Червона риба горбуша солона в домашніх умовах. Горбуша солона в домашніх умовах: доступний делікатес! Рецепти солоної горбуші та секрети її засолювання в домашніх умовах

Люди, які мешкають далеко від морських узбереж, купують лише заморожену рибу. Солона горбуша вважається ласощами. Але існує ця корисна риба.

М'ясо горбуші еластичне та насичене протеїном. За особливий колір тіла рибу прозвали також «рожевим лососем». Велика кількість цілющих жирних кислот робить горбушу одним з найкорисніших рибопродуктів.

Як засолити горбушу смачно та швидко

Текстура м'яса горбуші одночасно ніжна та пружна. Вона дуже швидко вбирає сіль. йде трохи більше доби. Приступати до обробки горбуші можна відразу після розморожування тушок.

Краще купувати рибу, звільнену від нутрощів та голів. Чим чистіше за кольором рожеве черевце горбуші і чим пряміше хвіст, тим свіжіша риба.

Цікавий факт: у 85 г малосольної горбуші зберігається 10 г корисного риб'ячого жиру

Секрети смаку

Трохи гірчить, і цю властивість потрібно враховувати при домашньому соленні. Сіль переб'є гіркуватість, а пікантність рибі додадуть цукор і пряні трави.

Горбуша поєднується з такими приправами:

• кріп;
• петрушка;
• чорний перець;
• білий перець;
• перець горошком;
• розмарин;
• гірчиця;
• часник;
• лавровий лист.

Досвідченим домашнім кулінарам відомо кілька секретів засолювання горбуші:

• цукор, доданий у розсіл, надає смаку пікантності;
• для масляного розсолу краще брати звичайну олію;
• найкраще горбуша виділяє сік, необхідний соління, під вантажем;
• цукрова пудра надає розсолу ніжнішого смаку, ніж цукор-пісок;
• для засолювання горбуші можна використовувати тільки кам'яну або морську сіль;
• солити окраєць можна тільки в скляному, пластиковому або керамічному посуді.

Важливо: 100 г солоної горбуші – це лише 160 калорій. 100-грамовий шматочок риби на 19% складається із чистого вітаміну А.

Як правильно підготувати горбушу до засолювання

Заморожена риба має відтанути природним шляхом – на нижній полиці холодильника. Можна звільнити тушку риби від шкіри, хоча багато рецептів допускають засолювання зі шкірою.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Оскільки солоний горбуш використовується, як делікатесна закуска, голову, кістки та плавники потрібно видалити. Засолюють чисту м'якоть. Якщо розділити рибу надвоє і вийняти хребет, вийде два шматки філе. Для деяких рецептів потрібні дрібні скибочки горбуші.

Технологія приготування

Існує кілька методів засолювання риби.

Вдома можна приготувати горбушу:

• малосольну. При цьому способі горбуша витримують нетривалий час у водному розчині солі;
• пряного посолу. До розчину для обробки риби додають різні спеції, ароматичні трави;
• сухого соління. Горбушу обробляють сіллю (іноді сіллю із цукром), без рідини;
• солону в олії. Розсіл для горбуші готується на основі олії.

Рецепт соління горбуші після заморожування

Текстура горбуші погіршується від заморожування. У тканинах риби виникають крижинки, які розпушують продукт. При підготовці розмороженого горбуша до засолювання потрібно уважно дивитися на кістки.

Якщо хребет надто швидко відходить від плоті, значить, риба розморожувалася та заморожувалася кілька разів. Такий продукт для засолювання не годиться. Якщо м'ясо розмороженої горбуші еластично, можна приступати до засолювання.

На замітку: чим більша риба, тим м'ясистіша філе, і тим легше його просолити.

Канонічний рецепт солоної горбуші передбачає обробку філе цукрово-сольовою сумішшю. Солі потрібно вдвічі більше, ніж цукор. Суміш втирають у скибки горбуші з усіх боків.

Рибу тримають у холодильнику під кришкою в емальованому або скляному посуді 24 години. Якщо потрібно прискорити процес засолювання, можна трохи збільшити пропорцію цукру. Але оброблена у такий спосіб риба зберігається недовго.

Рецепт сухого соління горбуші

Найпростіша методика засолювання вимагає лише риби та солі. Керамічну або скляну миску заповнюють сіллю на глибину 1 см. На сіль поміщають скибочки філе вниз шкіркою. Верхню частину риби також посипають сіллю. Домогтися просолювання найкраще в холодильнику.

Є варіанти:

• закрити рибу кришкою;
• покласти вантаж важче за саму тушку;
• постелити на засолене філе кулінарну плівку.

Звичайне домашнє засолювання вимагає 1 доби. Ця технологія є основою всіх рецептів соління горбуші.

Японський варіант засолювання, в якому використовуються лише горбуша та сіль, передбачає застосування морської солі.

Порядок приготування такий:

• великі шматки філе без шкіри обсушують паперовим рушником;
• рибу посипають з усіх боків морською сіллю і обертають паперовими рушниками в 3-4 шари;
• загорнуте філе поміщають у сито, яке ставлять на тарілку;
• всю конструкцію тримають у холодильнику 1 добу.

У Японії вважають, що такий спосіб засолювання дає горбуші красивіший, рожево-оранжевий колір.

На замітку: чим довше горбуша засолюється, тим інтенсивнішим буде солоний смак. Довше 3 днів залишати рибу на засолюванні не можна.

