Солянка м'ясна калорійність. Рецепт Солянка збірна м'ясна. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність

Історія виникнення солянки йти у далекі радянські часи 15 століття. Такий гострий, жирний суп з насиченим смаком подавався як закуска до міцних спиртних напоїв. У той час такий суп мала другу назву «похмілля». Така страва вважалася їжею простолюдинів. Дворяни вважали цю страву не гідним їхнього столу.

У сучасній кулінарії солянка є улюбленою стравою більшості людей. Цей густий суп, приготований на наваристому рибному, м'ясному або грибному бульйоні з додаванням різних прянощів має безліч способів приготування. Незалежно від виду солянки, її смакові якості характеризуються яскраво вираженим гострим, пряним та кисло-солоним смаком.

Калорійність солянки

Енергетична цінність такого оригінального супу відносить його до категорії висококалорійної їжі. Середній показник калорійності 100 мл готового супу становить 76 ккал. З усіх видів даного супу, найменшу калорійність має класична грибна солянка (35 ккал) і з нежирних видів риби, рибна (25 ккал).

Поживна цінність солянки визначається основними компонентами, у тому числі вона готується. У середньому показники основних нутрієнтів такі:

• Білки – 6,1 г.
• Жири – 8,4 г.
• Вуглеводи – 5,2 г.

Користь солянки

Незалежно від виду солянки, ця страва позитивно впливає на організм. При систематичному її вживанні покращуються процеси травлення, стан серцево-судинної системи. Мікроелементи, що входять до її складу, зміцнюють кісткову тканину в організмі, підвищують згортання крові, стабілізують рівень холестерину і глюкози в крові. Крім потужного терапевтичного ефекту солянка сприяє загальному відновленню організму.

Шкода солянки

Через те, що солянка відноситься до наваристих супів з характерним кисло-солоним смаком, дієтологи не рекомендують зловживати нею при хронічних патологіях органів шлунково-кишкового тракту, нирок і особливо при ацидозі.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Солянка збірна м'ясна на сковороді	152,5	9	10,5	5,8
	Солянка по-казанськи (солянка з чорносливом - татарська національна страва)	58,6	2,6	3,4	4,6
	Солянка овочева	124,9	3,2	8,2	10,2
	Солянка з риби на сковороді	135,8	14,1	6,6	5,3
	Солянка грибна	43,5	1,3	3,4	2
	Солянка	34,9	2	0,4	6,2

Залежно від того, з яких продуктів приготували солянку, калорійність цієї страви здатна змінюватися. Для розрахунку точної калорійності приготованого супу необхідно знати кількість і енергетичну цінність всіх продуктів, що використовувалися при готуванні.

Склад та корисні властивості солянки збірної м'ясної

Збірну м'ясну солянку готують з м'яса (можуть використовуватися телятина, яловичина, свинина), копченостей, ковбаси чи сосисок, солоних огірків, томатної пасти, цибулі, оливок та лимона. За бажанням в суп можуть бути додані каперси, печериці, селера, язик, нирки. Існує рибний варіант, до складу якого входять риба та морепродукти. Зробити суп можна з пташиного м'яса; калорійність солянки з куркою нижче, ніж із яловичиною чи свининою.

Оскільки до складу входить велика кількість м'ясних компонентів, суп є джерелом білка. Він надовго забезпечує організм енергією, створює почуття ситості. Продукти, що входять до складу, містять також корисні речовини: вітаміни, мінерали.

Калорійність солянки та розсольника

Суп розсольник менш калорійний. До його складу входить велика кількість овочів, жирність яких невелика. На 100 грам припадає лише 42 ккал. Білок становить 1,4 г, жири – 2 г, вуглеводи – 5 г. Калорійність розсольника здатна змінюватися в залежності від особливостей приготування.

Калорійність солянки із м'яса становить 69 ккал. На білок припадає 5,2 г, жири – 4,6 г, вуглеводи – 1,7 г.

Якщо суп був приготовлений з морепродуктів та риби, значення будуть нижчими. У такому варіанті 100 г буде всього 25 ккал, 2,4 г білка, 1,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів.

Якщо для приготування використовувалося жирне м'ясо, ковбаса, сосиски, блюдо вийде калорійнішим.

Як приготувати страву солянка - найкращі рецепти

Існує кілька рецептів приготування цієї страви. Для виготовлення супу за класичною рецептурою потрібно взяти:

• 0,7 кг яловичини на кістки;
• 1/4 тушки курки;
• 2 сосиски;
• 200 г копченої ковбаси;
• 200 г яловичого балика;
• 3 мариновані огірки;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. томатної пасти;
• 100 г маслин;
• 7 каперсів;
• 2 ст. оливкової олії;
• сметана, зелень, лимон для подачі.

