.

Крім жирних кислот у сьомзі міститься 22 мінеральних речовинвключаючи кальцій, магній, хлор, сірку та інші. Вітаміни А, В, D, С, РР, Н теж є тут у значних кількостях. Все це робить сьомгу дуже корисною. Крім всього перерахованого, за допомогою сьомги можна швидко відновити сили після фізичних навантажень, зміцнити кісткову та м'язову тканинузняти запалення при артритах, відновити обмін речовин і зменшити жирові відкладення.

Ікра червоних риб також дуже корисна, т.к. в ній містяться легко засвоювані організмом повноцінні білки, жири, вітаміни Харчова цінність ікри набагато вища за м'ясо риби. Червона ікра містить близько 30% білка, близько 15% жиру, проте має невелику калорійність – на 100г продукту приблизно 250 ккал.

Ікра призначена для вирощування повноцінного живого організму, тому вона містить у собі абсолютно все поживні речовини, необхідні підтримки та розвитку живого організму. Саме тому дієтологи радять їсти ікру жінкам у положенні і мамам, що годують. Червона ікра повністю засвоюється організмом, насичуючи його біологічно активними речовинами. Лецитин, що міститься в червоній ікрі, допомагає вивести зайвий холестерин і наситити нервові закінчення і клітини. Фолієва кислота виступає в ролі будівельника червоних кров'яних клітин, допомагаючи запобігти недокрів'ї, а також робить шкіру здоровою та свіжою. Ікра також допоможе уникнути утворення тромбів.

Про цей продукт можна сказати так: червона ікра така сама, як червона риба, тільки краще. Тому що всі корисні властивостіу ній виражені яскравіше та сильніше.

Калорійність сьомги

Відразу назвемо цифри: у сьомзі на 100г продукту міститься приблизно 220 ккал. Це не так багато, тому міф про шкоду сьомги для дієти можна розвіяти. Справа в тому, що жири бувають різні. Одні швидко осідають на фігурі, інші живлять організм потрібним холестерином, роблячи гнучкими судини, живлячи мембрани клітин і навіть омолоджуючи організм. Жири в сьомзі корисні, тому можна їсти її без побоювання. Щоправда, міру дотримуватися все ж таки потрібно – як, втім, у всьому.

Протипоказання для вживання сьомги

Кажуть, що сьомга не має протипоказань. Однак буває просто алергія на рибу чи морепродукти. Крім цього, велика кількістьнасичених жирних кислот може викликати небажані реакції організму при деяких хронічні захворювання: туберкульоз легень в активній формі, сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах, порушеннях функції щитовидки, гострих хронічних хворобах печінки, а також запальних та виразкових процесах у ШКТ.

Дієтологи кажуть, що всі хвалебні відгуки стосуються лише тієї риби, яка виросла в природних умов. Сьомга, вирощена в штучних водоймах, не така цінна. Ще одне побажання: при занадто сильному нагріванні, особливо при жарінні, корисні речовини червоної риби в основному зникають, тому для більшого ефекту її краще їсти в слабосолоному вигляді.

Рецепти самих смачних стравіз сьомги

Шашлик із сьомги

Продукти:

• 600г сьомги.
• Червоне вино для маринаду.
• Спеції для риби, сіль.
• Оцет.

Приготування:
Потримати сьомгу в червоному вині з додаванням крапельки оцту, солі та спецій близько 30 хвилин, швидко занурити її в лимонний сікта розрізати на шматочки. Шматочки не повинні бути надто маленькими, інакше шашлик буде сухуватим. Загорнути сьомгу в харчову плівку, нехай полежить у прохолодному місці 2-3 години. Після цього можна брати шампури та приступати до заключної стадії готування.

Поради:
вогонь має бути рівномірним, інакше порції вийдуть не однаково просмаженими. Як тільки засмажиться нижній край шматочків, переверніть шашлик іншою стороною. Якщо немає впевненості у готовності страви, можна акуратно розрізати шматочок тонким ножем і перевірити, чи смажилася риба чи ні. Досвідчені кухаріготовність цієї страви визначають за запахом. Приблизний часприготування шашлику – 30 хвилин.