Сухе соління з цукром та прянощами

Способів засолювання горбуші із прянощами дуже багато. Базову основу більшості рецептів становить наступний алгоритм дій:

• видалити з риби хребет із кістками;
• розділити філе надвоє;
• намазати шматки з усіх боків сумішшю солі, чорного перцю, цукру, дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки. Між двох шматків покласти 3 лаврові листки.
• полити соком лимона;
• покласти один шматок на інший;
• витримати 1-2 доби у холодильнику;
• готову горбушу очистити від залишків солі та прянощів.

Важливо: для кращого просочення соком та прянощами половинки горбуші слід перевертати двічі на добу.

Перець у цьому рецепті можна замінити зерновою гірчицею, а лимонний сік – оцтом.

Слабосолона горбуша - страва, улюблена багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів та різноманітних салатів, а також просто – з часточкою лимона та гілочкою петрушки як закуска "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що в магазинах продається горбуша не зовсім того посолу, який є ідеальним: або вона пересолена на чийсь смак, або в ній дуже багато прянощів, або навпаки - їх не вистачає. І простіше засолити самому горбушу, щоб отримати саме той варіант посолу, який повністю відповідає власним смакам. Отже, як засолити горбушу в домашніх умовах!

Готуємо горбушу до засолювання

1. Незалежно від рецепту посолу горбушу потрібно вимити, очистити від луски, обезголовити і випатрати, після чого знову ретельно вимити. Якщо рецепт передбачає зняття шкіри – отже, слід зняти шкіру. З випотрошеної тушки витягується хребет та реберні кістки.
2. Потрошити краще злегка підморожену рибу - начинки видаляються легше, та й бруду набагато менше.
3. Можна купити рибу вже випатрану і без голови, але вона коштує набагато дорожче. Слід враховувати, що практично 40% непотрошеної риби йде у відходи, так що в результаті виходить практично та сама ціна, як купити вже підготовлену.
4. Коли перед вами виявляється філе горбуші, позбавлене кісток, то вже можна приступати до засолювання.

   Рецепт 1

   Найпростіший варіант, що вимагає лише наявності солі (близько 4 столових ложок на 1 кг філе горбуші). Сіль для засолювання горбуші використовується лише велика, кам'яна. Дрібну "Екстру" використовувати не рекомендується - риба виявиться сильно пересоленою та сухою.

   Для цього рецепту шкіру з риби не потрібно знімати. Філе посипається сіллю, половинки складаються один з одним просоленим м'ясом усередину. "тушка", що вийшла, загортається в бавовняну тканину, укладається на обробну дошку і поміщається в холодильник під гніт. Як гніт можна використовувати каструлю з налитою в неї водою.

   Оптимально ставити горбушу на просол увечері – на ранок з риби вже можна робити бутерброди.

   Після того, як риба готова, з неї струшується чи змивається проточною водою надлишок солі.

   Рецепт 2

   Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри. Також будуть потрібні такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

   Сіль - 2 столові ложки;
   - цукор – 1 столова ложка.

   Філе натирається сумішшю солі та цукру і поміщається в холодильник під гніт. Час посолу – 24 години. Готове філе витягується з холодильника, обтирається, щоб видалити надлишки суміші.

   Рецепт 3

   Шкіру з горбуші знімати не потрібно, лише підготувати філе зі шкірою без кісток. Для цього рецепту будуть потрібні такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

   Сіль – 4-5 ст.л;
   - цукор – 2 ст.л;
   - перець чорний мелений – 1 ч.л;
   - лавровий лист – 3 шт. великий;
   - лимонний сік – 1 ст.
   - Кріп, петрушка - за смаком (зазвичай по 1 гілочці).

   Змішуємо сіль, цукор та перець до отримання однорідної маси. Цією сумішшю натираємо кожен шматок філе з боку м'яса (кількість шматків має бути парною). Укладаємо половину підготовленого шкірою філе вниз в каструлю одним шаром, потім збризкуємо лимонним соком і розкладаємо на м'ясі петрушку, кріп і лавровий лист. Другу половину філе готуємо на дошці і після викладки зелені та лаврового листа укладаємо в каструлю з першою частиною риби так, щоб м'ясо щільно прилягало до м'яса. Потім кладемо каструлю в холодильник на два дні. Якщо використовувати гніт, то горбуша буде готова швидше (за один день), але виявиться сухішою, ніж у разі посолу без гніту.

   Під час посолу кожні 8 годин слід перевертати філе горбуші, міняючи шматки місцями. Чим частіше перевертати – тим рівномірніше вона просолиться.

   Після того, як риба готова, надлишок солі видаляється або струшуванням, або швидким промиванням під холодною проточною водою.

   Рецепт 4

   Для цього рецепту будуть потрібні такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

   Цукор – 3 ст.
   - сіль – 3 ст.л;
   - кріп - за смаком;
   

   Необхідно підібрати таку каструлю, щоб шматки риби заповнили її практично цілком. Каструля змащується олією (оливковою або соняшниковою), трохи олії наливається на дно. Філе укладається в каструлю пошарово, при цьому кожен шар посипається сумішшю солі, цукру та кропу. Після того, як вся риба викладена, каструля вміщується в холодильник на два дні.

   Горбушу, засолену за таким рецептом, рекомендується подавати зі спеціальним соусом. Для приготування соусу потрібні такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

   Гірчиця гостра – 1 ст.
   - гірчиця солодка – 1 ст.
   - оцет – 2 ст.л;
   - оливкова олія – ½ склянки.