М`ясо відварити на слабкому вогні. Вийняти, очистити кісток, нарізати шматками середнього розміру. Цибулю нашаткувати і обсмажити на сковороді до появи золотистого відтінку. Додати до цибулі томатну пасту. Сосиски, балик та ковбасу нарізати дрібними кубиками і протягом 10 хвилин відварювати у м'ясному бульйоні. Всипати яловичину, курку та цибулю. Влити розсіл від маслин. Відварювати протягом 5 хвилин|мінути|. Додати каперси та нарізані кружальцями маслини та прибрати з плити. Накрити кришкою. Тримати деякий час, щоби настояла. При подачі додати скибочку лимона та сметану.

Калорійність солянки м'ясної збірної висока. Менше калорій міститься у рибному варіанті. Для його приготування потрібно взяти:

• скумбрія - 2 шт.;
• 3-4 картоплини;
• 1 морква;
• 2-3 солоних огірків;
• 100 г маслин;
• 2 ст. томатної пасти;
• лимон - кілька скибочок;
• сіль, перець, олія - ​​за смаком;
• зелень для подачі.

Рибу розморозити. Відрізати голову, видалити начинки. Промити, нарізати. Посолити. Влити у каструлю 2,5 л води. Довести до кипіння. Картоплю помити, почистити, подрібнити. Цибулю та моркву помити, почистити, дрібно нашаткувати. Нарізувати|нарізати| кубиками солоні огірки. Закинути картоплю в окріп, відварювати 1/4 години. На сковороді закип'ятити оливкову олію. Обсмажити цибулю та моркву з томатною пастою 2-3 хвилини. Варити рибу в окропі 10 хвилин. Огірки додати|добавляти| до цибулі з морквою. Гасити 2-3 хвилини. Додати до сковороди 100 мл бульйону. Гасити протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Додати засмажку в каструлю. Посолити, поперчити. Накрити кришкою. Варити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого додати|добавляти| маслини з|із| соком, прибрати каструлю з плити і потомити протягом 15-20 хвилин|мінути| під закритою кришкою. Під час подачі додати в тарілку сметану, зелень, лимон.

Приготувати можна й вегетаріанський варіант. Для цього потрібно:

• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 200 г консервованої квасолі;
• 250 г печериць;
• 60 г болгарського перцю;
• 30 г солоних огірків;
• 50 г маслин;
• 3 ст. соку лимона;
• 20 г томатної пасти;
• зелень до смаку;
• сіль|соль|, перець.

Цибулю та моркву помити, почистити. Відварити в 1,5 л води з лавровим листом протягом півгодини, посолити, поперчити. Порізати цибулю дрібними кубиками. Моркву подрібнити. Згасити на сковороді протягом 5 хвилин. Всипати заздалегідь нарізані гриби і тушкувати ще 20 хвилин.

Огірки нашаткувати, перець подрібнити. Додати смажені овочі та корнішони з перцем у бульйон. Туди ж всипати квасолю, томатну пасту. Відварювати протягом 10 хвилин. Зелень, оливки нашаткувати, всипати в каструлю. Влити лимонний сік. Варити ще 3 хвилини. Перед подачею додати|добавляти| сметану. За бажанням додати кілька скибочок лимона.

Це перша страва для м'ясоїдів. Але, справжня навариста м'ясна солянка не дуже дієтична страва. Скажімо так, на низьковуглеводній дієті велика кількість жирів прощається, але з точки зору корисності для організму тварин жирів не повинно бути багато, багато можна рослинних.

Я готую їжу з такими заморочками, що в час пальцем покрутити біля скроні. Іноді соромлюся показати, наскільки прискіпливо я колупаюсь у продуктах. Зрозуміє мене хіба що той, хто рахує калорії в кожній ложці, хай нехай буде рецепт для таких.

Продукти

• Свиняча вирізка - 200 г
• Ковбасних виробів всього 200 г:
  • Сосиска молочна - 50 г
  • Шинка нежирна - 50 г
  • Сарделька яловича - 50 г
  • Сервелат зернистий - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 70 г
• Маслини - 70 г
• Картопля - 250
• Огірки солоні - 150 г
• Оливкова олія - ​​5 г
• Спеції для супу (перець, лавровий лист)
• Лимон

Як приготувати солянку?

1. Свинячу вирізку зачищаю від плівок та жиру, які завжди на ній є (а тут голодна псина облизується).
2. Наливаю в 1,5 л каструлю води до половини та ставлю на вогонь разом із м'ясом.
3. У цей час чищу цибулю та картопля.
4. Подрібнюю цибулю, картопля та огірки шатківницею, все однаково дрібно: соломкою товщиною 3-4 мм.
5. Цибулю пасирую на десертній ложці оливкової олії.
6. Коли вода з м'ясом закипить, знімаю піну і одразу викладаю в суп усі овочі.
7. Ковбасні вироби також ріжу соломкою та відставляю убік.
8. Витоплюю жир із копченої ковбаси. Сервелат спочатку прикро жирний! Але такий смачний…
   

   Для цього ковбасу нарізаю кільцями, укладаю на серветки і ставлю в мікрохвильову піч. Час залежить від потужності, але приблизно на 30-45 секунд. Чути, як ковбаса починає «стріляти».