Нюанси:
можна зробити цей шашлик на грилі, на мангалі і навіть у духовці. Маринади можуть бути з оливкової олії, майонезу, томатного соку- Спробуйте та досліджуйте, що більше сподобається. Подавати шашлик із сьомги можна з овочами, з лимоном, оливками, зеленою цибулеюта іншими продуктами – до смаку.

Дієтична сьомга

Продукти:

• 250г сьомги (філе)
• 150г грейпфрута (порізати)
• Свіжий імбир (2см тонко порізати)
• 150г броколі (приготувати на пару)
• Зелень, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Філе трохи підсолити, поперчити, покласти на харчову фольгу. На рибу розкласти скибочки грейпфрута та імбир у довільному порядку. Загорнути філе у фольгу, запікати у розігрітій духовці 20 хвилин.

Поради:
подавати з броколі, прикрасивши зеленню (петрушкою, базиліком та ін.)

Рулети із сьомги та шпинату

Продукти:

• 400г сьомги (філе) для основної страви – нарізати тонкими скибочками.
• 100г сьомги для мусу.
• 1 яйце для мусу.
• 50г вершків (30%) для мусу.
• 12-15 аркушів шпинату середнього розміру.
• Зелень, сіль.

Приготування:
Сьомгу, яйце та вершки збити в міксері або блендері - отримуємо мус. Листя шпинату ошпарити окропом, викласти на лід. Відрізати шматок харчової плівки(15смх20см), на неї викласти скибочки сьомги, зверху покласти листя шпинату, покрити їх мусом.
Згорнути шматки плівки рулетами, зав'язати краї і трохи припустити на повільному вогні. Потім все викласти на обробна дошка, охолодити, розрізати на скибочки.

Поради:
Подавати з листям салату, зеленню, овочами та лимоном.

І насамкінець ще одна порада: якщо зробити звичкою їсти сьомгу двічі на тиждень навіть у невеликих кількостях, то результатом буде бадьорий настрій, чиста свідомість та активність у справах.

Майже будь-яке святкове застілляне обходиться без червоної ікри. Тому важливо знати, як вибрати ікру, яка червона ікра краща- у склі або розважна, якої риби червона ікра кращеі навіть, як правильно їсти червону ікру.

Яка червона ікра краща

Популярна червона ікра лососевих рибтрьох видів: кетова ікра– великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком; ікра горбуші – середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти; ікра нерки – дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильним запахом та гіркуватим смаком. Розберемося, як обрати якісну червону лососеву ікру.

Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес. У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російські свята - Новий рікта Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звісно, ​​важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості ікри лосося

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із самих поживних продуктіввона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри лосося ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, червона ікра лосося - корисний делікатес, який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

• Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
• Вітаміни Е, D, групи В та А
• Фосфор
• Залізо
• Поліненасичені жирні кислотиОмега-3
• Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що містяться в червоній лососевої ікрипоживні речовини інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння та відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендаціялікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

Найчастіше охочі купити червону ікру цікавляться, якої риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососів або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:

Розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше

• діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
• діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
• діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.

Колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша

• ікра горбуші – помаранчева;
• ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
• ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:

• кетова ікра – великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
• ікра горбуші – середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
• ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Яка ікра краща спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість впевнені, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кети, що має приємний смакі помаранчевий коліріз блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшаний банк- це другий сорт найкращому випадку, У гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.

Не варто купувати червону ікру не з холодильника. Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за –5. Якщо вище – не купуйте! Ви маєте право попросити у продавця вентдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.

Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!

• Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
• Запах червоної ікри – це запах смачної рибиякщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона підтухла або прокисла.
• Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).

Якщо відчуває кислуватий присмак – червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.

Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшості здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.

• Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки – між ними має бути не більше 6 місяців.
• Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена ​​не пізніше за початок жовтня.
• Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
• Якщо червона ікра при перевертанні відразу поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
• Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
• Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікралососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлініж бочкова червона ікра.

Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорти з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.

Характерні ознаки якісної ікри:

• ікра однієї породи риби;
• однорідного кольору; міцне зерно;
• приємний аромат та смак без сторонніх присмаків;
• малосольна, солі 4-6%;
• відсутність відстою і ікринок, що лопнули.

У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Наскільки часто, купуючи ті чи інші продукти, ми дбаємо лише про те, щоб вони були смачненькими. Однак їжа - це так само і ліки, завдяки цьому про користь теж потрібно завжди пам'ятати.

Наприклад, всі знають, що червона риба дуже подобається смак у будь-якому вигляді. Її навіть називають «рибою, яку не можна зіпсувати». Тобто вона гарна у всіх різновидах: солоному, маринованому, копченому, смаженому і так далі. Тим більше приємно з'ясувати, що ця риба так само і вкрай корисна.

Користь, властивості та склад сьомги

Візьмемо наприклад сьомгу. Найперше, вона не накопичує у собі шкідливі елементи хімії, завдяки цьому шкоди не може завдати ніколи.

Друге, сьомга дуже багата жирними кислотами, протеїнами, ненасиченими жирами, вітамінами та мінеральними речовинами. Щоб розуміти, що приносить людському організмуСьомга, спробуємо розібратися в першу чергу з жирними кислотами. До речі, в сьомзі міститься легендарна омега-3, яка продовжує молодість та надає бадьорість організму. Ця кислота здатна налаштовувати кількість гормонів стресу, які викликають спазми артерій серця. Це означає, що за допомогою сьомги можна зняти емоційну напругу, зробити кращий настрій, подолати депресію і завдяки цьому зберегти здоров'я Семга також допомагає відновленню розумової працездатності рахунок збільшення еластичності судин мозку голови, підвищення вживання кисню клітинами мозку і рахунок виправлення кровообігу.

Крім жирних кислот у сьомзі міститься 22 мінеральних речовини, включаючи кальцій, магній, хлор, сірку та інші. Вітаміни А, В, D, С, РР, Н теж є тут у суттєвих кількостях. Все це виконує сьомгу дуже корисною. Крім перерахованого що вже перераховано, за допомогою сьомги можна швидко відновити сили після навантажень фізичного плану, закріпити кісткову і м'язову тканину, зняти запалення при артритах, відновити матеріальний обмін і зробити менше відкладення жиру.

Ікра сьомги

Ікра червоних риб також дуже корисна, т.к. У ній містяться легко засвоювані організмом повноцінні білки, жири, вітаміни. Харчова цінність ікри набагато вища за м'ясо риби. Червона ікра має близько 30% білка, близько 15% жиру, проте має при цьому невелику поживність – на 100г продукту приблизно 250 ккал.

Ікра потрібна для вирощування справжнього живого організму, завдяки цьому вона має повністю всі поживні речовини, необхідні для підтримування і формування живого організму. Власне тому дієтологи пропонують їсти ікру представницям прекрасної статі в положенні і мамам, що годують. Червона ікра повністю засвоюється організмом, насичуючи його біологічно енергійними речовинами. Наявний у червоній ікрі лецитин допомагає вивести зайвий холестерин і наситити закінчення нервів та клітини. Фолієва кислота знаходиться в ролі будівельника червоних кров'яних клітин, допомагаючи усунути недокрів'я, а також виконує шкіру здоровою та свіжою. Ікра також допоможе уникнути появи тромбів.

Про цей продукт можна сказати так: червона ікра аналогічна як червона риба, тільки краще. Через те, що все хороші властивостіу ній виражені яскравіше та міцніше.