   Всі інгредієнти поєднуються до отримання однорідної маси – і соус для горбуші готовий.

   Рецепт 5

   Сіль – 4-5 ст.
   - цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
   
   
   - оливкова або соняшникова олія.

   Філе нарізається порційними шматками, цибуля нарізається кільцями або півкільцями. На дно каструлі насипається шар солі, нього укладається горбуша, потім – перець, шар цибулі, потім знову – сіль, риба, перець тощо. Коли вся риба укладена, вона заливається олією, каструля накривається кришкою і поміщається в холодильник на 12-16 годин.

   Рецепт 6

   Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

   Вода – 1 л;
   - сіль – 4 ст.л;
   - цукор – 4 ст.

   Сіль та цукор розчиняються у воді для приготування розсолу. У розсіл на дві години міститься підготовлене філе. Потім розсіл зливається і рибу можна подавати на стіл.

   Рецепт 7

   Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

   Вода – ½ л;
   - сіль – 4-5 ст.л;
   - цукор – 2 ст.л;
   - оцет – 1 ст.л;
   - оливкова або соняшникова олія.

   Сіль, цукор та оцет додаються у воду і ретельно перемішуються. У каструлю поміщаємо філе горбуші та заливаємо розсолом. Каструлю поміщаємо в холодильник під гніт на 3-4 години. Потім філе витягується, промакується серветкою і нарізується на порційні шматки. Підготовлені таким чином шматки викладаються в банку або каструльку, заливаються олією та поміщаються в холодильник на 12-16 годин.

   Потім горбуша готова до вживання. При подачі страву можна прикрасити салатним листям, гілочками кропу або петрушки, дрібно рубаною зеленою цибулею.

   Рецепт 8

   Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

   Вода – 1 л;
   - сіль – 3 ст.л;
   - цукор – 1 ч.л;
   - лавровий лист – 2 шт.;
   - перець чорний горошок – 5-6 шт.;
   - перець запашний горошок – 3-4 шт.;
   - Гірчиця - 1 ст.л.

   У воду додаються всі ці інгредієнти, крім гірчиці, і розсіл доводиться до кипіння. Кип'ятиться розсіл 5-10 хвилин, потім додається гірчиця і розсіл ретельно перемішується.

   Філе горбуші нарізається порційними шматками і поміщається в емальований або скляний посуд. Заливається розсолом на 3:00. Потім розсіл зливається і рибу можна подавати на стіл.

Засолювання горбуші в домашніх умовах – найпоширеніший спосіб приготування червоної риби. Швидкий та смачний посол дає можливість мати в холодильнику стратегічний запас, на основі якого можна приготувати бутерброди, рулети, використовувати салат. Всього 1-2 години, і ви завжди гідно зустрінете гостей. Тим більше, що самим зробити соління під силу всім, і не пов'язане з великими труднощами. Рецепти засолювання та хитрості перед вами, залишилося вибрати та зайнятися справою. Небагато старань, і ви отримаєте справжній делікатес.

До речі, горбуша – рибка трохи сухувата, особливо це помітно при смаженні та у стравах з духовки. Малосолена горбуша краще розкриває свій смак.

Як засолити горбушу в домашніх умовах

У домашніх умовах солять рибу в будь-якому стані: свіжу, що краще, або заморожену, повністю розтанути її. Розмір також не має значення - існують рецепт засолювання горбуші цілком і шматочками. Різні та способи приготування. Червону рибку солять у розсолі або сухим способом.

• Замороженій рибі не влаштовуйте агресивне розморожування в мікрохвильовій печі або гарячою водою. Дочекайтеся, коли вона розморозиться на полиці холодильника чи природним чином у кімнатних умовах.
• Як правило, горбушу обробляють на філе і потім нарізають шматочками. Але засолювати стейками ніхто не забороняє, якщо вирішите – не стримуйте себе.
• Чим тонше шматочки філе, тим швидше ви насолодитеся смачною рибкою.
• Не кладіть багато лаврового листа. Чомусь горбуша його не дуже любить.

Скільки солі брати

Заправські засольщики розраховують кількість солі наступним чином: на кілограм горбуші береться 2 великі ложки солі та одна цукру – це забезпечить солону рибу. На слабосолену кількість солі споловиньте. Але що довше вона стоїть, то солоніше робиться.

Спеції для засолювання

З горбушею «дружать» всі види перцю, коріандр, гірчиця в насінні, розмарин і зелень кропу з петрушкою.

Засолювання горбуші цілком

Солиться свіжа чи заморожена рибка.

Як засолити:

Розморозьте рибу, видаліть нутрощі та зайві частини. Голову, плавці, хребет і хвіст із невеликою частиною м'яса горбуші відкладіть на юшку. Знімати шкіру або залишити, вирішуйте самі. Але якщо хочете надалі поменше поратися з приготуванням, то видаліть відразу.

Як правильно обробити рибу, подивіться на відео:

Швидкий сухий спосіб засолювання

Найбільш простий та легкий спосіб посолу горбуші – сухий. Риба просолюється швидко, лише за добу.

• Горбуша – кілограм.
• Цукор – велика ложка.
• Сіль - 2 повні столові ложки.
• Роздроблені горошини перцю – 3-4 шт.
• Запашний перець - 4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.