   Виймаю та промокаю її серветками. Якщо потрібно ще 5-10 секунд у мікрохвильову піч. У результаті з 50 г сервелату залишається 35 г. Тому жирність сервелату я перераховую! Звичайно, весь жир не витопиться, та й добре, смак копчена ковбаса супу надає однозначно!

9. Маслини ріжу кільцями.
10. Після закипання та закидання в суп овочів, варю рівно 20 хвилин. Після запускаю всі ковбасні вироби, нарізані соломкою та маслини.
11. Доливаю води до верху каструлі (якщо це потрібно).
12. Додаю лавровий лист, за смаком сіль та спеції.
13. Продовжую варити суп ще 5 хвилин і вимикаю.
14. Готовий суп розливаю по тарілках, додаю кухоль лимона. Можна подавати зі свіжою зеленню та зерновим хлібом.

Суп виходить дуже густий, і, як бачите, з картоплею. Картопля в традиційному рецепті солянки не додають, але з нею суп виходить ситніший. Води в супі лише трохи менше літра. Ковбасні вироби я підбирала з наміром - з однаковою харчовою цінністю все, окрім копченої ковбаси. Їх на прилавку було безліч, і знайшлися сосиски та шинка з однаковим КБЖУ.

Харчова цінність продуктів:

Солянка збірна м'ясна, харчова цінність.

Спосіб приготування

Солянки готують з різноманітними м'ясними та рибними продуктами, а також зі свіжими та сушеними грибами. Для рибних солянок використовують рибні бульйони, які варять із харчових рибних відходів або голів риб сімейства осетрових (головизни). До складу солянок входять солоні огірки, цибуля ріпчаста, томатне пюре, каперси, маслини або оливки. Солоні огірки нарізають скибочками або ромбиками. Огірки з грубою шкіркою і зрілим насінням очищають від шкірки та насіння. Огірки з тонкою шкіркою нарізають разом із шкіркою та насінням. Підготовлені огірки припускають. Цибулю ріпчасту шаткують і пасерують з додаванням томатного пюре. Томатне пюре можна пасерувати окремо. У оливок виймають кісточки, а маслини промивають. Лимон очищають від шкірки і нарізають кружальцями. М'ясні продукти (м'ясо, окіст, нирки, серце, птицю та ін.) варять і нарізають тонкими скибочками. на порцію, ошпарюють протягом 1 хв, потім промивають. Рибу з кістковим скелетом обробляють на філе зі шкірою без кісток, нарізають по 1-2 шматочки на порцію і припускають у бульйоні. , зубатка плямиста (строката) і т. д.). У киплячий бульйон закладають пасеровану цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом з розсолом), підготовлені м'ясні або рибні продукти, спеції та варять 5-10 хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружальце лимона, в м'ясну солянку - сметану і посипають рубаною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона. Для надання гострішого смаку в солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл. При виготовленні солянок замість вершкового масла можна використовувати масло топлене або маргарин столовий. За відсутності маслин їх можна замінити каперсами.

• яловичина 300 грам
• курка 150 грам
• копченості 150 грам
• цибуля 1 штука
• солоні огірки 3-4 штук
• томатна паста або томати 150 грам
• оливкова олія 50 мілілітрів
• зелень за смаком
• спеції за смаком
• оливки 1-2 ст. ложок
• лимон 2-3 скибочок

Рецепт приготування м'ясної солянки

• Для початку підготуйте м'ясо для солянки. Половину яловичини промийте та поріжте тонкими пластинками. Іншу половину – соломкою. Соломкою або просто маленькими шматочками поріжте курку та копченість.
• Тепер овочі: огірки поріжте соломкою, цибулину кільцями (якщо цибуля середнього розміру, тоді можна й півкільцями). До речі, якщо використовуєте не томатну пасту, а свіжі помідори, тоді приберіть шкірку і подрібніть їх у блендері до пастоподібного стану.
• Розігрійте глибоку сковороду, влийте оливкову олію, обсмажте першу половину яловичини. Сильно обсмажувати не варто. Потім додайте курку, теж злегка обсмажте разом. Тепер можете і додати цибулю. Важливо: пам'ятайте, що цибулю з м'ясом треба пасерувати, а не смажити. Не переставайте помішувати, цибуля не повинна підгоріти, вона має стати прозорою, а не золотою. Потім черга томатної пасти (у моєму випадку подрібнені помідори). Перемішайте все.
• Знову-таки: не дайте обсмазі підгоріти, вогонь зменшіть, постійно помішуйте. Дайте зайвій рідині випаруватися, але не більше. Тепер можете покласти солоні огірки і частину нарізаної яловичини, що залишилася. Тут же залийте вміст сковороди півтора літрами води, додайте в неї копченості, що залишилися.
• Зменшіть вогонь, дайте солянці варитися хвилин 30. Наприкінці вже можете додати спеції, подрібнену зелень і оливки, порізані кільцями. До речі, оливки можна додати і перед подачею безпосередньо. Дайте солянці потім настояться ще хвилин 15. Подавайте зі скибочками лимона, сметаною.