Поживність сьомги

Відразу назвемо цифри: у сьомзі на 100г продукту міститься орієнтовно 220 ккал. Це не так багато, тому міф про шкоду сьомги для дієти можна розсіяти. А річ у тому, що жири бувають різноманітні. Одні швидко осідають на фігурі, а інші живлять організм необхідним холестерином, роблячи еластичними судини, живлячи мембранну тканину клітин і навіть омолоджуючи організм. Жири в сьомзі практичні, завдяки цьому її можна їсти без побоювання. Щоправда, міру виконувати все-таки варто – проте в усьому.

Протипоказання для споживання сьомги

Кажуть, що сьомга не має протипоказань. Але трапляється просто алергічна реакціяна рибу чи продукти моря. Плюс до всього, значна кількість соковитих жирних кислот може викликати небажані реакції організму при деяких хронічних захворюваннях: туберкульозі легень в енергійній формі, сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах, порушеннях функції щитовидки, загострених хронічних хворобах печінки, а також запальних та виразкових процедур.

Дієтологи кажуть, що всі хвалебні відгуки відносяться лише до риби, яка виросла в природних умовах. Сьомга, вирощена в ставках на ділянці, не така цінна. Ще одне прохання: при надмірно великому нагріванні, тим більше при жарінні, практичні речовини червоної риби здебільшого зникають, завдяки цьому для більшого ефекту її краще їсти в слабосолоному вигляді.

Рецепти найбільш апетитних страв із сьомги

Шашлик із сьомги

Продукти:

• 600г сьомги.
• Червоне вино для маринаду.
• Спеції для риби, сіль.
• Оцет.

Готові:
потримати сьомгу в червоному вині з|із| добавкою крапельки оцту, солі і спецій близько 30 хвилин|мінути|, швидко занурити її в сік лимона і розрізати на шматочки. Шматочки не повинні бути дуже маленькими, інакше шашлик буде сухуватим. Згорнути сьомгу в харчову плівку, нехай полежить у прохолодному місці 2-3 години. Після чого можна брати шампури та приступити до останньої стадії готування.

Рекомендації:
вогонь може бути однаковим, інакше порції виходять по-різному просмаженими. Як тільки підсмажиться край у низу шматочків, переверніть шашлик зворотним боком. Якщо немає рішучості в готовності страви, можна дбайливо розрізати шматочок тонким ножем і вивірити, чи смажилася риба чи ні. Кваліфіковані кухарі готовність даної стравиформують за ароматом. Орієнтовний час приготування шашлику – 30 хвилин.

Невидимі моменти:
можна виконати цей шашлик на грилі, на мангалі та навіть у духовці. Маринади можуть бути з олії з оливок, майонезу, томатного соку - спробуйте і досліджуйте, що більше буде сподобатися. Подавати шашлик із сьомги можна з овочами, з лимоном, оливками, зеленою цибулею та іншими продуктами – на свій смак.

Дієтична сьомга

Продукти:

• 250г сьомги (філе)
• 150г грейпфрута (нарізати)
• Свіжий імбир (2см тонко нарізати)
• 150г броколі (підготувати на пару)
• Зелень, сіль|соль|, перець.

Готові:
Філе трохи підсолити, наперчити, укласти на харчову фольгу. На рибу розкласти скибочки грейпфрута та імбир у довільному порядку. Згорнути філе у фольгу, пекти в розігрітій духовці 20 хвилин.

Рулети із сьомги та шпинату

Продукти:

• 400г сьомги (філе) для ключової страви – нарізати тонкими скибочками.
• 100г сьомги для мусу.
• 1 яйце для мусу.
• 50г вершків (30%) для мусу.
• 12-15 аркушів шпинату середніх розмірів.
• Зелень, сіль.

Готові:
сьомгу, яйце і вершки збити в міксері або блендері - купуємо мус.
Листя шпинату ошпарити окропом, покласти на лід. Відрізати шматочок харчової плівки (15смх20см), на неї викласти скибочки сьомги, зверху укласти листя шпинату, покривати їх мусом.
Згорнути шматки плівки рулетами, зав'язати краї і легенько припустити на невеликому вогні. Потім все покласти на дошку для обробки, охолодити, розрізати на скибочки.