Технологія засолювання:

1. Цілу рибу зазвичай обробляють на філе і ділять великі шматки.
2. Роздробити горошини перцю, порвіть лаврушку на дрібні частини. З'єднайте спеції в мисці, додайте сіль із цукром і перемішайте.
3. Натріть частини горбуші сумішшю спецій, перекладіть у посуд і придавіть гнітом.
4. Через добу поділіть шматки на дрібніші порції, і частину приберіть на зберігання в морозилку.

Засолювання горбуші швидкого приготування в розсолі

Найпростіший домашній рецепт «мокрої» засолювання риби. При мінімумі спецій ви дізнаєтесь справжній смак горбуші.

Знадобиться:

• Горбуша – 5 стейків чи філе.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – ложка.
• Вода – 500 мл.
• Лаврушка, горошини перцю.

Процес засолювання:

1. Закип'ятіть воду зі спеціями, додавши цукор із сіллю. Розмішайте, щоб спеції розчинилися та залийте стейки.
2. Через 4 години рибу можна куштувати. Якщо солили філе без кісточки, то на кілька годин раніше.

Як засолити горбушу як сьомгу - швидше не буває

Вартість сьомги нині надхмарна. Мимоволі постоїш, повздихаєш і перемістиш погляд на бюджетнішу горбушу. До речі, засоливши в домашніх умовах горбушу за цим рецептом «під сьомгу», ви отримаєте чудову альтернативу дорогій рибі. Ніжне, соковите і казково смачне м'ясо, що за смаком не поступається сьомзі.

Візьміть:

• Горбуша (бажано охолоджена, тоді успіх гарантований).
• Сіль – 5 великих ложок.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Лимон - ½ частина.
• Головка цибулі.
• Вода – близько півтора літрів.
• Зелень.

Як засолити рибу «під сьомгу»:

1. Раджу нарізати горбушу на невеликі шматочки, великі довше соляться.
2. Приготуйте розсіл - розпустіть сіль у воді (я не завжди її кип'ятю, це не важливо).
3. Складіть рибу у розсіл на 10 хвилин. Витягніть, трохи обсушіть на паперовому рушнику.
4. Зазвичай, я роблю засолювання у банку, оскільки роблю соління горбуші у великих масштабах — багато. Складаю шарами шматки, і заливаю олією. Потім ставлю на годину на холод.
5. Зізнаюся, що дещо порушую технологію засолювання, оскільки правильніше на цей час придавити рибку гнітом. Але порушення не впливає на смак, та й при оптовому засолюванні цього не уникнути.
6. За годину малосольну горбушу можна пробувати. Подавайте її з часточкою лимона, посипавши кільцями цибулі та зеленню. Якщо впевнені, що з'їсте рибу відразу, то цибулю можна скласти в банку при засолюванні. На тривале зберігання більше 3 діб краще не класти.

Малосольна маринована горбуша – швидкий рецепт

Хороший рецепт швидкого приготування засолювання, але з додаванням оцту.

Візьміть:

• Червона риба – 1 кг.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Столовий оцет – ложка.
• Цибулина.
• Лавровий лист.
• Перець – 6 горошин.
• Вода – півлітра + склянка.

Як засолити швидко:

1. Поділіть філе на шматочки в палець завтовшки.
2. Зробіть маринад, розпустивши у воді сіль|соль|. Залийте горбушу і залиште під гнітом на півтори-дві години у кімнатних умовах.
3. Коли горбуша просолиться, злийте розсіл і залийте маринадом (у склянку води налийте оцет). Потримайте у маринаді хвилин п'ять, потім злийте.
4. Додайте до риби кільця цибулі, перець і лавровий лист, налийте олію і добре розмішайте. Потримайте додатково 20 хвилин і починайте куштувати.

Рецепт смачної слабосоленої горбуші в олії з лимоном

Від великої рибини я нарізала б кілька стейків, вони хороші для приготування в духовці. А ось центральну і найапетитнішу частину пустила на засолювання. Рибка виходить трохи кисленька, неймовірно ніжна і святкова.

Знадобиться:

• Риба – кілограм.
• Лимон.
• Пісна олія – 150 мл.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Цукор – чайна ложечка.

Як засолити:

1. Розділіть рибку, поділіть частину філе на невеликі шматочки. Лимон поділіть на найтонші кружечки.
2. Змішайте цукор із сіллю, натріть шматки з усіх боків.
3. На дно банки викладіть шар горбуші, накрийте кружальцями лимонними. Слідом знову кладіть рибний шар і накрийте лимоном. Заповнивши банку, влийте олію та приберіть у холод на добу.

Домашнє засолювання смачного молока

Незвично, правда? Як правило, будинки засолюють ікру риби, але молоки не менш смачні. На замітку: використовуються молоки тільки зі свіжої риби, зроблені з морозива, втратить свою красу і ніжність.

Потрібно:

• Молоки – 400 грн.
• Цукор та сіль – по 20 гр.
• Спеції за бажанням.

Рецепт засолювання:

1. Складіть молоки у банку чи контейнер, пересипаючи спеціями.
2. Перемішайте, розподіливши приправи рівномірно, та закрийте.
3. Надішліть на полицю холодильника на 2 дні.

Рецепт маринованих молок

Тільки соленням приготування молок не закінчується, в домашніх умовах їх можна смачно замаринувати.

Візьміть:

• Молоки – 400 грн.
• Цибулина.
• Сіль – 20 гр.
• Їдальня 3% оцет - 150 мл.
• Перець.

Покрокове приготування:

1. Наріжте кільцями цибулину і подрібніть перець.
2. Складіть молоки в миску, посоліть і влийте оцет (відрегулюйте його кількість самі). Додайте кільця цибулі та перець.
3. Перемішайте та залиште в холод. Через 8-9 годин пробуйте.

Як дуже смачно засолити ікру по домашньому

Якщо вам пощастило, і «зловили» дівчинку-горбушу з ікрою, не проґавте можливості засолити та насолодитися делікатесом. Пропоную рецепт домашнього посолу і кірки, призначеного на тривале зберігання.

• Ікра горбуші – 1 кг.
• Пісне масло - 3 столові ложки.
• Вода – 3 літри.
• Сіль – 1 кг. (за меншої кількості ікри беріть воду у співвідношенні 1:3).

Рецепт засолювання ікри:

1. Промийте ікру та звільніть від плівок.
2. Зваріть розсіл, закип'ятивши воду і засипавши сіль|соль|. Дочекайтеся повного розчинення та остудіть.
3. Складіть холодний розсіл пластини ікри, залиште просаливаться на 10-25 хвилин. Довше потримайте – солоніше вийде.
4. Акуратно злийте рідину, не пошкодивши мішечки ікри. Підсушіть, розклавши на паперовий рушник.
5. Перекладіть у баку і залийте олією. Щоб не з'явилося плісняви, повністю покрийте ікру маслом, або покладіть поверх промаслений папір. Закрийте кришкою та перемістіть у холод.

Горбуша з горілкою – швидкий рецепт

Не знаю, як діє горілка, але рибні шматочки виходять міцними - так вчили мене солити горбушу рибалки.

На кожен кілограм горбуші знадобиться:

• Сіль – ложка.
• Горілка – ложка.
• Цукор – 2 ложки.
• Коріандр – за бажанням.

Засолюємо:

1. Змішайте спеції в окремій ємності та додайте горілку.
2. Натріть шматки риби та придавіть тарілкою з гнітом.
3. Розсол, що виступив, зливайте. Через дві доби дістаньте та приступайте до дегустації. Горбушу, що залишилася, перекладіть в банку, і залийте олією для довгого зберігання.

Відео: як засолити горбушу в домашніх умовах. Нехай вам завжди буде смачно!

Святкове гуляння в домашніх умовах супроводжується вишуканими стравами, якими господиня хоче побалувати гостей. Особливим делікатесом може стати солона червона риба. Якщо засолювання зробити в різних варіаціях, то на столі з'явиться багато нових та цікавих страв. Про те, як засолити горбушу, йтиметься у цій статті.

Класичне сухе засолювання горбуші в домашніх умовах

Для такого варіанта засолювання потрібні такі інгредієнти:

• оброблена тушка горбуші – 1 кг;
• дрібний цукровий пісок – 20 г;
• велика сіль - 40 г.

Сам процес досить простий і, до речі, нерідко солкою рибою займаються чоловіки.

1. Горбуша має бути розділена на 2 філе.
2. Сіль та цукровий пісок змішують в окремій мисці. Суміш сухих інгредієнтів натирається рибна м'якоть.
3. Обидві половини риби складаються разом. Далі, рясно посипається сухою сумішшю шкіра.
4. Рибу потрібно загорнути в харчову плівку, потім викласти в піддон під гніт і на добу прибрати холодильник.

Увага! Гніт повинен рівномірно лежати поверх усієї риби.

Зручно зробити так:

• поверх риби покласти обробну дошку;
• пачку солі 1 кг обгорнути плівкою і покласти зверху.

Солона риба зі свіжим кропом

Любителі зелені можуть при засолюванні риби до сухої суміші додати свіжий кріп. Тушка засолюється за наведеним вище рецептом, але перед тим як дві половини складаються разом, філе горбуші рясно посипається дрібно нарізаним кропом. На 1 кг риби потрібно 150 г спеції.

Важливо пам'ятати, що для більшого аромату краще використовувати листя зелені, а не стебла.

Філе горбуші, засолене на швидку руку

Для того, щоб просолити рибу дуже швидко, варто купити в магазині вже оброблену тушку.

1. Вдома м'якуш потрібно замочити на 15 хвилин у воді з лимонним соком для дезінфекції. На 1 літр води слід взяти 2 столові ложки соку цитрусових. Це надасть готовому блюду легкий лимонний аромат.
2. Далі, засолювання проводиться за наведеними вище рецептами.

Як смачно засолити рибу у маринаді

Якщо є час приготувати маринад, це значно розшитий гастрономічну лінійку рибних страв, що подаються на стіл. Горбуша в розсолі виходить із чудовим ніжним смаком.

У розсолі з цукром

• філе червоної риби – 1 кг;
• велика сіль – 40 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• вода відфільтрована – 500 мл;
• лист лавра – 3 шт.;
• ялівець та чорний перець – по 3 – 4 шт.;
• олія оливкова або виноградної кісточки – 30 мл.

Підготувавши продукти, слідуйте простому алгоритму дій:

1. Воду поставити на вогонь і розчинити в ній сіль та цукор. Додати спеції та прокип'ятити 2 хвилини.
2. Зняти з вогню та дочекатися, поки маринад стане теплим.
3. Філе викласти у прямокутну ємність із бортиками. Вона має вільно вміщувати рибу цілком.
4. Залити теплим маринадом тушку так, щоб вона повністю потонула.
5. Закрити контейнер кришкою або замотати у плівку та прибрати у холодильник.