І наостанок чергова порада: якщо виконати звичкою є сьомгу двічі протягом тижня навіть у мінімальних кількостях, то результатом буде бадьорий настрій, чисте розуміння та активність у справах.

Автор: артанова наталія
замітка захищена законом про авторські та сусідні права. При експлуатації та передруку матеріалу енергійне посилання на сайт для жінок inmoment.Ru обов'язкове!

Червона ікра - це дуже корисний і смачний продукт, з якого можна приготувати різні страви. Її вартість досить висока, тому люди середнього достатку зазвичай купують продукт для особливого випадку. Мало хто знає, що цей делікатес можна приготувати в домашніх умовах, але для цього необхідно придбати червону рибу чи свіжу ікру. Самим доступним варіантомє сьомга, яку не складно знайти на ринку або у спеціалізованих магазинах. Знаючи тонкощі засолювання, домашня ікраСемги нічим не поступатиметься магазинною, і при цьому обійдеться набагато дешевше.

Особливості та властивості продукту

Не дарма червону ікру називають унікальним продуктом, адже до її складу входить багато корисних речовинякі благотворно впливають на організм. Основними складовими є йод, залізо, фолієва кислота, фосфор, кальцій та поліненасичені жирні кислоти. Також в ікрі містяться вітаміни Е, А, D та групи В.

Делікатес легко засвоюється організмом, забезпечує тривале насичення рахунок високого змістубілків, причому в ньому зовсім відсутні вуглеводи. Червону ікру не можна зарахувати до дієтичним продуктам, т. до. в 100 г міститься 245 ккал, але її споживання помірній кількостіприносить незаперечну користь:

• підвищується імунітет;
• запобігається розвитку атеросклерозу;
• зміцнюється кісткова система;
• покращується кровообіг;
• стабілізується робота серця та судинної системи;
• знижується ризик утворення тромбів;
• поповнюється нестача гемоглобіну.

Дієтологи не рекомендують споживати гру сьомги щодня, а добова нормане повинна перевищувати 25 г, що відповідає 5-ти чайним ложкам. В іншому випадку може бути порушений обмін речовин через високий вміст солі в делікатесі. Жителі країн СНД найчастіше їдять ікру у вигляді бутербродів з олією, що значно збільшує її калорійність. До того ж така їжа є важкою, і вона зовсім не рекомендована людям із захворюваннями ШКТ. Іншими протипоказаннями до споживання морепродуктів є:

• схильність до набряків;
• серцево-судинні захворювання;
• схильність до харчової алергії.

Оскільки червона ікра - це один із найсильніших алергенів, давати її дітям до 3-х років не можна.

Як вибрати сьомгу?

Для приготування делікатесу в домашніх умовах насамперед необхідно придбати самку сьомги, тому що саме в ній знаходиться ікра. Відрізнити її від самця не складно - вона більша, більш округла, зі збільшеним черевцем і невеликим закругленим носом. Самці завжди мають хижий вигляд за рахунок витягнутої формиі загостреного носа, кінчик якого часто трохи опущений вниз і нагадує дзьоб.

Якість ікри безпосередньо залежить від свіжості риби, тому в ідеалі вона має бути живою.Якщо такий варіант недоступний, можна придбати заморожену сьомгу. Тушка повинна мати рівномірне забарвлення, без пошкоджень та неприємного запаху. Мутні, запалі очі, світлі зябра, часткова відсутність луски та жовті плями на ній вказують на несвіжість та захворювання риби.

Підготовка ікри

Якщо було придбано заморожену сьомгу, то в першу чергу її необхідно правильно заморозити. Для цього варто перекласти тушку з морозилки в холодильник, а через деякий час продовжити процес розморожування при кімнатній температурі. Потім, зробивши акуратний надріз уздовж черевця сьомги, витягнути ястики, тобто мішечки з тонкої плівки з ікрою.