Через добу рибу можна перекласти в харчовий контейнер, попередньо полив її олією.

Готуємо у гірчичному соусі

Таку рибу маринувати найкраще у банку.

• горбуша – 1 кг;
• гірчиця – 30 г;
• сіль велика – 60 г для засолювання риби + 10 г для гірчичного соусу;
• цукровий пісок – 20 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• гірчичне насіння – 20 г;
• білий перець - щіпка;
• лимонний фреш – 20 мл;
• олія виноградної кісточки – 150 мл.

Приступаємо до найцікавішого:

1. Рибу потрібно розділити на скибочки, попередньо видаливши з неї кістки.
2. Цукор змішати із сіллю для засолювання.
3. Скибочки риби викласти в контейнер і рясно посипати сумішшю солі та цукру. Поставити зверху вантаж і сховати всю конструкцію в холодильник на кілька годин.
4. Цибулю очистити від верхнього лушпиння і тонко нашаткувати півкільцями.
5. Гірчичне насіння потрібно залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити. Гірчицю до однорідності змішати з олією, додати сіль, білий перець і розпарене насіння, а також цибулю.
6. Горбушу вийняти з контейнера, викласти в друшляк і почекати, поки стіче зайва рідина. Рибу потрібно трохи потрясти, щоб обсипалися зайва сіль та цукор.
7. Тушку викласти в чисту ємність і залити соусом. Обережно вручну перемішати рибу в маринаді.
8. Підготовлену банку ошпарити окропом і чистою ложкою перекласти горбушу.

Дві доби риба має простояти в холодильнику, після чого можна подавати її до столу.

Чи знаєте ви, що особливо смачною вийде риба, якщо гірчицю теж приготувати самостійно.

• порошок гірчичний – 80 г;
• відфільтрована вода – 200 мл;
• цукровий пісок – 10 г;
• сіль дрібна – 20 г;
• олія рослинна – 40 мл.

Ну а далі все дуже просто:

1. Розмішати воду з гірчицею до однорідності та залишити у теплому місці на 10 годин.
2. Після цього видалити зайву вологу, яка повинна утворитися на поверхні.
3. У підготовлену суміш додаються інгредієнти, що залишилися, і все перемішується.

Швидке засолювання горбуші за одну годину

Якщо потрібно за короткий термін приготувати щось смачне до столу, то варіант засолювання риби за годину – найвірніший спосіб.

• філе горбуші – 1 кг;
• газована вода – 100 мл;
• відфільтрована вода – 150 мл;
• сіль дрібна – 50 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• віскі – 30 мл;
• перечна суміш (горошком) – 20 г;
• листя кропу – 100 г.

Надягаємо фартух і приступаємо:

1. Рибу потрібно нарізати на тонкі скибочки. Для такої процедури ніж має бути дуже гострим.
2. У воді розчинити сіль та цукор. Листя кропу дрібно нашаткувати.
3. Горошини перцю порубати ножем або роздавити у ступці. Змішати в окремій ємності солону суміш, віскі, перець та кріп.
4. У контейнер викласти рибу та акуратно розподілити поверх неї суміш.
5. Швидко залити підготовлені інгредієнти газованою водою, накрити кришкою та прибрати у холодильник.

За годину рибу можна подавати до столу.

Відмінну смакову композицію такій страві складуть малосольні огірочки, приготовлені також за годину. Тим більше що не доведеться виливати газовану воду, що залишилася.

• огірки свіжі – 200 г;
• сіль – 80 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• стебла кропу – невеликий пучок;
• газована вода – 100 мл;
• часник – 5 зубчиків.

Огірки слід розрізати вздовж половинки і натерти на тертці часник. У міцний п/е пакет скласти огірки, часник, сіль, цукор і повністю стебла кропу. Зверху залити все газованою водою і активно потрясти пакет хвилини дві. Зав'язати його вузлом і покласти у холодильник.

Пікантна риба у медовому маринаді

Медовий маринад можна приготувати у трьох варіаціях:

1. Медово-соєвий. Для цього потрібно змішати дві столові ложки меду та 100 мл соєвого соусу.
2. Медово-гірчичний. Столова ложка гірчиці поєднується з двома ложками світлого меду і щіпкою червоного гострого перцю.
3. Медово-лимонний. Свіжий лимонний сік і дві столові ложки меду розмішати до однорідності.

Будь-якою обраною сумішшю змащується риба, засолена за класичним методом і укладається в герметичну ємність на добу.

Як засолити горбушу під сьомгу

Якщо все-таки горбуша здається сухою, то її можна засолити таким чином, що вона буде до смаку невідмінна від сьомги.

• філе горбуші – 1 кг;
• олія рослинна – 100 мл;
• охолодженого окропу - 1 л;
• сіль великого помелу – 100 г.

Від смачної горбуші а-ля сьомга нас відокремлює лише три кроки:

1. У воді розчинити сіль|соль|. Рибу порізати на скибочки і покласти в розчин на 15 хвилин.
2. Відкинути тушку на друшляк і обсушити.
3. Горбушу помістити в контейнер і залити олією.

Через добу готова найніжніша м'якоть червоної риби, що імітує сьомгу.

На тертці натирається цедра з лайма, а м'якоть цитрусу ріжеться на шматки і збивається в блендері.

М'якуш, цедру, сіль і перець слід змішати.

Рибу нарізати тонкими скибочками і покласти в контейнер. Зверху рівномірно розподілити цитрусову суміш.

Витримати заготівлю в холодильнику на добу.

Якщо солимо горбушу цілком, то риба натирається зсередини і зовні, а потім загортається в харчову плівку.

Слабосолона риба за одну добу

• тушка горбуші – 1,5 кг;
• сіль велика – 50 г;
• цукровий пісок – 20г;
• рослинна олія – 80 г;
• білий та лимонний перець – по щіпці.

Готуємо:

1. Тушку добре промити.
2. У олії розмішати сухі інгредієнти та натерти ним рибу зсередини та зовні.
3. Загорнути тушку в харчову плівку та тканину.
4. Покласти рибу в контейнер під гніт.

За п'ять-шість годин закуска буде готова.

Важливо пам'ятати, що таке засолювання годиться тільки для риби, купленої в магазині або на фермі. Якщо риба дика, її краще просолити як слід.

Правильно засолити горбушу нескладно, але потрібно чітко дотримуватись рецептури.

Запорукою успішного приготування буде правильно обраний початковий продукт, тобто сама риба:

• шкіра має бути пружна;
• м'якуш при натисканні пальцем повертатися відразу у вихідний стан;
• від м'яса має йти приємний огірковий аромат.

Солона горбуша це улюблені ласощі на кожному столі. Однак не завжди вдається знайти добре просолену та якісну морську рибу в магазинах. Та й не завжди вміст відповідає опису на упаковці.

Тому краще засолити її самостійно. Якщо під час засолювання дотримуватись певних правил, то риба вийде дуже смачною та ідеально просоленою.

Як правильно підготувати горбушу до засолювання

Перед засолюванням дуже важливо правильно підготувати горбушу. Цей процес не дуже важкий, але його потрібно виконувати правильно - риба повинна бути відчищена від нутрощів і кісток.

У багатьох магазинах продається вже оброблена тушка риби, але інколи вона коштує дуже дорого. У цьому випадку можна купити не оброблену рибу.

Весь процес обробітку риби складається з наступних дій:

• Якщо риба заморожена, її слід розморозити. У жодному разі не розморожуйте її мікрохвильовій печі;
• Після повного розморожування, . Для початку відокремлюється голова, плавці та хвіст. Потім розрізається черево, і витягуються потрухи. Наприкінці все добре промивається у прохолодній воді;
• Далі горбушу потрібно правильно обробити. Рибу слід розрізати вздовж хребта кілька частин. Також із тушок видаляються всі кістки.

Як у домашніх умовах засолюють горбушу

Вдома її засолюють двома методами:

• Суха засолювання;
• Засолювання в розсолі.

Перед тим, як приступити до засолювання, слід приготувати наступний посуд і прилади:

• Скляна та емальована каструля;
• Скляна банка;
• Пергаментний папір або паперова серветка.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Сухе засолювання горбуші

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• 200 г солі;

Покрокове приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати філе риби – воно має бути очищене від кісток та добре промито у холодній воді. Шкірку з нього видаляти не потрібно;
2. Кожну половинку потрібно посипати багато сіллю з боку м'яса;
3. Після цього половинки складаються у вигляді чарки і загортаються в паперову серветку;
4. Загорнуте філе слід покласти в скляну чашку або каструлю і залишити в холодильнику протягом доби.

• «Суха засолка з прянощами та цукровим піском»

Перед приготуванням слід придбати такі продукти:

• Тушка горбуші – 1 кг;
• 300 грам кухонної чи морської солі;
• Цукровий пісок – 100 г;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• Пучок кропу;
• Пучок петрушки;
• Пару листочків лаври;
• Сік із свіжого лимона – 50 грам.

Покрокове приготування:

1. Спочатку готується філе риби. Спочатку з філе видаляються всі кістки, і потім промивається у прохолодній воді;
2. Далі змішуємо невелику кількість кухонної солі, цукрового піску та чорного перцю;
3. Потім тушка риби розрізається на парне число шматків. Перший шматочок натирається сіллю, цукровим піском і перцем, і викладається в чашку шкірою вниз. Зверху нього потрібно покласти пару гілочок кропу та петрушки і все збризкати лимонним соком. Далі натираємо наступний шматочок і кладемо зверху;
4. Після повного засолювання риби її потрібно поставити в холодильник на 2-3 дні. Протягом цього часу її потрібно періодично перевертати, щоб нижній шматок виявився зверху. Якщо ретельно перевертати кожен шматок, то риба вийде рівномірно просоленою та дуже смачною;
5. Коли риба повністю просолиться, її потрібно витягнути з холодильника і добре промити від усієї солі.

Сухе засолювання з соусом

• Тушка горбуші – 1 кг;
• Цукровий пісок – 150 г;
• 150 грам кухонної чи морської солі;
• Пара гілочок кропу;
• 50 грам гіркої гірчиці;
• 50 грам солодкої гірчиці;
• 80 г оцту;
• Оливкова олія – 125 грам.

Покрокове приготування:

1. Посуд для засолювання слід добре змастити оливковою олією і викладаємо в неї підготовлене філе риби;
2. Далі готуємо суміш для засолювання. Змішуємо цукровий пісок, сіль та дрібнонарізаний кріп;
3. Філе добре посипається цукровим піском, кухонною сіллю та кропом;
4. Потім рибу потрібно поставити у холодильник на 48 годин;
5. Риба подається із соусом.