Наступний етап – звільнення ікри з ястиків.Цей процес є найскладнішим, тому що при усуненні плівки можна легко пошкодити ікринки. Слід зазначити, що можна приготувати малосольний делікатес і з цілісних ястик, але його необхідно відразу вживати в їжу, тому що термін зберігання в такому вигляді становить не більше доби.

Очистити ікру сьомги від плівки можна кількома способами:

1. Досвідчені люди використовують спеціальні грати або ракетку для бадмінтону. Акуратними рухами ястики протирають через сітчасту поверхню, при цьому ікринки провалюються в отвори, а плівка залишається на решітці.
2. Якщо ікри багато, її очищають за допомогою марлі, змоченої в «міцному» сольовому розчині. Ястики викладають на марлю, і перекочують по поверхні. Можна зробити це на столі самостійно, або удвох на вазі, взявшись за кінці матерії. Плівка при таких маніпуляціях прилипатиме до марлі. Очищену ікру обережно перекладають у посуд для засолювання.
3. Невелика кількість червоної ікри, наприклад, з 1-2 тушок, можна очистити в гарячій водііз сіллю. Температура рідини має бути терпимою для рук. Поміщені в солону водуЯстики потрібно трохи пом'яти, щоб плівка почала відокремлюватися, потім слід виловити її залишки і промити ікринки в холодній воді. Від зайвої рідини позбавляються за допомогою дуршлагу, застеленого марлею.

Рецепт маринаду

Класичний маринаддля засолювання червоної ікри називається тузлук. Він складається з води, цукру та солі. На кожну склянку рідини додають по 2 ч. л. цукру та 2 ст. л. солі. Слід зазначити, що сіль буває різною, і її може знадобитися більше чи менше рекомендованого дозування. Щоб перевірити «міцність» маринаду, потрібно помістити в нього яйце або очищену картоплю – якщо не тоне, то солі достатньо.

Маринад доводять до кипіння, потім трохи остуджують приблизно до 40 градусів.Об'єм рідини залежатиме від кількості ікри – його має бути вдвічі більше, щоб повністю покрити морепродукт.

Способи засолювання ікри

Ікру сьомги можна засолити кількома способами. У класичному варіантіделікатес готують наступним чином:

• морепродукт заливають маринадом і залишають на 20 хвилин;
• зливають рідину через друшляк;
• розкладають ікру на марлі для обсихання.

Час для обсихання продукту може досягати 2:00, все залежить від його кількості і товщини шару, яким він викладений. Готову червону ікру перекладають на заздалегідь підготовлені баночки з кришкою. Їх необхідно простерилізувати та змастити оливковою олією.

Малосольну ікру готують аналогічним способом, але витримують у тузлуку 7-10 хвилин. Однак такі ласощі можна зберігати лише кілька днів, тому даний рецептпідходить для вживання лише найближчим часом.

Самим швидким способомприготування делікатесу є засолювання цілих ястиків.Як правило, його застосовують у тому випадку, коли ікра була виявлена ​​в рибі випадково, і довго возитися з нею немає бажання. Рецепт дуже простий і не вимагає жодного попередньої підготовкипродукту. Промиті під проточною водоюЯстики укладають на тарілку, посипають сіллю з усіх боків і залишають на 20 хвилин. Потім обполіскують у трохи підсоленій воді, акуратно видаляють плівку.

При сухому посоле потрібно всього 2 ст. л. солі на 1 кг ікри. Зберігати такий продукт не можна - його необхідно відразу вживати в їжу.

Умови зберігання

Червону ікру сьомги, приготовлену в домашніх умовах, рекомендується зберігати в холодильнику в стерилізованих скляних баночках з кришкою, що щільно закривається. Також допускається зберігання у спеціальних пластикові контейнери. Після відкриття ємності делікатес необхідно з'їсти протягом тижня. За дотриманням усіх умов, червона ікра може зберігатися 1 рік.