Процес приготування соусу:

1. У спеціальну миску засипається гірка і солодка гірчиця і добре змішується;
2. Потім до гірчиці слід додати оцет і трохи рослинної олії;
3. Вся суміш добре перемішується. Усі соус готовий до вживання.

Перед подачею рибу потрібно ретельно збризкати соусом.

Класичний рецепт засолювання горбуші з розсолом

• Філе горбуші – 1 кг;
• один літр води;
• Поварена сіль – 200 г;
• Цукровий пісок – 200 грам.

Покрокове засолювання:

1. Попередньо підготовлена ​​риба розрізається на кілька шматків. Шкіру з риби найкраще не знімати:
2. Потім слід зробити розсіл для маринаду. Воду виливаємо в скляну чашку, додаємо туди невелику кількість солі та цукрового піску. Все добре перемішуємо – до повного розчинення цукрового піску та солі;
3. Після цього філе потрібно помістити у розсіл. Його слід промаринувати у цьому маринаді протягом 4 годин, далі вся рідина зливається. Коли риба повністю просолиться, її можна подавати на стіл.

Засолювання горбуші в розсолі з прянощами

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Тушка горбуші – 1 кг;
• один літр води;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Поварена сіль – 150 г;
• 50 грам гірчиці;
• Пара листочків лаври;
• Не багато запашного та чорного перцю.

Покрокове засолювання:

1. Готуємо рибу. Очищаємо її від нутрощів, видаляємо голову, плавці, хвіст. Потім добре промиваємо в холодній воді. Розрізаємо на кілька частин та видаляємо всі кістки;
2. Готуємо розсіл для маринування. Один літр води виливаємо в емальовану каструлю і додаємо туди трохи солі та цукрового піску;
3. Далі воду ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Коли вона закипить туди, потрібно додати трохи гірчиці і перцю;
4. Остуджуємо розсіл і закладаємо туди філе. Воно має маринуватися у ньому приблизно 4 години. Потім розсіл зливається і подається рибу до столу.

Простий засол горбуші

Перед приготуванням необхідно придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• Поварена сіль – 150 г;
• 50 грам рослинної олії;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Небагато спецій;

Покрокове приготування:

1. Спочатку слід підготувати рибу. Вона очищається від луски, нутрощів. Потім із неї видаляються всі кістки, і ретельно промивається;
2. Потім слід зробити суміш для засолювання. У спеціальній чашці змішується сіль, цукровий пісок та спеції;
3. Рибу ретельно посипаємо цією сумішшю;
4. Готуємо миску, наливаємо на дно невелику кількість рослинної олії та викладаємо в неї філе. Чашку слід щільно закрити і дати настоятися приблизно 3-4 години;
5. Далі рибу потрібно прибрати в холодильник на 24. Коли горбуша повністю просолиться, її можна подавати на стіл.

Солона горбуша із зеленню та білим перцем

Перед приготуванням слід придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• Поварена сіль – 150 г;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Один пучок кропу;
• Білий перець – упаковка.

Покрокове приготування:

1. Спочатку готується риба. Добре промиваємо під прохолодною водою;
2. Тушка горбуші розрізається на середні шматки. Їхня ширина повинна становити близько 4 см;
3. Усі шматочки натираються кухонною сіллю та цукровим піском і посипаються зверху білим перцем;
4. Далі слід дрібно нарізати пучок кропу і посипати їм зверху рибу;
5. Потім усі шматочки викладаються на пергаментний папір. Їх потрібно посипати сіллю, що залишилася, і цукровим піском, і вони щільно притискаються. Тільки після цього папір загортається і забирається в холодне місце на 24 години.

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Тушка свіжого горбуша – 1 кг;
• Поварена чи морська сіль – 100 грам;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Пучок кропу;
• Два апельсини.

Для соусу:

• Мед - 20 грам;
• 20 грам французької гірчиці із зернами;
• 40 грам оливкової олії;
• 20 г оцту.

Покрокове приготування:

1. Рибу слід підготувати, очистити та ретельно промити. Потім філе готової риби потрібно добре обсушити за допомогою паперової серветки;
2. Апельсин слід нарізати на середні часточки;
3. Далі готуємо суміш із солі та цукру і натираємо їй філе риби. Натирати її потрібно ретельно, щоб риба поступово просолилася;
4. Після цього рибу викладаємо у скляну чашку та посипаємо дрібно нарізаним кропом і зверху викладаємо часточки апельсина;
5. Чашку з рибою слід забрати на добу в холодильник.

Процес приготування соусу:

1. У невелику тарілку викладаємо мед та додаємо до нього гірчицю. Все добре перемішуємо;
2. Потім до суміші додаємо невелику кількість оливкової олії та оцту. Соус перемішуємо та його можна подавати до риби.

Коли риба повністю просолиться, її слід очистити від солі та цукру та розрізати на невеликі шматочки. До столу її потрібно подавати із пікантним соусом.

Засолена в домашніх умовах, виходить дуже смачною та добре просоленою. Кожен може вибрати рецепт засолювання на свій смак. У будь-якому випадку риба вийде краще за ту, яка продається в магазині. Рибу, приготовану власними руками, можна вживати як в окремому вигляді, так і подавати до різних страв як доповнення.

Як солити горбушу в домашніх умовах швидко?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+