Про те, як засолити червону ікру, дивіться наступне відео.

Червона ікра - це ікра, яку нам дарують представники сімейства лососьових, до яких належать такі риби як кета, горбуша, сьомга, нерка, а також кижуч та чавич. Причому корисні властивості червоної ікри, отриманої від різних рибміж собою нічим не відрізняються.

Але по смаковим якостямі зовнішньому виглядувідмінності є. Та й кожен із нас має свою перевагу до червоної ікри. Одному, наприклад, подобається, щоб ікринки були великі і темного кольору, а інший воліє дрібні ікринки і яскравішого кольору.

Давайте познайомимося, в чому полягає відмінність червоної ікри від різних лососевих риб.

Червона ікра горбуші
Червона ікра горбуші набула досить великої популярності з багатьох причин. Горбуша за плодючістю серед сімейства лососьових займає перше місце. А сам смак її червоної ікри є універсальним і подобається більшості любителів цього надзвичайно смачного та корисного рибного делікатесу. Ікринки горбуші мають середній розміртобто близько 5 мм, і яскраво-оранжевий колір. При перемішуванні ікринки лопаються і утворюється сік. Це пов'язано з тим, що оболонка ікринок не має достатньої міцності. за харчової цінностічервона ікра горбуші посідає друге місце.

Ікра кижуча
Ікринки цієї риби порівняно дрібні – близько 4 мм, темно-червоного кольору, з переважанням бордового відтінку. Червона ікра кижуча має гіркуватий смак, але, не дивлячись на це, вона багата великим змістомнеобхідних вітамінів та корисних мікроелементів. Ікра цієї риби цінується не так високо, як ікра горбуші, але за своїми корисними властивостями вона не поступається першим місцем ніякої іншої ікри.

Ікра нерки

Ікринки червоного кольору та середнього розміру близько 4,5 мм – це і є ікра нерки, яка на Російському ринкузустрічається вкрай рідко, оскільки мешкає ця риба вздовж американського узбережжя.

Червона ікра форелі
Ікра форелі є найдрібнішою. Розмір її ікринок трохи більше 2-3 мм. За своїм кольором вона відрізняється від інших видів червоної ікри своєю яскравістю і може бути від темно-жовтого до яскраво-червоного кольору. Останнім часом червона ікра форелі стає все більш популярною, не дивлячись навіть на те, що її смак відрізняється присутністю гіркуватості.

Ікра червона кети
Червона ікракети ще в давнину називалася царською. Її ікринки мають діаметр близько 6 мм, і бувають від бурштинового кольорудо оранжевого. На відміну від інших видів червоної ікри, ікринки кети всі мають правильну кулясту форму з плямою, що добре переглядається, де і знаходиться зародок. Найчастіше ікру кети використовують для прикраси святкових стравз морепродуктів чи риби.

Ікра чавичі
Яскраво-червоні ікринки чавичі досягають до 7 мм, що робить ікру цієї риби найбільшою з усіх видів червоної ікри. Але, не дивлячись на свій великий розмір, червона ікра з королівського лосося або чавичі, досить ніжна на смак, з невеликим вмістом гіркуватості. На відміну від ікринок кети, оболонка у ікри чавичі не така щільна. В даний час ця червона ікра є найбільш дорогою та дефіцитною.

Але, як би не відрізнялася між собою ікра лососевих риб, цей коханий рибний делікатесволодіє протиалергічними та багатьма іншими корисними властивостями. Ікра червона лососева - це заслужено найбільш цінне природні лікищо повертає сили ослабленому організму, а також добре зміцнює імунітет. До складу червоної ікри входять такі цінні мікроелементи, як фосфор, калій, фолієва кислота. Крім того, ікра лососевих риб за своєю енергетичної цінностіі калорійності перевершує молоко та м'ясо, і це не дивлячись на те, що вона не містить жирів та вуглеводів. Ось чому червона ікра корисна не лише дорослим, а й дітям.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+